Langsam gehen die warmen Sommertage zu Ende. Ich freue mich in der kühleren Jahreszeit auf feine Suppen und Schmortöpfe. 
Wer hier schon etwas länger mitliest, der hat schon einige Schmortopfrezepte von mir und Michèle gesehen. Hier ein kleiner Überblick über die verschiedenen Schmortöpfe mit Fleisch:

• Irish Stew mit Lamm
• Ochsenschwanz Ragout
• Orientalisches Ragout
• Osso Buco alla Milanese ​
• Poulet im Schmortopf
• Rindsbraten mit Wintergemüse
• Rindsvoressen mit Kichererbsen
• Saftplätzli
• Siedfleisch

Als Beilage liebe ich Kartoffelstock, Polenta oder Spätzli (Bsp.Marroniknöpfli). Gemüse serviere ich nie als Beilage weil ich immer bereits ganz viel Gemüse in den Schmortopf gebe. 

Besonders wichtig für mich ist aber auch die Sauce. Ich mache dafür kaum jemals eine separate Sauce sondern verwenden den feinen Schmorsud als Grundlage für eine Sauce. Das Grundrezept möchte ich hier heute mit euch teilen, denn in vielen Rezepten endet die Anleitung nach 3h schmoren.  

Anleitung für eine sämige Sauce aus dem Schmortopf

Etwas Flüssigkeit und Gemüse aus dem Schmortopf oder bei einem Braten evtl. auch die gesamte Flüssigkeit entnehmen und in ein Pfännchen geben.
Mit dem Pürrierstab alles fein pürrieren, evtl. durch ein Sieb geben damit die Sauce schön fein wird.
Je nachdem das Ganze auch noch etwas einkochen lassen. 

Dann nach Geschmack die Sauce verfeinern mit:
- Rahm oder Creme Fraiche
- etwas Rotwein (dann nochmals etwas einköcheln lassen)
- etwas Portwein, Madeira, Cognac
- wenig kalte Butter einrühren

Die Sauce  evtl. noch mit 
etwas Maizena (aufgelöst in wenig Wasser oder Wein)
eindicken.

Und zum Schluss die Sauce abschmecken. Z.B. mit:
- Salz & Pfeffer
- frischen oder getrockneten Kräutern
- geriebener Orangenschale
- Spritzer Zitronensaft
- Chili
- usw.

Wie macht ihr eure Saucen? Habt ihr noch ein Geheimtrick vom Grosi?

Ihr Blog hat schon ein paar mehr Jährchen auf dem Buckel als unserer und ob der Vielfalt an Rezepten konnte ich mich kaum für eines entscheiden, also habe ich gleich mehrere nachgekocht. Zum Beispiel habe ich Mangoldröllchen mit Bio-Kalbsbrät gefüllt, Alpensushi sozusagen. ​Den Fruchtsalat mit Zitronengrassirup dürft ihr euch auch nicht entgehen lassen. ​

Ihre Tomatentarte habe ich ​ohne Boden nachgebacken, um ein paar Kalorien einzusparen, was nach dem Lockdown dringend nötig war. ​Sie ging so locker von der Hand und in den Mund, dass es bei uns nun regelmässig Tartes ohne Boden gibt. Das folgende Rezept unterscheidet sich inzwischen doch deutlich vom Original, aber dieses könnt ihr ja jederzeit bei Petra nachkochen. Schaut doch auch mal ihre Kochbücher an. Mit "Das Beste sind die Reste" hat sie mich definitiv im Sack. ​

4 Handvoll gewürfteltes Gemüse
(z.B. Zuchhini, Broccoli, Karotten)
10 Minten dämpfen.*
1 Zwiebel
in Ringe schneiden und in
1 TL Butter
anschwitzen.

Backofen auf 200° vorheizen.

Zuerst das Gemüse, eventuell
Tomatenscheiben
und dann die Zwiebelringe auf ein
​mit
Backpapier
​belegtes Blech verteilen.

4 Eier
aufschlagen und mit 
1,5 dl Milchrahm
1/2 TL Salz
2 TL zerstossene Kräuter 
​(z.B. Majoran, Rosmarin, Basilikum)
verquirlen und über das Gemüse leeren.
Das Blech etwas hin und her bewegen, so dass sich die Masse schön verteilt.

Sbrinz 
​darüber reiben.
Bei 200° etwa 15 Minuten backen.

*Dafür lassen sich auch sehr gut Reste verwenden.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken & Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser. 

Minestrone ist immer ein gutes Znacht. Ganz besonders jetzt im September, wenn die Tage frischer werden und die Erntezeit von vielerlei Gemüse gekommen ist. Karotten, Mangold, Bohnen, Erbsen, Randen - fast alles lässt sich verwerten. Unser Bub hat sich zum Geburtstag eine Minestrone gewünscht. Natürlich habe ich einen grossen Topf gekocht und es blieb - trotz fleissiger Esserlein - etwas übrig. Doch was tun mit Resten? Die Pasta saugen sich voll, von der Suppe ist am nächsten Tag nur mehr wenig zu sehen. So kam ich auf die Idee, sie zu überbacken. ​

Minestronereste
in ofenfeste Teller verteilen und mit
je Portion eine Scheibe Bio-Gruyère
belegen.
Bei 180 Grad für 10 Minuten backen.
Mit geröstetem Brot servieren. 

Mehr Restenrezepte aus unserem Archiv

Miss Broccoli hat uns vor längerer Zeit schon dazu nominiert an einer Reste-Challenge teilzunehmen. Ihr Blog dreht sich um Gemüse, das Mamasein und was so dazu gehört - gesunde und nachhaltige Blitzrezepte zum Beispiel. Schaut doch mal bei ihr vorbei.

Letztes Wochenende war mein Gottimeitli zu besuch. Weil sie genau so gerne isst und schreibt wie ich und das Fotografieren grossmütterlicherseits in den Genen zu haben scheint, hatten wir die Idee, dass sie einen Gastbeitrag schreiben könnte. Das Rezept von ihrem Mami kommt auf jeder Party sehr gut an. Gekaufte Oliventapenaden können einpacken.

ich heise Joana und ich bin 7 Jahre alt ich bin in der 2a klasse  und ich schreibe etwas für euch über ein Rezept und zwar feine Olivenpaste natürlich zum essen und ich Esehs ser gerne zum apero auf dem brot .
iezt zum rezept
ienach scherfe fom knoblauch 1 bis 2 zehn
spanische oliven bio one krne 
Pinien kehrne  nemen und rüren 
Oliven öl nach ghfül nichzutik  und nichzudön
ein biz Pfeffer und ei biz Kräuter salz und fertig

Ich bin stolz auf meine Nachwuchsbloggerin und das Rezept ist wirklich kinderleicht, oder?

1-2 Knoblauchzehen
zerhacken
1 Pack spanische entsteinte Oliven 
​1/2 Pack Pinien-/Zedernkerne
grob pürieren und dabei
2-4 EL Olivenöl
zugeben, so dass eine Paste entsteht.
Mit
Pfeffer
Kräutersalz 
abschmecken.

Gerade im Sommer backen wir regelmässig ein Focaccia. Es eignet sich super als Apéro oder als Beilage zu Sommersalaten oder Grilladen.
Das Rezept ist super einfach. Mein Geheimtipp: nach 2/3 der Backzeit das Focaccia nochmals mit etwas Olivenöl einpinseln, dann wird es so richtig fein knusprig, ist aber Innen trotzdem schön feucht. 
Weil ich Chili liebe, mische ich immer etwas frische Chilis in das Öl und frisch geschnittenen Rosmarin, aber das und auch der Belag sind natürlich Geschmacksache.
Wer sich künstlerisch austoben möchte beim Belegen vom Focaccia, dem empfehle ich einmal bei der Google Bildersuche "Focaccia Flower" einzugeben. 

Rezept für zwei Focaccia
(2 Formen à ca. 26x16cm oder 1 Blech à ca. 20x30 cm)

500 g Halbweissmehl 
mit
2 TL Salz 
in einer Schüssel vermischen.
1/2 Würfel Hefe (20g)
in 
3,5 dl Wasser
auflösen und zum Mehl geben.
3 EL Olivenöl
dazugeben und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 1h auf das Doppelte gehen lassen.
Teig in die Formen oder auf das Blech geben. Der Teig ist etwas klebrig, das muss aber so sein.
Den Teig nochmals ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Das Focaccia nach Wunsch* belegen mit
ca. 1 Handvoll Oliven
ca. 1 handvoll eingelegte, getrocknete Tomaten
ca. 1 Handvoll eingelegte Artischocken
Den Belag etwas in den Teig eindrücken. 
Den Teig dann mit
3 EL würzigem Olivenöl (Bsp. mit Kräutern wie Rosmarin oder Chili)
bestreichen.
Ca. 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Ein zweites mal mit 
3 EL würzigem Olivenöl 
bestreichen und etwas
grobes Salz 
darüber geben.
nochmals 10 Minten backen. 

* auch fein sind halbierte Cherrytomaten, Zwiebelringe oder Peperonistreifen.
Dazu passt auch Michèles Zwiebelconfit super. 

Wenn die Aubergine ein Tier wäre, würden sie wohl manche nicht essen. Mal ist sie schlabbrig, mal schrumplig, sie hat eine unfarbe und sie saugt Fett wie ein Schwamm. Erst als Teenie habe ich angefangen sie zu essen, doch heute ist sie eines meiner absoluten Lieblingsgemüse:
Vom Grill, zum Auslöffeln, im Teig frittiert, im Ratatouille, im Thailändischen und im Indischen Curry, Kalabresisch oder vegetarisch gefüllt oder eben als Salat. 

Dieses Rezept liegt schon seit zehn Jahren bei uns im Schrank. Der gedruckte Zettel hat ein paar Flecken und Eselsohren und ich habe keine Ahnung woher er stammt. Aber sind das nicht meist die besten Rezepte?

2 grosse Auberginen
mehrmals mit einem Holzspiess rundherum einstechen.
Bei 215° Umluft 20 Minuten von allen Seiten bräunen.
Nach dem Erkalten den Stängel entfernen und die Haut abziehen.
Auberginen grob pürieren.
Mit
Pfeffer
grobes Salz
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 Bund fein gehackte glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
und nach Belieben
2 EL Mayo oder - für die, die es leichter mögen - Soya Jogurt
vermengen.

Καλή όρεξη
​Der Sommer kann bleiben!

Vor ein paar Wochen hat unser Meiteli auf dem Riederenhof von einem Kollegen ein klitzekleines Hühnerei geschenkt bekommen. Es war so gross wie ein Wachtelei oder ein Teelöffeli. Das komme manchmal vor. Mit strahlenden Augen hat die Kleine ihr kleines Ei gehütet wie ein Schatz. Man könnte sagen, sie hat es für einige Stunden gebrütet, wie eine - sich einzig und allein ihrer Aufgabe hingebende - Henne. Und dann hat sie es gegessen.

Eier, die nicht der Norm entsprechen, also zu gross, zu klein sind oder eine unregelmässige Schale haben, landen normalerweise in Aufschlageimasse für die Gastronomie. Diese besonderen Eier werden günstiger  verkauft. In der Kunst ist es genau umgekehrt: Seltenes ist teurer.

Immer wieder musste ich an dieses Eili denken... ​ Es ist ein Zeichen von Überfluss, dass wir es uns leisten, alles zu sortieren. Wir definieren Qualität über Gleichheit. Das führt zu einer Armut an Vielfalt. Unser Essen sollte etwas sein, das eine Geschichte erzählt, eine Herkunft hat und von sich aus zum Kochen inspiriert. Nur dann ist es ein "Lebensmittel". Für mich persönlich ist Qualität etwas, das variiert, das uns daran erinnern, dass wir es mit einem Naturprodukt zu tu haben. Spätestens im Darm wird das,  was wir essen, zu uns selbst. 

Sagt mir, wie kommen wir da hin, dass die Qualität des Essens von Diversität statt Gleichheit abhängt?

Wie einige vielleicht bemerkt haben, war es in der letzten Zeit hier auf dem Blog ruhiger. Michèle und ich haben etwas Ferien genossen und nur viel gegessen, aber wenig geschrieben und fotografiert. 

Im Sommer, ist das regelmässige Bloggen jeweils etwas schwieriger weil wir beide gerne und viel draussen sind und nach der Arbeit den Computer eher meiden. 
Trotzdem kochen wir natürlich auch im Sommer regelmässig. Manchmal vielleicht etwas weniger aufwändige Gerichte als an kühleren Tagen, aber frisch und fein muss es natürlich trotzdem sein.
Hier einige Inspirationen was ich in den letzten Tagen so gegessen und gekocht habe, zum Teil kann ich euch auch die Rezepte verlinken. Und sonst findet ihr in unserer Rezeptdatenbank noch viele weitere Ideen. 

Wochenplan 20.-26. Juli 2020

Bei heissem Wetter gibt es bei uns viel Salat (hier ein Blogpost mit 33 Salatideen) und am Nachmittag im Büro oft noch einen kalten Kaffee. 

Was sind eure liebstenSommerrezepte?

Berge und Wasser... 

Erwachsene zu beschenken kann ganz schön schwierig sein. Weil wir gerne essen, sind natürlich selbstgemachte Sachen aus der Küche immer eine gute Idee. Wir haben euch vor zwei Jahren einige unserer Geschenkideen aus der Küche zusammengestellt.
Eine andere Idee ist, ein Rezept, das man selber sehr gerne mag oder gar selber kreiert hat zu verschenken inkl. den Zutaten, die für das Rezept benötigt werden
Nicole vom Blog einfachnachhaltig hat mir einen Korb mit den Zutaten für ein Mungobohnen-Curry geschenkt. Das Rezept hat mir so gut geschmeckt, dass ich es bereits mehrmals nachgekocht habe.
Danke Nicole nochmals für das tolle Rezept!

Mungobohnen-Curry vegetarisch
Für 4 Personen
Aus dem Kochbuch von Natasha Corrett & Vicki Edgson: vegetarisch, basisch, gut, S. 143.  AT Verlag.

1 rote Zwiebel gehackt,
1 TL Knoblauch fein gehackt, 
1 TL Ingwer gerieben,
3-4 kleine rote oder grüne Chilis fein gehackt
und
1 TL Sojabohnenpaste*
in
1/2 TL Kokosöl
2-3 Minuten in einem Topf andünsten bis die Zwiebeln weich sind.
1 TL Zimt, 
1 1/2 TL Kurkuma, 
1 TL Paprikapulver, 
2 Kaffirlimettenblätter
und
3 Dosen gehackte Tomten
beigeben und 2-3 Minuten weiterschmoren. 
1 Süsskartoffel, in Würfel geschnitten
beigeben und dann
400 ml Kokosmilch
und
150 g Mungobohnen (1h eigeweicht und abgetropft) **
zugeben und alles 20-30 Minuten köcheln lassen.
Optional kann man am Schluss noch
1 Handvoll Spinatblätter oder Koriander
beigeben.
Das Curry mit Reis oder Fladenbrot servieren. 

* Ich hatte keine Sojabohnenpaste. Alternativ  ein Nussmus verwenden oder einfach weglassen.
** Mungobohnen findet man in Bio- oder Naturkostläden und auch Online.

Verschiedene Initiativen in der Schweiz fordern eine andere Landwirtschaft. Wir haben in den letzten zwei Jahren bereits über verschiedene Anliegen abgestimmt (Zersiedelung, Hornkuh, Fair-Food, Ernährungssouveränität) und bereits stehen wieder 5 neue Initiativen an:

• Für Sauberes Trinkwasser
  Will allen Betrieben die Direktzahlungen streichen, die Pestizide einsetzen oder Futter zukaufen. 
  Abstimmung voraussichtlich am 29. November 2020.
• Für Schweiz ohne synthetische Pestizide
  Will alle synthetischen Pestizide verbieten und so die Schweiz in ein Bioland verwandeln.
  Abstimmung voraussichtlich am 29. November 2020.
• Gegen Massentierhaltung
  Will die Tierbestände auf das Bio-Niveau reduzieren (z.B. beim Geflügel maximal zwei Ställe à je 2000 Tiere).  Abstimmungstermin noch unklar.
• Biodiversitätsinitiative
  Will  mehr Fläche und mehr Geld für die Erhaltung und Förderung der Biodiversität.
  Unterschriftensammlung läuft noch bis Herbst 2020.
• Landschaftsinitiative
  Will die Trennung des Baugebiets vom Nichtbaugebiet. Die Zahl und der Flächenverbrauch der Gebäude ausserhalb von Bauzonen sollen künftig nicht mehr zunehmen.
  Unterschriftensammlung läuft noch bis Herbst 2020.

Die Anliegen und Ansprüche der Bevölkerung an die Landwirtschaft sind enorm hoch. Viele Konsumenten und Konsumentinnen wünschen sich eine nachhaltigere und tierfreundlichere Produktion.  Viele dieser Anliegen kann ich gut verstehen und auch unterstützen. Tatsächlich ist die Schweizer Landwirtschaft, trotz vielen Anstrengungen, noch nicht dort wo ich sie mir wünschen würde. Die Initiativen stossen wichtige Diskussionen an und zwingen das Parlament zu diesen Themen Stellung zu nehmen. Das Problem ist aber nicht nur die Landwirtschaftspolitik sondern liegt auch bei uns Konsumentinnen und Konsumenten. 
Solange nicht mehr Produkte aus tierfreundlicher und nachhaltiger Produktion nachgefragt werden, solange kurz nach der Grenzöffnung wieder deutsches Billigfleisch eingekauft wird (Blick  vom 30.06.2020), solange wird auch in der Schweiz nicht ökologischer produziert.
​Das ist ganz einfach Angebot und Nachfrage.  

Der Kassenzettel ist auch ein Stimmzettel. 

Dieses Gericht kommt bei uns fast jede Woche auf den Tisch. Meistens kocht es mein Mann. Unser Thai Curry sieht jedes Mal ein bisschen anders aus, aber es schmeckt authentisch - obwohl wir normales Bio-Gemüse und nicht eingeflogenes Asia-Gemüse verwenden. Der erste Trick besteht darin, die curry Paste anzubraten, der zweite ist der Zucker. Die Menge reicht für 2-3 Personen.

2 EL Kokosöl
erhitzen.
1-2 EL Curry Paste
(je nach erwünschter Schärfe) darin anbraten
Mit einem Schluck von 
250 ml Kokosmilch
ablöschen, eindicken lassen.
400g-500g saisonales Gemüse
4 Kafir Lime Blätter
1 zerdrückter, in grobe drei Stücke geschnittener Zitronengrasstängel
zugeben, umrühren,
restliche Kokosmilch 
1 gestrichener EL Zucker
1 EL Fischsauce
zugeben, ca. 20 Minuten leise köcherlen lassen.
200g Tofu
in Würfel schneiden, zugeben und sobald es warm ist servieren.
​Dazu gibt es Jasmin Reis aus dem Reiskocher. 

Es ist kein Geheimniss, ich liebe selbstgebackene Süssigkeiten. Ich versuche eigentlich mich möglichst gesund zu ernähren und verzichte weitgehend auf verarbeitete Produkte, aber Kuchen muss einfach sein.
Diese Erdbeermuffins sind sehr saftig und fruchtig, aber mit der weissen Schokolade eben auch sehr süss.
Wer sowas mag, dem kann ich das Rezept sehr empfehlen. Alle, die gerade ein bisschen auf Zucker verzichten wollen, sind bei diesem Rezept falsch :-)

Rezept für 16 Erdbeermuffins
(Silikonförmchen)

100 g Butter (flüssig),
2 Eier,
180 g Naturejoghurt (alternativ Buttermilch)
vermischen.
220 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver, 
100 g Zucker,
und
1 Prise Salz
zugeben und alles kurz aber gut verrühren.
100 g weisse Schokolade in kleinen Stücken
dazugeben.
200 g Erdebeeren (oder andere Beeren)
waschen und in kleine Stücke schneiden. 
2/3 der Beeren zum Teig dazumischen.
Den Teig in Muffinförmchen füllen, dabei die Förmchen nur zu 3/4 füllen.
Die restlichen Erdbeerstücke auf dem Teig verteilen und ein bisschen eindrücken.
Die Muffins ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Die Muffins schmecken frisch am besten, sind aber 2 Tage haltbar wenn man sie luftdicht einpackt (nicht in den Kühlschrank). Muffins kann man auch gut einfrieren. 
Optional kann man dem Teig noch 50 g Mandelstücke (Bsp. Mandelsplitter- oder Scheibchen) oder Kokosflocken beigeben. 

Unseren Pizzateig habe ich euch schon verraten und auch, dass ich Gemüse auf der Pizza liebe. Pilze hatte ich bislang selten drauf gemacht. Büchsenpilze mag ich nicht und die Champions im Ofen austrocknen zu lassen, fand ich immer schade.

Seit dem Einfall, die Pilze vorher zu marinieren, kommen sie nun fast jedes Mal drauf. 

200-300g Pilze
schneiden und in
2 EL Olivenöl
1-2 TL getrockneten Kräutern (z.B. Oregano, Thymian)
ev. 1 fein gehackte Knoblauchzehe
​1/2 TL Salz
wenden und 1-2 Std. ziehen lassen.

Unsere Stadtgärtnerei ist einfach Spitze. Sie bewirtschaftet fast ein Zehntel der Fläche unserer Stadt. Die eigenen Gärtnereien sind biozertifiziert. Und öffentliche Anlagen, Rabatten und 26'000 Bäume haben in den letzten Wochen in allen Farben geleuchtet. Danke, dass ihr euch um uns und um die Insekten sorgt! Dafür zahle ich gerne Steuern.

Leider gibt es auch unliebsame Insekten. Seit einigen Jahren hat sich die asiatische Tigermücke in Basel niedergelassen. Es gibt zwei neue Merkblätter, wie wir sie biologisch bekämpfen können:

Eines meiner ersten Rezepte hier auf dem Blog am 10. Mai 2016 war ein Rezept für den perfekten Streuselkuchen.
Dieser Kuchen ist immer noch einer meiner Lieblingskuchen und ich backe ihn regelmässig - je nach Saison mit anderen Früchten. Allerdings backe ich meistens eine etwas einfachere abgewandelte Version mit nur 4 Zutaten. Diese Version wird noch etwas knuspriger als die Originalversion. Der Guss aus dem Originalrezept macht den Kuchen aber noch etwas cremiger. 
Hier deshalb nochmals das Rezept in der Kurz-Version.

Rezept Streuselkuchen mit Früchten (schnelle Version)
Rezept für eine Springform von ca. 24cm Durchmesser.

150 g Butter (kalt),
240 g Mehl,
120 g Zucker
zu einem krümeligen Teig mischen und 2/3 des Teigs in Form verteilen.
Eine ganz dünne Schicht am Boden andrücken und  einen ca. 2cm hohen Rand machen.
300-400 g Früchte (Johannisbeeren, Zwetschgen, Aprikosen, Erdbeeren, Rhabarbern, …)
verteilen und die restlichen Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen bei 200°C ca. 35 Minuten in der unteren Backofenhälfte backen (wenn Früchte tiefgefroren sind +10min).

Optional kann man auf dem Boden noch 2-3 EL Kokosstreusel oder gemahlene Mandeln verteilen.