Der Weltbiodiversitätsrat hat Anfang Mai seinen ersten globalen Bericht präsentiert. Das Fazit: Die Biodiversität wird von der Menschheit zerstört. Eine Million Arten ist in den kommenden Jahren und Jahrzehnten vom Aussterben bedroht, wenn es zu keinen grundlegenden Änderungen bei der Landnutzung, beim Umweltschutz und der Eindämmung des Klimawandels kommt.
Als wichtigsten Faktor des Artensterbens benennt der Bericht die Auswirkungen durch die Landwirtschaft. Die Menschheit verdrängt die Natur von der Erde. Das Verschwinden der Insekten (siehe auch Blogpost zu Insekten), Regenwälder und Korallenriffe sind nur einige alarmierende Hinweise auf den Zustand unserer Erde. Weshalb die Biodiversität so wichtig ist, wird in diesem Film sehr gut erklärt.

Der neue Bericht vom Weltbiodiversitätsrat der UNO schockiert. Er fordert die Staaten auf grundlegende Änderungen gemeinsam anzugehen. Politisches Handeln soll konsequent an Naturschutzzielen ausgerichtet werden.

Viele aufrüttelnde und ermahnende Worte. Aber was kann man als Einzelperson gegen das Artensterben tun?

Wenn man auf nachhaltige Ernährung achtet und den Garten/Balkon naturnah bewirtschaftet, leistet man bereits einen grossen Beitrag zum Schutz der Biodiversität.

Heute ist der internationale Tag der Bienen.  Warum also nicht heute etwas für die Biodiversität tun?
Das SRF hat ein Projekt gestartet und motiviert die Schweizer Bevölkerung mehr Lebensräume für einheimische Blumen, Bienen und Vögel zu schaffen. Wie das geht und wie man seine Flächen eintragen kann, könnt ihr unter missionb.ch nachschauen und nachlesen. 

Mehr Tipps  für einen naturnahen Garten gibts hier. ​

Gnocchi und Knöpfli (Spätzli) machen mich glücklich - sie sind einfach eine super feine Beilage zu ganz verschiedenen Gerichten. Leider mache ich Gnocchi und Knöpfli  aber viel zu selten. Ich habe immer das Gefühl, das wird viel zu lange dauern und die Küche sieht danach meist auch ziemlich chaotisch aus. 
Wenn ich mich dann aber wieder einmal motiviere Knöpfli oder Gnocchi zu kochen, bin ich immer total begeistert weil es gar nicht lange gedauert hat und der Geschmack von Selbstgemachtem ist einfach unvergleichlich.

Ich möchte euch deshalb heute motivieren auch (wieder) einmal Knöpfli oder Gnocchi selber zu machen.

Rezept Spinat-Ricotta-Gnocchi für ca. 4 Personen

 2 Liter Salzwasser
aufkochen
600 g Spinat frisch (oder 400 g gefroren)
Spinat waschen, grobe Stiele wegschneiden und den Spinat mit dem kochenden Wasser in einer Schüssel übergiessen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut auspressen. Dann den Spinat grob hacken. Auch den tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen gut auspressen und hacken.
1 Schalotte, fein gehackt
in
2 EL Butter
andünsten und auskühlen lassen.
In einer Schüssel
200 g Ricotta,
2 Eier und 1 Eigelb
und
75 g Parmesan
gut verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig würzen.
Die gedünsteten Schalotten und der gehackte Spinat unterrühren.
Dann
200 g Mehl
beifügen und gut vermischen, aber nicht lange kneten!
Mit nassen Händen Gnocchi formen und auf ein Backpapier legen.
Die Spinat-Gnocchi in
Salzwasser
am Siedepunkt 4 Minuten ziehen lassen. 
Mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und in eine vorgewärmte Form geben.

Die Gnocchi anrichten mit  Parmesan und Salbeibutter (Salbeiblätter in Butter gebraten). Auch eine Tomatensauce passt gut dazu.
Die Gnocchi können auch in etwas Butter noch ein bisschen angebraten werden.
Wenn man eine grosse Portion macht, kann man die Gnocchi einzeln auf dem Backpapier einfrieren und dann gefroren in kochendes Salzwasser geben. 

Weitere Rezepte hier auf dem Blog:

• Bärlauchknöpfli (ist auch fein mit Spinat oder anderen Kräutern)
• Kürbisknöpfli
• Brennnesselknöpfli

Der Festival Sommer steht vor der Tür. Es gibt neben den Grossen, auch viele feine Kleine - nur kennt man sie nicht so.

Zum Beispiel das Leimentaler Openair. ​Es findet am 14.-15. Juni auf einem Feld beim Bruderholzhof statt, so nah von der Stadt Basel, dass ich letztes Jahr mit dem Velo hingefahren bin und dann fast keinen Parkplatz gefunden hätte. Aber ich kann euch beruhigen: Dieses Jahr soll es einen eigenen grossen Fahrradparkplatz geben. Das LOA selber ist ziemlich romantisch. Passend zum Bio-Hof sind die Fressalien praktisch alle aus der Region, von Pasta über den Bio-Burger bis zur süsse Ecke... Geputzt wird übrigens mit Ökomitteln und das Feld wird von Hand gesäubert, damit die Kühe dann keinen Abfall fressen müssen. Alles klar? Fehlt da nicht noch was? Ach ja, das beachtliche Lineup hätte ich euch fast unterschlagen. 

Einige weitere spannende Openairs, die ich zum Teil nur vom Hörensagen kenne oder bei Recherchen im Netz entdeckt habe:

• ​Das Imaginefestival kenne ich allerdings seit dem ersten Tag, es setzt jedes Jahr ein Zeichen für Vielfalt (7.-8.6., Basel)
• Das Festivaldesarcs hat mich mit seiner witzigen Infoseite und einem Kindernachmittag überzeugt (21.-23.6., Baden)
• Unser Heimspiel heisst Pärkli Jam und ich freu mich schon auf die Hüpfburg und das MyPaletas-Eis (21.-23.6., Basel)
• Das Oyate richtet sich an Familien: Jammen, Chai und Selbstgemachtes und sicher nichts für Leute mit Räucherstäbli-Intoleranz (11.-14.7.2019, Trimstein BE)
• Am Uhuru gibt's neben Musik u.A. Kurse, Vegetarisches und ein Dampfbad  (27.7.-2.8., Weissenstein) 
• ​Das Waldstock berücksichtigt lokale Lieferanten und Menschen mit Behinderung (31.7.-3.8.2019, Steinhausen ZG)
• Ein Schlauer Bauer setzt auch beim Feiern auf Öko, in der Bio-Beiz gibt es Fleisch vom Hof (9.-11.8.2019, Wetzikon)

Hab ich euer Lieblingsfestival vergessen? Bestimmt nur aus Unwissen, also lasst von euch lesen...

Dieser Beitrag enthält Werbung für Veranstaltungen und Produkte, 
für deren Nennung wir keine Entschädigung oder Bestechungen erhalten.

Darf ich davon ausgehen, dass ihr, unsere geschätzten Lerser*innen, nicht zu den Haushalten gehört, die 60 Kilo Lebensmittelabfall pro Jahr vermeiden könnten? Nun, das ist der Durchschnitt! Kann das sein? Der neu erschienene Bericht des BAFU ist lesenswert und einmal mehr erschütternd.

Zum Abschluss noch ein paar motivierende Gründe zum sorgsamen Umgang mit Lebensmitteln:

1. Das Klima >  Klimatarier?
2. Die Biodiversität > Wozu ist die so nötig? > Bienen und Idole > Mehr als eine Lustige Frisur 
3. Saubereres Wasser > Brunnenwasser > Rindfleisch und Wasser > Das Ende vom Genuss
4. Geld für Besseres übrig haben (in unserem Fall natürlich besseres Essen, das ich dann wieder restlos aufesse)

Und ein paar Anregungen aus unseren Küchen, wie ihr das Thema mit Spass angehen könnt:

• ​Altes Brot ist etwas Wert
• Leaf-to-Root
• Nose-to-Tail

Ich mag Randen. Hier auf STADT LAND GNUSS habe ich schon fünf Blogposts mit Randen geschrieben. Heute kommt das sechste Rezept dazu - ein Pesto aus Randen. 
Randenpesto macht nicht nur wegen der pinken Farbe gute Laune, sondern schmeckt auch richtig fein. Reibkäse habe ich meist im Vorrat (eingefroren) und auch die anderen Zutaten sind meist vorhanden. So brauche ich nur noch frische Randen. Aber auch die kann man ja bereits gekocht kaufen und relativ lange im Kühlschrank aufbewahren. 

Rezept Randenpesto für 4 Personen

Ca. 250 g Randen, gekocht und grob gehackt
mit
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt,
100 g Sbrinz, gerieben,
ca. 30 Mandeln, grob gehackt,
4 EL Olivenöl,
1 Zitrone, Saft,
2 TL Salz,
etwas Pfeffer
und
4-5 EL Pastawasser (oder leicht gesalzene Bouillon)
in einem Mixer fein pürieren.
 
Das Pesto kann man mit etwas Olivenöl überdeckt 1 Woche im Kühlschrank lagern.
 
Zum Anrichten passen Sbrinz, Ricotta und Pfefferminze.
​Die Pasta vor dem Servieren gut mit dem Pesto vermischen, damit alles gleichmässig pink eingefärbt wird

Hier die Links zu meinen weiteren Randen-Rezepte:

• Randensalat
• Randen auf dem Flammkuchen
• Randen-Brotaufstrich
• eingelegte Randen
• Randen aus dem Ofen

Anfangs April habe ich meinen ersten Gemüsekorb abgeholt. Ich hatte das "Kompromisse-mit-mir-selbst-schliessen" zwischen den Gemüseregalen einfach satt. In einem Korb habe ich zu meiner grossen Freude Schwarzwurzel entdeckt und wollte damit natürlich sofort mein Süppchen kochen. Meine Schwägerin, die den gleichen Korb abonniert hat, brachte mich dann aber auf die Idee, einen Risotto damit zu machen. Et voilà, er hat es gleich im ersten Anlauf auf den Blog geschafft:

Handschuhe
überstreifen und schätzungsweise
400g Schwarzwurzel
schälen, in ca. 3cm lange Stücke schneiden,
dicke Stangen längs halbieren.
Ev. in kaltes Wasser legen, damit sie nicht gelb werden.​*
Einen kleinen Topf 
Bouillon
aufsetzen,
sobald er kocht, die Schwarzwurzelstücke zugeben.
1 grosse Zwiebel
kleinschneiden und in
2 EL Olivenöl
in einem grossen Topf glasig anbraten.
3 Hand voll Risotto
beigeben und kurz mitbraten. Mit
1 Schuss Gognac 
oder so ablöschen,
dann nach und nach mit Bouillon begiessen.
Schwarzwurzel dabei im Bouillon-Topf lassen.
Immer wieder umrühren.
​"Der Risotto muss dabei leiden" sagte Jamie Oliver einmal, also lassen wir ihn leiden...

Wenn die Schwarzwurzeln nach ca. 15 Minuten weich gegart sind, die Hälfte der Stücke zur Seite stellen, den Rest mit dem Bouillon pürieren und damit den Risotto bissfest garen lassen. Er darf ruhig noch etwas flüssig sein.

1 Hand voll geriebenen Sprinz
und die Schwarzwurzelstücke darunter ziehen.
​Der Risotto darf zugedeckt noch 5 Minuten ruhen, bevor wir ihn auf die Teller verteilen.

Auf einem schief gehaltenen Teller sollte der Risotto kriechen,
​also weder "en bloc" kleben bleiben, noch davon fliessen.

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*Backofen an dieser Stelle auf 200g Umluft/Grill vorheizen für das
Markbein
Sobald der Ofen heiss ist, die aufgesägten Knochen
in einer Bratschale 20 Minuten backen bis es blubbert.
​Feinkörniges Salz
zum servieren.

Das Markbein isst man am besten mit einem Teelöffel.  Die Kinder liebten es.
Markbein ist sehr günstig zu bekommen und enthält nebst Fett wertvolle Inhaltsstoffe.
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Ich habe dazu noch fein geschnittene Balkonkräuter in Olivenöl und Salat serviert.
Erfolgreich erprobt haben wir in den letzten zwei Wochen ausserdem...

• Risotto mit dem Sud von Moules (anstelle von Bouillon) und Crème Fraiche
• Spargelrisotto mit Ziegenkäse

Jeder, der selber Tomaten anbaut, ist vermutlich noch sehr weit von der Tomatenernte entfernt und kann erst kleine Pflänzchen bewundern. Im Laden gibt es aber schon Schweizer Tomaten zu kaufen. Die inländischen Gemüseproduzenten bieten schon sehr früh Tomaten an und kommen damit dem Bedürfnis der Konsumenten nach inländischem Gemüse nach.  Die Konsumenten verlangen  regionale Produkte. 
Damit die Tomaten jetzt bereits reif sind, mussten die Jungpflanzen aber Januar-März stark beheizt werden. Wenn man also die CO2-Bilanz der Schweizer Tomaten, die es jetzt zu kaufen gibt, mit den importierten Tomaten vergleicht, schneiden die Importtomaten viel besser ab. Die Produktion in einem gut isolierten Gewächshaus in der Schweiz erfordert mehr Energie als die Produktion ohne Heizung, aber mit einem Transport von 2‘000 Kilometern.
Natürlich ist CO2 nicht der einzige Faktor, der einen Kaufentscheid beeinflusst, aber in der ganzen Klimadiskussion doch ein wichtiger. 
Im Bio-Anbau dürfen die Gewächshäuser im Winter nur frostfrei gehalten werden (heizen bis max. 5 Grad). Einheimische Bio-Tomaten kommen deshalb immer um einiges später als die konventionell produzierten Tomaten auf den Markt. 

Tomaten sind heute das ganze Jahr hindurch erhältlich, auf was achtet ihr beim Tomatenkauf?

Mehr zum Thema Saison: Was hat eigentlich Saison?
Gärtnertipp: Tomaten auf dem Balkon

Langsam kommt der Frühling. Verschiedene Schweizer Food Blogger publizieren ein Mal pro Monat ein Rezept mit ausgewählten, saisonalen Produkten - im April mit den Zutaten Bärlauch, Rhabarber, Chicorée Minze, Spinat und Krautstiel. 
Da bei mir auf dem Balkon bereits die ersten Minzeblättchen spriessen und auch die ersten einheimischen Rhabarbern auf den Markt kommen, habe ich für mein April-Rezept die Rhabarbern und die Minze ausgewählt, kombiniert mit Panna cotta.

Rezept Rhabarber Panna Cotta mit Minze (4-6 Personen)

6 dl Vollrahm
mit
2,5 EL Zucker 
und
1 Vanillestängel (aufgeschnitten und ausgekratzt)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen 
4 Blatt Gelatine
5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die Pfanne mit dem Rahm vom Herd nehmen und
2 EL Amaretto
untermischen und dann die abgetropften Gelatineblätter sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren.
Die Masse in 4-6 kleine Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen. 

400-500 g Rhabarber, gerüstet in Stücke geschnitten
mit
10 Minzeblättern,
1/2 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
4 EL Zucker
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Mixer fein pürieren.
Das Kompott kühl stellen und dann mit dem Panna cotta anrichten. 

Natürlich passt auch anderes Fruchtkompott oder zum Beispiel ein Beeren-Coulis zum Panna cotta. 

Weitere Rezepte mit den April Zutaten:

• Bärlauch: Bärlauchknöpfli, Bärlauch-Vegiburger
• Rhabarber: Rhabarbercake, Rhabarbersorbet
• Chicorée: Chicorée-Salat
• Spinat: Nudeln mit Gorgonzola und Spinat, koreanischer Spinatsalat
• Krautstiel: Pizzoccheri della Valtellina​​