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Die Saison der Auberginen dauert noch bis Ende Oktober, Zeit nochmals den Sommer in die Küche zu holen.
Der mild-süssliche Geschmack von Auberginen entwickelt sich am besten beim Grillen, Schmoren oder Braten, unter Beigabe von Olivenöl, Salz und Gewürzen. Dieses Rezept hier ist – leicht abgewandelt- aus dem bereits vorgestellten Kochbuch „Jerusalem“ entnommen. Auberginen schmecken nicht nur gut, sie sind auch gesund: gemäss Naturheilkunde verbessern sie die Durchblutung und lösen Stauungen auf. |
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Für 4 Personen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen oder den Grill vorbereiten.
In einer kleinen Schüssel folgende Zutaten zu einer Würzpaste vermischen:
2 Knoblauchzehen zerdrückt,
2 TL gemahlener Kreuzkümmel,
2 TL gemahlener Koriander,
1 TL Paprikapulver edelsüss,
2 EL fein gehackte Schale von Zitronen
und
100 ml Olivenöl.
2 mittelgrosse Auberginen
der Länge nach halbieren und rautenförmig mit einem Messer einschneiden. Die Hälften gleichmässig mit der hergestellten Würzpaste bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen und 40 Minuten im Backofen garen (oder in Alufolie eingewickelt auf dem Grill schmoren).
Inzwischen den
Bulgur (Menge: 40-80 g pro Person, je nach Hunger und weiteren Beilagen)
nach Kochanleitung auf der Packung zubereiten (Bulgur ist unterschiedlich fein, manchen muss man nur mit heissem Wasser übergiessen).
50 g Sultaninen
in
100 ml warmem Wasser
einweichen, anschliessend Wasser abgiessen und Sultaninen zum Bulgur geben.
Ebenfalls zum Bulgur geben:
ein paar Blätter frische Minze, gehackt,
4 EL Olivenöl,
2 EL Mandelblättchen oder Mandelstifte geröstet,
2 Frühlingszwiebeln gehackt,
2 EL Zitronensaft,
1 Prise Salz
Alles gut mischen, ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Die Auberginenhälften und den Bulgur auf Teller anrichten, dazu
Naturjoghurt oder griechischer Joghurt.
Mit Mandelblättchen und Korianderblättchen bestreuen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen oder den Grill vorbereiten.
In einer kleinen Schüssel folgende Zutaten zu einer Würzpaste vermischen:
2 Knoblauchzehen zerdrückt,
2 TL gemahlener Kreuzkümmel,
2 TL gemahlener Koriander,
1 TL Paprikapulver edelsüss,
2 EL fein gehackte Schale von Zitronen
und
100 ml Olivenöl.
2 mittelgrosse Auberginen
der Länge nach halbieren und rautenförmig mit einem Messer einschneiden. Die Hälften gleichmässig mit der hergestellten Würzpaste bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen und 40 Minuten im Backofen garen (oder in Alufolie eingewickelt auf dem Grill schmoren).
Inzwischen den
Bulgur (Menge: 40-80 g pro Person, je nach Hunger und weiteren Beilagen)
nach Kochanleitung auf der Packung zubereiten (Bulgur ist unterschiedlich fein, manchen muss man nur mit heissem Wasser übergiessen).
50 g Sultaninen
in
100 ml warmem Wasser
einweichen, anschliessend Wasser abgiessen und Sultaninen zum Bulgur geben.
Ebenfalls zum Bulgur geben:
ein paar Blätter frische Minze, gehackt,
4 EL Olivenöl,
2 EL Mandelblättchen oder Mandelstifte geröstet,
2 Frühlingszwiebeln gehackt,
2 EL Zitronensaft,
1 Prise Salz
Alles gut mischen, ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Die Auberginenhälften und den Bulgur auf Teller anrichten, dazu
Naturjoghurt oder griechischer Joghurt.
Mit Mandelblättchen und Korianderblättchen bestreuen.
Karin
Gastautorin: Unsere Kollegin Karin wohnt in Aarau - ihre einfach, kreative Küche passt zu uns. Sie experimentiert gerne mit Gewürzen und Zutaten nach der 5 Elemente-Lehre. Da ihre zwei Teens vegetarisch essen, gibt’s von ihr bei uns auf dem Blog ab und an Rezepte mit Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse.
