Ich mag Randen. Hier auf STADT LAND GNUSS habe ich schon fünf Blogposts mit Randen geschrieben. Heute kommt das sechste Rezept dazu - ein Pesto aus Randen. 
Randenpesto macht nicht nur wegen der pinken Farbe gute Laune, sondern schmeckt auch richtig fein. Reibkäse habe ich meist im Vorrat (eingefroren) und auch die anderen Zutaten sind meist vorhanden. So brauche ich nur noch frische Randen. Aber auch die kann man ja bereits gekocht kaufen und relativ lange im Kühlschrank aufbewahren. 

Rezept Randenpesto für 4 Personen

Ca. 250 g Randen, gekocht und grob gehackt
mit
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt,
100 g Sbrinz, gerieben,
ca. 30 Mandeln, grob gehackt,
4 EL Olivenöl,
1 Zitrone, Saft,
2 TL Salz,
etwas Pfeffer
und
4-5 EL Pastawasser (oder leicht gesalzene Bouillon)
in einem Mixer fein pürieren.
 
Das Pesto kann man mit etwas Olivenöl überdeckt 1 Woche im Kühlschrank lagern.
 
Zum Anrichten passen Sbrinz, Ricotta und Pfefferminze.
​Die Pasta vor dem Servieren gut mit dem Pesto vermischen, damit alles gleichmässig pink eingefärbt wird

Hier die Links zu meinen weiteren Randen-Rezepte:

• Randensalat
• Randen auf dem Flammkuchen
• Randen-Brotaufstrich
• eingelegte Randen
• Randen aus dem Ofen

Am Abend essen viele Familien unter der Woche Brot mit Beilagen - das Abendbrot halt. Heute hab ich für euch zwei Ideen für etwas anderes als das klassische Käse-oder Wurstbrot. Einmal eine erfrischende Variante mit Radieschen und einmal eine Brotpizza - die einfach immer passt. 

Radieslibrötli
Frischkäse 
mit 
fein gehackten Radieschen,
gehacktem Peterli
und
Salz und Pfeffer
vermischen und auf
Brotscheiben 
verteilen.
Sehr fein schmecken diese Brötchen auch, wenn man den Frischkäse mit zerdrücktem Camambertkäse mischt. 

Weitere Ideen:

• Ziegenkäse-Schnittchen
• Randen-Brotaufstrich
• Brennnessel-Ei-Brötchen
• Rezeptideen mit altem Brot

100 einfache Rezepte für jeden Tag; das verspricht das neue Kochbuch mit dem Titel Entspannt kochen von Nadja Zimmermann vom Blog Loumalou.  Nadja verspricht damit nicht zu viel. Die Rezepte in ihrem neusten Kochbuch sind wirklich einfach und alltagstauglich - genau so wie wir auch kochen. Die Rezepte sind in 10 Kapitel unterteilt nach verschiedenen Situationen wie zum Beispiel "Reste verwerten",  "etwas mitbringen" oder "Fernweh". 
Das Kochbuch ist ideal für alle, die meinen, dass sie nicht so gut kochen können und einfache Rezeptideen für den Alltag suchen. Für Leute, die mit und für Kinder kochen, hat Nadja auch einige Tipps und Erfahrungen aus ihrer eigenen Familie integriert und zeigt wie man ohne viel Stress feine, gesunde Gerichte auf den Familientisch zaubert.
Das Buch ist sehr übersichtlich gestaltet und die Bilder machen Lust die Gerichte auszuprobieren. Die Linsenlasagne hat Ilona bereits nachgekocht. Sie hat das Rezept noch etwas mich Chili aufgepeppt und es hat ihr und ihrem Freund super gut geschmeckt. Weitere Rezepte sind bereits im Wochenplan eingeplant. 

Eliane von Mint & Malve sowie Moana von Miss Broccoli haben die Aktion #entspanntkochen ins Leben gerufen. Unter diesem Hashtag findet ihr aktuell bei einigen Schweizer Bloggererinnen Beiträge und Verlosungen anlässlich des neuen Kochbuchs von Nadja Zimmermann.
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Das Kochbuch "Entspannt kochen" bekommt ihr beim AT Verlag. ​

*Dieser Beitrag enthält Werbung für ein Produkt das wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir haben ein Exemplar des Kochbuchs kostenlos zur Ansicht erhalten, aber wir bekommen keine finanzielle Vergütung für diesen Blogbeitrag. Ein weiteres Exemplar des Kochbuchs wurde uns für die Verlosung vom AT Verlag zur Verfügung gestellt.   

In der letzten Zeit waren Michèle und ich beruflich und privat ziemlich beschäftigt und auch immer wieder unterwegs. In solchen Zeiten ist es nicht nur schwierig Blogbeiträge zu verfassen, sondern auch etwas schlaues zu kochen. Beim Blog, unserem Hobby, können wir vielleicht Abstriche machen, gutes Essen ist für uns beide aber lebensnotwendig. 
Rezepte, die sehr schnell gehen und trotzdem fein und gesund sind, sind deshalb für uns sehr zentral. Kartoffelpuffer fallen auf jeden Fall in diese Kategorie. Mit einer Zyliss sind die Kartoffeln schnell geraffelt und müssen dann nur noch gemischt und angebraten werden.  

Rezept Kartoffelpuffer für 4 nicht so hungrige Personen

1 kg Kartoffeln
fein raffeln und evtl. etwas ausdrücken. Mit zu viel Flüssigkeit werden die Puffer matschig.
Die Kartoffeln sofort mit
2 Eiern
und
3 EL Mehl
mischen und mit
wenig Salz und Pfeffer
würzen.
Nun in einer Pfanne
ca. 10 EL Öl
erhitzen und einzelne Portionen beidseitig goldbraun braten.

Wer mag, kann zu den Kartoffeln auch noch eine fein gehackte Zwiebel untermischen.

Dazu passt Apfelmus mit Zimt, Lachs mit Creme fraîche, Spiegelei, Käse, Salat, Kompott, gebratene Pilze oder was sonst der Kühlschrank noch so hergibt.

Puffer oder Tätschli sind praktisch, weil man sie gut mit anderen Lebensmitteln aus dem Vorrat oder mit Resten kombinieren kann.
Weitere Ideen:

• Maistätschli
• Blinis

Talg, also das ausgelassene Fett welches zum Beispiel die Nieren schützt, war ursprünglich ein nicht unwesentlicher Grund für die Rinderzucht. Rindertalg wurde bereits im Mittelalter für die Beleuchtung verwendet, als das Stromnetz noch ein unerdachter Luxus war. Rinderfett war aber auch aus Urgrosmutters Küche nicht wegzudenken. Nun mal ehrlich, wer verwendet heute noch Rinderfett? Und wo geht das Fett hin, wenn es kaum noch jemand zum Kochen braucht? Im Supermarkt sucht man es vergebens, dabei kann man darin die sensationellsten Pommes frittieren.
Solltet ihr die Gelegenheit haben, ein Glas zu kaufen, greift zu und und probiert es aus - selbst wenn ihn keine Fritteuse euer Eigen nennt.

Kartoffeln
waschen und in Stäbchen schneiden.
Für 20 Minuten im
Wasser
baden, so dass die Stärke abgewaschen wird.
Die Pommes abtrocknen.
Ausgelassenen Rindertalg 
in einem Topf* auf  ca. 130 Grad erhitzen.
*Der Topf sollte nur zu ca. 1/3 gefüllt werden.
Pommes einige Minuten garen (Messerprobe)
und abtropfen lassen.
Das Fett auf  ca. 160 Grad erhitzen.
Pommes goldig-knusprig frittieren.
Am besten in mehreren Portionen frittieren.

In der Schweiz habe ich das Fett bisher bei Mahler & Co., bei Swiss Bone Broth, bei Alpenhirt und bei Silberdistel-Kost gesehen.  Ergänzt diese Liste gerne im Kommentar.

Heieiei, wie macht ihr das bloss? Bei euch sieht das immer so einfach aus... Der Küchenboden blitzblank, der Kühlschrank gefüllt. Bei uns ist Einkaufen mit Büebli und Meiteli in Kombination momentan ein echtes Erlebnis. Also nicht nur für uns, nein, für die ganze Laden-Belegschaft und sämtliche Mitkunden. SORRY! 

​Darum und weil ich es nicht ausstehen kann, Lebensmittel in den Abfall zu schmeissen, ist unser Kühlschrank manchmal ziemlich leer. So zum Beispiel an einem Sonntag im September, an dem wir Lust hatten auf Picnic. Ziemlich leer heisst eine halbe Zucchini, ein Rest Tomatensauce, eine Viertel Salami, Oliven und ein Stück Käse . Klare Sache, das gibt immerhin noch Pizzaschnecken.

Und so geht's:
Teig
kneten, gehen lassen (oder beim Dönerimbiss kaufen) und
auf etwas Gries
auf 0,5 cm auswallen. Mit
Tomatenpü und Saucenreste oder Pesto
bestreichen,
klein gewürfelte Reste, z.B. Gemüse, Wurst, Zwiebeln,
darauf verteilen. 
Die Pizza aufrollen und in Streifen schneiden.
Mit
gehobeltem Käse
bestreuen.
Ja nach Dicke +/- 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Auskühlen lassen, in ein Tuch wickeln und los geht's...

Kein Picnic sondern ein spontanes Apérogebäck soll es werden? Dann probiert mal Karins Pizza mit dem Twist.

Dieses Rezept für eine Engadiner Blechrösti habe ich bei Annemarie Wildeisen entdeckt und in mein Repertoire aufgenommen. Mit Salat ist es ein ausgewogenes, nahrhaftes Znacht für die Familie oder wenn ein paar gute Freunde zu Besuch kommen. Bei der Mise-en-place sowie beim Waschen, Schälen und Bedienen der Küchenmaschine haben mir die Kinder geholfen - so haben wir viel gelacht und einen halben Nachmittag gefüllt, an dem das Wetter einen auf Herbst machte...

100 g Speck
100 g Bündner Salsiz
1 Zwiebel
schälen und in Würfeli schneiden und mischen.
Ofen auf 200° vorheizen.
1.2 kg festkochende Kartoffeln 
waschen, grob schälen und raffeln.
5o g feine Polenta
1 Ei
2 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Muskatnuss
zugeben und alles mischen.
Ein grosses Blech mit der
Speckschwarte oder weicher Butter
einfetten.
Bei 200° für 45 Minuten backen.

Unsere Plain in Pigna blieb noch etwas länger im Ofen, weil wir es kross mögen. Was darf bei eurer Blechrösti auf keinen Fall fehlen?

Saisonal geniessen,  Foodwaste vermeiden, Verpackung reduzieren - jede kleine Massnahme ist wichtig, um die Ernährung nachhaltiger zu gestalten. Die grösste Wirkung hat die Reduktion von tierischen Lebensmitteln, vor allem Fleisch. Denn deren Erzeugung verbraucht im Vergleich zu pflanzlichen Pendants viel mehr Land, Wasser und Energie. Deshalb kann der Ernährungs-Fussabdruck des durchschnittlichen Schweizers mit einer Umstellung auf vegetarische Ernährung um einen Viertel gesenkt werden!
Fleisch, Eier und Käse enthalten viel Eiweiss. Wie kann dieses mit pflanzlichen Lebensmitteln ersetzt werden – sodass es nicht nur nachhaltig sondern auch gesund ist?

Hülsenfrüchte
Linsen, Bohnen und Kichererbsen sind gesunde Eiweissspender. Sie schneiden in Ökobilanzen sehr gut ab, sind getrocknet lange haltbar und vielseitig verwendbar. Gerichte mit einer Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide versorgen uns mit allen Aminosäuren, die wir brauchen. Viele Menschen in reichen Ländern haben Vorbehalte zu Geschmack und Verdaubarkeit, jedes Böhnchen…. Schade eigentlich! Es gibt so viele schmackhafte Gerichte, einige findet ihr hier auf dem Blog oder auf meiner Website. 
 
Fleischersatzprodukte
Doch was lege ich auf den Grill? Welche Alternative gibt es zu Geschnetzeltem? Neben Tofu, Seitan, Paneer oder Lupinenschnetzel sind im Handel auch Fertigprodukte wie Tofu-Würstchen, Vegiplätzi oder Quorn erhältlich. Letztere sind häufig stark verarbeitet und teilweise mit vielen Zusatzstoffen versehen. So bekommt etwa Quorn die Bio-Knospe nicht, da Lebensmittel aus dem industriell hergestellten Pilzeiweiss intensiv und mit Zusatzstoffen verarbeitet werden müssen, damit sie eine feste und fleischähnliche Konsistenz bekommen.

Studie zu Fleischprodukten und Fleischlos-Alternativen 
Die Albert-Schweizer Stiftung hat 2017 eine ausführliche Studie zu Nährwerten von Fleischprodukten wie Würste, Nuggets und Burger und entsprechenden Fleischlos-Alternativen herausgegeben. Sie kommt zum Schluss, dass viele Fleischalternativen eine ernährungsphysiologisch günstige Alternative zu Fleisch- und Wursterzeugnissen darstellen (es wurde also nicht mit unverarbeitetem Frischfleisch verglichen). Da die Bandbreite bei den Produkten aber sehr gross ist, soll auf Bio-Qualität, den Verarbeitungsgrad, den Salzgehalt und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren geachtet werden.

Ich meine: Auch bei vegetarischen Eiweisskomponenten ist Abwechslung und grundsätzlich selber frisch zubereiten gut. Für meine zwei Vegi-Teens gibt es pro Woche ein- bis zwei Mal Tofu, drei Mal Hülsenfrüchte, einmal Ei (z.B. Omelette, Spätzli). Für die schnelle Küche dürfen es auch gekaufte Vegiplätzli in Bioqualität sein. Wir kombinieren mit Reis, Teigwaren, Kartoffeln, Gerste, Polenta oder Quinoa und natürlich viel saisonalem Gemüse. Dazu gibt’s Käse oder geröstete Nüsse oder Mandeln.

Literatur, zum weiterlesen:

• Huber J, Keller M (2017): Ernährungsphysiologische Bewertung von konventionell und ökologisch erzeugten vegetarischen und veganen Fleisch- und Wurstalternativen. Studie im Auftrag der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt, Berlin. Verfügbar unter: https://albert-schweitzer-stiftung.de/wp-content/uploads/fleischalternativenstudie.pdf
• Anneke Schülein: Soja, Tofu, Seitan - Fleischersatz unter der Lupe: https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/fleischersatz/.
• ​Zahlen und Fakten zu Vegetarischer Ernährung vom WWF: https://www.wwf.ch/de/unsere-ziele/fleisch-und-milchprodukte.
• Jungbluth und Keller (2014) : Nachhaltigkeit beim Essen durch weniger Fleischkonsum ? Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin. 5/2014 S. 26-30.
• Niels Jungbluth, Simon Eggenberger, Regula Keller (2015) Ökoprofil von Ernährungsstilen. ESU-services GmbH im Auftrag des WWF Schweiz, Zürich. http://esu-services.ch/de/publications/foodcase/.
• Jungbluth N., Nowack K., Eggenberger S., König A. and Keller R. (2016) Untersuchungen zur umweltfreundlichen Eiweissversorgung – Pilotstudie. ESU-services GmbH für das Bundesamt für Umwelt (BAFU), Bern, CH.
• https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischersatz