Ich denke jeder von uns verbindet einige Rezepte mit Weihnachten, zum Beispiel Guetzli oder ein spezielles Rezept von der Mutter oder Grossmutter. 
Bei mir gehören unter anderem Änisbrötli einfach dazu. Meine Mutter hat sie auch immer gemacht. Alle, die Chräbeli zu trocken finden, sollten die Änisbrötli einmal ausprobieren, denn die sind innen noch schön feucht. 
Änisbrötli sind nicht ganz einfach, manchmal gibt es keine Füsschen, Risse oder einen zu grossen Hohlraum. Auch bei mir kommen sie nicht jedes Jahr gleich gut heraus. Wichtig ist, dass man sie in Ruhe zubereitet und dass sie beim Trocknen nicht im Durchzug stehen. Und wie bei allem Selbstgmachtem gilt, wenn man viel Liebe reinsteckt, dann schmeckt man das auch!

 Rezept Änisbrötli

4 Eier (ca. 220g)
mit 
500 g Puderzucker
schaumig rühren.
1 EL Änis
und 
500 g Weissmehl
beigeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Dann auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick auswallen. 
Die Models* bemehlen und auf den Teig drücken.
Mit einem Messer um das Sujet den Teig abschneiden
und die Brötli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 
Aufpassen, dass bei der Verarbeitung vom Restteig, der Teig vom vielen Mehl nicht zu trocken wird. Evtl. die Hände mit etwas Wasser anfeuchten. Der ausgewallte Teig sollte glatt sein und keine Risse haben. 
Die Änisbrötli dann 24h trocknen lassen.
Dann bei 150 Grad auf der untersten Rille 12-15 Minuten lang backen.
Die Änisbrötli sollten an der Unterseite leicht hellbraun sein. 
Die ausgekühlten Brötli in einer Dose aufbewahren oder ganz gut in Frischhaltefolie einpacken. 

​* Wer noch kein Änismodel hat, findet Models auf Weihnachtsmärkten oder Online (Bsp. bei Anismodel.ch).

Die Änisbrötli sind auch wunderschöne kleine Weihnachtsgeschenke. Ich packe sie zum Verschenken in Klarsichtfolie ein und binde dann noch ein Bändeli drum. 
Mehr Geschenkideen aus der Küche findet ihr hier: Geschenke aus der STADT LAND GNUSS Küche

Weitere Guetzli-Rezepte von uns:

• Mailänderli
• Berner-Bretzeli
• Hexentaler (Hildegard Guetzli)
• Haferguetzli

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken oder Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   ​

Schon bald beginnt die Adventszeit und Lebkuchen findet man bereits jetzt überall in den Läden. Mir sind die meisten Lebkuchen aber viel zu trocken. Eine Ausnahme sind die Berner Haselnusslebkuchen und die Luzerner Lebkuchen. Der Luzerner Lebkuchen ist schön luftig und alles andere als trocken und schmeckt eher wie ein Cake oder eben wie ein Kuchen. 

Rezept Luzerner Lebkuchen
(Springform mit ca. 24 cm Ø)

80 g Butter
schmelzen und mit
2 dl Milch,
2 dl Birnendicksaft,
1 Becher Sauerrahm (1,8 dl)
und
80 g Rohrzucker
verrühren.
500 g Mehl (z.B. Dinkelvollkornmehl)
mit
1 EL Lebkuchengewürz
und
1 TL Natron
vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren.
Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 40 bis 50 Minuten backen.
Nach dem Backen die Oberfläche mit
ca. 5 EL Birnendicksaft
gut bepinseln.
Dazu passt Schlagrahm mit Birnel oder Lebkuchengewürz.

Der Lebkuchen schmeckt übrigens nach einem Tag besser als wenn er direkt aus dem Ofen kommt und er ist ca. 1 Woche haltbar.

Übrigens, für den Berner Haselnusslebkuchen suche ich noch ein gutes Rezept. Wer eins kennt, bitte her damit!

Wähen (Blechkuchen) backen mein Mann und ich regelmässig. Eine Wähe ist schnell gemacht, fein und man kann Reste am nächsten Tag zum Zmittag ins Büro mitnehmen. Mit selbstgemachtem Teil schmeckt die Wähe noch besser, aber man kann natürlich auch gekauften Teig verwenden. Und weil fast jede Frucht und jedes Gemüse auf ein Wähenblech passt, wird Wähe auch gar nie langweilig.
Weil viele Wähen ohne Fleisch auskommen, waren sie früher in vielen Regionen eine typische Freitagsspeise. Darum gibt es noch heute in vielen Bäckereien oder in der Migros am Freitag Wähe.

​Habt ihr eine Lieblingswähe? Die mit geraffelten Äpfeln ist eine meiner Liebsten...

Rezept Wähe
(für ein Wähenblech mit ca. 28 cm Ø )

Teig:
75 g Butter
in einer Pfanne schmelzen und
1/2 TL Salz
und
1 dl Milch
beigeben und dann
250 g Mehl
unterrühren.
Zu einem Teig kneten und mind. 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Dann den Teig rund auswallen. Wenn der Teig nicht ganz geschmeidig ist, dann ist das nicht schlimm, soll ja etwas mürb sein.
Wer will kann den Teig auch auf etwas Zucker auswallen. 
Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel gut einstechen. 

Belag:
3 EL gemahlene Mandeln, Kokosraspeln oder Haselnüsse
auf dem Teig verteilen.
500-800 g Früchte frisch oder gefroren (Bsp. Zwetschgen, Äpfel, Aprikosen, Kirschen, Mirabellen)
auf dem Teig verteilen.

Guss:
1 Ei
mit 
1 dl Rahm,
100 g Quark,
3 El Zucker
und
 1 Päckchen Vanillezucker 
vermischen und über den Früchten verteilen. 

Die Wähe bei 220 Grad ca. 40 Minuten im Backofen auf der untersten Rille backen
(evtl. in den letzten 10 Minuten mit Unterhitze backen).

Noch mehr Wähenrezepte von uns:

Wähen mit süssem Mürbeteig:

• Trübeliwähe
• Birnenwähe
• Birnenkuchen mit weisser Schoggi

Salzige Wähen:

• Sauerkrautwähe
• Kartoffel-Quark-Wähe mit Oliven

Ja, ihr wisst es bereits; ich liebe Kuchen :-)
Tarte Tatin mit Äpfeln oder Birnen mag ich im Herbst und Winter sehr gerne. Aber der verkehrte Kuchen passt auch im Sommer sehr gut. Aprikosen, Ananas, Nektarinen oder Pfirsiche eigenen sich super gut dafür. Da die Schweizer Aprikosen gerade Saison haben, gibt es heute dazu ein Rezept. 
Tarte Tatin kann man mit Blätterteig oder mit Mürbeteig machen. Im Winter mag ich die Variante mit Mürbeteig lieber, im Sommer schmeckt mir der leichte Blätterteig besser. Aber egal mit welchem Teig oder mit welchen Früchten, das Rezept ist immer das Gleiche - und ja, es braucht so viel Zucker, es ist ein ungesunder, feiner Kuchen!

Rezept für Tarte Tatin
(rundes Backblech ca. 28cm)

150 g Zucker 
auf dem Backblech verteilen und im Ofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten caramelisieren bis der Zucker hellbraun ist. 
Das Blech aus dem Ofen nehmen.
25 g Butter 
auf dem heissen Zucker verteilen.
1/2 kg Früchte
halbiert, ohne Kern, mit den Schnittflächen nach unten auf den Caramel legen.
1 ausgewallter, runder, Blätter- oder Mürbeteig
locker auf die Früchte legen und mit einer Gabel einstechen.
Den Teigrand zwischen Früchte und Blechrand drücken. Nochmals ca. 20 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und nach ca. 2 Minuten auf eine Kuchenplatte stürzen.
Achtung, es kann heisser Caramelsaft herauslaufen!

Die Tarte kann man warm oder kalt geniessen. 
Dazu passt Schlagrahm oder Vanilleeis.

Wer bei dem heissen Wetter lieber nicht backt, dem kann ich das kalte Schichtdessert mit Aprikosen empfehlen. 

Seit Anfang dieses Jahres hat es hier kein süsses Rezept mehr gegeben. Höchste Zeit das zu ändern. Schokoladenkuchen könnte ich immer wieder essen. Eines meiner Lieblingsrezepte ist ein Kuchen ohne Mehl, der wird schön saftig. Heute möchte ich euch aber eine andere Variante vorstellen. Mit Mehl und Sauerrahm wird dieser Kuchen schön feucht, sehr luftig und ist gar nicht mastig. Und man braucht nicht einmal eine Waage. Wie bei meinem Rezept für den Rhabarbercake, verwendet man den Becher vom Sauerrahm als Mass.

Welches ist euer liebstes Rezept für Schoggikuchen?​

Rezept Schoggikuchen (26er Springform)

200 g Sauerrahm
in eine kleine Schüssel geben. 
Den geleerten Becher auswaschen und als Messbecher für die restlichen Zutaten verwenden.
1 Becher Zucker
und 
4 Eier
in einer anderen Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. 
Den Sauerrahm und
1 Becher Mehl,
1 Becher gemahlene Mandeln,
1/2 Becher neutrales Pflanzenöl,
1/2 Becher Kakaopulver,
1/2 TL Lebkuchengewürz,
1 Päckchen Vanillezucker
und
1 Päckchen Backpulver
nach und nach untermischen.
Eine Springform anfetten und bemehlen. Teigmasse hineingeben und  bei ca. 175°C ca. 40-45 Minuten backen. 
Mit Ober- und Unterhitze, nicht  mit Umluft, backen. Dann Auskühlen lassen.

Für eine Glasur 
100 g Schokolade
mit 
50 g Butter
im heissen Wasserbad schmelzen und sofort auf den Kuchen auftragen. 

Anstatt Mandeln kann man auch Kokosflocken oder Mohnsamen verwenden. 
Dazu passt Schlagrahm, Vanille- oder Sauerrahmglace. 
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 3-4 Tage lang frisch und wird fast noch besser.

Das Rezept von meinem Lieblings-Schokoladenkuchen verrate ich euch dann ein anderes Mal - Schoggikuchen hat man ja nie genug. 

Zur Zeit wird viel gebacken. Dabei werden sehr oft Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Baumnüsse eingesetzt. Auch sonst sind Nüsse gerade sehr im Trend ob als Topping auf dem Müsli oder dem Salat oder als verganer Milchersatz.
Doch woher kommen eigentlich diese Nüsse? 
Viele Produkte verwenden wir im Alltag ohne uns gross Gedanken zu machen woher sie kommen und wie sie produziert werden. Wir möchten dieses Kalendertürchen dazu nutzen um euch einige Gedanken zum Thema Nüsse mit auf den Weg zu geben. 

Mandeln
Mandel wachsen nicht bei uns. Über 80 % der Mandeln stammen aus Kalifornien, ein kleiner Teil auch aus Spanien. Die Anbauregion  in den USA leidet seit einigen Jahren unter einer Dürre und für die Mandelproduktion wird viel Wasser benötigt.  Für 1 Kg Mandeln aus Kalifornien werden rund 10'000 Liter Wasser verbraucht. Zudem wachsen die Mandeln in grossen Monokulturen. 

Haselnüsse
Der grösste Teil der Haselnüsse wird in der Türkei produziert. Immer wieder stehen die Arbeitsbedingungen in der Region Samsun, aus der die Haselnüsse kommen, in der Kritik. Wanderarbeiter, oft Kurden und Kinder schuften und hausen unter extrem schlechten Bedingungen. Kein Zugang zu sauberem Trinkwasser und Arbeitsunfälle an den steilen Hängen erschweren die Situation für die Arbeiter noch zusätzlich. 

Baumnüsse
Baumnüsse kommen zu einem grossen Teil aus Chile oder den USA. Auch da steht der Anbau in den Monokulturen in der Kritik wo viel chemisch-synthetische Mittel eingesetzt werden. Wer den Film More than Honey gesehen hat, der weiss was das für die Insekten bedeutet. 

Kann man also gar keine Weihnachtsguetzli ohne Beigeschmack geniessen?

Bei Mandeln empfiehlt es sich darauf zu achten, dass man Bio-Mandeln kauft.  Die benötigen zwar auch Wasser für den Anbau, aber chemisch-synthetische Mittel sind verboten und die Förderung der Biodiversität ist zentral.

Baumnüsse und Haselnüsse würden eigentlich auch bei uns wachsen. Die Produktion wäre klimatisch gut möglich auch wenn zum Teil Ausfälle wegen Frost zu beklagen sind. Der Preis ist aber das Hauptproblem. Die Pflege der Nussbäume, die Ernte und auch die Trocknung sind sehr aufwändig, einheimische Betriebe können da mit den Weltmarktpreisen kaum mithalten. Der Bestand der Baumnussbäume in der Schweiz ist in den letzten 50 Jahren deshalb um rund 75 % zurückgegangen. 
Trotzdem kann man einheimische Nüsse kaufen oder selber sammeln. Bei vielen Nussbäumen wird nicht geerntet, vielleicht findet ihr nächsten Herbst einen solchen Baum in eurer Nachbarschaft? Schaut mal unter www.mundraub.org. 
Weitere Bezugsadressen in der Schweiz:
​- Haselnüsse vom Biohof, konventionelle Haselnüsse vom Hof
- Bio Baumnüsse 

Gestern hat Miri von thesoulfoodtraveller.com über Nachhaltige Kleidung und Wissenswertes über Stoffe und faire Produktion geschrieben  (Türchen Nummer 10).
Morgen schreibt Cordula von www. wiressenpflanzen.de über nachhaltige Geschenkverpackungen und nachhaltigen Weihnachtsschmuck (Türchen Nummer 12).
Schaut auch bei diesen Türchen vorbei!

Alle 24 Türchen in der Übersicht findet ihr bei thesoulfoodtraveller.com

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken oder Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Es ist wieder Guetzlizeit. Jede Familie, jedes Grosi hat seine Lieblingsrezepte und Spezialitäten.
Ich mag Zimtsterne sehr gerne. Änisbrötli und Quittenpästeli gehören für mich ebenfalls einfach zur Weihnachtszeit. Und Mailänderli. Die sind nicht nur das beliebteste Weihnachtsgebäck der Schweizer und Schweizerinnen, auch ich kann von den selbstgemachten, mürben Guetzli nicht die Finger lassen. Wahrscheinlich kennt jeder das Rezept, trotzdem möchte ich euch meine Lieblingsmischung nicht vorenthalten. 

Rezept Mäiländerli

250 g weiche Butter
mit
250 g Puderzucker
und 
1 Prise Salz
mit dem Mixer schaumig rühren.
1 EL Kirsch, 
2 EL Zitronensaft, 
3 Eigelb *
und
1 Ei
dazugeben und gut vermischen bis der Teig wieder hell wird.
500 g Weissmehl
zugeben und den Teig rasch zusammenkneten.
Den Teigmindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Mit
etwas Mehl
ca. 1 cm dick auswallen und ausstechen. Je nachdem den Teig zwischendurch wieder kühl stellen.
Wer will, kann die Mailänderli
mit
Eigelb *
bestreichen.
Im vorgeheizten Ofn bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen.
Die Mailänderli auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. 

* Das übrig gebliebene Eiweiss kann man natürlich verwerten. Eingefroren ist es bis ein Jahr haltbar.
Lemon Curd, Pavlova / Meringues / Baiser, Haselnuss- oder Kokosmakronen

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit!

Die einen werden bereits nach dem Titel aufgehört haben zu lesen. Wie ich immer wieder feststelle, ist "Brot aufbacken" aber nicht allen geläufig. So war es zum Beispiel, als mein Mann und ich zusammenzogen. Oder als mein Mami und mein Papi vor über 35 Jahren zusammengezogen sind.

Mit "Brot aufbacken" meine ich nicht etwa die Backware aus dem Kühlregal, die man zu Hause fertig bäckt. Gemeint ist wenige Tage altes Brot, das bereits nicht mehr so richtig anmacht, aber mit einem einfachen Kniff wieder zum Gaumenfreund werden kann:

Trockenes Brot
mit
wenig Wasser
benetzen oder für 5 Minuten in ein feuchtes Tuch einwickeln
und danach für 5-10 Minuten backen.
Wenn es sich nicht mehr nass anfühlt,
könnt ihr die herrlich knusprige Kruste
und weiche Krume geniessen.

Für richtig altes Brot hätten wir auch noch ein paar Lösungen, von Acquacotta bis Zopfgratin! ​