Ich durfte diese Woche Hühner hüten. Das hat mir einen Berg Eier beschert. Kuchen backen ist da natürlich immer das erste was mir für die Verwertung von vielen Eiern einfällt (zum Beispiel dieser Schokoladen Nuss Kuchen mit 8 Eiern oder Pavlova). Diesmal wurde es aber kein Kuchen sondern eine Tortilla de Patatas. Die Spanische Tortilla ist eine salzige Alternative zu Kuchen und passt jetzt im Sommer super zu Salat. Und die spanische Tortilla schmeckt zudem auch kalt noch super gut.

Rezept Tortilla für 4 Personen

500 g Kartoffeln
mit 
2 El Öl
in einer grossen Bratpfanne anbraten bis die Kartoffeln gar sind.
1 kleine Zwiebel
fein hacken und am Schluss mit den Kartoffeln mit braten.
150g Gemüse, klein geschnitten (Bsp. Tomaten, Zucchini, Peperoni, Erbsen, Kohlrabi...)
beigeben und ebenfalls ca. 3-5 Minuten andünsten.
6 Eier
mit
2 EL Milch, 
Salz & Pfeffer, 
frischer Chili, 
und
Petersilie
gut verrühren und zum Gemüse und den Kartoffeln in die Pfanne geben. 
Einen Deckel auf die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze
die Tortilla in der Pfanne 15-20 Minuten backen bis die Masse fest ist.

Tortillas eignen sich super zur Resteverwertung.
So können auch gekochte Kartoffeln oder anderes Gemüse verwendet werden.
Auch Oliven oder Feta mische ich gerne in meine Tortilla. 

Es ist aktuell heiss, sehr heiss. Da habe ich nicht Lust darauf lange in der Küche zu stehen und zu kochen. 
Das Rezept für gefüllte Auberginen sind perfekt für heisse Sommertage, denn es ist relativ schnell gemacht und passt fast immer. Die gefüllten Auberginen kann man nämlich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Grillfleisch oder Salat essen. Die Füllung kann auch einfach so als Salat genossen werden und die Auberginen schmecken auch kalt noch gut - super auch um am Mittag ins Büro mitzunehmen. 

Rezept für 4 Personen (als Beilage, sonst Menge verdoppeln)

2 Auberginen
waschen, halbieren und mit
3 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne beidseitig ca. 4 Minuten anbraten und dann etwas auskühlen lassen.
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Olivenöl
​glasig dünsten. 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
kurz mitdünsten, dann
100 g Bulgur 
und 
2 EL Tomatenmark
zugeben und kurz mitrösten.
Mit
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 
Salz & Pfeffer,
etwas Chili
und
etwas Zimt
würzen.
200 ml Wasser
zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
Aus den Auberginen das Fleisch auskratzen und klein schneiden.
50 g Feta, gewürfelt, 
2 Tomaten, gewürfelt, 
1 EL Minze, gehackt 
und 
1 Spritzer Zitronensaft 
mit dem Auberginenfleisch und dem Bulgur vermischen.
Allenfalls nochmals mit 
Salz & Pfeffer
würzen. 
Die Auberginen in eine, mit Olivenöl eingefettete, Auflaufform geben und mit der Bulgur-Gemüsemischung befüllen.
​Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In die Füllung passen zum Beispiel auch Peperoni oder gehackte Baumnüsse. 

Ein anderes Rezept für gefüllte Auberginen "Calabrese" hat Michèle bereits vor zwei Jahren veröffentlicht. Hier der Link zum Rezept Auberginen Calabrese. 

Heute möchte ich gerne ein Rezept für Samosas teilen.  Natürlich schmecken diese nie so gut wie die echten, frittierten indischen Samosas, trotzdem finde ich die Variante aus dem Backofen ganz gut.  
In Indien werden die Samosas oft mit einem Chutney oder eine Chilisauce serviert.  Aber auch eine Sauce mit Creme Fraîche oder ein Salat passen super gut dazu. Mit Salat sind die Samosas ein feines Zmittag. Sie sind aber auch eine leckere Vorspeise oder, wenn man eher kleine Samosas macht, auch perfekt für ein Apéro. 

 Rezept für 6 grosse Samosas
(für ca. 3 Personen als Hauptspeise)

Für den Teig:
300 g Mehl, 
1 TL Salz, 
ca. 1.5 dl Wasser 
und 
1 EL Erdnussöl
gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 

Für die Füllung:
1 EL Erdnussöl
in einer Pfanne warm werden lassen.
1 Zwiebel, fein gehackt, 
2  Chili, entkernt, fein gehackt, 
1 TL Korianderpulver, 
1 TL Kreuzkümmelpulver
und
0.5 TL Kurkuma
beigeben und alles andämpfen.
300 g mehligkochende Kartoffeln 
schälen und in kleine Würfeli schneiden und in der Pfanne mitdämpfen. 
1.5 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und 
1 TL Salz
in die Pfanne geben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
100 g tiefgekühlte Erbsen
beigeben und kurz weiter köcheln. Dann die Füllung auskühlen lassen und 
3 EL gehackter Koriander
untermischen.

Den Teig in 3 Portionen aufteilen und flach in runde Kreise auswallen (ca. 18 cm Durchmesser).
Die Kreise halbieren und aus jeder Hälfte eine "Tüte" formen. *
Die Teigtüten befüllen und verschliessen. 
Dann bei ca. 220 Grad 20-25 Minuten im Backofen backen.

(Ich hatte noch Eigelb übrig und diese Samosas mit Eigelb bestrichen.
Macht zwar eine schöne Farbe, aber der Geschmack vom Ei passt nicht optimal zu Samosas.)

* Wie man ein Samosa faltet, ist eine Wissenschaft. Wen es interessiert, der kann bei Youtube einmal "fold samosas" eingeben.  Meine Technik ist einfach, sie würde aber wahrscheinlich den hohen Ansprüchen einer indischen Grossmutter nicht genügen.  :-)
Damit der Teig gut zusammenklebt, kann man ihn mit etwas Wasser anfeuchten und dann gut festdrücken. 

Am Abend essen viele Familien unter der Woche Brot mit Beilagen - das Abendbrot halt. Heute hab ich für euch zwei Ideen für etwas anderes als das klassische Käse-oder Wurstbrot. Einmal eine erfrischende Variante mit Radieschen und einmal eine Brotpizza - die einfach immer passt. 

Radieslibrötli
Frischkäse 
mit 
fein gehackten Radieschen,
gehacktem Peterli
und
Salz und Pfeffer
vermischen und auf
Brotscheiben 
verteilen.
Sehr fein schmecken diese Brötchen auch, wenn man den Frischkäse mit zerdrücktem Camambertkäse mischt. 

Weitere Ideen:

• Ziegenkäse-Schnittchen
• Randen-Brotaufstrich
• Brennnessel-Ei-Brötchen
• Rezeptideen mit altem Brot

In der letzten Zeit waren Michèle und ich beruflich und privat ziemlich beschäftigt und auch immer wieder unterwegs. In solchen Zeiten ist es nicht nur schwierig Blogbeiträge zu verfassen, sondern auch etwas schlaues zu kochen. Beim Blog, unserem Hobby, können wir vielleicht Abstriche machen, gutes Essen ist für uns beide aber lebensnotwendig. 
Rezepte, die sehr schnell gehen und trotzdem fein und gesund sind, sind deshalb für uns sehr zentral. Kartoffelpuffer fallen auf jeden Fall in diese Kategorie. Mit einer Zyliss sind die Kartoffeln schnell geraffelt und müssen dann nur noch gemischt und angebraten werden.  

Rezept Kartoffelpuffer für 4 nicht so hungrige Personen

1 kg Kartoffeln
fein raffeln und evtl. etwas ausdrücken. Mit zu viel Flüssigkeit werden die Puffer matschig.
Die Kartoffeln sofort mit
2 Eiern
und
3 EL Mehl
mischen und mit
wenig Salz und Pfeffer
würzen.
Nun in einer Pfanne
ca. 10 EL Öl
erhitzen und einzelne Portionen beidseitig goldbraun braten.

Wer mag, kann zu den Kartoffeln auch noch eine fein gehackte Zwiebel untermischen.

Dazu passt Apfelmus mit Zimt, Lachs mit Creme fraîche, Spiegelei, Käse, Salat, Kompott, gebratene Pilze oder was sonst der Kühlschrank noch so hergibt.

Puffer oder Tätschli sind praktisch, weil man sie gut mit anderen Lebensmitteln aus dem Vorrat oder mit Resten kombinieren kann.
Weitere Ideen:

• Maistätschli
• Blinis

Talg, also das ausgelassene Fett welches zum Beispiel die Nieren schützt, war ursprünglich ein nicht unwesentlicher Grund für die Rinderzucht. Rindertalg wurde bereits im Mittelalter für die Beleuchtung verwendet, als das Stromnetz noch ein unerdachter Luxus war. Rinderfett war aber auch aus Urgrosmutters Küche nicht wegzudenken. Nun mal ehrlich, wer verwendet heute noch Rinderfett? Und wo geht das Fett hin, wenn es kaum noch jemand zum Kochen braucht? Im Supermarkt sucht man es vergebens, dabei kann man darin die sensationellsten Pommes frittieren.
Solltet ihr die Gelegenheit haben, ein Glas zu kaufen, greift zu und und probiert es aus - selbst wenn ihn keine Fritteuse euer Eigen nennt.

Kartoffeln
waschen und in Stäbchen schneiden.
Für 20 Minuten im
Wasser
baden, so dass die Stärke abgewaschen wird.
Die Pommes abtrocknen.
Ausgelassenen Rindertalg 
in einem Topf* auf  ca. 130 Grad erhitzen.
*Der Topf sollte nur zu ca. 1/3 gefüllt werden.
Pommes einige Minuten garen (Messerprobe)
und abtropfen lassen.
Das Fett auf  ca. 160 Grad erhitzen.
Pommes goldig-knusprig frittieren.
Am besten in mehreren Portionen frittieren.

In der Schweiz habe ich das Fett bisher bei Mahler & Co., bei Swiss Bone Broth, bei Alpenhirt und bei Silberdistel-Kost gesehen.  Ergänzt diese Liste gerne im Kommentar.

Mal eine andere Sauce zu Teigwaren! In Erica Bänzigers «Das grosse 1 x 1 der Bio-Küche» habe ich dieses gut zur Jahreszeit passende Rezept entdeckt. Eine geschmacklich schöne Kombination: die Süsse des Herbst-Klassikers Kürbis harmoniert gut mit dem sauer-erfrischenden der Sommer-Tomaten. Zwiebeln und Knoblauch geben Schärfe und Würze, und frische Kräuter aus dem Garten oder Topf verfeinern den Sugo. Beim Kürbis sollte man eine fruchtige Sorte wählen, etwa Butternuss oder Hokkaido.

Rezept Kürbis-Tomaten-Sauce für 4 Personen

Vorbereitung
1 kg fruchtiger Kürbis
schälen, entkernen, in Würfel schneiden.
2 mittelgrosse Zwiebeln
schälen und fein würfeln.
2 Knoblauchzehen
schälen fein würfeln, bzw. durch Knoblauchpresse drücken.
Ein paar Stängel Oregano, Thymian, Basilikum
Blättchen von den Stängeln zupfen und die Kräuter fein hacken.
400-600 g Pelati (geschälte Tomaten) aus dem Glas,
Stielansatz entfernen, in Stücke schneiden.
Sugo Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in
4 EL Olivenöl
andünsten.
Kürbiswürfel, Tomaten, Kräuter und
2-4 dl Gemüsebrühe
zugeben.
Rühren und etwa 15 – 20 Minuten köcheln
 3 EL feingehackte Petersilie
dazu geben.
Mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz
abschmecken.
Daneben
400 -500 g Teigwaren
kochen und abtropfen.
Mit Sugo mischen.
Nach Wunsch geriebenen  Greyerzer darüber streuen. Oder ein Stück Käse oder Frischkäse dazu essen.

Weizen, Mais und Reis sind weltweit die wichtigsten Ackerkulturen. Beim Mais wird der allergrösste Teil verfüttert. Wichtig ist Mais auch für die Lebensmittelindustrie, der Fructose-Glucose-Sirup (Isoglucose) aus Mais, steckt bereits in fast jedem verarbeiteten Produkt.
Bei uns gelangt nur ein kleiner Anteil vom Maisanbau auf dem Teller, meist als Polenta oder Maissalat.
Beim heutigen Rezept werden diese beiden kombiniert.
Meine Mais-Tätschli sind ein schnelles Zmittag, welches auch Kindern sehr gut schmeckt.

Rezept Mais-Tätschli (Puffer) für 4 Personen
 
ca. 80 g Polentareste
(oder 50 g feine Polenta in ca. 2,5 dl kochendes Salzwasser einrühren bis ein Brei entsteht, etwas auskühlen lassen)
mit
2 Eiern, 
100 g Mehl, 
1 TL Backpulver, 
1 Bund Petersilie, gehackt
und
1 Dose Maiskörner (ca. 600 g)
zu einem dickflüssigen Teig vermischen.
2-3 EL Öl 
in einer Bratpfanne erhitzen
​und mit einem gehäuften Esslöffel die Maismasse in die Pfanne geben und etwas flach drücken.
Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite goldgelb braten. 

Dazu passt Salat. 

Weitere Rezepte mit Mais:

• Polentaschnitten mit Austernseitlingen
• Hexenpolenta
• Schmorpoulet mit Mais
• Chili sin carne