Endlich gibt es wieder Beeren! 
Knusprige Schälchen, gefüllt mit Beeren und/oder Glace, Rahm, Lemon Curd, ergeben himmlische Desserts, die auch gut vorbereitet werden können. Die Schälchen sollten einfach erst kurz vor dem Servieren befüllt werden, damit sie knusprig bleiben. 

Rezept ergibt ca. 12 Schälchen

Backpapier vorbereiten: Kreise mit ungefähr 10 cm Durchmesser auszeichnen und auf ein Blech legen.
Ofen auf 150°C vorheizen- 
60 g Butter
mit
60 g Puderzucker
vermischen, dann 
2 Eiweiss
mit dem Mixer unterrühren.
Zuletzt
60 g Mehl
beigeben und alles zu einem ziemlich flüssigen Teig verrühren.
Mit einem Löffel ganz dünn den Teig auf den Kreisen auf dem Backblech ausstreichen.
Ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis der Teig leicht braun wird.
Die Teigkreise sofort vom Backpapier lösen und über umgedrehte Schnapsgläser oder Espressotässchen stülpen, so erhalten sie eine Schälchenform.
Nach dem Auskühlen sollte der Teig fest und knusprig sein.
Die Schälchen können in einer gut verschlossenen Dose rund 2 Wochen aufbewahrt werden.

Als Füllung passt, nebst Beeren und Rahm oder Glace, Lemon Curd (dicke Zitronencreme) sehr gut. Ich verwende für die Lemon Curd das Rezept von  Herr Grün Kocht.

Süsse Sommergrüsse

Ihr wisst es ja bereits, ich liebe Desserts und Gebäck. Das Rezept für diese Limoncellotörtchen habe ich bei Swissmilk gesehen und sofort auf meine "To-Cook-Liste" gesetzt. Sie sind einfach himmlisch geworden. Die Füllung war noch besser als bei einem Konditor. Jetzt wo ich den Blogpost schreibe, sind leider alle Törtchen schon aufgegessen. Aber das Rezept werde ich sicher wieder einmal hervor nehmen. Es eignet sich nämlich auch super um Gäste zu beeindrucken.

Rezept für ca. 12-15 Törtchen (30 Minuten und 2h kühl stellen)

ca. 30 g weisse Schokolade
schmelzen und damit
12-15 Fertig-Mürbeteigbödeli
ausstreichen und trocknen lassen. 
4 Eigelb
mit
100 g Zucker
verrühren bis die Masse hell ist. 
40 g Maisstärke
mit
1 dl Limoncello
und
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
anrühren und zur Eigelbmasse geben.
3 dl Milch
aufkochen
und dann unter städigem Rühren zur Eigelbmasse giessen.
Alles unter ständigem Rühren aufkochen.
100 g weisse Schokolade, gehackt
beifügen und schmelzen lassen.
Creme in eine Schüssel umleeren, abkühlen lassen und dann glatt rühren und in die Tortenbödeli verteilen (evtl. mit einem Spritzsack oder einfach mit einem Löffel)
und mindestens 1-2 Stunden kühl stellen.
2 Eiweiss
mit
1 Prise Salz
steif schlagen und
50 g Zucker
einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse glänzt. Merinage in einen Spritzsack geben und die Törtchen garnieren.
Mit dem Bunsenbrenner caramelisieren oder zuoberst im Backofen mit der Grillstufe die Törtchen ganz kurz backen.
Törtchen auskühlen lassen und frisch servieren.

süsse Grüsse

Ich liebe Griess in jeder Form. Entsprechend freue ich mich jedes Jahr auf die Osterflädlizeit. Die besten in Basel gibt es meiner Meinung nach beim Krebs am Spalenring. Die sind nicht nur fluffig weich, sondern auch ziemlich gross. Zu gross, als dass ich jeden Tag so eines essen sollte. Darum habe ich mir diese Miniflädli gebacken... 

Zutaten für 12 kleine Flädli

150g Mehl
in einer Schüssel mit
1 Prise Salz
vermengen und mit
75g kalter Butter
verrieben.
Schale
1 Bio-Orange
raspeln und die Hälfte davon der Masse beigeben.
1 Ei
zugeben und zu einem Teig verkneten.
Diesen luftdicht einpacken und im Kühlschrank kaltgestellen.

Nun wird die Füllung vorbereitet:
Eiweiss von
2 Eiern
zu festem Schnee schlagen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
2 dl Milch
in einem Topf aufgekochen und
eine Prise Salz
hinzugeben.
2 El Griess
einrühren und Hitze des Herdes zurückgedrehen.
Unter ständigem Rühren den Griess einköcheln lassen.
Die andere Hälfte der Orangenschale und 3 EL von deren Saft einrühren.
25g Butter
2El Honig
2 EL geriebenen Mandeln
beifügen.
Die beiden Eigelbe untergemischen und dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
24 Papier-Förmchen
je 2 ineinander
mit Mürbeteig auskleiden und mit je ca 2 EL Griessmasse füllen
Nun werden die Förmchen in den vorgeheizten Backofen geschoben und bei 200° für 10-15min gebacken.
Die Griessmasse wird ziemlich aufgehen, aber fällt beim Abkühlen wieder zusammen.
Nach Lust und Laune mit
Puderzucker
​bestreuen.

​Worauf freut ihr euch jeweils am Meisten an Ostern?

Kakis aus dem Tessin haben von Oktober bis Dezember Saison, danach kommen die Früchte (die festeren Sharon- oder Persimon-Früchte) meist aus Spanien und Italien.
Ich liebe alle Kaki-Varianten und eine Kaki-Creme ist einfach blitzschnell gemacht und es braucht meist auch nur ganz wenig Zucker da die Früchte bereits viel Zucker enthalten.

Für 4-6 Portionen
3 Kakis / Sharon /  Persimon
schälen, in Stücke schneiden (1 Schnitz für die Dekoration zur Seite legen)
und mit
2 EL Zitronensaft
und
1 TL Vanillezucker
vermischen und mit einem Stabmixer pürieren.
100 g Mascarpone
mit
90 g Joghurt Nature
mit dem Kaki-Püree vermischen.
Ja nach Geschmack mit
Honig oder Puderzucker
nachsüssen.
Meist sind die Kakis aber sehr süss und es wird nur wenig Zucker benötigt.
Mit ein paar Kaki-Scheiben den Dessert dekorieren.

Wenn die Creme in Glasschalen serviert wird, kann auch das Mascarpone-Joghurt-Gemisch
​und das Kaki-Püree in Schichten angerichtet werden.
Die Creme ist im Kühlschrank gut 2-3 Tage haltbar.
Alternativ kann auch Quark oder Schlagrahm verwendet werden.

Mhhhhh!

Diät-Kuchen gibt es nicht, das ist ein Paradox. Dieser hier ist aber echt frech: Der Mürbeteig wird mit weisser Schokolade bestrichen, damit er sich nicht mit den Birnen und dem Griess-Milch-Guss vollsaugt. 

Der Kuchen schmeckt am 2. oder 3. Tag fast noch besser, ihr solltet ihn allerdings gekühlt aufbewahren. 

Mein süsses Verlangen hält an. Darum mache ich uns in letzter Zeit öfter etwas Süsses zum Znacht. Ich schaue einfach, dass immer auch etwas gesundes dabei ist und dass es wenig raffinierten Zucker drin hat.

Pro Ei verrühre ich 1 EL Mehl, bis die Masse glatt ist. Dann füge ich eine Prise Salz und ein Bisschen Milch zu. Gebacken werden die Crêpes in Bratbutter. Das ist im Moment das Lieblingsessen von unserem Dreijährigen. Zitrone und Honig sind ein Dream Team, wenn es um Abwehrkräfte geht. Also habe ich nichts dagegen...

Sucht ihr noch ein Dessert-Rezept für die Feierlichkeiten an Silvester? 
Hier ein ganz einfaches und schnelles Rezept für eine feine Kokoscreme mit Früchten. Die Creme ist luftig leicht und  kombiniert mit Zitrusfrüchten ist das ein erfrischendes Winterdessert.

​3 Blatt Gelatine *
in kaltem Wasser einweichen.
250ml Kokosmilch,
70g Zucker
und
Zitronensaft einer Zitrone
aufkochen, die Gelatine einrühren und das Ganze abkühlen, sollte nicht vollständig auskühlen.
250ml Rahm
schlagen, die abgekühlte Kokosmasse einrühren. In eine Schüssel geben und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Creme mit
Saisonfrüchten (Bsp. Ananas und Orangen)
anrichten und mit etwas
Kokosraspeln
verzieren.

*für Vegis geht auch Agar-Agar (Zubereitung nach Anleitung auf der Packung)

Aktuell sind die Quitten reif. Weil der Sommer eher nass war, können die feinen Früchte in diesem Jahr relativ spät geerntet werden. Für ein Rezept und ein Tipp ist es aber hoffentlich noch nicht zu spät.

Ich mag Quitten sehr gerne, die Quitten zu schälen und zu schneiden ist aber bei diesen harten Früchten überhaupt nicht lustig. Ich empfehle deshalb die Quitten einfach im Ofen zuzubereiten und das geht so: 
Bei den Quitten mit einem Haushaltspapier das "Fell" abreiben. Die Quitten dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 150°C eine gute Stunde backen. ​Danach die Quitten auskühlen lassen. So lassen sie sich ganz einfach schälen und das Kerngehäuse raus schneiden.
Die Quittenschnitze eignen sich super für einen Kuchen oder auch als Beilage zu einem deftigen Fleischgericht.

Sehr empfehlen kann ich auch, aus den Quitten eine feine Creme zu machen. Das Quittenaroma kommt so richtig intensiv zur Geltung und bislang war jeder Testesser von dieser einfachen Creme begeistert.

2-3 gebackene Quitten, geschält und in Schnitze geschnitten.
Die Schnitze mit dem Pürierstab fein pürieren und mit
wenig Lebkuchengewürz
würzen und mit
etwas Honig
süssen.
Schlagrahm
darunter ziehen und servieren.