Spitzwegrich, ein unscheinbares Wiesenkraut überrascht im gekochten Zustand; es schmeckt intensiv nach Pilzen!

Rezept für ca.4-5 Personen:

1 kleine Zwiebel geschnitten
in
25 ml Olivenöl
andünsten
2 Handvoll junge feingeschnittene Spitzwegrich-Blätter
und
2-3 Kartoffeln
beigeben und mit
1 l Gemüsebouillon
ablöschen und auf kleiner Flamme gar köcheln.
4 dl Milch/Rahm
zugeben und alles mit dem Mixer pürieren.
Mit
Salz und Pfeffer
abschmecken und servieren.
Wer die Suppe gerne etwas dicker mag, kann beim Kochen 2-3 geschälte Kartoffeln beigeben.

Spitzwegrich ist sehr gesund. Als Tee sind Spitzwegrichblätter ein gutes Hustenmittel und der frische Saft wirkt antibiotisch und Hilft bei Insektenstichen.

Das Rezept für diese Suppe haben wir von Yolanda Hug vom Kräuterwerk. Mehr über unseren Besuch im Kräuterwerk könnt ihr hier nachlesen: Kräuterkundig.

Eines der ersten Gemüse im Frühjahr ist der Kohlrabi. Ab April bis November kann man in der Schweiz frischen Kohlrabi ernten. Die Knolle kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden und schmeckt auch roh. Ich habe oft ein Kohlrabi im Kühlschrank - als Snack für Zwischendurch.
Die Blätter sollte man übrigens nicht wegwerfen, die haben doppelt so viele Vitamine wie die Knolle und schmecken kleingeschnitten gut im Salat oder können auch wie Spinat gedämpft werden.
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Zum Saisonstart habe ich eine Kohlrabisuppe mit Zimt gekocht. Die Suppe schmeckt leicht und frisch.
Das Rezept ergibt ca. 4 Portionen.

3-4 Kohlrabi mit Blätter
Blätter abschneiden und beiseite stellen. Knollen schälen, holzige Stellen wegschneiden und die Kohlrabi in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln
und
1 Knoblauch
fein schneiden und mit
etwas Salz
und
etwas Butter
glasig dämpfen.
Kohlrabi,
1 Zimtstange
und
1 Streifen Zitronenschale (oder 1 Spritzer Zitronensaft)
beifügen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten dämpfen.
7-8 dl Gemüsebouillon
dazu giessen und alles bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die Suppe pürieren.
Nochmals kurz aufkochen und
1 dl  Rahm
dazugeben.
Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und mit
1 Prise Salz
in
Bratbutter
einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten und mit der Suppe anrichten.

An manchen Winterabenden möchte ich nach der Arbeit am liebsten gleich sofort etwas warmes essen. Lange in der Küche stehen möchte ich dann nicht. An solchen Tagen gibt es dann bei mir eine gesunde und schnelle Gemüsesuppe. Die Zubereitung dauert nur 20 Minuten und man kann alles Gemüse verwenden welches man noch zu Hause hat. 

Rezept für 4 Personen.

1 Lauch und/oder 1-2 Zwiebeln
 in kleine Stücke oder Ringe schneiden und in
etwas Olivenöl
andünsten,
1-2 Karotten (ich habe gelbe und orange genommen)
in dünne Scheiben schneiden,
1 kleiner Wirz/Chinakohl
in 2cm dicke Scheiben schneiden,
2-3 Kartoffeln und/oder Süsskartoffeln
in kleine Würfel schneiden,
alles Gemüse zum Lauch/Zwiebeln geben und mit
1l Gemüsebouillon ablöschen
Wer es scharf mag, kann nun auch etwas Chili (frisch oder getrocknet) beigeben
Die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem servieren frische Kräuter beigeben.

Dazu passt Brot und Bergkäse. Ich gebe auch gerne beim Servieren etwas Reibkäse oder Greyerzerwürfeli hinzu.