Dieses Rezept stammt aus der Sammlung meiner italienischen Schwiegermutter. Ich finde es genial, weil man die meisten Zutaten oft zu Hause hat, weil man altes Brot verwerten kann und weil der Kuchen sehr gut schmeckt.

150g trockenes Brot
in 
5dl warmer Milch
für ca. 2 Stunden einweichen.
Das Brot sollte nun leicht zerdrückt werden können.
Mit 
2 Eiern von glücklichen Hühnern
100g Rohrzucker
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
80g flüssige Butter
mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
100g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, zerkleinerte Datteln und Feigen)
in warmem Wasser einweichen.
Wasser abgiessen und Trockenfrüchte mit 
Mehl
bestäuben und alles dem Teig beimengen.
Wenn der Teig nun noch sehr flüssig ist,
​noch mehr Mehl darüber sieben und unterziehen.
​Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform leeren, 
bei 180° ca. 40 Minuten backen.

In letzter Zeit hege ich den Verdacht, dass mein Angetrauter absichtlich Brot herumliegen und hart werden lässt - so viele gute Rezepte haben wir inzwischen gesammelt:

• Kräuter-Croutons aus dem Ofen
• Brotauflauf
• ​Mozzarella in Carrozza
• Leserrezepte: Panzanella, Brotsuppe, Knödel usw.

Mit Polenta oder Getreidebrei kannst du die wenigsten Kinder begeistern. Heisst es aber Hexenpolenta mit Apfelstückli, schöpft sich mein Sohn den Teller voll. Der Trick ist: Gesundes schmackhaft verpackt. Wir haben dieses Gericht im schönen Dorf Feldis in Graubünden kennengelernt, im Restaurant Cas’aulta, das leider zugemacht hat. Als wir zum letzten Mal dort gegessen haben, hat uns die Wirtin das Rezept kopiert. So denken wir jedesmal, wenn wir die Hexenpolenta essen, an viele schöne Ferientage in Feldis zurück. 

​Rezept: für 4 Personen

In einem Kochtopf
5 dl Biovollmilch
und
5 dl Wasser,
1 Esslöffel Salz
und
2-3 Esslöffel Zucker
beifügen, rühren und aufkochen.
200 gr Maisgriess (Polenta mittelfein)
unter Rühren einlaufen lassen,
½ Tasse Rosinen
und
1 EL Butter
zufügen.
Je eine
Prise Muskat
und
Bockshornkleesamenpulver
dazu.
Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren auf kleinem Feuer zu dickem Brei kochen (ca. 20 Minuten).
In einer flachen Form (z.B. ein Wähenblech) abkühlen lassen.
Die Hexenpolenta wird besser, wenn der Brei vollständig ausgekühlt und fest geworden ist.
Also für das Auskühlen genug Zeit einberechnen (mindestens 1 Stunde oder bereits am Vortag zubereiten).
​
Für die Apfelstückli etwa
4 grosse oder 6 kleine Äpfel
schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
In einem Kochtopf mit wenig Wasser erhitzen und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln.
Die Kochdauer hängt von der Apfelsorte ab und wie weich man es haben will.
Mit je einer Prise
Salz
Muskat
Kakaopulver
Vanille
verfeinern.

Nun die Polentaschnitten fertigstellen:
1 EL Butter
in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen,
den Maisfladen als Ganzes oder bereits in Stücke geteilt hineingeben
und beidseitig langsam goldbraun braten.
Mit den Apfelstückli (oder einem anderen Kompott) servieren.

Schmeckt zum Mittag- oder Abendessen und ist mit einem Salat oder einer Suppe (voraus) und einem Stück Bergkäse eine vollwertige Mahlzeit. 
​Mehr Ideen für süsse Speisen hat euch Michèle zusammengestellt: süssen Abend!

Auf unserem Blog findet ihr kaum Schischi. So ist es auch mit diesem Rezept: Es weckt bei meinem Mann Erinnerungen an seine Kindheit und bei mir an Fotzelschnitten und diese Dreieckssandwiches, die wir auf Parties jeweils gegen Morgen in den Toaster gepresst haben. 

3 Eier
1 dl Milch
1 Prise Salz
1 EL Mehl
mit dem Schwingbesen in einer flachen Schüssel vermengen.
8 Scheiben älteres Kastenbrot
darin wenden, etwas länger ziehen lassen, falls das Brot schon hart ist.
4 dieser Scheiben mit
Mozzarella 
Basilikum
und einer weiteren Zutat eurer Fantasie
wie Artischocken, getrocknete Tomaten, Oliventapenade
Mit den 4 übrigen Brotscheiben bedecken und diese am Rand etwas aufeinander pressen.
Ordentlich Bratbutter
erhitzen und die Kütschchen darin beidseitig anbraten.
Zu frischem Schnittsalat servieren.

Man kann das Rezept auch mit Vollkorntoast machen, aber mir hat das richtige Brot viel besser geschmeckt. Und wieder einmal hat sich gezeigt: #altesbrotistetwaswert

Brotauflauf​
Kräutercroutons
Rezeptsammlung vom Blogevent

Eine Rüeblitorte (Karottentorte) passt perfekt zu den Ostertagen. Das Rezept der Aargauer Rüeblitorte kennt wohl jeder Schweizer und jede Schweizerin. Anstatt den Zuckerguss, verziere ich die Rüeblitorte sehr gerne mit Marzipan.
Dafür vermische ich Marzipan mit flüssiger Lebensmittelfarbe und knete das Marzipan gut bis sich die Farbe gleichmässig verteilt hat. Dann walle ich das Marzipan dünn auf einem Backpapier aus und steche mit Keksförmchen verschiedene Sujets aus und dekoriere die Torte. 
Die Rüeblitorte schmeckt 1-2 Tage nach dem Backen am besten und kann deshalb auch ideal vorbereitet werden, so hat man an den Ostertagen dann zum Beispiel Zeit um einen frischen Zopf zu backen. 

Rezept für eine Springform mit 24 cm Durchmesser

250 g Zucker, 
5 Eigelbe
und
2 EL heisses Wasser
 in einer Schüssel mit dem Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren.
250 g Karotten, fein gerieben,
250 g gemahlene Mandeln, 
geriebene Zitronenschale und Zitronensaft von 1 Biozitrone, 
2 EL Kirsch, 
80 g Mehl,
und
2 TL Backpulver
unter die Masse mischen.
5 Eiweisse
mit 
1 Prise Salz
steif schlagen und sorgfältige unter die Masse ziehen.
Teig in eine eingefettete Form füllen.
Dann ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
​Herausnehmen, etwas abkühlen und auf eine Tortenplatte stürzen. 
250 g Marzipan
und
Lebensmittelfarbe flüssig
um die Torte zu verzieren.

In Folie eingepackt  ist die Torte im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Ich liebe Griess in jeder Form. Entsprechend freue ich mich jedes Jahr auf die Osterflädlizeit. Die besten in Basel gibt es meiner Meinung nach beim Krebs am Spalenring. Die sind nicht nur fluffig weich, sondern auch ziemlich gross. Zu gross, als dass ich jeden Tag so eines essen sollte. Darum habe ich mir diese Miniflädli gebacken... 

Zutaten für 12 kleine Flädli

150g Mehl
in einer Schüssel mit
1 Prise Salz
vermengen und mit
75g kalter Butter
verrieben.
Schale
1 Bio-Orange
raspeln und die Hälfte davon der Masse beigeben.
1 Ei
zugeben und zu einem Teig verkneten.
Diesen luftdicht einpacken und im Kühlschrank kaltgestellen.

Nun wird die Füllung vorbereitet:
Eiweiss von
2 Eiern
zu festem Schnee schlagen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
2 dl Milch
in einem Topf aufgekochen und
eine Prise Salz
hinzugeben.
2 El Griess
einrühren und Hitze des Herdes zurückgedrehen.
Unter ständigem Rühren den Griess einköcheln lassen.
Die andere Hälfte der Orangenschale und 3 EL von deren Saft einrühren.
25g Butter
2El Honig
2 EL geriebenen Mandeln
beifügen.
Die beiden Eigelbe untergemischen und dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
24 Papier-Förmchen
je 2 ineinander
mit Mürbeteig auskleiden und mit je ca 2 EL Griessmasse füllen
Nun werden die Förmchen in den vorgeheizten Backofen geschoben und bei 200° für 10-15min gebacken.
Die Griessmasse wird ziemlich aufgehen, aber fällt beim Abkühlen wieder zusammen.
Nach Lust und Laune mit
Puderzucker
​bestreuen.

​Worauf freut ihr euch jeweils am Meisten an Ostern?

Joghurt ist bei vielen von uns als gesund abgespeichert. Doch wer genau hinschaut, wird feststellen, dass in gezuckerten Joghurts im Schnitt 17 g Zucker stecken. Leute, das sind 4 Würfel Zucker! Leider ist ausgerechnet der raffinierte Zucker gar nicht so raffiniert, sondern ein sogenannter Einfachzucker, der sehr schnell ins Blut geht - mit einer doofen Folge:

An der Expo Milano 2015 unterzeichneten Schweizer Lebensmittelproduzenten und unsere beiden grössten Detailhändler ein Memorandum of Understanding. Dessen Ziel ist es, den Zuckergehalt in Joghurts und Frühstücks-Cerealien bis Ende 2018 schrittweise zu reduzieren.

Die einfachste Variante, die Kontrolle wieder zu erlangen, ist es, ein Nature Jogurth selbst zu süssen - sei es mit Früchten, Honig oder anderen wertvolleren Zuckerarten. Aber selbst das Nature Joghurt ist in den letzten Jahrzehnten süsser geworden. Es enthält nämlich eine ordentliche Menge an Magermilchpulver, das wiederum selbst zu 51,5% aus Zucker besteht.

Hier findet ihr ein paar ältere süsse Beiträge ohne weissen Zucker:

• Quärkli
• Vollrohrzucker
• Süsse Ideen zum Znacht
• Sellerie paniert

Eines meiner Lieblingsrezepte als Kind war "Teigwaren Olivia". So nannte meine Mutter ein Rezept aus einem (vergriffenen) Kochbuch der Kleinbauern Vereinigung. Ich wünschte mir den Teigwarenauflauf jeweils als Geburtstagsessen.

Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Zum Glück für die Mütter schmecken den Kindern ja oft die einfachen Menus am besten. Und ich mag den Auflauf auch heute noch sehr gerne. Ist weder low-carb noch low-fat sondern halt so ein richtiges Wohlfühlgericht :-)

Für 4 Personen, 30 Minuten:

2 El Olivenöl
in einer Pfanne erwärmen und
80 g entsteinte schwarze Oliven, gehackt
kurz im Öl andünsten.
3 dl Halbrahm
in einer Pfanne aufkochen
120 g geriebener Gruyère
und
120 g geriebener Appenzeller 
im Rahm schmelzen und mit
Pfeffer
abschmecken. 
500 g Penne, al dente gekocht
mit den Oliven vermischen und in eine mit
etwas Butter
ausgefettete Auflaufform geben und
ca. 240 g Pelatitomaten
darauf verteilen.
Rahm-Käse-Guss darübergiessen und zum Schluss noch 
etwas geriebener Gruyère
darüber geben. 
Den Auflauf in der Mitte des Ofens bei ca. 200 C 15 Minuten  überbacken.
Mit
gehackter Petersilie 
garnieren. °°°°°

Dazu passt ein Salat. Natürlich kann der Auflauf auch mit anderem Käse zubereitet werden.

Welches Gericht habt ihr euch früher jeweils zum Geburtstag gewünscht?

Kurz nach dem Dorfausgang von Obereichseln bemerken wir, dass wir diesen 2km-Spaziergang oberhalb von Rheinfelden D vorletzten Herbst schon einmal gemacht haben. Dieses Mal kommen wir aber deutlich zügiger voran. Das Biotop am Mägdebächlein lassen wir links liegen. Uns treibt der Hunger weiter nach Adelhausen. 

Die Luft ist klar. Der Frühling nicht mehr weit. Und die Burenziegen zeigen sich show-bereit. Pierre und ich haben hier fast im selben Moment abgedrückt.

Im Dinkelbergerhof gleich an der Hauptstrasse von Adelhausen begrüsst man uns freundlich. Die Ausstattung des Restaurants ist etwas altbacken, die Dekoration aber durchaus geschmackvoll.

Die aktuelle Menuekarte präsentiert sich übersichtlich, die Entscheidung fällt trotzdem schwer - ganz nach meinem Geschmack. Das Kind wird kurzum gefragt, was es denn am liebsten essen möchte. Nur Pommes könne man nicht anbieten, denn das Restaurant verfüge über keine Fritteuse. Noch ein Pluspunkt, in meinen Augen.

​Die gewählten "blutten" Nüdeli lassen sich nicht lumpen. Das Ragout von Kalbstafelspitz und das saisonale Gemüse schmecken mir hervorragend. Und die Libella-Limonade lässt Kindheitserinnerungen aufsteigen.

Aber wenn wir ehrlich sind: Ein gutes Restaurant erkennt man doch bereits am Brot. Wir kommen bestimmt wieder!