Letze Woche war in etlichen Schweizer Briefkästen ein grünes Heftli zu finden, das auf der Titelseite die Werbung eines Detailhändlers mit herzigen Säuli anprangert. Es ist nicht das erste Mal, dass wir solche Post erhalten und irgendwie stimmt sie doch nachdenklich... Sicher ist: beide, das Heft und die Werbung, zeigen Extreme; Momentaufnahmen, die nicht für die breite Masse gelten (und ja, es sind Massen, fast 1,5 Mio.Schweine auf 8,3 Millionen Menschen im Jahr 2016, davon etwa 2% Bio-Schweine).

Bei einem Spaziergang mit meinen Schwestern zu einem Bio-Betrieb in Baselland wurde mir bewusst, dass die Erwartungen bezüglich "Bio-Schweinehaltung" sehr unterschiedlich sind.

Geregelt ist: Bio-Schweine haben ab der vierten Lebenswoche Auslauf. Ferkel werden mindestens sechs Wochen lang von der Mutter gesäugt. Danach steht den Mutterschweinen ein Wühlareal und Beschäftigungsmaterial zur Verfügung. Die prophylaktische Gabe von Antibiotika ist verboten. Die Mastschweine werden in Gruppen gehalten, wobei jedem Tier 0,65 m2 Laufhof zur Verfügung stehen.

Obwohl viele Mutterschweine eine Weide haben, ist die nicht Pflicht für Bio-Schweine. Bio-Futter und das Zufüttern von Raufutter ist hingegen vorgeschrieben. Wenn man bedenkt, wie viel Kraftfutter, wie Mais, Gerste oder Soja produziert und zu einem beachtlichen Anteil importiert wird, ist dessen Produktion für mich auch ein wichtiger Punkt. Nicht zuletzt deshalb, ist "Bio" für mich persönlich beim Einkaufen das Mindeste. Ab und zu bestelle ich mir auch Alp- oder Weideschwein. Wer jetzt denkt, dass man Weide generell vorschreiben sollte, dem möchte ich mit folgendem Bild, das ich vorletzte Woche auf einer Alp geknipst habe, antworten:

Sollten alle Schweine in Schweiz Weide geniessen, müssten wir den Konsum nicht nur erheblich, sondern drastisch reduzieren.

Jetzt ist wieder Alpzeit. Viele Bauern verbringen die Sommermonate mit ihren Tieren auf Alpen und produzieren zum Beispiel feinen Alpkäse - oder  Bergkäse?

Die Bezeichnung von Alp- oder Bergprodukten ist vom Bund geregelt. 

​Bergprodukte stammen aus dem Berggebiet, das in der Zonenverordnung des Bundes definiert ist nach Höhe, klimatischer Lage, Nähe zum nächstgelegenen Zentrum und nach Geländeform.
 
Die mit dem Alpsiegel ausgezeichneten Produkte stammen aus dem Schweizer Sömmerungsgebiet. Dies sind Regionen, die nur während den Sommermonaten, in der Regel von Juni bis September, traditionell alpwirtschaftlich genutzt werden. Alpprodukte sind folglich saisonale Produkte und entstehen mehrheitlich in handwerklich geprägten Kleinbetrieben. Typisch sind: Alpkäse, Alpbutter oder Alpziger.
Tiere, die den Sommer auf der Alp verbringen, dürfen nach der Alpabfahrt als Alptiere verarbeitet und vermarktet werden. Beispiele: das Alplamm oder das Alpschwein.

​Bergprodukte sind also nicht unbedingt von der Alp! Zum Berggebiet gehört, ausser das Mittelland, fast die gesamte Schweiz, lasst euch da nicht täuschen!
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Wenn ihr einige Alpen besuchen möchtet, dann empfehle ich euch das Buch Chäswandern. Ein wunderschönes Buch mit Wissenswertem über Käse und Wanderungen zu Käsereien in der ganzen Schweiz.

Wenn man die weltweite Ackerfläche (ohne Weideland) durch die Anzahl Erdenbewohner teilt, ergibt das rund 2'000 m2 pro Person. Das ist mehr als genug um einen Menschen gut zu ernähren. Um den Kalorienbedarf eines Menschen (2‘300 kcal) zu decken, sind nämlich rund 600 m2 Ackerfläche notwendig.
Wenn wir in der Schweiz uns selbst versorgen möchten, wäre das also theoretisch mit der vorhandenen Ackerfläche möglich, wir müssten unsere Ernährungsgewohnheiten aber stark ändern und viel weniger Fleisch essen*. 

Weltweit gibt es eigentlich genug Ackerland. Wenn wir den Boden so bearbeiten, dass er fruchtbar bleibt und die globale Ackerfläche gerecht aufteilen würden, wäre genug Essen für alle da. Wenn wir mehr Land verbrauchen, zum Beispiel mit unserem enormen Fleischkonsum, dann müssen Menschen woanders mit weniger zurechtkommen. Wie wir die Menschheit weltweit ernähren ist eine der grossen Fragen für die Zukunft.

Um diese Thematik erlebbar zu machen, wurden auf der ganzen Welt Äcker von der Grösse von 2'000m2 mit den wichtigsten Ackerkulturen angepflanzt. Ein solcher Acker liegt in Nuglar in der Nähe von Basel.
Ich finde das Projekt sehr spannend und möchte mir den Acker auch gerne einmal anschauen. Auch in Berlin gibt es übrigens einen solchen Acker. 
Mehr Informationen zum Projekt unter: Weltacker.

*Mehr zur Fleischporduktion in der Schweiz und den dazu benötigten Futtermittelimporten hier.
** Bericht von SÜDWIND e.V., 2013, über Flächennutzung hier.​

2016 wurde in der Schweiz pro Kopf  50.98 Kg Fleisch gegessen, am beliebtesten sind Schweine- und Geflügelfleisch.
Wir haben hier auf dem Blog ja schon öfters über Fleisch geschrieben und betonen immer, dass wir Schweizer Fleisch, insbesondere von Tieren die Gras gefressen haben, vorziehen.
Der Grund dazu ist ganz einfach: Fleisch von Schweizer Rindvieh wird vor allem mit Schweizer Futter produziert. In allem anderen Fleisch und auch in Eiern stecken grosse Mengen importierte Futtermittel - auch im Bio.
Das Futtergetreide, das vor allem Schweine und Hühner, aber auch Rinder, fressen, kommt zu einem grossen Teil aus dem Ausland. Der Import von Futtergerteide hat sich in den letzten 20 Jahren praktisch verdreifacht. Für den Anbau der Futtermittel im Ausland wird eine Fläche beansprucht, die ungefähr so gross ist wie die gesamte Ackerfläche in der Schweiz. 

Auch wenn zwischen 80 und 90 Prozent der Tiere, die in der Schweiz gegessen werden, auch in der Schweiz gelebt haben, steckt in Schweizer Fleisch doch viel weniger Schweiz als wahrscheinlich viele Konsumenten denken; beim Futter für Geflügel sind es nur 22.4%, bei den Schweinen, 45.3 und bei den Kühen 91.3% (Quelle: Schweizer Bauernverband Agristat). 

Wir empfehlen deshalb Schweizer Biofleisch, vor allem Rind-, Schaf- und Ziegenfleisch und nur wenig Poulet und Schweinefleisch zu essen.
​Wenn möglich beziehen wir direkt vom Bauern, denn dann kann man nachfragen woher das Futter kommt und wie das Tier gelebt hat.

Eine empfehlenswerte Lektüre zum Thema Landwirtschaft und Ernährung ist auch das Magazin Umwelt 3/2016.

Für den Bauern ist der 15. Juni kein Tag wie jeder andere. Es ist der Tag, an dem er die Wetterprognose besonders genau studiert. Denn sofern er eine "Ökowiese" in der Acker- oder Hügelzone bewirtschaftet und dafür Direktzahlungen erhalten möchte, darf er diese ab heute mähen. Ob Ausstellung, Weiterbildung oder Sitzung - all das muss jetzt eine Weile warten bis das Futter für die Tiere eingebracht ist.
Artenreiche, blühende Heuwiesen sind besonders im Mittelland je länger je mehr verschwunden. Damit die Pflanzen versamen können, dürfen sie nicht zu früh geschnitten werden. 

Aber auch für Brutvögel und Wildtiere und ihre Jungen ist der späte Schnitt ein Vorteil.
Das intakte Gleichgewicht der Natur steht - wie so oft - einem ökonomischen Nachteil gegenüber. Mit dem Futter einer Gras-Weissklee-Wiese lässt sich nämlich viel mehr Milch erzeugen wie mit einer blumenreichen Heuwiese. Die Direktzahlungsverordnung entlöhnt ihn dafür, die Wiese länger stehen zu lassen. Denn langfristig gedacht, ist die Biodiversität auch ökonomisch unabdingbar.
Wenn ihr also in nächster Zeit frischen Heuduft in der Nase habt, dann wisst ihr: Da erbringt einer seinen ökologischen Leistungsnachweis und trägt dazu bei, dass sie erhalten bleibt.

Mehr über Landwirtschaft und das Landleben findet ihr in der Rubrik Land.

Die Kartoffel gehört seit gut 200 Jahren zum Speiseplan der Schweizer. Rösti oder Ofenkartoffeln kommen bei uns regelmässig auf den Tisch.
In guten Erntejahren kann die Nachfrage mit inländischen Kartoffeln gedeckt werden. In schlechten Erntejahren, wie 2016, leidet die Produktion, wie bereits vor 200 Jahren unter der Kraut- und Knollenfäule.
Die Erntemengen 2016 liegen darum weit unter dem 5 Jahresschnitt (Konventionell -23%, Bio - 35%). Deshalb gibt es aktuell in der Schweiz praktisch nur noch importierte Kartoffeln zu kaufen. 

​Zur Bekämpfung der Kraut- und Knollenfäule werden im konventionellen Anbau viele verschiedene Pflanzenschutzmitteln eingesetzt. Im Sortiment 2017 der Landi werden 111 Mittel  für Kartoffeln aufgeführt:

• 25 Herbizide 25; bei  allen wird eine Gefährdung für Wasserorganismen  angegeben (Abstände zu offenen Gewässern müssen eingehalten werden).
• 58 Funghizide:  Bei vielen besteht eine Gefährdung  für Wasserorganismen und es bestehen Wartefristen bis zur nächsten Behandlung (meist 2-3 Wochen).
• 28: Insektizide: 10 davon sind schlecht für Wasserorganismen, 7 sind Bienengifte.

Im Bio sind 3 Mittel und einige Nützlinge erlaubt:

• Herbizide sind im Bioanbau nicht zugelassen. Unkraut wird mit Maschinen oder von Hand entfernt.
• Fungizid: Kupferpräparate gegen die Kraut- und Knollenfäule.
• Insektizide gegen den Kartoffelkäfer:
  • Bacillus Thuringensis (natürliches Bodenbakterium, dass Toxine entwickelt).
  • Azadirachtin aus den Samen des Neembaums.
• Nützlinge: Erzwespen, Raubwanzen und Schlupfwespen gegen die Kartoffelblattlaus.

Trotz der Vielzahl an chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, die unsere Umwelt und unsere Gesundheit gefährden, war auch der konventionelle Anbau in einem nassen Jahr wie 2016 nicht gegen die Kraut- und Knollenfäule gewappnet - mehr muss man eigentlich nicht sagen.

Hier ein paar ältere, aber immer noch aktuelle, Artikel zum Thema Pestizide:

• Kosten des Pestizideinsatzes in der Schweiz 
• Überschreiten die Pestizidrückstände den gesetzlichen Grenzwert?
• Wie wir unsere Bienen töten, ja auch mit Kartoffeln.
• Glyphosat, auch im Bier?

Es gibt anscheinend Kinder, die denken, dass es lila Kühe gäbe. Das kann euch in der Region Basel eigentlich kaum passieren, denn mit den ÖV und selbst kurzen Beinen finden sich in der Umgebung schöne Bauernhöfe und Tierpärke. Büebli und ich haben in den letzten Wochen einige dieser Höfe besucht. Kürzlich hat mich eine Freundin nach Ideen gefragt. Das brachte mich auf die Idee zu diesem Beitrag für alle Basler Mamis:

Mein Gottimeitli schaut den Bibbeli in Brüglingen beim Schlüpfen zu. Neben seltenen Hühnerrassen findet ihr beim Hauptsitz von Pro Specie Rara viel Inspiration für den Gemüsegarten, das Kutschenmuseum, Vortragsreihen zu Natur und Ernährung, das sehr empfehlenswerte Café Merian und den ersten  bio-zertifizierten botanischen Garten Europas.

Dreiviertel der Aescher Bauernhöfe sind Biohöfe. Dennoch konkurrieren sie kaum, der eine verkauft Gemüse im Abo, beim anderen könnt ihr Bio-Rohmilch für 1.50 CHF aus dem Automaten lassen. Das ist noch Milch, sage ich euch. Also vergesst eure Flaschen nicht.

Wer den Märliweg in Reinach absolviert hat, kann nach dem Bräteln an der Feuerstelle links den Berg gegen Aesch runter und wieder hoch laufen, um Schweinen und Rindern zu begegnen. Der Hof gehört der Christoph Merian Stiftung.

Vom Bus 37 ist es nicht weit zum Hof Klosterfiechten. Hier könnt ihr Ziegen, Ponnies, Esel, Pferde und Kühe zu bestaunen. Leider sind die Kühe oft angebunden, aber die Weidesaison beginnt ja gerade erst. Wenn ihr den Berg hoch geht, kommt ihr zum Spielplatz "aus der Alp", wo man auch wunderbar picknicken kann.

Nach einem schönen Spaziergang am Ende des Baselbiets - z.B. rund um die Geissfluh herum - lohnt der Abstecher nach Oltingen; ein Blättli tilgen im "Ochsen", danach Rohmilch, Käse, Rauchwürstli und Trockenfrüchte beziehen im Selbstbedienungslädeli von Familie Spycher-Gass. Zu sehen gibt es Milchkühe und Jungrinder.

Ausflugs-Tipps etwas weiter weg:

Wilder Westen - Hof und Restau
Dinkelbergerhof - Spaziergang und Einkehr
Maiengrün - Hofladen und Alpakas
Agrovision Burgrain - Essen, Spielen, Einkaufen

​Die Liste ist natürlich nicht abschliessend... Ich bin selbst immer dankbar für Tipps!

Der Pro-Kopf-Konsum bei Fisch und Meeresfrüchten ist in der Schweiz in den letzten Jahren kontinuierlich angestiegen. In vielen Ernährungsratgebern steht, dass man 1 Mal pro Woche Fisch essen soll, denn Fisch enthält viele gesunde Omega-3-Fettsäuren.

Doch auch wenn aus ernährungswissenschaftlicher Sicht Fisch empfehlenswert ist, sollte man aus ökologischer Sicht maximal 1x pro Monat Fisch essen.  Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt: «Fisch nicht als etwas Alltägliches, sondern als Delikatesse zu geniessen» (Quelle).

Vom WWF gibt es einen Ratgeber welche Fische empfehlenswert sind und welche nicht. Den Ratgeber gibt es auch als praktische App.

Der Bedarf an Omega-3-Fettsäuren kann auch mit folgenden Lebensmitteln abgedeckt werden:

• Leinöl / Leinsamen *
• Rapsöl *
• Hanföl *
• Baumnüsse
• Avocada
• Fleisch und Milch von Tieren die mit Gras gefüttert wurden**
• Sojabohnen / Edamame
• Spinat
• Peperoni
• Lauch

* Mehr über Fettsäuren  hier: Welche Öle und Fette sind gesund?
​​** Eine britische Studie zeigte, dass die Produkte von mit Gras gefütterten Tieren, wie es im Bio Standard ist, viel gesünder sind (hier mehr dazu).

Wir haben hier auf dem Blog erst sehr wenig über Fisch und Meeresfrüchte berichtet weil auch für uns Fisch was besonders ist. Einmal haben wir über Bio-Muscheln und einmal über die Bio-Fischzucht Flückiger in der Schweiz geschrieben.

​Wie oft esst ihr Fisch?