Gemäss einer Präsentation von Centravo, werden vom Rind nur 35% im Inland als Lebensmittel verwertet. Zeit, dies zu ändern. Nachdem ich in Teil I die Zunge vom Grill vorgestellt habe, komme ich heute zum tapfersten aller Muskelpakete: Das Herz. Es hat für uns Menschen ja schon eine grosse Bedeutung. Nachdem ich Schweine- und Rindsherz mit ihrem jeweils einzigartigen Geschmack gekostet habe, kommt es mir umso absurder vor, es dem Export, einer Hundefutterbüchse oder gar der Verbrennungsanlage zu überlassen.
Vor dem Grillieren sollten die Herzen gewaschen und von den kleinen Sehnchen innen befreit werden. Dann wird das Herz zuerst mit der Fettseite nach unten auf den Grill gelegt und leicht gesalzen. Je grösser das Herz, desto länger muss es bei niedriger (!) Hitze brutzeln. Für ein Rindsherz würde ich von ca. einer Stunde ausgehen. Es schmeckt besonders gut, wenn es Innen noch etwas rosa ist.
Der Bruder von meinem Gastgeber, hat einen speziellen Grill mit gerilltem Rost gebaut. Die geneigten Rillen leiten das Fett ab und verhindern so, dass das Fett in die Glut tropft.
Vor dem Grillieren sollten die Herzen gewaschen und von den kleinen Sehnchen innen befreit werden. Dann wird das Herz zuerst mit der Fettseite nach unten auf den Grill gelegt und leicht gesalzen. Je grösser das Herz, desto länger muss es bei niedriger (!) Hitze brutzeln. Für ein Rindsherz würde ich von ca. einer Stunde ausgehen. Es schmeckt besonders gut, wenn es Innen noch etwas rosa ist.
Der Bruder von meinem Gastgeber, hat einen speziellen Grill mit gerilltem Rost gebaut. Die geneigten Rillen leiten das Fett ab und verhindern so, dass das Fett in die Glut tropft.
Im Köhler macht Gastgeber Cäsar aus Buchenholz von seinem eigenen Wald Holzkohleglut
Als ich kurz darauf selber zum ersten Mal vier Lammherzen im Ofen zubereitet habe, liess ich das Fett auf ein Blech mit Gemüse tropfen. Leider habe ich die Herzen ein Mü zu lange im Ofen gelassen. Den Gästen hat es trotzdem geschmeckt, denn das Fleisch blieb wunderbar zart.
An einem Herz ist übrigens weniger dran als an einem Filet. Es handelt sich um ein rares Gut, das nicht abgewertet werden sollte. Auf meinem Teller landen sicherheitshalber aber nur glücklich gewesene Herzen.
