Im Vakuum bei rund 57 bis 70 Grad wird jegliches Fleisch irgendwann wunderbar zart. Je grobfaseriger das Stück, desto länger die Garzeit. Für eine Lammnuss empfehle ich eine Stunde, für Hirschplätzli eine Vietelstunde und für Rindsbäggli etwa 15 Stunden. Das schöne ist, dass es auf 5 Minuten nicht ankommt. So ist sous-vide auf alle Fälle etwas für Anfänger.
Wer sein Fleisch selbst einmal sous-vide zubereiten möchte, braucht dafür keine grosse Anschaffung zu machen. Ohne Plastik kommt die Technik allerdings nicht aus.
Wer sein Fleisch selbst einmal sous-vide zubereiten möchte, braucht dafür keine grosse Anschaffung zu machen. Ohne Plastik kommt die Technik allerdings nicht aus.
400g Bio-Lammnuss aus Pitatsch im Val Lumnezia...
Vakuumiersäckli und Pümpli z.B. von Betty Bossy (die könnt ihr auch sonst super zum Tiefgefrieren und Haltbarmachen brauchen)
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Den Vakuumbeutel mitsamt Fleisch, Fett, wenig Salz und Kräutern nach Geschmack ca. 1 Stunde lang im Wasser bädelen lassen. Die Temperatur bei 60 Grad halten z.B. mit Hilfe eines Schwimmthermometers.
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Durch und durch rosa - kein blutiger Kern, kein durchgebratener Rand, kaum Gewichtsverlust
Wer nicht auf die Röstaromen verzichten mag, kann das Nüssli vor dem Servieren beidseitig 30 Sekunden anbraten
"Sous vide" ist wirklich etwas für jede Fleischtigerin. Fragt mich, wenn ihr am Anfang noch unsicher sein solltet. Ich wünsch euch allen besten Fleischgenuss. Herbstzeit ist Lammzeit!
