Flammkuchen kann, muss aber nicht immer mit Speck und Zwiebeln. Das hat Ilona bereits im Sommer mit ihrem Spargelflammkuchen gezeigt. Bis es wieder Spargeln gibt, dauert es aber noch eine geraume Weile. Dieser Belag passt wunderbar zur Jahreszeit. 

Flammkuchenteig
dünn auswallen und auf ein
mit Backpapier belegtes oder gemehltes Blech legen.
Mit einer feinen Schicht
Crème Fraîche 
bestreichen.
2 Birnen
zwölfteln und lose darauf verteilen.
120 g Blauschimmelkäse
in Stückchen darauf verteilen.
Bei grosser Hitze (240 Grad Umluft) je nach dicke des Teiges 6-12 Minuten backen und auf einem Brett oder Gitter auskühlen lassen.

Mein liebster Käseladen befindet sich passenderweise an der Colmarerstrasse in Basel. Ich freute mich trotz Babybauch mal wieder Blauschimmelkäse zu essen. Falls aber eure Mitbewohnerlein nicht so drauf stehen, könnt ihr ihnen ja eine Ecke mit einem anderen Käse belegen.

Diät-Kuchen gibt es nicht, das ist ein Paradox. Dieser hier ist aber echt frech: Der Mürbeteig wird mit weisser Schokolade bestrichen, damit er sich nicht mit den Birnen und dem Griess-Milch-Guss vollsaugt. 

Der Kuchen schmeckt am 2. oder 3. Tag fast noch besser, ihr solltet ihn allerdings gekühlt aufbewahren. 

Wenn man einen Kuchen ins Büro mitbringt und mehrere Kolleginnen und Kollegen nach dem Rezept fragen, dann ist die Freigabe für einen Blogpost wohl keine Frage mehr.

Die Inspiration für diesen Kuchen habe ich online gefunden. Beim ersten Mal hat es aber überhaupt nicht funktioniert. Mit einigen Anpassungen hat es dann beim zweitem Mal geklappt und wurde eben auch von meinen Arbeitskollegen- und Kolleginnen für gut befunden. 
Mit dem Zimt passt der Kuchen auch gut in die Weihnachtszeit.

4 Eier
mit
300 g Zucker
schaumig schlagen,
250 ml neutrales Speiseöl
unterrühren
400 g Mehl,
250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, 
1 Pk. Backpulver,
1 El Zimt
und
ca. 300 g Kürbis fein geraffelt (trockene Kürbissorte wie Butternut oder Muskat)​
untermischen.
Die Teigmasse auf ein Backblech geben und 50-60 Minuten bei 160°C backen.
120g dunkle Schokolade oder Couvertüre
schmelzen und über den abgekühlten Kuchen geben. Aushärten lassen und geniessen.

Treue Leser haben wohl schon bemerkt, dass ich Kürbis sehr mag, ein anderes Rezept für einen Kürbiskuchen findet ihr hier.
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​Viel Spass beim Nachbacken!

Mein Herz frohlockte, als ich die ersten Schweizer Bio-Süsskartoffeln im Supermarkt entdeckte. Sie lagen jetzt eine Weile im Kühlschrank. Dazu gesellte sich ein kleiner Kürbis aus dem Garten. Und heute wusste ich plötzlich, was ich damit machen wollte. 
​Ein Freund, der lange in Indien gelebt und gekocht hat und nun im Restaurant Hirscheneck arbeitet, hat uns vor ein paar Jahren die einfachsten Grundlagen der indischen Gewürzanwendung beigebracht. Daran habe ich mich bei diesem Rezept orientiert, wenn ich auch sehr sparsam mit den Gewürzen umgegangen bin. 

Namaste für heute!

In diesen kalten Herbsttagen liebe ich feine, wärmende Suppen. Diese süss-scharfe Suppe ist in 30 Minuten fertig und eignet sich deshalb auch  als Menu unter der Woche wo man vielleicht nicht immer so viel Zeit zum kochen hat.
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Rezept für ca. 4 Personen:

3 kleine Zwiebeln
grob schneiden, mit
400-500g  Maroni
​(eingeschnittene Maroni ca. 30 Minuten weich kochen und schälen oder tiefgekühlte Maroni verwenden)
in
1 EL Butter
andämpfen
1 TL Zucker
beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen.
1 l Gemüsebouillon
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln.
1,5 dl Rahm
dazugiessen, Suppe pürieren, und mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen und mit
1/2 Bund gehackter Petersilie
vermischen und servieren.

En Guete!

Ich liebe Kürbis in allen Varianten. Süssen Kürbiskuchen kennen eher die Amerikaner, aber ich kann euch sagen, nicht alles aus den USA ist schlecht, auch wenn man das nach diesen Wahlen kaum glauben kann.

Mürbeteig
150 g Mehl,
1 Prise Salz
und
60 g Zucker
in einer Schüssel mischen
100 g Butter in Stückchen
kalt beigeben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben
1 kleines Ei
beigeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Füllung
500 g dickflüssiges Kürbispüree (Muskat- oder Hokkaido),
2 Eier,
180 g brauner Zucker oder Rohrzucker
1 EL Maisstärke,
1/2 TL Salz,
1 TL Lebkuchengewürz,
und
2 dl Vollrahm
miteinander vermengen.
Teig auswallen, in ein rundes Blech mit Backpapier legen und mit einer Gabel einstechen. Füllung auf dem Teigboden geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 45 Min. backen, danach sollte die Füllung am Rand gerade fest und in der Mitte noch leicht feucht sein.
Kuchen auskühlen lassen und dann servieren. Wer mag kann dazu Schlagrahm servieren.

Falls noch Kürbis übrig ist, kann man damit zum Beispiel Knöpfli (Spätzle) oder feiner Ofenkürbis machen, oder einfach nochmals den Kuchen :-)

Aktuell sind die Quitten reif. Weil der Sommer eher nass war, können die feinen Früchte in diesem Jahr relativ spät geerntet werden. Für ein Rezept und ein Tipp ist es aber hoffentlich noch nicht zu spät.

Ich mag Quitten sehr gerne, die Quitten zu schälen und zu schneiden ist aber bei diesen harten Früchten überhaupt nicht lustig. Ich empfehle deshalb die Quitten einfach im Ofen zuzubereiten und das geht so: 
Bei den Quitten mit einem Haushaltspapier das "Fell" abreiben. Die Quitten dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 150°C eine gute Stunde backen. ​Danach die Quitten auskühlen lassen. So lassen sie sich ganz einfach schälen und das Kerngehäuse raus schneiden.
Die Quittenschnitze eignen sich super für einen Kuchen oder auch als Beilage zu einem deftigen Fleischgericht.

Sehr empfehlen kann ich auch, aus den Quitten eine feine Creme zu machen. Das Quittenaroma kommt so richtig intensiv zur Geltung und bislang war jeder Testesser von dieser einfachen Creme begeistert.

2-3 gebackene Quitten, geschält und in Schnitze geschnitten.
Die Schnitze mit dem Pürierstab fein pürieren und mit
wenig Lebkuchengewürz
würzen und mit
etwas Honig
süssen.
Schlagrahm
darunter ziehen und servieren.

Warum essen wir die Fudibacke, nicht aber die eigentliche Backe vom Rind? Am Geschmack kann es definitiv nicht liegen. Es gibt aber einen sehr guten Grund, sich die Zeit zum Schmoren einer Backe zu nehmen: Wenn die Gäste eintrudeln habt ihr easy Zeit für ein Apéröli. Und das Schmorstück nimmt es euch auch nicht krumm, wenn es etwas länger dauert.
Das Fleisch habe ich von Silberdistel Kost aus dem Solothurner Jura.

Für dieses Rezept habe ich mich von Laundfrauenköchin Kathrin Sprecher inspirieren lassen. Ich empfehle euch ihr Buch mit Rezepten vom Entrecôte über den Fleischvogel bis zur Zunge herzlich. Ausserdem findet ihr darin zwischen wunderschönen Bildern ihrer Mutterkuhherde auch eine kleine Fleischkunde.