Das "Du Coeur" ist ein unscheinbares Restaurant im Gundeli direkt hinter dem Bahnhof SBB in Basel. Wer den Weg hierhin findet, den erwartet für einmal mehr Sein als Schein. Das Mittags-Menu ist wahrlich eine "Surprise", weil es aus Speisen von der Schweizer Tafel zubereitet  wird - also aus Essen, das vor der Tonne gerettet wurde. Das verlangt dem türkischen Koch oder der tunesischen Köchin, die hier abwechselnd walten, mehr Flexibilität ab als uns. Denn wir haben ja eigentlich nichts zu verlieren: Den Preis für Vorspeise, Hauptgang und ein kleines Dessert legen wir Gäste selber fest, indem wir ein hübsches "Truckli" (Büchse) mit Barem befüllen - natürlich erst nach einem erstklassigen Espresso. 

Das Engagement verdient unsere volle Unterstützung. Doch wäre das alles kein Grund darüber zu berichten, wenn ​wir im "Du Coeur" nicht schon mehr als einmal richtig richtig gut gegessen hätten. Unbedingt in die Agenda einschreiben!

​Kennt ihr weitere Projekte dieser Art? 

Liebe Leser, liebe Bloggerinnen, liebe Köche und natürlich liebe Grossväter und Urgrossmütter
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Pünktlich zum Neujahr starten wir unseren zweiten Blogevent. Bei unserem ersten Event sammelten wir Rezepte mit altem Brot, woraus eine tolle Sammlung entstanden ist. Die zweite Sammlung widmen wir den neuen alten Heldinnen der Küche: unseren Grossmüttern. 

Welche Küchenweisheiten hat euch euer Muetti überliefert? Welchen Handgriff eurer Mémé wendet ihr selber in der Küche an? Auf welchen Tipp eurer Uromi wollt ihr nicht verzichten?

Erzählt uns eure Geschichten, was euch kochtechnisch mit eurer Vorfahrinnen verbindet und lehrt uns die besten Hacks - damit wir das Wissen irgendwann an unsere Enkel und Enkelinnen weiter geben können!

So machen Blogger mit: 
Blogger: Erstellt im Januar einen Beitrag, nennt darin das Grosi beim Vornamen und sendet uns den Link zum Post. Benutzt #grosiskuechenhacks und verlinkt gerne mit dem obigen Bild auf diesen Beitrag.

So machen Leserinnen mit:
Schreibt uns euren Tipp mit dem Vornamen des Grosis an mail@stadt-land-gnuss.ch. 
Einsendeschluss ist der 1.2.2019

So geht es weiter:
Wir stellen eine Zusammenfassung eurer Beiträge - natürlich inklusive Link zu eurem Blog - online.

​Zeigt uns eure Supergrosis!

Abnehmen, mehr Sport treiben, weniger Stress und mehr Zeit offline. All diese Vorsätze sind hoch im Kurs. Abenteuerlicher wird es, wenn ihr eine unserer Challenges ausprobiert.

• Kocht an sechs Tagen der Woche saisonal. Das macht das Jahr garantiert abwechslungsreich. Es ist garantiert besser für die Umwelt. Und es macht fast garantiert kreativ. Wie wäre es mit einer Sauerkrautwähe?
• Esst auswärts nur noch Fleisch, wenn euch der Wirt sagen kann, woher es kommt. Und ich mein damit jetzt nicht "Brasilien".
• Probiert einmal pro Monat etwas Neues aus - z.B. Alpenkalamares, Lupinen oder farbige Randen. Na, etwas entdeckt, das wir unbedingt kennen sollten?
• Esst mehr Bitteres, das ist gesund und macht satt. 
• Erfindet selber ein neues Rezept. Und schickt es uns!

• Verkauft kein Kalb vor vier Monaten.
• Füttert euren Schweinen auch Gras oder Heu.
• Kauft selber so ein, wie ihr es von euren Abnehmern wünscht.
• Reduziert das Kraftfutter für eure Rinder und Kühe​.
• Macht eure eigene Umfrage auf der Strasse, was sich die Konsumenten von euch als Landwirte wünschen. Und lasst uns die Resultate zukommen!

• Lasst die Kinder beim Kochen helfen und bleibt dabei gelassen. Ihr könntet zum Beispiel Käse selber machen.
• Besucht einmal pro Monat zusammen einen Bauernhof.
• Schaut euch die Welt einmal pro Tag aus deren Flug-Höhe an: Die Küche, die Kunsteisbahn, der Einkaufsladen, die Wohnstrasse - wie anders doch all das aussieht von da unten.
• Lasst die Kinder ihr Essen selber schöpfen. Ja, auch die Kinder unter Zwei! (Und schickt uns ein Foto davon! Hehe.)

• Konsumiert nach dem Motto "Jeder Kassenzettel ist ein Stimmzettel".
• Verzichtet auf einen Flug. (Anm. d. Red.: Boah, ist das hart, ey.)
• Kauft eine Woche lang nichts ausser Esswaren. Nichts!
• Verteilt ein extra Kompliment pro Woche: Sagt Kolleginnen, dem Chef, den Eltern und Freunden, was euch an ihnen gut gefällt.
• Sät an, sodass zu jedem Monat etwas blüht. Und verratet uns, wie ihr das geschafft habt...

Auf Instagram, in Magazinen oder auf Netflix sehen wir täglich duzende Bilder von gluschtigem Essen. Natürlich isst das Auge immer mit, doch ehrlich gesagt sieht nicht jedes hammer Gericht so appetitlich aus wie es schmeckt. Schon mal versucht Kafteji, Pois Cassés oder Brotsuppe zu fotografieren?

Technisch wäre es relativ einfach möglich, das Geräusch von Essen zu teilen. Das Knacken von Schokolade oder Würstchen, das Knuspern von Müesli oder Chips spielt eine durchaus wichtige Rolle bei der Produktentwicklung. Keine Angst, ich werde keinen Podcast für Schmatz- und Kaugeräusche installieren. Denn was wäre das Essen ohne Geschmack.

Schmecken tun wir mit der Zunge, vorne süss und salzig, seitlich sauer (jetzt nicht an eine saure Zunge denken) und hinten bitter. Kinder schmecken in jungen Jahren kein Salz und selbst sehr süsses kommt ihnen weniger süss vor als uns. Bitter nehmen sie dafür besonders intensiv wahr, müssen sich die kleinen Menschen doch vor Vergiftungen besonders gut schützen. Den fünften Geschmack, genannt Umami, finden wir in Fleisch, Käse, Misosuppe oder Geröstetem. Er ist nichts anderes als natürliches Glutamat. Einfach gesagt, er entlockt uns dieses "mmh".

Scharf ist übrigens kein Geschmack, scharf ist ein Schmerz. Für das Spüren haben wir beim Essen ebenfalls unsere Vorlieben: Bleibt nach dem Öl ein Film im Gaumen zurück? Ist das Steak zart? Ist die Suppe zu heiss? Hat das Jogurt Stückchen drin? Mögt ihr es stichfest oder crèmig?

Am subtilsten bleibt unser Geruchssinn. Ob wir schlafen, radeln oder schmausen, der Geruchssinn ist immer wachsam und informiert uns über unsere Umgebung. Wir nehmen zum Glück nicht nur durch die beiden Löcher sondern auch retronasal Gerüche wahr (eigentlich über all dort wo der Schnodder läuft). Unsere Rezeptoren in der Nase übermittelt ein Alphabet von 350 Gerüchen an unser Gehirn, wo sie in verschiedensten Variationen mit Emotionen verknüpft sind. Zutaten sind also wie Wörter, die sich aus verschiedenen Geruchsbuchstaben zusammen setzen. Jede Zubereitung ist ein wie Satz. Und ein Gericht ist im besten Fall ein Gedicht.

#achtsamgeniessen

Anfang Dezember hat der Bundesrat den Umweltbericht 2018 veröffentlicht. Die Schweiz macht zwar viel für den Umweltschutz, trotzdem nutzt die Schweiz die natürlichen Ressourcen in einem Ausmass, das die Regenerationsfähigkeit der Erde übersteigt. Die stärkste Umweltbelastung im In- und Ausland geht dabei von unserer Ernährung aus. ​

Die Detailanalyse zum Konsumbereich Ernährung zeigt, dass mehr als die Hälfte der Umweltbelastung im Ausland anfällt. Dabei wichtig sind vor allem die Importe von Futtermitteln (Bsp. Soja) und die Importe von Nahrungsmitteln wie Kaffee, Kakao, Tee oder Palmöl. 44% der ernährungsbedingten Umweltbelastung sind auf tierische Produkte zurückzuführen, gefolgt von den Getränken mit einem Anteil von 18,6%.  
Die Umweltbelastungen für den Bereich Wohnen sind vor allem dem Heizenergie- und dem Stromverbrauch im Haushalt zuzuschreiben.
Bei der Mobilität schlägt hauptsächlich der Treibstoffverbrauch für private Verkehrsmittel und Flugreisen zu Buche.

Ein Grund weshalb wir unseren Blog STADT LAND GNUSS gegründet haben, ist die Tatsache, dass die Ernährung in so vieler Hinsicht für unseren Planeten wichtig ist und wir darüber schreiben wollten.
Viele Themen, die im Umweltbericht aufgeführt werden, haben auch uns schon beschäftigt.
Hier einige alte Blogposts zum Nachlesen:

• ​Futtermittelimporte
• Kaffee
• Tee
• Palmöl
• Getränke
• Fleisch
• Haushalt
• Reste verwerten

Jeder Biss beeinflusst die Umwelt.

Und wenn euer Herz diesen Kalender begehrt, dann beschenkt euch doch selbst.  Für eure Herzchen hat sonst Ron eine schöne, ziemlich grüne Geschenke-Liste parat. 

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken oder Produkte, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld für die Nennung dieser. Ein Exemplar des Kalenders wurde uns von Julia und Franziska zur Verfügung gestellt.  

Wochenmärkte vereinen den Charme von Stadt und Land. Aus der Ferne sehen sie alle gleich aus, aus der Nähe erst, fühlen und schmecken wir die Unterschiede. Ein Grund für mich, sie alle zu besuchen. Gestern waren wir in Liestal, wo sich der Genussmarkt über die Rathausstrasse erstreckt. Mit Wildschweinwurst und Minestrone im Bauch und einer Flasche Wein und Rebberg-Pfirsich-Konfi von Domaine Chiquet im Sack gingen wir ein paar Schritte weiter zum MUSEUM.BL.*

"Das Schwein. Sympathisch, schlau und lecker." heisst die aktuelle Ausstellung. Mit dem Familienpass bekommen wir zum halben Preis Einlass ins Museum. Die Kassiererin reicht den Kindern je ein Tütchen mit einer Wursthülle und uns eine hübsche, in Metzger-Papier eingewickelte, Broschüre.

Auf weiche, warme Schweinekissen gekuschelt, sehen wir im Film das Wunder der Geburt. Wir hören ein Lied darüber, dass jedes Säuli seine eigene Zitze hat. Wir schauen uns ein Schwein von Innen an und lesen gut in Szene gesetzte Plakate. Dazwischen beantworten wir die Fragen in der Broschüre und testen so, welcher Ethik-Typ wir sind. Wir lernen über das Verhalten der Schweine, bringen die Geräuschwerkstatt zum Grunzen und tummeln uns im Wühlareal. Weiter geht es im Schweinetransport bis zur Schlachtung. Gewurstet wird im Museum mit Papier, wo jede Farbe für eine Zutat steht. Die Statistik serviert man uns zuletzt und zwar auf dem Grill. 

Wir verweilen fast zwei Stunden im ersten Stock und bleiben währenddessen allein im Museum. Zwei Stunden, in denen wir den Weihnachtstrubel draussen lassen, und trotzdem Gross wie Klein auf ihre Kosten kommen. Keine Zeit oder der Weg ist zu weit? Dann empfehle ich euch den Museums-Blog.

Am nächsten Samstag, dem 8.12.18 ist im Stedtli dann Weihnachtsmarkt, ab dem 15.12.18 gibt es samstags wieder Genussmärkte.

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Marken, Produkte oder Restaurants, die wir gut finden und besten Gewissens empfehlen können. Wir erhalten keine Vergütung in Form von Geld oder Produkten für die Nennung dieser.   ​

Bauernhöfe sind immer einen Ausflug wert; ob zum Einkaufen oder um mit Kindern Tiere und Traktoren zu bestaunen. Auch in und um Städte findet man in der Schweiz viele spannende Bauernbetriebe. 

Riedenholzhof, Zürich Seebach

Biohof mit Büffeln und einem schönen Hofladen in Zürich Seebach. Der Büffel-Camambert aus dem Hofladen ist sehr zu empfehlen. Im Sommer kann man Himbeeren und Heidelbeeren selber pflücken. Flasche für den Milchautomat nicht vergessen. 
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Stockengut, Kilchberg

Grosser Gutsbetrieb der Gemeinde Kilchberg mit einem neuen schönen Hofladen und einem Spielplatz für Kinder (mit Traktor). Kaninchen und Hühner können gleich neben dem Hofladen beobachtet werden. Öffentliche Toiletten  und Milchautomat. 
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Waidhof, Zürich Seebach

Biohof der Stadt Zürich. Milch, Kartoffeln, Eier, Öl, Honig und weitere Produkte können 24h am Tag bezogen werden. Gleich beim Hofladen kann man die Milchkühe, die Mastschweine, die Legehennen und ganz viele Schwalben beobachten. Es wird zudem Feuerholz und Heu und Stroh für Kleintiere verkauft. 
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Fondlihof, Dietikon

Im Hofladen findet man nicht nur Produkte vom Hof, sondern auch vieles weitere was man so zum Leben braucht. Die Weiderinder dürften inzwischen wieder von der Alp zurückgekehrt sein. Die Bio-Bauern brüten hier  ihre eigenen Bibeli einer seltenen Rasse. Wer will kann sich auch in der Gartenkooperative ortoloco engagieren. 
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Herterenhof, Wettingen

Diverse Kleintiere, Pferde, Schweine und Bio Weide Rinder findet man auf diesem Hügel bei Wettingen, der schon allein wegen des alten, wunderschönen Bauernhauses ein Ausflug wert ist. Im Hofladen gibt es im Herbst Äpfel, Gartengemüse und Rindfleisch. Grüsst die sympathischen Betreiber von Michèle.
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Villiger, Oberwil-Lieli

Der Hof von Villigers hat viele Standbeine: Eier, Ackerfrüchte, Milch und Rinder. Im Hofladen findet man immer mal wieder ein spezielles Ei, das es nicht ins Supermarktregal geschafft hat. Schmecken tut es trotzdem, vor allem nach einem Spaziergang mit Blick auf die Berge.
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Hof Wiesengrund, Oberglatt

Bei diesem Hof ist nicht nur die Architektur des Stalls im Blockhausstil bemerkenswert. Hier melken die Kälber die Kühe gleich selbst und die übrigen Kühe werden direkt auf der Weide gemolken. Ausserdem kann man hier grosse Feste feiern. Definitiv ein Bauer, der nicht nur isst, was er kennt, sondern über den Gartenhag schaut.
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Schluchtalhof, Wädenswil

Wunderschöner Biohof am Wädenswiler Berg. Hofladen mit Lamm, Rind und Geflügel aber auch Obst usw. Anlässe, Stallvisiten und ein empfehlenswertes Hofkafi mit Kinderprogramm runden das Angebot ab.  Schweine, Schafe, Ziegen, Hühner, Gänse, Enten, Pferde, Rinder und der Hofhund; alles da.

Für alle Bebbis und Baslerinnen: Bauernhöfe in der Region Basel.