Heute möchte ich gerne ein Rezept für Samosas teilen.  Natürlich schmecken diese nie so gut wie die echten, frittierten indischen Samosas, trotzdem finde ich die Variante aus dem Backofen ganz gut.  
In Indien werden die Samosas oft mit einem Chutney oder eine Chilisauce serviert.  Aber auch eine Sauce mit Creme Fraîche oder ein Salat passen super gut dazu. Mit Salat sind die Samosas ein feines Zmittag. Sie sind aber auch eine leckere Vorspeise oder, wenn man eher kleine Samosas macht, auch perfekt für ein Apéro. 

 Rezept für 6 grosse Samosas
(für ca. 3 Personen als Hauptspeise)

Für den Teig:
300 g Mehl, 
1 TL Salz, 
ca. 1.5 dl Wasser 
und 
1 EL Erdnussöl
gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 

Für die Füllung:
1 EL Erdnussöl
in einer Pfanne warm werden lassen.
1 Zwiebel, fein gehackt, 
2  Chili, entkernt, fein gehackt, 
1 TL Korianderpulver, 
1 TL Kreuzkümmelpulver
und
0.5 TL Kurkuma
beigeben und alles andämpfen.
300 g mehligkochende Kartoffeln 
schälen und in kleine Würfeli schneiden und in der Pfanne mitdämpfen. 
1.5 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und 
1 TL Salz
in die Pfanne geben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
100 g tiefgekühlte Erbsen
beigeben und kurz weiter köcheln. Dann die Füllung auskühlen lassen und 
3 EL gehackter Koriander
untermischen.

Den Teig in 3 Portionen aufteilen und flach in runde Kreise auswallen (ca. 18 cm Durchmesser).
Die Kreise halbieren und aus jeder Hälfte eine "Tüte" formen. *
Die Teigtüten befüllen und verschliessen. 
Dann bei ca. 220 Grad 20-25 Minuten im Backofen backen.

(Ich hatte noch Eigelb übrig und diese Samosas mit Eigelb bestrichen.
Macht zwar eine schöne Farbe, aber der Geschmack vom Ei passt nicht optimal zu Samosas.)

* Wie man ein Samosa faltet, ist eine Wissenschaft. Wen es interessiert, der kann bei Youtube einmal "fold samosas" eingeben.  Meine Technik ist einfach, sie würde aber wahrscheinlich den hohen Ansprüchen einer indischen Grossmutter nicht genügen.  :-)
Damit der Teig gut zusammenklebt, kann man ihn mit etwas Wasser anfeuchten und dann gut festdrücken. 

Gnocchi und Knöpfli (Spätzli) machen mich glücklich - sie sind einfach eine super feine Beilage zu ganz verschiedenen Gerichten. Leider mache ich Gnocchi und Knöpfli  aber viel zu selten. Ich habe immer das Gefühl, das wird viel zu lange dauern und die Küche sieht danach meist auch ziemlich chaotisch aus. 
Wenn ich mich dann aber wieder einmal motiviere Knöpfli oder Gnocchi zu kochen, bin ich immer total begeistert weil es gar nicht lange gedauert hat und der Geschmack von Selbstgemachtem ist einfach unvergleichlich.

Ich möchte euch deshalb heute motivieren auch (wieder) einmal Knöpfli oder Gnocchi selber zu machen.

Rezept Spinat-Ricotta-Gnocchi für ca. 4 Personen

 2 Liter Salzwasser
aufkochen
600 g Spinat frisch (oder 400 g gefroren)
Spinat waschen, grobe Stiele wegschneiden und den Spinat mit dem kochenden Wasser in einer Schüssel übergiessen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut auspressen. Dann den Spinat grob hacken. Auch den tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen gut auspressen und hacken.
1 Schalotte, fein gehackt
in
2 EL Butter
andünsten und auskühlen lassen.
In einer Schüssel
200 g Ricotta,
2 Eier und 1 Eigelb
und
75 g Parmesan
gut verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig würzen.
Die gedünsteten Schalotten und der gehackte Spinat unterrühren.
Dann
200 g Mehl
beifügen und gut vermischen, aber nicht lange kneten!
Mit nassen Händen Gnocchi formen und auf ein Backpapier legen.
Die Spinat-Gnocchi in
Salzwasser
am Siedepunkt 4 Minuten ziehen lassen. 
Mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und in eine vorgewärmte Form geben.

Die Gnocchi anrichten mit  Parmesan und Salbeibutter (Salbeiblätter in Butter gebraten). Auch eine Tomatensauce passt gut dazu.
Die Gnocchi können auch in etwas Butter noch ein bisschen angebraten werden.
Wenn man eine grosse Portion macht, kann man die Gnocchi einzeln auf dem Backpapier einfrieren und dann gefroren in kochendes Salzwasser geben. 

Weitere Rezepte hier auf dem Blog:

• Bärlauchknöpfli (ist auch fein mit Spinat oder anderen Kräutern)
• Kürbisknöpfli
• Brennnesselknöpfli

Ich mag Randen. Hier auf STADT LAND GNUSS habe ich schon fünf Blogposts mit Randen geschrieben. Heute kommt das sechste Rezept dazu - ein Pesto aus Randen. 
Randenpesto macht nicht nur wegen der pinken Farbe gute Laune, sondern schmeckt auch richtig fein. Reibkäse habe ich meist im Vorrat (eingefroren) und auch die anderen Zutaten sind meist vorhanden. So brauche ich nur noch frische Randen. Aber auch die kann man ja bereits gekocht kaufen und relativ lange im Kühlschrank aufbewahren. 

Rezept Randenpesto für 4 Personen

Ca. 250 g Randen, gekocht und grob gehackt
mit
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt,
100 g Sbrinz, gerieben,
ca. 30 Mandeln, grob gehackt,
4 EL Olivenöl,
1 Zitrone, Saft,
2 TL Salz,
etwas Pfeffer
und
4-5 EL Pastawasser (oder leicht gesalzene Bouillon)
in einem Mixer fein pürieren.
 
Das Pesto kann man mit etwas Olivenöl überdeckt 1 Woche im Kühlschrank lagern.
 
Zum Anrichten passen Sbrinz, Ricotta und Pfefferminze.
​Die Pasta vor dem Servieren gut mit dem Pesto vermischen, damit alles gleichmässig pink eingefärbt wird

Hier die Links zu meinen weiteren Randen-Rezepte:

• Randensalat
• Randen auf dem Flammkuchen
• Randen-Brotaufstrich
• eingelegte Randen
• Randen aus dem Ofen

Langsam kommt der Frühling. Verschiedene Schweizer Food Blogger publizieren ein Mal pro Monat ein Rezept mit ausgewählten, saisonalen Produkten - im April mit den Zutaten Bärlauch, Rhabarber, Chicorée Minze, Spinat und Krautstiel. 
Da bei mir auf dem Balkon bereits die ersten Minzeblättchen spriessen und auch die ersten einheimischen Rhabarbern auf den Markt kommen, habe ich für mein April-Rezept die Rhabarbern und die Minze ausgewählt, kombiniert mit Panna cotta.

Rezept Rhabarber Panna Cotta mit Minze (4-6 Personen)

6 dl Vollrahm
mit
2,5 EL Zucker 
und
1 Vanillestängel (aufgeschnitten und ausgekratzt)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen 
4 Blatt Gelatine
5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die Pfanne mit dem Rahm vom Herd nehmen und
2 EL Amaretto
untermischen und dann die abgetropften Gelatineblätter sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren.
Die Masse in 4-6 kleine Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen. 

400-500 g Rhabarber, gerüstet in Stücke geschnitten
mit
10 Minzeblättern,
1/2 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
4 EL Zucker
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Mixer fein pürieren.
Das Kompott kühl stellen und dann mit dem Panna cotta anrichten. 

Natürlich passt auch anderes Fruchtkompott oder zum Beispiel ein Beeren-Coulis zum Panna cotta. 

Weitere Rezepte mit den April Zutaten:

• Bärlauch: Bärlauchknöpfli, Bärlauch-Vegiburger
• Rhabarber: Rhabarbercake, Rhabarbersorbet
• Chicorée: Chicorée-Salat
• Spinat: Nudeln mit Gorgonzola und Spinat, koreanischer Spinatsalat
• Krautstiel: Pizzoccheri della Valtellina​​

Am Abend essen viele Familien unter der Woche Brot mit Beilagen - das Abendbrot halt. Heute hab ich für euch zwei Ideen für etwas anderes als das klassische Käse-oder Wurstbrot. Einmal eine erfrischende Variante mit Radieschen und einmal eine Brotpizza - die einfach immer passt. 

Radieslibrötli
Frischkäse 
mit 
fein gehackten Radieschen,
gehacktem Peterli
und
Salz und Pfeffer
vermischen und auf
Brotscheiben 
verteilen.
Sehr fein schmecken diese Brötchen auch, wenn man den Frischkäse mit zerdrücktem Camambertkäse mischt. 

Weitere Ideen:

• Ziegenkäse-Schnittchen
• Randen-Brotaufstrich
• Brennnessel-Ei-Brötchen
• Rezeptideen mit altem Brot

Nüsslisalat ist ein beliebter Wintersalat. Andere Bezeichnungen sind Nüssler, Feldsalat, Vogerlsalat oder Rapunzel. Das Baldriangewächs ist relativ unempfindlich gegen Kälte, keimt bei 10 Grad und wächst auch bei 5 Grad noch. In den Wintermonaten wächst der Nüsslisalat in Gewächshäusern die im Sommer für Fruchtgemüse genutzt werden. Hauptsaison ist von September bis April, aber unterdessen wird Nüsslisalat das ganze Jahr hindurch angebaut, vom Frühling bis im Herbst im Freiland. 

Ähnlich wie Jungspinat, schmeckt Nüsslisalat aber nicht nur als Salat, sondern auch als Suppe. Die kräftig grüne Farbe und ein nussig, leicht bitteres Aroma, zeichnen die Nüsslisalatsuppe aus. 

Rezept Nüsslisalat-Suppe (ca. 4 Personen)

 ​1 Zwiebel, fein gehackt 
und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
mit
etwas Butter
in einer Pfanne andünsten.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
mit andünsten und mit
etwas Salz
würzen.
Mit
ca. 1 l Gemüsebrühe
aufgiessen und die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind und zerfallen.
2 grosse Handvoll Nüsslisalat (Feldsalat/Vogerlsalat)
dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürrieren.
Die Kartoffeln nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe schleimig.
1 dl Rahm
und
1-2 dl Milch
beigeben und nochmals kurz erwärmen und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Die Suppe mit gerösteten Cashewnüssen,  Kresse  oder Balsamico garnieren.
Dazu passt zum Beispiel Brot mit Frischkäse. 

100 einfache Rezepte für jeden Tag; das verspricht das neue Kochbuch mit dem Titel Entspannt kochen von Nadja Zimmermann vom Blog Loumalou.  Nadja verspricht damit nicht zu viel. Die Rezepte in ihrem neusten Kochbuch sind wirklich einfach und alltagstauglich - genau so wie wir auch kochen. Die Rezepte sind in 10 Kapitel unterteilt nach verschiedenen Situationen wie zum Beispiel "Reste verwerten",  "etwas mitbringen" oder "Fernweh". 
Das Kochbuch ist ideal für alle, die meinen, dass sie nicht so gut kochen können und einfache Rezeptideen für den Alltag suchen. Für Leute, die mit und für Kinder kochen, hat Nadja auch einige Tipps und Erfahrungen aus ihrer eigenen Familie integriert und zeigt wie man ohne viel Stress feine, gesunde Gerichte auf den Familientisch zaubert.
Das Buch ist sehr übersichtlich gestaltet und die Bilder machen Lust die Gerichte auszuprobieren. Die Linsenlasagne hat Ilona bereits nachgekocht. Sie hat das Rezept noch etwas mich Chili aufgepeppt und es hat ihr und ihrem Freund super gut geschmeckt. Weitere Rezepte sind bereits im Wochenplan eingeplant. 

Eliane von Mint & Malve sowie Moana von Miss Broccoli haben die Aktion #entspanntkochen ins Leben gerufen. Unter diesem Hashtag findet ihr aktuell bei einigen Schweizer Bloggererinnen Beiträge und Verlosungen anlässlich des neuen Kochbuchs von Nadja Zimmermann.
​
Das Kochbuch "Entspannt kochen" bekommt ihr beim AT Verlag. ​

*Dieser Beitrag enthält Werbung für ein Produkt das wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir haben ein Exemplar des Kochbuchs kostenlos zur Ansicht erhalten, aber wir bekommen keine finanzielle Vergütung für diesen Blogbeitrag. Ein weiteres Exemplar des Kochbuchs wurde uns für die Verlosung vom AT Verlag zur Verfügung gestellt.   

Gerste harmonisiert den Magen, beseitigt Verdauungsblockaden und entgiftet. Karin hat uns das Rezept für ihre Gerstensuppe verraten. Sie schmeckt natürlich auch dann, wenn man keine Verdauungsprobleme hat und aufgewärmt wird sie, wie so viele Eintöpfe und Suppen, sogar noch besser. 

Rezept Gerstensuppe für 4 Personen

1 EL Sonnenblumenöl
in einem grossem Topf erhitzen
2 Rüebli, kleingeschnitten
und nach Wahl auch
2 Kartoffeln, klein gewürfelt
und
½ Knollensellerie, klein gewürfelt
dazugeben
60 – 120 g Rollgerste
und
1 kleine Zwiebeln, kleingehackt
beigeben und alles kurz dünsten.
Mit
wenig Pfeffer
und
1/2 cm-Stück frischer Ingwer, kleingeschnitten
würzen und mit
1 bis 1 ½ l Gemüsebrühe oder Kraftbrühe
aufgiessen und ca. 45 Minuten weichkochen.
Dann je nach Geschmack
Räuchertofu oder Bohnen aus dem Glas oder Wieneli beigeben.
Abschmecken mit
Petersilie,
Paprika oder Thymian,
Estragon oder 1 Prise Zucker,
Pfeffer,
gemahlener Koriander
und
Salz.
​
Mit frischer Petersilie oder frischem Koriander schmeckt es natürlich noch besser.