Wir haben es wieder getan und waren gleich noch einmal in Kalabrien. Wer den Beitrag vom letzten Herbst gelesen hat, kennt seither vielleicht auch die rote Tropea-Zwiebel. Heute habe ich in Erinnerung an sehr schöne Ferien meine ganze Wimperntusche geopfert für dieses Zwiebelconfit:

3 grosse rote Zwiebeln
schälen und in Ringe schneiden.
In
4 EL Olivenöl
in einem Topf mit dickem Boden sachte anbraten.
6 EL Rohzucker
3 EL Balsamico
1 Lorbeerblatt
2 Nelken 
zugeben und für 15-20 Minuten dünsten.
Lorbeer und Nelken vor dem Servieren entfernen.

In Kalabrien servierte man uns ein solches Confit zu Fisch. Von unserem Freund Alex kennen wir es als Focaccia-Füllung. Es ist aber auch einfach so eine tolle Begleitung für ein kaltes Znacht mit Käse, Brot und Oliven. Und hey, billiger kommt ihr kaum zu so vielen Mineralstoffen.

Basilikum ist aus der Sommerküche nicht wegzudenken. Viele kämpfen aber damit, dass der Basilikum im Topf (drinnen und draussen) nicht sehr lange überlebt.
Mit diesen Tipps, könnt ihr  den ganzen Sommer lang Basilikum im Topf  ernten:

1. Richtig Schneiden
Basilikum immer oberhalb einer Blattachse schneiden (immer ein Blattpaar stehen lassen), sonst wächst der Trieb nicht mehr nach. Neu gekaufte Pflanzen erst einmal zurückschneiden (und z.B. Pesto machen). 

2. Regelmässige Wasserversorgung
Der Basilikum braucht regelmässig Wasser, sollte aber auch nicht in triefend nasser Erde stehen.  Möglichst wenig Wasser auf die Blätter: möglichst wenig Regen, Giessen nur in die Erde.
Tipps zur Bewässerung wenn man einmal nicht zu Hause ist: Blogartikel Kräutergarten.

3. Kein direktes Sonnenlicht
Kein direktes Sonnenlicht aber trotzdem einen hellen Standort suchen. 

4. Pflänzchen trennen
In gekaufte Töpfchen sind die einzelnen Stiele zu nahe beieinander. Weder die Wurzeln noch die Blätter haben genug Platz. Umtopfen und dabei die Wurzeln vorsichtig trennen. 

5. Grosser Topf und gute Erde
Der Basilikum ist ein hungriges Kraut, ein grosser Topf mit guter Erde kann Wunder wirken.

Bei uns steht der Basilikum in einem grossen Tontopf unter der Grillablage auf dem Balkon und ist dort vor Regen und direktem Sonnenlicht geschützt, trotzdem hat er schön warm und wird natürlich auch regelmässig gegossen.

Basilikum wächst übrigens gerne neben Tomaten. Mehr dazu im Blogartikel Balkongarten und gute Nachbarn. 

Seit Mitte Juni gibt es wieder frische Schweizer Frühkartoffeln.
Schweizer Landwirte bauen seit dem 18. Jahrhundert Kartoffeln an. Durch die Getreideknappheit im 19. Jahrhundert stieg der Konsum von Kartoffeln damals auf 550 g pro Tag. Heute werden aber nur noch wenig Kartoffeln konsumiert. 
Ein Grund dafür ist, dass heute auch andere Stärkebeilagen wie Reis oder Teigwaren auf unserem Speisezettel stehen. Zudem steht die Kartoffel im Verruf ungesund zu sein. Dies stimmt aber gar nicht. 100 g Kartoffeln haben ca. 70 Kalorien, Pasta mindestens doppelt so viel. Natürlich sind frittierte Kartoffeln wie Pommes oder Chips nicht sehr gesund, aber Kartoffeln an und für sich enthalten viele 
Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure und Kalium. Bereits eine einzige mittelgrosse Kartoffel deckt einen Drittel des Tagesbedarfs an Vitamin C.​

                                                           Kartoffelkonsum in der Schweiz ​ pro Kopf und Tag
19. Jahrhundert: 550 g                                                                                                                                                   Heute: 50 g 

Kartoffeln sind aus unserem Menuplan und auch von unserem Blog nicht wegzudenken. Hier eine kleine Auswahl von Rezepten mit Kartoffeln: 

• Gschwellti
• Kartoffel-Wähe
• Rösti
• Bratkartoffeln
• Ofenkartoffeln
• Pizzoccheri
• Gemüsemuffins mit Kartoffeln
• Kartoffeln in der Suppe: Spargelsuppe, Spitzwegrichsuppe, Gemüsesuppe, Minestrone
• Kartoffeln mit Fleisch: Irish-Stew, Poulet-Schmortopf, Massaman Curry

Welches sind eure liebsten Kartoffelrezepte?

Heute ein einfaches Rezept für ein Dessert mit Kirschen. Schmeckt mit frischen Kirschen, mit gefrorenen oder solchen aus dem Glas. Ich habe etwas grosse Gläser verwendet, es gab deshalb Küchlein für gute Esser wie mich. Ich empfehle Gläser mit ca. 160 ml Inhalt (Bsp. Weck-Gläser).
Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Küchlein 2-3 Tage haltbar, frisch schmecken sie aber am besten. 

Rezept Kirschenküchlein im Glas (6-8 Portionen, je nach Glas)

300 g Kirschen, entsteint (frisch, gefroren oder aus dem Glas)
mit
2 EL Kirsch
und
1-2 EL Zucker
mischen und in die Gläser verteilen.
3 Eiweisse 
mit
1 Prise Salz
mit dem Mixer steif schlagen und dann nach und nach
80 g Zucker
beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt.
3 Eigelbe
und
10 Tropfen Bittermandelaroma 
darunterrühren und alles vorsichtig mit 
150 g gemahlenen, geschälten Mandeln,
60 g Mehl
und
50 g Butter, flüssig, abgekühlt
verrühren. 
Teig in die Gläser füllen und auf ein Backblech stellen. 

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Küchlein herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen und dann servieren. 

Im Juni führte die kulinarische Weltreise in die USA. Obwohl Ketchup keine Erfindung der Amis war, so war es dort Mitte des 19. Jahrhunderts verbreitet, sein Ketchup zu Hause herzustellen. Ich reiche euch dieses Rezept nach, weil es einfach unglaublich viel besser schmeckt als gekauftes Ketchup und weil ich einige hochreife Tomaten sofort verwerten musste.  

Ich habe das Glück, dass ich immer wieder feine Eier von Seidenhühnern erhalte, die ein wirklich schönes Leben haben. Aber ab und zu werden es dann einfach zu viel. Habt ihr manchmal auch zu viele Eier?
Dieses Rezept für einen feuchten, luftigen Cake ist da genau richtig, denn man benötigt dafür 8 Eier. Der Kuchen schmeckt trotzdem nicht nach Omelette sondern fein nach Nuss und Schokolade. 

Schokoladen-Nuss Kuchen - Rezept für eine Kastenform 30 cm

8 Eier (normale Hühnereier)
trennen und das Eigelb mit
140 g Butter, zimmerwarm
und 
140 g Zucker
schaumig schlagen.
200 g dunkle Schokolade, gerieben, 
200 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen
und
 8 Scheiben Knäckebrot, gerieben*
beigeben und alles gut mischen.
Wer mag kann noch 
2 EL Amaretto 
unterrühren. 
Die 8 Eiweiss steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Den Teig in eine eingefettete Form geben und bei 190 Grad ca. 45-50 Minuten backen.

Der Kuchen bleibt in Folie eingepackt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. 
* mit einer Zyliss kann man das Knäckebrot und auch die Schokolade ganz einfach reiben. 

Eine salzige Variante um Eier zu verwerten und einige allgemeine Gedanken zum Ei findet ihr hier. 

Welches sind eure Lieblingsrezepte um Eier zu verwerten?

Ihr habt schon länger kein Rezept mehr von mir gelesen, weil ich neben meinem Job momentan auch zu Hause gut ausgelastet bin: Waschkarte suchen, aufgeschlagene Lippen verarzten, Trottinett suchen, Wassermelone schneiden, Schuhe suchen, Tomaten giessen, Kind vom Tisch herunter holen, Kühlschrank putzen, Kühlschrank putzen und nochmals Kühlschrank putzen. Ausserdem wurde unser Meiteli von einer ziemlich fiesen Grippe und von einem Candida-Pilz im Mund heimgesucht. Die Apothekerin riet mir, den Mund mit einer Lösung aus Natriumhydrogencarbonat (auch Sodium Bicarbonat oder Backsoda genannt) auszuwaschen und mit einer Salbe zu behandeln. Das wirkte dann relativ rasch.

Unser Kühlschrank allerdings stank immer noch. Der dort platzierte Kaffeesatz gab etwas Gegensteuer zum schimmlig-muffigen Geruch, behandelte aber nicht das Problem: Der Kühlschrank stank, obwohl ich ihn schon drei Mal gründlich geputzt hatte und zwar einmal mit Seife, einmal mit Alkohol und einmal mit Zitronensäure.

Die Koexistenz der Unahnnehmlichkeiten brachte mich schliesslich auf die Idee, mit dem Kühlschrank das zu tun, was ich mit meiner Tochter getan hatte: mit einer Lösung aus Backsoda auswaschen. Und siehe da, der Kühlschrank duftet endlich so sauber, wie er aussieht.

Bei Recherchen im Netz bin ich auf weitere Lösungen gestossen für Probleme, die bei mir weiter hinten eingereiht waren. Mit Backsoda kann ich den Mehltau, der sich aktuell auf meinen Gurkenpflanzen ausbreitet, behandeln. Ich kann meine Trinkflasche von Ablagerungen befreien und meine Schuhe entkäsen.

Da doch noch etwas übrig blieb, werden wir wohl bald einmal Laugenweggli backen. Oder aber wir verziehen uns in die Berge und machen ein Fondue: ein bis zwei Messerspitzen Backsoda machen das Fondue fluffig.

Letzte Woche habe ich bereits über Brennnesseln geschrieben.
Den Artikel könnt ihr hier nachlesen: Brennnesseln - mehr als Unkraut. 

Ich möchte euch heute noch ein weiteres Rezept mit Brennnesseln vorstellen. Knöpfli (Spätzle) finde ich sehr fein. Der Brennnesselgeschmack kommt so nämlich ganz gut zur Geltung. Wer keine Brennnesseln mag, kann das gleiche Rezept auch mit Spinat machen. 

Rezept für Brennnesselknöpfli
(für 4 nicht so hungrige Personen)

150 g Brennnesselblätter (gut gewaschen) oder Spinat
mit
150 g Rahmquark
und
2 frischen Eier
mit dem Stabmixer pürrieren.
300 g Knöpfli-Mehl
und
1 TL Salz
darunterrühren.
Den Teig ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Teig durchs Knöpfli-Sieb in siedendes Salzwasser streichen.
Die Knöpfli ziehen lassen bis sie zur Oberfläche steigen und mit einer Schaumkelle abschöpfen und abtropfen. 
Mit
2 EL  Butter 
in einer Bratpfanne noch kurz anbraten.​

Ich habe zum anrichten etwas Brennnesselsamen darüber gegeben. 
Die Knöpfli sind im Kühlschrank 2-3 Tage und tiefgekühlt 2-3 Monate haltbar
-> es lohnt sich gleich eine grosse Portion zu machen.!

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