Dieses Rezept stammt aus der Sammlung meiner italienischen Schwiegermutter. Ich finde es genial, weil man die meisten Zutaten oft zu Hause hat, weil man altes Brot verwerten kann und weil der Kuchen sehr gut schmeckt.

150g trockenes Brot
in 
5dl warmer Milch
für ca. 2 Stunden einweichen.
Das Brot sollte nun leicht zerdrückt werden können.
Mit 
2 Eiern von glücklichen Hühnern
100g Rohrzucker
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
80g flüssige Butter
mit dem Stabmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
100g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, zerkleinerte Datteln und Feigen)
in warmem Wasser einweichen.
Wasser abgiessen und Trockenfrüchte mit 
Mehl
bestäuben und alles dem Teig beimengen.
Wenn der Teig nun noch sehr flüssig ist,
​noch mehr Mehl darüber sieben und unterziehen.
​Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform leeren, 
bei 180° ca. 40 Minuten backen.

In letzter Zeit hege ich den Verdacht, dass mein Angetrauter absichtlich Brot herumliegen und hart werden lässt - so viele gute Rezepte haben wir inzwischen gesammelt:

• Kräuter-Croutons aus dem Ofen
• Brotauflauf
• ​Mozzarella in Carrozza
• Leserrezepte: Panzanella, Brotsuppe, Knödel usw.

Mit Polenta oder Getreidebrei kannst du die wenigsten Kinder begeistern. Heisst es aber Hexenpolenta mit Apfelstückli, schöpft sich mein Sohn den Teller voll. Der Trick ist: Gesundes schmackhaft verpackt. Wir haben dieses Gericht im schönen Dorf Feldis in Graubünden kennengelernt, im Restaurant Cas’aulta, das leider zugemacht hat. Als wir zum letzten Mal dort gegessen haben, hat uns die Wirtin das Rezept kopiert. So denken wir jedesmal, wenn wir die Hexenpolenta essen, an viele schöne Ferientage in Feldis zurück. 

​Rezept: für 4 Personen

In einem Kochtopf
5 dl Biovollmilch
und
5 dl Wasser,
1 Esslöffel Salz
und
2-3 Esslöffel Zucker
beifügen, rühren und aufkochen.
200 gr Maisgriess (Polenta mittelfein)
unter Rühren einlaufen lassen,
½ Tasse Rosinen
und
1 EL Butter
zufügen.
Je eine
Prise Muskat
und
Bockshornkleesamenpulver
dazu.
Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren auf kleinem Feuer zu dickem Brei kochen (ca. 20 Minuten).
In einer flachen Form (z.B. ein Wähenblech) abkühlen lassen.
Die Hexenpolenta wird besser, wenn der Brei vollständig ausgekühlt und fest geworden ist.
Also für das Auskühlen genug Zeit einberechnen (mindestens 1 Stunde oder bereits am Vortag zubereiten).
​
Für die Apfelstückli etwa
4 grosse oder 6 kleine Äpfel
schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
In einem Kochtopf mit wenig Wasser erhitzen und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln.
Die Kochdauer hängt von der Apfelsorte ab und wie weich man es haben will.
Mit je einer Prise
Salz
Muskat
Kakaopulver
Vanille
verfeinern.

Nun die Polentaschnitten fertigstellen:
1 EL Butter
in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen,
den Maisfladen als Ganzes oder bereits in Stücke geteilt hineingeben
und beidseitig langsam goldbraun braten.
Mit den Apfelstückli (oder einem anderen Kompott) servieren.

Schmeckt zum Mittag- oder Abendessen und ist mit einem Salat oder einer Suppe (voraus) und einem Stück Bergkäse eine vollwertige Mahlzeit. 
​Mehr Ideen für süsse Speisen hat euch Michèle zusammengestellt: süssen Abend!

Auf unserem Blog findet ihr kaum Schischi. So ist es auch mit diesem Rezept: Es weckt bei meinem Mann Erinnerungen an seine Kindheit und bei mir an Fotzelschnitten und diese Dreieckssandwiches, die wir auf Parties jeweils gegen Morgen in den Toaster gepresst haben. 

3 Eier
1 dl Milch
1 Prise Salz
1 EL Mehl
mit dem Schwingbesen in einer flachen Schüssel vermengen.
8 Scheiben älteres Kastenbrot
darin wenden, etwas länger ziehen lassen, falls das Brot schon hart ist.
4 dieser Scheiben mit
Mozzarella 
Basilikum
und einer weiteren Zutat eurer Fantasie
wie Artischocken, getrocknete Tomaten, Oliventapenade
Mit den 4 übrigen Brotscheiben bedecken und diese am Rand etwas aufeinander pressen.
Ordentlich Bratbutter
erhitzen und die Kütschchen darin beidseitig anbraten.
Zu frischem Schnittsalat servieren.

Man kann das Rezept auch mit Vollkorntoast machen, aber mir hat das richtige Brot viel besser geschmeckt. Und wieder einmal hat sich gezeigt: #altesbrotistetwaswert

Torta di Pane
Brotauflauf​
Kräutercroutons
Rezeptsammlung vom Blogevent

Ein "Chili" könnt ihr durchaus auch "sin carne" machen. Die Hülsenfrüchte liefern nämlich selber schon eine tolle Portion Proteine, B-Vitamine, Ballaststoffe und zugleich Energie. Bohnen oder Kichererbsen solltet ihr über Nacht in Wasser einlegen, das Wasser abgiessen und 1-2 Std. in frischem Wasser kochen. Ich koche immer extra zu viel, denn beides könnt ihr wunderbar pürieren und dem Crêpes-Teig zugeben, mit Salat kombinieren oder ihr stöbert mal durch unsere Kategorie "Hülsenfrüchte" (rechte Spalte).

Ich habe den Eintopf mit Hirse kombiniert, weil Hirse weniger Kohlenhydrate enthält als Weizen. Hirse macht ausserdem schöne Haare und Nägel. Glänzende Haare sollen ruhig ein bisschen von meinem übrigen Äusseren ablenken, denn mit fortschreitender Schwangerschaft fühle ich mich gelegentlich mit dem Walross allzu nah verwandt. 

Rund ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel landet im Müll. Der grosse Teil des Lebensmittelabfälle fällt bei uns zu Hause in den Privathaushalten an.
Der  Lebensmittelaktivist David Gross will dies ändern und ist durch fünf europäische Länder gereist und hat Lebensmittel, die wegegworfen werden, verkocht. Auf dieser Reise ist der spannende Film "Wastecooking" entstanden. 

Der Film wird am Natur Film Festival in Zürich am Samstag 18. März 2017 gezeigt.
Mehr Infos: Natur Film Festival. 
Auch andere Filme, die an diesem Festival gezeigt werden, sind sehenswert.

Unsere Rezepte und Berichte rund um das Thema Reste verwerten findet ihr in der Kategorie Reste auf unserem Blog. Habt ihr zum Beispiel gerade noch altes Brot zu Hause? Dann ist unsere Rezeptsammlung zum Thema Brot genau das Richtige für euch.

Selbst wenn ihr sämtliche Tipps gegen Foodwaste befolgt, wird es ab und an vorkommen, dass ihr euch die Frage stellt: "Kann ich das noch essen?"
Uns ging es so, als wir eine Essens-Lieferung zwei Tage zu spät erhalten haben. Der Anbieter war zwar an dem Malheur nicht schuld, trotzdem bot man uns an, sämtliche Frischprodukte zurück zu erstatten. Leider konnten wir nicht ausfindig machen, ob die Kühlkette in dieser Zeit eingehalten war. Da es sich um viele tierische Lebensmittel handelte, tat das Entsorgen besonders leid. 

Also haben wir uns die Einkäufe einfach mal angeschaut. Insgesamt sah alles unversehrt aus. Selbst der Nüsslisalat, der nicht in den Kühltaschen gelagert war, machte noch eine Gattung. Da die Waren bei 0° Celsius einige Zeit vor der Tür gestanden haben, war das Bier bereits kühl gestellt und die Kühlelemente waren teils (noch) gefroren.

Der Käse hatte offensichtlich nicht geschwitzt. Die Milch hat weder sauer gerochen noch geschmeckt. Auch dem Joghurt sah man nichts an. Wenn Joghurt schlecht ist, kräuselt es auf der Zunge, das war nicht der Fall. Die Eier essen wir sicherheitshalber nur gekocht.

Beim Kalbsvoressen beschlossen wir, genauer hinzuschauen: Die Konsistenz war gut, wenn mann darauf drückte, blieb keine Delle. Die Farbe war wunderbar rosa. Der Geruch einwandfrei. Ich habe es gründlich abgewaschen und trockengetupft. Ich würde das Fleisch in so einem Fall dennoch nicht roh verzehren, aber ein Voressen kocht ja nochmals ein bis zwei Stunden. Wir wurden nicht enttäuscht, das Fleisch hat hervorragend geschmeckt. Auch die Salami und die Landjäger werden wir noch essen.

Gut zu wissen: Kochen reduziert die Keimzahl, während Tiefgefrieren diese lediglich stabilisiert, die Vermehrung der Keime also verhindert bis man es wieder auftaut.

Vom Hackfleisch haben wir uns dennoch nach einiger Diskussion verabschiedet, denn die grosse Oberfläche bietet Bakterien viele Möglichkeiten sich zu verbreiten und Mängel sind schwieriger zu beurteilen. 

Nun bin ich gespannt: Wie hättet ihr entschieden?

Seit ich wieder schwanger bin, habe ich ein sehr grosses Verlangen nach Süssigkeiten. Dieses kann ich am besten stillen, indem ich Süsses esse, das gleichzeitig gesund ist - im Winter beispielsweise Dörrfrüchte, Kompott, Milch oder süsse Gemüse. Panierter Sellerie wird so zum Sonntagsessen. 

Dazu passt Risotto. Es gibt auf der Welt bisher nur zwei Menschen, die Risotto so machen, dass ich ihn wirklich mag. Einen der beiden habe ich sicherheitshalber geheiratet. Ob mit oder ohne Safran, mit Butter oder mit Käse, mit Wein oder Champagner ist mir dabei schnurzpiepegal. Für mich ist Risotto dann perfekt, wenn er beim Kochen gelitten hat, wenn also nie zu viel Bouillon auf einmal zuzugeben, dafür mit Hingabe gerührt wurde. Auf dem Teller darf er nicht hocken bleiben, und er darf auf keinen Fall davon schwimmen. Er muss kriechen.

Natürlich sieht es damit schlecht aus, wenn mal etwas übrig bleibt. Aber auch dafür habe ich inzwischen eine Lösung: Risottoreste mit Ei und etwas Mehl vermengen, in Paniermehl wenden und backen. Als Snack von Hand essen und dabei in eine scharfe Sauce tünkeln...

Weihnachten ist nun schon drei Wochen her und ich habe immer noch ein paar Weihnachtsguetzli übrig. Aber je weiter weg die Feiertage rücken, desto weniger will jemand diese harten Dinger noch essen.
Die Guetzli muss man aber sicher nicht wegwerfen. Sie eignen sich zermahlen ideal als Füllung für Bratäpfel oder Hefegipfel oder als Streusel oder als Tortenboden.
​Ich habe einen feinen Cheesecake gebacken, aber auf Guetzliboden können auch viele andere Kuchen oder Torten aufgebaut werden. 

250g Vollkornguetzli oder alte Weihnachtsguetzli
fein zerstossen und mit
50g Butter, geschmolzen, abgekühlt
und
1 Prise Salz
mischen und auf dem Boden der Kuchenform (ca. 18cm Ø) verteilen und gut andrücken.
400 g Doppelrahm-Frischkäse oder Quark,
2 Eier,
80 g Zucker,
1 Vanillestängel, ausgekratzt
und
1 Prise Muskatnuss
mit dem Mixer gut vermischen und auf dem Kuchenboden verteilen.
Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. 
Der Kuchen ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.

Habt ihr auch noch alte Guetzli zu Hause? Was macht ihr damit?

Als ich im Supermarkt so durch das Gemüse schlenderte, konnte ich die Rüebli trotz Verpackung riechen. Ich liebe diesen süssen Duft, den die Karotten nur im Winter haben. Ich hatte spontan eine Freundin zum Znacht eingeladen, die mich danach um das Rezept  für diese Suppe bat. Es ist extrem einfach, so dass ich es erst gar nicht aufschalten wollte. Aber warum kompliziert, wenn es doch auch einfach geht...

400g Karotten
waschen, grob schälen und stückeln.
Zusammen mit 
1-2 TL Curry Paste
kurz anrösten.
400 ml Kokosmilch
zugeben. Dose oder Tetrapack mit
1-2 dl Wasser
ausschwenken und zugeben.
Nach 20 Minuten mit dem Pürierstab fein verarbeiten.
Mit
1 Spritzer Sojasauce
abschmecken.
Dazu passen Croutons aus altem Brot.

Wem das jetzt doch zu einfach war, dem rate ich, die Curry Paste selber zu machen. Es lohnt sich eine grössere Menge zuzubereiten und diese portioniert tiefzugefrieren. 

• Meine Massaman Curry Paste
• Rote Curry Paste vom Blog Krautkopf

Als mein Mann noch mein Freund war und wir je in einer Zweizimmerwohnung lebten, beschlossen wir auf eine gemeinsame lange Reise zu sparen. Ein knappes Jahr später verwirklichten wir den Traum. Erreicht haben wir dieses Ziel nur dank einer krassen Sparpolitik. Das mag nach Verzicht klingen, aber es machte uns irgendwie glücklich, so dass wir heute, sechs Jahre danach, immer noch "sparen".

Suffizienz - Genügsamkeit - heisst das zugehörige das Konzept, welches u.A. im Hörpunkt "Konsum - Treibstoff oder Droge" diskutiert wurde. Etwas genügsamer zu leben, hat uns in jederlei Hinsicht bereichert.

Ilona und ich haben uns eine kleine Bildserie ausgedacht:

Meine massgeschneiderte Fensterbank. Anschaffungen erst dann zu machen, wenn man sich ganz sicher ist, dass man etwas will, führt unweigerlich dazu, dass man dann eben hat, was man will, und nicht, was man nicht will.​​

Es stimmt, es ist ein gutes Gefühl, ein Schnäppchen zu erlegen. Mit noch mehr Stolz erfüllt es, Altes zu flicken oder einem Upcycling zu unterziehen. Hier ein gutes Nachthemd.

Das Glück ist bekanntlich am grössten, wenn man es teilt. Das gilt also auch für Geräte und Fahrzeuge, die Küche oder das Bett. Die Briefkastenkleber gibt es auf www.pumpipumpe.com

Wer jetzt noch seine Versicherungen und Abonnements optimiert, Strom und Wasser spart und einen Pulli anzieht statt auf 25° zu heizen, lebt definitiv günstiger und nachhaltiger.

Nachdem am Wochenende unser Küchenumbau erfolgreich über die Bühne gegangen ist (Merci vo Härze, Babbi!), kann das grosse Kochen wieder losgehen.

Heute möchte ich euch in eines unserer Standardrezepte einweihen. Anlass dazu gibt mir der erste Butternut-Kürbis dieses Jahres aus unserem Garten.

1 fleischigen Kürbis 
in Schnitze schneiden
6 Kartoffeln
halbieren
4 kleine Karotten
schälen

1 Handvoll Balkon-Kräutern
(Salbei, Rosmarin, Thymian etc.)
1 Chilischote
1 Knoblauch
4 EL Olivenöl
4 EL getrocknete Kürbiskerne
2 TL Salz
im Mörser zerstossen.

Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
Die Backzeit ist etwas kürzer wenn die Stücke klein sind, daher immer mal wieder in den Ofen schauen.

Das Rezept reicht für 4 Hungrige und passt toll zu Schafskäse, Kräuterquark oder selbstgemachtem Ketchup.

Die Kürbis-Reste könnt ihr ganz einfach in einen Brotaufstrich verwandeln: Gebackene Kürbisschnitze schälen, mit einer Gabel zerdrücken und in ein Marmeladen geben. Mit Öl übergiessen und im Kühlschrank aufbewahren.

Oft vergesse ich vor der Arbeit ans Einweichen der Hülsenfrüchte zu denken. Und wenn ich denn doch einmal daran denke, bin ich so motiviert, dass ich es mit der Menge übertreibe. Als ich letzten Sommer im Spital lag und nichts besseres zu tun hatte, entdeckte ich in einer Kochsendung Kichererbsen Crêpes - perfekt, um Überschüsse aufzubrauchen! Leider habe ich das Rezept nirgends mehr gefunden. Auf Google wollte ich mich nicht verlassen, deshalb hier das Omeletten Rezept aus dem Berner Kochbuch mit Kichererbsen anstatt Mehl. Wenn ihr zu wenig Kichererbsen da habt, könnt ihr einfach mit Mehl ergänzen:

200 g gekochte Kichererbsen
4 dl Wasser/Milch
1 Kaffeelöffel Salz
4 Eier
mit dem Pürierstab zu einem feinen Teig verarbeiten.
Bratbuter oder Schweineschmalz
erhitzen und jeweils eine Schöpfkelle Teig hineingeben.
Goldgelb beidseitig anbraten.
Die Omeletten im Backofen bei 50° warm stellen.

Mit magerem Hackfleisch von der Bio-Kuh ist das Gericht genau das richtige für nach dem Sport oder für Leute ab 60 mit erhöhtem Proteinbedarf.
​Schatz, chum bring mer d Wanderschueh!

Mehr zum Jahr der Hülsenfrüchte:
​Rindsvoressen mit Kichererbsen
Knusprige Tofu-Sticks
Linsensalat inspired by Garten
Bohnensalat mit Mozzarella
Tajine mit Kichererbsen - so würz was

Tausend Dank für eure Rezepte. Wir sind glücklich! 

Wir haben sämtliche Rezepte in einem PDF zusammengestellt, so könnt ihr sie ausdrucken und für alle Fälle in der Nähe des Brotbretts deponieren...

Alle eure Rezepte haben uns sehr inspiriert, danke, ihr Lieben! Wir lassen unser Brot schon fast absichtlich trocken werden. Wir haben ausgelost und Karin wird in den nächsten Tagen eine kleine Überraschung im Briefkasten finden.

#altesbrotistetwaswert

Diese Croutons habe ich im Ofen statt in der Pfanne gemacht. Es war eine spontane Idee und ich bin ganz begeistert vom Resultat. Die Croutons haben es grösstenteils gar nicht mehr auf den Salat geschafft, wir haben sie sozusagen als Chips gegessen.

Ofen auf 200° vorheizen.
Frische Käuter
Grobkörniges Salz
eine kleine Knoblauchzehe
im Mörser zerreiben.
Olivenöl
zugeben und weiter reiben.
Hartes Brot 
in Würfel schneiden
und direkt im Mörser marinieren.
Backpapier auf ein Blech legen,
Croutons darauf verteilen und
7 Min. backen.

Habt ihr auch eine tolle Idee, mit der man Brot vor dem Abfall retten kann? Dann macht bitte bis zum 13. Juni mit bei unserem allerersten Blogevent und verwendet den Hashtag #altesbrotistetwaswert !

Eine durchschnittliche 4-köpfige Schweizer Familie wirft pro Jahr ungefähr 47 Kilogramm Brot weg; das ist fast ein Kilo pro Woche.
Ich werfe kein Brot weg. Entweder friere ich das Brot in Scheiben ein oder verwerte es in einem leckeren Rezept. Letzthin hatte ich viel zu viel Zopf übrig und habe damit einen superschnellen Auflauf gemacht.

Dieses Rezept poste ich im Rahmen von unserem Blogevent Hartes Brot ist etwas wert

Lasst eure Fotzelschnitten und Brotaufläufe gegen Food Waste springen... 
Sendet uns bis zum 13. Juni 2016 eure Lieblingsbrotverwertungsrezepte mit Bild oder hinterlasst in den Kommentaren hier auf dem Blog einen Link zu eurem Rezept oder verwendet den #altesbrotistetwaswert.
Wir werden die Rezepte Mitte Juni zusammenstellen und auf dem Blog aufschalten.  Unter allen Einsendungen verlosen wir eine Kleinigkeit im Weckglas für den anstehenden Grillsommer.

Hier mein Brotverwertungsrezept für ca. 4 Personen:

Mit
etwas Butter
eine Auflaufform einfetten.
Ca. 300-400 g altes Brot oder alten Zopf
in Scheiben schneiden. Wenn das Brot nicht sehr trocken ist, kann man es im Toaster oder im Backofen noch kurz etwas toasten.
300 g Käsescheiben
(zum Beispiel Vacherin, ich hatte noch etwas Raclettekäse im Tiefkühler)
mit den Brotscheiben in eine Gratinform geben.
0,5  dl Weisswein
darüber träufeln.
2  Eier
verquirlen und mit
1  dl Rahm,
2  dl Milch,
1 kleine gehackte Zwiebel,
ein bisschen gehackte Petersilie,
1 TL Salz und etwas Pfeffer
gut verrühren und über das Brot giessen.
Wer mag kann auch noch etwas Wurst oder Speck beigeben.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt zum Beispiel ein leichter Blattsalat.

Blogevent - Hartes Brot ist etwas wert
#altesbrotistetwaswert