In der letzten Zeit waren Michèle und ich beruflich und privat ziemlich beschäftigt und auch immer wieder unterwegs. In solchen Zeiten ist es nicht nur schwierig Blogbeiträge zu verfassen, sondern auch etwas schlaues zu kochen. Beim Blog, unserem Hobby, können wir vielleicht Abstriche machen, gutes Essen ist für uns beide aber lebensnotwendig. 
Rezepte, die sehr schnell gehen und trotzdem fein und gesund sind, sind deshalb für uns sehr zentral. Kartoffelpuffer fallen auf jeden Fall in diese Kategorie. Mit einer Zyliss sind die Kartoffeln schnell geraffelt und müssen dann nur noch gemischt und angebraten werden.  

Rezept Kartoffelpuffer für 4 nicht so hungrige Personen

1 kg Kartoffeln
fein raffeln und evtl. etwas ausdrücken. Mit zu viel Flüssigkeit werden die Puffer matschig.
Die Kartoffeln sofort mit
2 Eiern
und
3 EL Mehl
mischen und mit
wenig Salz und Pfeffer
würzen.
Nun in einer Pfanne
ca. 10 EL Öl
erhitzen und einzelne Portionen beidseitig goldbraun braten.

Wer mag, kann zu den Kartoffeln auch noch eine fein gehackte Zwiebel untermischen.

Dazu passt Apfelmus mit Zimt, Lachs mit Creme fraîche, Spiegelei, Käse, Salat, Kompott, gebratene Pilze oder was sonst der Kühlschrank noch so hergibt.

Puffer oder Tätschli sind praktisch, weil man sie gut mit anderen Lebensmitteln aus dem Vorrat oder mit Resten kombinieren kann.
Weitere Ideen:

• Maistätschli
• Blinis

 Ich mag Knoblauch sehr, nur nicht immer am nächsten Tag :-)
Auf verschiedenen Food Blogs habe ich bereits über den schwarzen Knoblauch gelesen. Der sei sehr gesund und man habe nach dem Essen keine unangenehme Ausdünstung - das musste ich probieren.

Ich habe den schwarzen Bio-Knoblauch im Internet bestellt.* Normaler, weisser Knoblauch wird währen ca. 40 Tagen fermentiert und ist darum schwarz. Auch das Aroma und die Konsistenz des Knoblauchs verändern sich. Er schmeckt nicht mehr so scharf sondern eher süsslich, ein bisschen nach Balsamico. Der Knoblauchgeschmack ist aber immer noch wahrnehmbar. Es wird empfohlen, den Knoblauch in Scheibchen geschnitten  zu Käse, Pasta, Fleisch oder auf Pizza zu servieren oder einfach als Knoblauchbutter. In der asiatischen Küche ist der schwarze Knoblauch schon lange beliebt. Da es weich und cremig ist, kann man ihn auch einfach einer Sauce zumischen. 

Butter, Salz und schwarzer Knoblauch auf einem Stück Brot ist eine Offenbarung - und man hat danach wirklich keinen Mundgeruch. Ich werde den schwarzen Knoblauch bestimmt wieder einmal bestellen. 

Habt ihr schon einmal schwarzen Knoblauch probiert?

* Ich habe den Knoblauch bei Mahler & Co bestellt.  Dieser Beitrag enthält Werbung für ein Produkte das wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung.   

Ob mit Karotten, Linsen, Kürbis, Schwarzwurzeln oder Marroni - eine gute Suppe passt immer. Wir haben hier auf dem Blog schon 14 Suppenrezepte veröffentlicht. Ihr findet alle in der Rubrik Rezepte. 
Als Hauptmahlzeit mache ich die Suppen etwas dickflüssiger, dann sättigen sie lange. Jetzt im Winter sind Suppen auch praktisch um mit ins Büro zu nehmen, denn sie sind am Mittag rasch aufgewärmt.
Heute gibt es eine einfache Kartoffelsuppe. Die Zutaten dafür habe ich meistens zu Hause im Vorrat und kann so schnell eine feine Suppe kochen.

Rezept Kartoffelsuppe für 4 Personen

2 Zwiebeln
schälen und in kleine Stücke schneiden und
1 Stange Lauch
rüsten, in feine Ringe Schneiden und waschen.
50 g Butter oder Bratbutter
in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Zwiebeln und den Lauch glasig dünsten.
800-1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln auch in die Pfanne geben und alles sofort mit
ca. 1 l Bouillon
ablöschen. Die Supe mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Kartoffeln in der Suppe mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und danach noch mit einem Stabmixer alles pürieren. Aber nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe klebrig!
1 dl Rahm
beigeben und die Suppe mit
Pfeffer, Salz, Paprika
und
1/2 Tl Majoran 
abschmecken und anrichten.

Zum Anrichten passen Croutons aus altem Brot, angebratene Speckwürfeli oder auch angebratene Pilze.
Wer will, kann auch noch ein Wienerli in die Suppe geben oder Lachs dazu servieren.
​Dazu passt Brot (Bsp. das schnelle Usain Bolt Brot von Michèle). 

Wir beide lieben Flammkuchen. Flammkuchen ist nämlich nicht nur fein, sondern auch schnell gemacht und man kann alles was der Kühlschrank und die Vorratskammer so hergeben, kombinieren.
Der Teig ist zudem sehr schnell zubereitet und muss nicht aufgehen. Und fast alle mögen Flammkuchen, sogar kleine Kinder...

Flammkuchen mit Randen und Ziegenfrischkäse (2 Personen)

1 Flammkuchenteig (Rezept hier)
mit
1/2 dl Creme fraîche
bestreichen und mit
Salz und Pfeffer
würzen.
150 g gekochte Randen
in Scheiben schneiden oder würfeln und auf dem Teig verteilen.
ca. 100 g Ziegenfrischäse 
und die Ringe von
1 kleiner Zwiebel
ebenfalls auf dem Flammkuchen verteilen. 
Etwas
Thymian 
darüber geben und den Flammkuchen bei 220°C 15-20 Minuten knusprig backen.

Heute gibt es Saftplätzli- perfekt bei diesem nass-kalten Wetter. Die Saftplätzli heissen nicht etwa so weil sie so saftig sind, sondern weil sie lange im Saft schmoren müssen bis sie schön zart sind. Für mich ist das richtige Seelennahrung, denn Schmortöpfe sind einfach immer ein Geschmackserlebnis. Der Aufwand für Saftplätzli hält sich sehr in Grenzen und man kann sie auch gut auftischen wenn man Gäste hat. 

Rezept Saftplätzli für 4 Personen

Ca. 800 g Saftplätzli (1 cm dicke Rindsschnitzel zum Schmoren) 
beidseitig mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen und in einem Schmortopf mit
2 EL Bratbutter
anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 
3 Rüebli, 
1 kleine Sellerieknolle,
1 Lauch
und
1 Zwiebel
in grobe Stücke schneiden.
1 Knoblauchzehe 
fein hacken.
Alles Gemüse im Topf kurz anbraten. 
2 EL Tomatenpüree
kurz mitbraten und dann mit
3 dl Rotwein
und
3 dl Bouillon oder Kalbsfonds
ablöschen.
Fleisch in den Topf zurücklegen und
1 Loorberblatt, 
1 Rosmarinzweig
und 
1 kl. Dose Tomaten oder 3 frische Tomaten
beigeben.
Alles zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 2h köcheln lassen.
Am Schluss mit 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili
abschmecken.
Evtl. mit 
frischem Peterli
garnieren.

Dazu passt Kartoffelstock oder Pasta. 
Wer mag kann auch anderes Gemüse mitkochen: Süsskartoffeln, Kartoffeln, Pastinaken, Pfälzerkarotten, ...
Wer das Gericht am Schluss noch verfeinern möchte, kann einen Teil vom Saft und vom Gemüse herausnehmen und pürieren und dann wieder beigeben oder als separate Sauce servieren.

Kürzlich warf eine Freundin einen Blick in unsere Obstschale und fragte, warum ich ganze Zitronen kaufe. Um ehrlich zu sein: wegen der Schale. Ich brauche die Zeste im Zitronen-Cake, mitgekocht im Couscous oder als essbare Dekoration für Drinks. ​Zum Beispiel wenn ich mein Fernweh mit Granita stille.

Wenn ihr bei kandierter Zitronenschale an Fertigcake aus dem Plastik denkt und dabei das Gesicht verzieht, seid versichert: Hausgemacht macht einen immensen Unterschied.

Zitronenschale
in kleine Streifen schneiden und wägen.
Während einigen Stunden in Wasser einlegen. Wasser regelmässig wechseln.
Mit 
Zucker (ca. Gewicht der Schalen)
Wasser (ca. Hälfte des Gewichts)
in einem Topf bei mittlerer Hitze kandieren.
Die kandierten Schalen abseihen, den Sirup auffangen.
Die Schalen auf einem Backpapier auslegen und trocknen lassen.
Eventuell im Backofen mit der Restwärme von einem Kuchen trocknen.

Randbemerkung: Je mehr Weiss ihr von der Schale verwendet, desto bitterer das Resultat. Ich mag es momentan recht bitter. Mit Orangenschale klappt es selbstverständlich auch. Unbedingt unbehandelte Früchte verwenden. 

Es ist wieder Guetzlizeit. Jede Familie, jedes Grosi hat seine Lieblingsrezepte und Spezialitäten.
Ich mag Zimtsterne sehr gerne. Änisbrötli und Quittenpästeli gehören für mich ebenfalls einfach zur Weihnachtszeit. Und Mailänderli. Die sind nicht nur das beliebteste Weihnachtsgebäck der Schweizer und Schweizerinnen, auch ich kann von den selbstgemachten, mürben Guetzli nicht die Finger lassen. Wahrscheinlich kennt jeder das Rezept, trotzdem möchte ich euch meine Lieblingsmischung nicht vorenthalten. 

Rezept Mäiländerli

250 g weiche Butter
mit
250 g Puderzucker
und 
1 Prise Salz
mit dem Mixer schaumig rühren.
1 EL Kirsch, 
2 EL Zitronensaft, 
3 Eigelb *
und
1 Ei
dazugeben und gut vermischen bis der Teig wieder hell wird.
500 g Weissmehl
zugeben und den Teig rasch zusammenkneten.
Den Teigmindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Mit
etwas Mehl
ca. 1 cm dick auswallen und ausstechen. Je nachdem den Teig zwischendurch wieder kühl stellen.
Wer will, kann die Mailänderli
mit
Eigelb *
bestreichen.
Im vorgeheizten Ofn bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen.
Die Mailänderli auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. 

* Das übrig gebliebene Eiweiss kann man natürlich verwerten. Eingefroren ist es bis ein Jahr haltbar.
Lemon Curd, Pavlova / Meringues / Baiser, Haselnuss- oder Kokosmakronen

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit!

Wir lieben Hülsenfrüchte und haben hier auch schon viele Rezepte mit Hülsenfrüchten gepostet. 
Eine Hülsenfrucht, nämlich die Süsslupine, wurde bislang noch nicht erwähnt.
Ursprünglich kommt die Lupine aus Südamerika und dem Mittelmeerraum. Grosse Flächen werden als Tierfutter und Gründüngung angebaut, drei Arten werden aber auch als Lebensmittel genuzt.

Die Süsslupinen sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und sehr gesund. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate, kein Gluten und rund 40% Eiweiss. Sie haben einen festen Biss und einen leicht nussigen Geschmack.

Beim Einkauf darauf achten, dass man Süsslupinen kauft. Herkömmliche Sorten, wie sie beispielsweise als Zierpflanzen im Garten wachsen, enthalten giftige Bitterstoffe (Alkaloide) und sollten nicht gegessen werden.  Die Süsslupinen bekommt man im Fachhandel (Bio- und Unverpackt-Läden). Auch verarbeitete Vegi-Produkte aus Lupinen sind da zu finden. Michèle liebt zum Beispiel das Lupinen Geschnetzelte von Alberts. * In Portugal sind in Salzwasser eingelegte Lupinen, die Tremocos, sehr beliebt. Auch die findet man bei uns in grösseren Supermärkten oder Fachgeschäften. Die sind sind fein als Apéro oder Dip und in Salaten und Eintöpfen.

Geröstete Lupinen (Knabbersnack)

Getrocknete Lupinen
in viel
Wasser
mind. 24 h einlegen.
​Wasser abgiessen und die Lupinen ca. 2h weichkochen (geht im Dampfkochtopf schneller).
Wasser abgiessen und die Lupinen gut abtropfen lassen.
Dann mit 
wenig Öl
und
Salz, Pfeffer
und
Gewürzen (Bsp. Chili, Curry, getrocknete Kräuter)
mischen.
Auf einem Backblech bei 200 Grad ca. 30 Minuten knusprig backen.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken, Produkte oder Restaurants, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.