Die einen werden bereits nach dem Titel aufgehört haben zu lesen. Wie ich immer wieder feststelle, ist "Brot aufbacken" aber nicht allen geläufig. So war es zum Beispiel, als mein Mann und ich zusammenzogen. Oder als mein Mami und mein Papi vor über 35 Jahren zusammengezogen sind.

Mit "Brot aufbacken" meine ich nicht etwa die Backware aus dem Kühlregal, die man zu Hause fertig bäckt. Gemeint ist wenige Tage altes Brot, das bereits nicht mehr so richtig anmacht, aber mit einem einfachen Kniff wieder zum Gaumenfreund werden kann:

Trockenes Brot
mit
wenig Wasser
benetzen oder für 5 Minuten in ein feuchtes Tuch einwickeln
und danach für 5-10 Minuten backen.
Wenn es sich nicht mehr nass anfühlt,
könnt ihr die herrlich knusprige Kruste
und weiche Krume geniessen.

Für richtig altes Brot hätten wir auch noch ein paar Lösungen, von Acquacotta bis Zopfgratin! ​

Wollt ihr im Nu ein Kilogramm Gemüse in ein schmackhaftes Gericht verzaubern? Dann heisst es raffeln statt schnippeln: Dieses wandelbare Rezept ist jetzt passend, wo es kühler wird und wir gerne wieder etwas in den Ofen schieben. So können wir die vielen saisonalen Gemüse gut verwerten. Durch das Raffeln kommen auch die Aromen schön zur Geltung und der (salzige) Kuchen wird schön saftig.

Rezept Gemüse-Raffelblech

Für ein grosses Blech ca. 30 x 40 cm, 4-6 Portionen.
(Je nach Hunger und weiteren Menükomponenten, z.B. Salate)

600 g gemischtes Saisongemüse wie Rüebli, Pfälzerrüebli, Kohlrabi, Zucchetti
und
400 g gekochte und geschälte Kartoffeln
an der Röstiraffel bzw. mit der entsprechenden Scheibe in der Küchenmaschine raffeln und mit
1 fein gehackte Zwiebel,
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt,
fein geschnittenem Majoran,
und
wenig Kräutersalz oder Meersalz
 in einer Schüssel gut mischen.
Ca. 500-600 g Kuchenteig
auswallen und auf das eingefettete Blech legen.
Gemüsemischung auf dem Teig verteilen.
100 -200 g rezenter Gruyère
ebenfalls an der Röstiraffel gerieben, darüberstreuen.
200 g Mozzarella
in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln.
In der Mitte des vorheizten Ofens bei 200 Grad 25-30 Minuten backen.
Nach 15 Minuten
1 Handvoll Kürbiskerne
darüber streuen.

Varianten:

1. Anstelle von Kartoffeln die entsprechende Menge Gemüse verwenden.
2. Kein Teig: Blech mit Öl bepinseln, Raffelgemüse ohne Teig hineingeben, Eierguss.
3. Nur 100 g Gruyère, dafür ein Guss aus 3-4 Eiern, 2,5 dl Milch, 3 EL Maisstärke, Salz, Pfeffer, Kräutern.
4. Nur Kartoffeln: Vgl. Blechrösti

Heieiei, wie macht ihr das bloss? Bei euch sieht das immer so einfach aus... Der Küchenboden blitzblank, der Kühlschrank gefüllt. Bei uns ist Einkaufen mit Büebli und Meiteli in Kombination momentan ein echtes Erlebnis. Also nicht nur für uns, nein, für die ganze Laden-Belegschaft und sämtliche Mitkunden. SORRY! 

​Darum und weil ich es nicht ausstehen kann, Lebensmittel in den Abfall zu schmeissen, ist unser Kühlschrank manchmal ziemlich leer. So zum Beispiel an einem Sonntag im September, an dem wir Lust hatten auf Picnic. Ziemlich leer heisst eine halbe Zucchini, ein Rest Tomatensauce, eine Viertel Salami, Oliven und ein Stück Käse . Klare Sache, das gibt immerhin noch Pizzaschnecken.

Und so geht's:
Teig
kneten, gehen lassen (oder beim Dönerimbiss kaufen) und
auf etwas Gries
auf 0,5 cm auswallen. Mit
Tomatenpü und Saucenreste oder Pesto
bestreichen,
klein gewürfelte Reste, z.B. Gemüse, Wurst, Zwiebeln,
darauf verteilen. 
Die Pizza aufrollen und in Streifen schneiden.
Mit
gehobeltem Käse
bestreuen.
Ja nach Dicke +/- 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Auskühlen lassen, in ein Tuch wickeln und los geht's...

Kein Picnic sondern ein spontanes Apérogebäck soll es werden? Dann probiert mal Karins Pizza mit dem Twist.

Dieses Rezept für eine Engadiner Blechrösti habe ich bei Annemarie Wildeisen entdeckt und in mein Repertoire aufgenommen. Mit Salat ist es ein ausgewogenes, nahrhaftes Znacht für die Familie oder wenn ein paar gute Freunde zu Besuch kommen. Bei der Mise-en-place sowie beim Waschen, Schälen und Bedienen der Küchenmaschine haben mir die Kinder geholfen - so haben wir viel gelacht und einen halben Nachmittag gefüllt, an dem das Wetter einen auf Herbst machte...

100 g Speck
100 g Bündner Salsiz
1 Zwiebel
schälen und in Würfeli schneiden und mischen.
Ofen auf 200° vorheizen.
1.2 kg festkochende Kartoffeln 
waschen, grob schälen und raffeln.
5o g feine Polenta
1 Ei
2 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Muskatnuss
zugeben und alles mischen.
Ein grosses Blech mit der
Speckschwarte oder weicher Butter
einfetten.
Bei 200° für 45 Minuten backen.

Unsere Plain in Pigna blieb noch etwas länger im Ofen, weil wir es kross mögen. Was darf bei eurer Blechrösti auf keinen Fall fehlen?

Das heutige Rezept für einen knusprigen Feigenkuchen ist so simpel, dass es auch keinen langen Text benötigt. Der Kuchen besteht nämlich "nur" aus Mürbeteig und Feigen.
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: einfach, süss und gut.

Rezept für eine Backform (Tarteform) mit ca. 18 cm Durchmesser

150 g Mehl,
45 g Zucker,
75 g kalte Butter,
2 Eigelbe,
Abrieb von 1/2 Zitrone,
2 EL Ruhm,
1 Prise Salz.
Alles vermischen und zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig 1h im Kühlschrank kühlstellen.
Dann 2/3 vom Teig rund ausrollen und in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben.
200 g Feigen
vierteln und auf dem Teig verteilen. 
Mit
1 TL Vanillezucker
bestreuen.
Der Rest vom Teig auch auswallen und in Streifen schneiden und damit den Kuchen belegen.
Den Kuchen im unteren Teil des Ofens bei 160 Grad ca. 1h backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Rahm mit Zimt. 
Der Kuchen schmeckt frisch am besten, bleibt aber auch 2-3 Tage haltbar.

Da Feigen jetzt gerade Saison haben, hier noch einige andere Rezepte mit der süssen Frucht:

• Eingelegte Feigen 
• Indisches Poulet mit Feigen
• Torta di Pane

Ich habe das Glück, dass ich immer wieder feine Eier von Seidenhühnern erhalte, die ein wirklich schönes Leben haben. Aber ab und zu werden es dann einfach zu viel. Habt ihr manchmal auch zu viele Eier?
Dieses Rezept für einen feuchten, luftigen Cake ist da genau richtig, denn man benötigt dafür 8 Eier. Der Kuchen schmeckt trotzdem nicht nach Omelette sondern fein nach Nuss und Schokolade. 

Schokoladen-Nuss Kuchen - Rezept für eine Kastenform 30 cm

8 Eier (normale Hühnereier)
trennen und das Eigelb mit
140 g Butter, zimmerwarm
und 
140 g Zucker
schaumig schlagen.
200 g dunkle Schokolade, gerieben, 
200 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
und
 8 Scheiben Knäckebrot, gerieben*
beigeben und alles gut mischen.
Wer mag kann noch 
2 EL Amaretto 
unterrühren. 
Die 8 Eiweiss steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Den Teig in eine eingefettete Form geben und bei 190 Grad ca. 45-50 Minuten backen.

Der Kuchen bleibt in Folie eingepackt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. 
* mit einer Zyliss kann man das Knäckebrot und auch die Schokolade ganz einfach reiben. 

Eine salzige Variante um Eier zu verwerten und einige allgemeine Gedanken zum Ei findet ihr hier. 

Welches sind eure Lieblingsrezepte um Eier zu verwerten?

Heute schreiben wir nicht hier, sondern auf www.barbarasbackstube.ch. Barbara ist eine leidenschaftliche Backbloggerin aus der Schweiz und seit Februar Mutter von einem kleinen Sohn. Da sie nun gerade etwas weniger Zeit zum bloggen hat, durften wir bei ihr ein Gastbeitrag veröffentlichen: Dafür haben wir eine feine Kartoffel-Quark-Wähe mit Oliven gebacken.

Das Rezept für unsere Wähe findet ihr bei Barbara: Rezept Kartoffelwähe.
​
Schaut bei ihr vorbei, ihre Rezeptsammlung ist beeindruckend - ob Kuchen, Torten, Muffins, Cakes, Aperogebäck, Brot oder Cupcakes, bei Barbara findet ihr eine riesige Auswahl an Leckereien aus der Backstube. 

Die Schweizer trinken etwa 54 Liter Bier pro Jahr, also etwa 3 Stangen pro Woche. Die Vielfalt hat in den letzten Jahren extrem zugenommen. Aktuell gibt es in der Schweiz mehr als 830 Brauereien. 
Wir trinken beide sehr gerne Bier. Da Michèle aktuell noch stillt, ist ihr Alkoholkonsum zurzeit etwas eingeschränkt, sie trinkt aber sonst gerne Bier im Bierjohann in Basel. 
Bier ist aber auch eine super Zutat zum Kochen oder Backen. Mit Bier wird zum Beispiel Brot richtig schön feucht. Und in dieser Form passt es auch für schwangere oder stillende Frauen. Das Brot ist sehr fein nur mit etwas gesalzener Butter, aber auch unser Randenbrotaufstrich passt sehr gut dazu. Ein Bier natürlich auch :-)

Rezept für ein Bierbrot

1 Flasche (330 ml) dunkles Bier
in einem Topf ganz leicht erwärmen und mit
3 EL Honig
verrühren.
1/2 Würfel Hefe
zerbröseln und darin auflösen. Nicht zu warm werden lassen!
175 ml lauwarmes Wasser
dazugeben.
750 g Mehl (Bsp. 1/3 Roggen, 2/3 Dinkel)
und
1 1/2 EL Salz
vermischen und mit der Flüssigkeit zusammen zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Etwas Mehl
auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig nochmals gut durchkneten und einen Laib formen.
Auf ein Backblech legen und evtl. die Oberfläche einschneiden.
Nochmals zugedeckt mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-35 Minuten backen.
Damit das Brot schön knusprig wird, kann man eine mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Boden des Backofens stellen. 

Mehr Brot-Rezepte:

• Usain Bolt Brot
• Zopf​