Winterportulak (Winterpostelein / gewöhnliches Tellerkraut) ist einer meiner Lieblingssalate. Bei uns zu Hause, auf 1'000 m.ü.M., wuchs der auch im Sommer perfekt. Winterportulak ist aber nicht zu Verwechseln mit dem Sommerportulak mit etwas fleischigeren Blättern der auf heissen, sandigen Böden gut wächst. 

Jetzt ist langsam der Zeitpunkt um Winterportulak auszusäen. Winterportulak ist ein Kaltkeimer, das Saatgut läuft bei Temperaturen unter 12 Grad auf. Am besten wächst der Winterportulak im Winter in kalten (Tomaten-)Gewächshäusern oder auf dem Balkon. Nach ca. 8 Wochen kann der erste Portulak geerntet werden, wenn er geschnitten wird, treibt er wieder aus. Ernten sollte man bevor er viele Blüten macht. Nach der Ernte sind die Blätter nur wenige Tage lagerfähig und sollte daher möglichst frisch verzehrt werden.

Ich mag den Winterportulak am liebsten im Salat (z.B. mit einem Nussdressing). Man kann damit aber auch Suppe oder Pesto machen. Der Salat mit viel Vitamin A und C passt auch gut in einen grünen Smoothie.  

Während meiner Gartenzwergeschaft habe ich eines gelernt: Gute Nachbarn sind Gold wert. Und damit meine ich nicht nur solche, die auf's Gift spritzen verzichten oder einen Kaffee anbieten, sondern gute "Planzennachbarn" oder auch sogenannte "Mischkulturen". Ein findiger Biobauer fand zum Beispiel heraus, dass die Gerste der Eiweisserbse als Stützfrucht dient, wenn man sie in Mischkultur anbaut. Aber es gibt auch andere positive Wechselwirkungen, die wir für unseren Balkon- oder Schrebergarten nutzen können.

In meinen Töpfen säe ich unter den Tomaten immer Basilikum an, denn der wirkt gegen Mehltau und Schädlinge und hält den Boden feucht. Damit diese Effekte von Anfang an Wirkung zeigen, kaufe ich mir zusätzlich noch einen Topf Basilikum, den ich vorsichtig auseinander nehme und Wurzel für Wurzel einpflanze - der Ertrag steigt, wenn die Wurzeln und Blätter genügend Platz haben.

Die Gurken habe ich mit Salat und Dill kombiniert. Die frisch gezogenen Radieschen wohnten beim Mangold, der nun mehr Platz braucht neben der wachstumsfördernden Melisse.
Andere Kombinationen sollte man wiederum meiden, um zu verhindern, dass die abgegebenen Substanzen das Wachstum hemmen. So bleibt zwischen Gurken und Tomaten bei uns ein Abstand. Majoran und Thymian sollten sich auf dem Fensterbrett nicht das Kistchen teilen. Ebenso empfiehlt sich ein Abstand zwischen Minze und Kamille oder zwischen Melisse und Basilikum. ​

Natürlich weiss ich all das keineswegs auswendig, aber es gibt ja Bibliotheken und Suchmaschinen. Extrem Praktisch finde ich die Listen von Giftzwerg oder NDR.

Liebe Blogleserinnen und Gartenfreunde - es ist soweit: Die Tulpenzwiebeln quälen sich aus dem Boden, die Gartenmöbel werden frisch geschliffen, der Nüssler spriesst und es ist höchste Zeit ein paar Setzlinge zu ziehen. Bei mir wachsen schon vier Sorten Tomaten, Schnittsalat, Radiesli, Kürbis, Spinat und Dill... 

Im April säe ich dann noch Gurken, Patisson, Zucchini, Krautstiel und Kapuzinerkresse an. Ausserdem werde ich versuchen, ein paar "Unkräuter" wie Giersch, Löwenzahn und Spitzwegerich anzusiedeln - auch die will ich essen. Was esst ihr diesen Sommer?

Auf anderen Blogs und auch in Koch-Magazinen sehe ich zurzeit immer wieder Rezepte mit frischen Tomaten, Zucchini oder Peperoni. Mich stört das sehr, da diese Gemüsesorten jetzt überhaupt nicht Saison haben. Wenn ich kritisch nachfrage, höre ich oft das Argument, "aber ich kann doch nicht immer nur Kohl und Karotten essen". 
Stimmt, aber das musst du ja auch nicht, die Auswahl an Saisongemüse ist sehr vielfältig!

Hier eine Auswahl der aktuellen Saisongemüse: Rot- und Weisskabis, Bodenkohlrabi, Chicorée, Chinakohl, Kardy, Karotten, Knoblauch, Knollensellerie, Lauch, Nüsslisalat, Portulak, Kürbis, Randen, Schwarzwurzeln, Wirz, Zuckerhut, Zwiebeln, Chicorino Rosso, Endivie, Federkohl, Rettich, Pastinaken, Peterliwurzel, Sauerkraut und Kartoffeln (einige Gemüsesorten habe ich als Inspiration verlinkt mit  Rezepten von uns).
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Diese riesige Auswahl kann natürlich auch mit eingemachtem Gemüse wie gehakten Tomaten oder mit tiefgefrorenem Gemüse ergänzt werden. So muss man im Winter nur auf wenige Gemüsesorten verzichten, ohne dass man importiertes Gemüse kaufen muss. 

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Die Bilder habe ich letzte Woche am Biostand von Müller am Markt am Hauptbahnhof in Zürich gemacht und es sind lange nicht alle Saisongemüse, die es aktuell zu kaufen gibt, drauf.

Momentan ist wegen der Kälte und dem dadurch gefrorenem Boden die Ernte einiger Wintergemüsesorten (Bsp. Lauch) nicht möglich, die Auswahl ist aber immer noch gross. 

Vor fast einem Jahr habe ich übrigens schon einmal über das Thema Saisongemüse geschrieben: Was hat eigentlich Saison?

Aktuell sind die Quitten reif. Weil der Sommer eher nass war, können die feinen Früchte in diesem Jahr relativ spät geerntet werden. Für ein Rezept und ein Tipp ist es aber hoffentlich noch nicht zu spät.

Ich mag Quitten sehr gerne, die Quitten zu schälen und zu schneiden ist aber bei diesen harten Früchten überhaupt nicht lustig. Ich empfehle deshalb die Quitten einfach im Ofen zuzubereiten und das geht so: 
Bei den Quitten mit einem Haushaltspapier das "Fell" abreiben. Die Quitten dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 150°C eine gute Stunde backen. ​Danach die Quitten auskühlen lassen. So lassen sie sich ganz einfach schälen und das Kerngehäuse raus schneiden.
Die Quittenschnitze eignen sich super für einen Kuchen oder auch als Beilage zu einem deftigen Fleischgericht.

Sehr empfehlen kann ich auch, aus den Quitten eine feine Creme zu machen. Das Quittenaroma kommt so richtig intensiv zur Geltung und bislang war jeder Testesser von dieser einfachen Creme begeistert.

2-3 gebackene Quitten, geschält und in Schnitze geschnitten.
Die Schnitze mit dem Pürierstab fein pürieren und mit
wenig Lebkuchengewürz
würzen und mit
etwas Honig
süssen.
Schlagrahm
darunter ziehen und servieren.

Vor unserem Büro steht eine grosse Buche. Zurzeit liegen auf dem Trottoir viele hellbraune Blätter und hunderte Buchennüsschen. Als Kind habe ich diese Nüsschen oft gesammelt und gegessen.
Die Buchennüsschen auf dem Trottoir interessieren aber niemanden, viele wurden bereits zertreten und der Abwart, oder wie man heute sagt, der Facilitymanager, wischt das Ganze alle paar Tage weg.  Ich konnte es dann nicht lassen und habe einige Nüsschen eingesammelt, kurz geröstet und damit am Abend meinen Salat dekoriert. 

​Wann habt ihr zum letzten Mal Buchennüsschen oder Bucheckern gegessen?

Buchennüsschen enthalten die Giftstoffe Fagin und Blausäure und sollten deshalb roh nicht in grossen Mengen konsumiert werden (aber das Öffnen der Buchennüsschen ist ja auch mühsam, dass man wohl gar nie so viel isst). Die Gifte sind aber nicht hitzebeständig und werden beim Rösten oder beim Übergiessen mit heissem Wasser abgebaut.

Noch mehr über essbare Wildpflanzen: Wilde Küche.

Wer mich kennt, der weiss, dass ich sehr gerne scharf esse. Anderen ist vielleicht schon aufgefallen, dass ich bei den Rezepten oft schreibe "wer mag kann noch Chilis dazugeben" - also ich geb dann immer Chilis bei.                                                                                                              :-)

Damit ich meinen Bedarf an Chilis decken kann, habe ich  vor einigen Jahren begonnen selbst Chilis anzupflanzen. Mein Freund ist bald auch eingestiegen und unterdessen betreut er mehr als 50 Chilipflanzen.

Zur Zeit ernten wir die letzten Chilis bevor es nun richtig kalt wird und dachte mir, dass ich euch ein paar Einblicke in meine scharfe Leidenschaft gebe. 

Im Januar/Februar werden die Chilisamen drinnen ausgesät. Wir nehmen dafür einfach die Samen von Chilis die uns gut schmeckten. Das ist natürlich keine professionelle Züchtung und wir haben nicht immer  reine Sorten, aber die Chilis sind fein und es ist immer etwas eine Überraschung was draus wird.

Wenn die Chilis ca. 10 cm hoch sind verpflanzen wir sie in grosse Töpfe. Im April/Mai, sobald die Temperatur nicht mehr unter ca. 8°C fällt, dürfen die Chilis raus.

Ab August können dann die ersten Chilis geerntet werden. Das sieht dann etwa so aus:

Natürlich kann ich dann nicht alle Chilis gleich essen. Die mache ich dann ein:

• Chili klein schneiden und in einem Dörrautomat oder im Backofen bei 60°C bei Umluft trocknen
• Chilis klein schneiden und einfrieren (super zum Beispiel für asiatischen Salat wie den Som Tam von Michèle)
• Chilis frisch oder getrocknet in gutes Olivenöl einlegen

Sobald es langsam kalt wird, müssen wir die Chilis rein nehmen. Am besten ist es, wenn sie an einem kühlen (5-15°C) und hellen Ort überwintern dürfen. Da müssen sie natürlich auch regelmässig gegossen werden. Einige unserer Pflanzen sind schon 4-5 Jahre alt.
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Mögt ihr auch Chilis? Habt ihr Tipps zu Anbau, Ernte, Haltbarmachen oder feine Rezepte mit Chilis? Lasst mir einen Kommentar da.

Wenn man einen eigenen Garten hat, ist es oft so, dass viel zu viel gleichzeitig reif ist. Es lohnt sich dann das Gemüse oder die Früchte einzumachen. 
Die Familie von meinem Freund hat einen Feigenbaum welcher in diesem Jahr üppig behangen war. Ich habe einige der Feigen in Rotwein eingelegt. Das gibt gar nicht viel zu tun und die Feigen passen super zu Glacé oder auch zu deftigen Fleischgerichten oder Wild.

500 g kleine reife Feigen
waschen, Stiele kürzen und mit einer Nadel einige Male einstechen.
4 EL Aceto Balsamico,
6 dl Rotwein,
und
100 g Zucker
aufkochen, über die Feigen giessen und zugedeckt ca. 12 h stehen lassen.
Feigen abtropfen und in heiss ausgekochte Gläser schichten.Die Flüssigkeit mit
1 Zimtstange
ca. 10 Minuten kochen. Zimt herausnehmen und die Flüssigkeit bis zum Überlaufen in die Gläser füllen, und sofort verschliessen.
Die Feigen sind so kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate haltbar. 
Die schmecken aber so gut, dass die Gläser wohl schon nach einigen Tagen leer sind.