Ein bauernder Kollege erzählte uns, dass er zu jedem Sack Mehl, den er von der Mühle abhole, auch einen Sack Spreu bekomme. Das Spreu gibt er seinen Hühnern, es mache etwa einen Fünftel des Mehl-Gewichts aus. "Eigentlich ist es doch Verschwendung, nur Weissmehl zu essen", meinte er dazu.
"Bevorzugen Sie Vollkornbrot. Es enthält am meisten gesunde Mineralien, Ballaststoffe sowie Vitamin B1." liest man da und dort. Und doch essen wir Schweizerlein allzu selten das volle Korn. Ruchbrot hat noch gut halb so viele Mineralien wie Vollkornbrot. Weissbrot enthält nur einen Fünftel so viel.
Es lohnt sich auch beim Brot, die Zutatenliste zu studieren, denn Achtung: Auch Weissbrot kann eine dunkle Farbe haben. Oft geben Hersteller Malzmehl, Melasse oder Farbstoffe hinzu.
Selbst Dinkelbrot ist nicht automatisch gesund, denn längst nicht jedes Dinkelbrot ist ein Vollkornbrot. Die Definition "Vollkornbrot" verlangt mindestens 90% Vollkorn. Das ganze Korn enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Bei Auszugsmehl wird hingegen nur das Innere des Getreidekorns vermahlen. Es enthält hauptsächlich Stärke und Eiweiß. Die äußeren Schalenteile werden entfernt. Doch gerade in diesen Randschichten stecken wertvolle Ballaststoffe. Dank der Ballaststoffe macht Vollkornbrot länger satt.
"Bevorzugen Sie Vollkornbrot. Es enthält am meisten gesunde Mineralien, Ballaststoffe sowie Vitamin B1." liest man da und dort. Und doch essen wir Schweizerlein allzu selten das volle Korn. Ruchbrot hat noch gut halb so viele Mineralien wie Vollkornbrot. Weissbrot enthält nur einen Fünftel so viel.
Es lohnt sich auch beim Brot, die Zutatenliste zu studieren, denn Achtung: Auch Weissbrot kann eine dunkle Farbe haben. Oft geben Hersteller Malzmehl, Melasse oder Farbstoffe hinzu.
Selbst Dinkelbrot ist nicht automatisch gesund, denn längst nicht jedes Dinkelbrot ist ein Vollkornbrot. Die Definition "Vollkornbrot" verlangt mindestens 90% Vollkorn. Das ganze Korn enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Bei Auszugsmehl wird hingegen nur das Innere des Getreidekorns vermahlen. Es enthält hauptsächlich Stärke und Eiweiß. Die äußeren Schalenteile werden entfernt. Doch gerade in diesen Randschichten stecken wertvolle Ballaststoffe. Dank der Ballaststoffe macht Vollkornbrot länger satt.
Wir empfehlen Selbermachen. Dann weiss man, was drin ist:
Wenn das nicht drin liegt, so verraten wir euch unsere Lieblingsbrote in unseren "Hometowns":
- Schmätzgi - Bio aus dem Holzofen von Stoff und Brot, Basel
- Kult - Handgemacht mit Mehl aus der Region, Basel
- Bio Andreas - Holzofenbäckerei am Andreasplatz, Basel
- John Baker - der Hipster Bäcker ist nicht nur hip, sondern vor Allem gut, Zürich
- Vierlinden - Bio-Brot aus dem Holzofen an der Freiestrasse und am Goldbrunnenplatz, Zürich
- Känzig - Gutes Brot, nur wenig Bio, dafür ein gutes Sauerteigbrot, Region Zürich
- Ässbar - Günstig, weil von gestern, gute Brote schmecken auch noch am zweiten Tag, diverse Städte
Ob ein Brot voll ist, erkennt ihr übrigens daran, wie es sich verhält, wenn ihr es zusammendrückt: Gutes Brot ist elastisch und kommt zurück in seine Form.
