Category: Gnuss

Mais beherrscht die (Essens-)Welt

6/9/2019

Mais ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen weltweit, ob als Nahrung, Futtermittel oder Industrierohstoff, Mais beherrscht also die Welt. Die Bedeutung von Mais wird im Youtube Video "Unsere Welt ist der Mais" eindrücklich aufgezeigt.

Der für den Verzehr geeignete Mais nennt man Zuckermais, es gibt unendlich viele Sorten, auch ganz farbige. Mais gehört zu den kalorienreichsten Gemüsesorten und passt sowohl in die süsse als auch in die salzige Küche.

Mais kommt bei uns regelmässig auf den Tisch. Heute möchte ich euch ein Rezept für eine einfache Maissuppe vorstellen. Wer die Suppe verfeinern möchte, kann sie nach dem pürieren durch ein Sieb streichen, dann hat man die Häutchen der Maiskörner nicht mehr drin. Die Suppe ist ziemlich nahrhaft und eignet sich deshalb auch gut als Zmittag.

Die wichtigsten Nutzpflanzen weltweit. Mais regiert die Welt. Rezept Maissuppe

Quelle FAO / de.wikipedia.org

Rezept für Maissuppe (4-6 Personen)

30 g Butter
in einer Pfanne schmelzen
1 Zwiebel, fein gehackt
und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
darin andünsten und
600 g Mais abgetropft (aus dem Glas oder der Dose)
dazugeben.
1 EL Mehl
darüberstreuen und alles kurz mitdünsten.
Mit
1 Liter Bouillon
ablöschen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren
und
1 Chili, fein gehackt
und
1,5 dl Rahm
zufügen. Nochmals ca. 5 Minuten kochen.
Dann mit
Salz & Pfeffer
und
Zitronensaft
abschmecken.
Mit
Schnittlauch
und
Popcorn
anrichten.

Weitere Rezeptideen mit Mais:

Mais-Tätschli
Polentaschnitten
Memelas (mexikanische Maisschnitten)
Hexenpolenta (Pulenta da Stria)

Ilona

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Grüner Salat muss nicht langweilig sein...

14/8/2019

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Foodblogs Schweiz organisiert jeden Monat eine Challenge wo Rezepte mit zwei Produkten aus einem Warenkorb gesammelt werden.
In diesem Monat war Eichblattsalat im Warenkorb. Meine erste Reaktion: den nehme ich bestimmt nicht, grüner Salat ist ja langweilig und man braucht dafür kein Rezept.
Dann habe ich mir aber gedacht, dass ich eigentlich fast immer die Salatsaucen von anderen Leuten besser finde als meine eigenen, weil sie eben anders sind.
Ich habe deshalb hier die Rezepte für "meine Salatsaucen" aufgeschrieben und bei zwei Rezepten auch die zweite Zutat Knoblauch integriert. Ich hoffe, ich kann euch damit inspirieren einmal wieder eine andere Sauce auszuprobieren. So ist grüner Salat nämlich nicht langweilig.

Eichbalttsalat mit Salatsauce feine, Rezepte für Salatsauce Schweizer Food Blogger, Salatdressing

Sauce mit Joghurt
1 EL Mayonnaise,
2 EL Kräuter- oder Weissweinessig,
3 EL Naturequark/Joghurt,
1/2 EL Senf,
1 kleine Schalotte oder 1/2 Zehe Knoblauch gehackt
1/2 EL Gemüsebouillonpulver,
etwas Pfeffer

Selbstgemachte Salatsauce Rezept für Joghurtdressing Salatdressing Salat

Sauce mit Zitrone und Knoblauch
Saft von 1 Zitrone,
1 kl. Knoblauchzehe, gepresst,
6 EL Olivenöl
1/2 TL mittelscharfer Senf
etwas Salz & Pfeffer
frische Petersilie

Sauce mit Sojasauce und Honig
5 EL heller Balsamicoessig
4 EL Rapsöl
2 EL Sojasauce
3 EL Honig
1 kl frische Chili, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
Pfeffer

Wer jetzt grünen Salat immer noch langweilig findet, dem haben wir hier 33 Salatideen zusammengestellt.

Ilona

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The Summerrolls of 2012

28/7/2019

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Wer kennt es? Eine Weile lang machst du ein Rezept ganz oft und urplötzlich hat man sich daran satt gegessen und es verschwindet aus dem Repertoire. Einen Sommer lang habe ich zum Beispiel oft Spaghetti an kalter Tomatensauce gemacht. Im Sommer 2012 nach unserer langen Reise, die uns unter anderem nach Vietnam führte, waren es die Summerrolls. Als es letzte Woche so heiss war, habe ich mich wieder daran erinnert.

Bei diesem Rezept ist die mise-en-place wichtig:

Tofu oder gekochte Eier
und
Gemüse, z.B. Zucchini, Gurke und Karotten
in dünne Streifen schneiden.
Grossblättrigen Salat
diverse Kräuter, z.B. Basilikum, Schnittlauch und Minze
waschen und abtropfen lassen.
Reisnudeln
kurz in Wasser kochen oder einlegen.
Reisblätter
und eine flache grossen Schale oder eine Tortenplatte bereitstellen.
Wasser
im Wasserkocher aufkochen.

Ein erstes Reisblatt in heisses Wasser legen, so dass es beidseitig 15 Sekunden einweicht.
Es sollte beim Herausnehmen transparent und weich sein.
Zuerst ein Salatblatt und dann die übrigen Zutaten in kleiner Menge da drauf legen.
1x alles im Reisblatt einrollen, die Seiten einschlagen und fertig rollen.
Wiederholen.

Rezept selbstgemachte Summerrolls. Sommerrollen, Reispapier, asiatisch, Sommerrezept, frisch und leicht.

Sauce:
2 EL Fischsauce oder für die Vegis z.B. Cenovis
2 El Limettensaft
1 gehackte kleine Chilischote
1 TL Zucker
mischen und etwas ziehen lassen.

Die Rollen mit einem schrägen Schnitt halbieren, in die Sauce tunken und geniessen.

Michèle

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Sommerliche Tarte Tatin mit Aprikosen

25/7/2019

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Ja, ihr wisst es bereits; ich liebe Kuchen :-)
Tarte Tatin mit Äpfeln oder Birnen mag ich im Herbst und Winter sehr gerne. Aber der verkehrte Kuchen passt auch im Sommer sehr gut. Aprikosen, Ananas, Nektarinen oder Pfirsiche eigenen sich super gut dafür. Da die Schweizer Aprikosen gerade Saison haben, gibt es heute dazu ein Rezept.
Tarte Tatin kann man mit Blätterteig oder mit Mürbeteig machen. Im Winter mag ich die Variante mit Mürbeteig lieber, im Sommer schmeckt mir der leichte Blätterteig besser. Aber egal mit welchem Teig oder mit welchen Früchten, das Rezept ist immer das Gleiche - und ja, es braucht so viel Zucker, es ist ein ungesunder, feiner Kuchen!

Rezept Aprikosen Tarte Tatin. Sommerkuchen mit Aprikosen und Blätterteig. Einfaches Rezept für eine süsse Sommertarte.

Rezept für Tarte Tatin
(rundes Backblech ca. 28cm)

150 g Zucker
auf dem Backblech verteilen und im Ofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten caramelisieren bis der Zucker hellbraun ist.
Das Blech aus dem Ofen nehmen.
25 g Butter
auf dem heissen Zucker verteilen.
1/2 kg Früchte
halbiert, ohne Kern, mit den Schnittflächen nach unten auf den Caramel legen.
1 ausgewallter, runder, Blätter- oder Mürbeteig
locker auf die Früchte legen und mit einer Gabel einstechen.
Den Teigrand zwischen Früchte und Blechrand drücken. Nochmals ca. 20 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und nach ca. 2 Minuten auf eine Kuchenplatte stürzen.
Achtung, es kann heisser Caramelsaft herauslaufen!

Die Tarte kann man warm oder kalt geniessen.
Dazu passt Schlagrahm oder Vanilleeis.

Wer bei dem heissen Wetter lieber nicht backt, dem kann ich das kalte Schichtdessert mit Aprikosen empfehlen.

Ilona

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Tortilla de patatas

19/7/2019

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Ich durfte diese Woche Hühner hüten. Das hat mir einen Berg Eier beschert. Kuchen backen ist da natürlich immer das erste was mir für die Verwertung von vielen Eiern einfällt (zum Beispiel dieser Schokoladen Nuss Kuchen mit 8 Eiern oder Pavlova). Diesmal wurde es aber kein Kuchen sondern eine Tortilla de Patatas. Die Spanische Tortilla ist eine salzige Alternative zu Kuchen und passt jetzt im Sommer super zu Salat. Und die spanische Tortilla schmeckt zudem auch kalt noch super gut.

Rezept Tortilla für 4 Personen

500 g Kartoffeln
mit
2 El Öl
in einer grossen Bratpfanne anbraten bis die Kartoffeln gar sind.
1 kleine Zwiebel
fein hacken und am Schluss mit den Kartoffeln mit braten.
150g Gemüse, klein geschnitten (Bsp. Tomaten, Zucchini, Peperoni, Erbsen, Kohlrabi...)
beigeben und ebenfalls ca. 3-5 Minuten andünsten.
6 Eier
mit
2 EL Milch,
Salz & Pfeffer,
frischer Chili,
und
Petersilie
gut verrühren und zum Gemüse und den Kartoffeln in die Pfanne geben.
Einen Deckel auf die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze
die Tortilla in der Pfanne 15-20 Minuten backen bis die Masse fest ist.

Tortillas eignen sich super zur Resteverwertung.
So können auch gekochte Kartoffeln oder anderes Gemüse verwendet werden.
Auch Oliven oder Feta mische ich gerne in meine Tortilla.

Tortilla de Patatas

Seidenhühner. Rezept mit vielen Eiern. Spanische Tortilla mit Kartoffeln. Eier Verwertung.

Das ist übrigens eine der Eierproduzentinnen :-)

Ilona

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Gefüllte Auberginen - ein Sommerrezept

26/6/2019

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Es ist aktuell heiss, sehr heiss. Da habe ich nicht Lust darauf lange in der Küche zu stehen und zu kochen.
Das Rezept für gefüllte Auberginen sind perfekt für heisse Sommertage, denn es ist relativ schnell gemacht und passt fast immer. Die gefüllten Auberginen kann man nämlich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Grillfleisch oder Salat essen. Die Füllung kann auch einfach so als Salat genossen werden und die Auberginen schmecken auch kalt noch gut - super auch um am Mittag ins Büro mitzunehmen.

Rezept gefüllte Auberginen mit Bulgur, Feta und Gemüse. Sommerrezept vegetarisch. Auberginen gefüllt.

Rezept für 4 Personen (als Beilage, sonst Menge verdoppeln)

2 Auberginen
waschen, halbieren und mit
3 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne beidseitig ca. 4 Minuten anbraten und dann etwas auskühlen lassen.
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Olivenöl
glasig dünsten.
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
kurz mitdünsten, dann
100 g Bulgur
und
2 EL Tomatenmark
zugeben und kurz mitrösten.
Mit
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel,
Salz & Pfeffer,
etwas Chili
und
etwas Zimt
würzen.
200 ml Wasser
zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
Aus den Auberginen das Fleisch auskratzen und klein schneiden.
50 g Feta, gewürfelt,
2 Tomaten, gewürfelt,
1 EL Minze, gehackt
und
1 Spritzer Zitronensaft
mit dem Auberginenfleisch und dem Bulgur vermischen.
Allenfalls nochmals mit
Salz & Pfeffer
würzen.
Die Auberginen in eine, mit Olivenöl eingefettete, Auflaufform geben und mit der Bulgur-Gemüsemischung befüllen.
Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In die Füllung passen zum Beispiel auch Peperoni oder gehackte Baumnüsse.

Rezept gefüllte Auberginen mit Bulgur, Feta und Gemüse. Vegetarisches Sommerrezept. Grillbeilage. Gesund essen.

Ein anderes Rezept für gefüllte Auberginen "Calabrese" hat Michèle bereits vor zwei Jahren veröffentlicht. Hier der Link zum Rezept Auberginen Calabrese.

Ilona

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Spargelquiche - Blitz-Rezept

22/6/2019

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In zwei Tagen ist die Spargelsaison offiziell zu Ende - der Sommer beginnt. Ich werde diese Gelegenheit nutzen um nochmals frische Spargeln zu geniessen... Eine Quiche ist schnell gemacht und super als Zmittag oder leichtes Znacht.

Rezept Spargelquiche. Quiche mit Spargel auf Blätterteig. Blitz-Rezept für den Frühling. Vegetarische Gemüsquiche.

Rezept Spargelquiche

1 runder Blätterteig
auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen.
500 g Spargeln
rüsten und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen, dann auf dem Blätterteig verteilen.
Für den Guss
2 Eier,
2 dl Rahm,
200 g Creme Fraiche,
80 g Sbinz
vermischen
und mit
1 TL Zitronensaft
und
Salz & Pfeffer
würzen.
Den Guss über die Spargeln giessen und die Quiche ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Dazu passt Salat.

Ilona

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Samosas aus dem Backofen

31/5/2019

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Heute möchte ich gerne ein Rezept für Samosas teilen. Natürlich schmecken diese nie so gut wie die echten, frittierten indischen Samosas, trotzdem finde ich die Variante aus dem Backofen ganz gut.
In Indien werden die Samosas oft mit einem Chutney oder eine Chilisauce serviert. Aber auch eine Sauce mit Creme Fraîche oder ein Salat passen super gut dazu. Mit Salat sind die Samosas ein feines Zmittag. Sie sind aber auch eine leckere Vorspeise oder, wenn man eher kleine Samosas macht, auch perfekt für ein Apéro.

Rezept Samosas aus dem backofen. vegetarische indische Samosa selbstgemacht. Samosas falten. falttechnik Samosa

Rezept für 6 grosse Samosas
(für ca. 3 Personen als Hauptspeise)

Für den Teig:
300 g Mehl,
1 TL Salz,
ca. 1.5 dl Wasser
und
1 EL Erdnussöl
gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:
1 EL Erdnussöl
in einer Pfanne warm werden lassen.
1 Zwiebel, fein gehackt,
2 Chili, entkernt, fein gehackt,
1 TL Korianderpulver,
1 TL Kreuzkümmelpulver
und
0.5 TL Kurkuma
beigeben und alles andämpfen.
300 g mehligkochende Kartoffeln
schälen und in kleine Würfeli schneiden und in der Pfanne mitdämpfen.
1.5 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
1 TL Salz
in die Pfanne geben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
100 g tiefgekühlte Erbsen
beigeben und kurz weiter köcheln. Dann die Füllung auskühlen lassen und
3 EL gehackter Koriander
untermischen.

Den Teig in 3 Portionen aufteilen und flach in runde Kreise auswallen (ca. 18 cm Durchmesser).
Die Kreise halbieren und aus jeder Hälfte eine "Tüte" formen. *
Die Teigtüten befüllen und verschliessen.
Dann bei ca. 220 Grad 20-25 Minuten im Backofen backen.

(Ich hatte noch Eigelb übrig und diese Samosas mit Eigelb bestrichen.
Macht zwar eine schöne Farbe, aber der Geschmack vom Ei passt nicht optimal zu Samosas.)

* Wie man ein Samosa faltet, ist eine Wissenschaft. Wen es interessiert, der kann bei Youtube einmal "fold samosas" eingeben. Meine Technik ist einfach, sie würde aber wahrscheinlich den hohen Ansprüchen einer indischen Grossmutter nicht genügen. :-)
Damit der Teig gut zusammenklebt, kann man ihn mit etwas Wasser anfeuchten und dann gut festdrücken.