Gestern habe ich unsere Weihnachtsbraten vom Jungrind abgeholt. Nun steht vielen von uns eine Zeit mit überdurchschnittlich viel Fleisch an, was mich anregt hier ein paar Gedanken zu verlieren.
Nette Nährwerte
Ein Blick auf die Nährwerttabelle zeigt, dass ein Schweinsnierstück für unseren Körper durchaus interessanter ist, als ein gesund-geglaubtes Knuspemüsli:
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Nährwerte pro 100g
Energie Kohlenhydrate Protein Fett |
Schweinsnierstück
138 kcal 0 g 22,1 g 5,1 g |
Vitalis Knuspermüsli
445 kcal 63 g (davon Zucker 24g) 10 g 15 g |
Was Fleisch ungesund macht
Letztes Jahr zitierte die WHO eine Metastudie und warnte vor Fleischkonsum. Zwei zentrale Punkte sind es, die Fleisch ungesund machen: Ein ungünstiges Omega 3-Omega 6-Verhältnis und Nitritpökelsalz.
Ersteres ensteht, wenn Grasfresser mit Kraftfutter, wie Mais und Soja, gefüttert werden. Tiere von der Weide zeigten in einer ETH Studie hingegen ein optimales Verhältnis zwischen den beiden Fettsäuren.
Wir essen ohnehin schon zu viel Salz. Nitritpökelsalz erkennt ihr an den E-Nummern 250 und 251. Es wird in Würsten zur Konservierung und Umrötung eingestzt. Ein Wienerli ohne Nitrit ist gräulich und daher weniger appettich.
Nitrit sollte laut Codecheck im Besonderen von Menschen mit Neigung zu Migräne und Astmatikern gemieden werden:
Ersteres ensteht, wenn Grasfresser mit Kraftfutter, wie Mais und Soja, gefüttert werden. Tiere von der Weide zeigten in einer ETH Studie hingegen ein optimales Verhältnis zwischen den beiden Fettsäuren.
Wir essen ohnehin schon zu viel Salz. Nitritpökelsalz erkennt ihr an den E-Nummern 250 und 251. Es wird in Würsten zur Konservierung und Umrötung eingestzt. Ein Wienerli ohne Nitrit ist gräulich und daher weniger appettich.
Nitrit sollte laut Codecheck im Besonderen von Menschen mit Neigung zu Migräne und Astmatikern gemieden werden:
Nitrate und Nitrite sind weitverbreitete Umweltgifte. Dennoch darf dem Schinken zur Umrötung, also zur Erzielung einer kochstabilen roten Pökelfarbe, etwa zehnmal soviel Nitrat zugesetzt werden, wie im Trinkwasser maximal als Rückstand erlaubt ist. (...) Im Körper können Nitrate in Nitrit umgewandelt werden. In der Folge kann das Nitrit zusammen mit anderen Lebensmittelbestandteilen im Magensaft und im Darm zu krebserzeugenden Nitrosaminen reagieren. Akut schädlich sind Nitrite für Kleinkinder. Sie blockieren deren Saürstofftransport im Blut, so dass Blausucht eintreten kann.
Nicht alle Würstchen enthalten E250
Keine Angst vor Fett
Während der Fettanteil in unseren Lebensmitteln in den letzten Jahren gesunken ist, nimmt global die Problematik der Fettleibigkeit zu. Das sollte uns zu denken geben. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass ich weniger esse, seit ich mich wieder fettreicher ernähre.
Wer mit Genuss isst, bleibt länger satt. Fett ist ein sensationeller Geschmacksträger. Aber nicht nur. Es sättigt auch dauerhafter als Kohlenhydrate, weil es für den Körper weniger schnell verfügbar ist. Und nur dank Fett können wir etliche Vitamine aufnehmen.
Wer mit Genuss isst, bleibt länger satt. Fett ist ein sensationeller Geschmacksträger. Aber nicht nur. Es sättigt auch dauerhafter als Kohlenhydrate, weil es für den Körper weniger schnell verfügbar ist. Und nur dank Fett können wir etliche Vitamine aufnehmen.
Natürlich macht bei allem, wie Paracelsus schon sagte, die Dosis das Gift. Wir brauchen keine 1 kg-Ration Fleisch pro Woche, was heute dem Schweizer Durchschnitt entspricht. Wir sollten deutlich weniger, dafür Fleisch von artgerecht gefütterten Tieren und möglichst ohne unnötige Zusatzstoffe essen.
