Rezept Kiwi-Torte
(Springform ca. 26 cm Durchmesser)

250 g Vollkornguetzli (oderalte Weihnachtsguetzli)
fein zerbröseln und mit
150 g flüssiger Butter
vermischen.
Den Boden einer Kuchenform mit Backpapier auslegen und das Guetzli-Buttergemisch am Boden gut festdrücken.
Dann kaltstellen.
250 g Magerquark, 
250 g Naturejoghurt, 
mit 
150 g Zucker, 
1 Pack Vanillezucker
und 
3 EL Orangenlikör (optional)
vermischen.
1 Pack Gelatine (oder AgarAgar)
im warmen Wasserbad auflösen und unter die Joghurt-Quarkmasse mischen.
250 ml Rahm 
steif schlagen und unter die Masse ziehen. 
Die Masse auf den Tortenboden geben und glattstreichen. 
Die Torte im Kühlschrank mindestens 4 h kühlstellen.
Mit
3-4 Kiwi (in Scheiben)
dekorieren und servieren. 

 Ich habe schon mehrmals bei Bloggerkolleginnen wie zum Beispiel Frau Janik gesehen, dass sie das Dosenwasser von Kichererbsen als Eiweissersatz benutzen. Der etwas dickflüssige Kochsaft von Hülsenfrüchten aus der Dose oder dem Glas nennt man Aquafaba. Ähnlich wie Eiweiss kann man Aquafaba aufschlagen.
Ja, das klappt wirklich. Ich werde in Zukunft öfters, wenn ich Kichererbsen aus der Dose verwende, die Flüssigkeit in einem Glas auffangen und kühl stellen anstatt den Saft wegzuwerfen. Im Kühlschrank kann man das Dosenwasser ca. 2 Tage aufbewahren. Wenn man es nicht gleich verwerten will, kann man es auch einfrieren. Aquafaba muss einiges länger geschlagen werden als Eiweiss bis es schön fest wird (bis 10 Minuten). 
Mit etwas Süsse und Früchten kann man so ganz einfach ein wunderbar luftiges, veganes Mousse herstellen. 

Beerenmousse für 6-8 Personen

Aquafaba von 1 Dose (Kichererbsen-Glas/Dose mit ca. 200-300 g Abtropfgewicht)
im Kühlschrank kühl stellen (ist einfacher zu schlagen).
250 g Beeren (gefroren und aufgetaut oder frisch)
 pürrieren und mit
2 EL Puderzucker  (oder andere Süssungsmittel wie Honig, Agavendicksaft usw. )
süssen.
Das Aquafaba mit dem Beerenpüree mit einem Mixer 5-10 Minuten aufschlagen
bis die Masse schön luftig ist.
Mousse in Gläser oder Schälchen umfüllen und im Kühlschrank 1 h kühl stellen.
​
Achtung die Mousse bleibt nicht so lange steif wie eine traditionelle Mousse und sollte deshalb innert einigen Stunden konsumiert werden, sonst fällt sie zusammen. 

Im Januar vegan? Mehr zum Thema im letzten Blogpost.

 Aktuell kochen wir sehr viel und probieren auch viele neue Rezepte aus. Einige müssen nun noch 1-2 Mal nachgekocht und allenfalls optimiert werden bis ich sie dann hoffentlich mit euch teilen kann. 
Doch zwischendurch greife ich natürlich auch einfach auf gute alte Klassiker zurück. Und ein Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern macht einfach glücklich, egal was Draussen in der Welt passiert. Das Rezept eignet sich auch gut, wenn man (dann einmal wieder) Gäste hat. 

Rezept für 4 Personen
(4 Backförmchen mit 1 dl Inhalt)

1 Ei,
1 Eigelb,
60 g Zucker
und
1 Prise Salz
mit dem Schwingbesen in einer Schüssel schaumig rühren bis die Masse hellgelb wird.
50 g dunkle Schokolade 
und
50 g Butter
in einer Pfanne auf tiefer Stufe und unter ständigem Rühren schmelzen und dann zur Eimasse rühren.
50 g Mehl
beigeben und gut vermischen.
Die Masse in die Förmchen füllen und auf einem Blech im vorgeheizten Backofen in der Mitte bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Sofort servieren, evtl. mit
2 TL Puderzucker
bestreuen. 

Dazu passt Sauerrahm- oder Vanilleglace und Rahm.

Der Teig kann auch bis zu 1 Tag im Voraus vorbereitet werden und dann in den Förmchen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich dann ca. um 3-4 Minuten. 

Ostern steht wieder vor der Türe und weil man ja zu Hause bleiben muss, haben wir viel Zeit für die Vorbereitung vom Ostermenu.  Wir haben bereits in der Vergangenheit viele Rezepte für Ostern erstellt: Rezeptideen für Ostern.

Ich möchte euch dieses Jahr ein Rezept für ein Zitronenmousse empfehlen. Man braucht nicht viele Zutaten und die leichte, erfrischende Mousse passt super auch wenn man  vielleicht schon ein bisschen zu viele Schoggi-Eier gegessen hat...

Rezept Zitronenmousse
für ca. 4 Personen

1 dl Rahm
mit 
1 EL Zucker
​steif schlagen.
2 Eiweiss 
mit
2 El Zucker 
steif schlagen.
1 Bio-Zitrone
waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben.
Zitrone halbieren und auspressen und ca. 50 ml Saft abmessen. 
4 Blätter Gelatine (oder vegetarische Alternative)
im Zitronensaft in einer kleinen Pfanne ca. 10 Minuten einweichen. 
300 g Joghurt Nature
mit der Zitronenschale vermischen. 
Gelatine im Saft bei mittlerer Hitze auflösen (nicht kochen lassen!).
3 EL vom Joghurt damit verrühren, anschließend die Gelatine-Joghurt-Mischung unter den restlichen Joghurt rühren.
Dann den Rahm und das Eiweiss vorsichtig unterziehen. 
Die Mousse für 2-3 Stunden kühl stellen.

Für die Dekoration
50 g Schokolade 
in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen
dann auf einem Backpapier die Schokolade in Form von Hasenohren ausleeren.
​Evtl. mit Zuckerstreusel dekorieren. 
Kühl stellen bis die Schokolade wieder hart ist.

Langsam kommt der Frühling. Verschiedene Schweizer Food Blogger publizieren ein Mal pro Monat ein Rezept mit ausgewählten, saisonalen Produkten - im April mit den Zutaten Bärlauch, Rhabarber, Chicorée Minze, Spinat und Krautstiel. 
Da bei mir auf dem Balkon bereits die ersten Minzeblättchen spriessen und auch die ersten einheimischen Rhabarbern auf den Markt kommen, habe ich für mein April-Rezept die Rhabarbern und die Minze ausgewählt, kombiniert mit Panna cotta.

Rezept Rhabarber Panna Cotta mit Minze (4-6 Personen)

6 dl Vollrahm
mit
2,5 EL Zucker 
und
1 Vanillestängel (aufgeschnitten und ausgekratzt)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen 
4 Blatt Gelatine
5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die Pfanne mit dem Rahm vom Herd nehmen und
2 EL Amaretto
untermischen und dann die abgetropften Gelatineblätter sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren.
Die Masse in 4-6 kleine Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen. 

400-500 g Rhabarber, gerüstet in Stücke geschnitten
mit
10 Minzeblättern,
1/2 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
4 EL Zucker
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Mixer fein pürieren.
Das Kompott kühl stellen und dann mit dem Panna cotta anrichten. 

Natürlich passt auch anderes Fruchtkompott oder zum Beispiel ein Beeren-Coulis zum Panna cotta. 

Weitere Rezepte mit den April Zutaten:

• Bärlauch: Bärlauchknöpfli, Bärlauch-Vegiburger
• Rhabarber: Rhabarbercake, Rhabarbersorbet
• Chicorée: Chicorée-Salat
• Spinat: Nudeln mit Gorgonzola und Spinat, koreanischer Spinatsalat
• Krautstiel: Pizzoccheri della Valtellina​​

Vor dem Haus Holunderbeeren sammeln, waschen und noch grüne Beeren aussortieren, die dunklen Beeren kurz mit einem Schluck Wasser aufkochen und über ein Vanille-Glacé giessen... Et voilà:

Holderbeeren sind im Moment überall in der Stadt zu finden. Sie sind ein einheimischer Superfood mit Folsäure, Eisen, Kalium und viel Vitamin C. Die Beeren sollten aber nicht roh verzehrt werden.

Der schnellste Blogbeitrag aller Zeiten - nehmt's mir nicht übel, probiert's einfach aus!

Heute ein einfaches Rezept für ein Dessert mit Kirschen. Schmeckt mit frischen Kirschen, mit gefrorenen oder solchen aus dem Glas. Ich habe etwas grosse Gläser verwendet, es gab deshalb Küchlein für gute Esser wie mich. Ich empfehle Gläser mit ca. 160 ml Inhalt (Bsp. Weck-Gläser).
Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Küchlein 2-3 Tage haltbar, frisch schmecken sie aber am besten. 

Rezept Kirschenküchlein im Glas (6-8 Portionen, je nach Glas)

300 g Kirschen, entsteint (frisch, gefroren oder aus dem Glas)
mit
2 EL Kirsch
und
1-2 EL Zucker
mischen und in die Gläser verteilen.
3 Eiweisse 
mit
1 Prise Salz
mit dem Mixer steif schlagen und dann nach und nach
80 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt.
3 Eigelbe
und
10 Tropfen Bittermandelaroma 
darunterrühren und alles vorsichtig mit 
150 g gemahlenen, geschälten Mandeln,
60 g Mehl
und
50 g Butter, flüssig, abgekühlt
verrühren. 
Teig in die Gläser füllen und auf ein Backblech stellen. 

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Küchlein herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen und dann servieren. 

Heute dürfen wir bei Marlene's Sweet Things unser Rezept für einen Zitronenkuchen mit weisser Schokolade vorstellen. 

Schaut gerne einmal bei Marlene vorbei, wenn ihr etwas Süsses sucht, seit ihr bei ihr auf jeden Fall richtig.

​Sehr praktisch finden wir auch dieListe von Marlene in der sie die amerikanischen Cups umrechnet. 

Süsse Grüsse

Endlich gibt es wieder Rhabarbern. Ich liebe diese sauren Stängel! Mit etwas Vorbereitung kann man ganz einfach ein feines Sorbet zubereiten. Wer gerne Sorbet mit Schnaps mag, der sollte dieses Rhabarbersorbet mit etwas Gin und Tonic ausprobieren. Da ist perfekt für einen warmen Frühlingsabend...

Rezept für 4 Kugeln Rhabarbersorbet

500 g Rhabarbenr
waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit
3 EL Zucker
und
1 Pack Vanillezucker 
bestreuen und  im Ofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen und dann für mindestens 6 h einfrieren.
Dann die gefrorenen Stücke in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, das geht am besten wenn die Stücke leicht aufgetaut sind. Je nach Konsistenz kann noch 1-2 TL Wasser zugegeben werden. Wem es zu wenig süss ist, kann auch noch nachsüssen. 
Dann sofort servieren und geniessen. 

Solche Glaces kann man natürlich ganz einfach auch mit anderen gefrorenen Früchten zubereiten. Sehr fein finde ich gefrorene Bananen mit Schokoladenpulver. Mehr Rezepte findet ihr online unter dem Stichwort "Nicecream".
Sobald die Himbeeren reif sind, müsst ihr unbedingt Michèles Rezept für ein Cremiges Himbeereis ausprobieren.

Mehr Rezepte mit Rhabarbern:

• Saftiger Rhabarbercake
• ​Streuselkuchen mit Rhabarber

Arancini - gefüllte und panierte Reisklopse - gibt es auf Sizilien an jeder Ecke. Absolut Street Food tauglich also, die Insel. Der Reis klebt ganz schön heftig, darf aber niemals matschig sein. Die besten habe ich in einer kleinen Bar direkt an der Autobahnausfahrt Falcone gekauft. Das nahegelegene Naturschutzgebiet unterhalb von Tindari ist unbedingt einen Spaziergang wert. 

Nach Apulien und Kalabrien verbrachten wir den letzten Teil unserer Herbstreise nämlich auf Sizilien. Nun da der Frühling einzieht, plange ich bereits wieder nach Italianità. In wenigen Wochen ist es soweit, bis dahin müssen die Erinnerung, der Auftakt zur Bloggeraktion Kulinarische Weltreise und Vitamin-C genügen.

Zitronengranita - ich muss ehrlich gestehen, dass ich ein Drittel Jahrhundert gebraucht habe, um den Genuss einer echten Granita zu entdecken. Dieses blaue oder rote Zeug in Drehmaschinen kann ich schlicht nicht essen. Granita spielt in einer ganz anderen Liga und wird in Sizillien nicht selten zum Frühstück verzehrt. Ich halte es da gut Schweizerisch mit einem Dessert.

150 ml Wasser
150 g Zucker
zusammen aufkochen.
Diesen Sirup abkühlen lassen
Saft von 4 Bio-Zitronen
beigeben.
In den Tiefkühler stellen und regelmässig,
also etwa alle halbe Stunde, mit einer Gabel oder einem Stössel auflockern.
Leicht angetaut löffeln. Die essbare Deko besteht in
kandierter Zitronenschale

Die Schale solltet ihr unbedingt heiss waschen und, falls ihr nicht sofort dazu kommt sie zu verwerten, im Tiefkühler aufbewahren. Neue Rezepte schon in Arbeit...