Linsencurry ist aus unserem Menuplan nicht mehr wegzudenken. Die Zutaten haben wir meist im Vorrat und je nach Saison kann man anderes Gemüse kombinieren.
Das Linsencurry ist glutenfrei, vegan, enthält viele Proteine und schmeckt einfach gut. 

Linsencurry für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Öl
anbraten.
2 Karotten, in 1 cm grosse Würfel geschnitten,
1 Süsskartoffel, in 1 cm grosse Würfel geschnitten,
3 Kartoffen, in 1 cm grosse Würfel geschnitten,
evtl. weiteres Gemüse* in Würfel geschnitten, 
beigeben und 1-2 Minuten mitbraten.
2 EL Curry 
dazugeben und alles gut in der Pfanne verrühren.
2 dl Kokosmilch, 
6 dl Wasser 
und 
250 g Tomaten 
beigeben.
Alles ca. 5 Minuten einkochen und dann 
250 g Linsen
dazugeben.
Auf tiefer Stufe je nach Linsen alles 12-30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
Evtl. noch etwas Wasser nachgiessen.
Mit 
Salz, 
Pfeffer
und 
Chilipulver 
würzen.
​Evtl. 1 El Nussmus (Bsp. Cashew- oder Erdnussmus)
beigeben damit es schön cremig wird. 
Evtl. mit 1 TL Zitronensaft
 abschmecken.

*Jetzt im Winter kommt bei mir auch Sellerie, Lauch oder Kabis ins Curry.
Im Sommer passt zum Beispiel Broccoli oder Peperoni sehr gut.

Mit Cashewkernen, Koriander, Sesam, Creme Fraiche usw.  und mit Reis anrichten. 
Schmeckt auch aufgewärmt super. 

Dass Schweinefleisch gegenüber Rindfleisch heute ein minderwertiges Image hat, dafür kann sich die Branche selber danken. In den letzten Jahrzehnten wurden Tiere und Fleisch nicht wirklich so behandelt, wie sie es verdient hätten. So entstand ein vergleichsweise günstiges Fleisch.

Noch immer ist Schwein das meist konsumierte Fleisch in der Schweiz. Doch die Menge geht zurück. Ich sehe das als Chance für die Rehabilitation eines Lebensmittels, das dringend mehr Wertschätzung braucht. Das heisst: 

1. Die intelligenten und sozialen Schweine haben eigentlich ähnliche Bedürfnisse wie Hunde. Sie wollen fressen und faulenzen, aber auch spielen und rennen. ​Schweine wollen sich mit einem Schlammbad vor der Sonne schützen, sich kratzen und in der Erde wühlen. Das müssten wir ihnen gönnen.
2. Die Schweizer Schweinezucht ist weltbekannt und bringt sehr gute Resultate, was Gesundheit, Mütterlichkeit und Effizienz betrifft. Doch im Süden werden Schweine deutlich älter als hier und es wird mehr Wert auf Fett gelegt. Mehr Fett heisst mehr Aroma. Mehr Mut zu Fett, liebe Schweiz.
3. Während beim Rind jeder Kenner von Dry Aged spricht, hört man beim Schwein kaum davon. Doch Auch Schweinefleisch will einige Tage gelagert werden. Ob das Fleisch trocken, in der Folie, im Schimmel oder unter Wasser reift, ist letztlich weniger relevant als die Zeit, welche die Enzyme im Fleisch brauchen, um die Muskelstruktur abzubauen. Die Reifung erst bringt Fleischgeschmack und Tenderness.

Bei den aktuellen Temperaturen, kommt bei mir Grilllaune auf. Ich esse seit einiger Zeit deutlich weniger, dafür besseres Fleisch. Seit letztem Sommer stehe ich total auf  Rubs. In der Mischung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Lediglich auf Gewürze wie Ingwer oder Senfsamen, die beim Anbraten bitter werden können, würde ich persönlich verzichten. Da diese "Marinade" trocken ist, bereite ich gleich mehrere Portionen vor und bewahre sie in einem Marmeladenglas auf. 

2 EL Rohrzucker
2 EL Paprika
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL geräuchertes Paprika
1 TL Knoblauchpulver 

Das Fleisch eine halbe Stunde vorab aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit dem Rub einreiben.  Grillen oder in der Grillpfanne braten. Für die Garzeit google den "Handballentest". Schweinefleisch muss man nicht komplett durchbraten, es darf ruhig noch rosa sein.

In den nächsten Wochen werden bis 400 Tonnen Schweinefleisch in die Schweiz importiert. Tut mir doch den Gefallen und fragt bei euren nächsten Einkäufen explizit nach hochwertigem Schweinefleisch anstatt in die Importfleisch-Truhe zu greifen. Wir sind die Nachfrage!

Wir haben schon öfter Schwein gehabt:

• 99% vom Schwein
• Allesfresser - was das Schwein frisst
• Schweineleben - Weidehaltung?
• Die inneren Werte der Schweizer Produktion?

​Das Schwein. Sympathisch, schlau und lecker. - Blog von MUSEUM.BL

Unser Konsum hat grosse Konsequenzen weil Produktion, Transport, Nutzung und die Entsorgung von Güter und Lebensmittel die Umwelt belasten. Wir verschmutzen mit unserem Konsum Gewässer, zerstören die Artenvielfalt, heizen das Klima und verletzen Menschen- und Tierrechte. 
Immer mehr Menschen greifen deshalb nach Produkten aus fairen oder nachhaltigen Produktionsbedingungen. Gemäss einer Untersuchung von Dr. Pia Furchheim gehören in der Schweiz knapp 24% zu den "grünen Materialisten". Diese Konsumenten sorgen sich um die Umwelt, sind aber trotzdem tief in der Konsumkultur verwurzelt. Sie kaufen also nicht weniger, aber nachhaltigere Produkte wie zum Beispiel Bioprodukte. Das ist natürlich besser als einfach unbewusst jeden Schrott zu kaufen, aber grüne Materialisten leben deswegen noch lange nicht grün. 

Am Nachhaltigsten ist es, wenn man nicht konsumiert, sondern Dinge pflegt, repariert, tauscht und lange nutzt. Essen muss man natürlich, aber auch da kann man darauf achten nicht übermässig viel einzukaufen.

Weniger ist Mehr:

• weniger Lebensmittel einkaufen
  • weniger einkaufen ohne Liste oder Menuplan, weniger hungrig einkaufen
  • weniger tierische Produkte
• weniger Konsumgüter kaufen
  • weniger neu kaufen (Second-Hand, reparieren..)
  • weniger auf den Preis schauen, dafür auf die Qualität
• weniger wegwerfen (Reste verwerten (Bsp. altes Brot), Food Waste Tagebuch führen, Recycling)
• weniger Einwegverpackungen (Bsp. PET-Flaschen, weniger Plastik)
• weniger...
• mehr Nachhaltigkeit

Wie seht ihr das? Ist es besser "grüne" Produkte zu kaufen als konventionelle? Welche Tipps habt ihr um weniger zu konsumieren?

Mehr zum Thema Konsum:

• Suffizienz: Tipps von Michèle
• Ökologischer Rucksack und Fussabdruck
• Die 6 R's für weniger Abfall
• Konsumratgeber für Zürich (Tsüri konsumiert)
• Nachhaltig leben vom WWF (inkl. App WWF Ratgeber)
• Clever konsumieren von Biovision
• Nachhaltiger Konsum Informationen vom BAFU

"5 am Tag" kenne ich aus dem französischen Fernsehen. Als ich nach dem Studium einen Sprachkurs in Paris gemacht hatte, wurde nach jeder Cerealienwerbung der folgende Satz eingeblendet: Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Diese Präventionsmassnahmen könnte man bei uns eigentlich auch einführen, schliesslich ist nicht immer auf den ersten Blick ersichtlich, welche Produkte gesund getrickst wurden. Und vielleicht ist "5 am Tag" ja sogar eines der Geheimnisse dieser französischen Schönheiten, die sich Pommes, Croissants und Rosé reinhauenden als hätten die keine Kalorien.

​​Warum sich einzelne Dinge verbieten, wenn man sich einfach ein paar gute Gewohnheiten zulegen kann? 

Ich finde das Konzept "5 am Tag" wahnsinnig praktisch, weil einfach. Unsere Kinder können schon ihren jungen Jahren auf fünf zählen. Die Regel besagt, dass jede der 5 Früchte- oder Gemüse-Portionen etwa der eigenen Faustgrösse entsprechen sollte. Wir befolgen die "5 am Tag"-Regel mal mehr und mal weniger, besonders achten wir aber im Winter darauf.

Wer die Regel für einige Tage befolgt, stellt fest, dass man am besten schon beim Frühstück oder spätestens beim Znüni mit einer Frucht beginnt. Wer dann auch beim Mittag- und Abendessen je zwei Portionen Gemüse einplant, merkt vielleicht wie ich, dass man dadurch ganz automatisch weniger Beilagen isst.

• Immer eine Trinkflasche dabei haben, so trinke ich automatisch mehr gesundes Wasser und produzier weniger Abfall.
• Ein Besteckset im Rucksack unterstützt mich beim Früchteschneiden im Park und beim Salat oder Suppe essen im Zug.
• Eine Einkaufsliste schreiben und Menus planen (unser Menuplan als PDF)
• Zuerst Suppe oder Salat essen und dann den Rest. Für die Kinder gibt es vorab Rohkost.
• Reste als Mittagessen ins Büro mitnehmen.

Nun meine brennende Frage an euch: Welche guten Gewohnheiten könnte ich mir noch zulegen, ohne mir dabei etwas komplett verbieten zu müssen?

Die Auswahl an Blattsalaten ist im Winter ja eher etwas begrenzt, es gibt Nüsslisalat, Chicorée, Chicorino Rosso und Portulak. Daneben gibt es natürlich weitere Gemüsesorten die sich für Salate eignen (Kabis, Zuckerhut, Karotten, Sellerie oder Randen). Diese Salate wären sehr gesund und enthalten ein Vielfaches an Vitaminen was Blattsalate enthalten.  Doch um diese Gemüsesorten zu Salat zu verarbeiten, braucht man viel Zeit und das Raffeln kann ganz schön anstrengend sein. Mit einer guten Reibe oder Raffel sind aber solche Salate schnell gemacht. Meine Zyliss Trommelreibe* ist deshalb gerade im Winter im Dauereinsatz und ich würde sie nie mehr hergeben.
Alle, die noch nie Randensalat aus rohen Randen probiert haben, denen kann ich dieses Rezept sehr ans Herz legen. ​

Roher Randensalat

1  Rande (rote Beete)
schälen und fein raffeln.
Für die Sauce
4 EL Apfelessig,
3 EL Olivenöl
und
Kräutersalz
vermischen.
Den Salat 20 Minuten ziehen lassen.

Wer den Salat etwas aufpeppen möchte, kann auch fein gehackte Zwiebeln, geraffelten Apfel, klein geschnittene Orangenschnitze, groben Senf oder etwas frisch geraffelten Meerrettich beigeben. 
Dazu passt auch Naturjoghurt.

Weitere Rezepte für Wintersalate:

• Chicoréesalat mit Mandarinen
• Randensalat mit Feta (mit gekochten Randen)
• Roter Kabissalat

* Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken oder Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Wer mich kennt, der weiss, dass ich für Gäste sehr gerne Schmorgerichte zubereite weil man da keinen Stress hat. Man braucht nur etwas Zeit. Wichtig ist für mich aber nicht nur das Fleisch, sondern auch das Gemüse. Denn das geschmorte Gemüse und die Sauce sind mindestens so fein wie das Fleisch.
In der monatlichen Challenge von Foodblogs Schweiz geht es im Januar um Wintergemüse. Zu meinem Bratenrezept kann man je nach Saison verschiedenes Gemüse kombinieren, ich habe diesmal Süsskartoffeln, Sellerie, Pastinaken, Wirz, Zwiebeln und Karotten verwendet.

Rezept Rindsbraten
(ca. 6-8 Personen)

1 kg Rindsbraten z.B. Schulter oder Stotzen
salzen und in
1 EL Bratbutter
in einem Bräter rundum anbraten aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz
2 Zwiebeln geachtelt
kurz anbraten und dann
ca. 1 kg Wintergemüse* (in ca. 2-3 cm grosse Stücke geschnitten)
beigeben und kurz mitbraten. Mit
7 dl Bouillon
ablöschen und mit
1 Tl Koriander gemahlen,
2 Loorberblätter,
1 El Thymian,
2 Messerspitzen Muskat,
1 Messerspitze Zimt,
1 Prise Cayennepfeffer,
1 TL schwarzer Pfeffer
und
Salz
würzen.
Den Braten wieder beifügen, er sollte ca. zur Hälfte in der Bouillon liegen.
Bei Bedarf noch etwas Bouillon nachschütten.
Bräter mit dem Deckel verschliessen und bei 180 Grad 2,5-3 h schmoren. Braten jede Stunde wenden.
1-2 dl der Flüssigkeit und 2 EL vom Gemüse aus dem Bräter nehmen und in einer kleinen Pfanne pürrieren.
1 dl Rahm
und
1 EL Zitronensaft
beigeben und aufkochen und mit
1 EL Maizena Express
die Sauce eindicken.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
Die Rahmsauce mit dem Gemüse und der Flüssigkeit im Bräter verrühren, abschmecken und anrichten.

Dazu passen Knöpfli oder Kartoffelstock.

* Gemüse: Bsp. Karotten, Sellerie, Pastinaken, Süsskartoffeln, Wirz, Lauch, Rosenkohl...

Weitere Ideen für Schmorgerichte mit Fleisch:

• Saftplätzli
• Siedfleisch
• Ochsenschwanzragout
• Orientalisches Ragout
• Irish Stew mit Lamm
• Rindsbäckli
• Osso Buco alla Milanese
• Rindsvoressen

Die Liste zeigt, dass Michèle und ich beide regelmässig etwas schmoren. Man wird ja dann auch mit viel Umami belohnt :-).

David gibt seiner Faszination für Pilze seit 2017 Raum. Und zwar in einem Untergeschoss bei mir im Quartier macht er Pilze mit dem Label Stadtpilze.

Der Biochemiker mischt Bio-Kaffeesatz, den er in der Stadt mit einem Cargobike einsammelt, mit Sägemehl und Bio-Kaffeespelzen (den Kaffeebohnen-Häutchen). Diese Mischung bildet den Nährboden für das Myzel, den eigentlichen Pilz. In weisse Kübel mit Löchern gebettet verdaut das Myzel nun quasi seine Umgebung. Nach ein paar Wochen im Dunkeln drücken die ersten Fruchtkörper zu den Löchern heraus. Die Pilzkübel werden nun in einen feuchten belüfteten Raum getragen. Die essbaren Fruchtkörper bilden sich in nur wenigen Tagen aus. Danach können David und seine fröhliche Geschäftspartnerin Johanna alle paar Tage Pilze ernten.

Basler Restaurants, unter anderen das Klingeli, das Perron oder die Kult Bäckerei, haben die Pilze auf der Speisekarte. David besucht aber auch einige Märkte. Wenn ihr den Stadtpilzen einmal begegnet, probiert sie aus.

Sein Praxis-Wissen hat David zum grossen Teil aus dem Internet und er geizt auch nicht damit, dieses weiterzugeben. Er bietet Workshops und Kübel zum Selberernten an. Was in den Kübeln zurück bleibt ist übrigens ein richtiger Kompostbooster! Die Stadtpilze würden sich freuen, auch dafür regelmässige Abnehmer zu finden.

David und seine Stadtpilze kennen zu lernen, hat unsere ganze Familie erfreut. 

Unsere liebsten Pilzrezepte:

• Pilze als Topping für Suppen, Blinis, Brot oder Salate
• Pilzgulasch
• Eingelegte Pilze oder Pilze mit Zitrone zu Nudeln
• Pilzsauce zu Polentaschnitten
• Pizza oder Flammkuchen mit marinierten Pilzen
• Asiatische Suppe mit Pilzen
• Getreide-Wok mit Pilzen

In Anbetracht der nötigen Transformation der Ernährung werden Pilze künftig noch häufiger auf unserem Menuplan stehen. ​ So passt dieser Beitrag wunderbar an den Anfang einer neuen Dekade.

Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken & Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Wie oft geht ihr einkaufen? Schaut ihr vor dem Einkauf in euren Vorratsschrank oder Keller?
Es passiert immer wieder, dass man Lebensmittel im Vorrat vergisst, sei es weil sie ganz hinten stehen oder im Keller gelagert werden. Die meisten dieser Lebensmittel muss man aber noch lange nicht wegwerfen. Viele Lebensmittel sind lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum noch gut.

Der Januar ist die perfekte Zeit den Vorrat inkl. die Tiefkühltruhe einmal zu durchforsten und zu notieren was man da alles drin hat. Mit dieser Liste kann man dann die Menus und den nächsten Einkauf planen.