Category: Suppen

Minestrone überbacken - ein Resterezept

8/9/2020

Minestrone ist immer ein gutes Znacht. Ganz besonders jetzt im September, wenn die Tage frischer werden und die Erntezeit von vielerlei Gemüse gekommen ist. Karotten, Mangold, Bohnen, Erbsen, Randen - fast alles lässt sich verwerten. Unser Bub hat sich zum Geburtstag eine Minestrone gewünscht. Natürlich habe ich einen grossen Topf gekocht und es blieb - trotz fleissiger Esserlein - etwas übrig. Doch was tun mit Resten? Die Pasta saugen sich voll, von der Suppe ist am nächsten Tag nur mehr wenig zu sehen. So kam ich auf die Idee, sie zu überbacken.

Minestronereste
in ofenfeste Teller verteilen und mit
je Portion eine Scheibe Bio-Gruyère
belegen.
Bei 180 Grad für 10 Minuten backen.
Mit geröstetem Brot servieren.

Mehr Restenrezepte aus unserem Archiv

Miss Broccoli hat uns vor längerer Zeit schon dazu nominiert an einer Reste-Challenge teilzunehmen. Ihr Blog dreht sich um Gemüse, das Mamasein und was so dazu gehört - gesunde und nachhaltige Blitzrezepte zum Beispiel. Schaut doch mal bei ihr vorbei.

Michèle

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Mais beherrscht die (Essens-)Welt

6/9/2019

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Mais ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen weltweit, ob als Nahrung, Futtermittel oder Industrierohstoff, Mais beherrscht also die Welt. Die Bedeutung von Mais wird im Youtube Video "Unsere Welt ist der Mais" eindrücklich aufgezeigt.

Der für den Verzehr geeignete Mais nennt man Zuckermais, es gibt unendlich viele Sorten, auch ganz farbige. Mais gehört zu den kalorienreichsten Gemüsesorten und passt sowohl in die süsse als auch in die salzige Küche.

Mais kommt bei uns regelmässig auf den Tisch. Heute möchte ich euch ein Rezept für eine einfache Maissuppe vorstellen. Wer die Suppe verfeinern möchte, kann sie nach dem pürieren durch ein Sieb streichen, dann hat man die Häutchen der Maiskörner nicht mehr drin. Die Suppe ist ziemlich nahrhaft und eignet sich deshalb auch gut als Zmittag.

Die wichtigsten Nutzpflanzen weltweit. Mais regiert die Welt. Rezept Maissuppe

Quelle FAO / de.wikipedia.org

Rezept für Maissuppe (4-6 Personen)

30 g Butter
in einer Pfanne schmelzen
1 Zwiebel, fein gehackt
und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
darin andünsten und
600 g Mais abgetropft (aus dem Glas oder der Dose)
dazugeben.
1 EL Mehl
darüberstreuen und alles kurz mitdünsten.
Mit
1 Liter Bouillon
ablöschen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren
und
1 Chili, fein gehackt
und
1,5 dl Rahm
zufügen. Nochmals ca. 5 Minuten kochen.
Dann mit
Salz & Pfeffer
und
Zitronensaft
abschmecken.
Mit
Schnittlauch
und
Popcorn
anrichten.

Weitere Rezeptideen mit Mais:

Mais-Tätschli
Polentaschnitten
Memelas (mexikanische Maisschnitten)
Hexenpolenta (Pulenta da Stria)

Ilona

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Nüsslisalat-Suppe

3/4/2019

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Nüsslisalat ist ein beliebter Wintersalat. Andere Bezeichnungen sind Nüssler, Feldsalat, Vogerlsalat oder Rapunzel. Das Baldriangewächs ist relativ unempfindlich gegen Kälte, keimt bei 10 Grad und wächst auch bei 5 Grad noch. In den Wintermonaten wächst der Nüsslisalat in Gewächshäusern die im Sommer für Fruchtgemüse genutzt werden. Hauptsaison ist von September bis April, aber unterdessen wird Nüsslisalat das ganze Jahr hindurch angebaut, vom Frühling bis im Herbst im Freiland.

Ähnlich wie Jungspinat, schmeckt Nüsslisalat aber nicht nur als Salat, sondern auch als Suppe. Die kräftig grüne Farbe und ein nussig, leicht bitteres Aroma, zeichnen die Nüsslisalatsuppe aus.

Rezept Nüsslisalatsuppe. Feldsalatsuppe, Vogerlsalatsuppe. Salatsuppe.

Rezept Nüsslisalat-Suppe (ca. 4 Personen)

1 Zwiebel, fein gehackt
und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
mit
etwas Butter
in einer Pfanne andünsten.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
mit andünsten und mit
etwas Salz
würzen.
Mit
ca. 1 l Gemüsebrühe
aufgiessen und die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind und zerfallen.
2 grosse Handvoll Nüsslisalat (Feldsalat/Vogerlsalat)
dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürrieren.
Die Kartoffeln nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe schleimig.
1 dl Rahm
und
1-2 dl Milch
beigeben und nochmals kurz erwärmen und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.

Die Suppe mit gerösteten Cashewnüssen, Kresse oder Balsamico garnieren.
Dazu passt zum Beispiel Brot mit Frischkäse.

Ilona

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Gute Suppe - Gerstensuppe

20/3/2019

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Gerste harmonisiert den Magen, beseitigt Verdauungsblockaden und entgiftet. Karin hat uns das Rezept für ihre Gerstensuppe verraten. Sie schmeckt natürlich auch dann, wenn man keine Verdauungsprobleme hat und aufgewärmt wird sie, wie so viele Eintöpfe und Suppen, sogar noch besser.

Rezept vegetarische Gerstensuppe. Eine wärmende Suppe, gut für die Verdauung mit Rollgerste. Gerste

Rezept Gerstensuppe für 4 Personen

1 EL Sonnenblumenöl
in einem grossem Topf erhitzen
2 Rüebli, kleingeschnitten
und nach Wahl auch
2 Kartoffeln, klein gewürfelt
und
½ Knollensellerie, klein gewürfelt
dazugeben
60 – 120 g Rollgerste
und
1 kleine Zwiebeln, kleingehackt
beigeben und alles kurz dünsten.
Mit
wenig Pfeffer
und
1/2 cm-Stück frischer Ingwer, kleingeschnitten
würzen und mit
1 bis 1 ½ l Gemüsebrühe oder Kraftbrühe
aufgiessen und ca. 45 Minuten weichkochen.
Dann je nach Geschmack
Räuchertofu oder Bohnen aus dem Glas oder Wieneli beigeben.
Abschmecken mit
Petersilie,
Paprika oder Thymian,
Estragon oder 1 Prise Zucker,
Pfeffer,
gemahlener Koriander
und
Salz.

Mit frischer Petersilie oder frischem Koriander schmeckt es natürlich noch besser.

Karin

Gastautorin: Unsere Kollegin Karin wohnt in Aarau - ihre einfach, kreative Küche passt zu uns. Sie experimentiert gerne mit Gewürzen und Zutaten nach der 5 Elemente-Lehre. Da ihre zwei Teens vegetarisch essen, gibt’s von ihr bei uns auf dem Blog ab und an Rezepte mit Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse.

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Marronisuppe von Simon

27/2/2019

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Ende letzten Jahres haben wir für 2019 19 Vorsätze vorgestellt. Immer wieder etwas Neues in der Küche ausprobieren, gehörte da auch dazu. Wir haben euch deshalb aufgefordert selber Rezepte zu kreieren und uns diese zuzusenden.
Simon hat uns ein Rezept für eine Marronisuppe geschickt. Das Rezept tönte sehr gluschtig. Ilona hat es ausprobiert und kann es sehr empfehlen.

Vielen Dank Simon für dein Rezept!

Marronisuppe mit Steinpilzen und getrockneten Tomaten. Rezept für eine Maronisuppe von Simon. Wintersuppe mit Maroni. Edelkastanien.

Marronisuppe mit Steinpilz und getrockneten Tomaten
(Menge pro Person)

5 g getrocknete Steinpilze
in einem kleinen Schälchen mit warmem Wasser einweichen.
Etwas Rosmarin
fein hacken und mit
etwas Olivenöl,
1 kleine Schalotte, grob zerkleinert
und
150 g Marroni*
in einer Pfanne andünsten.
Mit
ca. 1 dl Weisswein
und
ca. 3 dl Bouillon
ablöschen
2 Stück getrocknete Tomaten
dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Getrocknete Tomaten plus zwei Marroni (pro Person) aus der Brühe nehmen und auf die Seite stellen.
Danach die Suppe pürieren.
Das Steiplilz-Einweich -Wasser, die Pilze und
ca. 1/2 dl Rahm oder Milch
dazugeben und mit
Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die getrockneten Tomaten und die ganzen Marroni wieder in die Suppe geben
und nochmals 5 Minuten zugedeckt auf die noch warme Herdplatte stellen.
Danach anrichten.

* Simon schreibt im Rezept geröstet und geschält. Da der Marronistand in unserer Nähe seinen Winterstand bereits abgebaut hat, habe ich gefrorene, geschälte Marroni aus dem Supermarkt verwendet.
Ich habe die Suppe noch mit gehacktem Peterli aus dem Tiefkühler angerichtet.

Es ist kein Zufall, dass das Rezept von Ilona nachgekocht wurde. Sie liebt nämlich Marroni, ob im Marronicake oder in einer Suppe. Ihr Rezept für eine scharfe Suppe ist etwas anders als das Rezept von Simon - aber genau das ist ja beim Kochen so toll: 1-2 Zutaten verändern und es entsteht etwas völlig Neues.

Übrigens Marroni darf man nur in der Schweiz schreiben, gemäss Duden haben die Edelkastanien in Deutschland und Österreich nämlich nur ein "r" im Namen :-).

Michèle & Ilona

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Einfach Kartoffelsuppe

26/1/2019

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Ob mit Karotten, Linsen, Kürbis, Schwarzwurzeln oder Marroni - eine gute Suppe passt immer. Wir haben hier auf dem Blog schon 14 Suppenrezepte veröffentlicht. Ihr findet alle in der Rubrik Rezepte.
Als Hauptmahlzeit mache ich die Suppen etwas dickflüssiger, dann sättigen sie lange. Jetzt im Winter sind Suppen auch praktisch um mit ins Büro zu nehmen, denn sie sind am Mittag rasch aufgewärmt.
Heute gibt es eine einfache Kartoffelsuppe. Die Zutaten dafür habe ich meistens zu Hause im Vorrat und kann so schnell eine feine Suppe kochen.

Rezept für eine einfache Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Lauch. Gesunde vegetarische Suppe. Kartoffeln, Kartoffelsuppe

Rezept Kartoffelsuppe für 4 Personen

2 Zwiebeln
schälen und in kleine Stücke schneiden und
1 Stange Lauch
rüsten, in feine Ringe Schneiden und waschen.
50 g Butter oder Bratbutter
in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Zwiebeln und den Lauch glasig dünsten.
800-1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln auch in die Pfanne geben und alles sofort mit
ca. 1 l Bouillon
ablöschen. Die Supe mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Kartoffeln in der Suppe mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und danach noch mit einem Stabmixer alles pürieren. Aber nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe klebrig!
1 dl Rahm
beigeben und die Suppe mit
Pfeffer, Salz, Paprika
und
1/2 Tl Majoran
abschmecken und anrichten.

Zum Anrichten passen Croutons aus altem Brot, angebratene Speckwürfeli oder auch angebratene Pilze.
Wer will, kann auch noch ein Wienerli in die Suppe geben oder Lachs dazu servieren.
Dazu passt Brot (Bsp. das schnelle Usain Bolt Brot von Michèle).