Leckere Beilagen findet ihr zum Beispiel in unserer Kategorie Salate.

Flavia, eine ehemalige Arbeitskollegin hat mir netterweise ihr ausgezeichnetes Rezept für Pavlova (Baiserkuchen) verraten. 
Die Pavlova ist eigentlich ein Nationalrezept aus Neuseeland. Ich habe mir aber erlaubt, dies als Rezept für den Schweizer Nationalfeiertag, den 1. August, abzuändern (mögen mir alle Patrioten verzeihen). Ich habe dafür einfach ein Kreuz geformt und das Kakaopulver weggelassen damit das Baiser schön weiss wird. 
Natürlich passt eine Pavlova auch zu anderen Feierlichkeiten und kann mit saisonalen Früchten wirklich das ganze Jahr hindurch serviert werden. Mit dem luftig, leichten Meringue und den Früchten ist das ein perfektes Dessert nach einer etwas grösseren Mahlzeiten.

Dessert für 6-8 Personen (Zubereitung mit Backen ca. 2,5h)

5 frische Eiweiss *
mit 
1 Prise Salz
steif schlagen.
100 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt.
Nochmals
100 g  Zucker 
beigeben und den Eischnee schlagen bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist.
1 EL Kakaopulver
vorsichtig daruntermischen.
Die Masse in eine, mit Backpapier ausgekleidete, Kuchenform geben (ca. 20 cm Durchmesser) oder einfach auf einem Backpapier verteilen (z.B. in Kreuzform für den 1. August oder als Stern für Weihnachten).
Den Kuchen bei 150 Grad ca. 20 Minuten  in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Danach die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und nochmals 1 Stunde 40 Minuten backen.
Die Pavola dann im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren 
2 dl Crème Fraiche (oder Schlagrahm)
und
Früchte
(je nach Saison frische Beeren, Granatapfelkerne, Mangowürfel, Ananaswürfel, Orangen- oder Mandarinenschnitze,  
Pfirsich- oder Nektarinenwürfel, Kiwiwürfel...)
auf der Pavola verteilen oder dazu servieren. 
Die Pavola kann 1-2 Tage im Voraus gebacken werden, muss aber an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
​
* Eigelbe lassen sich, leicht verklopft und zugedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend die Eier nur für gekochte Gerichte verwenden (Bsp. zum Bestreichen von Zopf oder für Omelette). Die Eigelb können, leicht verklopft mit 1 Prise Salz,  im Tiefkühler auch bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden. Die Eier dann  im Kühlschrank auftauen.

Flavia, die mich zu diesem Rezept inspiriert hat, macht übrigens nicht nur gute Kuchen sondern bloggt auf travelflavour über nachhaltiges Reisen und macht als Fotografin wunderschöne Fotos. 

Risotto passt auch im Sommer, jawohl!

Rezept für 4 Personen, ca. 30 Minuten

Reis
2 EL Butter 
in einer Pfanne erhitzen.
1 fein gehackte Zwiebel
und
1 fein gehackter Knoblauch
beigeben und andämpfen.
250 Risottoreis 
beigeben und weiterdünsten bis der Reis glasig wird.
Mit
2 dl Weisswein oder Sherry
ablöschen und sofort den Deckel auf die Pfanne legen.
ca. 8 dl Bouillon
nach und nach unter häufigem Rühren dazugiessen, sodass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist.
Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis schön cremig und al dente sein.
Während der Reis köchelt, das Gemüse zubereiten (siehe unten).
Risotto vom Herd nehmen.
50 g Sbrinz, gerieben
und
1-2 EL Butter oder Creme Fraiche
darunter ziehen.

Gemüse
2 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne erhitzen und 
2 grosse Tomaten (Bsp. Coer de Boeuf), gehackt
und
1-2 kleine Zucchini, in Wüfel geschnitten
beigeben und andünsten bis die Zucchini bissfest sind.

Das Gemüse wird am Schluss mit
1 Bund Basilikum, gehackt
unter den Risotto gerührt.

Natürlich kann auch anderes Gemüse wie zum Beispiel Auberginen oder Peperoni verwendet werden.
​ Auch gut passt etwas Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale, das macht den Risotto noch etwas frischer. 
Dieser Risotto schmeckt gut als Hauptspeise passt aber ach gut zu Grillfleisch oder zu gebratenem Feta.

Risotto kann man auch mit Gerste machen. Hier das Rezept von Karin für einen Gerstotto.

En Guete!

Wer ein Kind bekommt, hält das grösste Geschenk bereits in den Armen. Hinzu kommen viele liebevoll ausgesuchte Geschenke von Verwandten und Freunden. Zur Geburt unseres Maitelis haben wir von Ilona ein kuschelweiches Tuch aus Bio-Bambus bekommen - wenn es aus der Wäsche kommt, ist es immer sofort wieder im Einsatz; zum Beispiel als Schutz beim Stillen, als Decke, als Schal oder als Spucktuch. ​

Sehr praktisch sind auch Windeln, Gutscheine oder Geld. Letzteres haben wir sofort auf ein Kinderkonto eingezahlt.

Aus Erfahrung kann ich euch versichern, dass es ein sehr liebevolles, nachhaltiges und praktisches Geschenk ist, der gewachsenen Familie ein Abendessen mit- bzw. vorbeizubringen. Meine ehemaligen Mitbewohner haben uns zum Beispiel einen Auflauf, eine Lasagne und Buchweizen-Crèpes vorbei gebracht. Freunde aus Zürich sind mit Risotto und Pouletschenkeln angereist. Und auch unsere Eltern haben uns bekocht. In den Niederlanden ist das anscheinend eine Selbstverständlichkeit, da gibt es sogar ein Programm für diesen Zweck: www.mealtrain.com. ​

Wenn ihr also bald mal Gotti, Onkel oder Grossmutter werdet, möchte ich euch sehr ans Herz legen euch in die Küche zu stellen. Vielleicht lasst ihr Blähendes sowie Salbei und Minze im Sinne eines guten Stillstarts besser weg.

​Inspiration bieten wir euch wie immer gerne...

• Blinis - Buchweizenküchlein
• Teigwarenauflauf mit schwarzen Oliven
• Hackbraten
• Schmortopf mit Poulet
• Pizza con verdure
• Rösti
• Brotauflauf
• Lasagne
• Kraftsuppe

Nun hat die Aprikosenernte im Wallis begonnen. Ich warte immer bis die einheimischen Aprikosen Saison haben. Grund dafür ist nicht nur der kürzere Transportweg, sondern auch der Geschmack; die Aprikosen, die man bereits im Mai kaufen kann, haben nämlich kaum Aroma.

Meine Mutter macht mit Aprikosen oft feine Schichtdesserts. Zuunterst knusprige Guetzli, dann abwechselnd Aprikosenkompott und eine Creme. Je nachdem was man zu Hause hat, kann die Creme mit Sauerrahm oder Mascarpone und Joghurt oder ähnlichem gemacht werden. Ich habe für euch eine Variante nachgemacht und die Mengenangaben festgehalten.
Ich hoffe, euch schmeckt dieser Dessert genau so gut wie mir. Mamas Rezepte sind eben doch die Besten!

Rezept für 4 grosse oder 6 kleine Portionen (Bild unten: kleine Portion)
​
350 g Aprikosen
waschen, entsteinen, achteln und mit
2-3 EL Zucker
und
2 EL Wasser
zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen.
1 TL Zitronensaft
daruntermischen und die Aprikosen auskühlen lassen.
ca. 70 g Guetzli (z.B. Amaretti, Nusstängeli, Vollkornguetzli)
zerkleinern und in Gläsern oder Dessertschalen verteilen.
360 g saurer Halbrahm
mit
3 EL Puderzucker
mischen.
Einfüllen: die Hälfte des Aprikosenkompotts in den Gläsern verteilen,
die Hälfte des sauren Halbrahms darüber schichten und das Ganze einmal wiederholen.
Mit
Pfefferminzblättern
dekorieren.
Das Dessert zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Vor dem Servieren evtl. auch noch einige zerbröselte Guetzli darüber geben.

Wer mag, kann die Aprikosen auch pürrieren.
Das Aprikosenkompott sollte angenehm süss sein.
​Wenn die Aprikosen nicht so reif sind, sind etwas mehr als 3 EL Zucker notwendig, sonst wird das Dessert zu sauer. 

Jetzt ist wieder Alpzeit. Viele Bauern verbringen die Sommermonate mit ihren Tieren auf Alpen und produzieren zum Beispiel feinen Alpkäse - oder  Bergkäse?

Die Bezeichnung von Alp- oder Bergprodukten ist vom Bund geregelt. 

​Bergprodukte stammen aus dem Berggebiet, das in der Zonenverordnung des Bundes definiert ist nach Höhe, klimatischer Lage, Nähe zum nächstgelegenen Zentrum und nach Geländeform.
 
Die mit dem Alpsiegel ausgezeichneten Produkte stammen aus dem Schweizer Sömmerungsgebiet. Dies sind Regionen, die nur während den Sommermonaten, in der Regel von Juni bis September, traditionell alpwirtschaftlich genutzt werden. Alpprodukte sind folglich saisonale Produkte und entstehen mehrheitlich in handwerklich geprägten Kleinbetrieben. Typisch sind: Alpkäse, Alpbutter oder Alpziger.
Tiere, die den Sommer auf der Alp verbringen, dürfen nach der Alpabfahrt als Alptiere verarbeitet und vermarktet werden. Beispiele: das Alplamm oder das Alpschwein.

​Bergprodukte sind also nicht unbedingt von der Alp! Zum Berggebiet gehört, ausser das Mittelland, fast die gesamte Schweiz, lasst euch da nicht täuschen!
​
Wenn ihr einige Alpen besuchen möchtet, dann empfehle ich euch das Buch Chäswandern. Ein wunderschönes Buch mit Wissenswertem über Käse und Wanderungen zu Käsereien in der ganzen Schweiz.

Das heutige Rezept ist ein Zufall. Entstanden, weil es sehr warm war und ich keine Lust zum backen hatte. Auch weil seit Wochen niemand diese ungezuckerten Zwieback essen wollte. Und weil ein Büebli beschäftigt werden wollte. Ich kann euch bestätigen: Zwieback zerstossen macht definitiv Spass.

Tricky ist an dieser ungebackenen Torte einzig und allein, genügend ebenen Platz im Gefrierer zu finden. 

Alle unsere Beerenrezepte auf einen Blick

​In den letzten Wochen war es teilweise sehr heiss. An solchen Sommertagen habe ich am Mittag keine Lust in der lauten Mensa oder im stickigen Büro zu essen. Ich nehme dann lieber etwas mit und setze mich in einem Park in den Schatten. Ein Nudelsalat passt zum Mitnehmen perfekt, denn wenn die Sauce eine Weile einziehen kann, schmeckt der Salat am besten. Dazu kann man den Salat ganz einfach in ein Weckglas füllen.
Da bei mir zurzeit auch die ersten Chilis reif werden, gibt es heute ein scharfes, asiatisch inspiriertes Rezept. Mehr über meine Chilis könnt ihr übrigens hier nachlesen.

Rezept für 4 Personen:

​250 g Mie Nudeln (oder andere asiatische Nudeln)
in Salzwasser 3 Minuten kochen, Wasser abgiessen und Nudeln mit kalten Wasser abspülen.
Die Nudeln gut abtropfen lassen. 
4 EL Sojasauce,
8 EL Öl,
1-2 EL Zitronen- oder Limettensaft, 
1-2 EL braunen Zucker
und 
etwas Pfeffer
zu einer Sauce verrühren.
1-2 rote Chili (je nach Schärfe und Geschmack)
fein hacken und zur Sauce geben.
1 Frühlingszwiebel
fein hacken,
1/2 Gurke
in Würfel schneiden,
1 Bund Pfefferminze
fein hacken
und
100 g Kefen (frisch oder gefroren)
waschen, rüsten und mit dem anderen Gemüse und der Sauce unter die Nudeln mischen. 
Den Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen und dann mit
ein paar Erdnüssen
und 
Pfefferminze
anrichten.
Wenn man den Salat bereits einen Tag im Voraus macht, würde ich die Zwiebeln weglassen,
​die sind geschnitten nicht so gut haltbar. Salat im Kühlschrank aufbewahren. 

Dieses Rezept passt auch perfekt zum Blogevent von Maja von moeyskitchen.com und Zorra von kochtopf.me. Sie sammeln Rezepte zum Thema Pastaglück, schaut da doch auch einmal vorbei. 

Unsere Salatrezepte findet ihr in der  Rubrik Salate hier auf dem Blog.
 
Was ist eurer Lieblingssalat zum Mitnehmen?