Endlich gibt es wieder Beeren! 
Knusprige Schälchen, gefüllt mit Beeren und/oder Glace, Rahm, Lemon Curd, ergeben himmlische Desserts, die auch gut vorbereitet werden können. Die Schälchen sollten einfach erst kurz vor dem Servieren befüllt werden, damit sie knusprig bleiben. 

Rezept ergibt ca. 12 Schälchen

Backpapier vorbereiten: Kreise mit ungefähr 10 cm Durchmesser auszeichnen und auf ein Blech legen.
Ofen auf 150°C vorheizen- 
60 g Butter
mit
60 g Puderzucker
vermischen, dann 
2 Eiweiss
mit dem Mixer unterrühren.
Zuletzt
60 g Mehl
beigeben und alles zu einem ziemlich flüssigen Teig verrühren.
Mit einem Löffel ganz dünn den Teig auf den Kreisen auf dem Backblech ausstreichen.
Ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis der Teig leicht braun wird.
Die Teigkreise sofort vom Backpapier lösen und über umgedrehte Schnapsgläser oder Espressotässchen stülpen, so erhalten sie eine Schälchenform.
Nach dem Auskühlen sollte der Teig fest und knusprig sein.
Die Schälchen können in einer gut verschlossenen Dose rund 2 Wochen aufbewahrt werden.

Als Füllung passt, nebst Beeren und Rahm oder Glace, Lemon Curd (dicke Zitronencreme) sehr gut. Ich verwende für die Lemon Curd das Rezept von  Herr Grün Kocht.

Süsse Sommergrüsse

Zur Zeit ist es wieder sehr warm. Eine kalte Gurkensuppe mit etwas Brot ist an solchen Tagen für mich das perfekte Essen am Mittag oder am Abend. 
Alle Zutaten mixen und kühl stellen. Das Rezept ist so einfach, dass man auch bei der Zubereitung nicht ins Schwitzen kommt. 

Rezept für 4 Personen (Zubereitung 10 Minuten, 2 h kühlstellen)

2 Gurken, in grobe Würfel geschnitten,
200 g Jogurt nature,
1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst,
Saft von 1/2 Zitrone
und
2 dl Wasser oder kalte Bouillon
mit einem Stabmixer fein pürrieren.
mit
Salz, Pfeffer und Dill
abschmecken und die Suppe ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. 
Wenn die Gurke geschält wird, wird die Suppe feiner. Ich verwende aber trotzdem immer die ganzen Gurken.

Ein anderer Tipp von mir für heisse Tage ist: kalter Kaffee :-)

Nachdem bereits Michèle und auch Ilona ein Rezept für ein Linsensalat vorgestellt haben, kommt heute auch noch Karin mit einem feinen Rezept. Wir lieben Linsensalate und möchten euch deshalb ihr Rezept für einen veganen Powersalat mit gesunden Eiweissen, Vitaminen und Mineralstoffe nicht vorenthalten.

Powersalat? Linsen enthalten viele B-Vitamine, die gut für das Nervensystem sind: so halten die Nerven auch am Nachmittag dem Stress stand. Denn dieser Salat eignet sich sehr gut als Mittagessen ausser Haus oder als pflanzliche Beilage bei Grillabenden, damit Vegetarier auch auf ihre Eiweissration kommen.
Gemäss dem Saisonkalender von Bio Suisse ist ab Mai Fenchel aus der Schweiz verfügbar. Auch die Belugalinsen mit dem feinen nussigen Geschmack gibt’s (zum Beispiel von Biofarm) aus Schweizer Herkunft. So können wir diesen saisonalen und regionalen Salat kochen -  ja kochen, denn die Linsen müssen natürlich gekocht werden und der Fenchel wird geröstet.

Rezept: für 4 Personen

200 g schwarze Linsen
gut waschen, mit der doppelten Menge Wasser bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen bis sie gar sind (je nach Sorte, probieren).
Mit
½ Esslöffel Gemüsebouillonpaste (Bsp. von Morga),
1 Prise Salz
und
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
würzen und abkühlen lassen.
2 Fenchelknollen
waschen, der Länge nach in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Fenchelkraut (die feinen Blättchen) beiseite legen.
In der Bratpfanne
Olivenöl
erhitzen und die Fenchelstücke ca. 7 Minuten braten. Sie sind geröstet aber „al dente“.
Mit
Meersalz und wenig Pfeffer
bestreuen.
 Für das Dressing
2 EL Olivenöl,
1 EL Zitronensaft,
1 Prise Salz
mischen.
Linsen, Fenchel und Dressing unterrühren.
Mit
Zitronenzesten (feine Streifen einer Biozitrone),
Dill
und
Fenchelkraut
bestreuen.

Das Originalrezept von Niomi Smart (Eat Smart) verwendet auch noch frische Feigen, diese haben aber leider im Mai noch keine Saison. Man kann aber auch andere Fruchtstücke daruntermischen, das macht den Salat frischer.

Endlich! Blumenkohl hat ab Mai wieder Saison. Wenn das kein Grund ist für einen  Frühlingssalat.

Einen Blumenkohl
ganz putzen und in
einen Topf gesalzenes Wasser
legen. Mit Deckel je nach Grösse während 15-30 Minuten kochen.
​Währenddessen
5 EL hellen Essig
5 EL Olivenöl
etwas Dijonsenf
mischen.
1 hart gekochtes Ei
1 Schlotte
Cornichons
klein hacken und zur Sauce mischen.
Mit
Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zum prüfen ob der Blumenkohl gar ist mit einem Messer einstechen; er sollte nicht zerfallen. 
Blumenkohl in eine Schüssel legen und so lange er noch warm ist mit der Vinaigrette übergiessen. 
Immer wieder mit einem Löffel mit Sauce tränken.
Mit
Balkonkräutern oder Kresse
dekorieren.

Dieses Rezept stammt noch aus meinen WG-Zeiten und hat so manches Grillfest bereichert. Es passt aber auch toll zu Gschwellti oder Spargel.

Wer schon einmal nach Thailand gereist ist, hat sicherlich wie ich die eine oder andere Träne wegen "Som Tam" vergossen. Entweder, weil der grüne Papaya Salat zu scharf gewürzt war oder weil er seither so sehr vermisst wurde. Ich habe für alle reisebegeisterten Bäuche mein europäisiertes Rezept ausgepackt:

2 Zehen Knoblauch
2 Chilischoten
4 EL Erdnüsse
in einen Mörser geben und zerreiben.
4 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
1 EL Palmzucker
dazugeben, weiter mörsern.
2 Karotten
2 Gurken 
mit einer Julienne in lange dünne Streifen schneiden.
Gurke entwässern (s. Tipp 4).
2 Tomaten 
achteln.
Alles vermengen und den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen.​

Tipps:
​1. Natürlich könnt ihr im Asialaden auch eine grüne Papaya erstehen, die sind aber recht teuer. Anstelle von Gurke oder Papaya tun es auch rohe Zucchini. 
2. Getrocknete Garnelen werden in Thailand oft zusammen mit den Erdnüssen zerstossen und beigemengt. Natürlich schmecken aber auch frische Bio-Crevetten herrlich zu diesem Salat.
3. In Thailand und im Asialaden findet ihr im Salat auch diese langen ungekochten Bohnen.
4. Wenn ich Gurke für Salat verwende, entwässere ich sie immer zuerst, indem ich die zerkleinerte Gurke leicht salze, etwas stehen lasse und dann das Wasser abgiesse.
5. Zu einem kalten Bier und einem lauwarmen Fried Rice geniessen.

Nicht zu verwechseln mit den Bündner Pizokeln sind die kurzen, flachen Buchweizennudeln aus Norditalien. Meine Schwiegermutter hatte sie uns einmal mitgebracht und wird nun bei jeder Reise in ihr Heimatland mit grossen Augen angeschaut, damit sie uns noch zwei Packungen Pizzoccheri mitbringt.
Das Gericht gibt es bei uns von Spätsommer bis Winter - dann, wenn der bunte Mangold im Garten erntereif ist. Wir haben den Mangold auch schon überwintert, das geht ganz prächtig, wenn der Winter mild ist, so wie die letzten drei.

250 g Kartoffeln
würfeln
300 g Mangold
kleinschneiden und in einem
grossen Topf Wasser
mit etwas
Salz
kochen.
Nach 5 Minuten
500g Buchweizennudeln
beigeben und alles ca. 15 Minuten gar kochen,
​danach mit einem Sieb das Wasser abschütten.
Währenddessen
50 g Butter
3-4 Salbeiblätter
1-2 Knoblauchzehen
in einer Bratpfanne brutzeln lassen.
200 g Bio-Bergkäse
zur Hälfte würfeln und zur anderen Hälfte reiben.
Zum Schluss alles mischen und gleich dir und zwei bis drei Freunden servieren.

Die Pizzoccheri gehören bei uns zu den Standard-Gerichten, wie Spaghetti Napoli oder Pulao, und es verleidet uns nie. Anstelle von Kartoffeln könnt ihr zur Abwechslung auch Süsskartoffeln oder Knollensellerie nehmen. Anstelle von Mangold passt auch frischer Spinat...

Michèle hat vor zwei Wochen ein Rezept für ein feines Massaman Curry mit Rindsvoressen gepostet und alle dazu aufgerufen im Sommer nicht nur zu Grillieren sondern auch zu Schmoren.

​Gerne folge ich Michèles Aufruf. Ich habe mit Pouletflügel, Pouletschenkel und Sommergemüse einen leichten Schmortopf gemacht. Dieser Schmortopf ist in 30 Minute fertig und man kann die Zutaten natürlich auch einfach mit dem ersetzen was gerade im Garten wächst oder was man gerade im Kühlschrank hat. 
​
Rezept für 4 Personen.

ca. 600 g Biopoulet mit Knochen (Bsp. Pouletflügel- oder Schenkel)
in 
2 El Öl
bei starker Hitze goldbraun anbraten und mit
Salz und Pfeffer
würzen. 
250 g Kartoffeln, in grobe Stücke geschnitten
und
3 Tomaten, in grosse Würfel geschnitten
beigeben und weitere 5 Minuten braten.
Mit
1 dl Weisswein 
ablöschen.
4 dl Tomatensaft 
und
1-2 dl Wasser 
zufügen und mit etwas 
Thymian, Oregano und Rosmarin
würzen und alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Während das Fleisch kocht
2 Zwiebeln, grob gehackt, 
1 Knoblauch gepresst
und
200g Zucchini, in grosse Würfel geschnitten
in
2 El Öl 
unter Wenden ca. 5 Minuten braten und mit
Salz und Pfeffer
würzen und beiseite stellen. 
Wenn sich das Fleisch nach 20 Minuten langsam vom Knochen löst, die Zucchini und
1 Hand voll Mais oder gekochte Bohnen
beigeben und alles weitere 5-10 Minuten schmoren lassen.

#schmorenimsommer

Radisli im Salat oder einfach als Snack mag ich sehr gerne. Die Blätter sollten auf keinen Fall weggeworfen werden. Sie sind sehr würzig und können auch zum Salat gegeben werden. Oder man mach daraus ein feines Pesto.

Rezept für 2-3 Personen:

1 Bund Radieschen (nur die Blätter)
Blätter waschen, abtropfen und die dickeren Stiele entfernen.
6 EL  gehackte Haselnüsse 
kurz in der Bratpfanne ohne Öl rösten.
Haselnüsse und Radieschenblätter mit
 1 Knoblauchzehe, 
40 g Grana Padano,
ca. 4 EL Olivenöl (oder Baumnussöl)
fein mixen. 
Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Öl zugeben und mit
Salz und Pfeffer
würzen.

Das Pesto ist schnell gemacht und mit etwas Öl abgedeckt im Kühlschrank auch gut zwei Wochen haltbar. Das Pesto eignet sich aber eher für einen Zweipersonenhaushalt als für eine riesige Runde. Sonst muss man doch ziemlich viele Radieschen essen. :-)