Auf jeder Indischen Menukarte zu finden, nur leider in keinem meiner Indischen Kochbücher: Spinat mit Grillkäse. Lange bevor wir Rajastan bereisten, wählte ich dieses Gericht bei meinem allerersten Besuch in einem Indischen Restaurant. (Das Mandir ist ein gutes Restaurant und einigen Bio-Produkten in Basel, aktuell mit Take Away und Lieferservice.)
Jodhpur - eine der ersten Stationen unserer halben Weltreise (2011)
Lange nicht so schnell ging es, das richtige Rezept für uns zu finden. Es sollte einfach sein und doch authentisch schmecken. Bestimmt fünf Rezepte habe ich getestet, ohne glücklich zu werden. Nun aber kann ich euch meine Quelle verraten: Dieser Inder kocht auf Youtube - ohne Schnickschnack und mit herzigem Dialekt.
Nur finde ich Rezepte auf Youtube zum Anschauen zwar toll, aber zum Umsetzen echt unpraktisch. Darum für euch (und für mich) die Transkription. Bitte lasst euch von den vielen Zutaten nicht abschrecken, am kurzen Text erkennt ihr, dass das Rezept wirklich nicht schwierig ist.
Garam Masala
1 Kern von grossem schwarzem Kardamom
1 Stück Zimtrinde
1 TL Koriandersamen
8 schwarze Pfefferkörner
4 Nelken
im Mörser oder im Mixer zu Pulver verarbeiten.
1 Stück Zimtrinde
1 TL Koriandersamen
8 schwarze Pfefferkörner
4 Nelken
im Mörser oder im Mixer zu Pulver verarbeiten.
Palak Paneer
500g Spinat
waschen und grob hacken.
Ohne Öl in einer Pfanne 5 Minuten andünsten.
1/2 TL Rohrzucker
zugeben. Den Spinat herausnehmen und mit dem
Pürierstab zu einem dickflüssigen Brei pürieren.
In derselben Pfanne
1 EL Bratbutter / Ghee
erhitzen und
200g Paneer
darin anbraten. Danach zur Seite stellen.
2 EL Öl
erhitzen,
1 pürierte Zwiebel
auf mittlerer Hitze goldig anbraten,
1-2 pürierte Knoblauchzehen
mitbraten.
Etwas Wasser hinzugeben,
damit das Pürée nicht anbrennt.
1/2 TL Chilipulver
1 TL Salz
1 TL Garam Masala
sowie den pürierten Spinat hinzugeben,
kurz köcherlen lassen.
1 TL Garam Masala
einen Schuss Rahm
und den Paneer zugeben.
waschen und grob hacken.
Ohne Öl in einer Pfanne 5 Minuten andünsten.
1/2 TL Rohrzucker
zugeben. Den Spinat herausnehmen und mit dem
Pürierstab zu einem dickflüssigen Brei pürieren.
In derselben Pfanne
1 EL Bratbutter / Ghee
erhitzen und
200g Paneer
darin anbraten. Danach zur Seite stellen.
2 EL Öl
erhitzen,
1 pürierte Zwiebel
auf mittlerer Hitze goldig anbraten,
1-2 pürierte Knoblauchzehen
mitbraten.
Etwas Wasser hinzugeben,
damit das Pürée nicht anbrennt.
1/2 TL Chilipulver
1 TL Salz
1 TL Garam Masala
sowie den pürierten Spinat hinzugeben,
kurz köcherlen lassen.
1 TL Garam Masala
einen Schuss Rahm
und den Paneer zugeben.
Dazu passt Fladenbrot oder Reis. Ich taue bei Indischen Gerichten meist noch etwas Curry vom letzten Mal auf und friere dafür vom neuen Gericht für das nächste Mal etwas ein. Einfach weil ich es reizvoll finde mehrere Gerichte parallel zu kosten, so wie man es im Indischen Restaurant auch macht.
