Im Januar haben wir euch nach den Küchenhacks eurer Grosis gefragt. Und huiii, schon sitzen wir auf dem Balkon und der Frühling kündigt sich an. Ein Stück Kuchen zum Zvieri wäre herrlich. Wer wie wir auch gerne spontan bäckt, dem hilft der Tipp von ​Lieberlecker:

Weiche Butter im Nu
Ein Glass mit kochendem Wasser ausspülen und dann über die Butter stülpen. 
​Lieberlecker
​
​Eine Prise Salz
Süsses wie Kuchen oder Kekse können durch eine Prise Salz nur gewinnen.

Für den nächsten Sonntagsbrunch empfehlen wir euch:

Grosis Züpfe
Grosis Dinkelzopf von Miss Broccoli 
Grossmuettis Weizenzopf von Michèle

3-Minuten-Eier ohne Risse
Etwas ​Essig ins Wasser geben, bevor man die Eier kocht.

Das und kein Quatsch mit Sauce wussten Basler Mamis:

Saucen werden so noch besser
Jeweils etwas Teigwarenwasser an die Sauce geben.
Bei sehr salzigen Saucen, z.B. Blauschimmelkäsesauce, einen TL Essig hinzugeben.
Ein Spritzer Ketchup an die Rotweinsauce geben.
Alternative zur Bratensauce aus der Tube? Senf, Tomatenpüree und Bouillon mischen.
Quarksauce fürs Fondue Chonoise? Etwas Mineralwasser mit Kohlesäuri macht sie luftig.

Zu viel Sauce gemacht? Kein Problem für Michèle's Grossmami:

Sauce aufbewahren
Reste von Bratensauce in Eiswürfelbehältern tiefkühlen,
so stehen sie als Würzwürfel subito zur Verfügung.

Noch mehr Tipps?

Pilzgerichte darf man nicht aufwärmen?
Da hatte Grossmutter recht, wenn sie noch keinen Kühlschrank hatte.
​Wenn man aber Pilzgerichte sofort kühl stellt, kann man sie auch aufwärmen.
​Mehr zu Pilzen.
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Tomatenscheiben schneiden
Wenn der Tomatenstrunk beim schneiden zur Seite (nicht nach oben oder unten) zeigt, halten die Kerne besser und es gibt nicht so viel Matsch. Immer ein gezacktes Messer verwenden.

Weitere Kniffs findet ihr natürlich im Netz, z.B. bei frag-mutti.de.

Danke für's Mitmachen! 

In der letzten Zeit waren Michèle und ich beruflich und privat ziemlich beschäftigt und auch immer wieder unterwegs. In solchen Zeiten ist es nicht nur schwierig Blogbeiträge zu verfassen, sondern auch etwas schlaues zu kochen. Beim Blog, unserem Hobby, können wir vielleicht Abstriche machen, gutes Essen ist für uns beide aber lebensnotwendig. 
Rezepte, die sehr schnell gehen und trotzdem fein und gesund sind, sind deshalb für uns sehr zentral. Kartoffelpuffer fallen auf jeden Fall in diese Kategorie. Mit einer Zyliss sind die Kartoffeln schnell geraffelt und müssen dann nur noch gemischt und angebraten werden.  

Rezept Kartoffelpuffer für 4 nicht so hungrige Personen

1 kg Kartoffeln
fein raffeln und evtl. etwas ausdrücken. Mit zu viel Flüssigkeit werden die Puffer matschig.
Die Kartoffeln sofort mit
2 Eiern
und
3 EL Mehl
mischen und mit
wenig Salz und Pfeffer
würzen.
Nun in einer Pfanne
ca. 10 EL Öl
erhitzen und einzelne Portionen beidseitig goldbraun braten.

Wer mag, kann zu den Kartoffeln auch noch eine fein gehackte Zwiebel untermischen.

Dazu passt Apfelmus mit Zimt, Lachs mit Creme fraîche, Spiegelei, Käse, Salat, Kompott, gebratene Pilze oder was sonst der Kühlschrank noch so hergibt.

Puffer oder Tätschli sind praktisch, weil man sie gut mit anderen Lebensmitteln aus dem Vorrat oder mit Resten kombinieren kann.
Weitere Ideen:

• Maistätschli
• Blinis

Ein bauernder Kollege erzählte uns, dass er zu jedem Sack Mehl, den er von der Mühle abhole, auch einen Sack Spreu bekomme. Das Spreu gibt er seinen Hühnern, es mache etwa einen Fünftel des Mehl-Gewichts aus. "Eigentlich ist es  doch Verschwendung, nur Weissmehl zu essen", meinte er dazu.
"Bevorzugen Sie Vollkornbrot. Es enthält am meisten ge­sunde Mineralien, Ballaststoffe sowie Vitamin B1." liest man da und dort. Und doch essen wir Schweizerlein allzu selten das volle Korn. Ruchbrot hat noch gut halb so viele Mineralien wie Vollkornbrot. Weissbrot enthält nur einen Fünftel so viel. 
Es lohnt sich auch beim Brot, die Zutatenliste zu studieren, denn Achtung: Auch Weissbrot kann eine dunkle Farbe haben. Oft geben Hersteller Malzmehl, Melasse oder Farbstoffe hinzu. 

Selbst Dinkelbrot ist nicht automatisch gesund, denn längst nicht jedes Dinkelbrot ist ein Vollkornbrot. Die Definition "Vollkornbrot" verlangt mindestens 90% Vollkorn. Das ganze Korn enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. ​Bei Auszugsmehl wird hingegen nur das Innere des Getreidekorns vermahlen. Es enthält hauptsächlich Stärke und Eiweiß. Die äußeren Schalenteile werden entfernt. Doch gerade in diesen Randschichten stecken wertvolle Ballaststoffe. Dank der Ballaststoffe macht Vollkornbrot länger satt.  

Wir empfehlen Selbermachen. Dann weiss man, was drin ist:

• Usain Bolt Brot (Blitzrezept)
• Bierbrot​
• Pizzateig

Wenn das nicht drin liegt, so verraten wir euch unsere Lieblingsbrote in unseren "Hometowns":

• Schmätzgi - Bio aus dem Holzofen von Stoff und Brot, Basel
• Kult - Handgemacht mit Mehl aus der Region, Basel
• Bio Andreas - Holzofenbäckerei am Andreasplatz, Basel
• John Baker - der Hipster Bäcker ist nicht nur hip, sondern vor Allem gut, Zürich
• Vierlinden - Bio-Brot aus dem Holzofen an der Freiestrasse und am Goldbrunnenplatz, Zürich
• Känzig - Gutes Brot, nur wenig Bio, dafür ein gutes Sauerteigbrot, Region Zürich
• Ässbar - Günstig, weil von gestern, gute Brote schmecken auch noch am zweiten Tag, diverse Städte

Ob ein Brot voll ist, erkennt ihr übrigens daran, wie es sich verhält, wenn ihr es zusammendrückt: Gutes Brot ist elastisch und kommt zurück in seine Form. 

Wenn man in Winterthur ist, können wir einen Abstecher zu dieser Ausstellung auf jeden Fall empfehlen. Es gibt einiges zu entdecken und zu erleben. 
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Auch für uns ist die Ernährung der Zukunft immer wieder ein Thema:

• Insekten essen?
• Urban Farming und Aquaponic
• 1 x Pro Woche Fisch?
• Fleischalternativen
• Kann die Welt uns auch in Zukunft ernähren?
• Das blaue Gold - unsere Beiträge zum Thema Wasser

Immer wieder sehen wir bei Coop oder Migros Werbung für Wintergemüse. Nebst Lauch, Karotten oder Kabis wird da auch Fenchel genannt. 

Auch bei Betty Bossi oder Schönes Leben wird Fenchel als Wintergemüse aufgeführt. 

Es ist aber so, dass der Fenchel in der Schweiz von Juli bis Oktober geerntet wird und je nach Lager dann noch bis im November verkauft wird. In den WINTER-Monaten Dezember bis Februar hat Fenchel aber in der Schweiz nicht Saison!

In Mittel- und Süditalien wird Fenchel als Winterkultur angebaut und ist deshalb bei uns in den Läden das gesamte Jahr hindurch erhältlich. In Italien ist Fenchel also ein Wintergemüse.

Kauft ihr im Winter Fenchel ein?

Das Wintergemüse gar nicht eintönig sein muss, haben wir bereits einmal gezeigt: Langweiliges Wintergemüse?

Auch andere Blogger stören sich, dass im Detailhandel Saisonalität kaum mehr zählt.
Rita von Die Angelones nervt sich über den Chabis und Marlene von Marlene Sweet Things hat saisonale Rezepte für den Februar gesammelt. Schaut doch bei den beiden einmal vorbei. 

 Ich mag Knoblauch sehr, nur nicht immer am nächsten Tag :-)
Auf verschiedenen Food Blogs habe ich bereits über den schwarzen Knoblauch gelesen. Der sei sehr gesund und man habe nach dem Essen keine unangenehme Ausdünstung - das musste ich probieren.

Ich habe den schwarzen Bio-Knoblauch im Internet bestellt.* Normaler, weisser Knoblauch wird währen ca. 40 Tagen fermentiert und ist darum schwarz. Auch das Aroma und die Konsistenz des Knoblauchs verändern sich. Er schmeckt nicht mehr so scharf sondern eher süsslich, ein bisschen nach Balsamico. Der Knoblauchgeschmack ist aber immer noch wahrnehmbar. Es wird empfohlen, den Knoblauch in Scheibchen geschnitten  zu Käse, Pasta, Fleisch oder auf Pizza zu servieren oder einfach als Knoblauchbutter. In der asiatischen Küche ist der schwarze Knoblauch schon lange beliebt. Da es weich und cremig ist, kann man ihn auch einfach einer Sauce zumischen. 

Butter, Salz und schwarzer Knoblauch auf einem Stück Brot ist eine Offenbarung - und man hat danach wirklich keinen Mundgeruch. Ich werde den schwarzen Knoblauch bestimmt wieder einmal bestellen. 

Habt ihr schon einmal schwarzen Knoblauch probiert?

* Ich habe den Knoblauch bei Mahler & Co bestellt.  Dieser Beitrag enthält Werbung für ein Produkte das wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung.   

Ob mit Karotten, Linsen, Kürbis, Schwarzwurzeln oder Marroni - eine gute Suppe passt immer. Wir haben hier auf dem Blog schon 14 Suppenrezepte veröffentlicht. Ihr findet alle in der Rubrik Rezepte. 
Als Hauptmahlzeit mache ich die Suppen etwas dickflüssiger, dann sättigen sie lange. Jetzt im Winter sind Suppen auch praktisch um mit ins Büro zu nehmen, denn sie sind am Mittag rasch aufgewärmt.
Heute gibt es eine einfache Kartoffelsuppe. Die Zutaten dafür habe ich meistens zu Hause im Vorrat und kann so schnell eine feine Suppe kochen.

Rezept Kartoffelsuppe für 4 Personen

2 Zwiebeln
schälen und in kleine Stücke schneiden und
1 Stange Lauch
rüsten, in feine Ringe Schneiden und waschen.
50 g Butter oder Bratbutter
in einer Pfanne heiss werden lassen und darin die Zwiebeln und den Lauch glasig dünsten.
800-1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln auch in die Pfanne geben und alles sofort mit
ca. 1 l Bouillon
ablöschen. Die Supe mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Kartoffeln in der Suppe mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und danach noch mit einem Stabmixer alles pürieren. Aber nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe klebrig!
1 dl Rahm
beigeben und die Suppe mit
Pfeffer, Salz, Paprika
und
1/2 Tl Majoran 
abschmecken und anrichten.

Zum Anrichten passen Croutons aus altem Brot, angebratene Speckwürfeli oder auch angebratene Pilze.
Wer will, kann auch noch ein Wienerli in die Suppe geben oder Lachs dazu servieren.
​Dazu passt Brot (Bsp. das schnelle Usain Bolt Brot von Michèle). 

Das "Du Coeur" ist ein unscheinbares Restaurant im Gundeli direkt hinter dem Bahnhof SBB in Basel. Wer den Weg hierhin findet, den erwartet für einmal mehr Sein als Schein. Das Mittags-Menu ist wahrlich eine "Surprise", weil es aus Speisen von der Schweizer Tafel zubereitet  wird - also aus Essen, das vor der Tonne gerettet wurde. Das verlangt dem türkischen Koch oder der tunesischen Köchin, die hier abwechselnd walten, mehr Flexibilität ab als uns. Denn wir haben ja eigentlich nichts zu verlieren: Den Preis für Vorspeise, Hauptgang und ein kleines Dessert legen wir Gäste selber fest, indem wir ein hübsches "Truckli" (Büchse) mit Barem befüllen - natürlich erst nach einem erstklassigen Espresso. 

Das Engagement verdient unsere volle Unterstützung. Doch wäre das alles kein Grund darüber zu berichten, wenn ​wir im "Du Coeur" nicht schon mehr als einmal richtig richtig gut gegessen hätten. Unbedingt in die Agenda einschreiben!

​Kennt ihr weitere Projekte dieser Art?