Wintergemüse ist alles andere als langweilig! Heute gibt es ein Rezept für einen bunten Wintersalat mit Rotkabis und Karotten. 
Rotkraut, Rotkohl, Blaukraut oder wie man in der Schweiz sagt, Rotkabis, ist ein klassisches Wintergemüse.  Mit Säure (Bsp. Essig) wird das Gemüse rötlich, mit Zucker eher violett oder blau. Da die traditionellen Rezepte je nach Region unterschiedlich sind, sind auch die Namen verschieden. Was aber überall gilt ist, dass Rotkabis  sehr vitaminreich und deshalb auch sehr gesund ist.
Im Keller oder im Gemüsefach im Kühlschrank ist Rotkabis auch relativ lange haltbar und bei mir, neben Chinakohl, oft im Vorrat. Dieser Salat bringt auch Farbe in den grauen Winter.

Rezept für 4 Personen

1 kleiner Rotkabis
in dünne Streifen schneiden.
1 Karotte
und
1 Apfel
grob raffeln.
4 EL Honig,
12 EL Apfelessig,
4 EL Olivenöl
und
1 EL Senf
gut verrühren.
Mit
Salz & Pfeffer
abschmecken.
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Salat für eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren
ca. 30 g Sonnenblumenkerne
darüberstreuen.

Anstatt Apfel kann auch Orange verwendet werden, Sonnenblumenkerne können mit Sesam ersetzt werden.
​Ich finde, dass auch Feta ganz gut dazu passt, einige mögen den Salat auch mit gehackten Zwiebeln.

Mehr farbiges Wintergemüse:

• Chicorino Rosso (Pastasauce)
• Kürbis (im Ofen, als Suppe, Pastasauce)
• Randen (Brotaufstrich,Salat)
• Karotten (Suppe klassisch, Suppe asiatisch, Chips)
• Federkohl (Chips)

Welches Wintergemüse esst ihr am liebsten?

Nach Apulien und einem Abstecher nach Matera (die Stadt oben im Bild; sie geht in meine persönlichen Top Ten Europas ein!) fuhr ich mit meiner Familie weiter nach Kalabrien. Was hatte man uns gewarnt; vor dem Verkehr, vor der Firma und den heruntergekommenen Ecken. Letztere gibt es tatsächlich. Aber nichtsdestotrotz habe ich mich in die Stiefelspitze verliebt.

An jeder Ecke, unabhängig von ihrem Zustand, hängen Peperoncini und auch die Rote Zwiebel aus Tropea ist nicht aus meinem Bild Kalabriens wegzudenken. Doch macht das bereits eine Region aus? Verzaubert haben mich schlicht die Menschen mit ihrem warmen Herz für Kinder. Auch im Oktober haben sie die Touristen noch nicht satt und sie nehmen selbst dann kein Trinkgeld an, wenn man es ihnen aufdrängt: Obwohl wir von Mal zu Mal grosszügiger wurden, bekamen wir es immer lachend zurück geschoben. Zusammen mit ein paar gratis Zwiebeln oder etwas Süssem für unsere lieben Bimbi. 

Die Landschaft ist grüner als ich erwartet hätte. Auch hier gibt es Olivenbäume, logisch. Viele Amalfi-Zitronen kommen auch nicht etwa von der Amalfiküste sondern von hier. Speziell zu erwähnen ist wohl die Produktion von Gojibeeren. 

Aber auch die Schaf- und Ziegenhaltung prägen die Landschaft und es gibt Dörfer, da wird noch ein Dialekt gesprochen, der dem Altgriechisch nahe kommt.

Bereits vor meiner Reise habe ich euch ein Rezept aus Kalabrien gezeigt. Vor Ort haben wir uns zur Vorspeise fast jeden Abend eine Panzanella gemacht. Wem jetzt das Wasser im Munde zusammen läuft, dem habe ich ein Trostpflästerchen:

1 Zwiebel
2 Karotten
1 Fenchel
1/2 Grünkohl
fein hobeln.
In 
6 EL Olivenöl
andünsten und mit 
3 EL Sojasauce
ablöschen. Mit 
3 Messerspitzen Zimt
3 Messerspitzen Muskat
nach Belieben etwas Chili
würzen.
2-4 Scheiben altes Brot
in Stücke brechen und 5-10 Sekunden wässern.
Mit dem Gemüse und  
4 EL Apfelbalsam 
(alternativ ginge sicher auch 3 EL Apfelessig und 1 EL flüssigen Honig)
mischen, ziehen lassen und lauwarm servieren.

Auf den Food-Blogs dominierten in den letzten Wochen die Halloween-Rezepte. Mir sagt Halloween nicht viel. Viel mehr bin ich ein Räbelichtli-Freund. Schon als Kind bin ich stolz mit meinem Räbelichtli am Umzug im Dorf mitgelaufen. Mein Vater hatte natürlich das Schönste von allen geschnitzt!
​
Die Herbstrübe, oder eben die Räbe, ist eine der Feldfrüchte, die zuletzt geerntet wird, darum die Umzüge im November. Im Mittelalter war die Räbe ein Grundnahrungsmittel, heute wird sie meist nur noch für die Räbeliechtli und Sauerrüben verwendet.

Ich finde aber, dass die Räbe, wie auch die verwandte Bodenkohlrabi, die Winterküche bereichern.  Mit rund 90% Wasser und vielen Mineralien ist die Räbe nicht nur gesund, sondern auch vielfältig - ob gedämpft, zum Beispiel mit Speck, als Suppe oder gemischt mit Kartoffeln als Mus (Räbebappe). Die Österreicher machen daraus sogar Schnaps, den Krautinger. Mir schmeckt die Räbe geraffelt, als süss-herber Salat, am besten. 

Rezept Herbstrübensalat für 4 Personen

1 Herbstrübe (ca. 400 g), oder die Abfälle vom Räbelichtlischnitzen
schälen und grob raffeln.
 1 grosser säuerlicher Apfel
in kleine Stücke schneiden und beigeben
Mit
180 g Joghurt,
2 EL Mayonnaise,
1 TL Senf,
2-3 EL Zitronensaft
und
Salz & Pfeffer
eine Sauce anrühren und sofort alles gut vermischen.
Mit
Baumnüssen
garnieren.

In den Salat passt auch Orange, mit Blutorange wird der Salat auch noch etwas bunter. 

Eine Räbe kann übrigens auch ganz weiss sein. Wenn die Räbe beim Anbau etwas aus der Erde schaut,  wird sie oben viollet.  Weil die Räben viel Wasser enthalten werden sie schnell schrumpelig wenn sie nicht an der Kälte aufbewahrt werden. 

Räbeliechtli, Räbeliechtli, wo gahsch hii? 
I di dunkli Nacht, ohni Sterneschii, da muess mis Liechtli sii.

Randen (rote Beeten) eignen sich für viele Gerichte, am meisten werden sie aber wohl für Randensalat verwendet. Randensalat wird klassisch mit Salz, Essig, Öl und Zwiebeln zubereitet, manchmal noch mit Apfelstückchen angereichert. 
Ich möchte euch heute eine etwas andere Kombination  mit Feta, Nüssen und Rosmarin vorstellen. 

Rezept für 4 Personen

Ca. 400 g gekochte Randen
schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
Mit 
4 EL Essig,
8 EL Öl 
und
Salz & Pfeffer 
eine Sauce anrühren. 
1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
und
10 Aprikosen (frisch oder getrocknet), in Stücke geschnitten
zur Sauce geben.
​Die Randen mit der Sauce vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren 
100 g Feta, gewürfelt
und
1 Handvoll Baumnüsse, grob gehackt
beigeben. 

Dieser Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen und schmeckt auch am anderen Tag noch gut. Die Fetawürfel verfärben sich dann einfach rosarot. 

En Guete!

Der hintere Teil einer Rinderzunge eignet sich vorgekocht zum Grillen. Der vordere magere Teil kann wie Siedfleisch verwendet werden. Da fällt mir schlichtweg nichts besseres ein als... Trommelwirbel... Siedfleischsalat. Aber eben mit Zunge. Diese habe ich übrigens am Matthäusmarkt in Basel erstanden. Das folgende Rezept reicht für 2 Leute als Hauptspeise oder für 4-6 als Vorspeise.

1 Rinderzunge (ca. 1,2 kg)
mit 
1 EL Salz
im Dampfkochtopf 1,5 Stunden garen.
Den vorderen, mageren Teil der Zunge (ca. 400g)
in kleine Stücklein schneiden.
1 weisse Nektarine
2-3 Cuor die Bue oder andere fleischige Tomaten
klein stückeln und mit dem Fleisch und
Chimichurri
2 EL Essig
vermischen.
Mit 
0,5dl starkem Bouillon 
übergiessen, nach Belieben
salzen.
Nochmals mischen und etwas ziehen lassen und auf
Kopfsalatblättern
anrichten.

Dazu passt altes Brot, das ihr mit etwas Olivenöl im Ofen toastet.

Chimichurri ist eine Wissenschaft für sich. Ich überreiche euch einfach mal mein erstbestes Rezept, wobei ihr die Menge der Zutaten nach Belieben variieren könnt.

viel glatte Petersilie
Saft einer Limette
1-2 Knoblauchzehen
getrocknete Chiliflocken
grobes Salz
Pfeffer
Olivenöl
wenig Thymian
wenig Oregano
zusammen mörsern.
1 Lorbeerblatt
1 gewürfelte Schalotte
zumischen und im Idealfall 2 bis 3 Wochen
​im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieses Rezept eignet sich auch für Leute, die zwar vom Kopf her den Nose-to-Tail-Gedanken unterstützen, jedoch beim Essen etwas Mühe haben, wenn man das Fleischstück erkennt. Von meinem Mann habe ich für dieses Rezept einen "Stern" bekommen (das Maximum bei uns ist ein Stern, nicht etwa fünf). Es würde mich freuen, wenn ihr es ausprobiert.

​In den letzten Wochen war es teilweise sehr heiss. An solchen Sommertagen habe ich am Mittag keine Lust in der lauten Mensa oder im stickigen Büro zu essen. Ich nehme dann lieber etwas mit und setze mich in einem Park in den Schatten. Ein Nudelsalat passt zum Mitnehmen perfekt, denn wenn die Sauce eine Weile einziehen kann, schmeckt der Salat am besten. Dazu kann man den Salat ganz einfach in ein Weckglas füllen.
Da bei mir zurzeit auch die ersten Chilis reif werden, gibt es heute ein scharfes, asiatisch inspiriertes Rezept. Mehr über meine Chilis könnt ihr übrigens hier nachlesen.

Rezept für 4 Personen:

​250 g Mie Nudeln (oder andere asiatische Nudeln)
in Salzwasser 3 Minuten kochen, Wasser abgiessen und Nudeln mit kalten Wasser abspülen.
Die Nudeln gut abtropfen lassen. 
4 EL Sojasauce,
8 EL Öl,
1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft, 
1-2 EL braunen Zucker
und 
etwas Pfeffer
zu einer Sauce verrühren.
1-2 rote Chili (je nach Schärfe und Geschmack)
fein hacken und zur Sauce geben.
1 Frühlingszwiebel
fein hacken,
1/2 Gurke
in Würfel schneiden,
1 Bund Pfefferminze
fein hacken
und
100 g Kefen (frisch oder gefroren)
waschen, rüsten und mit dem anderen Gemüse und der Sauce unter die Nudeln mischen. 
Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen und dann mit
ein paar Erdnüssen
und 
Pfefferminze
anrichten.
Wenn man den Salat bereits einen Tag im Voraus macht, würde ich die Zwiebeln weglassen,
​die sind geschnitten nicht so gut haltbar. Salat im Kühlschrank aufbewahren. 

Dieses Rezept passt auch perfekt zum Blogevent von Maja von moeyskitchen.com und Zorra von kochtopf.me. Sie sammeln Rezepte zum Thema Pastaglück, schaut da doch auch einmal vorbei. 

Unsere Salatrezepte findet ihr in der  Rubrik Salate hier auf dem Blog.
 
Was ist eurer Lieblingssalat zum Mitnehmen?