Gute Burger sind ja schon was feines. Es muss aber nicht immer Fleisch sein. Wir haben hier bereits Rezepte für Tofuburger oder Bärlauchburger mit Quinoa geteilt, aber auch andere Ideen zum Beispiel mit Grillkäse. 
Nebst der Füllung, sind natürlich auch die Brötchen sehr wichtig. Ich kann euch da die beiden Rezepte für Burger Buns von Michèle sehr empfehlen.
Meine beiden Jungs lieben Hackfleisch-Patties, aber das Rezept für die "grünen" Erbsenburger hat auch sie überzeugt, ich möchte es deshalb mit euch teilen. ​

 Rezept für ca. 8 Patties

100 g Quinoa
nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
150 g frischer Spinat (oder 2 aufgetaute Spinatwürfel), 
mit 
300 g aufgetauten Erbsen
und 
ein paar Basilikumblättchen 
zusammen pürieren. 
In einer Schüssel
2 Eier, 
60 g geriebener Parmesan oder Sbrinz, 
75 g Haferflocken, 
2 EL Zitronensaft, 
1 gehäufter TL Salz
und 
etwas Pfeffer
mit dem Erbsen-Spinat-Püree und
dem gekochten, abgetropften Quinoa vermischen und 15-30 Minuten stehen lassen.
Aus der Masse ca. 8 Patties formen und dann in
2 EL Öl
bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Für Kinder passt dazu eine simple Sauce mit Ketchup und Mayonnaise.
Wer mich kennt, der weiss, dass ich Chilisauce dazu mag und
​ gerne auch noch etwas Gemüse, Kapern oder Salat.  

Heute möchte ich mit euch ein schnelles und würziges Rezept mit Kabis (Weisskohl) teilen. Gerade an grauen und kalten Tagen  wo  ich einfach ein schnelles Znacht möchte, passt die Kabis-Kartoffel-Pfanne super. 

Rezept für 4 Personen
​
3 EL Öl
in einer Pfanne erhitzen und 
600 g festkochende Kartoffeln (geschält in 1 cm Würfel)
beigeben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
50 g Cashew Kerne
beigeben und ca. 3 Minuten weiterbraten und dann alles in einer Schüssel beiseite stellen.
1 EL Öl
in die Pfanne geben und erhitzen.
300 g Weisskabis (in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten)
beigeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
1 EL Tomatenmark,
1 Chili gehackt (oder auch weniger wenn man es nicht gerne scharf mag),
1 EL geriebener Ingwer,
1 EL Currypulver,
1 EL Vollrohrzucker 
und
1 TL Kreuzkümmelpulver
beigeben und alles 1-2 Minuten anbraten.
Mit
500 ml Wasser
ablöschen und die Kartoffeln und Cashewkerne beigeben.
Alles 10-20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Dann mit
Salz & Pfeffer
abschmecken. 

Dazu passt:
ca. 500 g Curry-Tofu (fixfertig mariniert oder  selber marinieren mit Curry und Sojasauce),
Kokosjoghurt,
Kokosflocken, Sesamsamen oder gehackter Koriander als Topping

Weitere Rezepte mit Weisskabis:

• Kabis-Hackfleisch-Auflauf
• Kabis mit Thai-Curry und Erdnüssen

Sweet'n'sour war in den 90er Jahren so etwas wie die Poké Bowl heute. In meinen Jugendjahren hat mein Mami Chinesischi Nüdeli gekocht, was zu meinen Lieblingsessen zählte. Wie sie es zubereitete, weiss sie heute nicht mehr. Ohne also das Rezept zu kennen, dachte ich immer, Sweet'n'sour sei etwas mit einer Sauce aus der Flasche und vielen E-Stoffen. Auf der Suche nach einem Rezept mit Chinakohl, stiess ich im Kochbuch "Chinesische Küche" meines Jahrgangs (!) auf ganz einfache süss-saure Saucen-Rezepte. Ich bin mir fast sicher, dass ihr die fünf essentiellen Zutaten zu Hause habt:

1 EL Speisestärke
1 EL Essig
1-2 EL Zucker
2 EL Tomatenpassata/-püree
2 EL ​Sojasauce​
4 EL Wasser
vermengen,
kurz aufkochen,
dabei gut umrühren. 

Verfeinern könnt ihr die Sauce mit:
Sherry,
Orangensaft oder
Chiliöl/Chilisauce

Im Kühlschrank hält sich die Sauce gut eine Woche.
​Ihr könnt also auch gleich zwei Portionen vorbereiten.

Für das Bild und gegen den Hunger habe ich den
Chinakohl
gewaschen, geschnitten und in
wenig Öl
gedünstet,
geräucherter Tofu
dazu gebraten und
in einem gesalzenen Topf  Wasser
dünne Eiernüdeli
gekocht.

Beim Kauf von Eiernüdeli lohnt es sich auf die Herkunft zu achten:
​Schweizer essen kaum mehr Käfigeier, oder?

Minestrone ist immer ein gutes Znacht. Ganz besonders jetzt im September, wenn die Tage frischer werden und die Erntezeit von vielerlei Gemüse gekommen ist. Karotten, Mangold, Bohnen, Erbsen, Randen - fast alles lässt sich verwerten. Unser Bub hat sich zum Geburtstag eine Minestrone gewünscht. Natürlich habe ich einen grossen Topf gekocht und es blieb - trotz fleissiger Esserlein - etwas übrig. Doch was tun mit Resten? Die Pasta saugen sich voll, von der Suppe ist am nächsten Tag nur mehr wenig zu sehen. So kam ich auf die Idee, sie zu überbacken. ​

Minestronereste
in ofenfeste Teller verteilen und mit
je Portion eine Scheibe Bio-Gruyère
belegen.
Bei 180 Grad für 10 Minuten backen.
Mit geröstetem Brot servieren. 

Mehr Restenrezepte aus unserem Archiv

Miss Broccoli hat uns vor längerer Zeit schon dazu nominiert an einer Reste-Challenge teilzunehmen. Ihr Blog dreht sich um Gemüse, das Mamasein und was so dazu gehört - gesunde und nachhaltige Blitzrezepte zum Beispiel. Schaut doch mal bei ihr vorbei.

Viele Jahre habe ich Pitabrot (Taschenbrot/Fladenbrot) gekauft. Vor zwei Jahren habe ich bei Frau Chlämmerlisack, einer Schweizer Bloggerin, in ihrer Instagram-Story gesehen wie sie Pitabrot selber macht. Das hat mich angefixt. Seitdem habe ich nie mehr Pitabrot gekauft. Denn die selbstgemachten Brote schmecken so viel besser und haben nicht diesen säuerlichen Geschmack der Konservierungsstoffe.
Die Zubereitung ist nicht schwierig, braucht aber Zeit weil der Teig lange ruhen muss. 
Ich mache immer gleich die doppelte Portion (16 Stück) und friere dann einen Teil ein. Die gefrorenen Pitabrote kann man im Backofen oder im Toster dann ganz schnell wieder auftauen. 
Klassisch befülle ich die Pitabrote mit selbstgemachten Falafel.  Aber man  kann ja fast alles in diese Brote füllen was der Vorrat so hergibt. Eine Eiweisskomponente mit Gemüse oder Salat und eine Joghurtsauce  - mehr braucht es nicht.
Hier ein paar Ideen für die Füllung:

• Falafel
• Tofuburger oder Tofu-Sticks
• Bohnen und Linsen (Bsp. auch Reste von einem Curry)
• Bärlauchbällchen
• Hackfleischbällchen
• Gebratene Pilze
• Gebratenes Poulet

Rezept für 8 Pitabrote
(Durchmesser pro Fladenbrot ca. 15 cm)

500 g Mehl  
mit 
12 g Salz
in einer Schüssel mischen.
In
300 g Wasser, 
10 g frische Hefe
auflösen und
20 g Olivenöl
beigeben.
Die flüssigen Zutaten zum Mehl mischen.
Alles verrühren und ca. 10 Minuten zu einem  elastischen Teig verkneten.
Evtl. etwas extra Mehl
beigeben damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Den Teig zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, in 8 Stücke aufteilen und zu kleinen Kugeln formen.
Die Kugeln zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Anschliessend die Kugeln zu kleinen Fladen ausrollen. 
Die Fladen gut bemehlt und abgedeckt nochmals  15 Minuten aufgehen lassen. 
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 C° Unter- und Oberhitze vorheizen und auch ein sauberes Blech in die unterste Schiene geben, das Blech muss richtig heiss werden. 
Zum Backen jeweils 4 Fladen auf das Blech geben. Die Fladen sollten bemehlt und nicht klebrig sein.
2.5 Minuten backen. Wenn die Brote wie ein Ballon aufgegangen sind, kurz umdrehen und auf der anderen Seite nochmals ca. 2.5 Minuten backen. 

Die Brote noch lauwarm Befüllen oder vor dem Befüllen nochmals kurz im Backofen oder Toaster etwas aufwärmen.
Wenn die Pitabrote ausgekühlt sind, kann man sie vorsichtig zusammendrücken und
​dann in einem luftdichten Sack auch einfrieren. 

Linsencurry ist aus unserem Menuplan nicht mehr wegzudenken. Die Zutaten haben wir meist im Vorrat und je nach Saison kann man anderes Gemüse kombinieren.
Das Linsencurry ist glutenfrei, vegan, enthält viele Proteine und schmeckt einfach gut. 

Linsencurry für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Öl
anbraten.
2 Karotten, in 1 cm grosse Würfel geschnitten,
1 Süsskartoffel, in 1 cm grosse Würfel geschnitten,
3 Kartoffen, in 1 cm grosse Würfel geschnitten,
evtl. weiteres Gemüse* in Würfel geschnitten, 
beigeben und 1-2 Minuten mitbraten.
2 EL Curry 
dazugeben und alles gut in der Pfanne verrühren.
2 dl Kokosmilch, 
6 dl Wasser 
und 
250 g Tomaten 
beigeben.
Alles ca. 5 Minuten einkochen und dann 
250 g Linsen (rote, gelbe, grüne..)
dazugeben.
Auf tiefer Stufe je nach Linsen alles 12-30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
Evtl. noch etwas Wasser nachgiessen.
Mit 
Salz, 
Pfeffer
und 
Chilipulver 
würzen.
​Evtl. 1 El Nussmus (Bsp. Cashew- oder Erdnussmus)
beigeben damit es schön cremig wird. 
Evtl. mit 1 TL Zitronensaft
 abschmecken.

*Jetzt im Winter kommt bei mir auch Sellerie, Lauch oder Kabis ins Curry.
Im Sommer passt zum Beispiel Broccoli oder Peperoni sehr gut.

Mit Cashewkernen, Koriander, Sesam, Creme Fraiche usw.  und mit Reis anrichten. 
Schmeckt auch aufgewärmt super. 

David gibt seiner Faszination für Pilze seit 2017 Raum. Und zwar in einem Untergeschoss bei mir im Quartier macht er Pilze mit dem Label Stadtpilze.

Der Biochemiker mischt Bio-Kaffeesatz, den er in der Stadt mit einem Cargobike einsammelt, mit Sägemehl und Bio-Kaffeespelzen (den Kaffeebohnen-Häutchen). Diese Mischung bildet den Nährboden für das Myzel, den eigentlichen Pilz. In weisse Kübel mit Löchern gebettet verdaut das Myzel nun quasi seine Umgebung. Nach ein paar Wochen im Dunkeln drücken die ersten Fruchtkörper zu den Löchern heraus. Die Pilzkübel werden nun in einen feuchten belüfteten Raum getragen. Die essbaren Fruchtkörper bilden sich in nur wenigen Tagen aus. Danach können David und seine fröhliche Geschäftspartnerin Johanna alle paar Tage Pilze ernten.

Basler Restaurants, unter anderen das Klingeli, das Perron oder die Kult Bäckerei, haben die Pilze auf der Speisekarte. David besucht aber auch einige Märkte. Wenn ihr den Stadtpilzen einmal begegnet, probiert sie aus.

Sein Praxis-Wissen hat David zum grossen Teil aus dem Internet und er geizt auch nicht damit, dieses weiterzugeben. Er bietet Workshops und Kübel zum Selberernten an. Was in den Kübeln zurück bleibt ist übrigens ein richtiger Kompostbooster! Die Stadtpilze würden sich freuen, auch dafür regelmässige Abnehmer zu finden.

David und seine Stadtpilze kennen zu lernen, hat unsere ganze Familie erfreut. 

Unsere liebsten Pilzrezepte:

• Pilze als Topping für Suppen, Blinis, Brot oder Salate
• Pilzgulasch
• Eingelegte Pilze oder Pilze mit Zitrone zu Nudeln
• Pilzsauce zu Polentaschnitten
• Pizza oder Flammkuchen mit marinierten Pilzen
• Asiatische Suppe mit Pilzen
• Getreide-Wok mit Pilzen

In Anbetracht der nötigen Transformation der Ernährung werden Pilze künftig noch häufiger auf unserem Menuplan stehen. ​ So passt dieser Beitrag wunderbar an den Anfang einer neuen Dekade.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken & Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Es ist aktuell heiss, sehr heiss. Da habe ich nicht Lust darauf lange in der Küche zu stehen und zu kochen. 
Das Rezept für gefüllte Auberginen sind perfekt für heisse Sommertage, denn es ist relativ schnell gemacht und passt fast immer. Die gefüllten Auberginen kann man nämlich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Grillfleisch oder Salat essen. Die Füllung kann auch einfach so als Salat genossen werden und die Auberginen schmecken auch kalt noch gut - super auch um am Mittag ins Büro mitzunehmen. 

Rezept für 4 Personen (als Beilage, sonst Menge verdoppeln)

2 Auberginen
waschen, halbieren und mit
3 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne beidseitig ca. 4 Minuten anbraten und dann etwas auskühlen lassen.
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Olivenöl
​glasig dünsten. 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
kurz mitdünsten, dann
100 g Bulgur 
und 
2 EL Tomatenmark
zugeben und kurz mitrösten.
Mit
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 
Salz & Pfeffer,
etwas Chili
und
etwas Zimt
würzen.
200 ml Wasser
zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
Aus den Auberginen das Fleisch auskratzen und klein schneiden.
50 g Feta, gewürfelt, 
2 Tomaten, gewürfelt, 
1 EL Minze, gehackt 
und 
1 Spritzer Zitronensaft 
mit dem Auberginenfleisch und dem Bulgur vermischen.
Allenfalls nochmals mit 
Salz & Pfeffer
würzen. 
Die Auberginen in eine, mit Olivenöl eingefettete, Auflaufform geben und mit der Bulgur-Gemüsemischung befüllen.
​Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In die Füllung passen zum Beispiel auch Peperoni oder gehackte Baumnüsse. 

Ein anderes Rezept für gefüllte Auberginen "Calabrese" hat Michèle bereits vor zwei Jahren veröffentlicht. Hier der Link zum Rezept Auberginen Calabrese. 

Gnocchi und Knöpfli (Spätzli) machen mich glücklich - sie sind einfach eine super feine Beilage zu ganz verschiedenen Gerichten. Leider mache ich Gnocchi und Knöpfli  aber viel zu selten. Ich habe immer das Gefühl, das wird viel zu lange dauern und die Küche sieht danach meist auch ziemlich chaotisch aus. 
Wenn ich mich dann aber wieder einmal motiviere Knöpfli oder Gnocchi zu kochen, bin ich immer total begeistert weil es gar nicht lange gedauert hat und der Geschmack von Selbstgemachtem ist einfach unvergleichlich.

Ich möchte euch deshalb heute motivieren auch (wieder) einmal Knöpfli oder Gnocchi selber zu machen.

Rezept Spinat-Ricotta-Gnocchi für ca. 4 Personen

 2 Liter Salzwasser
aufkochen
600 g Spinat frisch (oder 400 g gefroren)
Spinat waschen, grobe Stiele wegschneiden und den Spinat mit dem kochenden Wasser in einer Schüssel übergiessen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut auspressen. Dann den Spinat grob hacken. Auch den tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen gut auspressen und hacken.
1 Schalotte, fein gehackt
in
2 EL Butter
andünsten und auskühlen lassen.
In einer Schüssel
200 g Ricotta,
2 Eier und 1 Eigelb
und
90 g Sbrinz
gut verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig würzen.
Die gedünsteten Schalotten und der gehackte Spinat unterrühren.
Dann
200 g Mehl
beifügen und gut vermischen, aber nicht lange kneten!
Mit nassen Händen Gnocchi formen und auf ein Backpapier legen.
Die Spinat-Gnocchi in
Salzwasser
am Siedepunkt 4 Minuten ziehen lassen. 
Mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und in eine vorgewärmte Form geben.

Die Gnocchi anrichten mit  Parmesan und Salbeibutter (Salbeiblätter in Butter gebraten). Auch eine Tomatensauce passt gut dazu.
Die Gnocchi können auch in etwas Butter noch ein bisschen angebraten werden.
Wenn man eine grosse Portion macht, kann man die Gnocchi einzeln auf dem Backpapier einfrieren und dann gefroren in kochendes Salzwasser geben. 

Weitere Rezepte hier auf dem Blog:

• Bärlauchknöpfli (ist auch fein mit Spinat oder anderen Kräutern)
• Kürbisknöpfli
• Brennnesselknöpfli

Ich mag Randen. Hier auf STADT LAND GNUSS habe ich schon fünf Blogposts mit Randen geschrieben. Heute kommt das sechste Rezept dazu - ein Pesto aus Randen. 
Randenpesto macht nicht nur wegen der pinken Farbe gute Laune, sondern schmeckt auch richtig fein. Reibkäse habe ich meist im Vorrat (eingefroren) und auch die anderen Zutaten sind meist vorhanden. So brauche ich nur noch frische Randen. Aber auch die kann man ja bereits gekocht kaufen und relativ lange im Kühlschrank aufbewahren. 

Rezept Randenpesto für 4 Personen

Ca. 250 g Randen, gekocht und grob gehackt
mit
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt,
100 g Sbrinz, gerieben,
ca. 30 Mandeln, grob gehackt,
4 EL Olivenöl,
1 Zitrone, Saft,
2 TL Salz,
etwas Pfeffer
und
4-5 EL Pastawasser (oder leicht gesalzene Bouillon)
in einem Mixer fein pürieren.
 
Das Pesto kann man mit etwas Olivenöl überdeckt 1 Woche im Kühlschrank lagern.
 
Zum Anrichten passen Sbrinz, Ricotta und Pfefferminze.
​Die Pasta vor dem Servieren gut mit dem Pesto vermischen, damit alles gleichmässig pink eingefärbt wird

Hier die Links zu meinen weiteren Randen-Rezepte:

• Randensalat
• Randen auf dem Flammkuchen
• Randen-Brotaufstrich
• eingelegte Randen
• Randen aus dem Ofen