​​Das Menü der Köchin Barbara Erath beim Mittagstisch war so lecker – da musste ich auch gleich das Kochbuch kaufen, aus dem sie die Rezepte hatte. Es heisst Jerusalem – Das Kochbuch. Daraus hier ein unspektakuläres aber leckeres und einfaches Wintergericht. Ganz nach meinem Gusto... und meine Familie hatte es auch sehr gern…

In einem Topf
3 EL Olivenöl
erhitzen und darin
½ Stange Lauch
2 Schalotten 
4 Knoblauchzehen
alles fein geschnitten, bei geringer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
Danach abgespülte
200 g Rollgerste (z.B. von Pro Montagna, Schweizer Produkt aus der Bergregion) 
½ Teelöffel Salz
600 ml Gemüsebouillon
1 Dose (400g) Tomatenstücke
1 Glas (300g) passierte Tomaten
4 Streifen Zitronenschale
4 Thymianzweige frisch oder 2 TL getrocknet
1 Prise Zucker
½ - 1 TL Paprikapulver
1 Loorbeerblatt
zugeben, gut verrühren und zum Kochen bringen.
Rund 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen,
dabei immer wieder umrühren. Falls nötig,
etwas Wasser
dazu giessen. In der Zwischenzeit
2 EL Sesamsamen oder Kümmelsamen
in einer Pfanne ohne Fett rösten.
300 g Feta
in 1-2 cm grosse Stücke schneiden, mit
1 EL Olivenöl
beträufeln,
mit den Sesamsamen oder zerstossenen Kümmelsamen bestreuen,
mit frischen
Oreganoblättern
garnieren.
(Bei mir hat der Topf auf der Terrasse die Blätter noch hergegeben.)
Gerstotto abschmecken, Zitronenschale entfernen.

Dazu passt: Nüsslisalat mit Apfelstücken und gerösteten und caramelisierten Mandelvierteln.

Flammkuchen kann, muss aber nicht immer mit Speck und Zwiebeln. Das hat Ilona bereits im Sommer mit ihrem Spargelflammkuchen gezeigt. Bis es wieder Spargeln gibt, dauert es aber noch eine geraume Weile. Dieser Belag passt wunderbar zur Jahreszeit. 

Flammkuchenteig
dünn auswallen und auf ein
mit Backpapier belegtes oder gemehltes Blech legen.
Mit einer feinen Schicht
Crème Fraîche 
bestreichen.
2 Birnen
zwölfteln und lose darauf verteilen.
120 g Blauschimmelkäse
in Stückchen darauf verteilen.
Bei grosser Hitze (240 Grad Umluft) je nach dicke des Teiges 6-12 Minuten backen und auf einem Brett oder Gitter auskühlen lassen.

Mein liebster Käseladen befindet sich passenderweise an der Colmarerstrasse in Basel. Ich freute mich trotz Babybauch mal wieder Blauschimmelkäse zu essen. Falls aber eure Mitbewohnerlein nicht so drauf stehen, könnt ihr ihnen ja eine Ecke mit einem anderen Käse belegen.

Kakis aus dem Tessin haben von Oktober bis Dezember Saison, danach kommen die Früchte (die festeren Sharon- oder Persimon-Früchte) meist aus Spanien und Italien.
Ich liebe alle Kaki-Varianten und eine Kaki-Creme ist einfach blitzschnell gemacht und es braucht meist auch nur ganz wenig Zucker da die Früchte bereits viel Zucker enthalten.

Für 4-6 Portionen
3 Kakis / Sharon /  Persimon
schälen, in Stücke schneiden (1 Schnitz für die Dekoration zur Seite legen)
und mit
2 EL Zitronensaft
und
1 TL Vanillezucker
vermischen und mit einem Stabmixer pürieren.
100 g Mascarpone
mit
90 g Joghurt Nature
mit dem Kaki-Püree vermischen.
Ja nach Geschmack mit
Honig oder Puderzucker
nachsüssen.
Meist sind die Kakis aber sehr süss und es wird nur wenig Zucker benötigt.
Mit ein paar Kaki-Scheiben den Dessert dekorieren.

Wenn die Creme in Glasschalen serviert wird, kann auch das Mascarpone-Joghurt-Gemisch
​und das Kaki-Püree in Schichten angerichtet werden.
Die Creme ist im Kühlschrank gut 2-3 Tage haltbar.
Alternativ kann auch Quark oder Schlagrahm verwendet werden.

Mhhhhh!

Michèle hat Anfang Januar ein Rezept für eine Rüeblisuppe mit Südostasien-Note vorgestellt. Am selben Tag wollte ich ebenfalls ein Rezept für eine Rüeblisuppe publizieren. Das zeigt, dass Rüeblisuppen im Winter einfach nicht fehlen dürfen. Ich habe eine eher klassische Variante gekocht und dazu ganz einfache Lauch-Blätterteigschnecken serviert. Die Lauchschnecken passen auch zu anderen Suppen oder zu einem Salat. 
Wie kocht ihr Rüeblisuppe?

Für 4 Personen
800g Karotten in Stücke geschnitten,
 2 EL Butter
und
1 kleine Zwiebel
in einer Pfanne andämpfen,
1 TL Zucker
beifügen und mit
1 l Gemüsebouillon
ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln und dann pürrieren. 
Mit
Pfeffer
und
8 EL Creme Fraiche (Sauerrahm)
verfeinern.

Diät-Kuchen gibt es nicht, das ist ein Paradox. Dieser hier ist aber echt frech: Der Mürbeteig wird mit weisser Schokolade bestrichen, damit er sich nicht mit den Birnen und dem Griess-Milch-Guss vollsaugt. 

Der Kuchen schmeckt am 2. oder 3. Tag fast noch besser, ihr solltet ihn allerdings gekühlt aufbewahren. 

Mein süsses Verlangen hält an. Darum mache ich uns in letzter Zeit öfter etwas Süsses zum Znacht. Ich schaue einfach, dass immer auch etwas gesundes dabei ist und dass es wenig raffinierten Zucker drin hat.

Pro Ei verrühre ich 1 EL Mehl, bis die Masse glatt ist. Dann füge ich eine Prise Salz und ein Bisschen Milch zu. Gebacken werden die Crêpes in Bratbutter. Das ist im Moment das Lieblingsessen von unserem Dreijährigen. Zitrone und Honig sind ein Dream Team, wenn es um Abwehrkräfte geht. Also habe ich nichts dagegen...

Auf anderen Blogs und auch in Koch-Magazinen sehe ich zurzeit immer wieder Rezepte mit frischen Tomaten, Zucchini oder Peperoni. Mich stört das sehr, da diese Gemüsesorten jetzt überhaupt nicht Saison haben. Wenn ich kritisch nachfrage, höre ich oft das Argument, "aber ich kann doch nicht immer nur Kohl und Karotten essen". 
Stimmt, aber das musst du ja auch nicht, die Auswahl an Saisongemüse ist sehr vielfältig!

Hier eine Auswahl der aktuellen Saisongemüse: Rot- und Weisskabis, Bodenkohlrabi, Chicorée, Chinakohl, Kardy, Karotten, Knoblauch, Knollensellerie, Lauch, Nüsslisalat, Portulak, Kürbis, Randen, Schwarzwurzeln, Wirz, Zuckerhut, Zwiebeln, Chicorino Rosso, Endivie, Federkohl, Rettich, Pastinaken, Peterliwurzel, Sauerkraut und Kartoffeln (einige Gemüsesorten habe ich als Inspiration verlinkt mit  Rezepten von uns).
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Diese riesige Auswahl kann natürlich auch mit eingemachtem Gemüse wie gehakten Tomaten oder mit tiefgefrorenem Gemüse ergänzt werden. So muss man im Winter nur auf wenige Gemüsesorten verzichten, ohne dass man importiertes Gemüse kaufen muss. 

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Die Bilder habe ich letzte Woche am Biostand von Müller am Markt am Hauptbahnhof in Zürich gemacht und es sind lange nicht alle Saisongemüse, die es aktuell zu kaufen gibt, drauf.

Momentan ist wegen der Kälte und dem dadurch gefrorenem Boden die Ernte einiger Wintergemüsesorten (Bsp. Lauch) nicht möglich, die Auswahl ist aber immer noch gross. 

Vor fast einem Jahr habe ich übrigens schon einmal über das Thema Saisongemüse geschrieben: Was hat eigentlich Saison?

Seit ich wieder schwanger bin, habe ich ein sehr grosses Verlangen nach Süssigkeiten. Dieses kann ich am besten stillen, indem ich Süsses esse, das gleichzeitig gesund ist - im Winter beispielsweise Dörrfrüchte, Kompott, Milch oder süsse Gemüse. Panierter Sellerie wird so zum Sonntagsessen. 

Dazu passt Risotto. Es gibt auf der Welt bisher nur zwei Menschen, die Risotto so machen, dass ich ihn wirklich mag. Einen der beiden habe ich sicherheitshalber geheiratet. Ob mit oder ohne Safran, mit Butter oder mit Käse, mit Wein oder Champagner ist mir dabei schnurzpiepegal. Für mich ist Risotto dann perfekt, wenn er beim Kochen gelitten hat, wenn also nie zu viel Bouillon auf einmal zuzugeben, dafür mit Hingabe gerührt wurde. Auf dem Teller darf er nicht hocken bleiben, und er darf auf keinen Fall davon schwimmen. Er muss kriechen.

Natürlich sieht es damit schlecht aus, wenn mal etwas übrig bleibt. Aber auch dafür habe ich inzwischen eine Lösung: Risottoreste mit Ei und etwas Mehl vermengen, in Paniermehl wenden und backen. Als Snack von Hand essen und dabei in eine scharfe Sauce tünkeln...