Poulet im Schmortopf

Malanser Poulet im Schmortopf

2/4/2016

Es ist nicht lange her, da war ich zu Besuch bei Roman Clavadetscher. Sein Landwirtschaftsbetrieb ist nach der wunderbaren Ortschaft benamst: Primär kennt den Malanser und eben Malans vom Wein her.
Clavadetschers halten aber auch Rinder, Pensionspferde und Hühner, sie sind am Henne & Hahn Projekt beteiligt und bauen in der Bündner Herrschaft sogar Soja an.

Wie glücklich die Hühner leben, könnt ihr in einem fast poetischen - mit einer Drohne aufgenommenen - Film selber sehen: www.malanser.ch

Am frühen Morgen sind sie Hennen und Hähne noch in ihren Ställen. Die Gegenstände auf der Weide bieten den Tieren Schutz.

Foto z.V.g.

Mein Poulet wurde übrigens auch nur ein paar Hundert Meter von den Ställen entfernt in der Dorf-Metzgerei geschlachtet, die Roman eigens dafür eingerichtet hat. Die Geflügelschlachtung stellt besondere Anforderungen an Tötung und Hygiene, deshalb gibt es kaum Geflügel-Metzger. Leider. Denn Roman ist einer von wenigen Bio-Poulet-Anbietern, bei denen man direkt einkaufen kann.

Einmal im Monat kann man sich im Hofladen mit frischem Poulet sowie Bratwürsten und anderen Pouletprodukten eindecken und natürlich ein Gläschen Wein trinken:

Bio-Poulet im Schmortopf:

Schmortopf langsam erhitzen.
Poulet
waschen, trocken tupfen, nach Belieben mit
Zitrone und Kräutern
stopfen.
2 EL Bratbutter
in Schmortopf zerlassen.
Poulet auf hoher Stufe im Topf von allen Seiten anbraten.
Grobe Gemüsewürfel
(z.B. geviertelte Zwiebeln, Herbstrüben, Kartoffeln, Karotten, Pastinaken)
beigeben und kurz mitbraten.
Frische Kräuter
(hier Rosmarin und glatte Petersilie)
beigeben und mit
1 dl Bio-Bouillon
1 dl Weisswein
ablöschen.
Deckel drauf, Temperatur reduzieren,
ca. eine Stunde lang etwas anderes schönes machen, beispielsweise eine Runde UNO mit dem Sohn spielen oder die Grossmutter anrufen...
Dann Deckel auf und vollkehlig rufen:
Essen ist fertig!