Langsam kommt der Frühling. Verschiedene Schweizer Food Blogger publizieren ein Mal pro Monat ein Rezept mit ausgewählten, saisonalen Produkten - im April mit den Zutaten Bärlauch, Rhabarber, Chicorée Minze, Spinat und Krautstiel. 
Da bei mir auf dem Balkon bereits die ersten Minzeblättchen spriessen und auch die ersten einheimischen Rhabarbern auf den Markt kommen, habe ich für mein April-Rezept die Rhabarbern und die Minze ausgewählt, kombiniert mit Panna cotta.

Rezept Rhabarber Panna Cotta mit Minze (4-6 Personen)

6 dl Vollrahm
mit
2,5 EL Zucker 
und
1 Vanillestängel (aufgeschnitten und ausgekratzt)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen 
4 Blatt Gelatine
5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die Pfanne mit dem Rahm vom Herd nehmen und
2 EL Amaretto
untermischen und dann die abgetropften Gelatineblätter sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren.
Die Masse in 4-6 kleine Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen. 

400-500 g Rhabarber, gerüstet in Stücke geschnitten
mit
10 Minzeblättern,
1/2 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
4 EL Zucker
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Mixer fein pürieren.
Das Kompott kühl stellen und dann mit dem Panna cotta anrichten. 

Natürlich passt auch anderes Fruchtkompott oder zum Beispiel ein Beeren-Coulis zum Panna cotta. 

Weitere Rezepte mit den April Zutaten:

• Bärlauch: Bärlauchknöpfli, Bärlauch-Vegiburger
• Rhabarber: Rhabarbercake, Rhabarbersorbet
• Chicorée: Chicorée-Salat
• Spinat: Nudeln mit Gorgonzola und Spinat, koreanischer Spinatsalat
• Krautstiel: Pizzoccheri della Valtellina​​

Vor dem Haus Holunderbeeren sammeln, waschen und noch grüne Beeren aussortieren, die dunklen Beeren kurz mit einem Schluck Wasser aufkochen und über ein Vanille-Glacé giessen... Et voilà:

Holderbeeren sind im Moment überall in der Stadt zu finden. Sie sind ein einheimischer Superfood mit Folsäure, Eisen, Kalium und viel Vitamin C. Die Beeren sollten aber nicht roh verzehrt werden.

Der schnellste Blogbeitrag aller Zeiten - nehmt's mir nicht übel, probiert's einfach aus!

Heute ein einfaches Rezept für ein Dessert mit Kirschen. Schmeckt mit frischen Kirschen, mit gefrorenen oder solchen aus dem Glas. Ich habe etwas grosse Gläser verwendet, es gab deshalb Küchlein für gute Esser wie mich. Ich empfehle Gläser mit ca. 160 ml Inhalt (Bsp. Weck-Gläser).
Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Küchlein 2-3 Tage haltbar, frisch schmecken sie aber am besten. 

Rezept Kirschenküchlein im Glas (6-8 Portionen, je nach Glas)

300 g Kirschen, entsteint (frisch, gefroren oder aus dem Glas)
mit
2 EL Kirsch
und
1-2 EL Zucker
mischen und in die Gläser verteilen.
3 Eiweisse 
mit
1 Prise Salz
mit dem Mixer steif schlagen und dann nach und nach
80 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt.
3 Eigelbe
und
10 Tropfen Bittermandelaroma 
darunterrühren und alles vorsichtig mit 
150 g gemahlenen, geschälten Mandeln,
60 g Mehl
und
50 g Butter, flüssig, abgekühlt
verrühren. 
Teig in die Gläser füllen und auf ein Backblech stellen. 

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Küchlein herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen und dann servieren. 

Heute dürfen wir bei Marlene's Sweet Things unser Rezept für einen Zitronenkuchen mit weisser Schokolade vorstellen. 

Schaut gerne einmal bei Marlene vorbei, wenn ihr etwas Süsses sucht, seit ihr bei ihr auf jeden Fall richtig.

​Sehr praktisch finden wir auch dieListe von Marlene in der sie die amerikanischen Cups umrechnet. 

Süsse Grüsse

Endlich gibt es wieder Rhabarbern. Ich liebe diese sauren Stängel! Mit etwas Vorbereitung kann man ganz einfach ein feines Sorbet zubereiten. Wer gerne Sorbet mit Schnaps mag, der sollte dieses Rhabarbersorbet mit etwas Gin und Tonic ausprobieren. Da ist perfekt für einen warmen Frühlingsabend...

Rezept für 4 Kugeln Rhabarbersorbet

500 g Rhabarbenr
waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit
3 EL Zucker
und
1 Pack Vanillezucker 
bestreuen und  im Ofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen und dann für mindestens 6 h einfrieren.
Dann die gefrorenen Stücke in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, das geht am besten wenn die Stücke leicht aufgetaut sind. Je nach Konsistenz kann noch 1-2 TL Wasser zugegeben werden. Wem es zu wenig süss ist, kann auch noch nachsüssen. 
Dann sofort servieren und geniessen. 

Solche Glaces kann man natürlich ganz einfach auch mit anderen gefrorenen Früchten zubereiten. Sehr fein finde ich gefrorene Bananen mit Schokoladenpulver. Mehr Rezepte findet ihr online unter dem Stichwort "Nicecream".
Sobald die Himbeeren reif sind, müsst ihr unbedingt Michèles Rezept für ein Cremiges Himbeereis ausprobieren.

Mehr Rezepte mit Rhabarbern:

• Saftiger Rhabarbercake
• ​Streuselkuchen mit Rhabarber

Arancini - gefüllte und panierte Reisklopse - gibt es auf Sizilien an jeder Ecke. Absolut Street Food tauglich also, die Insel. Der Reis klebt ganz schön heftig, darf aber niemals matschig sein. Die besten habe ich in einer kleinen Bar direkt an der Autobahnausfahrt Falcone gekauft. Das nahegelegene Naturschutzgebiet unterhalb von Tindari ist unbedingt einen Spaziergang wert. 

Nach Apulien und Kalabrien verbrachten wir den letzten Teil unserer Herbstreise nämlich auf Sizilien. Nun da der Frühling einzieht, plange ich bereits wieder nach Italianità. In wenigen Wochen ist es soweit, bis dahin müssen die Erinnerung, der Auftakt zur Bloggeraktion Kulinarische Weltreise und Vitamin-C genügen.

Zitronengranita - ich muss ehrlich gestehen, dass ich ein Drittel Jahrhundert gebraucht habe, um den Genuss einer echten Granita zu entdecken. Dieses blaue oder rote Zeug in Drehmaschinen kann ich schlicht nicht essen. Granita spielt in einer ganz anderen Liga und wird in Sizillien nicht selten zum Frühstück verzehrt. Ich halte es da gut Schweizerisch mit einem Dessert.

150 ml Wasser
150 g Zucker
zusammen aufkochen.
Diesen Sirup abkühlen lassen
Saft von 4 Bio-Zitronen
beigeben.
In den Tiefkühler stellen und regelmässig,
also etwa alle halbe Stunde, mit einer Gabel oder einem Stössel auflockern.
Leicht angetaut löffeln. Die essbare Deko besteht in
kandierter Zitronenschale

Die Schale solltet ihr unbedingt heiss waschen und, falls ihr nicht sofort dazu kommt sie zu verwerten, im Tiefkühler aufbewahren. Neue Rezepte schon in Arbeit...

Habt ihr noch Lebkuchen  übrig, die trocken herumliegen?
Ich habe euch da ein super feines Rezept für ein Lebkuchenparfait. Das Parfait lässt sich sehr gut vorbereiten und ist deshalb auch ideal wenn man Gäste hat. 

Rezept Lebkuchen-Parfait für ca. 8 Personen

200 g Lebkuchen (idealerweise schon etwas trocken)
zerbröseln und mit
1 dl Kirsch
tränken.
3 Eier
und
180 g Zucker
schaumig schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
1 Vanillestengel
aufschneiden und auskratzen und mit 
2.5 dl Milch
in einer Pfanne aufkochen. Vanillestengel herausnehmen.
Die heisse Milch sorgfältig in die Eiermasse einrühren und über einem Wasserbad zu einer dicken Creme schlagen.
Es dauert einige Minuten bis die Creme fest wird.
Dann in einem kalten Wasserbad abkühlen, dabei jedoch immer sanft weiterrühren.
3.5 dl Vollrahm
steif schlagen und mit den Lebkuchenstückchen sorgfältig unter die kalte Creme ziehen. 
Die Masse in eine Form oder mehrere kleine Förmchen verteilen.
Die Formen mit Klarsichtfolie zudecken und im Tiefkühler mindestens 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren aus der Form lösen und allenfalls in Stücke schneiden. 
​
Dazu passt Rahm, Zwetschgenkompott oder natürlich auch Lebkuchen. 

Das Parfait kann gut einige Tage im Voraus vorbereitet werden. 

Hier eine kurze Video-Anleitung:

Wenn ihr noch andere Guetzli übrig habt, dann könnt ihr diese zerkleinern und als Kuchenboden verwenden; zum Beispiel für einen feinen Cheesecake.

Flavia, eine ehemalige Arbeitskollegin hat mir netterweise ihr ausgezeichnetes Rezept für Pavlova (Baiserkuchen) verraten. 
Die Pavlova ist eigentlich ein Nationalrezept aus Neuseeland. Ich habe mir aber erlaubt, dies als Rezept für den Schweizer Nationalfeiertag, den 1. August, abzuändern (mögen mir alle Patrioten verzeihen). Ich habe dafür einfach ein Kreuz geformt und das Kakaopulver weggelassen damit das Baiser schön weiss wird. 
Natürlich passt eine Pavlova auch zu anderen Feierlichkeiten und kann mit saisonalen Früchten wirklich das ganze Jahr hindurch serviert werden. Mit dem luftig, leichten Meringue und den Früchten ist das ein perfektes Dessert nach einer etwas grösseren Mahlzeiten.

Dessert für 6-8 Personen (Zubereitung mit Backen ca. 2,5h)

5 frische Eiweiss *
mit 
1 Prise Salz
steif schlagen.
100 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt.
Nochmals
100 g  Zucker 
beigeben und den Eischnee schlagen bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist.
1 EL Kakaopulver
vorsichtig daruntermischen.
Die Masse in eine, mit Backpapier ausgekleidete, Kuchenform geben (ca. 20 cm Durchmesser) oder einfach auf einem Backpapier verteilen (z.B. in Kreuzform für den 1. August oder als Stern für Weihnachten).
Den Kuchen bei 150 Grad ca. 20 Minuten  in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Danach die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und nochmals 1 Stunde 40 Minuten backen.
Die Pavola dann im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren 
2 dl Crème Fraiche (oder Schlagrahm)
und
Früchte
(je nach Saison frische Beeren, Granatapfelkerne, Mangowürfel, Ananaswürfel, Orangen- oder Mandarinenschnitze,  
Pfirsich- oder Nektarinenwürfel, Kiwiwürfel...)
auf der Pavola verteilen oder dazu servieren. 
Die Pavola kann 1-2 Tage im Voraus gebacken werden, muss aber an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
​
* Eigelbe lassen sich, leicht verklopft und zugedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend die Eier nur für gekochte Gerichte verwenden (Bsp. zum Bestreichen von Zopf oder für Omelette). Die Eigelb können, leicht verklopft mit 1 Prise Salz,  im Tiefkühler auch bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden. Die Eier dann  im Kühlschrank auftauen.

Flavia, die mich zu diesem Rezept inspiriert hat, macht übrigens nicht nur gute Kuchen sondern bloggt auf travelflavour über nachhaltiges Reisen und macht als Fotografin wunderschöne Fotos.