Eine Gemüsequiche oder -wähe ist nun wirklich nichts Neues, denkt ihr vielleicht. Haben wir auch gedacht, bis wir uns durch das Sortiment "unserer" Bäckerei geschmaust haben. Seither wissen wir: Damit sie etwas Besonderes wird, braucht es 6 Komponenten:
N°1 - der Boden
Klassischerweise verwenden wir einen Bio-Dinkel-Kuchenteig. Aber natürlich klappt es auch mit Blätterteig oder normalem Kuchenteig.
N°2 - das Gemüse
In unserem Land wachsen über 100 Gemüsesorten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Sogar Obst lassen wir zwischendruch als Gemüse gelten. Ich achte immer darauf, dass mindestens zwei, lieber drei Farben vertreten sind. Ein paar Inspirationen für Kombinationen, je nach Jahreszeit:
Karotte - Sellerie - Schwarzwurzel
Rande - Apfel - Zwiebel
Raddiccio - Birne - Pastinake
Petersilienwurzel - Kohl - Süsskartoffel
Spinat - Bodenrüben
Lauch - Kartoffel
weisser Spargel - Erbsen
Broccoli - Cherrytomaten
Blumenkohl - Granatapfel
Peperoni - Zucchini - Mais
Das Gemüse rüsten und stückeln, in wenig Öl sanft andünsten und leicht salzen,
damit es etwas Wasser etwas abgibt. (Sonst wird die Wähe zu feucht.)
Rande - Apfel - Zwiebel
Raddiccio - Birne - Pastinake
Petersilienwurzel - Kohl - Süsskartoffel
Spinat - Bodenrüben
Lauch - Kartoffel
weisser Spargel - Erbsen
Broccoli - Cherrytomaten
Blumenkohl - Granatapfel
Peperoni - Zucchini - Mais
Das Gemüse rüsten und stückeln, in wenig Öl sanft andünsten und leicht salzen,
damit es etwas Wasser etwas abgibt. (Sonst wird die Wähe zu feucht.)
N°3 - die Würze
Gute Kombinationen findet ihr bei den Gewürzmischungen im Handel, die ich dann aber gern selber zusammenfüge und durch frische Kräuter vom Balkon oder Wildkräuter ergänze. Ein paar Ideen, die ihr nun (oder später zusammen mit dem Flüssigen) dazu geben könnt:
Muskat - schwarzer Pfeffer
Petersilie - Knoblauch
Kümmel
Schnittlauch - roter Pfeffer
Bärlauch
Thymian
Salbei - Knoblauch
Rosmarin - Oregano - Basilikum
Paprika - Zwiebel
Chili - Kreuzkümmel
Petersilie - Knoblauch
Kümmel
Schnittlauch - roter Pfeffer
Bärlauch
Thymian
Salbei - Knoblauch
Rosmarin - Oregano - Basilikum
Paprika - Zwiebel
Chili - Kreuzkümmel
N°4 - das Schmackhafte
Hier eine Auswahl an Leckeritäten, die ihr zum grossen Teil in und zum kleinen Teil über das Gemüse verteilen könnt:
zerbröselter Feta
geriebener Alpkäse
Speck
Oliven in Ringen
getrocknete Tomaten eingeweicht, in Streifen
Artischokenherzen geviertelt
Pilze in Scheiben
geräuchter Tofu gewürfelt
Scamorza oder Robbiola in Stücken
geriebener Alpkäse
Speck
Oliven in Ringen
getrocknete Tomaten eingeweicht, in Streifen
Artischokenherzen geviertelt
Pilze in Scheiben
geräuchter Tofu gewürfelt
Scamorza oder Robbiola in Stücken
Ist der Wähenboden belegt, kann er bei 200° für gut 15 Minuten mittig in den Ofen mit Unterhitze.
N°5 - das Flüssige
Das "Wähenteigli" besteht klassischerweise aus:
Milch
verquirltem Ei
2 Prisen Salz
Ergänzen könnt ihr mit
Sauerrahm
Mascarpone
Ricotta
Lupinenmehl
(dann kein oder weniger Ei)
Dieses Gemisch geben wir erst jetzt, 10 Minuten vor Backende, über die Quiche.
Milch
verquirltem Ei
2 Prisen Salz
Ergänzen könnt ihr mit
Sauerrahm
Mascarpone
Ricotta
Lupinenmehl
(dann kein oder weniger Ei)
Dieses Gemisch geben wir erst jetzt, 10 Minuten vor Backende, über die Quiche.
N°6 - das Krosse
Nüsse gehackt,
Mandeln gehackt,
Pinienkerne
oder
frittierte Zwiebeln
kommen zeitgleich mit N°5 oben drauf.
Mandeln gehackt,
Pinienkerne
oder
frittierte Zwiebeln
kommen zeitgleich mit N°5 oben drauf.
Man braucht nicht viel von Kombinatorik zu verstehen, um zu wissen, dass 1001 massiv untertrieben ist.
