Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Migros-Bio und Bio bei Coop? Diese Frage wurde uns schon öfter gestellt. Da diese beiden Detailhändler in der Schweiz fast unumgehbar sind (mehr dazu hier), möchte ich heute deren Bio-Label vorstellen. 

Damit ein Lebensmittel oder einen landwirtschaftlichen Rohstoff wie zum Beispiel Getreide als biologisch bezeichnet werden darf, muss es nach den staatlichen Vorgaben der Bio-Verordnung* produziert sein. In vielen Ländern gibt es zudem private Bio-Label, die noch zusätzliche Anforderungen an die biologische Produktion oder Verarbeitung stellen. In der Schweiz sind dies die Knospe und Demeter Schweiz, in Deutschland zum Beispiel Naturland, Bioland oder Demeter Deutschland. 

2017 waren in der Schweiz 6’906 Bio-Betriebe registriert. 93% davon arbeiten nach den Knospe-Richtlinien von Bio Suisse. Diese Betriebe beliefern sowohl Coop als auch Migros.
Coop Naturaplan verwendet die Knospe für inländische als auch für importierte Produkte. Neben der landwirtschaftlichen Produktion stellt die Knospe auch hohe Anforderungen an die Verarbeitung.
Migros Bio stütz sich bei den Importen auf die weniger strengen Anforderungen der EU-Bio-Verordnung, verbietet aber  Flugtransporte und stellt weitere Zusatzanforderungen. Migros hat zudem viele Produkte von Alnatura im Angebot. Je nach Produkt wurden diese nach ganz unterschiedlichen Anforderungen hergestellt und verarbeitet. Hier ist ein Blick auf die Etikette notwendig. 
Demeter Produzenten in der Schweiz produzieren ebenfalls nach den Knospe-Richtlinien und erfüllen zusätzlich die Schweizer Demeter-Richtlinien. Demeter ist ein internationales Label, die einzelnen Länder haben aber unterschiedliche Richtlinien, was den Vergleich erschwert. 

Bei Rohstoffen aus der Schweiz (Bsp. Milch, Fleisch, Obst, Gemüse) hat man als Konsument die Gewissheit, dass die Produkte nach den strengen Knospe-Richtlinien produziert wurden. Bei den verarbeiteten und bei den importierten Lebensmitteln wird es aber komplizierter.

Mehr Informationen zu allen Labels und auch Label-Bewertungen findet man unter: www.labelinfo.ch.

* Bio-Verordnung: 

• - in der Schweiz: Verordnung über die biologische Landwirtschaft und die Kennzeichnung biologisch produzierter Erzeugnisse und Lebensmittel.
• - in der EU: Council Regulation on organic production and labelling of organic products and repealing Regulation. 

Talg, also das ausgelassene Fett welches zum Beispiel die Nieren schützt, war ursprünglich ein nicht unwesentlicher Grund für die Rinderzucht. Rindertalg wurde bereits im Mittelalter für die Beleuchtung verwendet, als das Stromnetz noch ein unerdachter Luxus war. Rinderfett war aber auch aus Urgrosmutters Küche nicht wegzudenken. Nun mal ehrlich, wer verwendet heute noch Rinderfett? Und wo geht das Fett hin, wenn es kaum noch jemand zum Kochen braucht? Im Supermarkt sucht man es vergebens, dabei kann man darin die sensationellsten Pommes frittieren.
Solltet ihr die Gelegenheit haben, ein Glas zu kaufen, greift zu und und probiert es aus - selbst wenn ihn keine Fritteuse euer Eigen nennt.

Kartoffeln
waschen und in Stäbchen schneiden.
Für 20 Minuten im
Wasser
baden, so dass die Stärke abgewaschen wird.
Die Pommes abtrocknen.
Ausgelassenen Rindertalg 
in einem Topf* auf  ca. 130 Grad erhitzen.
*Der Topf sollte nur zu ca. 1/3 gefüllt werden.
Pommes einige Minuten garen (Messerprobe)
und abtropfen lassen.
Das Fett auf  ca. 160 Grad erhitzen.
Pommes goldig-knusprig frittieren.
Am besten in mehreren Portionen frittieren.

In der Schweiz habe ich das Fett bisher bei Mahler & Co., bei Swiss Bone Broth, bei Alpenhirt und bei Silberdistel-Kost gesehen.  Ergänzt diese Liste gerne im Kommentar.

Mal eine andere Sauce zu Teigwaren! In Erica Bänzigers «Das grosse 1 x 1 der Bio-Küche» habe ich dieses gut zur Jahreszeit passende Rezept entdeckt. Eine geschmacklich schöne Kombination: die Süsse des Herbst-Klassikers Kürbis harmoniert gut mit dem sauer-erfrischenden der Sommer-Tomaten. Zwiebeln und Knoblauch geben Schärfe und Würze, und frische Kräuter aus dem Garten oder Topf verfeinern den Sugo. Beim Kürbis sollte man eine fruchtige Sorte wählen, etwa Butternuss oder Hokkaido.

Rezept Kürbis-Tomaten-Sauce für 4 Personen

Vorbereitung
1 kg fruchtiger Kürbis
schälen, entkernen, in Würfel schneiden.
2 mittelgrosse Zwiebeln
schälen und fein würfeln.
2 Knoblauchzehen
schälen fein würfeln, bzw. durch Knoblauchpresse drücken.
Ein paar Stängel Oregano, Thymian, Basilikum
Blättchen von den Stängeln zupfen und die Kräuter fein hacken.
400-600 g Pelati (geschälte Tomaten) aus dem Glas,
Stielansatz entfernen, in Stücke schneiden.
Sugo Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in
4 EL Olivenöl
andünsten.
Kürbiswürfel, Tomaten, Kräuter und
2-4 dl Gemüsebrühe
zugeben.
Rühren und etwa 15 – 20 Minuten köcheln
 3 EL feingehackte Petersilie
dazu geben.
Mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz
abschmecken.
Daneben
400 -500 g Teigwaren
kochen und abtropfen.
Mit Sugo mischen.
Nach Wunsch geriebenen  Greyerzer darüber streuen. Oder ein Stück Käse oder Frischkäse dazu essen.

In drei Wochen stimmen die Schweizer und Schweizerinnen über die Hornkuh-Initiative ab.
Die Abstimmung über die Selbstbestimmungsinitiative ist für unser Land zwar viel bedeutsamer als ein Entscheid, ob Bauern mit Kühen und Ziegen die Hörner tragen, unterstützt werden sollen oder nicht, trotzdem liegen mir die Hörner aber am Herzen. Ich habe darüber auch bereits einmal einen Blogbeitrag geschrieben: Ein Herz für Hörner

Wie die Kühe mit Hörnern gehören für mich auch die Bretzeli einfach zur Schweiz. Das Gebäck wurde schon vor über 600 Jahren in Schriften aus dem Emmental erwähnt. Weil damals die Zutaten teuer waren, gab es Bretzeli meist um die Weihnachtszeit. Heute passen aber Bretzeli ob salzig oder süss zu jedem Apero oder Dessert. Und apérölen können wir Schweizer ja bei jeder Gelegenheit - hoffentlich auch am nächsten Abstimmungssonntag :-).

Ich nehme mein Bretzelieisen 2-3 Mal pro Jahr hervor. Man braucht für die Zubereitung etwas Zeit, aber das Resultat belohnt den Aufwand immer.  Es gibt unzählige Rezepte und Varianten, ich probiere auch immer wieder neue Rezepte aus. Hier das feine klassische Berner Rezept für süsse Bretzeli. 

Rezept Berner Bretzeli

250 g Butter
schaumig rühren.
250 g Zucker,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
und
4 Eier verrühren
und zu der Butter geben. Weiterrühren, dann alles zusammen mit
500 g Mehl
zu einem geschmeidigen Teig zusammenrühren. Den Tei 30 Minuten ruhen lassen. Dann zu kleinen Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen und diese im eingefetteten Bretzelieisen hellbraun backen.
In einer Blechdose sind die Bretzeli 2-4 Wochen haltbar.                                  

Habt ihr auch schon Bretzeli gemacht? Wenn ja, welche Rezepte könnt ihr empfehlen?

Bauernhöfe sind immer einen Ausflug wert; ob zum Einkaufen oder um mit Kindern Tiere und Traktoren zu bestaunen. Auch in und um Städte findet man in der Schweiz viele spannende Bauernbetriebe. 

Riedenholzhof, Zürich Seebach

Biohof mit Büffeln und einem schönen Hofladen in Zürich Seebach. Der Büffel-Camambert aus dem Hofladen ist sehr zu empfehlen. Im Sommer kann man Himbeeren und Heidelbeeren selber pflücken. Flasche für den Milchautomat nicht vergessen. 
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Stockengut, Kilchberg

Grosser Gutsbetrieb der Gemeinde Kilchberg mit einem neuen schönen Hofladen und einem Spielplatz für Kinder (mit Traktor). Kaninchen und Hühner können gleich neben dem Hofladen beobachtet werden. Öffentliche Toiletten  und Milchautomat. 
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Waidhof, Zürich Seebach

Biohof der Stadt Zürich. Milch, Kartoffeln, Eier, Öl, Honig und weitere Produkte können 24h am Tag bezogen werden. Gleich beim Hofladen kann man die Milchkühe, die Mastschweine, die Legehennen und ganz viele Schwalben beobachten. Es wird zudem Feuerholz und Heu und Stroh für Kleintiere verkauft. 
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Fondlihof, Dietikon

Im Hofladen findet man nicht nur Produkte vom Hof, sondern auch vieles weitere was man so zum Leben braucht. Die Weiderinder dürften inzwischen wieder von der Alp zurückgekehrt sein. Die Bio-Bauern brüten hier  ihre eigenen Bibeli einer seltenen Rasse. Wer will kann sich auch in der Gartenkooperative ortoloco engagieren. 
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Herterenhof, Wettingen

Diverse Kleintiere, Pferde, Schweine und Bio Weide Rinder findet man auf diesem Hügel bei Wettingen, der schon allein wegen des alten, wunderschönen Bauernhauses ein Ausflug wert ist. Im Hofladen gibt es im Herbst Äpfel, Gartengemüse und Rindfleisch. Grüsst die sympathischen Betreiber von Michèle.
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Villiger, Oberwil-Lieli

Der Hof von Villigers hat viele Standbeine: Eier, Ackerfrüchte, Milch und Rinder. Im Hofladen findet man immer mal wieder ein spezielles Ei, das es nicht ins Supermarktregal geschafft hat. Schmecken tut es trotzdem, vor allem nach einem Spaziergang mit Blick auf die Berge.
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Hof Wiesengrund, Oberglatt

Bei diesem Hof ist nicht nur die Architektur des Stalls im Blockhausstil bemerkenswert. Hier melken die Kälber die Kühe gleich selbst und die übrigen Kühe werden direkt auf der Weide gemolken. Ausserdem kann man hier grosse Feste feiern. Definitiv ein Bauer, der nicht nur isst, was er kennt, sondern über den Gartenhag schaut.
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Schluchtalhof, Wädenswil

Wunderschöner Biohof am Wädenswiler Berg. Hofladen mit Lamm, Rind und Geflügel aber auch Obst usw. Anlässe, Stallvisiten und ein empfehlenswertes Hofkafi mit Kinderprogramm runden das Angebot ab.  Schweine, Schafe, Ziegen, Hühner, Gänse, Enten, Pferde, Rinder und der Hofhund; alles da.

Für alle Bebbis und Baslerinnen: Bauernhöfe in der Region Basel.

Wir lieben es, wenn es im Essen ein "Temperaturgefälle" hat, also kalte und warme Dinge zusammen zu essen. Und darum ist es immer toll ein Glas Chutney vorrätig zu haben. Ausserdem sucht ihr vielleicht schon ein Weihnachtsgeschenk zum selber machen. Ich habe mir jedenfalls mit Kürbis direkt vom Bio-Hof eingedeckt und stelle euch heute mein liebstes Chutney-Rezept vor:

750 g gerüsteten Kürbis 
in Würfelchen schneiden.
2 Zwiebeln
grob hacken. Mit Kürbis im
3 EL Sonnenblumenöl
anbraten.
1 gehackte Knoblauchzehe,
50 g Rosinen
und
20 g frischen Ingwer
dazu geben.
Hitze reduzieren und
1 EL Madras-Curry
dazugeben. Mit bestem 
2 dl Aceto Balsamico Bianco
ablöschen. Mit 
80 g Zucker
½ TL Salz
und
Pfeffer
würzen.

Ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen,
bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Chutney randvoll in ausgekochte Gläser füllen. Sofort verschliessen. Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen. Langsam auskühlen lassen. Dunkel und kühl gelagert, ist das Kürbis-Chutney einige Monate haltbar.

Die einen werden bereits nach dem Titel aufgehört haben zu lesen. Wie ich immer wieder feststelle, ist "Brot aufbacken" aber nicht allen geläufig. So war es zum Beispiel, als mein Mann und ich zusammenzogen. Oder als mein Mami und mein Papi vor über 35 Jahren zusammengezogen sind.

Mit "Brot aufbacken" meine ich nicht etwa die Backware aus dem Kühlregal, die man zu Hause fertig bäckt. Gemeint ist wenige Tage altes Brot, das bereits nicht mehr so richtig anmacht, aber mit einem einfachen Kniff wieder zum Gaumenfreund werden kann:

Trockenes Brot
mit
wenig Wasser
benetzen oder für 5 Minuten in ein feuchtes Tuch einwickeln
und danach für 5-10 Minuten backen.
Wenn es sich nicht mehr nass anfühlt,
könnt ihr die herrlich knusprige Kruste
und weiche Krume geniessen.

Für richtig altes Brot hätten wir auch noch ein paar Lösungen, von Acquacotta bis Zopfgratin! ​

Weizen, Mais und Reis sind weltweit die wichtigsten Ackerkulturen. Beim Mais wird der allergrösste Teil verfüttert. Wichtig ist Mais auch für die Lebensmittelindustrie, der Fructose-Glucose-Sirup (Isoglucose) aus Mais, steckt bereits in fast jedem verarbeiteten Produkt.
Bei uns gelangt nur ein kleiner Anteil vom Maisanbau auf dem Teller, meist als Polenta oder Maissalat.
Beim heutigen Rezept werden diese beiden kombiniert.
Meine Mais-Tätschli sind ein schnelles Zmittag, welches auch Kindern sehr gut schmeckt.

Rezept Mais-Tätschli (Puffer) für 4 Personen
 
ca. 80 g Polentareste
(oder 50 g feine Polenta in ca. 2,5 dl kochendes Salzwasser einrühren bis ein Brei entsteht, etwas auskühlen lassen)
mit
2 Eiern, 
100 g Mehl, 
1 TL Backpulver, 
1 Bund Petersilie, gehackt
und
1 Dose Maiskörner (ca. 600 g)
zu einem dickflüssigen Teig vermischen.
2-3 EL Öl 
in einer Bratpfanne erhitzen
​und mit einem gehäuften Esslöffel die Maismasse in die Pfanne geben und etwas flach drücken.
Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite goldgelb braten. 

Dazu passt Salat. 

Weitere Rezepte mit Mais:

• Polentaschnitten mit Austernseitlingen
• Hexenpolenta
• Schmorpoulet mit Mais
• Chili sin carne