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Chicorée ist ein typisches Wintergemüse und wird sehr oft für Salat verwendet. Doch wisst ihr wie und wo dieses bleiche Gemüse eigentlich wächst?
Die Aussaat des Chicorées beginnt Ende des Frühjahrs. Im Spätherbst werden die Wurzeln ausgegraben. Ihre Blätter werden entfernt und die Wurzeln werden in einem kühlen Raum bei ungefähr Null Grad mindestens zwei Wochen zwischengelagert.
Nach der Kühlung werden Woche für Woche partieweise Wurzeln aus dem Kühllager entnommen in einem stockfinsteren Raum entweder in feuchter Erde oder in einem Gefäss mit leicht warmem Trinkwasser senkrecht eingestellt.
Nach circa 25 Tagen sind aus den Wurzeln die Chicoréesprossen herausgewachsen. Sie werden einzeln von den Wurzeln abgetrennt, geputzt und können nun gegessen werden.
Ich esse den Chicorée meist als Salat. Hier ein Rezept als Beispiel:
Die Aussaat des Chicorées beginnt Ende des Frühjahrs. Im Spätherbst werden die Wurzeln ausgegraben. Ihre Blätter werden entfernt und die Wurzeln werden in einem kühlen Raum bei ungefähr Null Grad mindestens zwei Wochen zwischengelagert.
Nach der Kühlung werden Woche für Woche partieweise Wurzeln aus dem Kühllager entnommen in einem stockfinsteren Raum entweder in feuchter Erde oder in einem Gefäss mit leicht warmem Trinkwasser senkrecht eingestellt.
Nach circa 25 Tagen sind aus den Wurzeln die Chicoréesprossen herausgewachsen. Sie werden einzeln von den Wurzeln abgetrennt, geputzt und können nun gegessen werden.
Ich esse den Chicorée meist als Salat. Hier ein Rezept als Beispiel:
Chicoréesalat mit Mandarinen
3 Mandarinen
schälen und die Häutchen vollständig entfernen. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
3 Chicorée
in 1cm breite Streifen schneiden. Wer mag kann den etwas bitteren Strunk keilförmig herausschneiden.
Mandarinensaft in einer Salatschüssel mit
1 El Weißweinessig,
Salz,
Pfeffer,
4 El Olivenöl
gut verrühren.
Chicorée mit Mandarinen und Dressing vermengen
Wer mag kann den Salat mit gerösteten Baumnusskernen und Granatapfelkernen anrichten.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen.
schälen und die Häutchen vollständig entfernen. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
3 Chicorée
in 1cm breite Streifen schneiden. Wer mag kann den etwas bitteren Strunk keilförmig herausschneiden.
Mandarinensaft in einer Salatschüssel mit
1 El Weißweinessig,
Salz,
Pfeffer,
4 El Olivenöl
gut verrühren.
Chicorée mit Mandarinen und Dressing vermengen
Wer mag kann den Salat mit gerösteten Baumnusskernen und Granatapfelkernen anrichten.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen.
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Ob ihr den dicken Strunk beim Chicorée entfernt, liegt ganz an eurem Geschmack. Im Strunk stecken die meisten Bitterstoffe, welche besonders bei rohem Chicorée zur Geltung kommen.
Was kocht ihr mit Chicorée?
Was kocht ihr mit Chicorée?
