Im letzten K-Tipp (10/2016) stand, dass man Käserinde nicht unbesorgt essen dürfe da diese oft ein Antibiotikum enthalten.
Wie bitte?
In vielen Käserinden steckt tatsächlich das Antimykotikum Natamycin (E235/Konservierungsmittel). Hersteller behandeln damit legal die Rinde von Käsesorten, um Schimmel- und Hefepilze zu verhindern. Der K-Tipp empfiehlt deshalb 5 mm Käserinde abzuschneiden, insbesondere bei ausländischem Käse.
Schweizer Käseproduzenten haben sich nämlich in einem Branchenkodex freiwillig darauf geeinigt, auf Zusatzstoffe wie beispielsweise Natamycin zu verzichten. In der Bioproduktion ist der Einsatz von Natamycin sowieso nicht erlaubt.
Dies ist ein weiteres Beispiel, das zeigt, dass es sich lohnt die Inhaltstoffliste genau zu studieren oder den Käse bei einem Käser dem man vertraut zu beziehen.
Wie bitte?
In vielen Käserinden steckt tatsächlich das Antimykotikum Natamycin (E235/Konservierungsmittel). Hersteller behandeln damit legal die Rinde von Käsesorten, um Schimmel- und Hefepilze zu verhindern. Der K-Tipp empfiehlt deshalb 5 mm Käserinde abzuschneiden, insbesondere bei ausländischem Käse.
Schweizer Käseproduzenten haben sich nämlich in einem Branchenkodex freiwillig darauf geeinigt, auf Zusatzstoffe wie beispielsweise Natamycin zu verzichten. In der Bioproduktion ist der Einsatz von Natamycin sowieso nicht erlaubt.
Dies ist ein weiteres Beispiel, das zeigt, dass es sich lohnt die Inhaltstoffliste genau zu studieren oder den Käse bei einem Käser dem man vertraut zu beziehen.
