Fünf ETH-Absolventen betreiben im Mai ein temporäres Restaurant auf der Polyterrasse bei der ETH Zürich (TASTELAB). Die Organisatoren haben das Ziel, bei der Zubereitung der Gerichte neue Techniken und Erkenntnisse aus der Wissenschaft, einfliessen zu lassen.
Weil mich interessierte wie die Wissenschaft beim Kochen helfen kann, habe ich mich für ein Tasting Dinner mit sieben Gängen "quer durch die Highlights der modernistischen Küche" angemeldet. Und es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Die speziellen Zubereitungsarten mit Fermentation, Vakuum oder Überdruck bringen aussergewöhnliche Geschmackskreationen auf ein neues Niveau.
Hier ein paar Impressionen von diesem Abend:
Weil mich interessierte wie die Wissenschaft beim Kochen helfen kann, habe ich mich für ein Tasting Dinner mit sieben Gängen "quer durch die Highlights der modernistischen Küche" angemeldet. Und es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Die speziellen Zubereitungsarten mit Fermentation, Vakuum oder Überdruck bringen aussergewöhnliche Geschmackskreationen auf ein neues Niveau.
Hier ein paar Impressionen von diesem Abend:
Pavillon auf der Polyterasse mit bester Aussicht über die Stadt
Dehydrierte Karotten, Carotin-Butter und Erbsensuppe
Fermentierte Radiesli mit Saibling, Macadamianuss und Birnenpüree
Gegrillte Spargeln mit Sous-vide Eigelb und Käseschaum
Verschiedene Techniken und Erkenntnisse aus den Bereichen Chemie und Physik sind in die Gerichte eingeflossen. Andere wissenschaftliche Bereiche wurden aber leider nicht in die Entwicklung des Menus mit einbezogen. So wurden neue Erkenntnisse aus den Umweltwissenschaften zur Nachhaltigkeit und Energieeffizienz und auch sozialwissenschaftliche Aspekte rund ums Essen nicht betrachtet. Wissenschaft ist für mich mehr als nur reine Naturwissenschaften weshalb ich einen etwas umfassenderen Ansatz unter dem Motte "Cooking & Science" erwartet hätte. Trotzdem kann ich das TASTELAB allen Feinschmeckern weiterempfehlen.
