Auf einer meiner Reisen in Südostasien hatte ich nach drei Wochen genug von Asianudeln und Reis und bin in ein italienisches Restaurant gegangen. Eigentlich ist sowas meist keine gute Idee. In diesem kleinen Restaurant wurde ich aber nicht enttäuscht. Es gab es eine Pasta mit einem sehr feinen Broccolipesto. Das hat mir so gut geschmeckt, dass ich es bereits einige Male nachgekocht habe. Da ich natürlich nicht wusste wie das Restaurant das Pesto gekocht hatte, musste ich einige Tests machen bis es mir richtig gut geschmeckt hat. Ich habe es auch mit rohem Broccoli versucht, da wird aber der Kohlgeschmack zu intensiv. Nun habe ich das Rezept so verfeinert, dass es mir sehr gut schmeckt und ich es auch gerne weitergebe. 

Rezept für 4 Personen

1 grosser Broccoli
in Stücke zerteilen und in Salzwasser weich kochen. 
Wasser abgiessen und Broccoli in ein hohes Gefäss geben.
Mit 
ca. 150 ml Olivenöl,
1 Handvoll Pinienkerne oder Mandeln
und
1 Knoblauch
mit einem Stabmixer pürrieren bis das Pesto fein und cremig  wird.
Mit
Salz, Pfeffer, Paprika
und
ca. 50 g geriebenem Sbrinz
abschmecken.

Das Pesto ist zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Risotto passt auch im Sommer, jawohl!

Rezept für 4 Personen, ca. 30 Minuten

Reis
2 EL Butter 
in einer Pfanne erhitzen.
1 fein gehackte Zwiebel
und
1 fein gehackter Knoblauch
beigeben und andämpfen.
250 Risottoreis 
beigeben und weiterdünsten bis der Reis glasig wird.
Mit
2 dl Weisswein oder Sherry
ablöschen und sofort den Deckel auf die Pfanne legen.
ca. 8 dl Bouillon
nach und nach unter häufigem Rühren dazugiessen, sodass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist.
Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis schön cremig und al dente sein.
Während der Reis köchelt, das Gemüse zubereiten (siehe unten).
Risotto vom Herd nehmen.
50 g Sbrinz, gerieben
und
1-2 EL Butter oder Creme Fraiche
darunter ziehen.

Gemüse
2 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne erhitzen und 
2 grosse Tomaten (Bsp. Coer de Boeuf), gehackt
und
1-2 kleine Zucchini, in Wüfel geschnitten
beigeben und andünsten bis die Zucchini bissfest sind.

Das Gemüse wird am Schluss mit
1 Bund Basilikum, gehackt
unter den Risotto gerührt.

Natürlich kann auch anderes Gemüse wie zum Beispiel Auberginen oder Peperoni verwendet werden.
​ Auch gut passt etwas Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale, das macht den Risotto noch etwas frischer. 
Dieser Risotto schmeckt gut als Hauptspeise passt aber ach gut zu Grillfleisch oder zu gebratenem Feta.

Risotto kann man auch mit Gerste machen. Hier das Rezept von Karin für einen Gerstotto.

En Guete!

Ich liebe indisches Essen. Lange habe ich mir aber nicht zugetraut, dass ich die leckeren Gerichte mit den vielen verschiedenen Gewürzen auch selbst kochen kann. Nachdem ich aber bei Freunden indische Gerichte gegessen habe, habe ich es dann selbst versucht. Und ich kann versichern; das ist gar nicht so schwierig! Oft sind einfach die Rezeptbeschreibungen in indischen Kochbüchern kompliziert.
Das Rezept aus dem Kochbuch „Original Indisch“ von Meera Sodha mit Auberginen ist einfach und verbreitet sofort in der gesamten Küche einen würzigen Duft.  Ich hoffe auch, dass meine Anleitung verständlich ist. 

Für 4 Portionen als Beilage (zum Beispiel zu Reis), ca. 40 Minuten 
 
4 Auberginen (ca. 1Kg) 
waschen, trockenreiben und der Länge nach halbieren und leicht salzen. 
Während die Auberginen das Salz einziehen,  
4 rote Zwiebeln 
klein schneiden und  
3 Knoblauchzehen  
in einer Knoblauchpresse vorbereiten. 
½ TL  Chilipulver,  
1 TL gemahlener Ingwer  (oder frischen Ingwer ganz klein gehackt) 
und   
1 TL Kurkuma  
in einer kleinen Schüssel mischen. 
2 EL Öl 
in einer Pfanne erhitzen. Auberginen abtupfen und in 1-2 cm grosse Würfel schneiden und dann im heissen Öl
1-2 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. 
1 TL Koriandersamen/-Pulver,   
1 Zimtstange, 
1 TL Kreuzkümmel  
in derselben Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Wer es gerne scharf mag, kann auch noch etwas Chili beigeben. 
Zwiebeln und Knoblauch (gepresst) dazugeben und 2 Minuten glasig werden lassen. 
500 g gehackte Tomaten  
und die vermischten Gewürze aus der Schüssel dazugeben und 1 Minute dünsten. 
3.5 dl Gemüsebouillon 
in die Pfanne giessen, Auberginen wieder hineingeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. 

Joghurtsauce
300 g Naturejoghurt, 
1 Büschel gehakte Minze, 
mit 
einem Sprizer Zitronensaft 
und, wenn man mag, mit 
Granatapfelkernen,  
vermischen und zu den Auberginen servieren. 

Dazu passt Basmatireis und Linsen (Dal) und allenfalls Fleisch.  

Weitere indisch inspirierte Rezepte auf unserem Blog:

• Massaman Curry mit selbstgemachter Currypaste
• Oranges Gemüse mit Paneer und Chapati (Fladenbrot)

Namasté! (Ich grüss das göttliche in dir!)

Mit Polenta oder Getreidebrei kannst du die wenigsten Kinder begeistern. Heisst es aber Hexenpolenta mit Apfelstückli, schöpft sich mein Sohn den Teller voll. Der Trick ist: Gesundes schmackhaft verpackt. Wir haben dieses Gericht im schönen Dorf Feldis in Graubünden kennengelernt, im Restaurant Cas’aulta, das leider zugemacht hat. Als wir zum letzten Mal dort gegessen haben, hat uns die Wirtin das Rezept kopiert. So denken wir jedesmal, wenn wir die Hexenpolenta essen, an viele schöne Ferientage in Feldis zurück. 

​Rezept: für 4 Personen

In einem Kochtopf
5 dl Biovollmilch
und
5 dl Wasser,
1 Esslöffel Salz
und
2-3 Esslöffel Zucker
beifügen, rühren und aufkochen.
200 gr Maisgriess (Polenta mittelfein)
unter Rühren einlaufen lassen,
½ Tasse Rosinen
und
1 EL Butter
zufügen.
Je eine
Prise Muskat
und
Bockshornkleesamenpulver
dazu.
Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren auf kleinem Feuer zu dickem Brei kochen (ca. 20 Minuten).
In einer flachen Form (z.B. ein Wähenblech) abkühlen lassen.
Die Hexenpolenta wird besser, wenn der Brei vollständig ausgekühlt und fest geworden ist.
Also für das Auskühlen genug Zeit einberechnen (mindestens 1 Stunde oder bereits am Vortag zubereiten).
​
Für die Apfelstückli etwa
4 grosse oder 6 kleine Äpfel
schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
In einem Kochtopf mit wenig Wasser erhitzen und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln.
Die Kochdauer hängt von der Apfelsorte ab und wie weich man es haben will.
Mit je einer Prise
Salz
Muskat
Kakaopulver
Vanille
verfeinern.

Nun die Polentaschnitten fertigstellen:
1 EL Butter
in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen,
den Maisfladen als Ganzes oder bereits in Stücke geteilt hineingeben
und beidseitig langsam goldbraun braten.
Mit den Apfelstückli (oder einem anderen Kompott) servieren.

Schmeckt zum Mittag- oder Abendessen und ist mit einem Salat oder einer Suppe (voraus) und einem Stück Bergkäse eine vollwertige Mahlzeit. 
​Mehr Ideen für süsse Speisen hat euch Michèle zusammengestellt: süssen Abend!

Wir beide lieben Hülsenfrüchte.
Hülsenfrüchte enthalten viel Folsäure und Studien zeigen, dass zwischen Folsäuremangel und Depressionen ein Zusammenhang besteht (Quelle: Stiftung Folsäure). Wenn das kein Grund ist, wieder einmal Hülsenfrüchte zu essen.
Dieser Linsensalat mit Gewürzen und Feta ist sehr aromatisch und macht bestimmt fröhlich.

Für 4 Personen
Ca. 200 g Linsen
nach Packungsangabe weich kochen und abtropfen lassen.
1 Karotte
und
1-2 Frühlingszwiebeln
fein hacken.
5 EL Olivenöl,
2-3 EL weisser Balsamico Essig,
1 TL Zucker,
1/2 TL Kreuzkümmelpulver,
Salz & Pfeffer
und 
Chilisauce (nach Geschmack)
zu einer Salatsauce verrühren und mit den Linsen und dem gehackten Gemüse vermischen.
Im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
100 g Feta 
zerkrümeln und zum Salat geben.
Mit
etwas gehackter Petersilie
garnieren.
Im Sommer passt auch Stangensellerie ganz gut in diesen Salat.
​Falls man den Salat vorbereiten will, die Frühlingszwiebeln erst 30 Minuten vor dem Servieren dazumischen.

Eine andere Variante für einen feinen Linsensalat hat Michèle vor etwas mehr als einem Jahr gepostet: Linsensalat inspired by Garten.

Wenn ihr ganz fröhlich werden wollt, dann findet ihr all unsere Rezepte mit Hülsenfrüchten in der entsprechenden Kategorie.

Liebe Grüsse und frohes Kochen

Eines meiner Lieblingsrezepte als Kind war "Teigwaren Olivia". So nannte meine Mutter ein Rezept aus einem (vergriffenen) Kochbuch der Kleinbauern Vereinigung. Ich wünschte mir den Teigwarenauflauf jeweils als Geburtstagsessen.

Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Zum Glück für die Mütter schmecken den Kindern ja oft die einfachen Menus am besten. Und ich mag den Auflauf auch heute noch sehr gerne. Ist weder low-carb noch low-fat sondern halt so ein richtiges Wohlfühlgericht :-)

Für 4 Personen, 30 Minuten:

2 El Olivenöl
in einer Pfanne erwärmen und
80 g entsteinte schwarze Oliven, gehackt
kurz im Öl andünsten.
3 dl Halbrahm
in einer Pfanne aufkochen
120 g geriebener Gruyère
und
120 g geriebener Appenzeller 
im Rahm schmelzen und mit
Pfeffer
abschmecken. 
500 g Penne, al dente gekocht
mit den Oliven vermischen und in eine mit
etwas Butter
ausgefettete Auflaufform geben und
ca. 240 g Pelatitomaten
darauf verteilen.
Rahm-Käse-Guss darübergiessen und zum Schluss noch 
etwas geriebener Gruyère
darüber geben. 
Den Auflauf in der Mitte des Ofens bei ca. 200 C 15 Minuten  überbacken.
Mit
gehackter Petersilie 
garnieren. °°°°°

Dazu passt ein Salat. Natürlich kann der Auflauf auch mit anderem Käse zubereitet werden.

Welches Gericht habt ihr euch früher jeweils zum Geburtstag gewünscht?

Gemüsemuffins sind eigentlich Frittata oder Tortilla in Muffin-Formen. Sie sind einfach zubereitet, man kann die Zutaten je nach Geschmack oder Saison variieren und sie passen eigentlich zu jeder Mahlzeit-
​na, überzeugt?

Für ca. 6 Muffins (40-50 Minuten)

1  grosse Handvoll Saisongemüse
​(Bsp. Karotten gekocht, Kohl angedünstet, Zucchini roh, Peperonoi roh, Broccoli gekocht)
und
200 g Kartoffeln, gekocht
in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
hacken.
4 Eier
mit 
Salz, Pfeffer, Paprika,
einer Prise Muskatnuss
und evtl.
etwas Chili
mit dem Mixer aufschlagen und
1  gepresste Knoblauchzehe
beigeben.
Das Gemüse, die Kartoffeln und die Zwiebeln beigeben und alles gut vermengen.
Muffin-Formen mit 
etwas Öl
einfetten und dann die Ei-Gemüse-Masse in die Förmchen geben.
Mit 
ca. 50 g Gruyère
bestreuen und bei 180°C  ca.30 Minuten backen.

Als ich im Supermarkt so durch das Gemüse schlenderte, konnte ich die Rüebli trotz Verpackung riechen. Ich liebe diesen süssen Duft, den die Karotten nur im Winter haben. Ich hatte spontan eine Freundin zum Znacht eingeladen, die mich danach um das Rezept  für diese Suppe bat. Es ist extrem einfach, so dass ich es erst gar nicht aufschalten wollte. Aber warum kompliziert, wenn es doch auch einfach geht...

400g Karotten
waschen, grob schälen und stückeln.
Zusammen mit 
1-2 TL Curry Paste
kurz anrösten.
400 ml Kokosmilch
zugeben. Dose oder Tetrapack mit
1-2 dl Wasser
ausschwenken und zugeben.
Nach 20 Minuten mit dem Pürierstab fein verarbeiten.
Mit
1 Spritzer Sojasauce
abschmecken.
Dazu passen Croutons aus altem Brot.

Wem das jetzt doch zu einfach war, dem rate ich, die Curry Paste selber zu machen. Es lohnt sich eine grössere Menge zuzubereiten und diese portioniert tiefzugefrieren. 

• Meine Massaman Curry Paste
• Rote Curry Paste vom Blog Krautkopf