In unserem Garten wächst Mangold fast das ganze Jahr durch und wir brauchen keine Setzlinge mehr zu machen, da er von selber versamt. Entsprechend brauchen wir etwas Rezeptabwechslung für den bunten Krautstiel. Für dieses Rezept habe ich mich von Richi Kägi (Food Scout) inspirieren lassen und es vegetarisiert. Ich bringe es gern zum Apéro mit und selbst eher Mangold-kritische Menschen finden es fein.

Ein grosser Bund Mangold
gut waschen.
Blätter in heissem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.

1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
in wenig Olivenöl
in einer Bratpfanne anrösten.
Hitze reduzieren.
Zerkleinerte Mangoldstiele mitbraten.
Inzwischen
6 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
in dünne Streifen
schneiden und zusammen mit
2 EL Kapern
zugeben.
Nun die blanchierten Mangoldblätter beifügen
und alles nochmals etwa 5 Minuten braten.
Alles in ein hohes Gefäss oder den Mixer geben und mit
150 Gramm Frischkäse 
zu einem feinen Dip pürieren.

Die allerbesten getrockneten Tomaten, die ich je gegessen habe, kannst du hier direkt bestellen: https://www.biomondo.ch

Essen macht mir einfach Spass und ich probiere sehr gerne immer wieder einmal etwas neues aus. Inspiration finde ich dabei oft auf anderen Foodblogs oder wenn ich zum Essen eingeladen bin oder im Restaurant esse. In der letzten Zeit ist mir gerade mehrmals veganer Lachs aus Karotten aufgefallen. Lachs aus Lachsfarmen wird ja mit viel Antibiotika produziert und Fisch ist allgemein nicht gerade ein nachhaltiges Lebensmittel. Eine Alternative hat mich also interessiert.  (Mehr zum Thema Fisch  und Alternativen zu Fisch könnt ihr im Blogpost "1x Pro Woche Fisch?" nachlesen. )
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Bald beginnt wieder die Festtagszeit wo regelmässig Lachshäppchen serviert werden. Ich habe deshalb etwas rumprobiert und kann euch hier ein Rezept für veganen Lachs präsentieren. 
Das Rezept ist überraschend einfach und mein Mann konnte nicht ganz glauben, dass da wirklich kein Fisch dran ist.  Natürlich schmeckt es nicht 100% wie Lachs, ich fand den Karottenlachs aber super lecker.
Wer keine Lust hat Karottenlachs selber zu machen, kann den Lachs auch beim Food Start-up Wild Foods bestellen. 

Rezept Karottenlachs
(um ca. 16 kl. Brötchen zu belegen)

30 ml Zitronensaft (oder Apfel- oder Reisessig),
15 ml Olivenöl,
15 ml Einlegewasser von Kapern,
1 EL Kapern,
mit 
1/2 Blatt Nori-Alge (in kleine Stücke geschnitten),
1 TL gehackter Dill (frisch oder getrocknet)
und 
1/4 TL Salz
in einer Schüssel verrühren. 
4  Karotten
schälen und mit dem Schäler in Streifen schneiden.
Die Karotten in
Salzwasser
ca. 4 Minuten weich kochen, absieben und kalt abschrecken.
Die Karotten gut mit der Marinade vermischen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag ziehen lassen.
Den Karottenlachs abtropfen und je nach Geschmack anrichten mit Zwiebeln und Zitronenschnitzen oder auf einem Frischkäsebrötchen. Ich habe die Algen aussortiert und als Mini-Salat als Beilage gegessen. 
Wer den Karottenlachs etwas rauchig mag, kann einige Tropfen Flüssigrauch (gibt es z.B. bei Coop) der Marinade beigeben. 
Zugedeckt ist der Karottenlachs im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.

Lust auf Apéro mit Lachsbrötchen und Guacamole? Michèle hat euch ein Rezept für Guacamole ohne Avocado.  Ja, es gibt heute nicht nur Fake-News sondern auch Fake-Zutaten :-).

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken & Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser. 

Die Weihnachtszeit ist zwar wunderschön, für viele aber auch sehr stressig, denn man hat Gäste eingeladen und es gibt viele Apéros und Events. 
Ich möchte euch heute deshalb eine schnelle und sehr einfache Apéroidee vorstellen. Die Blätterteig-Tannebäumchen sind rasch zubereitet und sehen auf einem Apérotisch super aus. Jeder kann sich ein Ast abbrechen und am Schluss werden sich die Gäste um den Stamm streiten :-)

Verschiedene Schweizer Food Blogs haben sich zusammengetan und seit dem 1. Dezember gibt es jeden Tag auf einem Blog einen kulinarischen Beitrag. Hinter dem heutigen Türchen versteckt sich unser Tannenbaum-Rezept. Gestern gab es etwas feines bei Marlene’s sweet things und morgen bei Vales Foodblog. Schaut auch bei diesen beiden Blogs vorbei!

Rezept für 3 Tannenbäumchen
(je ca. 15 cm lang und breit)

1 Blätterteig rechteckig.
6 Tannebäume  aus dem Teig ausschneiden.
Auf 3 Tannebäumen
3 EL Pesto (abgetropft/mit wenig Öl)
und
3 TL Reibkäse
verteilen und mit einem der anderen Teigtannenbäume zudecken.
Mit einem Messer Äste einschneiden und die Äste eindrehen.
Dann mit 
1 Eigelb
bepinseln und bei 180 Grad Umluft ca. 12-15 Minuten backen.

Den Rest vom Teig in kleine Stücke schneiden oder Formen ausstechen, mit dem Rest vom Eigelb bepinseln und mit Gewürzen bestreuen (Bsp. Salz, Pfeffer, Kümmel, Chili, Reibkäse) und als Apérogebäck mitbacken.
Diese Stücke haben eine etwas kürzere Backzeit als die Tannenbäumchen. 

Wer noch mehr kulinarische Ideen und Geschenkideen sucht, dem empfehle ich auch bei den anderen Food Blogs vorbeizuschauen die beim Adventskalender 2019 mitmachen. 

Ich war dieses Jahr in Argentinien und da gibt an jeder Ecke Empanadas. In Buenos Aires habe ich mit meinem Mann einen Kochkurs bei einer Argentinierin besucht um zu lernen wie man die berühmten Teigtaschen zubereitet. Der Kurs bei Shir hat total Spass gemacht. Wieder in der Schweiz haben wir schon einige Male selber Empanadas zubereitet. Und weil der Teig so fein knusprig wird, und auch relativ flüssige Füllungen gut hält, haben wir ihn auch schon gebraucht um Samosas zu machen (hier ein altes Rezept für Samosa-Füllung mit einem Teig der weniger gut ist).
Ich möchte euch hier das Rezept von Shir für den Teig weitergeben und auch drei Varianten für die Füllung vorstellen.  
Die Empanadas passen super als Apéro oder mit Salat sind sie auch ein feines Mittagessen. Am Mittag würde ich pro Person ca. 4-5 Stück einberechnen, mein Mann isst aber locker 6 Stück.  Wer mag kann auch noch ein bisschen Chili-Sauce dazu servieren.  Wichtig: die Argentinier essen die Empanadas immer mit den Händen und nie mit Messer und Gabel. ​

Rezept Teig für 12 Empanadas

250 g Mehl
und
1 TL Salz
mit 
50 g Butter oder 50 g Schweinefett
mit den Händen verreiben bis ganz feine Krümel entstehen.
110 ml kaltes Wasser 
beifügen und zu einem Teig verkneten.
Den Teig mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Danach den Teig in 12 Stücke aufteilen und 12 Kreise auswallen (ca. 15 cm Durchmesser).
Ein Teigkreis in die Hand nehmen und mit der Füllung befüllen. 
Den Rand gut zudrücken und evtl. noch umfalten.
Die Empanadas mit
1 Eigelb
und 
1 El Milch
einpinseln
und dann bei 250 Grad 12 Minuten bei Umluft backen.

Die Empanadas schmecken warm am besten, können aber auch kalt gegessen werden.
Man kann sie im Backofen am nächsten Tag auch nochmals aufwärmen.

Ich hoffe, ihr mögt die Empanadas genau so wir. Folgende Füllungen haben wir in Argentinien ebenfalls gesehen: Champignons, Bohnen und Käse, Spinat, Poulet und Tomaten-Mozzarella. 
Wir werden definitiv noch einige ausprobieren und wie bereits erwähnt den Teig auch für andere Füllungen benutzen. 

¡buen provecho!

Wer kennt es? Eine Weile lang machst du ein Rezept ganz oft und urplötzlich hat man sich daran satt gegessen und es verschwindet aus dem Repertoire. Einen Sommer lang habe ich zum Beispiel oft Spaghetti an kalter Tomatensauce gemacht. Im Sommer 2012 nach unserer langen Reise, die uns unter anderem nach Vietnam führte, waren es die Summerrolls. Als es letzte Woche so heiss war, habe ich mich wieder daran erinnert.

Bei diesem Rezept ist die mise-en-place wichtig:

Tofu oder gekochte Eier
und
Gemüse, z.B. Zucchini, Gurke und Karotten
in dünne Streifen schneiden.
Grossblättrigen Salat
diverse Kräuter, z.B. Basilikum, Schnittlauch und Minze
waschen und abtropfen lassen.
Reisnudeln
kurz in Wasser kochen oder einlegen.
Reisblätter
und eine flache grossen Schale oder eine Tortenplatte bereitstellen.
Wasser
im Wasserkocher aufkochen.

Ein erstes Reisblatt in heisses Wasser legen, so dass es beidseitig 15 Sekunden einweicht.
Es sollte beim Herausnehmen transparent und weich sein.
Zuerst ein Salatblatt und dann die übrigen Zutaten in kleiner Menge da drauf legen.
1x alles im Reisblatt einrollen,  die Seiten einschlagen und fertig rollen.
​Wiederholen.

Sauce:
2 EL Fischsauce oder für die Vegis z.B. Cenovis
2 El Limettensaft
1 gehackte kleine Chilischote
1 TL Zucker
mischen und etwas ziehen lassen.
​
Die Rollen mit einem schrägen Schnitt halbieren, in die Sauce tunken und geniessen.

Wir lieben Hülsenfrüchte und haben hier auch schon viele Rezepte mit Hülsenfrüchten gepostet. 
Eine Hülsenfrucht, nämlich die Süsslupine, wurde bislang noch nicht erwähnt.
Ursprünglich kommt die Lupine aus Südamerika und dem Mittelmeerraum. Grosse Flächen werden als Tierfutter und Gründüngung angebaut, drei Arten werden aber auch als Lebensmittel genuzt.

Die Süsslupinen sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und sehr gesund. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate, kein Gluten und rund 40% Eiweiss. Sie haben einen festen Biss und einen leicht nussigen Geschmack.

Beim Einkauf darauf achten, dass man Süsslupinen kauft. Herkömmliche Sorten, wie sie beispielsweise als Zierpflanzen im Garten wachsen, enthalten giftige Bitterstoffe (Alkaloide) und sollten nicht gegessen werden.  Die Süsslupinen bekommt man im Fachhandel (Bio- und Unverpackt-Läden). Auch verarbeitete Vegi-Produkte aus Lupinen sind da zu finden. Michèle liebt zum Beispiel das Lupinen Geschnetzelte von Alberts. * In Portugal sind in Salzwasser eingelegte Lupinen, die Tremocos, sehr beliebt. Auch die findet man bei uns in grösseren Supermärkten oder Fachgeschäften. Die sind sind fein als Apéro oder Dip und in Salaten und Eintöpfen.

Geröstete Lupinen (Knabbersnack)

Getrocknete Lupinen
in viel
Wasser
mind. 24 h einlegen.
​Wasser abgiessen und die Lupinen ca. 2h weichkochen (geht im Dampfkochtopf schneller).
Wasser abgiessen und die Lupinen gut abtropfen lassen.
Dann mit 
wenig Öl
und
Salz, Pfeffer
und
Gewürzen (Bsp. Chili, Curry, getrocknete Kräuter)
mischen.
Auf einem Backblech bei 200 Grad ca. 30 Minuten knusprig backen.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken, Produkte oder Restaurants, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.