Ich bin immer auf der Suche nach neuen Rezeptideen. Viel Inspiration finde ich auf anderen Blogs. Wo wir gerne mitlesen, könnt ihr übrigens unter der Rubrik Mehr nachlesen. Sehr oft diktiert aber auch einfach mein Kühl- und Vorratsschrank was ich so koche. Dieses Rezept für ein Gulasch mit Pilzen und Gurken ist genau so entstanden; es waren noch Pilze und Gurken da. Es hat mir aber so gut geschmeckt, dass ich es euch das Rezept nicht vorenthalten möchte. 

Rezept Pilz-Gurken-Gulasch für 4 Personen

600 g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
putzen und in grosse Stücke schneiden
2 EL Öl
in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
1 Zwiebel, fein geschnitten
in die Pfanne geben und andünsten
125 ml Weisswein
dazugiessen und aufkochen. Dann die Pilze wieder in die Pfanne geben.
180 g Saucenrahm
beigeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
Nach 5 Minuten
1 Gurke, gewaschen und in Stücke geschnitten
​und
1 TL abgeriebene Zitronenschale
beigeben.
Am Schluss
1 El Dill, fein geschnitten
zugeben und mit
Salz & Pfeffer
abschmecken.

Dazu passt zum Beispiel Reis oder Knöpfli (Spätzle).

Mehr Rezepte mit Pilzen und Tipps und Tricks, zum Beispiel zum Thema Aufwärmen, findet ihr in diesem Blogbeitrag: Pilze aus der Region.

Gorgonzola kann ich pur nicht essen, denn der Käse schmeckt für mich zu salzig und zu stark. Aber in Kombination mag ich ihn sehr gerne. Leider gibt es schon keine Birnen mehr aus der Nähe für meinen Blauschimmelkäse-Birnen-Flammkuchen. Heute gab es ein Rezept, dass sich seit bald fünfzehn Jahren in meinem Repertoire hält und in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch steht.

Wasser für die Nudeln aufsetzen und salzen.

1 kleine Zwiebel
schneiden und in
Olivenöl
​langsam glasig anbraten.
1/2 Packung Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
dazugeben und dünsten.

In einer zweiten Pfanne
2 Knoblauchzehen in Scheibchen
ebenfalls in 
Olivenöl
behutsam anbraten.
Sobald der Knoblauch Farbe annimmt
100-120 g Gorgonzola in Stücken
zugeben
2 EL feines Mehl
darüber sieben 
2 dl Vollmilch
zugeben und mit dem Schwingbesen zu einer feinen Sauce verarbeiten.
Ev. noch etwas mehr Milch zugeben.
Mit
wenig Muskatnuss
schwarzem frisch gemahlenem Pfeffer
würzen.​

Frische Nudeln 
ins Wasser geben und zwei Minuten kochen.
​Alles zusammen essen.

Das Bild steht hier stellvertretend. Heute war das Essen so rasch in Beschlag genommen worden, dass ich keine Zeit zum Fotografieren fand. 

In diesem Monat führt uns die kulinarische Weltreise nach Kroatien. 
Es ist schon eine Weile her, dass ich in Kroatien war, das Essen ist mir aber sehr gut in Erinnerung geblieben. Am Meer gab es herrliche Fischgerichte und fast überall gab es Cevapcici. Diese gegrillten Röllchen aus Hackfleisch sind aus der kroatischen Küche nicht wegzudenken. Oft wird dafür Lammfleisch verwendet, genau so oft werden sie aber auch mit Rindfleisch zubereitet. Am besten schmecken Chevapcici vom Grill.  Mit etwas Ajvar (scharfe Würzpaste aus Paprika) und Kartoffeln schmecken mir die Röllchen am besten. ​ Praktisch in jedem grösseren Ort haben wir irgendwo ein Grillstand oder ein Grillrestaurant mit Chevapcici gefunden. Gerade für die Grillsaison ist das ein super Rezept, das erst noch günstig ist. 

Rezept für Cevapcici (4 Personen)
1 Zwiebel, fein gehackt
und 
1 Knoblauchzehe, gepresst
in
2 El Öl
glasig dünsten und in eine Schüssel geben.
1 Eiweiss
darunterschlagen.
500 g Hackfleisch (Lamm und/oder Rind),
1 TL Kreuzkümmelpulver,
1 El Paprikapulver, 
1 TL Chilipulver und/oder einige Spritzer Tabasco,
3 EL gehackte Petersilie
beigeben, alles gut mischen und kneten.
Mit
Salz und Pfeffer
abschmecken (eher etwas stark würzen!)
Daraus kleine Röllchen formen und diese im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Chevapcici auf dem Grill oder in der Pfanne (mit etwas Öl) braten.

Dazu passen Kartoffeln und Ajvar. Die gekochten Kartoffeln habe ich mit Öl, Salz und Rosmarin gebraten. 

​Weitere Rezepte aus Kroatien findet ihr hier:

​Dobar apetit!

Die kulinarische Weltreise bei STADT LAND GNUSS:

• März:Italien
• April: Philippinen

Am liebsten sammle ich Bärlauch auf unserem Hausberg, der Gislifluh bei Aarau. Weit weg von Luftverschmutzung und Hunden... Zurück in der Küche mit Bärlauch und Löwenzahn habe ich diesen
Vegiburger aus diversen Resten und vorhandenen Zutaten kreiert. Das Grundrezept stammt aus den
bekannten Veganbuch von Attila Hildemann „Vegan for fit“.  Man kann es beliebig abwandeln und es
eignet sich bestens, um Reste zu verwerten.

Rezept Bärlauchburger

200 g Quinoa
 in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser 20 Minuten kochen.
Geckochtes Quinoa oder einen entsprechenden Rest gekochtes Getreide etwa Reis, Gerste oder Dinkel in eine Schüssel und folgende Zutaten dazugeben:
1 mittelgrosse rote Zwiebel, fein gehackt,
1 Büschel Bärlauch, gewaschen, fein gehackt,
1 Bund Petersilie, gewaschen, fein gehackt,
1 Handvoll Grünkohlblätter oder Löwenzahnblätter, fein geschnitten,  
3 TL Senf,
1 TL Meersalz,
1 TL Paprikapulver (edelsüss),
1 Ei  (oder 2 TL Johannisbrotkernmehl),
und
Pfeffer
Alles gut mischen bis es eine feste formbare Masse gibt. Ca. 10 Burger formen.
Die Kräuter und Gemüse lassen sich auch gut in einem Hochleistungsmixer hacken.
Je nach vorhandenen Resten kannst du auch andere rohe oder gekochte Gemüse und Kräuter in die Burger mischen.
​ In einer Bratpfanne
Olivenöl
erhitzen.
Burger von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten, so dass sie leicht Farbe annehmen.
​
Dazu passt zum Beispiel Salat, Gemüse, Frischkäse, Bohnen.

Noch mehr mit Bärlauch: Bärlauchknöpfli.

Heute schreiben wir nicht hier, sondern auf www.barbarasbackstube.ch. Barbara ist eine leidenschaftliche Backbloggerin aus der Schweiz und seit Februar Mutter von einem kleinen Sohn. Da sie nun gerade etwas weniger Zeit zum bloggen hat, durften wir bei ihr ein Gastbeitrag veröffentlichen: Dafür haben wir eine feine Kartoffel-Quark-Wähe mit Oliven gebacken.

Das Rezept für unsere Wähe findet ihr bei Barbara: Rezept Kartoffelwähe.
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Schaut bei ihr vorbei, ihre Rezeptsammlung ist beeindruckend - ob Kuchen, Torten, Muffins, Cakes, Aperogebäck, Brot oder Cupcakes, bei Barbara findet ihr eine riesige Auswahl an Leckereien aus der Backstube. 

Ziegen haben die Angewohnheit selbst widerspenstige Pflanzen wie Brombeeren zu verdrücken. Wir Menschen haben die Angewohnheit eine ganze Menge Ziegenkäse zu konsumieren. Während die Ziegen kaum etwas auslassen, sieht das bei uns ganz anders aus. So liegt der Pro-Kopf-Konsum von Ziegenfleisch bei lediglich 70g pro Jahr. Wer kennt noch das klassische Oster-Gitzi?
​
In der Schweiz werden aber neben Milchziegen auch Mutterziegen gehalten, aus Freude oder weil sie dem Bauern helfen sollen gegen die Verbuschung der Weiden vorzugehen. Die Ernährungsweise macht das Junggeissen-Fleisch in meinen Augen zum nachhaltigsten Fleisch überhaupt. Böckeln ist heutzutage ein Mythos, der ganz sicher nicht auf die 8-12 Monate jungen "Burenziegen" zutrifft. Im Gegenteil: das Fleisch ist aromatisch und hochwertig. Fast zu schade eigentlich für das folgende Tajine Rezept - eine Geschmacksexplosion, die auch kulinarische Grobmotoriker in Staunen versetzt und dazu noch sehr einfach nachzukochen ist. 

Ich hoffe, ihr lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken und greift bei der nächsten Gelegenheit einmal zu Geissenfleisch. Bestimmt ist das nicht mehr lange ein Geheimtipp. Auf Schweizer-gitzi.ch findet ihr einige hiesige Rezepte. Aber die Welt ist gross und es wird im Süden weit wehr Ziegenfleisch konsumiert als hier. Aus welchen Ländern kennt ihr Geissenfleisch-Gerichte? Ich bin gespannt!

Kürbissuppe ist ja ein Winterklassiker. Dieses Rezept besticht durch die Verbindung verschiedener
Zutaten und Gewürze nach den 5 Elementen. Ich bin keine dogmatische 5-Elemente-Köchin. Mich
überzeugt aber der harmonische Geschmack und die Bekömmlichkeit, die diese Art der Zubereitung
bewirkt. Und das soll Essen ja auch: Gut tun und gut sein. Die fünf Elemente und Geschmäcker sind in
diesem Rezept:

• Erde -  süss, die Zutaten Kürbis, Karotten, Kartoffel
• Metall - scharf mit Pfeffer, Senfsamen, Koriander, Lauch
• Wasser - salzig
• Holz - sauer, mit Zitronensaft und Petersilie
• Feuer - bitter, das Gewürz Curcuma

Rezept für 4 Personen

500 g Kürbis (z.B. Butternuss oder Hokkaido)
300 g Karotten
1 Kartoffel
schälen und in kleine Stücke schneiden, zu Seite stellen.

In einem grossen Kochtopf
 2 EL Sonnenblumenöl
erhitzen, Temperatur zurückstellen.
1/2 TL Cumin
1/2 TL Koriander (gemahlen)
1/2 TL Senfsamen
sanft anbraten, mit einer Holzkelle rühren.
1/2 TL Salz
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Curcumapulver
und das vorbereitete Gemüse
in die Pfanne geben und gemeinsam verrühren und ganz kurz braten. 

1 Prise gemahlener Pfeffer
1 kleiner Lauch oder Frühlingszwiebel
fein schneiden und zugeben. 
Ca. 8 dl Gemüsebrühe
aufgiessen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
1/2 Zitrone
auspressen und mitsamt Schale dazugeben.
30 Minuten köcheln lassen. 
Zitronenschale entfernen und die Suppe pürieren.
Gehackte Petersilie
dazu geben.
Nach Geschmack mit wenig Orangen- oder Zitronensaft, Curcuma, Zimt, Pfeffer, Cumin, Koriander
und Salz abschmecken.

Nach Wunsch mit Kürbiskernöl oder Sauerrahm verfeinern und mit Kürbiskernen garnieren;

Mehr über die 5 Elemente Ernährung erfahrt ihr hier: Verband Ernährung nach den 5 Elementen

Ich hirne schon seit geraumer Weile, wie ich der Guacamole die Avocados abgewöhnen könnte. Warum ich das will?

"Beim Essen sparen wir zu letzt" - das ist ein Satz, den ich oft und den Mund nehme und dennoch freue ich mich immer, wenn ich eine günstige Alternative finde. Mein erstes Fake-amole-Rezept ist ungefähr halb so teuer wie eine klassische Guacamole.

Bestimmt habt ihr auch schon faserige, braune Teile von Avocados wegwerfen müssen. Ich hege den schweren Verdacht, dass gerade die essreifen Sorten bereits im Laden zu ziemlich viel Essensabfall führen.

Bis zu 1'000 l Wasser verbraucht ein einziges Kilogramm Avocados. Häufig kommen sie aus wasserarmen Gegenden wie Petorca in Chile oder Almeria in Spanien. (Mehr darüber lesen auf geo.de)

Der erste Versuch mit grünen Trockenerbsen für die Farb- und Ballaststoffe und Leinöl für die Omega3-Fettsäuren ist geglückt. So wagte ich es beim zweiten Mal, die falsche Guacacamole unseren Gästen zum Apéro aufzustellen. Ich durfte feststellen: Obwohl Konsistenz und Geschmack doch ziemlich abweichen, ist niemand stutzig geworden beim Verzehr.

250g grüne Trockenerbsen
1 Zwiebel
1 Karotte
Wasser gemäss Packungsanweisung (etwa 7 dl)
im Dampfkochtopf während 20 Minuten garen.
Sobald der Druck weg ist, Topf öffnen
1 TL Salz
zugeben und alles kurz pürieren.

1/3 vom gekochten Erbsen-Mus
mit
1 Hand voll gewaschenen Spinatblättern
pürieren. Mit
2 EL Leinöl
2 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1 EL Cajun Gewürzmischung
(Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayenne Pfeffer, Ingwer etc.)
vermengen und etwas ziehen lassen.
Nachsalzen.
Zu Dreieckschips aus Mais servieren.

Nun zum übrigen Erbsenmus: "Pois Cassés" (kaputte Erbsen) haben mein Mann und seine Schwester schon als Kinder heiss geliebt. Wenn ihr die Erbsen am Wochenende vorkocht, habt ihr nach einem strengen Tag schnell etwas nährendes auf dem Tisch.

Gekochtes Erbsen-Mus
in eine eingefettete Auflaufform geben.
Bei 200 Grad 20 Minuten backen.
2 Schweins- oder Lamm-Würstchen
stückeln und in der Bratpfanne anbraten.
Nach Belieben
Speck
und zu letzt
Würfeli von altem Brot
zugeben und weiter braten und dann alles über den Erbsenauflauf verteilen.

Wer es leichter mag, kann aus den Erbsen mit etwas Wasser und warmen Gewürzen auch eine schnelle Suppe zubreiten.

Die Idee für den heutigen Artikel habe ich vom neuen Kochbuch von ED!BLE. Ein Bild mit in Olivenöl und Rotwein gebratenem Chicorée und Pilzen hat mich hungrig gemacht und mich zu diesem Rezept für eine Pasta-Sauce inspiriert. 

Bittere Lebensmittel wie Chicorée und Cicorino Rosso (Radicchio) sind heute nicht mehr so beliebt. Dabei sind diese Bitterstoffe sehr gesund. Der Bitterstoff Lactucopikrin im Chicorino Rosso ist zum Beispiel gut für die Verdauung, da er  den Speichelfluss und die Gallenflüssigkeit fördert und den Magen anregt. Gesund und gut, was will man mehr?
Ich habe mit dem Chicorino Rosso eine einfache Pasta Sauce mit Honig, Balsamico und Rahm gemacht.

Rezept für 4 Personen

2 EL Olivenöl
in einer Pfanne heiss werden lassen.
Ca. 400 g Cicorino Rosso (auch Radicchio genannt)
waschen, in Streifen schneiden und im Olivenöl andünsten.
Etwas Thymian
beigeben.
Mit
1,5 dl Bouillon
ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
150 g sauren Halbrahm / Creme Fraiche,
1-2 EL Honig
und
3 EL dunklen Balsamico
beigeben und alles zu einer Sauce verrühren.
Mit
Salz
und
viel Pfeffer
abschmecken und die Sauce zu 
Nudeln (ca. 500 g)
servieren.
Mit
Sbrinz
anrichten.

Anstatt Balsamico kann auch 1 dl Rotwein und dafür nur wenig Bouillon verwendet werden.
​Als Garintur passen auch gebratene Speckwüfel sehr gut. 

Das Kochbuch BLiNG von ED!BLE und natürlich auch den Blog, kann ich euch übrigens als Inspirationsquelle für Geniesser sehr empfehlen!

Andere Rezepte mit viel Bitterstoffen:

• Chicorée-Salat mit Mandarinen
• Kohlrabisuppe
• Pizzoccheri mit Mangold oder Spinat​

Sprossen und Keimlinge sind für mich im Winter eine gesunde Ergänzung zum vielseitigen Wintergemüse. In wenigen Tagen kann man bei sich zu Hause gesunde Sprossen züchten.
Die sind super fein im Salat, in Suppen oder zum Beispiel auf einem Brötchen mit Randenaufstrich. 
Auch fein sind Sprossen mit Frischkäse oder Joghurt. Im Winter haben ja Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch nicht Saison und werden von weit her eingeflogen. Sprossen sind da ein super Ersatz. Ich mache zu Gschwellten (Pellkartoffeln) sehr gerne eine Sauce mit Sprossen. 

Rezept Kartoffeln mit Sprossensauce für 4 Personen

ca. 12 Kartoffeln, festkochend
als Gschwellti (Pellkartoffeln) kochen oder im Backofen/Grill als Folienkartoffeln zubereiten.
100 g Feta 
zerbröckelt und mit
500 g Naturejoghurt 
verrühren und
3 EL Sonnenblumenkerne 
zugeben.
ca. 100 g Sprossen (Bsp. Sprossenmix)
mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Ca. 2/3 der Sprossen unterrühren und mit
Salz, Pfeffer 
abschmecken.
Die heissen Kartoffeln aufbrechen und mit der Sauce und dem Restder Sprossen anrichten. 

Im Frühling/Sommer passen auch Radieschen und Petersilie in die Sauce. 

Hinweis: Wer selbst Sprossen anzieht, sollte dies unter möglichst hygienischen Bedingungen machen (Geschirr heiss reinigen, Hände waschen und Saatgut vor dem Keimen waschen), damit sich möglichst keine Keime entwickeln können.
​
​Habt ihr auch schon Sprossen gezüchtet?

En Guete!