Chili sin carne
1 rote Zwiebel
in 3 EL Olivenöl anbraten. 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 1 kleine Stange Sellerie (gerne aus dem Tiefkühler) 1 gehackte Chilschote mit anbraten. 300 ml passierte Tomaten 1 dl Wein 1/2 Büchse Mais 1 Lorbeerblatt 2 TL Kreuzkümmel 1-2 TL Gemüseboullion 150 g weich gekochte Bohnen und/oder Kichererbsen zugeben und mitkochen. |
Hirse mit Zitrone
6 dl Wasser
1 TL Salz in einem separaten Topf zum Kochen bringen. 250g Hirse zuerst heiss und dann kalt abwaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Temperatur reduzieren. 1 Stück Zitronenschale und Hirse 15 Min. im Wasser köcherlen lassen, vom Hernehmen und zugedeckt 5 ziehen lassen. Zitronenschale entfernen und mit dem Bohneneintopf servieren. Mit Salz abschmecken. |
Ein "Chili" könnt ihr durchaus auch "sin carne" machen. Die Hülsenfrüchte liefern nämlich selber schon eine tolle Portion Proteine, B-Vitamine, Ballaststoffe und zugleich Energie. Bohnen oder Kichererbsen solltet ihr über Nacht in Wasser einlegen, das Wasser abgiessen und 1-2 Std. in frischem Wasser kochen. Ich koche immer extra zu viel, denn beides könnt ihr wunderbar pürieren und dem Crêpes-Teig zugeben, mit Salat kombinieren oder ihr stöbert mal durch unsere Kategorie "Hülsenfrüchte" (rechte Spalte).
Ich habe den Eintopf mit Hirse kombiniert, weil Hirse weniger Kohlenhydrate enthält als Weizen. Hirse macht ausserdem schöne Haare und Nägel. Glänzende Haare sollen ruhig ein bisschen von meinem übrigen Äusseren ablenken, denn mit fortschreitender Schwangerschaft fühle ich mich gelegentlich mit dem Walross allzu nah verwandt.
Michèle
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Rund ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel landet im Müll. Der grosse Teil des Lebensmittelabfälle fällt bei uns zu Hause in den Privathaushalten an.
Der Lebensmittelaktivist David Gross will dies ändern und ist durch fünf europäische Länder gereist und hat Lebensmittel, die wegegworfen werden, verkocht. Auf dieser Reise ist der spannende Film "Wastecooking" entstanden. Der Film wird am Natur Film Festival in Zürich am Samstag 18. März 2017 gezeigt. Mehr Infos: Natur Film Festival. Auch andere Filme, die an diesem Festival gezeigt werden, sind sehenswert.
Unsere Rezepte und Berichte rund um das Thema Reste verwerten findet ihr in der Kategorie Reste auf unserem Blog. Habt ihr zum Beispiel gerade noch altes Brot zu Hause? Dann ist unsere Rezeptsammlung zum Thema Brot genau das Richtige für euch.
Ilona
Selbst wenn ihr sämtliche Tipps gegen Foodwaste befolgt, wird es ab und an vorkommen, dass ihr euch die Frage stellt: "Kann ich das noch essen?"
Uns ging es so, als wir eine Essens-Lieferung zwei Tage zu spät erhalten haben. Der Anbieter war zwar an dem Malheur nicht schuld, trotzdem bot man uns an, sämtliche Frischprodukte zurück zu erstatten. Leider konnten wir nicht ausfindig machen, ob die Kühlkette in dieser Zeit eingehalten war. Da es sich um viele tierische Lebensmittel handelte, tat das Entsorgen besonders leid.
Also haben wir uns die Einkäufe einfach mal angeschaut. Insgesamt sah alles unversehrt aus. Selbst der Nüsslisalat, der nicht in den Kühltaschen gelagert war, machte noch eine Gattung. Da die Waren bei 0° Celsius einige Zeit vor der Tür gestanden haben, war das Bier bereits kühl gestellt und die Kühlelemente waren teils (noch) gefroren.
Der Käse hatte offensichtlich nicht geschwitzt. Die Milch hat weder sauer gerochen noch geschmeckt. Auch dem Joghurt sah man nichts an. Wenn Joghurt schlecht ist, kräuselt es auf der Zunge, das war nicht der Fall. Die Eier essen wir sicherheitshalber nur gekocht. Beim Kalbsvoressen beschlossen wir, genauer hinzuschauen: Die Konsistenz war gut, wenn mann darauf drückte, blieb keine Delle. Die Farbe war wunderbar rosa. Der Geruch einwandfrei. Ich habe es gründlich abgewaschen und trockengetupft. Ich würde das Fleisch in so einem Fall dennoch nicht roh verzehren, aber ein Voressen kocht ja nochmals ein bis zwei Stunden. Wir wurden nicht enttäuscht, das Fleisch hat hervorragend geschmeckt. Auch die Salami und die Landjäger werden wir noch essen. Gut zu wissen: Kochen reduziert die Keimzahl, während Tiefgefrieren diese lediglich stabilisiert, die Vermehrung der Keime also verhindert bis man es wieder auftaut. Vom Hackfleisch haben wir uns dennoch nach einiger Diskussion verabschiedet, denn die grosse Oberfläche bietet Bakterien viele Möglichkeiten sich zu verbreiten und Mängel sind schwieriger zu beurteilen. Nun bin ich gespannt: Wie hättet ihr entschieden? Michèle
Seit ich wieder schwanger bin, habe ich ein sehr grosses Verlangen nach Süssigkeiten. Dieses kann ich am besten stillen, indem ich Süsses esse, das gleichzeitig gesund ist - im Winter beispielsweise Dörrfrüchte, Kompott, Milch oder süsse Gemüse. Panierter Sellerie wird so zum Sonntagsessen.
Dazu passt Risotto. Es gibt auf der Welt bisher nur zwei Menschen, die Risotto so machen, dass ich ihn wirklich mag. Einen der beiden habe ich sicherheitshalber geheiratet. Ob mit oder ohne Safran, mit Butter oder mit Käse, mit Wein oder Champagner ist mir dabei schnurzpiepegal. Für mich ist Risotto dann perfekt, wenn er beim Kochen gelitten hat, wenn also nie zu viel Bouillon auf einmal zuzugeben, dafür mit Hingabe gerührt wurde. Auf dem Teller darf er nicht hocken bleiben, und er darf auf keinen Fall davon schwimmen. Er muss kriechen.
Natürlich sieht es damit schlecht aus, wenn mal etwas übrig bleibt. Aber auch dafür habe ich inzwischen eine Lösung: Risottoreste mit Ei und etwas Mehl vermengen, in Paniermehl wenden und backen. Als Snack von Hand essen und dabei in eine scharfe Sauce tünkeln... Michèle
Weihnachten ist nun schon drei Wochen her und ich habe immer noch ein paar Weihnachtsguetzli übrig. Aber je weiter weg die Feiertage rücken, desto weniger will jemand diese harten Dinger noch essen.
Die Guetzli muss man aber sicher nicht wegwerfen. Sie eignen sich zermahlen ideal als Füllung für Bratäpfel oder Hefegipfel oder als Streusel oder als Tortenboden. Ich habe einen feinen Cheesecake gebacken, aber auf Guetzliboden können auch viele andere Kuchen oder Torten aufgebaut werden.
250g Vollkornguetzli oder alte Weihnachtsguetzli
fein zerstossen und mit 50g Butter, geschmolzen, abgekühlt und 1 Prise Salz mischen und auf dem Boden der Kuchenform (ca. 18cm Ø) verteilen und gut andrücken. 400 g Doppelrahm-Frischkäse oder Quark, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Vanillestängel, ausgekratzt und 1 Prise Muskatnuss mit dem Mixer gut vermischen und auf dem Kuchenboden verteilen. Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Der Kuchen ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.
Habt ihr auch noch alte Guetzli zu Hause? Was macht ihr damit?
Ilona
Als ich im Supermarkt so durch das Gemüse schlenderte, konnte ich die Rüebli trotz Verpackung riechen. Ich liebe diesen süssen Duft, den die Karotten nur im Winter haben. Ich hatte spontan eine Freundin zum Znacht eingeladen, die mich danach um das Rezept für diese Suppe bat. Es ist extrem einfach, so dass ich es erst gar nicht aufschalten wollte. Aber warum kompliziert, wenn es doch auch einfach geht...
400g Karotten
waschen, grob schälen und stückeln. Zusammen mit 1-2 TL Curry Paste kurz anrösten. 400 ml Kokosmilch zugeben. Dose oder Tetrapack mit 1-2 dl Wasser ausschwenken und zugeben. Nach 20 Minuten mit dem Pürierstab fein verarbeiten. Mit 1 Spritzer Sojasauce abschmecken. Dazu passen Croutons aus altem Brot.
Wem das jetzt doch zu einfach war, dem rate ich, die Curry Paste selber zu machen. Es lohnt sich eine grössere Menge zuzubereiten und diese portioniert tiefzugefrieren.
MichèleAls mein Mann noch mein Freund war und wir je in einer Zweizimmerwohnung lebten, beschlossen wir auf eine gemeinsame lange Reise zu sparen. Ein knappes Jahr später verwirklichten wir den Traum. Erreicht haben wir dieses Ziel nur dank einer krassen Sparpolitik. Das mag nach Verzicht klingen, aber es machte uns irgendwie glücklich, so dass wir heute, sechs Jahre danach, immer noch "sparen". Suffizienz - Genügsamkeit - heisst das zugehörige das Konzept, welches u.A. im Hörpunkt "Konsum - Treibstoff oder Droge" diskutiert wurde. Etwas genügsamer zu leben, hat uns in jederlei Hinsicht bereichert. Ilona und ich haben uns eine kleine Bildserie ausgedacht: Meine massgeschneiderte Fensterbank. Anschaffungen erst dann zu machen, wenn man sich ganz sicher ist, dass man etwas will, führt unweigerlich dazu, dass man dann eben hat, was man will, und nicht, was man nicht will. Es stimmt, es ist ein gutes Gefühl, ein Schnäppchen zu erlegen. Mit noch mehr Stolz erfüllt es, Altes zu flicken oder einem Upcycling zu unterziehen. Hier ein gutes Nachthemd. Öfters selber zu kochen und Vorgekochtes ins Büro mitzunehmen, bringt definitiv eine gesundere, günstigere und abwechslungsreichere Ernährung. Hier ein gutes Stück Dinkelkuchen mit Wurzelgemüse. Nichts schafft ein grösseres Freiheitsgefühl, als Unnötiges zu verkaufen, Ballast abzuwerfen. Mein Mann verkauft gerade eine alte Snowboardbindung. Das Glück ist bekanntlich am grössten, wenn man es teilt. Das gilt also auch für Geräte und Fahrzeuge, die Küche oder das Bett. Die Briefkastenkleber gibt es auf www.pumpipumpe.com Wer jetzt noch seine Versicherungen und Abonnements optimiert, Strom und Wasser spart und einen Pulli anzieht statt auf 25° zu heizen, lebt definitiv günstiger und nachhaltiger. Wir nehmen es nicht als selbstverständlich, aber geniessen es sehr, dass wir dadurch mehr für Essen und Reisen ausgeben können - und ihr wisst, dass ich nicht Entrecôtes oder teure Restaurants meine. Wo gilt bei euch das "weniger ist manchmal mehr"-Prinzip? Michèle
Nachdem am Wochenende unser Küchenumbau erfolgreich über die Bühne gegangen ist (Merci vo Härze, Babbi!), kann das grosse Kochen wieder losgehen.
Heute möchte ich euch in eines unserer Standardrezepte einweihen. Anlass dazu gibt mir der erste Butternut-Kürbis dieses Jahres aus unserem Garten.
1 fleischigen Kürbis
in Schnitze schneiden 6 Kartoffeln halbieren 4 kleine Karotten schälen 1 Handvoll Balkon-Kräutern (Salbei, Rosmarin, Thymian etc.) 1 Chilischote 1 Knoblauch 4 EL Olivenöl 4 EL getrocknete Kürbiskerne 2 TL Salz im Mörser zerstossen. Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Die Backzeit ist etwas kürzer wenn die Stücke klein sind, daher immer mal wieder in den Ofen schauen.
Das Rezept reicht für 4 Hungrige und passt toll zu Schafskäse, Kräuterquark oder selbstgemachtem Ketchup.
Die Kürbis-Reste könnt ihr ganz einfach in einen Brotaufstrich verwandeln: Gebackene Kürbisschnitze schälen, mit einer Gabel zerdrücken und in ein Marmeladen geben. Mit Öl übergiessen und im Kühlschrank aufbewahren. Michèle
Oft vergesse ich vor der Arbeit ans Einweichen der Hülsenfrüchte zu denken. Und wenn ich denn doch einmal daran denke, bin ich so motiviert, dass ich es mit der Menge übertreibe. Als ich letzten Sommer im Spital lag und nichts besseres zu tun hatte, entdeckte ich in einer Kochsendung Kichererbsen Crêpes - perfekt, um Überschüsse aufzubrauchen! Leider habe ich das Rezept nirgends mehr gefunden. Auf Google wollte ich mich nicht verlassen, deshalb hier das Omeletten Rezept aus dem Berner Kochbuch mit Kichererbsen anstatt Mehl. Wenn ihr zu wenig Kichererbsen da habt, könnt ihr einfach mit Mehl ergänzen:
200 g gekochte Kichererbsen
4 dl Wasser/Milch 1 Kaffeelöffel Salz 4 Eier mit dem Pürierstab zu einem feinen Teig verarbeiten. Bratbuter oder Schweineschmalz erhitzen und jeweils eine Schöpfkelle Teig hineingeben. Goldgelb beidseitig anbraten. Die Omeletten im Backofen bei 50° warm stellen.
Mit magerem Hackfleisch von der Bio-Kuh ist das Gericht genau das richtige für nach dem Sport oder für Leute ab 60 mit erhöhtem Proteinbedarf.
Schatz, chum bring mer d Wanderschueh! Michèle
Mehr zum Jahr der Hülsenfrüchte:
Rindsvoressen mit Kichererbsen Knusprige Tofu-Sticks Linsensalat inspired by Garten Bohnensalat mit Mozzarella Tajine mit Kichererbsen - so würz was
Tausend Dank für eure Rezepte. Wir sind glücklich!
Wir haben sämtliche Rezepte in einem PDF zusammengestellt, so könnt ihr sie ausdrucken und für alle Fälle in der Nähe des Brotbretts deponieren...
Alle eure Rezepte haben uns sehr inspiriert, danke, ihr Lieben! Wir lassen unser Brot schon fast absichtlich trocken werden. Wir haben ausgelost und Karin wird in den nächsten Tagen eine kleine Überraschung im Briefkasten finden.
#altesbrotistetwaswert
Michèle und Ilona |
Hallo!Wir sind Michèle und Ilona und bloggen über unsere Liebe zum Essen und allem drum herum.
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