Wenn die Aubergine ein Tier wäre, würden sie wohl manche nicht essen. Mal ist sie schlabbrig, mal schrumplig, sie hat eine unfarbe und sie saugt Fett wie ein Schwamm. Erst als Teenie habe ich angefangen sie zu essen, doch heute ist sie eines meiner absoluten Lieblingsgemüse:
Vom Grill, zum Auslöffeln, im Teig frittiert, im Ratatouille, im Thailändischen und im Indischen Curry, Kalabresisch oder vegetarisch gefüllt oder eben als Salat. 

Dieses Rezept liegt schon seit zehn Jahren bei uns im Schrank. Der gedruckte Zettel hat ein paar Flecken und Eselsohren und ich habe keine Ahnung woher er stammt. Aber sind das nicht meist die besten Rezepte?

2 grosse Auberginen
mehrmals mit einem Holzspiess rundherum einstechen.
Bei 215° Umluft 20 Minuten von allen Seiten bräunen.
Nach dem Erkalten den Stängel entfernen und die Haut abziehen.
Auberginen grob pürieren.
Mit
Pfeffer
grobes Salz
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 Bund fein gehackte glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
und nach Belieben
2 EL Mayo oder - für die, die es leichter mögen - Soya Jogurt
vermengen.

Καλή όρεξη
​Der Sommer kann bleiben!

Vor ein paar Wochen hat unser Meiteli auf dem Riederenhof von einem Kollegen ein klitzekleines Hühnerei geschenkt bekommen. Es war so gross wie ein Wachtelei oder ein Teelöffeli. Das komme manchmal vor. Mit strahlenden Augen hat die Kleine ihr kleines Ei gehütet wie ein Schatz. Man könnte sagen, sie hat es für einige Stunden gebrütet, wie eine - sich einzig und allein ihrer Aufgabe hingebende - Henne. Und dann hat sie es gegessen.

Eier, die nicht der Norm entsprechen, also zu gross, zu klein sind oder eine unregelmässige Schale haben, landen normalerweise in Aufschlageimasse für die Gastronomie. Diese besonderen Eier werden günstiger  verkauft. In der Kunst ist es genau umgekehrt: Seltenes ist teurer.

Immer wieder musste ich an dieses Eili denken... ​ Es ist ein Zeichen von Überfluss, dass wir es uns leisten, alles zu sortieren. Wir definieren Qualität über Gleichheit. Das führt zu einer Armut an Vielfalt. Unser Essen sollte etwas sein, das eine Geschichte erzählt, eine Herkunft hat und von sich aus zum Kochen inspiriert. Nur dann ist es ein "Lebensmittel". Für mich persönlich ist Qualität etwas, das variiert, das uns daran erinnern, dass wir es mit einem Naturprodukt zu tu haben. Spätestens im Darm wird das,  was wir essen, zu uns selbst. 

Sagt mir, wie kommen wir da hin, dass die Qualität des Essens von Diversität statt Gleichheit abhängt?

Wie einige vielleicht bemerkt haben, war es in der letzten Zeit hier auf dem Blog ruhiger. Michèle und ich haben etwas Ferien genossen und nur viel gegessen, aber wenig geschrieben und fotografiert. 

Im Sommer, ist das regelmässige Bloggen jeweils etwas schwieriger weil wir beide gerne und viel draussen sind und nach der Arbeit den Computer eher meiden. 
Trotzdem kochen wir natürlich auch im Sommer regelmässig. Manchmal vielleicht etwas weniger aufwändige Gerichte als an kühleren Tagen, aber frisch und fein muss es natürlich trotzdem sein.
Hier einige Inspirationen was ich in den letzten Tagen so gegessen und gekocht habe, zum Teil kann ich euch auch die Rezepte verlinken. Und sonst findet ihr in unserer Rezeptdatenbank noch viele weitere Ideen. 

Wochenplan 20.-26. Juli 2020

Bei heissem Wetter gibt es bei uns viel Salat (hier ein Blogpost mit 33 Salatideen) und am Nachmittag im Büro oft noch einen kalten Kaffee. 

Was sind eure liebstenSommerrezepte?

Berge und Wasser... 

Erwachsene zu beschenken kann ganz schön schwierig sein. Weil wir gerne essen, sind natürlich selbstgemachte Sachen aus der Küche immer eine gute Idee. Wir haben euch vor zwei Jahren einige unserer Geschenkideen aus der Küche zusammengestellt.
Eine andere Idee ist, ein Rezept, das man selber sehr gerne mag oder gar selber kreiert hat zu verschenken inkl. den Zutaten, die für das Rezept benötigt werden
Nicole vom Blog einfachnachhaltig hat mir einen Korb mit den Zutaten für ein Mungobohnen-Curry geschenkt. Das Rezept hat mir so gut geschmeckt, dass ich es bereits mehrmals nachgekocht habe.
Danke Nicole nochmals für das tolle Rezept!

Mungobohnen-Curry vegetarisch
Für 4 Personen
Aus dem Kochbuch von Natasha Corrett & Vicki Edgson: vegetarisch, basisch, gut, S. 143.  AT Verlag.

1 rote Zwiebel gehackt,
1 TL Knoblauch fein gehackt, 
1 TL Ingwer gerieben,
3-4 kleine rote oder grüne Chilis fein gehackt
und
1 TL Sojabohnenpaste*
in
1/2 TL Kokosöl
2-3 Minuten in einem Topf andünsten bis die Zwiebeln weich sind.
1 TL Zimt, 
1 1/2 TL Kurkuma, 
1 TL Paprikapulver, 
2 Kaffirlimettenblätter
und
3 Dosen gehackte Tomten
beigeben und 2-3 Minuten weiterschmoren. 
1 Süsskartoffel, in Würfel geschnitten
beigeben und dann
400 ml Kokosmilch
und
150 g Mungobohnen (1h eigeweicht und abgetropft) **
zugeben und alles 20-30 Minuten köcheln lassen.
Optional kann man am Schluss noch
1 Handvoll Spinatblätter oder Koriander
beigeben.
Das Curry mit Reis oder Fladenbrot servieren. 

* Ich hatte keine Sojabohnenpaste. Alternativ  ein Nussmus verwenden oder einfach weglassen.
** Mungobohnen findet man in Bio- oder Naturkostläden und auch Online.

Verschiedene Initiativen in der Schweiz fordern eine andere Landwirtschaft. Wir haben in den letzten zwei Jahren bereits über verschiedene Anliegen abgestimmt (Zersiedelung, Hornkuh, Fair-Food, Ernährungssouveränität) und bereits stehen wieder 5 neue Initiativen an:

• Für Sauberes Trinkwasser
  Will allen Betrieben die Direktzahlungen streichen, die Pestizide einsetzen oder Futter zukaufen. 
  Abstimmung voraussichtlich am 29. November 2020.
• Für Schweiz ohne synthetische Pestizide
  Will alle synthetischen Pestizide verbieten und so die Schweiz in ein Bioland verwandeln.
  Abstimmung voraussichtlich am 29. November 2020.
• Gegen Massentierhaltung
  Will die Tierbestände auf das Bio-Niveau reduzieren (z.B. beim Geflügel maximal zwei Ställe à je 2000 Tiere).  Abstimmungstermin noch unklar.
• Biodiversitätsinitiative
  Will  mehr Fläche und mehr Geld für die Erhaltung und Förderung der Biodiversität.
  Unterschriftensammlung läuft noch bis Herbst 2020.
• Landschaftsinitiative
  Will die Trennung des Baugebiets vom Nichtbaugebiet. Die Zahl und der Flächenverbrauch der Gebäude ausserhalb von Bauzonen sollen künftig nicht mehr zunehmen.
  Unterschriftensammlung läuft noch bis Herbst 2020.

Die Anliegen und Ansprüche der Bevölkerung an die Landwirtschaft sind enorm hoch. Viele Konsumenten und Konsumentinnen wünschen sich eine nachhaltigere und tierfreundlichere Produktion.  Viele dieser Anliegen kann ich gut verstehen und auch unterstützen. Tatsächlich ist die Schweizer Landwirtschaft, trotz vielen Anstrengungen, noch nicht dort wo ich sie mir wünschen würde. Die Initiativen stossen wichtige Diskussionen an und zwingen das Parlament zu diesen Themen Stellung zu nehmen. Das Problem ist aber nicht nur die Landwirtschaftspolitik sondern liegt auch bei uns Konsumentinnen und Konsumenten. 
Solange nicht mehr Produkte aus tierfreundlicher und nachhaltiger Produktion nachgefragt werden, solange kurz nach der Grenzöffnung wieder deutsches Billigfleisch eingekauft wird (Blick  vom 30.06.2020), solange wird auch in der Schweiz nicht ökologischer produziert.
​Das ist ganz einfach Angebot und Nachfrage.  

Der Kassenzettel ist auch ein Stimmzettel. 

Dieses Gericht kommt bei uns fast jede Woche auf den Tisch. Meistens kocht es mein Mann. Unser Thai Curry sieht jedes Mal ein bisschen anders aus, aber es schmeckt authentisch - obwohl wir normales Bio-Gemüse und nicht eingeflogenes Asia-Gemüse verwenden. Der erste Trick besteht darin, die curry Paste anzubraten, der zweite ist der Zucker. Die Menge reicht für 2-3 Personen.

2 EL Kokosöl
erhitzen.
1-2 EL Curry Paste
(je nach erwünschter Schärfe) darin anbraten
Mit einem Schluck von 
250 ml Kokosmilch
ablöschen, eindicken lassen.
400g-500g saisonales Gemüse
4 Kafir Lime Blätter
1 zerdrückter, in grobe drei Stücke geschnittener Zitronengrasstängel
zugeben, umrühren,
restliche Kokosmilch 
1 gestrichener EL Zucker
1 EL Fischsauce
zugeben, ca. 20 Minuten leise köcherlen lassen.
200g Tofu
in Würfel schneiden, zugeben und sobald es warm ist servieren.
​Dazu gibt es Jasmin Reis aus dem Reiskocher. 

Es ist kein Geheimniss, ich liebe selbstgebackene Süssigkeiten. Ich versuche eigentlich mich möglichst gesund zu ernähren und verzichte weitgehend auf verarbeitete Produkte, aber Kuchen muss einfach sein.
Diese Erdbeermuffins sind sehr saftig und fruchtig, aber mit der weissen Schokolade eben auch sehr süss.
Wer sowas mag, dem kann ich das Rezept sehr empfehlen. Alle, die gerade ein bisschen auf Zucker verzichten wollen, sind bei diesem Rezept falsch :-)

Rezept für 16 Erdbeermuffins
(Silikonförmchen)

100 g Butter (flüssig),
2 Eier,
180 g Naturejoghurt (alternativ Buttermilch)
vermischen.
220 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver, 
100 g Zucker,
und
1 Prise Salz
zugeben und alles kurz aber gut verrühren.
100 g weisse Schokolade in kleinen Stücken
dazugeben.
200 g Erdebeeren (oder andere Beeren)
waschen und in kleine Stücke schneiden. 
2/3 der Beeren zum Teig dazumischen.
Den Teig in Muffinförmchen füllen, dabei die Förmchen nur zu 3/4 füllen.
Die restlichen Erdbeerstücke auf dem Teig verteilen und ein bisschen eindrücken.
Die Muffins ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Die Muffins schmecken frisch am besten, sind aber 2 Tage haltbar wenn man sie luftdicht einpackt (nicht in den Kühlschrank). Muffins kann man auch gut einfrieren. 
Optional kann man dem Teig noch 50 g Mandelstücke (Bsp. Mandelsplitter- oder Scheibchen) oder Kokosflocken beigeben. 

Unseren Pizzateig habe ich euch schon verraten und auch, dass ich Gemüse auf der Pizza liebe. Pilze hatte ich bislang selten drauf gemacht. Büchsenpilze mag ich nicht und die Champions im Ofen austrocknen zu lassen, fand ich immer schade.

Seit dem Einfall, die Pilze vorher zu marinieren, kommen sie nun fast jedes Mal drauf. 

200-300g Pilze
schneiden und in
2 EL Olivenöl
1-2 TL getrockneten Kräutern (z.B. Oregano, Thymian)
ev. 1 fein gehackte Knoblauchzehe
​1/2 TL Salz
wenden und 1-2 Std. ziehen lassen.

Unsere Stadtgärtnerei ist einfach Spitze. Sie bewirtschaftet fast ein Zehntel der Fläche unserer Stadt. Die eigenen Gärtnereien sind biozertifiziert. Und öffentliche Anlagen, Rabatten und 26'000 Bäume haben in den letzten Wochen in allen Farben geleuchtet. Danke, dass ihr euch um uns und um die Insekten sorgt! Dafür zahle ich gerne Steuern.

Leider gibt es auch unliebsame Insekten. Seit einigen Jahren hat sich die asiatische Tigermücke in Basel niedergelassen. Es gibt zwei neue Merkblätter, wie wir sie biologisch bekämpfen können:

Eines meiner ersten Rezepte hier auf dem Blog am 10. Mai 2016 war ein Rezept für den perfekten Streuselkuchen.
Dieser Kuchen ist immer noch einer meiner Lieblingskuchen und ich backe ihn regelmässig - je nach Saison mit anderen Früchten. Allerdings backe ich meistens eine etwas einfachere abgewandelte Version mit nur 4 Zutaten. Diese Version wird noch etwas knuspriger als die Originalversion. Der Guss aus dem Originalrezept macht den Kuchen aber noch etwas cremiger. 
Hier deshalb nochmals das Rezept in der Kurz-Version.

Rezept Streuselkuchen mit Früchten (schnelle Version)
Rezept für eine Springform von ca. 24cm Durchmesser.

150 g Butter (kalt),
240 g Mehl,
120 g Zucker
zu einem krümeligen Teig mischen und 2/3 des Teigs in Form verteilen.
Eine ganz dünne Schicht am Boden andrücken und  einen ca. 2cm hohen Rand machen.
300-400 g Früchte (Johannisbeeren, Zwetschgen, Aprikosen, Erdbeeren, Rhabarbern, …)
verteilen und die restlichen Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen bei 200°C ca. 35 Minuten in der unteren Backofenhälfte backen (wenn Früchte tiefgefroren sind +10min).

Optional kann man auf dem Boden noch 2-3 EL Kokosstreusel oder gemahlene Mandeln verteilen. 

In den letzten 4 Jahren haben wir hier auf dem Blog über 250 Rezepte publiziert. Damit man diese Rezepte schnell und einfach findet, haben wir die Seite mit unserer Rezeptsammlung wieder einmal überarbeitet und übersichtlicher gestaltet. 
Die Rezepte sind nach Kategorien geordnet. Rezepte mit Fleisch sind mit einem ?-Symbol markiert. 

Wenn ihr Inspiration für eine Zutat sucht (Bsp. Linsen), dann empfehlen wir euch auch die Suchfunktion. 

Wir hoffen, euch gefällt unsere neue Seite. Wir freuen uns immer über Verbesserungsvorschläge oder Ideen von euch.

"Wie gelingt es anderen nur, dass XY so fluffig / schaumig / knusprig / gelb /  zart wird?" ich bin wohl nicht die einzige, die sich solche Fragen stellt. Bei den Burger Buns musste ich sehr oft mittelmässige Buns essen, um zum richtigen Rezept zu kommen. Dafür kann ich euch heute mit gleich zwei fluffigen Buns aufwarten. Das erste, eher klassische Rezept kombiniere ich gerne mit Hackfleisch- oder Vegi-Patties. Das zweite, orientalisch angehauchte Rezept, mit einem Anteil Vollkornmehl, passt zu Exotischerem.

1/2 Hefewürfel (21 g)
zerbröseln und mit 
20g Zucker
bestreuen und 5 Minuten warten bis sich die Hefe auflöst (faszinierend!).  
500 Mehl
1 TL Salz
mischen.
1 Ei (M)
trennen.  Das Eiweiss zum Mehl geben.
Das Eigelb beiseite stellen.
25 g weiche Butter
250 ML Milch 
zugeben, mit dem Knethacken kneten.
Sobald die Hefe aufgelöst ist, diese ebenfalls zugeben.
10 Minuten weiter kneten.
Danach den Teig zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
12 Kugeln formen und kneten, bis die Oberfläche glatt ist.
Backofen auf 40 Grad vorheizen und dann abschalten.
Die Buns nochmals 40 Minuten im Ofen aufgehen lassen.
Heraus nehmen und mit dem Eigelb bestreichen
Sesam
drüber streuen.
Bei 205° Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. 

1,5 TL Salz
mit
400g Weissmehl
200g Vollkornmehl
vermengen. In
4,5 Milch
1/3 Hefewürfel (14g)
auflösen, zum Mehl geben und kurz kneten.
2-3 Std. gehen zugedeckt lassen.
2 EL Mehl
helfen dabei, 12 Fladen zu formen.
Diese nochmals 1/2 Std. gehen lassen.
Mit
2 EL Semsamöl
bestreichen.
Schwarzer Kümmel 
drüber streuen.
Bei 200° Umluft etwa 10 Minuten backen
(sie sollten golden werden und beim Klopftest hohl klingen).

Das Rezept für das Pulled Suppenhuhn (im Bild) stammt von Nicole: zum fressn gern. Den Bouillon vom Suppenhuhn gibt es dann im Spargelrisotto...

Seit dieser Woche sind viele Geschäfte und auch einige Gastrobetriebe wieder geöffnet. Michèle hat am Sonntag eine Challenge gestartet und aufgerufen, dass man seine Lieblings-Locals teilen soll. Ziel ist, dass man auf lokale Lebensmittelhersteller, Höfe, Geschäfte usw. aufmerksam macht und diese natürlich wenn möglich auch unterstützt. 
Gerne teile ich euch auch meine 7 Lieblings-Locals: 

Teilt auch eure Lieblinge mit uns und euren Freunden: Per E-Mail, Instagram, Facebook oder hier als Kommentar.  Wir sind gespannt auf eure Tipps!

• Hier nochmals die 7 Lieblings-Locals von Michèle: SupportYourLocals
• Weitere Empfehlungen und Initiativen findet ihr hier: Einkaufen in Corona-Zeiten

Morgen geht es wieder los und ein bisschen trauere ich der konsumarmen Zeit mit der Familie und jeder Menge Knoblauch-Gerichten, langen Basteltagen und Naturerlebnissen schon nach. Nun da die Lockerungen auf den Lockdown folgen, ist es für uns Zeit, unsere lokalen Unternehmen zu fördern und zwar mit der folgenden Idee (eigentlich mögen wir keine Kettenbriefe, aber dieser hier soll zu einem guten Neustart verhelfen):

​Kopiert den Text in eine Nachricht oder einen Post oder füllt auf  Instagram unser Template aus. Natürlich mit euren eigenen Links zu euren Lieblings-Locals.

Ich würde mich freuen, wenn ihr so Werbung für eure lokalen Lieblinge macht. Vergesst nicht, uns eure Liste zu schicken. Wir sind mega schon gespannt...

​Auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole: Jeder Kassenzettel ist ein Stimmzettel!

Jetzt im Frühling haben die Tannen frische, hellgrüne Spitzen. Aus den Tannenspitzen kann man Honig und auch Gelée machen. Man braucht dafür etwas Zeit, aber das Resultat belohnt den Aufwand. Der Honig schmeckt fast so gut wie Bienenhonig. Natürlich werde ich nie die Arbeit von Bienen ersetzen können, aber der Tannenschösslihonig, auch Tannensspitzenhonig oder Latwerge genannt, schmeckt wunderbar erfrischend und hilft auch super gegen Husten oder Heiserkeit. 

Die Anleitung für den Honig und den Gelée enthält keine genauen Massangaben, da dies ganz davon abhängt wie viele Tannenspitzen man verwendet. 

Rezept Tannenschösslihonig & Tannenschössligelée

Vorbereitung:
Frische Tannenspitzen* mit Wasser abspülen und in eine Pfanne geben.
Mit Wassser auffüllen und ca. 2 cm mehr Wasser als Tannenspitzen zugeben.
Die Tannenspitzen über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Dann pro Liter Wasser ca. 4-6 EL Zitronensaft beigeben. 
Die Tannenspitzen und das Wasser-Zitronen-Gemisch 30 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne danach nochmals ca. 6 h zugedeckt stehen lassen.
​Die Mischung durch ein feines Sieb absieben. Die leicht milchige Flüssigkeit kann nun weiterverarbeitet werden.  

Honig
Für Honig die Flüssigkeit wiegen und die gleiche Menge Zucker beigeben.
Alles ohne Deckel lange einköcheln bis die Masse zähflüssig, eben wie Honig, wird.
Das dauert je nach Menge ca. 2-3 Stunden. Nicht zu grosse Mengen auf einmal einkochen, lieber 2 Portionen daraus machen. 
Den Honig heiss in ausgekochte Gläser füllen. Der Honig ist dann mindestens 2 Jahre haltbar. 

Gelée
Flüssigkeit abwiegen und mit Gelierzucker (Verhältniss gemäss Packungsangabe) mischen und langsam einköcheln lassen. Wenn die Gelierprobe zeigt, dass der Gelée genug dickflüssig ist, den Gelée heiss in ausgekochte Gläser füllen.
​Der Gelée ist ca. 1-2 Jahre haltbar. 

*Info zum Sammeln von Tannenspitzen:
Für den privaten Gebrauch darf man in Schweizer Wäldern Tannenspitzen sammeln.  Idealerweise fragt ihr vor dem Sammeln den Waldbesitzer um Erlaubnis.  Sammelt aber nicht von jungen Bäumen, da das deren Wachstum stark beeinflussen kann.