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Juhuu, jetzt sind wir berühmt! Diese Woche findet ihr uns in der Coop Zeitung zum Thema Herbstpilze. Hier gehts zum ganzen Artikel: www.coopzeitung.ch
Wir mögen Pilze sehr gerne, sie sind dank B-Vitaminen eine gesunde Proteinquelle und sie passen zu ganz unterschiedlichen Gerichten. Wildpilze, wie Eierschwämmli und Steinpilze, haben ein intensives Aroma, die brauchen gar nicht viele Zutaten um gut zu schmecken. Gebratene Pilze mit Salat, Brot oder Pasta mögen wir am liebsten. |
Steinpilze und Eierschwämme (bzw. Pfifferlinge) haben endlich wieder Saison. Weil sich dieses Jahr warme und feuchte Perioden abgewechselt haben, ist 2019 ein besonders gutes Jahr für Pilzsammler. Achtung: Bitte selbstgesammelte Pilze immer kontrollieren lassen und die kantonalen Schonfristen beachten!
Wer die Pilzsaison verpasst, kann das ganze Jahr hindurch Zuchtpilze aus der Schweiz kaufen (mehr dazu hier) oder zum Beispiel getrocknete Pilze verwenden. Da achten wir auf Bio-Qualität, weil das Zertifizierung der Wildsammlung garantiert. *
*Zertifizierte Wildsammlung: vollständige Beschreibung des Sammelgebietes, der Sammeltätigkeit, der Lagerung und Verarbeitung sowie den Nachweis der ökologischen Nachhaltigkeit (Habitatsstabilität und Artenvielfalt) und des Kontrollverfahrens vorlegen.
Wer die Pilzsaison verpasst, kann das ganze Jahr hindurch Zuchtpilze aus der Schweiz kaufen (mehr dazu hier) oder zum Beispiel getrocknete Pilze verwenden. Da achten wir auf Bio-Qualität, weil das Zertifizierung der Wildsammlung garantiert. *
*Zertifizierte Wildsammlung: vollständige Beschreibung des Sammelgebietes, der Sammeltätigkeit, der Lagerung und Verarbeitung sowie den Nachweis der ökologischen Nachhaltigkeit (Habitatsstabilität und Artenvielfalt) und des Kontrollverfahrens vorlegen.
Unsere Rezepte für die Coop Zeitung:
Pasta Funghi al Limone für zwei Personen
2 Eier
mit
200 g Mehl (bei uns 100 g Knöpflimehl und 100 g Dinkelmehl)
miteinander verrühren bis die Masse krümelig wird und kurz zu einem relativ harten und geschmeidigen Teig kneten.
Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank mind. 30 Minuten stehen lassen.
Den Teig ganz dünn auswallen und in Streifen schneiden.
Die Pasta in kochendem Wasser ca. 3 Minuten al dente kochen und dann abtropfen lassen (evtl 1-2 EL Pastawasser aufheben).
3-4 EL Butter (oder Olivenöl)
in einer Bratpfanne schmelzen und
1 Zwiebel, gehackt
glasig dünsten dann
150 g geputzte und gerüstete Pilze
beigeben und anbraten.
Zitronenschale von 1/4 Zitrone
beigeben und mit
Salz & Pfeffer
abschmecken.
Mit
3 EL gehackter Petersilie
und der Pasta (und evtl 1-2 El Pastawasser)
anrichten.
Anstatt Pertersilie passt auch Estragon. Bei neutralen Pilzen wie zum Beispiel Champignons kann man gerne etwas mehr Zitronenschale oder auch noch ein Spritzer Zitronensaft beigeben.
Eingelegte Pilze (4 Gläser à 2 dl)
600 ml Wasser,
200 ml Weissweinessig,
1 mittelgrosse Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten,
3 Lorbeerblätter,
1 EL Salz,
1 EL Zucker,
1 TL Pfefferkörner,
1 TL Senfkörner (hatte ich nicht drin)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann
600 g Pilze, geputzt und gerüstet (halbiert oder geviertelt)
begeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen.
Alles in sterile (abgekochte) Gläser füllen bis hoch an den Glasrand. Die Gläser sofort verschliessen.
Die Pilze sind nach ca. 1 Woche bereit zum Essen und im verschlossenen Glas ca. 1/2 Jahr haltbar.
Die Pilze passen zu Antipasti, Raclette oder Wild oder als Topping zu Salat oder Suppen.
Ideal wenn man einmal eine etwas grössere Menge Pilze findet, denn so sind sie lange haltbar.
Pasta Funghi al Limone für zwei Personen
2 Eier
mit
200 g Mehl (bei uns 100 g Knöpflimehl und 100 g Dinkelmehl)
miteinander verrühren bis die Masse krümelig wird und kurz zu einem relativ harten und geschmeidigen Teig kneten.
Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank mind. 30 Minuten stehen lassen.
Den Teig ganz dünn auswallen und in Streifen schneiden.
Die Pasta in kochendem Wasser ca. 3 Minuten al dente kochen und dann abtropfen lassen (evtl 1-2 EL Pastawasser aufheben).
3-4 EL Butter (oder Olivenöl)
in einer Bratpfanne schmelzen und
1 Zwiebel, gehackt
glasig dünsten dann
150 g geputzte und gerüstete Pilze
beigeben und anbraten.
Zitronenschale von 1/4 Zitrone
beigeben und mit
Salz & Pfeffer
abschmecken.
Mit
3 EL gehackter Petersilie
und der Pasta (und evtl 1-2 El Pastawasser)
anrichten.
Anstatt Pertersilie passt auch Estragon. Bei neutralen Pilzen wie zum Beispiel Champignons kann man gerne etwas mehr Zitronenschale oder auch noch ein Spritzer Zitronensaft beigeben.
Eingelegte Pilze (4 Gläser à 2 dl)
600 ml Wasser,
200 ml Weissweinessig,
1 mittelgrosse Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten,
3 Lorbeerblätter,
1 EL Salz,
1 EL Zucker,
1 TL Pfefferkörner,
1 TL Senfkörner (hatte ich nicht drin)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann
600 g Pilze, geputzt und gerüstet (halbiert oder geviertelt)
begeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen.
Alles in sterile (abgekochte) Gläser füllen bis hoch an den Glasrand. Die Gläser sofort verschliessen.
Die Pilze sind nach ca. 1 Woche bereit zum Essen und im verschlossenen Glas ca. 1/2 Jahr haltbar.
Die Pilze passen zu Antipasti, Raclette oder Wild oder als Topping zu Salat oder Suppen.
Ideal wenn man einmal eine etwas grössere Menge Pilze findet, denn so sind sie lange haltbar.
Gebratene Eierschwämmli mit Salat, Trauben, Baumnüssen und Gurken.
