Anfangs April habe ich meinen ersten Gemüsekorb abgeholt. Ich hatte das "Kompromisse-mit-mir-selbst-schliessen" zwischen den Gemüseregalen einfach satt. In einem Korb habe ich zu meiner grossen Freude Schwarzwurzel entdeckt und wollte damit natürlich sofort mein Süppchen kochen. Meine Schwägerin, die den gleichen Korb abonniert hat, brachte mich dann aber auf die Idee, einen Risotto damit zu machen. Et voilà, er hat es gleich im ersten Anlauf auf den Blog geschafft:
Handschuhe
überstreifen und schätzungsweise
400g Schwarzwurzel
schälen, in ca. 3cm lange Stücke schneiden,
dicke Stangen längs halbieren.
Ev. in kaltes Wasser legen, damit sie nicht gelb werden.*
Einen kleinen Topf
Bouillon
aufsetzen,
sobald er kocht, die Schwarzwurzelstücke zugeben.
1 grosse Zwiebel
kleinschneiden und in
2 EL Olivenöl
in einem grossen Topf glasig anbraten.
3 Hand voll Risotto
beigeben und kurz mitbraten. Mit
1 Schuss Gognac
oder so ablöschen,
dann nach und nach mit Bouillon begiessen.
Schwarzwurzel dabei im Bouillon-Topf lassen.
Immer wieder umrühren.
"Der Risotto muss dabei leiden" sagte Jamie Oliver einmal, also lassen wir ihn leiden...
Wenn die Schwarzwurzeln nach ca. 15 Minuten weich gegart sind, die Hälfte der Stücke zur Seite stellen, den Rest mit dem Bouillon pürieren und damit den Risotto bissfest garen lassen. Er darf ruhig noch etwas flüssig sein.
1 Hand voll geriebenen Sprinz
und die Schwarzwurzelstücke darunter ziehen.
Der Risotto darf zugedeckt noch 5 Minuten ruhen, bevor wir ihn auf die Teller verteilen.
überstreifen und schätzungsweise
400g Schwarzwurzel
schälen, in ca. 3cm lange Stücke schneiden,
dicke Stangen längs halbieren.
Ev. in kaltes Wasser legen, damit sie nicht gelb werden.*
Einen kleinen Topf
Bouillon
aufsetzen,
sobald er kocht, die Schwarzwurzelstücke zugeben.
1 grosse Zwiebel
kleinschneiden und in
2 EL Olivenöl
in einem grossen Topf glasig anbraten.
3 Hand voll Risotto
beigeben und kurz mitbraten. Mit
1 Schuss Gognac
oder so ablöschen,
dann nach und nach mit Bouillon begiessen.
Schwarzwurzel dabei im Bouillon-Topf lassen.
Immer wieder umrühren.
"Der Risotto muss dabei leiden" sagte Jamie Oliver einmal, also lassen wir ihn leiden...
Wenn die Schwarzwurzeln nach ca. 15 Minuten weich gegart sind, die Hälfte der Stücke zur Seite stellen, den Rest mit dem Bouillon pürieren und damit den Risotto bissfest garen lassen. Er darf ruhig noch etwas flüssig sein.
1 Hand voll geriebenen Sprinz
und die Schwarzwurzelstücke darunter ziehen.
Der Risotto darf zugedeckt noch 5 Minuten ruhen, bevor wir ihn auf die Teller verteilen.
Auf einem schief gehaltenen Teller sollte der Risotto kriechen,
also weder "en bloc" kleben bleiben, noch davon fliessen.
also weder "en bloc" kleben bleiben, noch davon fliessen.
___
*Backofen an dieser Stelle auf 200g Umluft/Grill vorheizen für das
Markbein
Sobald der Ofen heiss ist, die aufgesägten Knochen
in einer Bratschale 20 Minuten backen bis es blubbert.
Feinkörniges Salz
zum servieren.
Das Markbein isst man am besten mit einem Teelöffel. Die Kinder liebten es.
Markbein ist sehr günstig zu bekommen und enthält nebst Fett wertvolle Inhaltsstoffe.
___
*Backofen an dieser Stelle auf 200g Umluft/Grill vorheizen für das
Markbein
Sobald der Ofen heiss ist, die aufgesägten Knochen
in einer Bratschale 20 Minuten backen bis es blubbert.
Feinkörniges Salz
zum servieren.
Das Markbein isst man am besten mit einem Teelöffel. Die Kinder liebten es.
Markbein ist sehr günstig zu bekommen und enthält nebst Fett wertvolle Inhaltsstoffe.
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Ich habe dazu noch fein geschnittene Balkonkräuter in Olivenöl und Salat serviert.
Erfolgreich erprobt haben wir in den letzten zwei Wochen ausserdem...
Erfolgreich erprobt haben wir in den letzten zwei Wochen ausserdem...
- Risotto mit dem Sud von Moules (anstelle von Bouillon) und Crème Fraiche
- Spargelrisotto mit Ziegenkäse
