Seid ihr noch unentschieden? Auf dieser Plattform könnt ihr euch transparent informieren, wer von den (potenziellen) Parlamentariern pro Umwelt agiert:
ecorating.ch

Hättet ihr gewusst, dass die SP "grüner" gewertet wird als die GLP? Und wie viel umweltfreundlicher die BDP abstimmt im Vergleich zur SVP? Interessant auch, wie wenig grün die FDPler abgestimmt haben, obwohl die ökologisch nachhaltige Entwicklung ein treibender Wirtschaftsfaktor werden dürfte. Man muss ja nicht gleich alles verbieten, aber die externen Umweltkosten müssen wir endlich internalisieren. Was nicht ist, kann ja noch werden. Nein... es muss!

Kräuter und Gewürze machen ein Gericht erst komplett. Besonders fein sind natürlich frische Kräuter. Das ist im Winter aber etwas schwierig. Basilikum, Peterli oder Minze kommen dann nicht aus der Schweiz sondern aus Marokko, Israel oder Spanien.
Eine gute Ergänzung sind Kresse oder Sprossen. Mehr dazu: Sprossen - meine Winterkräuter. Sprossen sind fein im Salat oder in einigen Gerichten. In gewissen Gerichten muss es aber einfach Peterli oder Basilikum sein und die getrocknete Variante schmeckt halt nicht gleich und ist zum Anrichten optisch auch weniger ansprechend als frische Kräuter.
​Salbei, Thymian und Rosmarin überleben bei mir im Winter auf dem Balkon, diese kann ich zum Glück immer frisch geniessen. Andere Kräuter friere ich zum Teil ein, damit ich auch im Winter "frische" Kräuter zur Verfügung habe.
Wichtig ist, dass man die Kräuter möglichst lose einfriert, damit sie nicht zusammenkleben und dass man sie bei Gebrauch nur kurz aus dem Tiefkühler nimmt damit der Teil, den man nicht verwendet, zwischendurch nicht auftaut.

Tipps zum Einfrieren von Kräutern:

• Peterli, Dill, Koriander: fein schneiden
• Minze: Blätter abzupfen aber nicht schneiden, die Blätter verlieren sonst das Aroma
• Chili: fein hacken
• Basilikum: die Blätter verlieren im Tiefkühler ihr Aroma. Man müsste die Blätter vor dem einfrieren kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken oder mit Wasser als Eiswürfel einfrieren. Mir ist das aber zu kompliziert, ich freue mich dann einfach wenn der Basilikum wieder Saison hat und esse in der Zwischenzeit Basilikum als Pesto.

Mehr zum Thema Anbau von Kräutern auf dem Balkon findet ihr hier:

• Kräuter selber anbauen
• 5 Tipps damit dein Basilikum nicht stirbt
• Gute Nachbarschaft auf Balkonien
• Chili allgemein, Chili Aussaat 

Es gibt wieder überall Kürbis. Wer unseren Blog schon länger liest, der weiss, wir beide lieben Kürbis. 
Die Suchanfrage mit dem Stichwort Kürbis (Suchfeld auf der rechten Seite oder bei der Rezeptübersicht) spuckt mindesten 15 Kürbisrezepte aus, auch 3 süsse Kürbiskuchen :-)
Trotzdem möchte ich unserer Sammlung  heute ein weiteres Kürbisrezept hinzufügen und zwar mit Hackfleisch gefüllte Butternutkürbisse. Natürlich passen auch vegetarische Füllungen sehr gut. Die Bulgurfüllung aus diesem Rezept wäre zum Beispiel eine Variante ohne Fleisch. 
Nach dieser Zubereitungsart kann man die Schale vom Kürbis übrigens ohne Probleme mitessen. 

Rezept für gefüllten Kürbis für 3-4 Personen
​(je nach Grösse vom Kürbis)

1 (Butternut) Kürbis
waschen und halbieren und Kerne entfernen*.
Mit 
2 El Olivenöl 
bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben im Backofen ca. 40-50 Minuten bei 180 Grad backen bis der Kürbis gar ist
(mit einem Messer rein stechen und prüfen ob das Kürbisfleisch weich ist). 
*Wenn der Kürbis viel Fruchtfleisch hat, auch einen Teil davon rausnehmen und dann gehackt  wie die Karotten unter die Füllung mischen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dafür 
1 Zwiebel, fein gehackt
in 
3 EL Olivenöl 
glasig dünsten.
200 g Hackfleisch
beigeben und anbraten.
4 EL Tomatenpüree
und
1 Karotte (wenn kein Kürbisfleisch dazu kommt 2 Karotten), fein gewürfelt
kurz mitbraten und mit
2 dl Bouillon 
ablöschen und mit
Chilipulver, 
Oregano, 
Thymian
und
Pfeffer
würzen. 
Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 
Es sollte noch etwas Flüssigkeit übrig bleiben, evtl. nochmals etwas Bouillon beigeben. 

Die Kürbishälften mit der Füllung füllen und
50 g gerieben Käse
darüber geben.
Im Backofen nochmals ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen und dann servieren.

Dazu passt Reis und/oder Salat. ​

Unser Gemüsekorb war letzte Woche voll bis oben. Der Fenchel hatte nämlich noch seine Frisur auf. Gemeint sind die circa 40 cm Grün, das man im Laden nie sieht, weil es wohl zu schnell vergammeln würde. Aber es duftet so herrlich nach Anis, dass es eigentlich zu gut ist für den Kompost. Die Lösung ist einfach und heisst rasch verarbeiten. Das Rezept reicht für 2 Marmeladengläser, von denen ihr eins einer Freundin schenken könnt, die es verdient hat.

Fenchelgrün und die grünen Stangen von zwei Fencheln
grob zerkleinern.
1-2 dl Olivenöl
50-80 g gemahlene Mandeln
Zeste von 1/2 Zitone und ein Teil des Safts
1 Knoblauchzehe geschält
in einen hohen Behälter geben und
mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.
Abschmecken mit
Salz.

​Die Menge Öl und Mandeln kann variieren je nach Menge des Grüns. Das Pesto solltet ihr mit Öl bedecken, im Kühlschrank aufbewahren und bald geniessen.

Der Ausdruck "Pesto" kommt übrigens von "pestare", also stampfen. Ich greife trotzdem zum leistungsfähigen Gerät und freue mich über den Neuzugang in meinem Italienisch-Vokabular.

Mehr Rezepte aus der Kategorie "Root to Leaf"

• Pesto aus Radieschenblättern
• ​Karotte Leaf to Root
• Schale und Stiele vom Kohlrabi
• Kandierte Zitronenschale

Steinpilze und Eierschwämme (bzw. Pfifferlinge) haben endlich wieder Saison. Weil sich dieses Jahr warme und feuchte Perioden abgewechselt haben, ist 2019 ein besonders gutes Jahr für Pilzsammler. Achtung: Bitte selbstgesammelte Pilze immer kontrollieren lassen und die kantonalen Schonfristen beachten!

Wer die Pilzsaison verpasst, kann das ganze Jahr hindurch Zuchtpilze aus der Schweiz kaufen (mehr dazu hier) oder zum Beispiel getrocknete Pilze verwenden. Da achten wir auf Bio-Qualität, weil das Zertifizierung der Wildsammlung garantiert. *

​*Zertifizierte Wildsammlung: vollständige Beschreibung des Sammelgebietes, der Sammeltätigkeit, der Lagerung und Verarbeitung sowie den Nachweis der ökologischen Nachhaltigkeit (Habitatsstabilität und Artenvielfalt) und des Kontrollverfahrens vorlegen.

Unsere Rezepte für die Coop Zeitung:

Pasta Funghi al Limone für zwei Personen
2 Eier
mit 
200 g Mehl (bei uns 100 g Knöpflimehl und 100 g Dinkelmehl)
miteinander verrühren bis die Masse krümelig wird und kurz zu einem relativ harten und geschmeidigen Teig kneten. 
Eine Kugel formen und diese im Kühlschrank mind. 30 Minuten stehen lassen.
Den Teig ganz dünn auswallen und in Streifen schneiden.
Die Pasta in kochendem Wasser ca. 3 Minuten al dente kochen und dann abtropfen lassen (evtl 1-2 EL Pastawasser aufheben).   
3-4 EL Butter (oder Olivenöl)
in einer Bratpfanne schmelzen und
1 Zwiebel, gehackt
glasig dünsten dann
150 g geputzte und gerüstete Pilze 
beigeben und anbraten.
Zitronenschale von 1/4 Zitrone 
beigeben und mit
Salz & Pfeffer 
abschmecken.
Mit 
3 EL gehackter Petersilie
und der Pasta (und evtl 1-2 El Pastawasser)
anrichten.

Anstatt Pertersilie passt auch Estragon. Bei neutralen Pilzen wie zum Beispiel Champignons kann man gerne etwas mehr Zitronenschale oder auch noch ein Spritzer Zitronensaft beigeben. 

Eingelegte Pilze (4 Gläser à 2 dl)
600 ml Wasser,
200 ml Weissweinessig,
1 mittelgrosse Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten,
3 Lorbeerblätter,
1 EL Salz,
1 EL Zucker,
1 TL Pfefferkörner,
1 TL Senfkörner (hatte ich nicht drin)
in einer Pfanne aufkochen und  ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann
600 g Pilze, geputzt und gerüstet (halbiert oder geviertelt)
begeben und nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen.
Alles in sterile (abgekochte) Gläser füllen bis hoch an den Glasrand. Die Gläser sofort verschliessen.
Die Pilze sind nach ca. 1 Woche bereit zum Essen und im verschlossenen Glas ca. 1/2 Jahr haltbar.

Die Pilze passen zu Antipasti, Raclette oder Wild oder als Topping zu Salat oder Suppen. 
Ideal wenn man einmal eine etwas grössere Menge Pilze findet, denn so sind sie lange haltbar. 

Wähen (Blechkuchen) backen mein Mann und ich regelmässig. Eine Wähe ist schnell gemacht, fein und man kann Reste am nächsten Tag zum Zmittag ins Büro mitnehmen. Mit selbstgemachtem Teil schmeckt die Wähe noch besser, aber man kann natürlich auch gekauften Teig verwenden. Und weil fast jede Frucht und jedes Gemüse auf ein Wähenblech passt, wird Wähe auch gar nie langweilig.
Weil viele Wähen ohne Fleisch auskommen, waren sie früher in vielen Regionen eine typische Freitagsspeise. Darum gibt es noch heute in vielen Bäckereien oder in der Migros am Freitag Wähe.

​Habt ihr eine Lieblingswähe? Die mit geraffelten Äpfeln ist eine meiner Liebsten...

Rezept Wähe
(für ein Wähenblech mit ca. 28 cm Ø )

Teig:
75 g Butter
in einer Pfanne schmelzen und
1/2 TL Salz
und
1 dl Milch
beigeben und dann
250 g Mehl
unterrühren.
Zu einem Teig kneten und mind. 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Dann den Teig rund auswallen. Wenn der Teig nicht ganz geschmeidig ist, dann ist das nicht schlimm, soll ja etwas mürb sein.
Wer will kann den Teig auch auf etwas Zucker auswallen. 
Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel gut einstechen. 

Belag:
3 EL gemahlene Mandeln, Kokosraspeln oder Haselnüsse
auf dem Teig verteilen.
500-800 g Früchte frisch oder gefroren (Bsp. Zwetschgen, Äpfel, Aprikosen, Kirschen, Mirabellen)
auf dem Teig verteilen.

Guss:
1 Ei
mit 
1 dl Rahm,
100 g Quark,
3 El Zucker
und
 1 Päckchen Vanillezucker 
vermischen und über den Früchten verteilen. 

Die Wähe bei 220 Grad ca. 40 Minuten im Backofen auf der untersten Rille backen
(evtl. in den letzten 10 Minuten mit Unterhitze backen).

Noch mehr Wähenrezepte von uns:

Wähen mit süssem Mürbeteig:

• Trübeliwähe
• Birnenwähe
• Birnenkuchen mit weisser Schoggi

Salzige Wähen:

• Sauerkrautwähe
• Kartoffel-Quark-Wähe mit Oliven

Letzte Woche habe ich versucht nur regionale Produkte aus maximal 30 km Entfernung zu essen.
Mehr zu den Regeln der Regiochallenge könnt ihr in meinem Ankündigungsartikel nachlesen. 
Natürlich gab es einige Ausnahmen, wir hatten unseren Betriebsausflug in dieser Woche und an einem Abend war ich zu Freunden eingeladen. Abgesehen davon habe ich wirklich versucht mich nur von regionalen Produkten zu ernähren. Meine Jokerprodukte waren Kaffee und Gewürze wie Pfeffer oder Salz. 
Bei Frischprodukten wie Gemüse, Obst, Milch oder Fleisch war die Challenge kein Problem, verschiedene Hofläden in meiner Region und der lokale Markt hatten da viel zu bieten. Bei der Recherche habe ich auch einen neuen Hofladen in Wädenswil entdeckt.
Viel schwieriger waren die 30 Kilometer aber bei Produkten wie Mehl, Öl, Essig, Zucker oder Pasta. Einige dieser Produkte gab es zwar in Bio-Qualität in den nahegelegenen Hofläden, aber die hatten diese Produkte auch zugekauft. Mehl gab es aus dem Nachbardorf, aber nur von einem konventionellen Produzenten. 
Auch Zucker und Birnel gibt es nur aus der Schweiz und nicht regional, ich habe deshalb viel mit Honig gesüsst oder halt einfach auf Zucker verzichtet.
Vermisst habe ich in dieser Woche mein Müesli, auch das habe ich nicht regional gefunden, und verschiedene Beilagen wie Reis, Bulgur oder Hülsenfrüchte mag ich halt schon in meinem Menuplan. Auch Olivenöl  und Zitronen hätte ich gerne ab und zu verwendet. Schweizer Bio-Rapsöl und Schweizer Bio-Apfelessig musste ich dann noch meiner Jokerliste hinzufügen weil ich beides nicht in der Region gefunden habe und nicht darauf verzichten wollte. 
Bei den Getränken war Bier, Wein, Süssmost, Sirup und Kräutertee kein Problem aus der Nähe zu finden und ich habe eigentlich nichts vermisst. Das Bier wird in weniger als 1 km Entfernung gebraut, Hopfen und Malz kommen aber von weiter her. 
Insgesamt war die Challenge eine gute Erfahrung, sie hat mich gezwungen noch lokaler einzukaufen und bei der Menuplanung kreativ zu sein. Bei einigen Produkten muss man aber auch pragmatisch sein. Zum Beispiel die Hefe im Brot aus dem regionalen Mehl wurde wohl in mehr als 30 km Entfernung produziert. Bei solchen Fällen habe ich aber ein Auge zugedrückt. 
Exotische Produkte aus Übersee habe ich nicht vermisst, aber ich musste ja auch nur eine Woche lang auf Schokolade verzichten :-).

Ich kann auf jeden Fall jedem empfehlen diese Challenge zu machen, sei es auch nur für einen Tag. So achtet man nämlich einmal auf die Lebensmittel, die man so täglich konsumiert und geniesst einige davon vielleicht in Zukunft noch bewusster.

Ich wohne in Thalwil und habe hier eingekauft:

• Leimbihof Zürich
• Stockengut, Kilchberg
• Schipferhof, Zürich
• Hof Büel, Horgenberg
• Stiftung Bühl, Wädenswil
• Wochenmarkt auf dem Postplatz in Thalwil (da gibts auch Züriseefisch)
• Wein vom Turmgut in Meilen 
• Fläsche Bier, Thalwil

Gerade habe ich am Radio gehört, dass heute noch knapp 2% der Bevölkerung in der Landwirtschaft tätig sind. Um wenigstens einen kleinen Bezug zwischen Stadt und Land zu schaffen, sind nur wenige Schritte nötig. 
​Diesen Spaziergang machen wir regelmässig, in unterschiedlichen Varianten, denn er hat zu jeder Jahreszeit etwas zu bieten.  ​Beim Bahnhöfli Therwil (A) startend, geht es leicht bergauf zum...

Wegen der regionalen Weihnachtsbäume besonders im Winter beliebt. Der Hof verkauft aber auch Freiland-Eier und Kartoffeln. Vorbei an den noch stehenden Bäumen geht es zum...

Sympathisch und innovativ sind dessen Betreiber (Zum Beispiel betreiben sie mutter- und ammengebundene Aufzucht: bruderholzhof.ch). Der Quark ist stadtbekannt und das Bio-Getreide wird von einer meiner Lieblingsbäckereien verarbeitet, dem Schmätzgi. 

Im Sommer sitzen die Kinder mit rot verschmierten Mäulern im...

Weiter geht es - am allerschönsten im Frühling - vorbei an Hochstammbäumen (E) zum... 

Hier dürfen wir diverse Kleintiere bestaunen und es gibt etwas nachhaltiges zu happen (restaurant-predigerhof.ch). So gestärkt lohnt sich der kurze Umweg zum...

Im Herbst powern wir uns Maislabyrinth aus und übern uns im Kürbisschleppen (ich schaffe es nie, nur einen zu kaufen, schau wieso: www.mathis-hof.ch). Es gibt auch Bobby Cars und eine gemütliche Picknick Ecke. Tragt Sorge ​zu dem schönen Hof. Heimwärts geht es mit selber geschnittenen Blumen (H) und dem Bus ab Station Bedretto Strasse (I).

Der Beitrag enthält unentgeltliche Werbung. ​Wenn ihr diesen Beitrag mochtet, so gefallen euch vielleicht auch die folgenden:

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