Wer mich kennt, der weiss, dass ich für Gäste sehr gerne Schmorgerichte zubereite weil man da keinen Stress hat. Man braucht nur etwas Zeit. Wichtig ist für mich aber nicht nur das Fleisch, sondern auch das Gemüse. Denn das geschmorte Gemüse und die Sauce sind mindestens so fein wie das Fleisch.
In der monatlichen Challenge von Foodblogs Schweiz geht es im Januar um Wintergemüse. Zu meinem Bratenrezept kann man je nach Saison verschiedenes Gemüse kombinieren, ich habe diesmal Süsskartoffeln, Sellerie, Pastinaken, Wirz, Zwiebeln und Karotten verwendet.

Rezept Rindsbraten
(ca. 6-8 Personen)

1 kg Rindsbraten z.B. Schulter oder Stotzen
salzen und in
1 EL Bratbutter
in einem Bräter rundum anbraten aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz
2 Zwiebeln geachtelt
kurz anbraten und dann
ca. 1 kg Wintergemüse* (in ca. 2-3 cm grosse Stücke geschnitten)
beigeben und kurz mitbraten. Mit
7 dl Bouillon
ablöschen und mit
1 Tl Koriander gemahlen,
2 Loorberblätter,
1 El Thymian,
2 Messerspitzen Muskat,
1 Messerspitze Zimt,
1 Prise Cayennepfeffer,
1 TL schwarzer Pfeffer
und
Salz
würzen.
Den Braten wieder beifügen, er sollte ca. zur Hälfte in der Bouillon liegen.
Bei Bedarf noch etwas Bouillon nachschütten.
Bräter mit dem Deckel verschliessen und bei 180 Grad 2,5-3 h schmoren. Braten jede Stunde wenden.
1-2 dl der Flüssigkeit und 2 EL vom Gemüse aus dem Bräter nehmen und in einer kleinen Pfanne pürrieren.
1 dl Rahm
und
1 EL Zitronensaft
beigeben und aufkochen und mit
1 EL Maizena Express
die Sauce eindicken.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
Die Rahmsauce mit dem Gemüse und der Flüssigkeit im Bräter verrühren, abschmecken und anrichten.

Dazu passen Knöpfli oder Kartoffelstock.

* Gemüse: Bsp. Karotten, Sellerie, Pastinaken, Süsskartoffeln, Wirz, Lauch, Rosenkohl...

Weitere Ideen für Schmorgerichte mit Fleisch:

• Saftplätzli
• Siedfleisch
• Ochsenschwanzragout
• Orientalisches Ragout
• Irish Stew mit Lamm
• Rindsbäckli
• Osso Buco alla Milanese
• Rindsvoressen

Die Liste zeigt, dass Michèle und ich beide regelmässig etwas schmoren. Man wird ja dann auch mit viel Umami belohnt :-).

David gibt seiner Faszination für Pilze seit 2017 Raum. Und zwar in einem Untergeschoss bei mir im Quartier macht er Pilze mit dem Label Stadtpilze.

Der Biochemiker mischt Bio-Kaffeesatz, den er in der Stadt mit einem Cargobike einsammelt, mit Sägemehl und Bio-Kaffeespelzen (den Kaffeebohnen-Häutchen). Diese Mischung bildet den Nährboden für das Myzel, den eigentlichen Pilz. In weisse Kübel mit Löchern gebettet verdaut das Myzel nun quasi seine Umgebung. Nach ein paar Wochen im Dunkeln drücken die ersten Fruchtkörper zu den Löchern heraus. Die Pilzkübel werden nun in einen feuchten belüfteten Raum getragen. Die essbaren Fruchtkörper bilden sich in nur wenigen Tagen aus. Danach können David und seine fröhliche Geschäftspartnerin Johanna alle paar Tage Pilze ernten.

Basler Restaurants, unter anderen das Klingeli, das Perron oder die Kult Bäckerei, haben die Pilze auf der Speisekarte. David besucht aber auch einige Märkte. Wenn ihr den Stadtpilzen einmal begegnet, probiert sie aus.

Sein Praxis-Wissen hat David zum grossen Teil aus dem Internet und er geizt auch nicht damit, dieses weiterzugeben. Er bietet Workshops und Kübel zum Selberernten an. Was in den Kübeln zurück bleibt ist übrigens ein richtiger Kompostbooster! Die Stadtpilze würden sich freuen, auch dafür regelmässige Abnehmer zu finden.

David und seine Stadtpilze kennen zu lernen, hat unsere ganze Familie erfreut. 

Unsere liebsten Pilzrezepte:

• Pilze als Topping für Suppen, Blinis, Brot oder Salate
• Pilzgulasch
• Eingelegte Pilze oder Pilze mit Zitrone zu Nudeln
• Pilzsauce zu Polentaschnitten
• Pizza oder Flammkuchen mit marinierten Pilzen
• Asiatische Suppe mit Pilzen
• Getreide-Wok mit Pilzen

In Anbetracht der nötigen Transformation der Ernährung werden Pilze künftig noch häufiger auf unserem Menuplan stehen. ​ So passt dieser Beitrag wunderbar an den Anfang einer neuen Dekade.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken & Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Wie oft geht ihr einkaufen? Schaut ihr vor dem Einkauf in euren Vorratsschrank oder Keller?
Es passiert immer wieder, dass man Lebensmittel im Vorrat vergisst, sei es weil sie ganz hinten stehen oder im Keller gelagert werden. Die meisten dieser Lebensmittel muss man aber noch lange nicht wegwerfen. Viele Lebensmittel sind lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum noch gut.

Der Januar ist die perfekte Zeit den Vorrat inkl. die Tiefkühltruhe einmal zu durchforsten und zu notieren was man da alles drin hat. Mit dieser Liste kann man dann die Menus und den nächsten Einkauf planen.

Diese fünf Beiträge aus dem 2019 wurden von euch am meisten angeklickt:

• Frische Summerrolls
• Tipps  von Michèle aus dem Basler Quartiert St. Johann
• Eine bittersüsse One-Pot-Pasta
• Der beste Schoggikuchen
• Luzerner Lebkuchen

Welche Blogbeiträge haben euch am besten gefallen? Was würdet ihr gerne 2020 von uns lesen? Wir freuen uns immer über Feedback von unseren Leserinnen und Lesern hier als Kommentar, per E-Mail oder auf Facebook oder Instagram. Es freut uns auch, wenn ihr ein Rezept nachkocht und uns sagt ob es euch geschmeckt hat!

Wir wünschen euch einen guten Rutsch und alles Liebe und Gute für 2020!

In Basel sagt man weder lecker noch bäumig, nicht einmal zu unseren Leckerli-Bäumen! Wer Basler Leckerli nicht kennt, sei gewarnt: Man braucht seine Zähne. Aber ich mag sie soooo viel lieber als trockenen Lebkuchen (ausgenommen sei hier  der feuchte Lebkuchen).

Schale einer Bio-Orange
in Miniwürfeli schneiden und mit
3 EL Zucker 
in einem Topf kandieren.
Etwas abkühlen lassen und mit
530 g Ruchmehl
1 Messerspitze gemahlenen Nelken
1 Messerspitze gemahlener Muskatnuss
1 Messerspitze gemahlenem Kardamom
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 gestrichenen TL Natron
mischen. 

500 g flüssigen Honig
180 g Zucker
in einem Topf erwärmen (nicht kochen!).
Etwas auskühlen lassen, denn das Natron sollte nicht zu heiss bekommen.
Zusammen mit dem 
Saft einer halben Zitrone
1-2 EL Wasser
zum Mehlgemisch geben.
250 g gehackte Mandeln
zugeben und mit dem Knethacken verarbeiten.

Der Teig sollte zäh und kompakt sein und sich bereits etwas von der Schüssel lösen,
bevor man ihn auf einem Backpapier direkt auf dem Blech knapp 1 cm dick auswallt.
​Die Menge ergibt etwa eineinhalb Bleche.
Ca. 12 Minuten bei 170 °C Umluft im heißen Backofen backen.

Nachdem das Gebäck einige Stunden Zeit hatte zum Abkühlen und Ruhen, die Tannenbäume gemäss Schablone mit einem scharfen Messer ausschneiden. Die Bäume mit einem Guss aus
Puderzucker
wenig Wasser oder Zitronensaft
Zuckerperlen
grünen Streuseln
dekorieren. Nach dem Trocknen zusammenstecken.

Die Leckerli-Abschnitte könnt ihr in kleine Rechtecke schneiden ​und zu einem Kaffee oder Tee beim Anblick der fertigen Bäumchen geniessen.

​Warum ihr anstelle von gekauftem Orangeat unbedingt selber Orangenschalen kandieren solltet: Erstens schmecken sie so am besten und zweitens schaut euch mal diesen Film von Gebana über die "normale" Orange an... (Von Gebana hatte ich neben der Orange übrigens auch die feinen Mandeln!)

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Die Weihnachtszeit ist zwar wunderschön, für viele aber auch sehr stressig, denn man hat Gäste eingeladen und es gibt viele Apéros und Events. 
Ich möchte euch heute deshalb eine schnelle und sehr einfache Apéroidee vorstellen. Die Blätterteig-Tannebäumchen sind rasch zubereitet und sehen auf einem Apérotisch super aus. Jeder kann sich ein Ast abbrechen und am Schluss werden sich die Gäste um den Stamm streiten :-)

Verschiedene Schweizer Food Blogs haben sich zusammengetan und seit dem 1. Dezember gibt es jeden Tag auf einem Blog einen kulinarischen Beitrag. Hinter dem heutigen Türchen versteckt sich unser Tannenbaum-Rezept. Gestern gab es etwas feines bei Marlene’s sweet things und morgen bei Vales Foodblog. Schaut auch bei diesen beiden Blogs vorbei!

Rezept für 3 Tannenbäumchen
(je ca. 15 cm lang und breit)

1 Blätterteig rechteckig.
6 Tannebäume  aus dem Teig ausschneiden.
Auf 3 Tannebäumen
3 EL Pesto (abgetropft/mit wenig Öl)
und
3 TL Reibkäse
verteilen und mit einem der anderen Teigtannenbäume zudecken.
Mit einem Messer Äste einschneiden und die Äste eindrehen.
Dann mit 
1 Eigelb
bepinseln und bei 180 Grad Umluft ca. 12-15 Minuten backen.

Den Rest vom Teig in kleine Stücke schneiden oder Formen ausstechen, mit dem Rest vom Eigelb bepinseln und mit Gewürzen bestreuen (Bsp. Salz, Pfeffer, Kümmel, Chili, Reibkäse) und als Apérogebäck mitbacken.
Diese Stücke haben eine etwas kürzere Backzeit als die Tannenbäumchen. 

Wer noch mehr kulinarische Ideen und Geschenkideen sucht, dem empfehle ich auch bei den anderen Food Blogs vorbeizuschauen die beim Adventskalender 2019 mitmachen. 

Ich denke jeder von uns verbindet einige Rezepte mit Weihnachten, zum Beispiel Guetzli oder ein spezielles Rezept von der Mutter oder Grossmutter. 
Bei mir gehören unter anderem Änisbrötli einfach dazu. Meine Mutter hat sie auch immer gemacht. Alle, die Chräbeli zu trocken finden, sollten die Änisbrötli einmal ausprobieren, denn die sind innen noch schön feucht. 
Änisbrötli sind nicht ganz einfach, manchmal gibt es keine Füsschen, Risse oder einen zu grossen Hohlraum. Auch bei mir kommen sie nicht jedes Jahr gleich gut heraus. Wichtig ist, dass man sie in Ruhe zubereitet und dass sie beim Trocknen nicht im Durchzug stehen. Und wie bei allem Selbstgmachtem gilt, wenn man viel Liebe reinsteckt, dann schmeckt man das auch!

 Rezept Änisbrötli

4 Eier (ca. 220g)
mit 
500 g Puderzucker
schaumig rühren.
1 EL Änis
und 
500 g Weissmehl
beigeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Dann auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick auswallen. 
Die Models* bemehlen und auf den Teig drücken.
Mit einem Messer um das Sujet den Teig abschneiden
und die Brötli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 
Aufpassen, dass bei der Verarbeitung vom Restteig, der Teig vom vielen Mehl nicht zu trocken wird. Evtl. die Hände mit etwas Wasser anfeuchten. Der ausgewallte Teig sollte glatt sein und keine Risse haben. 
Die Änisbrötli dann 24h trocknen lassen.
Dann bei 150 Grad auf der untersten Rille 12-15 Minuten lang backen.
Die Änisbrötli sollten an der Unterseite leicht hellbraun sein. 
Die ausgekühlten Brötli in einer Dose aufbewahren oder ganz gut in Frischhaltefolie einpacken. 

​* Wer noch kein Änismodel hat, findet Models auf Weihnachtsmärkten oder Online (Bsp. bei Anismodel.ch).

Die Änisbrötli sind auch wunderschöne kleine Weihnachtsgeschenke. Ich packe sie zum Verschenken in Klarsichtfolie ein und binde dann noch ein Bändeli drum. 
Mehr Geschenkideen aus der Küche findet ihr hier: Geschenke aus der STADT LAND GNUSS Küche

Weitere Guetzli-Rezepte von uns:

• Mailänderli
• Berner-Bretzeli
• Hexentaler (Hildegard Guetzli)
• Haferguetzli

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken oder Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   ​

In letzter Zeit hatte ich Lust, mit dem Blog etwas mehr offline zu gehen. Meine erste Aktivität war ein Clean Up Day bei uns im Quartier. Danach habe ich eine Foodtour durch das untere Basel für ein paar Gspänli organisiert und eine simple Idee zur Plastikvermeidung bei Basel Crowd durchgebracht.

Am kommenden Dienstag folgt die nächste Aktion: Im darf im Rahmen von Advent 4056 - dem ersten erlebbaren Adventskalender für nachhaltigen Genuss im St. Johann - ein Türchen bespielen. Wer in der Nähe ist, sei hiermit herzlich eingeladen vorbei zu kommen und mit mir zu quatschen!

Mehr Nachhaltigkeit beim Einkaufen, Kochen und Geniessen ist einfach und auch mit kleinem Budget möglich – das zeige ich Euch mit einigen Hacks zum Anfassen und Probieren. Am 17. Dezember um 16.30 Uhr im Café Rosenkranz (Kollekte für die Unkosten / Getränke gemäss Karte).

​Ich habe ausserdem ein paar hübsche Plakate und einige Druckvorlagen vorbereitet. Hier schon mal ein Vorgeschmack zur Einführung "Was bedeutet nachhaltige Ernährung?"

Ich werde mich über jedes bekannte und unbekannte Gesicht freuen wie ein Glückskäfer.