Flavia, eine ehemalige Arbeitskollegin hat mir netterweise ihr ausgezeichnetes Rezept für Pavlova (Baiserkuchen) verraten. 
Die Pavlova ist eigentlich ein Nationalrezept aus Neuseeland. Ich habe mir aber erlaubt, dies als Rezept für den Schweizer Nationalfeiertag, den 1. August, abzuändern (mögen mir alle Patrioten verzeihen). Ich habe dafür einfach ein Kreuz geformt und das Kakaopulver weggelassen damit das Baiser schön weiss wird. 
Natürlich passt eine Pavlova auch zu anderen Feierlichkeiten und kann mit saisonalen Früchten wirklich das ganze Jahr hindurch serviert werden. Mit dem luftig, leichten Meringue und den Früchten ist das ein perfektes Dessert nach einer etwas grösseren Mahlzeiten.

Dessert für 6-8 Personen (Zubereitung mit Backen ca. 2,5h)

5 frische Eiweiss *
mit 
1 Prise Salz
steif schlagen.
100 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt.
Nochmals
100 g  Zucker 
beigeben und den Eischnee schlagen bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist.
1 EL Kakaopulver
vorsichtig daruntermischen.
Die Masse in eine, mit Backpapier ausgekleidete, Kuchenform geben (ca. 20 cm Durchmesser) oder einfach auf einem Backpapier verteilen (z.B. in Kreuzform für den 1. August oder als Stern für Weihnachten).
Den Kuchen bei 150 Grad ca. 20 Minuten  in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Danach die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und nochmals 1 Stunde 40 Minuten backen.
Die Pavola dann im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren 
2 dl Crème Fraiche (oder Schlagrahm)
und
Früchte
(je nach Saison frische Beeren, Granatapfelkerne, Mangowürfel, Ananaswürfel, Orangen- oder Mandarinenschnitze,  
Pfirsich- oder Nektarinenwürfel, Kiwiwürfel...)
auf der Pavola verteilen oder dazu servieren. 
Die Pavola kann 1-2 Tage im Voraus gebacken werden, muss aber an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
​
* Eigelbe lassen sich, leicht verklopft und zugedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend die Eier nur für gekochte Gerichte verwenden (Bsp. zum Bestreichen von Zopf oder für Omelette). Die Eigelb können, leicht verklopft mit 1 Prise Salz,  im Tiefkühler auch bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden. Die Eier dann  im Kühlschrank auftauen.

Flavia, die mich zu diesem Rezept inspiriert hat, macht übrigens nicht nur gute Kuchen sondern bloggt auf travelflavour über nachhaltiges Reisen und macht als Fotografin wunderschöne Fotos. 

Das heutige Rezept ist ein Zufall. Entstanden, weil es sehr warm war und ich keine Lust zum backen hatte. Auch weil seit Wochen niemand diese ungezuckerten Zwieback essen wollte. Und weil ein Büebli beschäftigt werden wollte. Ich kann euch bestätigen: Zwieback zerstossen macht definitiv Spass.

Tricky ist an dieser ungebackenen Torte einzig und allein, genügend ebenen Platz im Gefrierer zu finden. 

Alle unsere Beerenrezepte auf einen Blick

Wer kennt es nicht, man kauft Bananen (hoffentlich nicht in Plastik verpackt) und irgendwann sind sie braun und niemand will sie mehr essen. 
Da  sehr reifen Bananen auch sehr süss sind, eignen sie sich ideal zum Backen.

​3 sehr reife oder überreife Bananen
schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zermantschen.
50 g Baumnüsse
und
100 g Milchschokolade
grob hacken.
100 g weiche Butter
mit 
2 Eier
und
1 Prise Salz
schaumig rühren.
220 g Mehl (ich nahm Dinkelmehl)
und
1 TL Backpulver 
dazugeben.
Bananen, Baumnüsse und Schokolade beigeben und alles zu einem Teig verrühren.
Den Teig in 12 eingefettete Muffinförmchen oder  eine Cakeform geben.
Im Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.
Falls man zu viel Muffins hat, kann man sie auch gut einfrieren. 

Als ich letzthin überlegte was für ein Rezept ich auf dem Blog einplanen könnte, kam mir sofort dieser saftige Rhabarbercake in den Sinn. Ich liebe diesem Kuchen und backe ihn jedes Jahr ein paar Mal. Er schmeckt einfach gut und ist auch nach 2-3 Tagen noch fein. Extra für diesen Kuchen frier ich auch immer einige Portionen Rhabarbern ein - wäre ja schade, wenn man nur bis Mitte Juni Rhabarberkuchen essen könnte. :-)

50 g Butter, in Stücken, weich,
1 Becher Vanille-Joghurt (180 g), 
1 Prise Salz
und 
3 Eier
mit dem Mixer gut mischen.
Den Joghurtbecher ausspülen und zum Abmessen des Mehls und des Zuckers verwenden.
2 Joghurtbecher Zucker
untermischen.
3 Joghurtbecher Mehl, 
1 TL Backpulver
und
3 Stängel Rhabarber (ca. 300 g),
in ca. 1 cm langen Stücke geschnitten (frisch oder gefroren), unterziehen.
Den Teig in eine eingefettete Cakeform (ca. 30 cm) geben und
​ den Kuchen in der Mitte des Backofens bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen. 
Der Kuchen ist im Kühlschrank gut 3 Tage haltbar. 
Schmeckt auch super mit Johannisbeeren anstatt Rhabarber.

Für alle, die noch mehr Rhabarberkuchen wollen, probiert doch auch mein Rezept für Rhabarber-Streuselkuchen aus!

Aus den ungeniessbaren Rhabarberblättern kann man übrigens biologische Pflanzenschutzmittel für den Garten herstellen. Mehr dazu beim Gartenfrosch. 

Süss-saure Grüsse

Dieses Rezept stammt aus der Sammlung meiner italienischen Schwiegermutter. Ich finde es genial, weil man die meisten Zutaten oft zu Hause hat, weil man altes Brot verwerten kann und weil der Kuchen sehr gut schmeckt.

150g trockenes Brot
in 
5dl warmer Milch
für ca. 2 Stunden einweichen.
Das Brot sollte nun leicht zerdrückt werden können.
Mit 
2 Eiern von glücklichen Hühnern
100g Rohrzucker
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
80g flüssige Butter
mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
100g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, zerkleinerte Datteln und Feigen)
in warmem Wasser einweichen.
Wasser abgiessen und Trockenfrüchte mit 
Mehl
bestäuben und alles dem Teig beimengen.
Wenn der Teig nun noch sehr flüssig ist,
​noch mehr Mehl darüber sieben und unterziehen.
​Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform leeren, 
bei 180° ca. 40 Minuten backen.

In letzter Zeit hege ich den Verdacht, dass mein Angetrauter absichtlich Brot herumliegen und hart werden lässt - so viele gute Rezepte haben wir inzwischen gesammelt:

• Kräuter-Croutons aus dem Ofen
• Brotauflauf
• ​Mozzarella in Carrozza
• Leserrezepte: Panzanella, Brotsuppe, Knödel usw.

Eine Rüeblitorte (Karottentorte) passt perfekt zu den Ostertagen. Das Rezept der Aargauer Rüeblitorte kennt wohl jeder Schweizer und jede Schweizerin. Anstatt den Zuckerguss, verziere ich die Rüeblitorte sehr gerne mit Marzipan.
Dafür vermische ich Marzipan mit flüssiger Lebensmittelfarbe und knete das Marzipan gut bis sich die Farbe gleichmässig verteilt hat. Dann walle ich das Marzipan dünn auf einem Backpapier aus und steche mit Keksförmchen verschiedene Sujets aus und dekoriere die Torte. 
Die Rüeblitorte schmeckt 1-2 Tage nach dem Backen am besten und kann deshalb auch ideal vorbereitet werden, so hat man an den Ostertagen dann zum Beispiel Zeit um einen frischen Zopf zu backen. 

Rezept für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

250 g Zucker, 
5 Eigelbe
und
2 EL heisses Wasser
 in einer Schüssel mit dem Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren.
250 g Karotten, fein gerieben,
250 g gemahlene Mandeln, 
geriebene Zitronenschale und Zitronensaft von 1 Biozitrone, 
2 EL Kirsch, 
80 g Mehl,
und
2 TL Backpulver
unter die Masse mischen.
5 Eiweisse
mit 
1 Prise Salz
steif schlagen und sorgfältige unter die Masse ziehen.
Teig in eine eingefettete Form füllen.
Dann ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
​Herausnehmen, etwas abkühlen und auf eine Tortenplatte stürzen. 
250 g Marzipan
und
Lebensmittelfarbe flüssig
um die Torte zu verzieren.

In Folie eingepackt  ist die Torte im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Ich liebe Griess in jeder Form. Entsprechend freue ich mich jedes Jahr auf die Osterflädlizeit. Die besten in Basel gibt es meiner Meinung nach beim Krebs am Spalenring. Die sind nicht nur fluffig weich, sondern auch ziemlich gross. Zu gross, als dass ich jeden Tag so eines essen sollte. Darum habe ich mir diese Miniflädli gebacken... 

Zutaten für 12 kleine Flädli

150g Mehl
in einer Schüssel mit
1 Prise Salz
vermengen und mit
75g kalter Butter
verrieben.
Schale
1 Bio-Orange
raspeln und die Hälfte davon der Masse beigeben.
1 Ei
zugeben und zu einem Teig verkneten.
Diesen luftdicht einpacken und im Kühlschrank kaltgestellen.

Nun wird die Füllung vorbereitet:
Eiweiss von
2 Eiern
zu festem Schnee schlagen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
2 dl Milch
in einem Topf aufgekochen und
eine Prise Salz
hinzugeben.
2 El Griess
einrühren und Hitze des Herdes zurückgedrehen.
Unter ständigem Rühren den Griess einköcheln lassen.
Die andere Hälfte der Orangenschale und 3 EL von deren Saft einrühren.
25g Butter
2El Honig
2 EL geriebenen Mandeln
beifügen.
Die beiden Eigelbe untergemischen und dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
24 Papier-Förmchen
je 2 ineinander
mit Mürbeteig auskleiden und mit je ca 2 EL Griessmasse füllen
Nun werden die Förmchen in den vorgeheizten Backofen geschoben und bei 200° für 10-15min gebacken.
Die Griessmasse wird ziemlich aufgehen, aber fällt beim Abkühlen wieder zusammen.
Nach Lust und Laune mit
Puderzucker
​bestreuen.

​Worauf freut ihr euch jeweils am Meisten an Ostern?

Dieses Brot habe ich schon vor ein paar Jahren "erfunden". In Anführungszeichen, weil es eher ein Unfall war. Ich hatte versucht, das Quark-Brot von meiner Freundin Andrea nachzubacken. Mein Hirn machte aus dem Quark in geistiger Umnachtung einfach Joghurt. Ich habe es seither oft gebacken wegen seiner krossen Kruste und weil es dank Backpulver blitzschnell im Ofen ist. So kam es auch zu seinem Namen.

Ofen auf 180° Umluft oder 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
660g Mehl
2 TL Salz
2 Päckchen Backpulver
3dl Milch
330g Nature Joghurt (oder auch Quark)
3-4 EL Schwarzer Sesam oder Leinsamen
mischen und kneten.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cake-Form geben.
Je nach Dicke oder Form 30-40 min. backen.