Unseren Pizzateig habe ich euch schon verraten und auch, dass ich Gemüse auf der Pizza liebe. Pilze hatte ich bislang selten drauf gemacht. Büchsenpilze mag ich nicht und die Champions im Ofen austrocknen zu lassen, fand ich immer schade.

Seit dem Einfall, die Pilze vorher zu marinieren, kommen sie nun fast jedes Mal drauf. 

200-300g Pilze
schneiden und in
2 EL Olivenöl
1-2 TL getrockneten Kräutern (z.B. Oregano, Thymian)
ev. 1 fein gehackte Knoblauchzehe
​1/2 TL Salz
wenden und 1-2 Std. ziehen lassen.

Knöpfli oder Spätzli (Spätzle) werden jetzt im Herbst traditionell zu den Wildrezepten serviert. Ich finde jedoch, dass Spätzli immer eine super feine Beilage sind. Hier auf dem Blog gibt es auch bereits drei Rezepte für Knöpfli:

• Brennnesselknöpfli
• Kürbisknöpfli
• ​Bärlauchknöpfli

Zu diesen drei Rezepten möchte ich heute noch eine weitere Variante hinzufügen: Knöpfli mit Marroni. Diese Variante hat einen leicht süsslichen Geschmack und die Knöpfli sind relativ kompakt (mastig), aber trotzdem sehr lecker.
Wenn ich Knöpfli mache, mache ich ich immer gleich eine grosse Portion und friere dann einen Teil davon ein. 

Rezept Knöpfli mit Marroni
(ca. für 6-8 Portionen)

500 g Marroni, geschält
in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, das Wasser abgiessen und dann  die Marroni pürrieren. 
Saft von 1 Zitrone
beigeben.
Mit
500 g Mehl, 
1/2 TL Salz, 
3 dl Milch
und
5 Eiern
zu einem leicht flüssigen Teig verrühren. 
​Den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen. 
Die Knöpfli mit einem Knöpflisieb in kochendes Salzwasser geben, wenn sie oben auf schwimmen, abschöpfen.
Die Knöpfli dann in Butter anbraten. 

Es gibt wieder überall Kürbis. Wer unseren Blog schon länger liest, der weiss, wir beide lieben Kürbis. 
Die Suchanfrage mit dem Stichwort Kürbis (Suchfeld auf der rechten Seite oder bei der Rezeptübersicht) spuckt mindesten 15 Kürbisrezepte aus, auch 3 süsse Kürbiskuchen :-)
Trotzdem möchte ich unserer Sammlung  heute ein weiteres Kürbisrezept hinzufügen und zwar mit Hackfleisch gefüllte Butternutkürbisse. Natürlich passen auch vegetarische Füllungen sehr gut. Die Bulgurfüllung aus diesem Rezept wäre zum Beispiel eine Variante ohne Fleisch. 
Nach dieser Zubereitungsart kann man die Schale vom Kürbis übrigens ohne Probleme mitessen. 

Rezept für gefüllten Kürbis für 3-4 Personen
​(je nach Grösse vom Kürbis)

1 (Butternut) Kürbis
waschen und halbieren und Kerne entfernen*.
Mit 
2 El Olivenöl 
bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben im Backofen ca. 40-50 Minuten bei 180 Grad backen bis der Kürbis gar ist
(mit einem Messer rein stechen und prüfen ob das Kürbisfleisch weich ist). 
*Wenn der Kürbis viel Fruchtfleisch hat, auch einen Teil davon rausnehmen und dann gehackt  wie die Karotten unter die Füllung mischen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dafür 
1 Zwiebel, fein gehackt
in 
3 EL Olivenöl 
glasig dünsten.
200 g Hackfleisch
beigeben und anbraten.
4 EL Tomatenpüree
und
1 Karotte (wenn kein Kürbisfleisch dazu kommt 2 Karotten), fein gewürfelt
kurz mitbraten und mit
2 dl Bouillon 
ablöschen und mit
Chilipulver, 
Oregano, 
Thymian
und
Pfeffer
würzen. 
Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 
Es sollte noch etwas Flüssigkeit übrig bleiben, evtl. nochmals etwas Bouillon beigeben. 

Die Kürbishälften mit der Füllung füllen und
50 g gerieben Käse
darüber geben.
Im Backofen nochmals ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen und dann servieren.

Dazu passt Reis und/oder Salat. ​

Seit einiger Zeit gibt es bei Coop einen neuen Pilz im Sortiment. Der Pioppino (südlicher Ackerling) hat mich total überzeugt. Er ist sehr aromatisch und bleibt beim Kochen fest.
In etwas Butter oder Öl angebraten, mit Salz oder Sojasauce und Kräutern passt dieser Pilz super zu Salat oder als Beilage.
Mit Kürbispüree kombiniert ist der Pioppino für mich ein perfektes Zmittag.

Mehr über Zuchtpilze aus der Schweiz könnt ihr hier nachlesen: Pilze aus der Region. 

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken, Produkte oder Restaurants, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Mal eine andere Sauce zu Teigwaren! In Erica Bänzigers «Das grosse 1 x 1 der Bio-Küche» habe ich dieses gut zur Jahreszeit passende Rezept entdeckt. Eine geschmacklich schöne Kombination: die Süsse des Herbst-Klassikers Kürbis harmoniert gut mit dem sauer-erfrischenden der Sommer-Tomaten. Zwiebeln und Knoblauch geben Schärfe und Würze, und frische Kräuter aus dem Garten oder Topf verfeinern den Sugo. Beim Kürbis sollte man eine fruchtige Sorte wählen, etwa Butternuss oder Hokkaido.

Rezept Kürbis-Tomaten-Sauce für 4 Personen

Vorbereitung
1 kg fruchtiger Kürbis
schälen, entkernen, in Würfel schneiden.
2 mittelgrosse Zwiebeln
schälen und fein würfeln.
2 Knoblauchzehen
schälen fein würfeln, bzw. durch Knoblauchpresse drücken.
Ein paar Stängel Oregano, Thymian, Basilikum
Blättchen von den Stängeln zupfen und die Kräuter fein hacken.
400-600 g Pelati (geschälte Tomaten) aus dem Glas,
Stielansatz entfernen, in Stücke schneiden.
Sugo Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in
4 EL Olivenöl
andünsten.
Kürbiswürfel, Tomaten, Kräuter und
2-4 dl Gemüsebrühe
zugeben.
Rühren und etwa 15 – 20 Minuten köcheln
 3 EL feingehackte Petersilie
dazu geben.
Mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz
abschmecken.
Daneben
400 -500 g Teigwaren
kochen und abtropfen.
Mit Sugo mischen.
Nach Wunsch geriebenen  Greyerzer darüber streuen. Oder ein Stück Käse oder Frischkäse dazu essen.

Wir lieben es, wenn es im Essen ein "Temperaturgefälle" hat, also kalte und warme Dinge zusammen zu essen. Und darum ist es immer toll ein Glas Chutney vorrätig zu haben. Ausserdem sucht ihr vielleicht schon ein Weihnachtsgeschenk zum selber machen. Ich habe mir jedenfalls mit Kürbis direkt vom Bio-Hof eingedeckt und stelle euch heute mein liebstes Chutney-Rezept vor:

750 g gerüsteten Kürbis 
in Würfelchen schneiden.
2 Zwiebeln
grob hacken. Mit Kürbis im
3 EL Sonnenblumenöl
anbraten.
1 gehackte Knoblauchzehe,
50 g Rosinen
und
20 g frischen Ingwer
dazu geben.
Hitze reduzieren und
1 EL Madras-Curry
dazugeben. Mit bestem 
2 dl Aceto Balsamico Bianco
ablöschen. Mit 
80 g Zucker
½ TL Salz
und
Pfeffer
würzen.

Ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen,
bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Chutney randvoll in ausgekochte Gläser füllen. Sofort verschliessen. Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen. Langsam auskühlen lassen. Dunkel und kühl gelagert, ist das Kürbis-Chutney einige Monate haltbar.

Ich liebe scharfes Essen.
Über meine Chilis konntet ihr bereits in folgenden Beiträgen lesen: "meine Chilis" und "Start in die Chili Saison". 
Jetzt im September ist Erntezeit. Viele Chilis schneide ich klein und trockne sie. Aus einem Teil mache ich meine eigene Chilisauce. Das ist ganz einfach und ich weiss dann was in meinem scharfen Sösseli drin ist, bei gekauften Saucen kann da nämlich ziemlich viel Mist drin sein. Ich muss aber alle, die nicht so gerne scharf essen, warnen: dieses Rezept ergibt wirklich eine scharfe Sauce! :-) 

Rezept für eine scharfe Chili-Sauce

100 g  Chilis
 mit
100 ml Reisessig, 
50 g Zucker
und
2 dl Wasser
in einen Topf geben. Aufkochen und auf ca. 40% einreduzieren (ganz nach gewünschter Konsistenz).
Mit dem Stabmixer fein pürieren. 

Wer es weniger scharf mag, kann noch 1/2 Peperoni dazumischen und evtl. ein bisschen mehr​ Zucker dazugeben.
Die Sauce hält im Kühlschrank einige Wochen. 

Nach der Ernte schneide ich meine Chilis stark zurück, so dass noch ca. 20 cm übrig bleiben, mindestens aber noch 1 Astgabel und einige Blätter). Die Chilis werden dann an einem hellen Ort bei 10-15 Grad überwintert. Dabei müssen sie natürlich regelmässig gegossen werden.

Dieses Rezept für eine Engadiner Blechrösti habe ich bei Annemarie Wildeisen entdeckt und in mein Repertoire aufgenommen. Mit Salat ist es ein ausgewogenes, nahrhaftes Znacht für die Familie oder wenn ein paar gute Freunde zu Besuch kommen. Bei der Mise-en-place sowie beim Waschen, Schälen und Bedienen der Küchenmaschine haben mir die Kinder geholfen - so haben wir viel gelacht und einen halben Nachmittag gefüllt, an dem das Wetter einen auf Herbst machte...

100 g Speck
100 g Bündner Salsiz
1 Zwiebel
schälen und in Würfeli schneiden und mischen.
Ofen auf 200° vorheizen.
1.2 kg festkochende Kartoffeln 
waschen, grob schälen und raffeln.
5o g feine Polenta
1 Ei
2 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Muskatnuss
zugeben und alles mischen.
Ein grosses Blech mit der
Speckschwarte oder weicher Butter
einfetten.
Bei 200° für 45 Minuten backen.

Unsere Plain in Pigna blieb noch etwas länger im Ofen, weil wir es kross mögen. Was darf bei eurer Blechrösti auf keinen Fall fehlen?

Das heutige Rezept für einen knusprigen Feigenkuchen ist so simpel, dass es auch keinen langen Text benötigt. Der Kuchen besteht nämlich "nur" aus Mürbeteig und Feigen.
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: einfach, süss und gut.

Rezept für eine Backform (Tarteform) mit ca. 18 cm Durchmesser

150 g Mehl,
45 g Zucker,
75 g kalte Butter,
2 Eigelbe,
Abrieb von 1/2 Zitrone,
2 EL Ruhm,
1 Prise Salz.
Alles vermischen und zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig 1h im Kühlschrank kühlstellen.
Dann 2/3 vom Teig rund ausrollen und in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben.
200 g Feigen
vierteln und auf dem Teig verteilen. 
Mit
1 TL Vanillezucker
bestreuen.
Der Rest vom Teig auch auswallen und in Streifen schneiden und damit den Kuchen belegen.
Den Kuchen im unteren Teil des Ofens bei 160 Grad ca. 1h backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Rahm mit Zimt. 
Der Kuchen schmeckt frisch am besten, bleibt aber auch 2-3 Tage haltbar.

Da Feigen jetzt gerade Saison haben, hier noch einige andere Rezepte mit der süssen Frucht:

• Eingelegte Feigen 
• Indisches Poulet mit Feigen
• Torta di Pane

Endlich gibt es wieder einheimische Äpfel. Alle die einen Baum im Garten haben, haben jetzt mit der Ernte zu tun.  Wenn man keinen eigenen Garten hat, findet man auf www.mundraub.org vielleicht einen Baum in der Nähe wo man Früchte ablesen darf.
Viele Äpfel bleiben in der Schweiz nämlich einfach am Boden liegen und verfaulen, dabei könnte man diese Äpfel noch gut zu Apfelmus verwerten.

Ich liebe Apfelmus! 

• Apfelmus mit Joghurt als Dessert/Zwischenmahlzeit
• Apfelmus im Müesli
• Apfelmus zu Crepes , Pancakes oder Kichererbsenomeletten
• Apfelmus mit Milchreis
• Apfelmus im Kuchen
• ​Apfelmus zu Hexenpolenta
• Apfelmus zu Hörnli und Hackfleisch
• Apfelmus zu Älplermagronen
• Apfelmus .... wie kombiniert ihr Apfelmus?

Rezept für Apfelmus

Äpfel
schälen, entkernen, evtl. faule Stellen abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Apfelstücke in eine Pfanne geben und
Wasser
beigeben bis ca. 2 cm hoch Wasser in der Pfanne steht.
Die Apfelstückchen weich kochen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. 
Je nach Apfelsorte mit
wenig Zucker
Süssen und je nach Geschmack 
etwas Zimtpulver
und/oder
Ingwer, fein geraffelt 
beigeben.
Das Apfelmus abkühlen lassen. 

Im Kühlschrank ist das Apfelmus gut 1 Woche haltbar. 

Wer das Apfelmus konservieren möchte, kann es nach dem Süssen und Würzen nochmals aufkochen und in ausgekochte Gläser abfüllen und sofort verschliessen. 

Rezept für gebratene Pastinaken (Beilage für 4 Personen)

ca. 800 g Pastinaken
waschen und in Scheiben schneiden.
In einer Bratpfanne mit
2-3 EL Bratbutter 
ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Mit 
Salz
und 
Thymian 
würzen. 

Welches sind eure liebsten Rezepte mit Pastinaken?

Nach Apulien und einem Abstecher nach Matera (die Stadt oben im Bild; sie geht in meine persönlichen Top Ten Europas ein!) fuhr ich mit meiner Familie weiter nach Kalabrien. Was hatte man uns gewarnt; vor dem Verkehr, vor der Firma und den heruntergekommenen Ecken. Letztere gibt es tatsächlich. Aber nichtsdestotrotz habe ich mich in die Stiefelspitze verliebt.

An jeder Ecke, unabhängig von ihrem Zustand, hängen Peperoncini und auch die Rote Zwiebel aus Tropea ist nicht aus meinem Bild Kalabriens wegzudenken. Doch macht das bereits eine Region aus? Verzaubert haben mich schlicht die Menschen mit ihrem warmen Herz für Kinder. Auch im Oktober haben sie die Touristen noch nicht satt und sie nehmen selbst dann kein Trinkgeld an, wenn man es ihnen aufdrängt: Obwohl wir von Mal zu Mal grosszügiger wurden, bekamen wir es immer lachend zurück geschoben. Zusammen mit ein paar gratis Zwiebeln oder etwas Süssem für unsere lieben Bimbi. 

Die Landschaft ist grüner als ich erwartet hätte. Auch hier gibt es Olivenbäume, logisch. Viele Amalfi-Zitronen kommen auch nicht etwa von der Amalfiküste sondern von hier. Speziell zu erwähnen ist wohl die Produktion von Gojibeeren. 

Aber auch die Schaf- und Ziegenhaltung prägen die Landschaft und es gibt Dörfer, da wird noch ein Dialekt gesprochen, der dem Altgriechisch nahe kommt.

Bereits vor meiner Reise habe ich euch ein Rezept aus Kalabrien gezeigt. Vor Ort haben wir uns zur Vorspeise fast jeden Abend eine Panzanella gemacht. Wem jetzt das Wasser im Munde zusammen läuft, dem habe ich ein Trostpflästerchen:

1 Zwiebel
2 Karotten
1 Fenchel
1/2 Grünkohl
fein hobeln.
In 
6 EL Olivenöl
andünsten und mit 
3 EL Sojasauce
ablöschen. Mit 
3 Messerspitzen Zimt
3 Messerspitzen Muskat
nach Belieben etwas Chili
würzen.
2-4 Scheiben altes Brot
in Stücke brechen und 5-10 Sekunden wässern.
Mit dem Gemüse und  
4 EL Apfelbalsam 
(alternativ ginge sicher auch 3 EL Apfelessig und 1 EL flüssigen Honig)
mischen, ziehen lassen und lauwarm servieren.

Dieser Birnenkuchen (Wähe) sieht nicht sehr schön aus und ist deshalb vielleicht für einen Food Blog eher ungeeignet. Mir ist das aber egal, denn schlussendlich zählt der Geschmack. Für Food-Porn müsst ihr bei anderen Blogs vorbeischauen, feine Rezepte, die sicher gelingen, gibt es bei uns :-).

Rezept für ein rundes Blech (ca. 32 cm Ø)

Süsser Mürbeteig
250 g Ruch- oder Vollkornmehl,
1 Prise Salz
und
100 g Vollrohrzucker
in einer Schüssel verrühren.
150 g Butter, kalt
in Stücken beigeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben.
1 grosses Ei
begeben und alles zu einem Teig zusammenführen. Nicht zu fest kneten!
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach den Teig von Hand in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und flachdrücken. Darauf achten, dass auch ein kleiner Rand entsteht. Mit einer Gabel einstechen.
2 EL Haselnüsse
auf dem Teigboden verteilen.

Füllung
250 g Magerquark,
2 Eier,
2 EL Vollrohrzucker
verrühren.
600 g Birnen
mit einer Rösti-Raffel raffeln und untermischen und die Füllung auf dem Teig verteilen.

Kuchen ca. 35 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Ich hatte etwas zu viel Teig gemacht und habe aus dem Teig einige Figuren ausgestochen
​ und vor dem Backen auf den Kuchen gelegt.
Der Kuchen schmeckt natürlich auch gut mit Äpfeln.
​Wer mag kann der Füllung auch noch etwas Zimt oder Sultaninen beigeben.

Wer es gerne etwas süsser mag, dem empfehle ich das Rezept für Birnenkuchen mit weisser Schokolade von Michèle!

Im Herbst ist es besonders schön, über einen Bauernmarkt zu schlendern und sich vom Angebot inspirieren zu lassen. Die Vielfalt an Sorten, Formen und Farben ist weit grösser als im Supermarkt. So gibt es neben den üblichen grünen Stangen- und Buschbohnen auch gelbe, gesprenkelte und blau-violette Bohnen. Zum Beispiel die Stangenbohne Sorte „Blauhilde“. Die musste ich natürlich gleich probieren und war schon gespannt, wie meiner Familie die blauen Bohnen schmecken würden – das Auge isst ja bekanntlich mit.
Beim Kochen jedoch erlebte ich mein blaues Wunder: Die Bohnen bekamen eine ganz normale grüne Farbe. Eine Gartentipp-Website wusste, dass das für die blaue Färbung zuständige Anthocyan in der Bohnenschale bei Erhitzung verfällt.
Aber egal welche Bohnensorte: Ein Bohnensalat mit den letzten Schweizer Tomaten ist immer ein gutes Abendessen. Wenn man etwas übrig hat,ist er auch sehr gut zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz oder in die Schule.

Rezept für Bohnensalat

500 g Bohnen
rüsten und kochen. Die blauen Bohnen hatten sehr wenig Fäden.
Vinaigrette herstellen mit
Öl,
Essig,
Salz,
Estragon.
Nach Wunsch
gehackte Zwiebeln.
3 Tomaten
würfeln.
Die lauwarmen Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Alles zusammen vermischen und ziehen lassen. Abschmecken, d.h. evtl. nochmals nachwürzen.

Dazu passt zum Beispiel Brot oder ein Rest gekochtes Getreide und Käse.