Als Ueli-Hof letztes Jahr den Neubau mit eigenem Schlachthaus im Luzernischen Ebikon eröffnete, da runzelten die Branchenkollegen die Stirn: "Kann das heutzutage noch aufgehen, die Tiere selber zu schlachten?" Ich finde JA! Denn der Ueli-Hof erfüllt ein Bedürfnis von uns Städtern: wahre Regionalität und kontrollierte Bio-Vorschriften bei Tierhaltung, Fütterung und Verarbeitung.
Und wenn ich eine Metzgerin wäre, wollte ich hier und nur hier arbeiten: die riesigen Fenster erlauben nämlich den Blick von der Zerlegerei nach draussen genauso wie nach drinnen. Transparenz pur.
Und wenn ich eine Metzgerin wäre, wollte ich hier und nur hier arbeiten: die riesigen Fenster erlauben nämlich den Blick von der Zerlegerei nach draussen genauso wie nach drinnen. Transparenz pur.
Durch eine Luft-Schleuse vom Rest der Metzgerei getrennt, zeigt mir der Geschäftsführer die hauseigene Salami-Reiferei. Andere Metzger geben wegen den Pilzsporen ihre Würste zum reifen weg, Ueli-Hof und seine Kunden lassen sie - wiederum dank Fenster - nicht aus den Augen.
Schaue ich mir die schier endlose Vielfalt der Produkte an, kommt mir der Gedanke, die Bio-Fleischmanufaktur verzettle sich. Doch es will eben jedes Fitzelchen vom Tier hier vor Ort verwertet werden. Die Verkaufstheke im luftigen Ladenraum wird ergänzt durch Käse, Eier, Gemüse und Feinkost. So kann man sich für ein luxuriöses Samstagabendgeköch fast komplett hier eindecken.
Zum Abschied kaufe ich mir noch ein Mittagessen: Fleischvögel mit Kartoffelstampf und Gemüse - theoretisch nicht so mein Fall, aber es wird hier einfach voll gut gekocht. Könnte ich doch nur immer hier zu Mittag essen.
