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Randensalat einmal anders

13/10/2017

3 Kommentare

 
Randen (rote Beeten) eignen sich für viele Gerichte, am meisten werden sie aber wohl für Randensalat verwendet. Randensalat wird klassisch mit Salz, Essig, Öl und Zwiebeln zubereitet, manchmal noch mit Apfelstückchen angereichert. 
Ich möchte euch heute eine etwas andere Kombination  mit Feta, Nüssen und Rosmarin vorstellen. 
Rezept für Randensalat mit Feta, Nüssen, Aprikosen und Rosmarin. Rote Bete Salat einmal anders.
Rezept für 4 Personen

Ca. 400 g gekochte Randen
schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
Mit 
4 EL Essig,
8 EL Öl 
und
Salz & Pfeffer 
eine Sauce anrühren. 
1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
und
10 Aprikosen (frisch oder getrocknet), in Stücke geschnitten
zur Sauce geben.
​Die Randen mit der Sauce vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren 

100 g Feta, gewürfelt
und
1 Handvoll Baumnüsse, grob gehackt
beigeben. 

Dieser Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen und schmeckt auch am anderen Tag noch gut. Die Fetawürfel verfärben sich dann einfach rosarot. 
En Guete!

Ilona

3 Kommentare
Heidi link
15/10/2017 19:37:09

Das ist eine interessante Randensalat-Variante. Wir haben nämlich noch zahlreiche frische Knollen im Garten, da stösst meine Fantasie an Grenzen! Ich werde dein Rezept ausprobieren. Vielen Dank!

Antworten
Ilona link
17/10/2017 17:16:11

Liebe Heidi

Ich bin gespannt wie dir diese Variante gefällt.. Liebe Grüsse Ilona

Antworten
Andreas Keck link
19/10/2017 13:01:37

Durch Zufall habe ich vor kurzem einen ähnlich angemachten Salat, der große Unterschied war, das noch Sommertrüffel dabei war, versuchen dürfen. Hat mich auf jeden Fall sehr begeistert

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