Unsere glatte Petersilie hat den kalten Winter überlebt. Sie wuchert regelrecht auf unserem Balkongarten. Damit sie nicht irgendwann auf dem Kompost landet, habe ich mir Rat am Marktstand vom Birsmattehof geholt. Nach meinen ersten eher mittelmässigen Versuchen hat mein Mann dann unser Rezept der Saison entwickelt:

1 grossen Bund Petersilie
1 Handvoll Mandeln 
grob hacken,
Schale von 1 Zitrone
raffeln,
Saft von 1/2 Zitrone
pressen,
3 EL Olivenöl
Salz
1 Knoblauchzehe
Alles mit dem Cutter mixen oder zermörsern.

Passt gut zu selbstgemachten Nudeln, gegrillten Spargeln oder auf eine Scheibe aufgebackenes Brot.
Mit Olivenöl bedeckt, lässt sich das Pesto einige Tage aufbewahren.

Unseren Pizzateig habe ich euch schon verraten und auch, dass ich Gemüse auf der Pizza liebe. Pilze hatte ich bislang selten drauf gemacht. Büchsenpilze mag ich nicht und die Champions im Ofen austrocknen zu lassen, fand ich immer schade.

Seit dem Einfall, die Pilze vorher zu marinieren, kommen sie nun fast jedes Mal drauf. 

200-300g Pilze
schneiden und in
2 EL Olivenöl
1-2 TL getrockneten Kräutern (z.B. Oregano, Thymian)
ev. 1 fein gehackte Knoblauchzehe
​1/2 TL Salz
wenden und 1-2 Std. ziehen lassen.

Unsere Stadtgärtnerei ist einfach Spitze. Sie bewirtschaftet fast ein Zehntel der Fläche unserer Stadt. Die eigenen Gärtnereien sind biozertifiziert. Und öffentliche Anlagen, Rabatten und 26'000 Bäume haben in den letzten Wochen in allen Farben geleuchtet. Danke, dass ihr euch um uns und um die Insekten sorgt! Dafür zahle ich gerne Steuern.

Leider gibt es auch unliebsame Insekten. Seit einigen Jahren hat sich die asiatische Tigermücke in Basel niedergelassen. Es gibt zwei neue Merkblätter, wie wir sie biologisch bekämpfen können:

Jetzt im Frühling haben die Tannen frische, hellgrüne Spitzen. Aus den Tannenspitzen kann man Honig und auch Gelée machen. Man braucht dafür etwas Zeit, aber das Resultat belohnt den Aufwand. Der Honig schmeckt fast so gut wie Bienenhonig. Natürlich werde ich nie die Arbeit von Bienen ersetzen können, aber der Tannenschösslihonig, auch Tannensspitzenhonig oder Latwerge genannt, schmeckt wunderbar erfrischend und hilft auch super gegen Husten oder Heiserkeit. 

Die Anleitung für den Honig und den Gelée enthält keine genauen Massangaben, da dies ganz davon abhängt wie viele Tannenspitzen man verwendet. 

Rezept Tannenschösslihonig & Tannenschössligelée

Vorbereitung:
Frische Tannenspitzen* mit Wasser abspülen und in eine Pfanne geben.
Mit Wassser auffüllen und ca. 2 cm mehr Wasser als Tannenspitzen zugeben.
Die Tannenspitzen über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Dann pro Liter Wasser ca. 4-6 EL Zitronensaft beigeben. 
Die Tannenspitzen und das Wasser-Zitronen-Gemisch 30 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne danach nochmals ca. 6 h zugedeckt stehen lassen.
​Die Mischung durch ein feines Sieb absieben. Die leicht milchige Flüssigkeit kann nun weiterverarbeitet werden.  

Honig
Für Honig die Flüssigkeit wiegen und die gleiche Menge Zucker beigeben.
Alles ohne Deckel lange einköcheln bis die Masse zähflüssig, eben wie Honig, wird.
Das dauert je nach Menge ca. 2-3 Stunden. Nicht zu grosse Mengen auf einmal einkochen, lieber 2 Portionen daraus machen. 
Den Honig heiss in ausgekochte Gläser füllen. Der Honig ist dann mindestens 2 Jahre haltbar. 

Gelée
Flüssigkeit abwiegen und mit Gelierzucker (Verhältniss gemäss Packungsangabe) mischen und langsam einköcheln lassen. Wenn die Gelierprobe zeigt, dass der Gelée genug dickflüssig ist, den Gelée heiss in ausgekochte Gläser füllen.
​Der Gelée ist ca. 1-2 Jahre haltbar. 

*Info zum Sammeln von Tannenspitzen:
Für den privaten Gebrauch darf man in Schweizer Wäldern Tannenspitzen sammeln.  Idealerweise fragt ihr vor dem Sammeln den Waldbesitzer um Erlaubnis.  Sammelt aber nicht von jungen Bäumen, da das deren Wachstum stark beeinflussen kann.

In zwei Tagen ist die Spargelsaison offiziell zu Ende - der Sommer beginnt. Ich werde diese Gelegenheit nutzen um nochmals frische Spargeln zu geniessen...  Eine Quiche ist schnell gemacht und super als Zmittag oder leichtes Znacht. 

Rezept Spargelquiche
​
1 runder Blätterteig
auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen.
500 g Spargeln
rüsten und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen, dann auf dem Blätterteig verteilen.
Für den Guss
2 Eier, 
2 dl Rahm,
200 g Creme Fraiche, 
80 g Sbinz
vermischen 
und mit 
1 TL Zitronensaft
und
Salz & Pfeffer
würzen.
Den Guss über die Spargeln giessen und die Quiche ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Dazu passt Salat. 

Langsam kommt der Frühling. Verschiedene Schweizer Food Blogger publizieren ein Mal pro Monat ein Rezept mit ausgewählten, saisonalen Produkten - im April mit den Zutaten Bärlauch, Rhabarber, Chicorée Minze, Spinat und Krautstiel. 
Da bei mir auf dem Balkon bereits die ersten Minzeblättchen spriessen und auch die ersten einheimischen Rhabarbern auf den Markt kommen, habe ich für mein April-Rezept die Rhabarbern und die Minze ausgewählt, kombiniert mit Panna cotta.

Rezept Rhabarber Panna Cotta mit Minze (4-6 Personen)

6 dl Vollrahm
mit
2,5 EL Zucker 
und
1 Vanillestängel (aufgeschnitten und ausgekratzt)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen 
4 Blatt Gelatine
5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die Pfanne mit dem Rahm vom Herd nehmen und
2 EL Amaretto
untermischen und dann die abgetropften Gelatineblätter sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren.
Die Masse in 4-6 kleine Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen. 

400-500 g Rhabarber, gerüstet in Stücke geschnitten
mit
10 Minzeblättern,
1/2 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
4 EL Zucker
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Mixer fein pürieren.
Das Kompott kühl stellen und dann mit dem Panna cotta anrichten. 

Natürlich passt auch anderes Fruchtkompott oder zum Beispiel ein Beeren-Coulis zum Panna cotta. 

Weitere Rezepte mit den April Zutaten:

• Bärlauch: Bärlauchknöpfli, Bärlauch-Vegiburger
• Rhabarber: Rhabarbercake, Rhabarbersorbet
• Chicorée: Chicorée-Salat
• Spinat: Nudeln mit Gorgonzola und Spinat, koreanischer Spinatsalat
• Krautstiel: Pizzoccheri della Valtellina​​

Brennnesseln haben keinen guten Ruf, jeder hatte wohl schon unangenehme Begegnungen mit der Pflanze. Aber eigentlich sind Brennnesseln ein sehr gesundes und feines Kraut; sie enthalten viel Proteine, Eisen, Kalzium und Vitamine - sind also ein richtiger Superfood, und erst noch gratis im Wald zu finden. Ob getrocknet (z.B. im Tee oder die Samen im Muesli), gedämpft (z.B. wie Spinat) oder als Zutat für verschiedene Gerichte; Brennnesseln sind sehr vielseitig einsetzbar. Die Samen haben getrocknet übrigens mehr Proteine als Chia-Samen!

Tipps zur Ernte und Zubereitung

• mit Handschuhen und Schere ernten
• nicht ernten wenn es geregnet hat, weil dann weniger Aroma und Wirkstoffe in den Blättern sind
• eher junge Pflanzen ernten, ausser bei den Samen
• Samen ernten wenn sie bereits etwas bräunlich/trocken sind
• damit die Blätter und Stengel nicht mehr brennen, die Blätter entweder unter starkem Wasserstrahl abwaschen, blanchieren, trocknen, mit Öl einstreichen oder mit einem Tuch fest andrücken. So gehen die Brennhaare kaputt und die Blätter brennen nicht mehr. 
• Die Blätter können auch eingefroren werden.
• Blätter und Samen können getrocknet werden und sind so ca. 1 Jahr haltbar (lichtgeschützt aufbewahren)

Frisch enthalten die Brennnesseln am meisten wertvolle Inhaltsstoffe. Sie passen deshalb gut in den Salat oder in den Smoothie. Mit einem gekochten Ei, Salz und Pfeffer hat man schnell einen leckeren Brotaufstrich zubereitet.

Noch ein anderes Thema: Brennnesseljauche ist auch ein sehr guter Dünger.
In Frankreich war aber Verkauf und Anwendung eine Zeit verboten, weil es nicht ein offiziell gelistetes Pflanzenschutzmittel ist. Ein spannender Film dazu ist auf Youtube zu sehen.

Gorgonzola kann ich pur nicht essen, denn der Käse schmeckt für mich zu salzig und zu stark. Aber in Kombination mag ich ihn sehr gerne. Leider gibt es schon keine Birnen mehr aus der Nähe für meinen Blauschimmelkäse-Birnen-Flammkuchen. Heute gab es ein Rezept, dass sich seit bald fünfzehn Jahren in meinem Repertoire hält und in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch steht.

Wasser für die Nudeln aufsetzen und salzen.

1 kleine Zwiebel
schneiden und in
Olivenöl
​langsam glasig anbraten.
1/2 Packung Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
dazugeben und dünsten.

In einer zweiten Pfanne
2 Knoblauchzehen in Scheibchen
ebenfalls in 
Olivenöl
behutsam anbraten.
Sobald der Knoblauch Farbe annimmt
100-120 g Gorgonzola in Stücken
zugeben
2 EL feines Mehl
darüber sieben 
2 dl Vollmilch
zugeben und mit dem Schwingbesen zu einer feinen Sauce verarbeiten.
Ev. noch etwas mehr Milch zugeben.
Mit
wenig Muskatnuss
schwarzem frisch gemahlenem Pfeffer
würzen.​

Frische Nudeln 
ins Wasser geben und zwei Minuten kochen.
​Alles zusammen essen.

Das Bild steht hier stellvertretend. Heute war das Essen so rasch in Beschlag genommen worden, dass ich keine Zeit zum Fotografieren fand. 

Endlich gibt es wieder Rhabarbern. Ich liebe diese sauren Stängel! Mit etwas Vorbereitung kann man ganz einfach ein feines Sorbet zubereiten. Wer gerne Sorbet mit Schnaps mag, der sollte dieses Rhabarbersorbet mit etwas Gin und Tonic ausprobieren. Da ist perfekt für einen warmen Frühlingsabend...

Rezept für 4 Kugeln Rhabarbersorbet

500 g Rhabarbenr
waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit
3 EL Zucker
und
1 Pack Vanillezucker 
bestreuen und  im Ofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen und dann für mindestens 6 h einfrieren.
Dann die gefrorenen Stücke in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, das geht am besten wenn die Stücke leicht aufgetaut sind. Je nach Konsistenz kann noch 1-2 TL Wasser zugegeben werden. Wem es zu wenig süss ist, kann auch noch nachsüssen. 
Dann sofort servieren und geniessen. 

Solche Glaces kann man natürlich ganz einfach auch mit anderen gefrorenen Früchten zubereiten. Sehr fein finde ich gefrorene Bananen mit Schokoladenpulver. Mehr Rezepte findet ihr online unter dem Stichwort "Nicecream".
Sobald die Himbeeren reif sind, müsst ihr unbedingt Michèles Rezept für ein Cremiges Himbeereis ausprobieren.

Mehr Rezepte mit Rhabarbern:

• Saftiger Rhabarbercake
• ​Streuselkuchen mit Rhabarber

Der frische Spinat hat jetzt wieder Saison. Ich mag das Aroma sehr gerne und mische oft Spinatblätter in den Salat oder esse sie einfach so. Obwohl eine Kollegin hat richtigerweise angemerkt, dass 100 g Spinatblätter mehr kosten als 100 g Chips. Spinat ist aber gesünder. Denn er ist reich an sogenannten sekundären Pflanzenstoffen.

Die koreanische Salatvariante mag ich sehr gerne und finde es ist eine super Beilage zu vielen Menus, zum Beispiel auch zu schweizerischen Gerichten wie Gschwellten. 

Koreanischer Spinatsalat  (als Beilage für 2-3 Personen)

300 g Spinatblätter (gewaschen)
1 Minute in Salzwasser kochen, dann abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
1 kleine Knoblauchzehe 
pressen und mit
1 EL Sesamöl,
1 EL Sojasauce,
1 EL Sesamsamen,
1/2 TL Chilipulver
und
Salz & Pfeffer
zu einer Sauce verrühren und mit dem Spinat mischen.
Den Salat vor dem Servieren kühlstellen. 

Welches sind eure liebsten Rezepte mit Spinat? Zum Beispiel Pizzoccheri schmecken mit Spinat auch sehr fein.