Der ganze vordere Teil des Rindes gehört zu den eher unbeliebten Stücken, weil das Fleisch nicht nur kurz angebraten werden kann. Besonders zur Grillzeit klagen die Metzger darüber, dass sie Ragout und Siedfleisch schlecht loswerden. Ich mag gerade dieses Fleisch im Sommer besonders mit Zutaten aus fernen, heissen Ländern.
Heute zeige ich euch meine erste eigene Massman Curry Paste zusammen mit Rindfleisch vom Bündner Yak.
Heute zeige ich euch meine erste eigene Massman Curry Paste zusammen mit Rindfleisch vom Bündner Yak.
Curry Paste
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1 TL Gewürznelken
1 TL Fenchelsamen 1 TL Koriander (am besten nehmt ihr Samen, ich hatte leider nur Pulver im Haus) 1 TL Pfefferkörner getrocknete Chili ohne Fett in der Pfanne anrösten. |
4-5 Kardamom-kapseln
schälen und den Inhalt mit den gerösteten Gewürzen zermörsern. |
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer schälen und hacken 2x Zitronengras (hab ich immer im Tiefkühler) waschen und hacken und ohne Fett in der Pfanne anbraten. |
Alles zusammen mit
1 TL Kurkuma 1 TL gemahlener Zimt Schale einer kleinen Bio-Zitrone etwas Öl in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. |
Die Paste reicht für 8 Portionen, man kann aber gut einen Teil für das nächste Mal einfrieren.
Massaman Curry
für 4 (oder 2x2)
2 Hand voll Erdnüsse
(ich hatte keine mehr, daher habe ich es mit Haselnüssen gemacht)
in einem Dampfkochtopf oder einem Schmortopf anrösten
4 EL Öl beigeben
2 Loorbeerblätter
2 EL Massaman Curry Paste
beigeben und alles anbraten.
1 Zwiebel
achteln, beigeben, weiterbraten.
500g Kartoffeln
vierteln (grosse Exemplare achteln) und zeitgleich mit
400g Rindsvoressen
beigeben.
1/2 l Kokosmilch
Reste in der Tüte oder Büchse mit
etwas Wasser
verdünnen und beigeben
4 EL Palmzucker
beigeben und
im Dampfkochtop 3/4 Std. oder im Schmortopf 2-3 Std.
schmoren. 10 Min. vor Ende der Garzeit
1 EL Tamarindenpaste
1 Spritzer Fischsauce
beigeben.
(ich hatte keine mehr, daher habe ich es mit Haselnüssen gemacht)
in einem Dampfkochtopf oder einem Schmortopf anrösten
4 EL Öl beigeben
2 Loorbeerblätter
2 EL Massaman Curry Paste
beigeben und alles anbraten.
1 Zwiebel
achteln, beigeben, weiterbraten.
500g Kartoffeln
vierteln (grosse Exemplare achteln) und zeitgleich mit
400g Rindsvoressen
beigeben.
1/2 l Kokosmilch
Reste in der Tüte oder Büchse mit
etwas Wasser
verdünnen und beigeben
4 EL Palmzucker
beigeben und
im Dampfkochtop 3/4 Std. oder im Schmortopf 2-3 Std.
schmoren. 10 Min. vor Ende der Garzeit
1 EL Tamarindenpaste
1 Spritzer Fischsauce
beigeben.
Nose to tail ist nicht nur für Verrückte, es fängt schon beim Curry, Gulasch, Tajine, Stew oder beim ganzen Poulet an.
Join us, liebe Blogger und Leserinnen: Zeigt uns im Kommentar und unter #schmorenimsommer, wie ihr diesen Sommer schmort.
Die erste die mitgeschmort hat ist unsere Kollegin Nicole: http://zumfressngern.ch/2016/08/schmoren-im-sommer-lammhaxe/
Müssen wir unbedingt nachkochen!
Müssen wir unbedingt nachkochen!
