Bitte um Nachsicht, dass ich heute mit einem ungeniessbaren Thema aufwarte. Aber es ist eben so, wie ein gewisser Herr Beck sagt: Die Mahlzeit endet nicht, wenn man sich vom Tisch erhebt, sondern am nächsten Morgen, wenn man in bester Form aus dem Bett klettert.

​Und was verdaut wird, landet früher oder später auch in einer Abwasserreinigungsanlage.

Die Ausscheidungsprodukte von Tieren schaffen es immer wieder in die Medien. Denn sie werden als Dünger auf Felder ausgebracht und gelangen, wenn übermässig oder falsch gedüngt wird, ins Grundwasser. Fast seltener, dünkt es mich, macht sich jemand Gedanken über die menschlichen Ausscheidungen. Ich weiss beileibe nicht viel über den menschlichen Stoffwechsel, aber: wir nehmen durch proteinreiche Ernährung und verarbeitete Lebensmittel viel Phosphor auf. Dieser Mineralstoff ist lebensnotwenig, die Reste werden hauptsächlich über den Harn ausgeschieden.

Schadstoffe - auch in kleinster Form - sind eine Bedrohung für Wasserlebewesen: Hormonaktive Stoffe können die Fortpflanzung von Fischen, Amphibien und Schnecken beeinflussen und das weitverbreitete Schmerzmittel Diclofenac kann bei Fischen in umweltrelevanten Konzentrationen Nierenschäden verursachen. 
Antibiotika nehmen wir oftmals unbewusst ein! Darauf achte ich, seit mein Apotheker bei meiner Bitte um Halswehlutschtabletten einer bekannten Marke fragte, ob ich denn gegen meinen vermuteten Virus wirklich ein Antibiotikum nehmen wolle.

​Unberechenbar ist vor Allem der Cocktail an Spurenstoffen, mit denen die Abwassereinigungssysteme fertig werden müssen. In herkömmlichen Anlagen werden Mikroverunreinigungen kaum entfernt. In der Schweiz wird in den kommenden Jahren über eine Milliarde dafür aufgewendet, die Anlagen aufzurüsten. Aber ist es nicht irgendwie "bireweich", dass wir Urin und Fäkalien vermischen, dem ganzen eine Menge Wasser zufügen und die einzelnen Stoffe dann wieder versuchen zu extrahieren?

Im Projekt Waterhub der EAWAG werden die Ströme getrennt: aus leicht verschmutztem Wasser, wie Duschwasser, wird Frischwasser gewonnen, aus Urin entstehen Nährstoffe für Pflanzen und aus Fäkalien werden Pellets zur Energiegewinnung hergestellt. 

In vielen Gegenden der Welt ist aber noch nicht einmal ein herkömmliches Reinigungssystem Realität. Gemäss einem SRF-Beitrag haben zweieinhalb Milliarden Menschen keinen Zugang zu einer adäquaten Toilette. Immerhin besteht dort die Chance gleich von Anfang an auf eine wasserlose Toilette zu setzen. Zum Beispiel eine Nanomembran Toilette. In Genf gibt es übrigens eine Siedlung mit einer Komposttoilette. Dort fragte ich mich allerdings, ob die mit sämtlichen Rückständen gut klarkommt.

• Unverarbeitete Lebensmittel zu uns nehmen, keine Süssstoffe oder künstlich gesüsste Produkte konsumieren
• Inhaltsstoffe von Medikamenten und Kosmetika prüfen, natürliche Kosmetikprodukte verwenden und bei kleinen Beschwerden Hausmittelchen anwenden
• Auf die Pille verzichten
• Biologisch abbaubare Waschmittel oder Geschirrspülmittel benutzen (Duftstoffe, Bleichmittel, Weichspüler usw. vermeiden), natürliche Putzmittel (z.B. Essig) verwenden
• Keine Fremdkörper ins WC werfen, auch keine Lösungsmittel, Farben, Esswaren usw.​
• ...

Mehr Ungeniessbares:
Giftcoktail unter dem gesetzlichen Grenzwert
Weniger Gas, mehr Schmetterlinge im Bauch

In den letzten 30 Jahren ist die Biomasse fliegender Insekten gemäss einer Studie in Deutschland um ca. 75% zurückgegangen. Für die Schweiz geht man von ähnlichen Zahlen aus.

Das Bienensterben und seine Folgen wurde im Film More than Honey eindrücklich vorgestellt. Ein Grund für das Sterben der Insekten ist sicher die intensive Landwirtschaft mit chemisch-synthetischen Pestiziden wie zum Beispiel den Neonicotinoiden (mehr dazu hier: Bienen und Idole).

In den letzten Jahren haben deshalb viele Leute im Garten oder auf dem Balkon ein Insektenhotel aufgehängt, damit die wilden Bienen und andere Insekten einen Unterschlupf finden. 

Dies ist zwar grundsätzlich positiv, aber ein Unterschlupf oder ein Nistort bringt nur dann etwas, wenn es für die Insekten auch Futter gibt. Allein ein Insektenhotel aufzuhängen, schützt die Bienen noch nicht. Ein naturnaher Garten mit vielen einheimischen Pflanzen und eine biologische Bewirtschaftung sind eine Voraussetzung, damit die Insekten stressfrei leben können. 

Mehr Tipps für naturnahes Gärtnern findet ihr hier: Biologisch gärtnern.
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Viele gute Informationen zu den Nisthilfen findet man unter www.wildbee.ch. ​

Apropos Bienen, Michèle hat gerade das Buch "Die Geschichte der Bienen" von Maja Lunde ausgelesen und ist von diesem Roman sehr begeistert, ich werde das Buch bestimmt auch noch lesen. 

Wiederkäuer produzieren bei ihrer Verdauung das Treibhausgas Methan. Michèle hat bereits einmal über das eindrückliche Verdauungssystem einer Kuh geschrieben (Pansen). 
Praktisch 100% des Methans, welches in der Schweiz ausgestossen wird, stammt aus der Landwirtschaft. Der grosse Teil entsteht bei der Verdauung bei den Wiederkäuern und ein Teil durch den Hofdünger. Bei Schweinen oder Hühnern entsteht kaum Methan. Der Konsum von Fleisch oder Milch von Rindern, Schafen oder Ziegen hat also einen negativen Einfluss auf unser Klima.

Verschiedene Forschungsinstitutionen und Firmen versuchen deshalb Futtermittel zu entwickeln, die die Methanproduktion bei der Verdauung reduzieren. 

​Ich war vor kurzem zur Produktpräsentation der Schweizer Pharmafirma Zaluvida eingeladen an der sie ihren natürlichen Futterzusatz aus Zitronen und Knoblauch "Mootral" präsentiert haben. Mit Mootral soll der Methanausstoss um mindestens 30% reduziert werden. Der Fleischkonsum soll damit "klimafreundlich" werden. Wie fundiert dieses Reduktionspotenzial ist, kann ich nicht gut abschätzen, Zaluvuda weisst nämlich nur Resultate aus Laborversuchen aus. 
Auch andere Forschungsinstitutionen wie die ETH können erste positive Resultate mit der Verfütterung von Leinsamen oder Taninen vorweisen. 

Können wir also bald Fleisch oder Milch von "klimafreundlichen" Tieren konsumieren?

Heute ist Weltwassertag. Dieser Tag soll uns an den sorgsamen Umgang mit dem blauen Gold erinnern.
Auch hier auf unserem Blog war Wasser schon mehrmals ein Thema. Wir haben euch zum Welttag einmal alle Beiträge zum Nachlesen zusammengestellt: 

Vor gut zwei Jahren durfte ich einen speziellen Tag auf dem Land erleben. Ich half beim Verladen von Hühnern. Ich hätte das nicht tun müssen*. Aber ich wollte es eben wissen, wie der letzte Tag eines Bio-Hähnchens aussieht.
Die Tiere werden in überschaubaren Herden von 300-500 Tieren gehalten. Sie durften täglich auf die Weide. Und abends wurden sie jeweils vom Hofhund, einem Border Collie, mit freundlichem Knurren zurück in die Ställe getrieben. Ihr fragt euch vielleicht, ob ich - nachdem ich ein paar Hundert Hühner möglichst vorsichtig in Kisten gehoben hatte - noch Poulet essen konnte? Die Wahrheit ist: ja. Aber Hühnerbouillon und Chicken Nuggets aus unbekannter Quelle machen mich nicht mehr an. 

Für mich gehören Hühner einfach ins Freiland. Und wer nun glaubt, das sei in der Schweiz mehr oder weniger Usus, der irrt. Dazu eine Statistik aus einem Prospekt von "Schweizer Fleisch":

​Bei der Freilandhaltung gibt es allerdings ein Problem: natürliche Feinde wie der Milan oder der Fuchs wollen den Junghühnern an den Kragen. "Mein Bauer" hat dies elegant gelöst. Er hat auf der Weide einfach Roggen gesät. Im hohen Getreide getrauen sich die Hühner ihren ganzen Freilauf zu nutzen, ohne Angst vor Fressfeinden, und sie ernten einen Teil ihres Futters erst noch selbst. Wenn der Bauer nach dem Verladen den Stall an einen anderen Ort versetzt, damit sich der Boden erholen kann, ist der Roggen jedenfalls schon gedrescht.

Als er die in meinen Augen geniale Idee allerdings einem Beamten erzählte, wurde er ermahnt, den Tieren zusätzlich noch eine Graswiese anzubieten - ansonsten könne er Probleme mit der Kontrolle bekommen. Das nenne ich mal eigenartig: es ist ok, wenn die einen Hühner zu 12'000st in einer Halle wohnen, aber nur Roggen ist für ein Freilandtier dann also nicht fein genug.

*Ich durfte es als Weiterbildungstag im Rahmen meiner Arbeit machen.

Ziegen haben die Angewohnheit selbst widerspenstige Pflanzen wie Brombeeren zu verdrücken. Wir Menschen haben die Angewohnheit eine ganze Menge Ziegenkäse zu konsumieren. Während die Ziegen kaum etwas auslassen, sieht das bei uns ganz anders aus. So liegt der Pro-Kopf-Konsum von Ziegenfleisch bei lediglich 70g pro Jahr. Wer kennt noch das klassische Oster-Gitzi?
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In der Schweiz werden aber neben Milchziegen auch Mutterziegen gehalten, aus Freude oder weil sie dem Bauern helfen sollen gegen die Verbuschung der Weiden vorzugehen. Die Ernährungsweise macht das Junggeissen-Fleisch in meinen Augen zum nachhaltigsten Fleisch überhaupt. Böckeln ist heutzutage ein Mythos, der ganz sicher nicht auf die 8-12 Monate jungen "Burenziegen" zutrifft. Im Gegenteil: das Fleisch ist aromatisch und hochwertig. Fast zu schade eigentlich für das folgende Tajine Rezept - eine Geschmacksexplosion, die auch kulinarische Grobmotoriker in Staunen versetzt und dazu noch sehr einfach nachzukochen ist. 

Ich hoffe, ihr lasst euch von der langen Zutatenliste nicht abschrecken und greift bei der nächsten Gelegenheit einmal zu Geissenfleisch. Bestimmt ist das nicht mehr lange ein Geheimtipp. Auf Schweizer-gitzi.ch findet ihr einige hiesige Rezepte. Aber die Welt ist gross und es wird im Süden weit wehr Ziegenfleisch konsumiert als hier. Aus welchen Ländern kennt ihr Geissenfleisch-Gerichte? Ich bin gespannt!

Viele Menschen wünschen sich wieder mehr Bezug zur Landwirtschaft und möchten, dass die Produzenten faire Preise für ihre Produkte erhalten. Immer mehr kaufen deshalb direkt beim Bauer oder bei der Bäuerin ein (auf dem Markt, Hof oder Online) oder sie beteiligen sich an Solawi Projekten. Solawi steht für Solidarische Landwirtschaft oder Community Supported Agriculture, manchmal spricht man auch von regionaler Vertragslandwirtschaft. 
Bei der solidarischen Landwirtschaft fliessen die Lebensmittel vom Produzenten in einen Kreislauf, der von den Teilnehmerinnen mitfinanziert und mitorganisiert wird. Meist schliessen sich verschiedene Haushalte mit einem Hof zusammen. Die Haushalte verpflichten sich einen festgesetzten Betrag an den Hof zu bezahlen und erhalten dafür regelmässig Lebensmittel (bspw. alle zwei Wochen ein Gemüsekorb). Oft ist auch eine Mitarbeit auf dem Hof gewünscht.  Die Konsumenten erhalten so Einblick und Einfluss auf den Hof und die Produzentinnen werden vom Preis- und Risikodruck entlastet. 

In der Schweiz gibt es bereits über 50 solche Initiativen. Viele haben noch Plätze oder Abos frei. 

Optisch unterscheiden sich Milch, Eier oder Gemüse aus dem Ausland kaum von Schweizer Produkten. Die einheimischen Produkte sind aber teurer. Suisse Garantie will mit der neuen Werbung aufzeigen, dass die Produktionsweise der einheimischen Produkten besser ist, also die "Inneren Werte" zählten. 

 Aktuelle Werbung: Suisse Garantie - Auf die inneren Werte kommt es an

Tatsächlich sind die gesetzlichen Anforderungen an die Tierhaltung, Düngerbilanz und den Bodenschutz in der Schweiz strenger als im Ausland. Ganz so schön wie es uns die Werbung vorgaukelt, ist es dann bei uns  allerdings auch nicht. 

Die Werbung sagt: "unsere Milchkühe bekommen wenig Kraftfutter"
Realität: Während Schwein und Huhn nicht mehr ohne auskommen, ist Kraftfutter für Tiere mit Pansen wenig artgerecht. Schweizer Bauern verfüttern ihren Kühen zwar deutlich weniger als spanische, deutsche oder französische, aber doch etwa 100 Gramm Kraftfutter pro Kilogramm Milch. 41 % der Sojaimporte werden an Rindvieh - hauptsächlich Milchkühe - verfüttert (Quelle). 

Die Werbung sagt "gefüttert wird weitgehend einheimisches Futter"
Realität: 65% der Fleisch- und 20% der Milchproduktion beruhen auf importiertem Futter (Quelle). Nur 35% Inlandfutter ist es beim Geflügel. Mehr zum Thema: Futtermittelimporte

Die Werbung sagt: "Schweizer Bauern bieten mehr Auslauf als im Ausland"
Realität: Yey, wir haben keine Käfighaltung mehr! Jedes zweite Schwein in der Schweiz hat aber gar keinen Auslauf, Mastrinder oft nur auf Betonboden und die meisten Poulets kennen frische Luft nur vom Wintergarten. Schweine und Hühner in der Suisse Garantie Werbung hüpfen im Gras herum, so schön haben es nur wenige. Mehr zum Schweineleben: hier. Lustig ist, dass beim Bild mit den Kühen eine Anbindehaltung gezeigt wird.  Rinder dürfen in der Schweiz nicht dauern angebunden gehalten werden (mindestens 90 Tage Auslauf), vermutlich die Hälfte der Kühe werden aber immer noch in den nicht so tierfreundlichen Anbindeställen gehalten (diverse ältere Quellen gefunden).

Das Ei in der Ei-Werbung ruft  "Freiluft, Natur,  ..."
Realität: 12.1 % der in der Schweiz konsumierten Eier sind Bio und 34.6% aus Freilauf-Haltung. Diese sind wirklich an der freien Luft. 11,2 %  stammen aus Bodenhaltung und 42.1 % der konsumierten Eier werden importiert (inkl. Verarbeitungseier), diese Hühner haben wohl kaum viel Natur gesehen (Quelle). Weiter lesen: Schweizer essen Käfigeier.

Die Werbung sagt: "die Schweizer Landwirtschaft verbraucht nur 2% Frischwasser"
Realität: Stimmt, Schweizer Bauern verbrauchen im internationalen Vergleich wenig Frischwasser. Die Gewässerverschmutzung durch die Landwirtschaft ist aber enorm.  Die Belastung mit Nährstoffen (Dünger) hat in den letzten Jahren abgenommen, aber die Bedeutung der Belastung durch Mikroverunreinigungen wächst und die biologische Gewässerqualität ist teilweise ungenügend. Insbesondere kleine Fliessgewässer weisen eine anhaltend hohe Pestizidbelastung auf. Mehr zum Wasserverbrauch: Rindfleisch und Wasser, mehr zum Pestizideinsatz.

Die Werbung sagt: "Leistungsfördernde Hormone und Antibiotika sind bei uns streng verboten"
Realität: Stimmt! Die Abgabe von Tierarzneimitteln für Nutztiere auf Vorrat wurde jüngst eingeschränkt und die verbrauchten Mengen Antibiotika nahmen seit 2008 um 45% ab. 2016 wurden dennoch 38'300 kg an Tierhalter verkauft. Problematisch sind dabei vor allem die kritischen Wirkstoffgruppen. 

Das Beispiel der Suisse Garantie Werbung zeigt, wie viel resp. wie wenig Realität uns die Werbung verspricht, denn sie zeigt uns immer nur einen kleinen Schnipsel davon. Wer direkt beim Produzent einkauft, weiss wie die Produkte produziert wurden und kann kritische Fragen klären.

100% oberherzliche Grüsse an alle, die bis hierhin durchgehalten haben!