Wer sein Fleisch selbst einmal sous-vide zubereiten möchte, braucht dafür keine grosse Anschaffung zu machen. Ohne Plastik kommt die Technik allerdings nicht aus.
Im Vakuum bei rund 57 bis 70 Grad wird jegliches Fleisch irgendwann wunderbar zart. Je grobfaseriger das Stück, desto länger die Garzeit. Für eine Lammnuss empfehle ich eine Stunde, für Hirschplätzli eine Vietelstunde und für Rindsbäggli etwa 15 Stunden. Das schöne ist, dass es auf 5 Minuten nicht ankommt. So ist sous-vide auf alle Fälle etwas für Anfänger.
Wer sein Fleisch selbst einmal sous-vide zubereiten möchte, braucht dafür keine grosse Anschaffung zu machen. Ohne Plastik kommt die Technik allerdings nicht aus.
"Sous vide" ist wirklich etwas für jede Fleischtigerin. Fragt mich, wenn ihr am Anfang noch unsicher sein solltet. Ich wünsch euch allen besten Fleischgenuss. Herbstzeit ist Lammzeit!
2 Kommentare
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