Kräuter und Gewürze machen ein Gericht erst komplett. Besonders fein sind natürlich frische Kräuter. Das ist im Winter aber etwas schwierig. Basilikum, Peterli oder Minze kommen dann nicht aus der Schweiz sondern aus Marokko, Israel oder Spanien.
Eine gute Ergänzung sind Kresse oder Sprossen. Mehr dazu: Sprossen - meine Winterkräuter. Sprossen sind fein im Salat oder in einigen Gerichten. In gewissen Gerichten muss es aber einfach Peterli oder Basilikum sein und die getrocknete Variante schmeckt halt nicht gleich und ist zum Anrichten optisch auch weniger ansprechend als frische Kräuter.
​Salbei, Thymian und Rosmarin überleben bei mir im Winter auf dem Balkon, diese kann ich zum Glück immer frisch geniessen. Andere Kräuter friere ich zum Teil ein, damit ich auch im Winter "frische" Kräuter zur Verfügung habe.
Wichtig ist, dass man die Kräuter möglichst lose einfriert, damit sie nicht zusammenkleben und dass man sie bei Gebrauch nur kurz aus dem Tiefkühler nimmt damit der Teil, den man nicht verwendet, zwischendurch nicht auftaut.

Tipps zum Einfrieren von Kräutern:

• Peterli, Dill, Koriander: fein schneiden
• Minze: Blätter abzupfen aber nicht schneiden, die Blätter verlieren sonst das Aroma
• Chili: fein hacken
• Basilikum: die Blätter verlieren im Tiefkühler ihr Aroma. Man müsste die Blätter vor dem einfrieren kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken oder mit Wasser als Eiswürfel einfrieren. Mir ist das aber zu kompliziert, ich freue mich dann einfach wenn der Basilikum wieder Saison hat und esse in der Zwischenzeit Basilikum als Pesto.

Mehr zum Thema Anbau von Kräutern auf dem Balkon findet ihr hier:

• Kräuter selber anbauen
• 5 Tipps damit dein Basilikum nicht stirbt
• Gute Nachbarschaft auf Balkonien
• Chili allgemein, Chili Aussaat 

Der Zustand der Vogelwelt in der Schweiz ist prekär. 40 % bzw. 77 Vogelarten sind gefährdet. Ohne zusätzliche Schutzbemühungen drohen weitere Arten zu verschwinden. Insbesondere im Landwirtschaftsgebiet sind in den letzten Jahren viele Vögel ausgestorben.  Auch der Kiebitz, der Vogel mit der lustigen Frisur, ist bedroht. Er brütet am liebsten in Feuchtwiesen. Mit der Intensivierung der Landwirtschaft sind solche Flächen rar geworden. 
Der Kiebitz wurde nun von BirdLife Schweiz zum Vogel des Jahres ernannt.
Er ist ein Beispiel, dass man mit Vogelschutzprojekten eine Art auch erhalten kann. Dank verschiedenen Schutzmassnahmen von BirdLife und der Vogelwarte Sempach hat der Kiebitzbestand in den letzten zehn Jahren von weniger als 100 Paaren auf ca. 200 Paare zugenommen. Er ist damit aber heute immer noch sechsmal tiefer als Ende der 70er-Jahre, es ist also noch viel zu tun für den kleinen Strubelkopf. 

Ich schreibe hier nicht nur über den Kiebitz weil er lustig aussieht, sondern weil wir alle etwas zum Erhalt unserer  Vögel beitragen können:

Im eigenen Garten: 
Mit einer naturfreundlichen Garten- und Balkongestaltung kann man viel Biodiversität und damit auch Vögel in den Siedlungsraum bringen. Pflanzt einheimische Sträucher und Bäume, sät eine Blumenwiese mit lokalen Sorten ein oder erstellt ein Insektenhotel oder sonstige Nisthilfen auf. Vögel fressen unter anderem Insekten, Larven, Würmer, Läuse, Samen, Beeren, Obst und Nüsse. Je mehr Pflanzen und Insekten auf unseren Grünflächen leben, desto mehr Nahrung und Lebensraum gibt es für die Vögel.

Beim Einkauf:
Kauft biologische Produkte. Biobauern tragen viel zur Förderung der Biodiversität bei indem sie auf Herbizide und chemisch-synthetische Pestizide verzichten und mit vorgeschriebenen Biodiversitäts-Förderflächen wie Hecken, Asthaufen und Blumenwiesen ideale Lebensräume für Pflanzen- und Tierarten bieten. Die seltene Feldlerche ist zum Beispiel auf Biobetrieben häufiger anzutreffen als anderswo. 
Auch Obst von Hochstamm-Bäumen (Bsp. Birnel) ist zu empfehlen. Rund die Hälfte der Brutvögel nistet nämlich  in Baumhöhlen. Dicke Obstbäume wie die Hochstammbäume bieten vielen Vögeln ein Zuhause.

Beim Abstimmen:
Vögel brauchen Grünflächen um zu überleben. Immer mehr Kulturland wird in der Schweiz überbaut. Die Zersiedelungs-Initiative will  den fortschreitenden Verlust von Grünflächen stoppen. 

Weitere Infos:

• Über den Kiebitz​
• 450 Ideen für mehr Natur vor der Haustüre
• Zustand der Vogelwelt in der Schweiz 2018
• Was hat Biodiversität mit dem Neuntöter zu tun?
• Biologisch Gärtnern
• Welcome to Zwitscherland: ein schöner Film über Vögel - jetzt im Kino

Endlich gibt es wieder einheimische Äpfel. Alle die einen Baum im Garten haben, haben jetzt mit der Ernte zu tun.  Wenn man keinen eigenen Garten hat, findet man auf www.mundraub.org vielleicht einen Baum in der Nähe wo man Früchte ablesen darf.
Viele Äpfel bleiben in der Schweiz nämlich einfach am Boden liegen und verfaulen, dabei könnte man diese Äpfel noch gut zu Apfelmus verwerten.

Ich liebe Apfelmus! 

• Apfelmus mit Joghurt als Dessert/Zwischenmahlzeit
• Apfelmus im Müesli
• Apfelmus zu Crepes , Pancakes oder Kichererbsenomeletten
• Apfelmus mit Milchreis
• Apfelmus im Kuchen
• ​Apfelmus zu Hexenpolenta
• Apfelmus zu Hörnli und Hackfleisch
• Apfelmus zu Älplermagronen
• Apfelmus .... wie kombiniert ihr Apfelmus?

Rezept für Apfelmus

Äpfel
schälen, entkernen, evtl. faule Stellen abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Apfelstücke in eine Pfanne geben und
Wasser
beigeben bis ca. 2 cm hoch Wasser in der Pfanne steht.
Die Apfelstückchen weich kochen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. 
Je nach Apfelsorte mit
wenig Zucker
Süssen und je nach Geschmack 
etwas Zimtpulver
und/oder
Ingwer, fein geraffelt 
beigeben.
Das Apfelmus abkühlen lassen. 

Im Kühlschrank ist das Apfelmus gut 1 Woche haltbar. 

Wer das Apfelmus konservieren möchte, kann es nach dem Süssen und Würzen nochmals aufkochen und in ausgekochte Gläser abfüllen und sofort verschliessen. 

Vor dem Haus Holunderbeeren sammeln, waschen und noch grüne Beeren aussortieren, die dunklen Beeren kurz mit einem Schluck Wasser aufkochen und über ein Vanille-Glacé giessen... Et voilà:

Holderbeeren sind im Moment überall in der Stadt zu finden. Sie sind ein einheimischer Superfood mit Folsäure, Eisen, Kalium und viel Vitamin C. Die Beeren sollten aber nicht roh verzehrt werden.

Der schnellste Blogbeitrag aller Zeiten - nehmt's mir nicht übel, probiert's einfach aus!

Basilikum ist aus der Sommerküche nicht wegzudenken. Viele kämpfen aber damit, dass der Basilikum im Topf (drinnen und draussen) nicht sehr lange überlebt.
Mit diesen Tipps, könnt ihr  den ganzen Sommer lang Basilikum im Topf  ernten:

1. Richtig Schneiden
Basilikum immer oberhalb einer Blattachse schneiden (immer ein Blattpaar stehen lassen), sonst wächst der Trieb nicht mehr nach. Neu gekaufte Pflanzen erst einmal zurückschneiden (und z.B. Pesto machen). 

2. Regelmässige Wasserversorgung
Der Basilikum braucht regelmässig Wasser, sollte aber auch nicht in triefend nasser Erde stehen.  Möglichst wenig Wasser auf die Blätter: möglichst wenig Regen, Giessen nur in die Erde.
Tipps zur Bewässerung wenn man einmal nicht zu Hause ist: Blogartikel Kräutergarten.

3. Kein direktes Sonnenlicht
Kein direktes Sonnenlicht aber trotzdem einen hellen Standort suchen. 

4. Pflänzchen trennen
In gekaufte Töpfchen sind die einzelnen Stiele zu nahe beieinander. Weder die Wurzeln noch die Blätter haben genug Platz. Umtopfen und dabei die Wurzeln vorsichtig trennen. 

5. Grosser Topf und gute Erde
Der Basilikum ist ein hungriges Kraut, ein grosser Topf mit guter Erde kann Wunder wirken.

Bei uns steht der Basilikum in einem grossen Tontopf unter der Grillablage auf dem Balkon und ist dort vor Regen und direktem Sonnenlicht geschützt, trotzdem hat er schön warm und wird natürlich auch regelmässig gegossen.

Basilikum wächst übrigens gerne neben Tomaten. Mehr dazu im Blogartikel Balkongarten und gute Nachbarn. 

Brennnesseln haben keinen guten Ruf, jeder hatte wohl schon unangenehme Begegnungen mit der Pflanze. Aber eigentlich sind Brennnesseln ein sehr gesundes und feines Kraut; sie enthalten viel Proteine, Eisen, Kalzium und Vitamine - sind also ein richtiger Superfood, und erst noch gratis im Wald zu finden. Ob getrocknet (z.B. im Tee oder die Samen im Muesli), gedämpft (z.B. wie Spinat) oder als Zutat für verschiedene Gerichte; Brennnesseln sind sehr vielseitig einsetzbar. Die Samen haben getrocknet übrigens mehr Proteine als Chia-Samen!

Tipps zur Ernte und Zubereitung

• mit Handschuhen und Schere ernten
• nicht ernten wenn es geregnet hat, weil dann weniger Aroma und Wirkstoffe in den Blättern sind
• eher junge Pflanzen ernten, ausser bei den Samen
• Samen ernten wenn sie bereits etwas bräunlich/trocken sind
• damit die Blätter und Stengel nicht mehr brennen, die Blätter entweder unter starkem Wasserstrahl abwaschen, blanchieren, trocknen, mit Öl einstreichen oder mit einem Tuch fest andrücken. So gehen die Brennhaare kaputt und die Blätter brennen nicht mehr. 
• Die Blätter können auch eingefroren werden.
• Blätter und Samen können getrocknet werden und sind so ca. 1 Jahr haltbar (lichtgeschützt aufbewahren)

Frisch enthalten die Brennnesseln am meisten wertvolle Inhaltsstoffe. Sie passen deshalb gut in den Salat oder in den Smoothie. Mit einem gekochten Ei, Salz und Pfeffer hat man schnell einen leckeren Brotaufstrich zubereitet.

Noch ein anderes Thema: Brennnesseljauche ist auch ein sehr guter Dünger.
In Frankreich war aber Verkauf und Anwendung eine Zeit verboten, weil es nicht ein offiziell gelistetes Pflanzenschutzmittel ist. Ein spannender Film dazu ist auf Youtube zu sehen.

In den letzten 30 Jahren ist die Biomasse fliegender Insekten gemäss einer Studie in Deutschland um ca. 75% zurückgegangen. Für die Schweiz geht man von ähnlichen Zahlen aus.

Das Bienensterben und seine Folgen wurde im Film More than Honey eindrücklich vorgestellt. Ein Grund für das Sterben der Insekten ist sicher die intensive Landwirtschaft mit chemisch-synthetischen Pestiziden wie zum Beispiel den Neonicotinoiden (mehr dazu hier: Bienen und Idole).

In den letzten Jahren haben deshalb viele Leute im Garten oder auf dem Balkon ein Insektenhotel aufgehängt, damit die wilden Bienen und andere Insekten einen Unterschlupf finden. 

Dies ist zwar grundsätzlich positiv, aber ein Unterschlupf oder ein Nistort bringt nur dann etwas, wenn es für die Insekten auch Futter gibt. Allein ein Insektenhotel aufzuhängen, schützt die Bienen noch nicht. Ein naturnaher Garten mit vielen einheimischen Pflanzen und eine biologische Bewirtschaftung sind eine Voraussetzung, damit die Insekten stressfrei leben können. 

Mehr Tipps für naturnahes Gärtnern findet ihr hier: Biologisch gärtnern.
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Viele gute Informationen zu den Nisthilfen findet man unter www.wildbee.ch. ​

Apropos Bienen, Michèle hat gerade das Buch "Die Geschichte der Bienen" von Maja Lunde ausgelesen und ist von diesem Roman sehr begeistert, ich werde das Buch bestimmt auch noch lesen. 

Weitere Blogbeiträge von uns: 

• Beispiel für einen Gartenplan: Gemeinschaftsgarten
• Tipps für den Balkongarten: Balkonpflanzen und gute Nachbarn (inkl. Buchempfehlung)
• Tipps für Topfkräuter: Kräuter und Bewässerung