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Zeit für ein Apéro mit Toétché (salziger Rahmkuchen)

9/6/2017

4 Kommentare

 
Ich habe ja vor einiger Zeit über meinen Ausflug zur Brasserie des Franches-Montagnes im Jura berichtet.
Da gab es zum Bier einen salzigen Rahmkuchen. Von diesem Rahmkuchen hat unsere Gruppe auf der Heimfahrt fast noch mehr geschwärmt als von den verschiedenen Biersorten.
Ich habe deshalb recherchiert und den Kuchen nachgebacken.

Der Toétché ist eine typische jurassische Spezialität und wird eigentlich am Martinstag gegessen, gehört aber unterdessen in der Region auch bei Apéros einfach dazu. Der Toétché ist der einzige salzige Rahmkuchen der Schweiz. 
Ich finde, der Kuchen ist einfach perfekt als Vorspeise oder Apéro da er sehr leicht und luftig ist.​
Toétché Rezept für einen jurassischen, salzigen Rahmkuchen. Perfekt zu einem Apéro.
Hefeteig
15 g Hefe, zerbröckelt
in
5 EL Milch
auflösen.
200 g Mehl
in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken.
Dann
1 TL Salz,
15 g Butter, in Stücken, weich;
und
1 dl Milch
und
1 EL Kirsch
und die Milch mit der Hefe
zugeben und den Teig kneten bis er weich und glatt ist.
Den Teig zugedeckt an einer warmen Stelle ums Doppelte gehen lassen.
Dann den Teig auf
wenig Mehl
rund auswallen und in das, mit Backpapier belegte, Blech geben (Blech ø ca. 30 cm).
Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen und nochmals ca. 10 Minuten aufgehen lassen.
Guss
2 Eier,
2 dl Creme Fraiche
1 dl Doppelrahm,
0.5 TL Salz
verrühren und auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen ca
ca. 25 Min. in der Mitte bei 220 Grad backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
Der Toétché jurassien schmeckt lauwarm am besten, ist aber auch kalt sehr lecker solange er noch nicht älter als 1 Tag ist. 7
​
Jurassischer Rahmkuchen - Rezept für Toétché. Leicht salziger Rahmkuchen mit Hefeteig.
​Eine weitere Apéroidee, deren Zubereitung etwas weniger lange dauert, sind die Ziegenkäsebrötchen von Michèle. 

Ilona

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Karotte: Leaf to Root

23/5/2017

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Im letzten Dezember habe ich euch das Kochbuch Leaf to Root vorgestellt (Blogpost Rübis  und Stübis).
Nun durfte ich letzte Woche an einem Workshop von V-Zug mit zwei der Autoren, Esther Kern und Pascal Haag und der Sensorikwissenschafterin Christine Brugger, teilnehmen. Einige haben vielleicht schon auf Instagram ein paar Bilder vom Event gesehen. 
Einen wunderschönen, ausführlichen Bericht über den Workshop hat Christian von foodfreaks.ch geschrieben. 

Der Workshop hat mich sehr inspiriert und motiviert noch mehr Gemüseteile zu verwerten und nochmals neue Rezepte aus dem Kochbuch auszuprobieren. Das Rezept mit dem Avocadokern habe ich nämlich immer noch nicht ausprobiert...
Leaf to root Kochbuch Rezept von Pascal Haag Bulgursalat mit Karottengrün (Rüeblikraut)
Bulgursalat mit Karottengrün nach einem Rezept von Pascal Haag.
Leaf to root Fenchel mit Kraut und Wurzeln
Fenchel: Wurzeln und Blätter sind auch sehr schmackhaft.
Beim Workshop blieben noch Karotten mit Kraut übrig, wovon ich einen Teil nach Hause nehmen durfte. 
Ich habe damit für ein Apéro eine Dipsauce kreiert und war total begeistert. Mit dem Karottenkraut in der Sauce wird das Aroma der Karotte unglaublich intensiviert, probiert es aus!
100 g Frischkäse
mit dem
Kraut von ca. 5 Karotten
mit einem starken Mixer* zu einer cremigen Sauce verrühren.
Dann die Sauce mit
1 TL Zitronensaft,
Salz & Pfeffer
und
etwas Öl (Bsp. Leinöl oder Hanföl)
würzen und verfeinern.
Dazu passen Karotten- oder auch andere Gemüse-Sticks.
Fein ist die Sauce auch auf einem Stück Brot.
​
* Es braucht dafür einen guten Mixer, ​sonst wird das Kraut nicht genügend verkleinert
​ und die haarigen Blätter fühlen sich etwas unangenehm im Mund an.
Leaf to Root Karotte mit Kraut - Rezept für ein Dip.
Rezept für ein Dip mit Karottengrün - Leaf to Root
Welche Gemüseteile, deren Verwendung eher unbekannt ist, habt ihr schon ausprobiert?

Weitere Leaf to Root Rezepte auf unserem Blog:
  • ​Eingelegte Kohlrabischalen
  • Kohlrabisuppe mit Kohlrabiblättern
  • Pesto aus Radieschenblätter

Ilona

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Randenbrötli

4/4/2017

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Brötli mit Randenaufstrich und Sprossen sind ein feiner Zvieri oder mit etwas Salat ein feiner Znacht. Die Farben auf dem Bild sind nicht bearbeitet und man sieht, dieser Brotaufstrich macht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.
Rote Beete Brotaufstrich mit Nüssen und Sprossen. Rezept für einen gesunden Brotaufstrich mit Randen.
2 grosse , gekochte Randen (rote Beeten)
mit
1 Handvoll Baumnüssen
mit dem Stabmixer fein pürieren.
50 g Frischkäse,
1 TL Meerrettichpüree,
1 EL Zitronensaft,
Salz & Pfeffer
beigeben und alles gut mischen.
Aufstrich auf
Brotscheiben
streichen 
und mit 
Gemüse-Sprossen 
dekorieren.
Der Brotaufstrich ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Gerade zur jetzigen Jahreszeit wo man sehnsüchtig auf die frischen einheimischen Salate und Gemüsesorten wartet und man das Wintergemüse langsam nicht mehr sehen kann, sind Sprossen eine ideale Ergänzung in Salaten oder Gerichten. 
Sprossen liefern nach 3-5 Tagen Wachstum wertvolle Vitamine, Mineralien und viele sekundäre Pflanzenstoffe.

Ilona

8 Kommentare

Zungen-Carpaccio

27/1/2017

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From Nose to Tail ist zurzeit ein grosses Thema. Auch wir haben hier bereits einige Artikel zum Thema Fleisch vom gesamten Tier publiziert. Alle Artikel zum Thema findet ihr in der Kategorie Nose to Tail.
​Weil unter der Nase die Zunge liegt, gibt es heute ein Rezept für ein feines Zungen-Carpaccio.
Zungen-Carpaccio mit Vinaigrette
1 Rinds- oder Kalbszunge
(selbstgekocht (siehe unten) oder gekauft bereits fertig gekocht und gepökelt)
in feine Scheiben schneiden.
1 TL Senf,
6 EL Rapsöl,
4 EL Apfelessig,
1 kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel fein gewürfelt,
1 Essigkurke fein gewürfelt (oder 4 Radiesli),
2 TL Peterli fein gehackt,
etwas Salz & Pfeffer
zu einer Sauce verrühren, etwas ziehen lassen und dann über die Zungenscheiben geben.
Ich empfehle die Zunge selbst zu kochen, dann bekommt man sie auch ohne Nitritpökelsalz. Wem das allerdings zu lange dauert, der kann auch die fertig gekochten Zungen, welche es bei Coop oder Migros gibt, verwenden.

Zunge selbst kochen: Zunge gut unter kaltem Wasser waschen. In einer grossen Pfanne Wasser mit Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Lauch, Karotten und Sellerie und Salz aufkochen. Sobald es kocht Zunge einlegen und Hitze reduzieren. Zunge im heissen Wasser 2.5 - 3 Stunden ziehen lassen. Danach Zunge aus dem Sud heben, etwas abkühlen lassen. Sobald sie lauwarm ist die Haut abziehen und auskühlen lassen.
​
Für die Vinaigrette gibt es unzählige Rezepte. Es passen zum Beispiel auch Tomaten, Chili und Schnittlauch sehr gut. Also einfach mit den Zutaten die Saison haben und die man zu Hause hat etwas experimentieren.
Rindszunge gekocht www.stadt-land-gnuss.ch

Ilona

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Rüeblisuppe mit Südostasien-Note

9/1/2017

2 Kommentare

 
Als ich im Supermarkt so durch das Gemüse schlenderte, konnte ich die Rüebli trotz Verpackung riechen. Ich liebe diesen süssen Duft, den die Karotten nur im Winter haben. Ich hatte spontan eine Freundin zum Znacht eingeladen, die mich danach um das Rezept  für diese Suppe bat. Es ist extrem einfach, so dass ich es erst gar nicht aufschalten wollte. Aber warum kompliziert, wenn es doch auch einfach geht...
Karottensuppe mit Kokos und Croutons
400g Karotten
waschen, grob schälen und stückeln.
Zusammen mit 
1-2 TL Curry Paste
kurz anrösten.
400 ml Kokosmilch
zugeben. Dose oder Tetrapack mit
1-2 dl Wasser
ausschwenken und zugeben.
Nach 20 Minuten mit dem Pürierstab fein verarbeiten.
Mit
1 Spritzer Sojasauce
abschmecken.
Dazu passen Croutons aus altem Brot.
Wem das jetzt doch zu einfach war, dem rate ich, die Curry Paste selber zu machen. Es lohnt sich eine grössere Menge zuzubereiten und diese portioniert tiefzugefrieren. 
  • Meine Massaman Curry Paste
  • Rote Curry Paste vom Blog Krautkopf

Michèle

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Gelbe Randen Pickles - eingelegte Geschenke aus der Küche

21/12/2016

1 Kommentar

 
Inspiriert vom Raronautik Anlass zum Thema Randen (Bericht darüber hier), habe ich die gelben Randen der Sorte Golden eingelegt, denn ich liebe Pickles, Saueres oder Eingelegtes. 

​Mit einer schönen Schlaufe oder Verpackung wäre das auch eine super Idee für selbstgemachte (last-minute) Weihnachtsgeschenke.
Bild
Das Rezept dazu ist ganz einfach. Am besten nimmt man das gewaschene und geschnittene Gemüse (da kann man eigentlich alles nehmen was man gerne mag) und füllt es einmal in die Gläser ein, dann weiss man wie viele Gläser und etwa wie viel Flüssigkeit benötigt wird. Hier mein Grundrezept für 1 Liter Flüssigkeit (und ca. 800g Gemüse).
Lake
1 Liter Wasser und Essig (Verhältnis ca. 2 zu 1, je nachdem wie sauer der Essig ist)
1-2 EL Salz
ca. 100-120 g Zucker 

Würze
Gewürze wie Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeer, Wachholder, Nelken, Koriander- oder Fenchelsamen...
frische Kräuter wie Oregano, Dill, Peterli, Basilikum Majoran...

Zubereitung

Gewaschenes und geschnittenes Gemüse, Lake  und Gewürze in eine Pfanne geben, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Alles in heiss ausgespülte Gläser geben und die Gläser gut verschliessen.
​Nach 1-2 Tagen können die Pickles bereits gegessen werden.
​Wichtig: Einlegegut immer vollständig mit der Flüssigkeit bedecken.
​Gut verschlossen ist das Gemüse so einige Monate haltbar. 
Dieses Rezept passt super zum Blog-Event von Zorra und Britta:
Blog-Event CXXXIV - Konservieren (Einsendeschluss 15. September 2017)

Ilona

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Ziegenkäse - doppelt gut

20/8/2016

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Ziegenkäse gehörte schon vor zehn Jahren zum regulären Sonntagsbrunch unserer WG. Seit ich weiss, dass die Tiere mit fast allem Grünzeug zurecht kommen, sich also von unbebaubaren Flächen ernähren können und gleichzeitig Unkraut bekämpfen, bin ich ein noch grösserer Fan geworden. Daher musste ich auf der Suche nach einem schnellen Zmittag den einsamen Bio Bûche aus Gohl natürlich sofort aus der Coop Theke klauben und... ich war begeistert, hier geht's mal nicht um Einheitsziegenkäse!

Kurz darauf lernte ich den Käse-Einkäufer von Coop kennen (der sympathische Mann scheint tatsächlich einen ziemlich genussreichen Job zu haben). Er erzählte mir die Geschichte, wie der Käse den Weg in die Theke gefunden hatte und ich kann nur sagen: es war etwas Mut und etwas Glück dabei.
Ziegenkäsebrötchen statd-land-gnuss.ch
Ziegenkäsebrötchen - Erinnerung an schöne Frankreich-Ferien
Grosses Glück, wenn ihr mich fragt:
übrige Brotschnittli
mit
etwas Honig
und
Ziegenkäse
kurz bei 200° backen.
Mehr mit altem Brot: Altes Brot ist etwas wert - Rezepte​

Michèle

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Kräuter-Crouton aus dem Ofen

3/6/2016

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Brotverwerten als Ofen-Crouton
Diese Croutons habe ich im Ofen statt in der Pfanne gemacht. Es war eine spontane Idee und ich bin ganz begeistert vom Resultat. Die Croutons haben es grösstenteils gar nicht mehr auf den Salat geschafft, wir haben sie sozusagen als Chips gegessen.
Ofen auf 200° vorheizen.
Frische Käuter
Grobkörniges Salz
eine kleine Knoblauchzehe

im Mörser zerreiben.
Olivenöl
zugeben und weiter reiben.

Hartes Brot 
in Würfel schneiden
und direkt im Mörser marinieren.

Backpapier auf ein Blech legen,
Croutons darauf verteilen und
7 Min. backen.
Habt ihr auch eine tolle Idee, mit der man Brot vor dem Abfall retten kann? Dann macht bitte bis zum 13. Juni mit bei unserem allerersten Blogevent und verwendet den Hashtag #altesbrotistetwaswert !

Michèle

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Frühling auf dem Teig - Spargelflammkuchen

27/4/2016

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Spargel Flammkuchen stadt-land-gnuss
Endlich gibt es wieder Schweizer Spargeln. Ich freue mich immer riesig auf die Spargelsaison, weil halt einfach die frischen Spargeln die besten sind. Und solche die eine weite Reise hinter sich haben, sind einfach nicht mehr frisch.
Jeder Schweizer isst übrigens pro Jahr 1.37 Kg Spargel, etwas mehr als 6% davon stammen aus der Schweiz.

Für 1 Backblech:
250g Mehl,
2EL ÖL,
½ TL Salz,
125ml Wasser
zu einem festen Teig verarbeiten und dann so dünn wie möglich ausrollen.
DenrTeig sollte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (45x38cm) passen.
Ca. 1 Becher Creme Fraiche
auf dem Teig verstreichen und mit
Salz & Pfeffer
würzen.
2 Zwiebeln
in Ringe schneiden und ebenfalls verteilen.
500-750g grüne Spargeln
schräg in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Teig geben.
Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C für ca. 15 Minuten knusprig backen.
Spargel Flammkuchen stadt-land-gnuss
En Guete!

Ilona

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Federkohl Chips

18/3/2016

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Federkohl glatt und gekraust
Unser Garten verwöhnt uns auch zu dieser Jahreszeit mit Federkohl. Dieses Winter-Gemüse erlebt ja eine richtige Trendwelle und deshalb mangelt es uns auch nicht an Rezepten. Meine Schwester und mein Mami sind begeistert von Federkohl Chips, also habe ich die auch einmal ausprobiert:
Federhohl
waschen, trocken tupfen und mit
gutem Öl
bestreichen,
salzen
und bei 180° backen. 
Nach 10 Minuten regelmässig den Ofen öffnen,
so kann der Dampf entweichen,
und die Chips rechtzeitig herausnehmen,
damit die Blätter nicht verbrennen.
Federkohl Chips
Knusperknusper...

Michèle

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