Jede Saison bietet anderes Gemüse, ich freue mich dann auch immer wieder auf die Abwechslung. Randen sind für mich eigentlich kein Sommergemüse. Die gedämpften Randen aus der Herbsternte sind aber zum Teil immer noch in den Läden zu finden. So habe ich überlegt wie man diese sommerlich kombinieren könnte. Basilikum passt super gut, probiert es mal aus.

Rezept Randensalat mit Basilikum (2 Personen)

300 g gedämpfte Randen
schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
3 EL weisser Balsamico
mit 
4 EL Olivenöl
und 
Salz & Pfeffer
zu einer Sauce verrühren und mit den Randen mischen.
1/2 Bund Basilikum
fein hacken und unter den Salat mischen.

Dazu passt Hüttenkäse oder Feta und ein Brot oder Focaccia.

Noch mehr Salatideen findet ihr hier: 33 Salat Ideen.
​En Guete!

Gerade im Sommer backen wir regelmässig ein Focaccia. Es eignet sich super als Apéro oder als Beilage zu Sommersalaten oder Grilladen.
Das Rezept ist super einfach. Mein Geheimtipp: nach 2/3 der Backzeit das Focaccia nochmals mit etwas Olivenöl einpinseln, dann wird es so richtig fein knusprig, ist aber Innen trotzdem schön feucht. 
Weil ich Chili liebe, mische ich immer etwas frische Chilis in das Öl und frisch geschnittenen Rosmarin, aber das und auch der Belag sind natürlich Geschmacksache.
Wer sich künstlerisch austoben möchte beim Belegen vom Focaccia, dem empfehle ich einmal bei der Google Bildersuche "Focaccia Flower" einzugeben. 

Rezept für zwei Focaccia
(2 Formen à ca. 26x16cm oder 1 Blech à ca. 20x30 cm)

500 g Halbweissmehl 
mit
2 TL Salz 
in einer Schüssel vermischen.
1/2 Würfel Hefe (20g)
in 
3,5 dl Wasser
auflösen und zum Mehl geben.
3 EL Olivenöl
dazugeben und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 1h auf das Doppelte gehen lassen.
Teig in die Formen oder auf das Blech geben. Der Teig ist etwas klebrig, das muss aber so sein.
Den Teig nochmals ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Das Focaccia nach Wunsch* belegen mit
ca. 1 Handvoll Oliven
ca. 1 handvoll eingelegte, getrocknete Tomaten
ca. 1 Handvoll eingelegte Artischocken
Den Belag etwas in den Teig eindrücken. 
Den Teig dann mit
3 EL würzigem Olivenöl (Bsp. mit Kräutern wie Rosmarin oder Chili)
bestreichen.
Ca. 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Ein zweites mal mit 
3 EL würzigem Olivenöl 
bestreichen und etwas
grobes Salz 
darüber geben.
nochmals 10 Minten backen. 

* auch fein sind halbierte Cherrytomaten, Zwiebelringe oder Peperonistreifen.
Dazu passt auch Michèles Zwiebelconfit super. 

Wie einige vielleicht bemerkt haben, war es in der letzten Zeit hier auf dem Blog ruhiger. Michèle und ich haben etwas Ferien genossen und nur viel gegessen, aber wenig geschrieben und fotografiert. 

Im Sommer, ist das regelmässige Bloggen jeweils etwas schwieriger weil wir beide gerne und viel draussen sind und nach der Arbeit den Computer eher meiden. 
Trotzdem kochen wir natürlich auch im Sommer regelmässig. Manchmal vielleicht etwas weniger aufwändige Gerichte als an kühleren Tagen, aber frisch und fein muss es natürlich trotzdem sein.
Hier einige Inspirationen was ich in den letzten Tagen so gegessen und gekocht habe, zum Teil kann ich euch auch die Rezepte verlinken. Und sonst findet ihr in unserer Rezeptdatenbank noch viele weitere Ideen. 

Wochenplan 20.-26. Juli 2020

Bei heissem Wetter gibt es bei uns viel Salat (hier ein Blogpost mit 33 Salatideen) und am Nachmittag im Büro oft noch einen kalten Kaffee. 

Was sind eure liebstenSommerrezepte?

Berge und Wasser... 

Unseren Pizzateig habe ich euch schon verraten und auch, dass ich Gemüse auf der Pizza liebe. Pilze hatte ich bislang selten drauf gemacht. Büchsenpilze mag ich nicht und die Champions im Ofen austrocknen zu lassen, fand ich immer schade.

Seit dem Einfall, die Pilze vorher zu marinieren, kommen sie nun fast jedes Mal drauf. 

200-300g Pilze
schneiden und in
2 EL Olivenöl
1-2 TL getrockneten Kräutern (z.B. Oregano, Thymian)
ev. 1 fein gehackte Knoblauchzehe
​1/2 TL Salz
wenden und 1-2 Std. ziehen lassen.

Michèle und ich waren in diesem Jahr beide in Sardinien - wieso? Weil Sardinien viele wunderschöne,  einsame Strände und Buchten bietet, die sich zum Teil auch fürs Kite-Surfen eignen. Zudem ist die sardische Küche sehr lecker und abwechslungsreich. Typisch ist zum Beispiel Fregola Sarda, eine Pasta aus Hartweizendunst. Ähnlich wie Couscous sind dies kleine Kügelchen aus Hartweizen, allerdings sind sie in der Regel etwas grösser als Couscous. Traditionellerweise wird Fregol bei der Herstellung im Ofen geröstet und ist deshalb sehr aromatisch. Gekocht wird Fregola oft ähnlich wie Risotto. 

Rezept Fregola Sarda mit Gemüse
(für 3-4 Personen)

300 g Fregola Sarda
in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann abgiessen und beiseite stellen. 
4 EL Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen und
 1-2 Peperoni  (und oder Aubergine oder Zucchini), fein gewürfelt
und 
1 kleine Stange Lauch, in Streifen geschnitten und gewaschen
darin anbraten.
400 g Tomatensauce*
und die gekochten Fregola beigeben
mit
Salz, 
Pfeffer
und 
Petersilie
abschmecken.
Mit 
Reibkäse
anrichten.

Dazu passt zum Beispiel Salat.

* Anstatt Tomatensauce gehackte Tomaten beigeben und noch mit Bouillon, Kräutern und Chili würzen. 

Sardinien Tipps von Michèle: Agriturismo. 

Foodblogs Schweiz organisiert jeden Monat eine Challenge wo Rezepte mit zwei Produkten aus einem Warenkorb gesammelt werden. 
In diesem Monat war Eichblattsalat im Warenkorb. Meine erste Reaktion: den nehme ich bestimmt nicht, grüner Salat ist ja langweilig und man braucht dafür kein Rezept. 
Dann habe ich mir aber gedacht, dass ich eigentlich fast immer die Salatsaucen von anderen Leuten besser finde als meine eigenen, weil sie eben anders sind.
Ich habe deshalb hier die Rezepte für "meine Salatsaucen" aufgeschrieben und bei zwei Rezepten auch die zweite Zutat Knoblauch integriert. Ich hoffe, ich kann euch damit inspirieren einmal wieder eine andere Sauce auszuprobieren. So ist grüner Salat nämlich nicht langweilig. 

Sauce mit Joghurt
1 EL Mayonnaise,
2 EL Kräuter- oder Weissweinessig,
3 EL Naturequark/Joghurt,
1/2 EL Senf,
1 kleine Schalotte oder 1/2 Zehe Knoblauch gehackt
 1/2 EL Gemüsebouillonpulver,
etwas Pfeffer

Sauce mit Zitrone und Knoblauch
Saft von 1 Zitrone, 
1 kl. Knoblauchzehe, gepresst, 
6 EL Olivenöl
1/2 TL mittelscharfer Senf
etwas Salz & Pfeffer
frische Petersilie

Sauce mit Sojasauce und Honig
5 EL heller Balsamicoessig
4 EL Rapsöl
2 EL Sojasauce
3 EL Honig
1 kl frische Chili, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
Pfeffer

Wer jetzt grünen Salat immer noch langweilig findet, dem haben wir hier 33 Salatideen zusammengestellt. 

Wer kennt es? Eine Weile lang machst du ein Rezept ganz oft und urplötzlich hat man sich daran satt gegessen und es verschwindet aus dem Repertoire. Einen Sommer lang habe ich zum Beispiel oft Spaghetti an kalter Tomatensauce gemacht. Im Sommer 2012 nach unserer langen Reise, die uns unter anderem nach Vietnam führte, waren es die Summerrolls. Als es letzte Woche so heiss war, habe ich mich wieder daran erinnert.

Bei diesem Rezept ist die mise-en-place wichtig:

Tofu oder gekochte Eier
und
Gemüse, z.B. Zucchini, Gurke und Karotten
in dünne Streifen schneiden.
Grossblättrigen Salat
diverse Kräuter, z.B. Basilikum, Schnittlauch und Minze
waschen und abtropfen lassen.
Reisnudeln
kurz in Wasser kochen oder einlegen.
Reisblätter
und eine flache grossen Schale oder eine Tortenplatte bereitstellen.
Wasser
im Wasserkocher aufkochen.

Ein erstes Reisblatt in heisses Wasser legen, so dass es beidseitig 15 Sekunden einweicht.
Es sollte beim Herausnehmen transparent und weich sein.
Zuerst ein Salatblatt und dann die übrigen Zutaten in kleiner Menge da drauf legen.
1x alles im Reisblatt einrollen,  die Seiten einschlagen und fertig rollen.
​Wiederholen.

Sauce:
2 EL Fischsauce oder für die Vegis z.B. Cenovis
2 El Limettensaft
1 gehackte kleine Chilischote
1 TL Zucker
mischen und etwas ziehen lassen.
​
Die Rollen mit einem schrägen Schnitt halbieren, in die Sauce tunken und geniessen.

Ja, ihr wisst es bereits; ich liebe Kuchen :-)
Tarte Tatin mit Äpfeln oder Birnen mag ich im Herbst und Winter sehr gerne. Aber der verkehrte Kuchen passt auch im Sommer sehr gut. Aprikosen, Ananas, Nektarinen oder Pfirsiche eigenen sich super gut dafür. Da die Schweizer Aprikosen gerade Saison haben, gibt es heute dazu ein Rezept. 
Tarte Tatin kann man mit Blätterteig oder mit Mürbeteig machen. Im Winter mag ich die Variante mit Mürbeteig lieber, im Sommer schmeckt mir der leichte Blätterteig besser. Aber egal mit welchem Teig oder mit welchen Früchten, das Rezept ist immer das Gleiche - und ja, es braucht so viel Zucker, es ist ein ungesunder, feiner Kuchen!

Rezept für Tarte Tatin
(rundes Backblech ca. 28cm)

150 g Zucker 
auf dem Backblech verteilen und im Ofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten caramelisieren bis der Zucker hellbraun ist. 
Das Blech aus dem Ofen nehmen.
25 g Butter 
auf dem heissen Zucker verteilen.
1/2 kg Früchte
halbiert, ohne Kern, mit den Schnittflächen nach unten auf den Caramel legen.
1 ausgewallter, runder, Blätter- oder Mürbeteig
locker auf die Früchte legen und mit einer Gabel einstechen.
Den Teigrand zwischen Früchte und Blechrand drücken. Nochmals ca. 20 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und nach ca. 2 Minuten auf eine Kuchenplatte stürzen.
Achtung, es kann heisser Caramelsaft herauslaufen!

Die Tarte kann man warm oder kalt geniessen. 
Dazu passt Schlagrahm oder Vanilleeis.

Wer bei dem heissen Wetter lieber nicht backt, dem kann ich das kalte Schichtdessert mit Aprikosen empfehlen. 

Es ist aktuell heiss, sehr heiss. Da habe ich nicht Lust darauf lange in der Küche zu stehen und zu kochen. 
Das Rezept für gefüllte Auberginen sind perfekt für heisse Sommertage, denn es ist relativ schnell gemacht und passt fast immer. Die gefüllten Auberginen kann man nämlich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Grillfleisch oder Salat essen. Die Füllung kann auch einfach so als Salat genossen werden und die Auberginen schmecken auch kalt noch gut - super auch um am Mittag ins Büro mitzunehmen. 

Rezept für 4 Personen (als Beilage, sonst Menge verdoppeln)

2 Auberginen
waschen, halbieren und mit
3 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne beidseitig ca. 4 Minuten anbraten und dann etwas auskühlen lassen.
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Olivenöl
​glasig dünsten. 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
kurz mitdünsten, dann
100 g Bulgur 
und 
2 EL Tomatenmark
zugeben und kurz mitrösten.
Mit
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 
Salz & Pfeffer,
etwas Chili
und
etwas Zimt
würzen.
200 ml Wasser
zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
Aus den Auberginen das Fleisch auskratzen und klein schneiden.
50 g Feta, gewürfelt, 
2 Tomaten, gewürfelt, 
1 EL Minze, gehackt 
und 
1 Spritzer Zitronensaft 
mit dem Auberginenfleisch und dem Bulgur vermischen.
Allenfalls nochmals mit 
Salz & Pfeffer
würzen. 
Die Auberginen in eine, mit Olivenöl eingefettete, Auflaufform geben und mit der Bulgur-Gemüsemischung befüllen.
​Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In die Füllung passen zum Beispiel auch Peperoni oder gehackte Baumnüsse. 

Ein anderes Rezept für gefüllte Auberginen "Calabrese" hat Michèle bereits vor zwei Jahren veröffentlicht. Hier der Link zum Rezept Auberginen Calabrese. 

Anscheinend ist der heisse Sommer 2018 bald Geschichte. Für die letzten heissen Tage oder um das Sommergefühl zurückzubringen ist dieses Rezept für eine erfrischende, kalte Melonensuppe mit Burrata genau richtig. Das Rezept ist in nur 5 Minten fertig und muss dann noch ca. 2h kühlgestellt werden.  #blitzrezept

Rezept kalte Melonesuppe für 4 Personen (Vorspeisengrösse)

1 Honigmelone
schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Melonenstücke mit
Saft von 1 Limette,
2 EL Sherry oder weisser Portwein
und 
1 dl Gemüsebouillon
mit einem Mixer pürrieren
und mit
Salz & Pfeffer
würzen.
Mindestens 2h im Kühlschrank zugedeckt kühlstellen.
Suppe nochmals abschmecken und in 4 Teller verteilen.
1 Burrata 
vierteln, verteilen und alle mit
etwas Olivenöl
und
​Basilikumblätter 
anrichten.

Dazu passt frisches Brot oder Crissini. 
Der Basilikum kann auch mit Pfefferminze ersetzt werden. 

Noch mehr kalte Suppen: Rezept kalte Gurkensuppe.
Wer lieber Salat als Suppe isst, der sollte sich Michèle's 33 Salatideen anschauen. 

​In diesem Sommer war die Überproduktion von Gemüse in der Schweiz mehrmals in den Schlagzeilen.
Wegen dem warmen, wüchsigen Wetter wuchs das Gemüse schneller als es verkauft werden konnte.
Die Empörung war gross und an verschiedenen Orten wurde überzähliges Gemüse günstig abgegeben (zum Beispiel vom Verein Grassrooted in Zürich).

Ich bin natürlich auch empört, dass so viel Gemüse weggeschmissen wird, alle die hier schon etwas länger mitlesen, wissen, dass mir das Thema Food Waste sehr am Herzen liegt.
Man muss allerdings auch sagen, dass abseits der Medien wöchentlich in der Schweiz Gemüse vernichtet wird. Der Grund dafür ist, dass die Produzenten immer etwas zu viel produzieren müssen, damit sie bei Ausfällen ihre Lieferverträge einhalten können. Auch wegen kleinen Qualitätsmängeln werden regelmässig grössere Chargen kompostiert oder vergast.

Dieses Jahr war die Wettersituation zwar speziell, aber der wahre Grund hinter den Lebensmittelabfällen sind die hohen Anforderungen vom Detailhandel und von uns Konsumenten.
Jede Sorte Salat oder jede Tomatensorte muss in makellosem Zustand, ohne Unterbruch immer in der gesamten Schweiz verfügbar sein - Gemüse ist aber ein Naturprodukt und die Natur produziert nicht immer nach Plan.

Überschüsse den Bauern abkaufen ist zwar gut, noch besser wäre es aber, dass man den Bauern immer die gesamte Ware abnimmt (mehr dazu im Blogartikel Solidarische Landwirtschaft) oder wenn man auf dem Markt oder direkt beim Produzenten einkauft und auch Ware mit kleinen Makeln akzeptiert.

Auch darf man nicht vergessen, dass immer noch fast 50% der Lebensmittelabfälle in den privaten Haushalten, also bei uns zu Hause, anfallen.

Alle, die einen Garten haben, kennen vielleicht die saisonalen Überschüsse auch. Hier einige Rezepte von uns mit Sommergemüse:

• Ketchup
• Risotto mit Tomaten und Zucchini
• Zucchinicake mit Schokolade
• Zucchinitaler
• Glasnudelsalat mit grünem aus dem Garten
• Kalte Gurkensuppe
• Pilz-Gurken-Gulasch
• Indische Aubergine mit Joghurtsauce
• Gefüllte Auberginen Calabrese

Weitere Tipps zur Verwertung von überschüssigen Lebensmitteln findet ihr in der Kategorie Reste.

Wasser wird mit Helikoptern auf Alpen geflogen. Die Schlachtbetriebe kommen mit den Kühen kaum mehr nach, weil es zu wenig Futter für sie gibt. Bäche trocknen aus und die Konzentration an schädlichen Stoffen nimmt zu. Die Gewässer werden zu warm für vom aussterben bedrohte Fische. Bäume sterben. Und wir? Ja, wir schwitzen und ächzen, aber wir klagen auf hohem Niveau. Denn es gibt ja Duschen und Salate. Wir haben für euch 33 Ideen für Sommersalate zusammen gestellt - also ungefähr für jedes Grad einen.

Gemüse ist gesund:

• Gebratene Zucchini, Auberginen und Halloumi an Olivenöl und Balsamico
• Stangenbohnen-Salat
• Blumenkohl mit Vinaigrette
• Patisson Salat
• Fenchel-Mozarella-Salat
• Randensalat mit Feta
• Stangenselleri, Peperoni, Tomate und Käse an Apfelbalsam
• Gurkensalat mit Jogurth

Warum nicht mal Salat mit Früchten:

• ​Wassermelone, Feta, rote Zwiebel, Zitronensaft, Pfefferminze
• Blattsalat mit Melone und Rucola
• Lollosalat mit Datteln und Mandeln
• Kopfsalat mit Erdbeeren

Diese Salate haben Stärke:

• Pastasalat mit Erbsen und Schinkenwürfeli
• Panzanella (Brotsalat), z.B. von ED!BLE
• Grüner Salat mit Ziegenkäseschnittchen
• Lattich mit Crouton und Ei
• Reissalat mit Räucherforelle und Kapern
• Kartoffelsalat mit Radiesli und Schnittlauch
• Couscoussalat, z.B. von Andy Lieberlecker

Salate mit Umami:​

• Zungensalat an Chimichurri-Salsa 
• Wurst-Käse-Salat garniert, z.B. von lamiacucina
• Poulet-Currysalat vom Suppenhuhn
  
• Rindfleischsalat Thai-Style
• Karottensalat mit Kalamansiessig, Knoblauch und Koreander
• Scharfer Som Tam für vier Europäer
• Asiatischer Nudelsalat 
• ​Glasnudelsalat mit Grünem aus dem Garten

Zum Abschluss noch sechs Salate mit den guten alten Hülsenfrüchten:

• Kichererbsen, Broccoli, Feta-Salat (siehe Bild)
• Linsensalat mit Fenchel
• Linsensalat mit Feta
• Bohnensalat mit Mozzarella
• Linsensalat mit Gartenkräutern 
• Salat mit Falafel

Falls ihr für einen der nicht verlinkten Salate ein Rezept brauchen solltet, gerne mailen...

Das heutige Rezept ist perfekt für heisse Sommertage. Die Pastasauce mit Joghurt, Feta, Erbsen und Kräutern ist leicht und weil die Sauce kalt ist, ist die Pasta angenehm lauwarm. 
Bei den Kräutern empfehle ich auf jeden Fall Minze, Basilikum und Rucola. Man kann aber eigentlich alle Kräuter, die der eigene Garten oder Balkon hergibt, verwenden. Auch Blätter von jungem Gemüse oder jungen Salaten passen gut dazu. 

Rezept Kräuter-Joghurt-Pasta für 4 Personen

1 Handvoll Pinienkerne 
in einer Bratpfanne ohne Öl vorsichtig braten bis die Kerne hellbraun werden, beiseitestellen.
180-250 g Joghurt Nature
in einer grossen Schüssel mit
2 EL Olivenöl
vermischen.
1 -2 Knoblauchzehen
reindrücken und mit
Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken.
300 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
in Salzwasser weichkochen und das Wasser abgiessen.
500 g Pasta 
in Salzwasser al Dente kochen.
Pasta und Erbsen in die Schüssel mit der Sauce geben.
200 g Feta
darüber bröseln und alles gut vermischen.
Kräuter (Minze gehackt, Basilikum, Rucola, junger Spinat, Radieschenblätter, Red Chard, evtl. Grün-Sprossen usw.)
mit den gerösteten Pinienkernen ​auf der Pasta anrichten.

Wer mag kann noch einige Chiliflocken darüber geben. 

Weitere sommerliche Rezepte findet ihr in der Rubrik Rezepte; um bei Pasta zu bleiben zum Beispiel Spaghetti mit kalter Tomatensauce oder Broccolipesto.

Vor dem Haus Holunderbeeren sammeln, waschen und noch grüne Beeren aussortieren, die dunklen Beeren kurz mit einem Schluck Wasser aufkochen und über ein Vanille-Glacé giessen... Et voilà:

Holderbeeren sind im Moment überall in der Stadt zu finden. Sie sind ein einheimischer Superfood mit Folsäure, Eisen, Kalium und viel Vitamin C. Die Beeren sollten aber nicht roh verzehrt werden.

Der schnellste Blogbeitrag aller Zeiten - nehmt's mir nicht übel, probiert's einfach aus!

Mein Mann und ich sind 2011/2012 auf dem Landweg von Malaysia bis Vietnam gereist. Wir essen seither fliessend Thai und einige meiner liebsten Rezepte, wie Glasnudelsalat, ein Massaman Curry oder Som Tam für Europäer, habe ich euch schon vorgestellt. Unsere kulinarische Weltreise verführte mich nun, diesen Rindfleischsalat zu entwickeln. Im Unterschied zu den Rezepten in Kochbüchern verwende ich Saftplätzli vom jungen Weiderind aus Mutterkuhhaltung. Im Sommer bleiben die Schmorstücke beim Metzger nämlich allzuoft liegen.

1 L Wasser
in einen Dampfkochtopf geben. 
1 Zitronengrasstängel
mit einer Holzkelle etwas zerdrücken und mit
1 Knoblauchzehe
2-3 Kefirlimonen-Blättern
1-2 TL Salz
zusammen im Wasser aufkochen.
300g mageres Rindsfleisch (Siedfleisch, Saftplätzli)
zugeben.
Den Dampfkochtopf schliessen und
nachdem der Druck aufgebaut ist 20-30 Minuten lang kochen.
​
2 EL Reis
in einer Bratpfanne trocken rösten und mörsern
1 Chilischote 
ebenfalls trocken rösten, Kerne entfernen und ebenfalls mörsern.
Von
1/2 Bund Koriander
die Blätter abzupfen, beiseite legen.
Die Stängel im Mörser zerreiben, das fasrige, was übrig bleibt, entfernen.
2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
2 EL Traubenkernöl
dazu mischen.

1 kleine Gurke
in Stücke schneiden
salzen.
8 Datteltomaten
in Stücke schneiden.
1-2 Kefirlimonenblätter 
sehr fein hacken. 

Den Dampfkoch vom Herd nehmen und Druck abbauen lassen.
Das Fleisch und Knoblauchzehe aus dem Sud herausnehmen (Sud nicht abschütten!) .
Das Fleisch quer zur Faser grob zerschneiden.
Dann zerzupfen und direkt in die vorbereitete Salatsauce geben und ziehen lassen.

Zum Anrichten das Gemüse, den Knoblauch, das Fleisch und die Hälfte der Koreanderblätter sachte mischen.
Nach Belieben mit 
Pfefferminzblättern 
dekorieren und etwas mehr Traubenkernöl und Limettensaft zugeben.

Im heissen
Sud
1 Pack Glasnudeln
gemäss Anleitung einweichen.
Die andere Hälfte der
Korianderblätter
und nach Belieben
​Sojasprossen oder gebratenen Tofu
zugeben.

#schmorenimsommer