Endlich gibt es wieder Rhabarbern. Ich liebe diese sauren Stängel! Mit etwas Vorbereitung kann man ganz einfach ein feines Sorbet zubereiten. Wer gerne Sorbet mit Schnaps mag, der sollte dieses Rhabarbersorbet mit etwas Gin und Tonic ausprobieren. Da ist perfekt für einen warmen Frühlingsabend...

Rezept für 4 Kugeln Rhabarbersorbet

500 g Rhabarbenr
waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und mit
3 EL Zucker
und
1 Pack Vanillezucker 
bestreuen und  im Ofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen und dann für mindestens 6 h einfrieren.
Dann die gefrorenen Stücke in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, das geht am besten wenn die Stücke leicht aufgetaut sind. Je nach Konsistenz kann noch 1-2 TL Wasser zugegeben werden. Wem es zu wenig süss ist, kann auch noch nachsüssen. 
Dann sofort servieren und geniessen. 

Solche Glaces kann man natürlich ganz einfach auch mit anderen gefrorenen Früchten zubereiten. Sehr fein finde ich gefrorene Bananen mit Schokoladenpulver. Mehr Rezepte findet ihr online unter dem Stichwort "Nicecream".
Sobald die Himbeeren reif sind, müsst ihr unbedingt Michèles Rezept für ein Cremiges Himbeereis ausprobieren.

Mehr Rezepte mit Rhabarbern:

• Saftiger Rhabarbercake
• ​Streuselkuchen mit Rhabarber

Arancini - gefüllte und panierte Reisklopse - gibt es auf Sizilien an jeder Ecke. Absolut Street Food tauglich also, die Insel. Der Reis klebt ganz schön heftig, darf aber niemals matschig sein. Die besten habe ich in einer kleinen Bar direkt an der Autobahnausfahrt Falcone gekauft. Das nahegelegene Naturschutzgebiet unterhalb von Tindari ist unbedingt einen Spaziergang wert. 

Nach Apulien und Kalabrien verbrachten wir den letzten Teil unserer Herbstreise nämlich auf Sizilien. Nun da der Frühling einzieht, plange ich bereits wieder nach Italianità. In wenigen Wochen ist es soweit, bis dahin müssen die Erinnerung, der Auftakt zur Bloggeraktion Kulinarische Weltreise und Vitamin-C genügen.

Zitronengranita - ich muss ehrlich gestehen, dass ich ein Drittel Jahrhundert gebraucht habe, um den Genuss einer echten Granita zu entdecken. Dieses blaue oder rote Zeug in Drehmaschinen kann ich schlicht nicht essen. Granita spielt in einer ganz anderen Liga und wird in Sizillien nicht selten zum Frühstück verzehrt. Ich halte es da gut Schweizerisch mit einem Dessert.

150 ml Wasser
150 g Zucker
zusammen aufkochen.
Diesen Sirup abkühlen lassen
Saft von 4 Bio-Zitronen
beigeben.
In den Tiefkühler stellen und regelmässig,
also etwa alle halbe Stunde, mit einer Gabel oder einem Stössel auflockern.
Leicht angetaut löffeln. Die essbare Deko besteht in
kandierter Zitronenschale

Die Schale solltet ihr unbedingt heiss waschen und, falls ihr nicht sofort dazu kommt sie zu verwerten, im Tiefkühler aufbewahren. Neue Rezepte schon in Arbeit...

Habt ihr noch Lebkuchen  übrig, die trocken herumliegen?
Ich habe euch da ein super feines Rezept für ein Lebkuchenparfait. Das Parfait lässt sich sehr gut vorbereiten und ist deshalb auch ideal wenn man Gäste hat. 

Rezept Lebkuchen-Parfait für ca. 8 Personen

200 g Lebkuchen (idealerweise schon etwas trocken)
zerbröseln und mit
1 dl Kirsch
tränken.
3 Eier
und
180 g Zucker
schaumig schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
1 Vanillestengel
aufschneiden und auskratzen und mit 
2.5 dl Milch
in einer Pfanne aufkochen. Vanillestengel herausnehmen.
Die heisse Milch sorgfältig in die Eiermasse einrühren und über einem Wasserbad zu einer dicken Creme schlagen.
Es dauert einige Minuten bis die Creme fest wird.
Dann in einem kalten Wasserbad abkühlen, dabei jedoch immer sanft weiterrühren.
3.5 dl Vollrahm
steif schlagen und mit den Lebkuchenstückchen sorgfältig unter die kalte Creme ziehen. 
Die Masse in eine Form oder mehrere kleine Förmchen verteilen.
Die Formen mit Klarsichtfolie zudecken und im Tiefkühler mindestens 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren aus der Form lösen und allenfalls in Stücke schneiden. 
​
Dazu passt Rahm, Zwetschgenkompott oder natürlich auch Lebkuchen. 

Das Parfait kann gut einige Tage im Voraus vorbereitet werden. 

Hier eine kurze Video-Anleitung:

Wenn ihr noch andere Guetzli übrig habt, dann könnt ihr diese zerkleinern und als Kuchenboden verwenden; zum Beispiel für einen feinen Cheesecake.

Flavia, eine ehemalige Arbeitskollegin hat mir netterweise ihr ausgezeichnetes Rezept für Pavlova (Baiserkuchen) verraten. 
Die Pavlova ist eigentlich ein Nationalrezept aus Neuseeland. Ich habe mir aber erlaubt, dies als Rezept für den Schweizer Nationalfeiertag, den 1. August, abzuändern (mögen mir alle Patrioten verzeihen). Ich habe dafür einfach ein Kreuz geformt und das Kakaopulver weggelassen damit das Baiser schön weiss wird. 
Natürlich passt eine Pavlova auch zu anderen Feierlichkeiten und kann mit saisonalen Früchten wirklich das ganze Jahr hindurch serviert werden. Mit dem luftig, leichten Meringue und den Früchten ist das ein perfektes Dessert nach einer etwas grösseren Mahlzeiten.

Dessert für 6-8 Personen (Zubereitung mit Backen ca. 2,5h)

5 frische Eiweiss *
mit 
1 Prise Salz
steif schlagen.
100 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt.
Nochmals
100 g  Zucker 
beigeben und den Eischnee schlagen bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist.
1 EL Kakaopulver
vorsichtig daruntermischen.
Die Masse in eine, mit Backpapier ausgekleidete, Kuchenform geben (ca. 20 cm Durchmesser) oder einfach auf einem Backpapier verteilen (z.B. in Kreuzform für den 1. August oder als Stern für Weihnachten).
Den Kuchen bei 150 Grad ca. 20 Minuten  in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Danach die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und nochmals 1 Stunde 40 Minuten backen.
Die Pavola dann im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren 
2 dl Crème Fraiche (oder Schlagrahm)
und
Früchte
(je nach Saison frische Beeren, Granatapfelkerne, Mangowürfel, Ananaswürfel, Orangen- oder Mandarinenschnitze,  
Pfirsich- oder Nektarinenwürfel, Kiwiwürfel...)
auf der Pavola verteilen oder dazu servieren. 
Die Pavola kann 1-2 Tage im Voraus gebacken werden, muss aber an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
​
* Eigelbe lassen sich, leicht verklopft und zugedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend die Eier nur für gekochte Gerichte verwenden (Bsp. zum Bestreichen von Zopf oder für Omelette). Die Eigelb können, leicht verklopft mit 1 Prise Salz,  im Tiefkühler auch bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden. Die Eier dann  im Kühlschrank auftauen.

Flavia, die mich zu diesem Rezept inspiriert hat, macht übrigens nicht nur gute Kuchen sondern bloggt auf travelflavour über nachhaltiges Reisen und macht als Fotografin wunderschöne Fotos. 

Nun hat die Aprikosenernte im Wallis begonnen. Ich warte immer bis die einheimischen Aprikosen Saison haben. Grund dafür ist nicht nur der kürzere Transportweg, sondern auch der Geschmack; die Aprikosen, die man bereits im Mai kaufen kann, haben nämlich kaum Aroma.

Meine Mutter macht mit Aprikosen oft feine Schichtdesserts. Zuunterst knusprige Guetzli, dann abwechselnd Aprikosenkompott und eine Creme. Je nachdem was man zu Hause hat, kann die Creme mit Sauerrahm oder Mascarpone und Joghurt oder ähnlichem gemacht werden. Ich habe für euch eine Variante nachgemacht und die Mengenangaben festgehalten.
Ich hoffe, euch schmeckt dieser Dessert genau so gut wie mir. Mamas Rezepte sind eben doch die Besten!

Rezept für 4 grosse oder 6 kleine Portionen (Bild unten: kleine Portion)
​
350 g Aprikosen
waschen, entsteinen, achteln und mit
2-3 EL Zucker
und
2 EL Wasser
zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen.
1 TL Zitronensaft
daruntermischen und die Aprikosen auskühlen lassen.
ca. 70 g Guetzli (z.B. Amaretti, Nusstängeli, Vollkornguetzli)
zerkleinern und in Gläsern oder Dessertschalen verteilen.
360 g saurer Halbrahm
mit
3 EL Puderzucker
mischen.
Einfüllen: die Hälfte des Aprikosenkompotts in den Gläsern verteilen,
die Hälfte des sauren Halbrahms darüber schichten und das Ganze einmal wiederholen.
Mit
Pfefferminzblättern
dekorieren.
Das Dessert zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Vor dem Servieren evtl. auch noch einige zerbröselte Guetzli darüber geben.

Wer mag, kann die Aprikosen auch pürrieren.
Das Aprikosenkompott sollte angenehm süss sein.
​Wenn die Aprikosen nicht so reif sind, sind etwas mehr als 3 EL Zucker notwendig, sonst wird das Dessert zu sauer. 

Das heutige Rezept ist ein Zufall. Entstanden, weil es sehr warm war und ich keine Lust zum backen hatte. Auch weil seit Wochen niemand diese ungezuckerten Zwieback essen wollte. Und weil ein Büebli beschäftigt werden wollte. Ich kann euch bestätigen: Zwieback zerstossen macht definitiv Spass.

Tricky ist an dieser ungebackenen Torte einzig und allein, genügend ebenen Platz im Gefrierer zu finden. 

Alle unsere Beerenrezepte auf einen Blick

Es ist endlich wieder soweit; verschiedene Beeren haben jetzt Saison. Die einheimischen Beeren, besonders die aus dem eigenen Garten, sind einfach die besten. Wir beide lieben Beeren und haben in den letzten ein und halb Jahren hier auf dem Blog schon einige feine Rezepte mit Beeren veröffentlicht. 

Alle ​unsere süssen Rezepte mit Beeren auf einen Blick:

Endlich gibt es wieder Beeren! 
Knusprige Schälchen, gefüllt mit Beeren und/oder Glace, Rahm, Lemon Curd, ergeben himmlische Desserts, die auch gut vorbereitet werden können. Die Schälchen sollten einfach erst kurz vor dem Servieren befüllt werden, damit sie knusprig bleiben. 

Rezept ergibt ca. 12 Schälchen

Backpapier vorbereiten: Kreise mit ungefähr 10 cm Durchmesser auszeichnen und auf ein Blech legen.
Ofen auf 150°C vorheizen- 
60 g Butter
mit
60 g Puderzucker
vermischen, dann 
2 Eiweiss
mit dem Mixer unterrühren.
Zuletzt
60 g Mehl
beigeben und alles zu einem ziemlich flüssigen Teig verrühren.
Mit einem Löffel ganz dünn den Teig auf den Kreisen auf dem Backblech ausstreichen.
Ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis der Teig leicht braun wird.
Die Teigkreise sofort vom Backpapier lösen und über umgedrehte Schnapsgläser oder Espressotässchen stülpen, so erhalten sie eine Schälchenform.
Nach dem Auskühlen sollte der Teig fest und knusprig sein.
Die Schälchen können in einer gut verschlossenen Dose rund 2 Wochen aufbewahrt werden.

Als Füllung passt, nebst Beeren und Rahm oder Glace, Lemon Curd (dicke Zitronencreme) sehr gut. Ich verwende für die Lemon Curd das Rezept von  Herr Grün Kocht.

Süsse Sommergrüsse