Mein 4-jähriges Büebli hat mich beim Besuch einer Alp gefragt, wie man Käse macht. Er durfte das Chäschessi und den Lagerkeller anschauen, leider waren wir zu spät, um beim Käsen zuzusehen. Ich habe ihm sofort versprochen, dass wir das am Besten zu Hause ausprobieren. Während das Baby Mittagsschlaf machte, widmeten wir uns also diesem wunderbaren DIY-Projekt. Er fand es zwar doof, dass ich dabei Fotos machen wollte, als ich ihm dann erklärte, dass andere Kinder das dann dafür mit ihren Mamis nachmachen könnten, war er einverstanden. Hier also unsere Bildanleitung für euch:

Mir wünsche e Guete!

Die ZDF-Sendung mit diesem Titel musste ich vergangenen Winter natürlich unbedingt schauen. Fazit zur Sendung: Wenig überraschendes und trotz Staatsfernsehen ziemlich reisserisch. Folgende Tricks sind dennoch bei mir hängen geblieben und ich achte auch heute noch darauf beim Einkaufen:

Heute gibt es ein Rätsel: Was denkt ihr, wie alt werden.... 
a) Kälber
b) Rinder
​c) Milchkühe
d) Schweine 
e) Lämmer
f) Poulets
h) Legehennen
i) Forellen
bevor sie geschlachtet werden?

Die Auflösung folgt unterhalb der Bilder. 

 
a) Kälber werden mit Abzügen bestraft, wenn sie über 160 Tage alt sind. Über 240 Tage gelten sie gemäss Proviande Tabelle nicht mehr als Kälber. 
b) Mast-Rinder aus dem Stall, welche viel Kraftfutter fressen, werden plus minus 1 Jahr alt. 10 Monate jung sind sie, wenn sie direkt von der Mutterkuh gesäugt wurden (z.B. Natura Beef bei Coop). Bio Weide Beef von der Migros wird maximal 27 Monate alt. Je älter, desto grobfasriger wird das Fleisch, aber - Grasfütterung vorausgesetzt - auch schmackhafter.
c) Der Schnitt liegt bei 6 bis 7 Jahren. Sie fangen mit 2 oder 3 Jahren an Milch zu geben. Danach braucht man sie für die Wurst. Kühe können aber durchaus über 20 werden.
d) Schweizer Schweine werden circa ein halbes Jahr alt. In Italien wird Salami aber aus deutlich älteren Schweinen gemacht. 
e) Bei den Lämmern wird nicht das Alter als Massstab genommen, sondern dass sie noch keine Schaufeln (vordere Schneidezähne) haben. In der Regel sind sie zwischen einem halben und einem Jahr alt.
f) Herkömmliche Poulets wachsen gemäss Labelvergleich von KAGfreiland nur ca. 40 Tage bevor sie geschlachtet werden. Freiland-Poulets 56 Tage und Bio-Poulets mindestens 64 Tage. 
h) In der Regel lebt eine Legehenne ein Jahr, selten 18 Monate ohne Mauser, also dem Austausch des Gefieders, weil die Schalenqualität dann abnimmt und die Eier unregelmässiger kommen. Mit Mauser (betrifft Schweizer Legebertiebe im einstelligen Prozentbereich) bis 2 Jahre. Manchmal kaufen Privatpersonen die "ausgedienten" Legehennen für den eigenen Garten, wo sie durchaus viel länger leben können.
i) Bio-Forellen werden mindestens 18 Monate, denn sie sollen nicht zu intensiv gefüttert werden (Auf S. 146/147 im Reglement nachzulesen) Bei den anderen Forellen kenne ich keine Zahl. 

Die Zahlen gelten für Betriebe, welche ihr Produkte einem Zwischenhändler verkaufen und nicht ausschliesslich direkt vermarkten. Ich lasse das hier ansonsten unkommentiert, bin aber gespannt, wie ihr getippt habt und was ihr so über das Alter denkt.

Als ich noch wenig über Bio wusste, dachte ich dabei vor allem an die Themen "wenig Zusatzstoffe" und "ohne Pestizide". In den letzten Jahren wurde mir bewusst, dass auch der Verzicht auf Kunstdünger dazugehört.

Unsere Nahrung kann nur auf einem reichen Boden wachsen. Jede Ernte entzieht dem Boden unter anderem Stickstoff (N), Phosphor (P) und Kalium (K). Diese Nährstoffe müssen ersetzt werden.

Der richtige Einsatz von Dünger ist eine grosse Herausforderung. Zwar steigen mit viel Dünger die Erträge. Jedoch entziehen diese höheren Erträge dem Boden auch mehr N, P und K. Das heisst, es braucht für die nächste Saat bereits ein klein wenig mehr Dünger. Und schon befindet man sich in einem Teufelskreis: Der Boden degradiert, d.h. seine Fruchtbarkeit nimmt ab, organische Substanz geht verloren. Ein degradierter Boden kann gelöste Nährstoffe schlechter binden und speichern. Das führt dazu, dass die ausgebrachten Nährstoffe mit dem Bodenwasser ausgewaschen werden. So ist es auch wenig überraschend, wenn es in Gewässern zu einem Übermass an Düngern kommt.

Degradierte Böden sind vor allem auf der Südhalbkugel ein Problem. Und durch den Zukauf von synthetischem Dünger begeben sich die ärmeren Gebiete zudem in eine Abhängigkeit von Agrokonzernen.
Für den Erhalt von Humus sollten statt Kunstdünger der Anbau von Hülsenfrüchten, Kompost, tierische Dünger, Agroforstwirtschaft und Gründüngung berücksichtigt werden (Quelle: WWF). Eine Düngung also, wie sie auch in der biologischen Landwirtschaft eingesetzt wird.

Falscher Düngereinsatz lässt aber nicht nur Böden verarmen, er sorgt auch für eine Anreicherung von Klimagasen.

Mein Aufruf im Rahmen der Blogparade des WWFs lautet also: Kaufe Südfrüchte in Bio-Qualität, am besten mit der Knospe, denn die verbietet Flugimporte.
Was tut ihr #forgenerationstocome ?

Wie die meisten wohl bereits wissen, bin ich auf einem Bauernhof aufgewachsen. Schon von klein auf war ich regelmässig im Kuhstall. Wir hatten immer Kühe mit Hörnern. Natürlich muss man da im Umgang mit den Tieren immer gut aufpassen, aber die Hörner gehören für meine Familie und mich einfach zur Kuh. Die Hörner sind für die Kommunikation, das Sozialverhalten und den Stoffwechsel der Tiere zentral. Michèle hat bereits einmal über Hörner, ihren Nutzen und, dass es auch natürlich hornlose Rassen gibt, berichtet: über Hörner.

Aktuell tragen in der Schweiz weniger als 20% der Kühe noch ihre Hörner. Die Hornkuh-Initiative fordert, dass Halter und Halterinnen von Tieren mit Hörnern finanziell unterstützt werden. Die Initiative kommt 2018 zur Abstimmung. 

Um die Hornkuh-Initiative zu unterstützen läuft aktuell ein Crowdfunding.
Ich möchte euch dieses Crowdfunding ganz fest ans Herz legen.

Auch wenn ihr kein Geld spenden wollt, schaut doch den schönen Film der IG Hornkuh an!

Eine andere Zubereitungsmethode findet ihr bei Nicole auf dem Blog zumfressngern.ch. Sie lässt die Hoden in heissem Wasser gar ziehen und brät sie dann an (Stier-Hödeli auf Nüsslisalat & Lammhoden Tartar). Die gegarten Hoden schrumpfen dabei etwas und entfalten nach dem Anbraten einen leicht nussigen Geschmack und sind etwas weniger zart als wenn man sie vor dem Kochen scheidet und im Salzwasser wäscht.

Habt ihr schon Hoden gegessen? Würdet ihr es probieren?

Der Sommer geht langsam zu Ende und es gibt bereits wieder Kürbisse. Ich mag Patisson-Kürbisse sehr - auch weil sie so schön aussehen. Letztes Jahr habe ich euch ein Rezept für einen Patisson-Salat vorgestellt. Online findet man vor allem Rezepte für gefüllte Patissons. Das ist super mit ganz kleinen Patisson-Kürbissen. Wenn sie etwas grösser sind, kann die Schale aber relativ zäh sein. Ich habe deshalb etwas neues ausprobiert und Scheiben im Ofen zubereitet.
Das ist ein super Rezept für eine Beilage oder auch als vegetarisches Gericht.

Rezept für 4 Personen (als Beilage)

1 grosser Patisson
in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale entfernen.
Die Scheiben mit 
Olivenöl
bestreichen.
4 grosse Tomaten
hacken.
8 Champignons
in Scheiben schneiden.
1 kleine Zwiebel,
10 schwarze Oliven ,
10 grosse Kapern
fein schneiden.
Chili (Menge nach Geschmack)
und
frische Kräuter (Provence)
fein hacken.
Alle Zutaten mischen und mit
 Salz und Pfeffer
gut würzen und auf die Kürbis-Scheiben geben.
ca. 10 EL Sbrinz
über die Scheiben verteilen.
Die Scheiben dann im Ofen bei ca. 200 Grad rund 25 Minuten garen, bis der Patisson weich ist.
Heiss servieren, dazu passt Reis.

Zur Vorfreude und um meinen Wortschatz zu erweitern lese ich gerne Reisemagazine. In einer Ausgabe von "In Viaggio", die ich mir im Sommer am Comersee erstanden habe, bin ich über das folgende Kalabresische Rezept für "Melanzane ripiene" gestolpert. Ich habe es gekocht, dabei etwas vereinfacht und nun für euch niedergeschrieben. Denn wir waren uns einig, dass wir noch nie so gutes gefülltes Gemüse gegessen haben - aber probiert's selbst:

Ich habe das ganze noch ein zweites Mal mit Quorn zubereitet. Denn das Schöne am Fleischesser sein ist ja, dass man auch vegetarisch essen darf  ;-)

Meine liebsten Reiseführer sind übrigens "MERIANmomente", weil sie neben dem Üblichen auf herrliche Naturerlebnisse und "grüne" Reisetipps, wie Bauernmärkte oder Bio-Hotels, fokussieren. Was sind eure Empfehlungen?