Falafel stehen bei mir regelmässig auf dem Speiseplan. Selbstgemachte Falafel sind einfach gut und schmecken auch aufgewärmt am nächsten Tag oder im Büro noch super. Und mein Freund würde am liebsten jeden zweiten Tag Falafel essen. Wir haben gemeinsam einige Versuche unternommen bis wir mit dem Rezept zufrieden waren. Haferflocken und Zitronensaft sollten aber nicht weggelassen werden, damit wird die Konsistenz nämlich richtig gut. Die Gewürze können natürlich je nach Geschmack variiert werden.

500g Kichererbsen
(gekocht und abgetropft) mit einem Stabmixer fein hacken. Es darf noch kleine Stückchen haben.
Die Kichererbsen mit 
6 EL feine Haferflocken,
3 EL Mehl,
1 grosse Zwiebel fein gehackt,
1 Knoblauchzehe gepresset,
1 TL Kreuzkümmel,
1 TL Koriander gemahlen,
1/2 TL Kurkuma,
2-3 EL Zitronensaft,
2 TL Salz,
etwas Pfeffer,
1/2 Bund Petersilie gehakt,
gut vermischen 
Ich mische immer noch gehackte Chilli bei (frisch oder getrocknet)
Ca. 2 cm grosse Kugel formen.
Die Falafel mit viel
​ Öl 
​braten bis sie braun und knusprig sind.

Habt ihr auch schon Falafel selbstgemacht? Welche Zutaten dürfen bei euch nicht fehlen?

Rezept für ca. 4 Personen nach dem Rezept von der ersten Tofurei der Schweiz, der Engel-Genossenschaft:

600g Tofu 
sehr gut zwischen Haushaltstüchern auspressen bis der Tofu ziemlich trocken ist.
1 Zwiebel gehackt,
2 EL Petersilie gehackt,
1 Knoblauchzehe gepresst,
1 Ei,
2 EL Vollkornmehl,
2 EL Haferflocken,
mit dem Tofu vermengen und gut durchkneten.
Mit
Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern
würzen und die Masse zu Burger formen.
In 
wenig Öl 
die Burger darin goldbraun braten.

Mit Brötchen, Salat, Essiggurken oder selbst eingelegtem Gemüse (Rezept dazuhier) servieren.

Dieses Jahr war das Internationale Jahr der Hülsenfrüchte. Wir haben dazu das Jahr hindurch einige Rezepte mit Hülsenfrüchten veröffentlicht: Blog Kategorie Hülsenfrüchte.
Schaut da doch einmal vorbei, die Rezepte sind nämlich auch 2017 noch lecker :-)

Die, die den Artikel "Weniger Gas, mehr Liebe im Bauch" gelesen haben, können vielleicht erahnen, dass ich gerne Bohnen mag. Bohnen passen fast immer. Einfache Spaghetti Napoli werden mit Bohnen zu einer vollwertigen Mahlzeit.

1 Tasse Bohnen nach Wahl
über Nacht einlegen und dann im Salzwasser weichkochen.
1 EL Olivenöl
erhitzen
1/2 Zwiebel, fein gehackt
beigeben und glasig dünsten,
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
dazu geben.
1 Dose geschälte Tomate
in die Pfanne giesen und mit
Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian und etwas Chili
abschmecken. Bei mässiger Hitze mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
Gegen Ende die gekochten Bohnen und dazugeben.

Mehr Rezepte zum internationalen Jahr der Hülsenfrüchte findet ihr in der Kategorie Hülsenfrüchte.

Oft vergesse ich vor der Arbeit ans Einweichen der Hülsenfrüchte zu denken. Und wenn ich denn doch einmal daran denke, bin ich so motiviert, dass ich es mit der Menge übertreibe. Als ich letzten Sommer im Spital lag und nichts besseres zu tun hatte, entdeckte ich in einer Kochsendung Kichererbsen Crêpes - perfekt, um Überschüsse aufzubrauchen! Leider habe ich das Rezept nirgends mehr gefunden. Auf Google wollte ich mich nicht verlassen, deshalb hier das Omeletten Rezept aus dem Berner Kochbuch mit Kichererbsen anstatt Mehl. Wenn ihr zu wenig Kichererbsen da habt, könnt ihr einfach mit Mehl ergänzen:

200 g gekochte Kichererbsen
4 dl Wasser/Milch
1 Kaffeelöffel Salz
4 Eier
mit dem Pürierstab zu einem feinen Teig verarbeiten.
Bratbuter oder Schweineschmalz
erhitzen und jeweils eine Schöpfkelle Teig hineingeben.
Goldgelb beidseitig anbraten.
Die Omeletten im Backofen bei 50° warm stellen.

Mit magerem Hackfleisch von der Bio-Kuh ist das Gericht genau das richtige für nach dem Sport oder für Leute ab 60 mit erhöhtem Proteinbedarf.
​Schatz, chum bring mer d Wanderschueh!

Mehr zum Jahr der Hülsenfrüchte:
​Rindsvoressen mit Kichererbsen
Knusprige Tofu-Sticks
Linsensalat inspired by Garten
Bohnensalat mit Mozzarella
Tajine mit Kichererbsen - so würz was

Von einer kulinarischen Tante haben wir ein hübsches Gewürzset samt Rezept für eine Tajine bekommen. Die kleinen Portionen eignen sich super, um sich mal an ein neues Rezept zu wagen, ohne vorher für Dichtstress in der Gewürzschublade zu sorgen.

Wir haben Schusters „So würz was“-Set in die Ferienwohnung mitgenommen. Hier also unsere Kichererbsen-Tajine:

Nach dem gleichen Prinzip habe ich vor den Ferien an einem verregneten Sonntag aus unserem eigenen Gewürzfundus noch ein paar andere Rezepte vorbereitet. Zum Beispiel ein Dahl:

Hülsenfrüchte fand ich gerade für die Ferien recht praktisch, weil sie lange gelagert werden können, weil wir am Morgen genügend Zeit hatten ans Einweichen zu denken und weil wir dadurch auch noch Gewicht und Platz sparen könnten.

Die nächsten Ferien können kommen! 

Mehr zum Thema Hülsenfrüchte:
Jahr der Hülsenfrüchte
​Rindsvoressen mit Kichererbsen
Linsensalat
Bohnensalat mit Mozzarella
​Knusprige Tofu-Sticks

Die Grillsaison hat ja nun wieder begonnen. Im Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte passt zu all den Fleischstücken und Innereien ein Bohnensalat perfekt.
Der Salat ist, abgesehen vom Kochen der Bohnen, auch super schnell vorbereitet.

Rezept für ca. 4 Personen:

250 g Red Kidney Bohnen (alternativ 400 g Red Kidney Bohnen aus der Dose)
8-12 Stunden einweichen, Wasser abgiessen  und Bohnen abspülen. Bohnen eine gute Stunde weich kochen.
Aceto Balsamico
mit
Olivenöl,
Salz,
etwas Pfeffer,
1 mittelgrossen kleingehackten Zwiebel
zu einer Salatsauce vermischen.
250 g Mozzarella
in kleine Stücke schneiden,
1 kleiner Bund Basilikum
fein schneiden und alles mit den Bohnen vermischen.
Der Salat sollte mindestens 20 Minuten ziehen, damit sich der Geschmack gut verteilt und sich das Aroma entfalten kann. Anschliessend nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

En Guete!

Heute wieder etwas zum Thema Hülsenfrüchte, genauer Tofu. 
Auf einer Reise im Vietnam hatte ich unglaublich leckeren Tofu probiert. In der Schweiz konnte ich bislang nicht so viel mit dem Sojabohnenquark anfangen. Meistens schmeckte der Tofu nach nichts und auch die wabblige Konsistenz konnte mich nicht vom Hocker reissen.  
Freunde von mir, die sich vegetarisch ernähren und deshalb öfters einmal Tofu kochen, empfahlen mir den Tofu einfach einmal gut und lange zu marinieren. 
Wenn man „Tofu marinieren“ bei Google eingibt, werden einem unzählige Rezepte vorgeschlagen. Ich habe es mit den Zutaten, die ich zu Hause hatte, ausprobiert und muss sagen, das Resultat hat auch meinen kritischen Freund überzeugt, es blieb gar nichts übrig. 

ca. 150 g Tofu pro Person 
den Tofu auspacken und in Streifen schneiden. 
Die Streifen in Küchenpapier wickeln
​und mit schweren Gegenständen ca. 10 Minuten pressen bis ein Grossteil der Flüssigkeit ausgetreten ist. 
Für die Marinade: 
1 EL Ketchup, 
1-2 EL Sojasauce, 
1 EL ÖL 
mit 
Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver, Kräuter und Korianderpulver  
vermischen. 
Je nach Geschmack kann man verschiedene Gewürze mischen. 
Wichtig ist, dass die Marinade sehr salzig und würzig ist und beim Probieren deshalb nicht sehr gut schmeckt. Ist die Marinade zu mild, wird auch der Tofu zu mild. 
Die Tofu-Streifen mit der Marinade bestreichen und für mindestens 2 Stunden marinieren. 
Dann die Tofu-Streifen mit wenig Öl in einer Bratpfanne anbraten oder im Backofen bei 200 C° Umluft beidseitig ca. 10 Minuten knusprig backen. 

Wir haben die Sticks mit einem Pitabrot und etwas Salat und Joghurtsauce gegessen.

Wie macht ihr Tofu? Ich würde mich über Tipps sehr freuen, dann werde ich mich nämlich bald wieder einmal an den Bohnenquark wagen.

Letztes Wochenende haben wir den Frühling gesucht. Unser Frauengrüppli hat sich nach einer schönen verplapperten Wanderung im Schaffhausischen Wilchingen für eine Nacht auf dem Biohof von Familie Tappolet eingemietet. 

Sie gehören zu den wenigen, die in der Schweiz noch - respektive wieder - Linsen anbauen, erzählt uns Maja. Ihr Mann ist gelernter Landmaschinenmech, so sei es für ihn möglich gewesen, die Maschinen für den Linsenanbau umzubauen. Weil Linsen nicht so standhafte Pflänzchen sind, werden sie zusammen mit anderen Kulturen gesät, so können sie sich an den stärkeren Pflanzen hochranken. Weizen hätte an sich gut funktioniert, doch dann waren die Linsen nicht mehr ganz glutenfrei.
​Ebenfalls erfolgreich zeigten sich Eiweisserbsen, die nach dem Dreschen aus den Linsen gesiebt und als Futter verwendet werden können. Im letzten Sommer haben sie die Linsen zusammen mit Leindotter geerntet, der Omega-3-reiches Öl hergibt. Trotzdem mussten die Beluga-Linsen noch aufwendig von Steinchen gesäubert werden. Nun sehen die tiefschwarzen Bölleli aber sehr hübsch  aus. Obwohl noch eine kleine Wanderung vor uns liegt und es die Schweizer Linsen auch in Reformhäusern gibt, kaufe ich mir ein Pfund. 

Maja selbst ist keine Landwirtin. Sie führt den Hofladen, bäckt zweimal pro Woche Brot im Holzofen und richtet mit Kolleginnen „Landfrauen Aperos" aus. Eine Arbeit auf dem Feld mache sie dann aber doch sehr gerne: Saatgut, das auf wenigen Quadratmetern gezüchtet wurde und nun auf Tappolets Feldern für andere Bauern vermehrt werden soll, muss sortenrein bleiben. Maja wandert dann Stunde um Stunde mit ausgestreckten Armen durch die Felder und reisst fremde Ähren aus, welche sich am Rad eines Traktors oder anderswie eingeschlichen haben. Das sei ihre Psychohygiene, da habe sie Zeit, über ihre (wirklich grosse!) Familie nachzudenken.

Unsere Rezepte mit Hülsenfrüchten:
(die Liste wird laufend erweitert)

• Rindsvoressen mit Kichererbsen
• Knusprige Tofu-Sticks
• Linsensalat - der Kaviar unter den Hülsenfrüchten
• Bohnensalat mit Mozzarella
• Tajine mit Kichererbsen - so würz was
• Kichererbsen Omelette
• Tomatensauce mit Bohnen

Bei diesem kalten Winterwetter liebe ich Eintöpfe. Eintöpfe sind schnell vorbereitet und können kaum schiefgehen. Die Kichererbsen in diesem Rezept harmonisieren perfekt mit dem Rindfleisch und den Gewürzen. Der Eintopf passt zu Couscous, Basmatireis oder Fladenbrot.
Für 4 Portionen; vorbereiten ca. 15 Minuten, schmoren: 2.5-3h.

Bratet ca.
700g Rindsvoressen
 in
Olivenöl
portionenweise an und legt sie zur Seite.
Gebt nun
ca. 40g Butter
 und
3 fein gehackte Schalotten
 in die Pfanne. Andünsten und dann
3 fein gehackte Peperoncini,
3 gequetschte Knoblauchzehen,
½ EL  geraffelten Ingwer,
¼ TL Zimt,
½ TL Kreuzkümmel
 und
2 TL Korianderpulver
 beigeben. Wenn alles fein duftet,
500g in grosse Stücke geschnittene Rüebli
und
2 EL Tomatenpüree
beigeben. Alles andünsten und das Fleisch zurück in die Pfanne geben,
ein wenig Mehl
darübergeben und mit
2 dl Weisswein
und
2 dl Gemüsebouillon
ablöschen.
500g gehackte Tomaten
beigeben. Zugedeckt 1,5 Stunden auf kleinem Feuer kochen,
 ca. 400g gekochte Kichererbsen
abgiessen, spülen und beigeben. Eine weitere Stunde zugedeckt köcheln und nach Geschmack mit frischen
Korianderblättern
servieren.

Dieser Eintopf kann auch gut am nächsten Tag nochmals aufgewärmt werden und schmeckt dann sogar fast noch etwas besser.

En Guete!