Gemüsetechnisch ist der Winter noch nicht zu Ende. Grad darum stellt sich manch einem von Saison-Essern die "Was kochen"-Frage häufiger. Wir haben unsere Rezeptliste für euch neu gebüschelt und stellen sie euch als PDF mit Links zur Verfügung. Einige Rezepte sind noch nicht verbloggt, falls ihr Interesse daran habt, please leave a message...

Kartoffelsuppe I Rüeblisuppe mit Sudostasien-Note I Linsensuppe mit Orangen, Ziegenkäse-Schnittchen I  Schwarzwurzelsüppchen mit Federkohl Chips I Minestrone, Brot, Käse, Zwiebelconfit I Kraftsuppe I Rüeblisuppe mit Lauchschnecken I Süss-scharfe Maronisuppe, Brot, Randenbrotaufstrich I Winterliche Gemüsesuppe I Randensuppe mit Fetabröseln und Kräuter-Croutons aus dem Ofen I Gerstensuppe

Chinesische Nüdeli, Gemüsestreifen, gebratener Tofu I Teigwarenauflauf mit schwarzen Oliven I Pastasauce mit Cicorino Rosso I Älpler-Makkaroni mit Apfelmus I Quarkspätzli mit Wurzel-Gemüse I Bandnudeln mit Lupinengeschnetzeltem und gedämpften Rüebli I Farfalle mit Schinkenwürfeln, Erbsli und Crème Fraiche I Pizzocheri della Valltelina I Trofiette mit getrockneten Tomaten, Sbrinz, Pinienkernen, Salat I Bandnudeln mit Pilzen, Petersilie und Zitrone

Kokoscurry mit Gemüse, Nüssen und Tofu zu Reis I Austernseitlinge mit Polentaschnitten I Fried Rice I Mais-Tätschli, Quarksauce I Plov - russische Reispfanne I Sellerie paniert, Risotto und Rüeblichips I Risotto Dätschli I Hirse mit Chilibohnen I Orientalisches Gerstotto mit Feta I Weizenschrot-Wok I Salat-Bowl mit Halloumi und Linsen

 Wirzgemüse mit Ofenkartoffeln I Süsskartoffelauflauf I Belgische Pommes Frites I Rösti mit Spiegelei und Salat I Plain in Pigna - Blechrösti mit Salat I Gemüse-Raffelblech I Kartoffelwähe mit Oliven I Gschwellti, Jogurt, Sprossen I Backofenraclette

Knusprige Tofu-Sticks im Fladenbrot I Käseschnitten I Flammkuchen mit Randen und Ziegenfrischkäse, Nüsslisalat I Flammkuchen mit Birne und Blauschimmelkäse I Pizzaschnecken, Chicoréesalat mit Mandarinen I Vegiburger im Brötli, Randensalat mit Feta I Toétché (salziger Rahmkuchen), Nüsslisalat I Mozzarella in Carrozza, Spinat-Salat I Blinis - Buchweizenküchlein mit Gemüse-Resten I Tofuburger, Coleslaw-Karotten-Salat I Sauerkraut-Wähe I Falafel, Fladenbrot I Oranges Gemüse mit Paneer und Chapati I Gemüsemuffins I Blätterteigtaschen mit Pilzen I Crêpes I Frittata mit Brot I Panzerotti mit Spinat, Tomaten und Käse

Fondue I Pois Cassés: Getrocknete Erbsen, Speck, Würstli, Croutons I  Rindsvoressen mit Kichererbsen I Hackbraten und Kartoffelgratin I Massaman Curry mit Jasmin Reis I Ziegenfleisch-Tajine mit Dörraprikosen zu Bulgur I Bio-Poulet im Schmortopf I Lamnuss sous-vide, Knollengemüse aus dem Ofen I Ochsenschwanz-Ragout I Rinderbäckli mit gebratenen Pastinaken I Irish Stew vom Alplamm I Moules Marinières mit Pommes oder Spaghetti I Cordon bleu selbstgemacht I Auflauf mit Kabis und Hackfleisch I Lasagne mit Resten I Saftplätzli mit Kartoffelstock I Siedfleisch

Es gab bereits einige sehr frühlingshafte Tage und viele haben langsam genug vom Winter.
Salate, Spargeln und Erdbeeren sind aber noch weit weg. Wintergemüse bestimmt noch immer unseren saisonalen Speiseplan. Die Auswahl an Wintergemüse ist zwar sehr gross - das könnt ihr auch hier nachlesen: Langweiliges Wintergemüse? - die Ideen was man kochen könnte, gehen einem aber vielleicht langsam aus. 
Ich möchte euch deshalb nochmals ein Rezept mit Weisskabis vorstellen. Eine pikante Variante mit Curry, Chili und Ingwer. Diese scharfen Gewürze unterstützen mit dem Vitamin C im Kabis die Abwehrkräfte. Kabis hat nämlich pro 100 g fast doppelt so viel Vitamin C wie zum Beispiel Orangen. 

Rezept Weisskabis-Curry für 4 Personen

2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
und 
1 rote Chilischote
fein hacken.
Ca. 20 g Ingwer
ebenfalls fein schneiden oder raffeln.
500 g Kartoffeln
waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
1 Weisskabis (ca. 800g)
in feine Streifen schneiden.
2 EL Öl 
in einer Pfanne heiss werden lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Chili darin andünsten.
ca. 2 TL rote Currypaste*
kurz mitbraten. Kartoffeln und Kabis ebenfalls beigeben und mit
1 Dose gehackte Tomaten (inkl. Flüssigkeit ca. 400 g)
und
2.5 dl Bouillon
ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Mit 
Salz & Pfeffer,
1 Prise Zucker
und evtl.
etwas Zitronensaft
abschmecken und mit
50 g gehackten Erdnüssen
und 
1 Handvoll gehacktem Peterli oder Koriander
anrichten.
*Je nach Geschmack und Schärfe der Currypaste die Menge anpassen. 

Dazu passt Reis und knusprige Tofu-Sticks.
​ Die Kartoffeln können auch mit Karotten, Süsskartoffeln oder Bohnen ersetzt werden. 

Weitere Rezeptideen mit Kohl:

• Auflauf mit Kohl und Hackfleisch
• ​Wirzgemüse mit Ofenkartoffeln

Seit Anfang dieses Jahres hat es hier kein süsses Rezept mehr gegeben. Höchste Zeit das zu ändern. Schokoladenkuchen könnte ich immer wieder essen. Eines meiner Lieblingsrezepte ist ein Kuchen ohne Mehl, der wird schön saftig. Heute möchte ich euch aber eine andere Variante vorstellen. Mit Mehl und Sauerrahm wird dieser Kuchen schön feucht, sehr luftig und ist gar nicht mastig. Und man braucht nicht einmal eine Waage. Wie bei meinem Rezept für den Rhabarbercake, verwendet man den Becher vom Sauerrahm als Mass.

Welches ist euer liebstes Rezept für Schoggikuchen?​

Rezept Schoggikuchen (26er Springform)

200 g Sauerrahm
in eine kleine Schüssel geben. 
Den geleerten Becher auswaschen und als Messbecher für die restlichen Zutaten verwenden.
1 Becher Zucker
und 
4 Eier
in einer anderen Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. 
Den Sauerrahm und
1 Becher Mehl,
1 Becher gemahlene Mandeln,
1/2 Becher neutrales Pflanzenöl,
1/2 Becher Kakaopulver,
1/2 TL Lebkuchengewürz,
1 Päckchen Vanillezucker
und
1 Päckchen Backpulver
nach und nach untermischen.
Eine Springform anfetten und bemehlen. Teigmasse hineingeben und  bei ca. 175°C ca. 40-45 Minuten backen. 
Mit Ober- und Unterhitze, nicht  mit Umluft, backen. Dann Auskühlen lassen.

Für eine Glasur 
100 g Schokolade
mit 
50 g Butter
im heissen Wasserbad schmelzen und sofort auf den Kuchen auftragen. 

Anstatt Mandeln kann man auch Kokosflocken oder Mohnsamen verwenden. 
Dazu passt Schlagrahm, Vanille- oder Sauerrahmglace. 
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 3-4 Tage lang frisch und wird fast noch besser.

Das Rezept von meinem Lieblings-Schokoladenkuchen verrate ich euch dann ein anderes Mal - Schoggikuchen hat man ja nie genug. 

Ende letzten Jahres haben wir für 2019 19 Vorsätze vorgestellt. Immer wieder etwas Neues in der Küche ausprobieren, gehörte da auch dazu. Wir haben euch deshalb aufgefordert selber Rezepte zu kreieren und uns diese zuzusenden.
Simon hat uns ein Rezept für eine Marronisuppe geschickt. Das Rezept tönte sehr gluschtig. Ilona hat es ausprobiert und kann es sehr empfehlen. 

Vielen Dank Simon für dein Rezept!

Marronisuppe mit Steinpilz und getrockneten Tomaten
(Menge pro Person)

5 g getrocknete Steinpilze 
in  einem kleinen Schälchen mit warmem Wasser einweichen. 
Etwas Rosmarin
fein hacken und mit
etwas Olivenöl,
1 kleine Schalotte, grob zerkleinert 
und
150 g Marroni*
in einer Pfanne andünsten.
Mit 
 ca. 1 dl Weisswein
und
  ca. 3 dl Bouillon
ablöschen 
2 Stück getrocknete Tomaten
dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Getrocknete Tomaten plus zwei Marroni (pro Person) aus der Brühe nehmen und auf die Seite stellen.
Danach die Suppe pürieren. 
Das Steiplilz-Einweich -Wasser, die Pilze und
ca. 1/2 dl  Rahm oder Milch
dazugeben und mit
Salz und Pfeffer
abschmecken. 
Die getrockneten Tomaten und die ganzen Marroni  wieder in die Suppe geben
und nochmals 5 Minuten zugedeckt auf die noch warme Herdplatte stellen.
Danach anrichten.

* Simon schreibt im Rezept geröstet und geschält. Da der Marronistand in unserer Nähe seinen Winterstand bereits abgebaut hat, habe ich gefrorene, geschälte Marroni aus dem Supermarkt verwendet. 
Ich habe die Suppe noch mit gehacktem Peterli aus dem Tiefkühler angerichtet. 

Es ist kein Zufall, dass das Rezept von Ilona nachgekocht wurde. Sie liebt nämlich Marroni, ob im Marronicake oder in einer Suppe. Ihr Rezept für eine scharfe Suppe ist etwas anders als das Rezept von Simon - aber genau das ist ja beim Kochen so toll: 1-2 Zutaten verändern und es entsteht etwas völlig Neues. 

Übrigens Marroni darf man nur in der Schweiz schreiben, gemäss Duden haben die Edelkastanien in Deutschland und Österreich nämlich nur ein "r" im Namen :-).

In der letzten Zeit waren Michèle und ich beruflich und privat ziemlich beschäftigt und auch immer wieder unterwegs. In solchen Zeiten ist es nicht nur schwierig Blogbeiträge zu verfassen, sondern auch etwas schlaues zu kochen. Beim Blog, unserem Hobby, können wir vielleicht Abstriche machen, gutes Essen ist für uns beide aber lebensnotwendig. 
Rezepte, die sehr schnell gehen und trotzdem fein und gesund sind, sind deshalb für uns sehr zentral. Kartoffelpuffer fallen auf jeden Fall in diese Kategorie. Mit einer Zyliss sind die Kartoffeln schnell geraffelt und müssen dann nur noch gemischt und angebraten werden.  

Rezept Kartoffelpuffer für 4 nicht so hungrige Personen

1 kg Kartoffeln
fein raffeln und evtl. etwas ausdrücken. Mit zu viel Flüssigkeit werden die Puffer matschig.
Die Kartoffeln sofort mit
2 Eiern
und
3 EL Mehl
mischen und mit
wenig Salz und Pfeffer
würzen.
Nun in einer Pfanne
ca. 10 EL Öl
erhitzen und einzelne Portionen beidseitig goldbraun braten.

Wer mag, kann zu den Kartoffeln auch noch eine fein gehackte Zwiebel untermischen.

Dazu passt Apfelmus mit Zimt, Lachs mit Creme fraîche, Spiegelei, Käse, Salat, Kompott, gebratene Pilze oder was sonst der Kühlschrank noch so hergibt.

Puffer oder Tätschli sind praktisch, weil man sie gut mit anderen Lebensmitteln aus dem Vorrat oder mit Resten kombinieren kann.
Weitere Ideen:

• Maistätschli
• Blinis

 Ich mag Knoblauch sehr, nur nicht immer am nächsten Tag :-)
Auf verschiedenen Food Blogs habe ich bereits über den schwarzen Knoblauch gelesen. Der sei sehr gesund und man habe nach dem Essen keine unangenehme Ausdünstung - das musste ich probieren.

Ich habe den schwarzen Bio-Knoblauch im Internet bestellt.* Normaler, weisser Knoblauch wird währen ca. 40 Tagen fermentiert und ist darum schwarz. Auch das Aroma und die Konsistenz des Knoblauchs verändern sich. Er schmeckt nicht mehr so scharf sondern eher süsslich, ein bisschen nach Balsamico. Der Knoblauchgeschmack ist aber immer noch wahrnehmbar. Es wird empfohlen, den Knoblauch in Scheibchen geschnitten  zu Käse, Pasta, Fleisch oder auf Pizza zu servieren oder einfach als Knoblauchbutter. In der asiatischen Küche ist der schwarze Knoblauch schon lange beliebt. Da es weich und cremig ist, kann man ihn auch einfach einer Sauce zumischen. 

Butter, Salz und schwarzer Knoblauch auf einem Stück Brot ist eine Offenbarung - und man hat danach wirklich keinen Mundgeruch. Ich werde den schwarzen Knoblauch bestimmt wieder einmal bestellen. 

Habt ihr schon einmal schwarzen Knoblauch probiert?

* Ich habe den Knoblauch bei Mahler & Co bestellt.  Dieser Beitrag enthält Werbung für ein Produkte das wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung.   

Ob mit Karotten, Linsen, Kürbis, Schwarzwurzeln oder Marroni - eine gute Suppe passt immer. Wir haben hier auf dem Blog schon 14 Suppenrezepte veröffentlicht. Ihr findet alle in der Rubrik Rezepte. 
Als Hauptmahlzeit mache ich die Suppen etwas dickflüssiger, dann sättigen sie lange. Jetzt im Winter sind Suppen auch praktisch um mit ins Büro zu nehmen, denn sie sind am Mittag rasch aufgewärmt.
Heute gibt es eine einfache Kartoffelsuppe. Die Zutaten dafür habe ich meistens zu Hause im Vorrat und kann so schnell eine feine Suppe kochen.

Rezept Kartoffelsuppe für 4 Personen

2 Zwiebeln
schälen und in kleine Stücke schneiden und
1 Stange Lauch
rüsten, in feine Ringe Schneiden und waschen.
50 g Butter oder Bratbutter
in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Zwiebeln und den Lauch glasig dünsten.
800-1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln auch in die Pfanne geben und alles sofort mit
ca. 1 l Bouillon
ablöschen. Die Supe mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Kartoffeln in der Suppe mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und danach noch mit einem Stabmixer alles pürieren. Aber nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe klebrig!
1 dl Rahm
beigeben und die Suppe mit
Pfeffer, Salz, Paprika
und
1/2 Tl Majoran 
abschmecken und anrichten.

Zum Anrichten passen Croutons aus altem Brot, angebratene Speckwürfeli oder auch angebratene Pilze.
Wer will, kann auch noch ein Wienerli in die Suppe geben oder Lachs dazu servieren.
​Dazu passt Brot (Bsp. das schnelle Usain Bolt Brot von Michèle). 

Wir beide lieben Flammkuchen. Flammkuchen ist nämlich nicht nur fein, sondern auch schnell gemacht und man kann alles was der Kühlschrank und die Vorratskammer so hergeben, kombinieren.
Der Teig ist zudem sehr schnell zubereitet und muss nicht aufgehen. Und fast alle mögen Flammkuchen, sogar kleine Kinder...

Flammkuchen mit Randen und Ziegenfrischkäse (2 Personen)

1 Flammkuchenteig (Rezept hier)
mit
1/2 dl Creme fraîche
bestreichen und mit
Salz und Pfeffer
würzen.
150 g gekochte Randen
in Scheiben schneiden oder würfeln und auf dem Teig verteilen.
ca. 100 g Ziegenfrischäse 
und die Ringe von
1 kleiner Zwiebel
ebenfalls auf dem Flammkuchen verteilen. 
Etwas
Thymian 
darüber geben und den Flammkuchen bei 220°C 15-20 Minuten knusprig backen.