Chili sin carne
1 rote Zwiebel
in 3 EL Olivenöl anbraten. 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 1 kleine Stange Sellerie (gerne aus dem Tiefkühler) 1 gehackte Chilschote mit anbraten. 300 ml passierte Tomaten 1 dl Wein 1/2 Büchse Mais 1 Lorbeerblatt 2 TL Kreuzkümmel 1-2 TL Gemüseboullion 150 g weich gekochte Bohnen und/oder Kichererbsen zugeben und mitkochen. |
Hirse mit Zitrone
6 dl Wasser
1 TL Salz in einem separaten Topf zum Kochen bringen. 250g Hirse zuerst heiss und dann kalt abwaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Temperatur reduzieren. 1 Stück Zitronenschale und Hirse 15 Min. im Wasser köcherlen lassen, vom Hernehmen und zugedeckt 5 ziehen lassen. Zitronenschale entfernen und mit dem Bohneneintopf servieren. Mit Salz abschmecken. |
Ein "Chili" könnt ihr durchaus auch "sin carne" machen. Die Hülsenfrüchte liefern nämlich selber schon eine tolle Portion Proteine, B-Vitamine, Ballaststoffe und zugleich Energie. Bohnen oder Kichererbsen solltet ihr über Nacht in Wasser einlegen, das Wasser abgiessen und 1-2 Std. in frischem Wasser kochen. Ich koche immer extra zu viel, denn beides könnt ihr wunderbar pürieren und dem Crêpes-Teig zugeben, mit Salat kombinieren oder ihr stöbert mal durch unsere Kategorie "Hülsenfrüchte" (rechte Spalte).
Ich habe den Eintopf mit Hirse kombiniert, weil Hirse weniger Kohlenhydrate enthält als Weizen. Hirse macht ausserdem schöne Haare und Nägel. Glänzende Haare sollen ruhig ein bisschen von meinem übrigen Äusseren ablenken, denn mit fortschreitender Schwangerschaft fühle ich mich gelegentlich mit dem Walross allzu nah verwandt.
Michèle
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Eines meiner Lieblingsrezepte als Kind war "Teigwaren Olivia". So nannte meine Mutter ein Rezept aus einem (vergriffenen) Kochbuch der Kleinbauern Vereinigung. Ich wünschte mir den Teigwarenauflauf jeweils als Geburtstagsessen.
Das Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Zum Glück für die Mütter schmecken den Kindern ja oft die einfachen Menus am besten. Und ich mag den Auflauf auch heute noch sehr gerne. Ist weder low-carb noch low-fat sondern halt so ein richtiges Wohlfühlgericht :-)
Für 4 Personen, 30 Minuten:
2 El Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und 80 g entsteinte schwarze Oliven, gehackt kurz im Öl andünsten. 3 dl Halbrahm in einer Pfanne aufkochen 120 g geriebener Gruyère und 120 g geriebener Appenzeller im Rahm schmelzen und mit Pfeffer abschmecken. 500 g Penne, al dente gekocht mit den Oliven vermischen und in eine mit etwas Butter ausgefettete Auflaufform geben und ca. 240 g Pelatitomaten darauf verteilen. Rahm-Käse-Guss darübergiessen und zum Schluss noch etwas geriebener Gruyère darüber geben. Den Auflauf in der Mitte des Ofens bei ca. 200 C 15 Minuten überbacken. Mit gehackter Petersilie garnieren. °°°°° Dazu passt ein Salat. Natürlich kann der Auflauf auch mit anderem Käse zubereitet werden.
Welches Gericht habt ihr euch früher jeweils zum Geburtstag gewünscht?
IlonaGastbeitrag
Das Menü der Köchin Barbara Erath beim Mittagstisch war so lecker – da musste ich auch gleich das Kochbuch kaufen, aus dem sie die Rezepte hatte. Es heisst Jerusalem – Das Kochbuch. Daraus hier ein unspektakuläres aber leckeres und einfaches Wintergericht. Ganz nach meinem Gusto... und meine Familie hatte es auch sehr gern…
In einem Topf
3 EL Olivenöl erhitzen und darin ½ Stange Lauch 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen alles fein geschnitten, bei geringer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Danach abgespülte 200 g Rollgerste (z.B. von Pro Montagna, Schweizer Produkt aus der Bergregion) ½ Teelöffel Salz 600 ml Gemüsebouillon 1 Dose (400g) Tomatenstücke 1 Glas (300g) passierte Tomaten 4 Streifen Zitronenschale 4 Thymianzweige frisch oder 2 TL getrocknet 1 Prise Zucker ½ - 1 TL Paprikapulver 1 Loorbeerblatt zugeben, gut verrühren und zum Kochen bringen. Rund 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Falls nötig, etwas Wasser dazu giessen. In der Zwischenzeit 2 EL Sesamsamen oder Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 300 g Feta in 1-2 cm grosse Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit den Sesamsamen oder zerstossenen Kümmelsamen bestreuen, mit frischen Oreganoblättern garnieren. (Bei mir hat der Topf auf der Terrasse die Blätter noch hergegeben.) Gerstotto abschmecken, Zitronenschale entfernen.
Dazu passt: Nüsslisalat mit Apfelstücken und gerösteten und caramelisierten Mandelvierteln.
Karin
Unsere Kollegin Karin wohnt in Aarau - ihre einfach, kreative Küche passt zu uns. Sie experimentiert gerne mit Gewürzen und Zutaten nach der 5 Elemente-Lehre. Da ihre zwei Teens vegetarisch essen, gibt’s von ihr bei uns auf dem Blog nun ab und an Rezepte mit Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse. Wenn ihr auch einmal Lust habt, einen Gastbeitrag zu schreiben - nehmt ungeniert Kontakt mit uns auf.
Gemüsemuffins sind eigentlich Frittata oder Tortilla in Muffin-Formen. Sie sind einfach zubereitet, man kann die Zutaten je nach Geschmack oder Saison variieren und sie passen eigentlich zu jeder Mahlzeit-
na, überzeugt?
Für ca. 6 Muffins (40-50 Minuten)
1 grosse Handvoll Saisongemüse (Bsp. Karotten gekocht, Kohl angedünstet, Zucchini roh, Peperonoi roh, Broccoli gekocht) und 200 g Kartoffeln, gekocht in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln hacken. 4 Eier mit Salz, Pfeffer, Paprika, einer Prise Muskatnuss und evtl. etwas Chili mit dem Mixer aufschlagen und 1 gepresste Knoblauchzehe beigeben. Das Gemüse, die Kartoffeln und die Zwiebeln beigeben und alles gut vermengen. Muffin-Formen mit etwas Öl einfetten und dann die Ei-Gemüse-Masse in die Förmchen geben. Mit ca. 50 g Gruyère bestreuen und bei 180°C ca.30 Minuten backen.
Ilona
Flammkuchen kann, muss aber nicht immer mit Speck und Zwiebeln. Das hat Ilona bereits im Sommer mit ihrem Spargelflammkuchen gezeigt. Bis es wieder Spargeln gibt, dauert es aber noch eine geraume Weile. Dieser Belag passt wunderbar zur Jahreszeit.
Flammkuchenteig
dünn auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gemehltes Blech legen. Mit einer feinen Schicht Crème Fraîche bestreichen. 2 Birnen zwölfteln und lose darauf verteilen. 120 g Blauschimmelkäse in Stückchen darauf verteilen. Bei grosser Hitze (240 Grad Umluft) je nach dicke des Teiges 6-12 Minuten backen und auf einem Brett oder Gitter auskühlen lassen.
Mein liebster Käseladen befindet sich passenderweise an der Colmarerstrasse in Basel. Ich freute mich trotz Babybauch mal wieder Blauschimmelkäse zu essen. Falls aber eure Mitbewohnerlein nicht so drauf stehen, könnt ihr ihnen ja eine Ecke mit einem anderen Käse belegen.
Michèle
Michèle hat Anfang Januar ein Rezept für eine Rüeblisuppe mit Südostasien-Note vorgestellt. Am selben Tag wollte ich ebenfalls ein Rezept für eine Rüeblisuppe publizieren. Das zeigt, dass Rüeblisuppen im Winter einfach nicht fehlen dürfen. Ich habe eine eher klassische Variante gekocht und dazu ganz einfache Lauch-Blätterteigschnecken serviert. Die Lauchschnecken passen auch zu anderen Suppen oder zu einem Salat.
Wie kocht ihr Rüeblisuppe? Rüeblisuppe
Für 4 Personen
800g Karotten in Stücke geschnitten, 2 EL Butter und 1 kleine Zwiebel in einer Pfanne andämpfen, 1 TL Zucker beifügen und mit 1 l Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln und dann pürrieren. Mit Pfeffer und 8 EL Creme Fraiche (Sauerrahm) verfeinern. Ilona
Seit ich wieder schwanger bin, habe ich ein sehr grosses Verlangen nach Süssigkeiten. Dieses kann ich am besten stillen, indem ich Süsses esse, das gleichzeitig gesund ist - im Winter beispielsweise Dörrfrüchte, Kompott, Milch oder süsse Gemüse. Panierter Sellerie wird so zum Sonntagsessen.
Dazu passt Risotto. Es gibt auf der Welt bisher nur zwei Menschen, die Risotto so machen, dass ich ihn wirklich mag. Einen der beiden habe ich sicherheitshalber geheiratet. Ob mit oder ohne Safran, mit Butter oder mit Käse, mit Wein oder Champagner ist mir dabei schnurzpiepegal. Für mich ist Risotto dann perfekt, wenn er beim Kochen gelitten hat, wenn also nie zu viel Bouillon auf einmal zuzugeben, dafür mit Hingabe gerührt wurde. Auf dem Teller darf er nicht hocken bleiben, und er darf auf keinen Fall davon schwimmen. Er muss kriechen.
Natürlich sieht es damit schlecht aus, wenn mal etwas übrig bleibt. Aber auch dafür habe ich inzwischen eine Lösung: Risottoreste mit Ei und etwas Mehl vermengen, in Paniermehl wenden und backen. Als Snack von Hand essen und dabei in eine scharfe Sauce tünkeln... Michèle
Falafel stehen bei mir regelmässig auf dem Speiseplan. Selbstgemachte Falafel sind einfach gut und schmecken auch aufgewärmt am nächsten Tag oder im Büro noch super. Und mein Freund würde am liebsten jeden zweiten Tag Falafel essen. Wir haben gemeinsam einige Versuche unternommen bis wir mit dem Rezept zufrieden waren. Haferflocken und Zitronensaft sollten aber nicht weggelassen werden, damit wird die Konsistenz nämlich richtig gut. Die Gewürze können natürlich je nach Geschmack variiert werden.
500g Kichererbsen
(gekocht und abgetropft) mit einem Stabmixer fein hacken. Es darf noch kleine Stückchen haben. Die Kichererbsen mit 6 EL feine Haferflocken, 3 EL Mehl, 1 grosse Zwiebel fein gehackt, 1 Knoblauchzehe gepresset, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen, 1/2 TL Kurkuma, 2-3 EL Zitronensaft, 2 TL Salz, etwas Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie gehakt, gut vermischen Ich mische immer noch gehackte Chilli bei (frisch oder getrocknet) Ca. 2 cm grosse Kugel formen. Die Falafel mit viel Öl braten bis sie braun und knusprig sind.
Habt ihr auch schon Falafel selbstgemacht? Welche Zutaten dürfen bei euch nicht fehlen?
Ilona
Kohl ist günstig und sehr gesund (viel Vitamin C, Beta-Carotin und Calcium) galt aber lange als Arme-Leute Essen. Dank den Hollywoodstars, die Kale-Smoothies schlürfen, ist Kohl oder zumindest Federkohl (Grünkohl) wieder hip.
Für mich sind die Kohlsorten das perfekte Wintergemüse. Ich möchte euch heute ein ganz einfaches, aber sehr feines Rezept für einen Auflauf mit Kabis (Weisskohl) und Hackfleisch vorstellen. Das Rezept reicht mit Beilage für ca. 4-6 Personen.
1 Zwiebel fein gehackt,
1 Knoblauch, gepresst in 2 EL ÖL anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. ca. 400g Hackfleisch beigeben und rundherum anbraten. 2 EL Tomatenmark und 1 dl Wasser beigeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und kurz einköcheln lassen. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und in eine eingefette Auflaufform geben. 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen 1 mittelgrosser Weisskohl (oder Wirz/Wirsing) in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit 1-2 dl Bouillon ablöschen, 1 El Kreuzkümmel beigeben. Den Kohl ca. 5 Minuten dämpfen und dann in der Auflaufform mit dem Hackfleisch vermischen. ca. 50 g geriebener Sbrinz darübergeben und den Auflauf im Ofen bei 220°C 10-15 Minuten backen. Mit Creme Fraiche (Sauerrahm) servieren. Dazu passt zum Beispiel Reis oder Salzkartoffeln.
Weitere Rezepte von uns mit Kohl:
Ilona
Rezept für ca. 4 Personen nach dem Rezept von der ersten Tofurei der Schweiz, der Engel-Genossenschaft:
600g Tofu sehr gut zwischen Haushaltstüchern auspressen bis der Tofu ziemlich trocken ist. 1 Zwiebel gehackt, 2 EL Petersilie gehackt, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1 Ei, 2 EL Vollkornmehl, 2 EL Haferflocken, mit dem Tofu vermengen und gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern würzen und die Masse zu Burger formen. In wenig Öl die Burger darin goldbraun braten. Mit Brötchen, Salat, Essiggurken oder selbst eingelegtem Gemüse (Rezept dazuhier) servieren.
Dieses Jahr war das Internationale Jahr der Hülsenfrüchte. Wir haben dazu das Jahr hindurch einige Rezepte mit Hülsenfrüchten veröffentlicht: Blog Kategorie Hülsenfrüchte.
Schaut da doch einmal vorbei, die Rezepte sind nämlich auch 2017 noch lecker :-) Ilona |
Hallo!Wir sind Michèle und Ilona und bloggen über unsere Liebe zum Essen und allem drum herum.
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