Letze Woche war in etlichen Schweizer Briefkästen ein grünes Heftli zu finden, das auf der Titelseite die Werbung eines Detailhändlers mit herzigen Säuli anprangert. Es ist nicht das erste Mal, dass wir solche Post erhalten und irgendwie stimmt sie doch nachdenklich... Sicher ist: beide, das Heft und die Werbung, zeigen Extreme; Momentaufnahmen, die nicht für die breite Masse gelten (und ja, es sind Massen, fast 1,5 Mio.Schweine auf 8,3 Millionen Menschen im Jahr 2016, davon etwa 2% Bio-Schweine).

Bei einem Spaziergang mit meinen Schwestern zu einem Bio-Betrieb in Baselland wurde mir bewusst, dass die Erwartungen bezüglich "Bio-Schweinehaltung" sehr unterschiedlich sind.

Geregelt ist: Bio-Schweine haben ab der vierten Lebenswoche Auslauf. Ferkel werden mindestens sechs Wochen lang von der Mutter gesäugt. Danach steht den Mutterschweinen ein Wühlareal und Beschäftigungsmaterial zur Verfügung. Die prophylaktische Gabe von Antibiotika ist verboten. Die Mastschweine werden in Gruppen gehalten, wobei jedem Tier 0,65 m2 Laufhof zur Verfügung stehen.

Obwohl viele Mutterschweine eine Weide haben, ist die nicht Pflicht für Bio-Schweine. Bio-Futter und das Zufüttern von Raufutter ist hingegen vorgeschrieben. Wenn man bedenkt, wie viel Kraftfutter, wie Mais, Gerste oder Soja produziert und zu einem beachtlichen Anteil importiert wird, ist dessen Produktion für mich auch ein wichtiger Punkt. Nicht zuletzt deshalb, ist "Bio" für mich persönlich beim Einkaufen das Mindeste. Ab und zu bestelle ich mir auch Alp- oder Weideschwein. Wer jetzt denkt, dass man Weide generell vorschreiben sollte, dem möchte ich mit folgendem Bild, das ich vorletzte Woche auf einer Alp geknipst habe, antworten:

Sollten alle Schweine in Schweiz Weide geniessen, müssten wir den Konsum nicht nur erheblich, sondern drastisch reduzieren.

Vor kurzem machte ich einen Ausflug an die schweizerisch-französische Grenze im Waadtländer Jura. Die abgelegene, wilde Region ist durchaus einen Besuch wert. Ich möchte euch deshalb hier einige Highlights von meinem Ausflug zeigen.

Am ersten Tag sind wir auf den Dent Vaulion gewandert. Oben wird man mit einem sensationellen Panorama belohnt. Bei gutem Wetter kann man 8 Seen bewundern. Auf den Bildern der Lac de Joux und der Lax Ter. Vom Juraparc, einem Tierpark mit Wölfen, Bären und Bisons, dauert die Wanderung retour 4h 20 Minuten,  3h  wenn man von und nach Le Port wandert (einfachere Route).

Am zweiten Tag haben wir die Grotten von Vallorbe  besucht. Ich empfehle den Besuch so zu legen, dass man am Morgen in den ersten zwei Stunden da ist, damit man die Höhlen noch etwas für sich hat. 

Von den Grotten von Vallorbe gelangt man in 20 Minuten Fussweg zur Grotte aux Fées, die man kostenlos besuchen kann. Die grosse Feengrotte kann ganz normal betreten werden, in die kleine Grotte kann man sehr weit reinkriechen, dafür sollte man sich aber im Begehen von Höhlen auskennen. Es lohnt sich für beide Feengrotten eine gute Taschenlampe einzupacken. ​

Übernachtet haben wir in der Hostellerie la baie du lac. Ein einfaches Hotel mit gutem Essen und sehr freundlichem Personal.
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Noch mehr Ausflugs- und Reiseberichte von uns findet ihr in der Kategorie Reisen.

Apéro ist in der Schweiz sehr beliebt. Ich würde sagen, unsere Apérohäppchen sind sowas wie in Spanien Tapas. Ob als Vorspeise, Stehlunch oder einfach zwischendurch, ich liebe Apéro! 

Jetzt im Sommer kann man Apéros mit Gemüse und Früchten auch relativ gesund gestalten. Die Inspiration für die Wassermelonenspiesse mit Lavendel habe ich von Barbara, einer unglaublich kreativen Köchin aus Basel. Alle drei Varianten sind ganz einfach und sehr schnell zubereitet. 

Weitere Ideen für Vorspeisen und Apéros sind in unserer Rezeptsammlung aufgeführt. Sehr schnell gemacht sind zum Beispiel die Ziegenkäseschnittchen oder die feinen alkoholfreien Drinks von Michèle. 

In den vergangenen Jahren sind mein Mann und ich weit gereist. Der Umwelt zu Liebe möchten wir aber nur noch selten fliegen. Darum verbringen wir dieses Jahr unsere Ferien in Ferienwohnungen und auf Agriturismi in der Schweiz und Italien (von wo ich euch neue Rezepte mitzubringen gedenke).

Unser Hunger hat aber trotzdem hin und wieder Fernweh. Um dem entgegenzuwirken packe ich in meinen Koffer neben Salz und Pfeffer auch einige Gewürzmischungen ein. Diese kleine Vorarbeit lohnt sich besonders bei Gerichten, für die man keine Kräuter auf dem lokalen Markt oder im Garten des Ferienhauses vorfindet. Also z.B. Indische Auberginen, Pulao, Orientalisches Ragout, ein Dahl oder einen marokkanischen Kichererbsen-Eintopf. Und wer alle auf einmal macht, spart sogar insgesamt etwas Zeit.

Damit das Mischen aber auch Spass macht und nicht zu einer nervenstrapazierenden Angelegenheit verkommt, bewahre ich im einen Schrank die "Europäischen" und im anderen die "Asiatischen" Gewürze auf. Ich beschrifte sie meist so, dass ich freihändig ablesen kann, worum es sich handelt. 

Was steht auf eurer Packliste für die Ferienküche?

Auf einer meiner Reisen in Südostasien hatte ich nach drei Wochen genug von Asianudeln und Reis und bin in ein italienisches Restaurant gegangen. Eigentlich ist sowas meist keine gute Idee. In diesem kleinen Restaurant wurde ich aber nicht enttäuscht. Es gab es eine Pasta mit einem sehr feinen Broccolipesto. Das hat mir so gut geschmeckt, dass ich es bereits einige Male nachgekocht habe. Da ich natürlich nicht wusste wie das Restaurant das Pesto gekocht hatte, musste ich einige Tests machen bis es mir richtig gut geschmeckt hat. Ich habe es auch mit rohem Broccoli versucht, da wird aber der Kohlgeschmack zu intensiv. Nun habe ich das Rezept so verfeinert, dass es mir sehr gut schmeckt und ich es auch gerne weitergebe. 

Rezept für 4 Personen

1 grosser Broccoli
in Stücke zerteilen und in Salzwasser weich kochen. 
Wasser abgiessen und Broccoli in ein hohes Gefäss geben.
Mit 
ca. 150 ml Olivenöl,
1 Handvoll Pinienkerne oder Mandeln
und
1 Knoblauch
mit einem Stabmixer pürrieren bis das Pesto fein und cremig  wird.
Mit
Salz, Pfeffer, Paprika
und
ca. 50 g geriebenem Sbrinz
abschmecken.

Das Pesto ist zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Der hintere Teil einer Rinderzunge eignet sich vorgekocht zum Grillen. Der vordere magere Teil kann wie Siedfleisch verwendet werden. Da fällt mir schlichtweg nichts besseres ein als... Trommelwirbel... Siedfleischsalat. Aber eben mit Zunge. Diese habe ich übrigens am Matthäusmarkt in Basel erstanden. Das folgende Rezept reicht für 2 Leute als Hauptspeise oder für 4-6 als Vorspeise.

1 Rinderzunge (ca. 1,2 kg)
mit 
1 EL Salz
im Dampfkochtopf 1,5 Stunden garen.
Den vorderen, mageren Teil der Zunge (ca. 400g)
in kleine Stücklein schneiden.
1 weisse Nektarine
2-3 Cuor die Bue oder andere fleischige Tomaten
klein stückeln und mit dem Fleisch und
Chimichurri
2 EL Essig
vermischen.
Mit 
0,5dl starkem Bouillon 
übergiessen, nach Belieben
salzen.
Nochmals mischen und etwas ziehen lassen und auf
Kopfsalatblättern
anrichten.

Dazu passt altes Brot, das ihr mit etwas Olivenöl im Ofen toastet.

Chimichurri ist eine Wissenschaft für sich. Ich überreiche euch einfach mal mein erstbestes Rezept, wobei ihr die Menge der Zutaten nach Belieben variieren könnt.

viel glatte Petersilie
Saft einer Limette
1-2 Knoblauchzehen
getrocknete Chiliflocken
grobes Salz
Pfeffer
Olivenöl
wenig Thymian
wenig Oregano
zusammen mörsern.
1 Lorbeerblatt
1 gewürfelte Schalotte
zumischen und im Idealfall 2 bis 3 Wochen
​im Kühlschrank ziehen lassen.

Dieses Rezept eignet sich auch für Leute, die zwar vom Kopf her den Nose-to-Tail-Gedanken unterstützen, jedoch beim Essen etwas Mühe haben, wenn man das Fleischstück erkennt. Von meinem Mann habe ich für dieses Rezept einen "Stern" bekommen (das Maximum bei uns ist ein Stern, nicht etwa fünf). Es würde mich freuen, wenn ihr es ausprobiert.

Als ich letzthin zum Bahnhof gelaufen bin, habe ich diesen Abfallsack gesehen. Ich war schockiert und traurig. Es ist unglaublich wie viele Lebensmittel in der Schweiz in Privathaushalten entsorgt werden. Das ist nicht nur ethisch ein Problem, sondern schadet auch unserer Umwelt.
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Die Produktion der Lebensmittel, die in der Schweiz verloren gehen oder weggeworfen werden, verursacht die gleiche Menge an CO2 -Emissionen wie 36% aller Autos in der Schweiz. (Quelle: foodwaste.ch)

Das ist doch verrückt, oder?

​Tipps und Rezepte wie ihr Lebensmittel und Reste verwerten könnt, findet ihr bei uns in der Rubrik Reste oder in der Suche mit dem Stichwort Food Waste.

In der Stadt Zürich gibt es zur Zeit ein neues Projekt von Pfarrer Sieber: Reschteglück. Noch geniessbare Lebensmittelabfälle werden eingesammelt und zu gesunden Mahlzeiten verkocht für Menschen, die von Armut betroffen sind. Mit diesem Projekt können zwar keine Kosten eingespart werden, da es günstiger wäre die Nahrungsmittel zu kaufen, aber es ist ein kleiner Schritt die Unmengen an Lebensmittelabfällen zu reduzieren. Wenn ihr noch etwas Geld übrig habt, ist dieses Projekt sicher eine sinnvolle Investition.

Nicht nur Ilona mag Risotto und manchmal sind die Augen grösser als der Bauch. Kalter Risotto ist allerdings alles andere als sexy... Es sei denn, man haucht ihm neues Leben ein. Ich habe schon viele Varianten ausprobiert und endlich, endlich die richtige für uns gefunden:

Risottoreste
1 Ei
3-8 EL Kichererbsenmehl
mit sauberen Händen vermanschen
bis das Gemisch einigermassen zusammenklebt.
Pingpongballgrosse Klumpen in
Paniermehl und/oder Brotbröseln
wenden.
Bratbutter
in einer Bratpfanne erhitzen und
die "Dätschli" darin beidseitig gut braten.

Diese Dätschli essen sich bestens zu Salat und selbst gemachtem Ketchup. Dazu ein anderes Mal mehr. Heute aber noch ein kleiner Hinweis: