Die Kartoffel gehört seit gut 200 Jahren zum Speiseplan der Schweizer. Rösti oder Ofenkartoffeln kommen bei uns regelmässig auf den Tisch.
In guten Erntejahren kann die Nachfrage mit inländischen Kartoffeln gedeckt werden. In schlechten Erntejahren, wie 2016, leidet die Produktion, wie bereits vor 200 Jahren unter der Kraut- und Knollenfäule.
Die Erntemengen 2016 liegen darum weit unter dem 5 Jahresschnitt (Konventionell -23%, Bio - 35%). Deshalb gibt es aktuell in der Schweiz praktisch nur noch importierte Kartoffeln zu kaufen. 

​Zur Bekämpfung der Kraut- und Knollenfäule werden im konventionellen Anbau viele verschiedene Pflanzenschutzmitteln eingesetzt. Im Sortiment 2017 der Landi werden 111 Mittel  für Kartoffeln aufgeführt:

• 25 Herbizide 25; bei  allen wird eine Gefährdung für Wasserorganismen  angegeben (Abstände zu offenen Gewässern müssen eingehalten werden).
• 58 Funghizide:  Bei vielen besteht eine Gefährdung  für Wasserorganismen und es bestehen Wartefristen bis zur nächsten Behandlung (meist 2-3 Wochen).
• 28: Insektizide: 10 davon sind schlecht für Wasserorganismen, 7 sind Bienengifte.

Im Bio sind 3 Mittel und einige Nützlinge erlaubt:

• Herbizide sind im Bioanbau nicht zugelassen. Unkraut wird mit Maschinen oder von Hand entfernt.
• Fungizid: Kupferpräparate gegen die Kraut- und Knollenfäule.
• Insektizide gegen den Kartoffelkäfer:
  • Bacillus Thuringensis (natürliches Bodenbakterium, dass Toxine entwickelt).
  • Azadirachtin aus den Samen des Neembaums.
• Nützlinge: Erzwespen, Raubwanzen und Schlupfwespen gegen die Kartoffelblattlaus.

Trotz der Vielzahl an chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, die unsere Umwelt und unsere Gesundheit gefährden, war auch der konventionelle Anbau in einem nassen Jahr wie 2016 nicht gegen die Kraut- und Knollenfäule gewappnet - mehr muss man eigentlich nicht sagen.

Hier ein paar ältere, aber immer noch aktuelle, Artikel zum Thema Pestizide:

• Kosten des Pestizideinsatzes in der Schweiz 
• Überschreiten die Pestizidrückstände den gesetzlichen Grenzwert?
• Wie wir unsere Bienen töten, ja auch mit Kartoffeln.
• Glyphosat, auch im Bier?

Es gibt anscheinend Kinder, die denken, dass es lila Kühe gäbe. Das kann euch in der Region Basel eigentlich kaum passieren, denn mit den ÖV und selbst kurzen Beinen finden sich in der Umgebung schöne Bauernhöfe und Tierpärke. Büebli und ich haben in den letzten Wochen einige dieser Höfe besucht. Kürzlich hat mich eine Freundin nach Ideen gefragt. Das brachte mich auf die Idee zu diesem Beitrag für alle Basler Mamis:

Mein Gottimeitli schaut den Bibbeli in Brüglingen beim Schlüpfen zu. Neben seltenen Hühnerrassen findet ihr beim Hauptsitz von Pro Specie Rara viel Inspiration für den Gemüsegarten, das Kutschenmuseum, Vortragsreihen zu Natur und Ernährung, das sehr empfehlenswerte Café Merian und den ersten  bio-zertifizierten botanischen Garten Europas.

Dreiviertel der Aescher Bauernhöfe sind Biohöfe. Dennoch konkurrieren sie kaum, der eine verkauft Gemüse im Abo, beim anderen könnt ihr Bio-Rohmilch für 1.50 CHF aus dem Automaten lassen. Das ist noch Milch, sage ich euch. Also vergesst eure Flaschen nicht.

Wer den Märliweg in Reinach absolviert hat, kann nach dem Bräteln an der Feuerstelle links den Berg gegen Aesch runter und wieder hoch laufen, um Schweinen und Rindern zu begegnen. Der Hof gehört der Christoph Merian Stiftung.

Vom Bus 37 ist es nicht weit zum Hof Klosterfiechten. Hier könnt ihr Ziegen, Ponnies, Esel, Pferde und Kühe zu bestaunen. Leider sind die Kühe oft angebunden, aber die Weidesaison beginnt ja gerade erst. Wenn ihr den Berg hoch geht, kommt ihr zum Spielplatz "aus der Alp", wo man auch wunderbar picknicken kann.

Nach einem schönen Spaziergang am Ende des Baselbiets - z.B. rund um die Geissfluh herum - lohnt der Abstecher nach Oltingen; ein Blättli tilgen im "Ochsen", danach Rohmilch, Käse, Rauchwürstli und Trockenfrüchte beziehen im Selbstbedienungslädeli von Familie Spycher-Gass. Zu sehen gibt es Milchkühe und Jungrinder.

Ausflugs-Tipps etwas weiter weg:

Wilder Westen - Hof und Restau
Dinkelbergerhof - Spaziergang und Einkehr
Maiengrün - Hofladen und Alpakas
Agrovision Burgrain - Essen, Spielen, Einkaufen

​Die Liste ist natürlich nicht abschliessend... Ich bin selbst immer dankbar für Tipps!

Der Pro-Kopf-Konsum bei Fisch und Meeresfrüchten ist in der Schweiz in den letzten Jahren kontinuierlich angestiegen. In vielen Ernährungsratgebern steht, dass man 1 Mal pro Woche Fisch essen soll, denn Fisch enthält viele gesunde Omega-3-Fettsäuren.

Doch auch wenn aus ernährungswissenschaftlicher Sicht Fisch empfehlenswert ist, sollte man aus ökologischer Sicht maximal 1x pro Monat Fisch essen.  Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt: «Fisch nicht als etwas Alltägliches, sondern als Delikatesse zu geniessen» (Quelle).

Vom WWF gibt es einen Ratgeber welche Fische empfehlenswert sind und welche nicht. Den Ratgeber gibt es auch als praktische App.

Der Bedarf an Omega-3-Fettsäuren kann auch mit folgenden Lebensmitteln abgedeckt werden:

• Leinöl / Leinsamen *
• Rapsöl *
• Hanföl *
• Baumnüsse
• Avocada
• Fleisch und Milch von Tieren die mit Gras gefüttert wurden**
• Sojabohnen / Edamame
• Spinat
• Peperoni
• Lauch

* Mehr über Fettsäuren  hier: Welche Öle und Fette sind gesund?
​​** Eine britische Studie zeigte, dass die Produkte von mit Gras gefütterten Tieren, wie es im Bio Standard ist, viel gesünder sind (hier mehr dazu).

Wir haben hier auf dem Blog erst sehr wenig über Fisch und Meeresfrüchte berichtet weil auch für uns Fisch was besonders ist. Einmal haben wir über Bio-Muscheln und einmal über die Bio-Fischzucht Flückiger in der Schweiz geschrieben.

​Wie oft esst ihr Fisch?

Über ungesunde Fette, zum Beispiel über krankmachende Fettsäureester im Palmöl, welche bei der Herstellung von Nutella entstehen können, hörte man in den letzten Wochen viel.  
Ich habe vor kurzem eine Übersicht erstellt mit den Fettsäuregehalten in verschiedenen Fetten und Ölen. 

Palmfett ist mit gut 50% gesättigter Fettsäuren sicher nicht ein sehr gesundes Fett. Die Stoffe, die in Verdacht stehen krebserregend zu sein, entstehen aber erst bei der Verarbeitung unter hohen Temperaturen. Nutella in Massen ist vermutlich gesundheitlich kein so grosses Risiko. :-)
Es gibt aber andere Gründe die gegen den Konsum von Palmöl sprechen. Die Gewinnung des Öls verursacht massive Probleme in den Herkunftsländern: Treibhausgase, Regenwaldzerstörung und Menschenrechtsverletzungen  sind nur einige davon (mehr dazu hat das Lamm hier zusammengestellt).

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​Nachhaltiges Palmöl?

Coop und Migros haben beide versprochen in Zukunft nur noch nachhaltiges Palmöl gemäss dem Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) zu verwenden.
Dieses Engagement ist natürlich zu begrüssen, aber der RSPO ist nur ein Minimalstandard der die ökologischen Probleme der Monokulturen nicht einfach aus der Welt schafft.
Auch Bio-Palmöl wäre eine Alternative. Für Bio-Palmöl werden keine chemisch-synthetischen Pestizide eingesetzt und die Bodenfruchtbarkeit wird erhalten. Monokulturen und Rodungen können aber trotzdem nicht ausgeschlossen werden. Der Anteil von Bio-Palmöl an der Gesamtproduktion liegt unter 0,1 Prozent.
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Palmöl, dass man ganz ohne Bedenken kaufen kann, gibt es aktuell keines. 

Eine Palmölfreie-Woche ist übrigens eine richtig schwierige Challenge, probiert es mal aus!
Achtet ihr auf Palmöl in euren Produkten?

Schon auf dem Weg vom Postauto zur Igelweid begegnen Söhnchen und ich den ersten Engadinerschafen. Eine seltene Rasse, die für ihr gutes Fleisch bekannt ist. Herr Meier, ursprünglich Metzger, wagte mit 50 den Neuanfang: Er machte den Abschluss als Agrarpraktiker und ist heute mehr Bauer als Metzger.

Lediglich 5 Hektaren Land umfasst der Hof Maiengrün auf einem der Hügel zwischen Reuss und Aare. In den warmen Monaten leben hier auch Schweine in einem mobilen Stall auf wechselnden Weiden. Das Fleisch soll nach noch mehr schmecken als Meier es sich aus seiner früheren Bio-Metzgerei gewohnt ist: Die Tiere stecken ihre Rüssel in den Dreck, sie geniessen nicht nur Getreide und Hülsenfrüchte, sondern - wie es ihrer der Natur entspricht - auch Gras und Bodentierchen.

In einer umgebauten Doppelgarage hat er seine Metzgerei eingerichtet. Alles ist klein dimensioniert, denn vor 5 Jahren hätte er nicht gedacht, dass es mit der Direktvermarktung so gut laufen würde. In der Schweiz schliesst praktisch wöchentlich eine Metzgerei ihre Türen und viele grössere Höfe werden zu noch grösseren Betrieben fusioniert. Herr Meier ist der lebende Beweis, dass es auch anders geht, selbst in einer Zeit, wo das Metzgerhandwerk kaum mehr die ihm zustehende Wertschätzung bekommt. Inzwischen betreiben Herr und  Frau Meier einen gut laufenden Genuss- und Wollladen.

Im Hofladen gibt es Spezialitäten wie Kutteln italienischer Art, Schwartenmagen im Glas, Gourmet-prämierten Fleischkäse und selbst im Winter eine zweistellige Zahl an verschiedenen Bratwürsten. Balsamico und Eier kommen ebenfalls vom eigenen Hof, ergänzt durch ein ansprechendes Sortiment aus Partnerbetrieben. Die Wolle stammt von den Alpakas, die sofort angestürmt kommen, wie er sie bei ihren Namen ruft. Die freundlichen Wesen mit ihrem dicken Fell und Augen-zum-drin-versinken fressen ausschliesslich Gras und Heu.

Demnächst erfüllt sich Meier einen Traum: Er wird in seinen Ferien die Herrmannsdorfer Landwerkstätten besuchen. Von dort stammt auch der Tipp für seine aussergewöhnliche Hühnerrasse: Sulmtaler Gockel sind eine hierzulande noch unbekannte Delikatesse. Die Hühner legen zwar nicht jeden Tag ein Ei, dafür ist auch das Suppenhuhn weit mehr als geduldet. Aus deren Brustfleisch stellt Meier Aufschnitt her, der um längen besser schmeckt als der vom Poulet aus dem Supermarkt.

Mit einem Rucksack voller Festessen treten wir den Heimweg an. Fest steht: Was im Mai grün ist, kann auch schon im Februar bezaubern.

Herzlichen Dank für einen unvergesslichen Ausflug, liebe Meiers!
​Und grüssen Sie mir Ihren Neuntöter.

Michèle

Artgerecht gehaltene Kälber haben Auslauf und sie erhalten nebst unveränderter Kuhmilch und einer Handvoll Getreide (welches für die Ausbildung der Pansenzotten und somit eine gesunde Verdauung wichtig ist) auch Gras und Heu.

Durch dieses Raufutter und die Bewegung wird das Muskelfleisch rosarot. Somit ist es auch nicht überraschend, dass Fleisch von Bio-Kälbern und Kälbern aus Mutterkuhhaltung im Schnitt rötlicher ist, als das von Kälbern anderer Label (Quelle). Sehr weisses Fleisch kann hingegen auf einen Eisenmangel hindeuten. Natürlich hat auch das Alter einen Einfluss auf die Farbe, den Unterschied zwischen Rind und Kalb merkt man aber vor Allem am Geschmack und der Löslichkeit des Bindegewebes, was wir im Volksmund als Zartheit bezeichnen würden. 

Metzgereien ziehen dem Bauern etwas vom Preis ab, wenn das Fleisch rindfleischartig rot ist. Ebenso werden seit drei Jahren Abzüge gemacht, wenn das Fleisch ganz weiss ist, da dies auf eine tierschutzwidrige Haltung schliessen liesse.

Aktuell ist übrigens wieder Kalbfleischsaison.

Boybands, Schauspieler, Designer... Eigentlich hatte ich lange keine richtigen Idole - jetzt mal abgesehen von meinem Papi. Inzwischen gibt es da schon noch ein paar andere. Zum Beispiel Wurstsack (Aktivist), Orlando Duque (Klippenspringer), Mitu Monteiro (Kitesurfer) oder seit neustem Dave Goulson, Insektenforscher und Buchautor.

Als Hummelnarr machte sich Goulson auf die Suche nach Erklärungen für das Bienenschwinden, welches 2006 in den USA bemerkt wurde. Die in den 90er Jahren eingeführten  Neonicotinoide wollte er nicht unbedingt dafür verantwortlich machen, bis er selbst einen der Beweise dafür erbrachte. In seinem Buch "Wenn der Nagekäfer zweimal klopft" schreibt er:

Neonicotinoide sind synthetische Abkömmlinge des Nicotins, die das Nervensystem von Insekten angreifen. Die Wirkstoffe fanden grossen Anklang, weil sie nicht auf die Pflanzen gesprüht werden müssen. Sie sind systemisch. Somit reicht es aus, das Saatgut zu beizen. Aber das ist gleichzeitig auch ihr Nachteil: Das Gift verteilt sich in der ganzen Pflanze, auch Pollen und Nektar. Bei der Zulassungsprüfung wurde die Dosis, die Bestäuber dadurch aufnehmen würden, als nicht tödlich eingestuft. Die Forscher konnten in Versuchen aber zeigen, dass selbst bei minimer Dosis die Zahl der Königinnen abnahm und dass sich Bienen auf dem Heimweg in ihren Stock verirrten, was zum indirekten Tod führt. 2013 wurde daraufhin ein Teilverbot dieser Art der Insektizide für blühende Pflanzen erwirkt.

Goulson hat nun im Auftrag von Greenpeace zusammen mit einem Kollegen die wissenschaftliche Datenlage seit diesem Teilverbot ausgewertet. Sie kommen zum Schluss: Es braucht dringend eine Debatte über die Risiken ihrer noch erlaubten Anwendung. Denn neben Risiken für die Bienen, gibt es auch etliche Risiken für die übrige Umwelt: Neonicotinoide...
... können die Mortalität von Nützlingen erhöhen.
... können sich im Boden anreichern.
... werden in einer Vielzahl von Gewässern nachgewiesen.
... gefährden Wasserinsektenarten und pflanzenfressende Insekten.
In drei Ländern konnte ausserdem gezeigt werden, dass es zwischen der Anwendung und der Population von Schmetterlingen, Bienen und insektenfressenden Vögeln einen negativen Zusammenhang gibt.

Wer noch mehr solche schaurig-schöne Zitate lesen möchte, folgt Goulson auf Twitter oder  liest seine Bücher. Mich hat er im Sack.

Immer öfter wirken bestimmte Standardantibiotika wie zum Beispiel Oxacillin nicht mehr. Davon betroffen sind meist Patienten die die sogenannten "Krankenhaus-Baketerien" erwischt haben. In solchen Fällen greifen die Ärzte dann auf Reserveantibiotika zurück. Doch immer häufiger helfen auch diese nicht mehr gegen die multiresistenten Keime.
Ein Grund, dass immer mehr Menschen Resistenzen entwickeln, ist, dass die Reserveantibiotika in der Tierhaltung eingesetzt werden. 
Das Schweizer Fernsehen thematisierte den Einsatz von Antibiotika in der Tierhaltung kürzlich in einer Sendung:Kassensturz vom 15. November 2016 - Massloser Antibiotika-Einsatz.
Gemäss Fachleuten sterben jeden Tag in der Schweiz 3-6 Personen an multiresistenten Keimen. Man möchte gerne glauben, dass stetig neue Antibtiotika auf den Markt kommen. Dem ist aber nicht so. 

Dänemark hat vorgemacht, dass es möglich ist, den Verbrauch in der Tierhaltung zu senken: Binnen weniger Jahre wurde der Einsatz halbiert, obwohl das Land für grosse Tierbestände bekannt ist. Dazu wurde erstens die Verabreichung von Antibiotika in einer zentralen Datenbank erfasst und die Tierhalter werden sanktioniert, wenn sie zu viel verbrauchen. Zweitens darf der Tierarzt, der das Medikament verschreibt, es nicht selber abgeben.  In der Schweiz verdient der Tierarzt immer mit, wenn er Antibiotika verschreibt.

Bio Suisse hat Anfang Jahr reagiert und die Richtlinien verschärft. Mittel aus kritischen Wirkstoffgruppen (Cephalosporine der 3. und 4. Generation, Makrolide und Fluorchinolone) ​dürfen zur Erstbehandlung nicht mehr verwendet werden, ausser ein Antibiogramm zeigt, dass kein anderes Medikament wirkt. Der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist im Biolandbau sowieso verboten. Aber auch dort muss der Einsatz von Antibiotika noch weiter gesenkt werden!

Tiere die artgerecht gehalten werden, sind auch weniger krank und benötigen entsprechend weniger Antibiotika. Wir Konsumenten bestimmen beim Kauf von Fleisch, Eier oder Milch massgeblich mit, wie die Tiere gehalten und auch, wie sie mediziniert werden.