Anfang Dezember hat der Bundesrat den Umweltbericht 2018 veröffentlicht. Die Schweiz macht zwar viel für den Umweltschutz, trotzdem nutzt die Schweiz die natürlichen Ressourcen in einem Ausmass, das die Regenerationsfähigkeit der Erde übersteigt. Die stärkste Umweltbelastung im In- und Ausland geht dabei von unserer Ernährung aus. ​

Die Detailanalyse zum Konsumbereich Ernährung zeigt, dass mehr als die Hälfte der Umweltbelastung im Ausland anfällt. Dabei wichtig sind vor allem die Importe von Futtermitteln (Bsp. Soja) und die Importe von Nahrungsmitteln wie Kaffee, Kakao, Tee oder Palmöl. 44% der ernährungsbedingten Umweltbelastung sind auf tierische Produkte zurückzuführen, gefolgt von den Getränken mit einem Anteil von 18,6%.  
Die Umweltbelastungen für den Bereich Wohnen sind vor allem dem Heizenergie- und dem Stromverbrauch im Haushalt zuzuschreiben.
Bei der Mobilität schlägt hauptsächlich der Treibstoffverbrauch für private Verkehrsmittel und Flugreisen zu Buche.

Ein Grund weshalb wir unseren Blog STADT LAND GNUSS gegründet haben, ist die Tatsache, dass die Ernährung in so vieler Hinsicht für unseren Planeten wichtig ist und wir darüber schreiben wollten.
Viele Themen, die im Umweltbericht aufgeführt werden, haben auch uns schon beschäftigt.
Hier einige alte Blogposts zum Nachlesen:

• ​Futtermittelimporte
• Kaffee
• Tee
• Palmöl
• Getränke
• Fleisch
• Haushalt
• Reste verwerten

Jeder Biss beeinflusst die Umwelt.

Und wenn euer Herz diesen Kalender begehrt, dann beschenkt euch doch selbst.  Für eure Herzchen hat sonst Ron eine schöne, ziemlich grüne Geschenke-Liste parat. 

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken oder Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld für die Nennung dieser. Ein Exemplar des Kalenders wurde uns von Julia und Franziska zur Verfügung gestellt.  

Zur Zeit wird viel gebacken. Dabei werden sehr oft Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Baumnüsse eingesetzt. Auch sonst sind Nüsse gerade sehr im Trend ob als Topping auf dem Müsli oder dem Salat oder als verganer Milchersatz.
Doch woher kommen eigentlich diese Nüsse? 
Viele Produkte verwenden wir im Alltag ohne uns gross Gedanken zu machen woher sie kommen und wie sie produziert werden. Wir möchten dieses Kalendertürchen dazu nutzen um euch einige Gedanken zum Thema Nüsse mit auf den Weg zu geben. 

Mandeln
Mandel wachsen nicht bei uns. Über 80 % der Mandeln stammen aus Kalifornien, ein kleiner Teil auch aus Spanien. Die Anbauregion  in den USA leidet seit einigen Jahren unter einer Dürre und für die Mandelproduktion wird viel Wasser benötigt.  Für 1 Kg Mandeln aus Kalifornien werden rund 10'000 Liter Wasser verbraucht. Zudem wachsen die Mandeln in grossen Monokulturen. 

Haselnüsse
Der grösste Teil der Haselnüsse wird in der Türkei produziert. Immer wieder stehen die Arbeitsbedingungen in der Region Samsun, aus der die Haselnüsse kommen, in der Kritik. Wanderarbeiter, oft Kurden und Kinder schuften und hausen unter extrem schlechten Bedingungen. Kein Zugang zu sauberem Trinkwasser und Arbeitsunfälle an den steilen Hängen erschweren die Situation für die Arbeiter noch zusätzlich. 

Baumnüsse
Baumnüsse kommen zu einem grossen Teil aus Chile oder den USA. Auch da steht der Anbau in den Monokulturen in der Kritik wo viel chemisch-synthetische Mittel eingesetzt werden. Wer den Film More than Honey gesehen hat, der weiss was das für die Insekten bedeutet. 

Kann man also gar keine Weihnachtsguetzli ohne Beigeschmack geniessen?

Bei Mandeln empfiehlt es sich darauf zu achten, dass man Bio-Mandeln kauft.  Die benötigen zwar auch Wasser für den Anbau, aber chemisch-synthetische Mittel sind verboten und die Förderung der Biodiversität ist zentral.

Baumnüsse und Haselnüsse würden eigentlich auch bei uns wachsen. Die Produktion wäre klimatisch gut möglich auch wenn zum Teil Ausfälle wegen Frost zu beklagen sind. Der Preis ist aber das Hauptproblem. Die Pflege der Nussbäume, die Ernte und auch die Trocknung sind sehr aufwändig, einheimische Betriebe können da mit den Weltmarktpreisen kaum mithalten. Der Bestand der Baumnussbäume in der Schweiz ist in den letzten 50 Jahren deshalb um rund 75 % zurückgegangen. 
Trotzdem kann man einheimische Nüsse kaufen oder selber sammeln. Bei vielen Nussbäumen wird nicht geerntet, vielleicht findet ihr nächsten Herbst einen solchen Baum in eurer Nachbarschaft? Schaut mal unter www.mundraub.org. 
Weitere Bezugsadressen in der Schweiz:
​- Haselnüsse vom Biohof, konventionelle Haselnüsse vom Hof
- Bio Baumnüsse 

Gestern hat Miri von thesoulfoodtraveller.com über Nachhaltige Kleidung und Wissenswertes über Stoffe und faire Produktion geschrieben  (Türchen Nummer 10).
Morgen schreibt Cordula von www. wiressenpflanzen.de über nachhaltige Geschenkverpackungen und nachhaltigen Weihnachtsschmuck (Türchen Nummer 12).
Schaut auch bei diesen Türchen vorbei!

Alle 24 Türchen in der Übersicht findet ihr bei thesoulfoodtraveller.com

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Es ist wieder Guetzlizeit. Jede Familie, jedes Grosi hat seine Lieblingsrezepte und Spezialitäten.
Ich mag Zimtsterne sehr gerne. Änisbrötli und Quittenpästeli gehören für mich ebenfalls einfach zur Weihnachtszeit. Und Mailänderli. Die sind nicht nur das beliebteste Weihnachtsgebäck der Schweizer und Schweizerinnen, auch ich kann von den selbstgemachten, mürben Guetzli nicht die Finger lassen. Wahrscheinlich kennt jeder das Rezept, trotzdem möchte ich euch meine Lieblingsmischung nicht vorenthalten. 

Rezept Mäiländerli

250 g weiche Butter
mit
250 g Puderzucker
und 
1 Prise Salz
mit dem Mixer schaumig rühren.
1 EL Kirsch, 
2 EL Zitronensaft, 
3 Eigelb *
und
1 Ei
dazugeben und gut vermischen bis der Teig wieder hell wird.
500 g Weissmehl
zugeben und den Teig rasch zusammenkneten.
Den Teigmindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Mit
etwas Mehl
ca. 1 cm dick auswallen und ausstechen. Je nachdem den Teig zwischendurch wieder kühl stellen.
Wer will, kann die Mailänderli
mit
Eigelb *
bestreichen.
Im vorgeheizten Ofn bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen.
Die Mailänderli auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. 

* Das übrig gebliebene Eiweiss kann man natürlich verwerten. Eingefroren ist es bis ein Jahr haltbar.
Lemon Curd, Pavlova / Meringues / Baiser, Haselnuss- oder Kokosmakronen

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit!

Wochenmärkte vereinen den Charme von Stadt und Land. Aus der Ferne sehen sie alle gleich aus, aus der Nähe erst, fühlen und schmecken wir die Unterschiede. Ein Grund für mich, sie alle zu besuchen. Gestern waren wir in Liestal, wo sich der Genussmarkt über die Rathausstrasse erstreckt. Mit Wildschweinwurst und Minestrone im Bauch und einer Flasche Wein und Rebberg-Pfirsich-Konfi von Domaine Chiquet im Sack gingen wir ein paar Schritte weiter zum MUSEUM.BL.*

"Das Schwein. Sympathisch, schlau und lecker." heisst die aktuelle Ausstellung. Mit dem Familienpass bekommen wir zum halben Preis Einlass ins Museum. Die Kassiererin reicht den Kindern je ein Tütchen mit einer Wursthülle und uns eine hübsche, in Metzger-Papier eingewickelte, Broschüre.

Auf weiche, warme Schweinekissen gekuschelt, sehen wir im Film das Wunder der Geburt. Wir hören ein Lied darüber, dass jedes Säuli seine eigene Zitze hat. Wir schauen uns ein Schwein von Innen an und lesen gut in Szene gesetzte Plakate. Dazwischen beantworten wir die Fragen in der Broschüre und testen so, welcher Ethik-Typ wir sind. Wir lernen über das Verhalten der Schweine, bringen die Geräuschwerkstatt zum Grunzen und tummeln uns im Wühlareal. Weiter geht es im Schweinetransport bis zur Schlachtung. Gewurstet wird im Museum mit Papier, wo jede Farbe für eine Zutat steht. Die Statistik serviert man uns zuletzt und zwar auf dem Grill. 

Wir verweilen fast zwei Stunden im ersten Stock und bleiben währenddessen allein im Museum. Zwei Stunden, in denen wir den Weihnachtstrubel draussen lassen, und trotzdem Gross wie Klein auf ihre Kosten kommen. Keine Zeit oder der Weg ist zu weit? Dann empfehle ich euch den Museums-Blog.

Am nächsten Samstag, dem 8.12.18 ist im Stedtli dann Weihnachtsmarkt, ab dem 15.12.18 gibt es samstags wieder Genussmärkte.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken, Produkte oder Restaurants, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   ​

Wir lieben Hülsenfrüchte und haben hier auch schon viele Rezepte mit Hülsenfrüchten gepostet. 
Eine Hülsenfrucht, nämlich die Süsslupine, wurde bislang noch nicht erwähnt.
Ursprünglich kommt die Lupine aus Südamerika und dem Mittelmeerraum. Grosse Flächen werden als Tierfutter und Gründüngung angebaut, drei Arten werden aber auch als Lebensmittel genuzt.

Die Süsslupinen sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und sehr gesund. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate, kein Gluten und rund 40% Eiweiss. Sie haben einen festen Biss und einen leicht nussigen Geschmack.

Beim Einkauf darauf achten, dass man Süsslupinen kauft. Herkömmliche Sorten, wie sie beispielsweise als Zierpflanzen im Garten wachsen, enthalten giftige Bitterstoffe (Alkaloide) und sollten nicht gegessen werden.  Die Süsslupinen bekommt man im Fachhandel (Bio- und Unverpackt-Läden). Auch verarbeitete Vegi-Produkte aus Lupinen sind da zu finden. Michèle liebt zum Beispiel das Lupinen Geschnetzelte von Alberts. * In Portugal sind in Salzwasser eingelegte Lupinen, die Tremocos, sehr beliebt. Auch die findet man bei uns in grösseren Supermärkten oder Fachgeschäften. Die sind sind fein als Apéro oder Dip und in Salaten und Eintöpfen.

Geröstete Lupinen (Knabbersnack)

Getrocknete Lupinen
in viel
Wasser
mind. 24 h einlegen.
​Wasser abgiessen und die Lupinen ca. 2h weichkochen (geht im Dampfkochtopf schneller).
Wasser abgiessen und die Lupinen gut abtropfen lassen.
Dann mit 
wenig Öl
und
Salz, Pfeffer
und
Gewürzen (Bsp. Chili, Curry, getrocknete Kräuter)
mischen.
Auf einem Backblech bei 200 Grad ca. 30 Minuten knusprig backen.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken, Produkte oder Restaurants, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   

Unsere Kinder besitzen eine ganze Reihe Bauernhof-Bilderbücher. Doch nur eines davon zeigt neben der "Heilen Welt" auch ein bisschen Realität - also zum Beispiel Hühner in Käfigen. 

​Darin gefällt ihnen die folgende "Wer frisst was"-Seite besonders gut:

Die Schweinefütterung ist eine ausgeklügelte Sache: Rohproteine werden auf Megajoules abgestimmt und Aminosäuren austariert - alles um maximale Futtereffizienz zu ermöglichen. Die Hauptbestandteile im Futter sind meist Gerste und Mais. Schweine würden von Natur aus aber durchaus auch anderes fressen.

Schotte: Was bei der Käseherstellung übrig bleibt, wird nur in kleinen Mengen an die Frau gebracht. Auch wenn Drinks mit Molke im Trend sind, so sind es doch meistens Schweine, welche sie verwerten. Das macht Schweine auch für die Kombination mit der Alpkäseproduktion interessant.

Insekten: Wer ans Wildschwein denkt oder einem Hausschwein auf einer Weide zuschaut, sieht es "Wühlen". Einerseits können die Tiere aus dem Boden Eisen aufnehmen, andererseits schmeckt der Sau auch das eine oder andere Käfer. Gerade Insekten könnten durchaus interessantes Schweinefutter sein. Bisher werden Insekten in der Fischfütterung getestet. 

Schlachtnebenprodukte: Sie sind seit BSE tabu für Tiere. Motionen, die zum Ziel hatten, die vegetarisch ernährten Allesfresser wieder tierisches fressen zu lassen, sind bisher gescheitert. Immerhin: Hunde und Katzen verwerten vieles, wofür wir uns zu fein sind - #nosetotail eben.

Säulikübel: Unsere Rüstabfälle könnten für Schweine durchaus wertvoll sein. Um eine gleichbleibende Fleisch-Qualität zu gewährleisten, ist der Säulikübel längst nicht mehr "à la mode". Schweine verwerten aber z.B.  Kartoffelabfälle und Presskuchen, die bei der Ölgewinnung übrig bleiben.

Raufutter: Schweizer Bio-Schweinen muss seit 2018 zusätzlich zu Suppe oder Trockenfutter strukturreiches Futter, wie Gras, Heu oder Ganzpflanzenmais angeboten werden. Denn das Forschungsinstitut für Biologischen Landbau konnte zeigen, dass mit Gras die Magengesundheit besser ist und dass sich die Schweine gerne damit beschäftigen.

Die Schweinefütterung und Zucht ist heute so effizient wie nur irgend möglich. Wir sollten uns Gedanken machen, wie wir es schaffen, dass das Schwein wieder zu dem wird, was es einmal war: Ein Allesfresser und vor allen Dingen ein Resteverwerter.

In einem Monat ist bereits Weihnachten und viele suchen jetzt nach Geschenkideen. Kleine, selbstgemachte Geschenke aus der Küche kommen fast immer gut an und können jetzt bereits vorbereitet werden.

​Hier ein paar Ideen aus unserer Rezeptdatenbank: 

​Weitere 11 nachhaltige Geschenkideen von uns findet ihr hier: 11 Geschenktipps. 
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Nachhaltig verpackt, freuen die Geschenke aus der Küche auch die Umwelt: nachhaltige Verpackungsideen bei Livona.