Randen (rote Beeten) eignen sich für viele Gerichte, am meisten werden sie aber wohl für Randensalat verwendet. Randensalat wird klassisch mit Salz, Essig, Öl und Zwiebeln zubereitet, manchmal noch mit Apfelstückchen angereichert.
Ich möchte euch heute eine etwas andere Kombination mit Feta, Nüssen und Rosmarin vorstellen.
Ich möchte euch heute eine etwas andere Kombination mit Feta, Nüssen und Rosmarin vorstellen.
Rezept für 4 Personen
Ca. 400 g gekochte Randen
schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
Mit
4 EL Essig,
8 EL Öl
und
Salz & Pfeffer
eine Sauce anrühren.
1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
und
10 Aprikosen (frisch oder getrocknet), in Stücke geschnitten
zur Sauce geben.
Die Randen mit der Sauce vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren
100 g Feta, gewürfelt
und
1 Handvoll Baumnüsse, grob gehackt
beigeben.
Ca. 400 g gekochte Randen
schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
Mit
4 EL Essig,
8 EL Öl
und
Salz & Pfeffer
eine Sauce anrühren.
1 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten
und
10 Aprikosen (frisch oder getrocknet), in Stücke geschnitten
zur Sauce geben.
Die Randen mit der Sauce vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren
100 g Feta, gewürfelt
und
1 Handvoll Baumnüsse, grob gehackt
beigeben.
Dieser Salat eignet sich auch gut zum Mitnehmen und schmeckt auch am anderen Tag noch gut. Die Fetawürfel verfärben sich dann einfach rosarot.
En Guete!
