Blog - STADT - LAND - GNUSS

Fregola Sarda

21/10/2019

Michèle und ich waren in diesem Jahr beide in Sardinien - wieso? Weil Sardinien viele wunderschöne, einsame Strände und Buchten bietet, die sich zum Teil auch fürs Kite-Surfen eignen. Zudem ist die sardische Küche sehr lecker und abwechslungsreich. Typisch ist zum Beispiel Fregola Sarda, eine Pasta aus Hartweizendunst. Ähnlich wie Couscous sind dies kleine Kügelchen aus Hartweizen, allerdings sind sie in der Regel etwas grösser als Couscous. Traditionellerweise wird Fregol bei der Herstellung im Ofen geröstet und ist deshalb sehr aromatisch. Gekocht wird Fregola oft ähnlich wie Risotto.

Rezept Fregola Sarda mit Gemüse. Sardische Pasta mit Peperoni, Lauch und Tomaten.

Rezept Fregola Sarda mit Gemüse
(für 3-4 Personen)

300 g Fregola Sarda
in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann abgiessen und beiseite stellen.
4 EL Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen und
1-2 Peperoni (und oder Aubergine oder Zucchini), fein gewürfelt
und
1 kleine Stange Lauch, in Streifen geschnitten und gewaschen
darin anbraten.
400 g Tomatensauce*
und die gekochten Fregola beigeben
mit
Salz,
Pfeffer
und
Petersilie
abschmecken.
Mit
Reibkäse
anrichten.

Dazu passt zum Beispiel Salat.

* Anstatt Tomatensauce gehackte Tomaten beigeben und noch mit Bouillon, Kräutern und Chili würzen.

Rezept Fregola Sarda mit Gemüse. Sardische Pasta mit Peperoni, Lauch und Tomaten.

Sardinien Tipps von Michèle: Agriturismo.

Ilona

Kräuter für den Winter

7/10/2019

Kräuter und Gewürze machen ein Gericht erst komplett. Besonders fein sind natürlich frische Kräuter. Das ist im Winter aber etwas schwierig. Basilikum, Peterli oder Minze kommen dann nicht aus der Schweiz sondern aus Marokko, Israel oder Spanien.
Eine gute Ergänzung sind Kresse oder Sprossen. Mehr dazu: Sprossen - meine Winterkräuter. Sprossen sind fein im Salat oder in einigen Gerichten. In gewissen Gerichten muss es aber einfach Peterli oder Basilikum sein und die getrocknete Variante schmeckt halt nicht gleich und ist zum Anrichten optisch auch weniger ansprechend als frische Kräuter.
Salbei, Thymian und Rosmarin überleben bei mir im Winter auf dem Balkon, diese kann ich zum Glück immer frisch geniessen. Andere Kräuter friere ich zum Teil ein, damit ich auch im Winter "frische" Kräuter zur Verfügung habe.
Wichtig ist, dass man die Kräuter möglichst lose einfriert, damit sie nicht zusammenkleben und dass man sie bei Gebrauch nur kurz aus dem Tiefkühler nimmt damit der Teil, den man nicht verwendet, zwischendurch nicht auftaut.

Tipps zum Einfrieren von Kräutern:

Peterli, Dill, Koriander: fein schneiden
Minze: Blätter abzupfen aber nicht schneiden, die Blätter verlieren sonst das Aroma
Chili: fein hacken
Basilikum: die Blätter verlieren im Tiefkühler ihr Aroma. Man müsste die Blätter vor dem einfrieren kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken oder mit Wasser als Eiswürfel einfrieren. Mir ist das aber zu kompliziert, ich freue mich dann einfach wenn der Basilikum wieder Saison hat und esse in der Zwischenzeit Basilikum als Pesto.

Kräuter einfrieren. Petersilie gehackt einfrieren für den Winter. Kräuter das ganze Jahr.

Mehr zum Thema Anbau von Kräutern auf dem Balkon findet ihr hier:

Ilona

Gefüllter Kürbis

2/10/2019

Es gibt wieder überall Kürbis. Wer unseren Blog schon länger liest, der weiss, wir beide lieben Kürbis.
Die Suchanfrage mit dem Stichwort Kürbis (Suchfeld auf der rechten Seite oder bei der Rezeptübersicht) spuckt mindesten 15 Kürbisrezepte aus, auch 3 süsse Kürbiskuchen :-)
Trotzdem möchte ich unserer Sammlung heute ein weiteres Kürbisrezept hinzufügen und zwar mit Hackfleisch gefüllte Butternutkürbisse. Natürlich passen auch vegetarische Füllungen sehr gut. Die Bulgurfüllung aus diesem Rezept wäre zum Beispiel eine Variante ohne Fleisch.
Nach dieser Zubereitungsart kann man die Schale vom Kürbis übrigens ohne Probleme mitessen.

Rezept für gefüllten Kürbis für 3-4 Personen
(je nach Grösse vom Kürbis)

1 (Butternut) Kürbis
waschen und halbieren und Kerne entfernen*.
Mit
2 El Olivenöl
bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben im Backofen ca. 40-50 Minuten bei 180 Grad backen bis der Kürbis gar ist
(mit einem Messer rein stechen und prüfen ob das Kürbisfleisch weich ist).
*Wenn der Kürbis viel Fruchtfleisch hat, auch einen Teil davon rausnehmen und dann gehackt wie die Karotten unter die Füllung mischen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Dafür
1 Zwiebel, fein gehackt
in
3 EL Olivenöl
glasig dünsten.
200 g Hackfleisch
beigeben und anbraten.
4 EL Tomatenpüree
und
1 Karotte (wenn kein Kürbisfleisch dazu kommt 2 Karotten), fein gewürfelt
kurz mitbraten und mit
2 dl Bouillon
ablöschen und mit
Chilipulver,
Oregano,
Thymian
und
Pfeffer
würzen.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Es sollte noch etwas Flüssigkeit übrig bleiben, evtl. nochmals etwas Bouillon beigeben.

Die Kürbishälften mit der Füllung füllen und
50 g gerieben Käse
darüber geben.
Im Backofen nochmals ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen und dann servieren.

Dazu passt Reis und/oder Salat.

Rezept gefüllter Kürbis. Butternut Kürbis mit Hackleischfüllung.

Rezept gefüllter Butternut Kürbis mit Hackfleisch. Herbstrezept Kürbis mit Hackfleischfüllung.

Ilona

Einfach Wähe - diesmal mit Zwetschgen

23/9/2019

Wähen (Blechkuchen) backen mein Mann und ich regelmässig. Eine Wähe ist schnell gemacht, fein und man kann Reste am nächsten Tag zum Zmittag ins Büro mitnehmen. Mit selbstgemachtem Teil schmeckt die Wähe noch besser, aber man kann natürlich auch gekauften Teig verwenden. Und weil fast jede Frucht und jedes Gemüse auf ein Wähenblech passt, wird Wähe auch gar nie langweilig.
Weil viele Wähen ohne Fleisch auskommen, waren sie früher in vielen Regionen eine typische Freitagsspeise. Darum gibt es noch heute in vielen Bäckereien oder in der Migros am Freitag Wähe.

Habt ihr eine Lieblingswähe? Die mit geraffelten Äpfeln ist eine meiner Liebsten...

Rezept Zwetschgenwähe mit selbstgemachtem Teig. Blechkuchen mit Früchten und Blitzteig.

Rezept Wähe
(für ein Wähenblech mit ca. 28 cm Ø )

Teig:
75 g Butter
in einer Pfanne schmelzen und
1/2 TL Salz
und
1 dl Milch
beigeben und dann
250 g Mehl
unterrühren.
Zu einem Teig kneten und mind. 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Dann den Teig rund auswallen. Wenn der Teig nicht ganz geschmeidig ist, dann ist das nicht schlimm, soll ja etwas mürb sein.
Wer will kann den Teig auch auf etwas Zucker auswallen.
Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel gut einstechen.

Belag:
3 EL gemahlene Mandeln, Kokosraspeln oder Haselnüsse
auf dem Teig verteilen.
500-800 g Früchte frisch oder gefroren (Bsp. Zwetschgen, Äpfel, Aprikosen, Kirschen, Mirabellen)
auf dem Teig verteilen.

Guss:
1 Ei
mit
1 dl Rahm,
100 g Quark,
3 El Zucker
und
1 Päckchen Vanillezucker
vermischen und über den Früchten verteilen.

Die Wähe bei 220 Grad ca. 40 Minuten im Backofen auf der untersten Rille backen
(evtl. in den letzten 10 Minuten mit Unterhitze backen).

Rezept Wähe mit Zwetschgen oder anderen Früchten. Blechkuchen mit selbstgemachtem Teig. Blitzteig. Wähenliebe.

Noch mehr Wähenrezepte von uns:

Wähen mit süssem Mürbeteig:

Salzige Wähen:

Ilona

Mais beherrscht die (Essens-)Welt

6/9/2019

Mais ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen weltweit, ob als Nahrung, Futtermittel oder Industrierohstoff, Mais beherrscht also die Welt. Die Bedeutung von Mais wird im Youtube Video "Unsere Welt ist der Mais" eindrücklich aufgezeigt.

Der für den Verzehr geeignete Mais nennt man Zuckermais, es gibt unendlich viele Sorten, auch ganz farbige. Mais gehört zu den kalorienreichsten Gemüsesorten und passt sowohl in die süsse als auch in die salzige Küche.

Mais kommt bei uns regelmässig auf den Tisch. Heute möchte ich euch ein Rezept für eine einfache Maissuppe vorstellen. Wer die Suppe verfeinern möchte, kann sie nach dem pürieren durch ein Sieb streichen, dann hat man die Häutchen der Maiskörner nicht mehr drin. Die Suppe ist ziemlich nahrhaft und eignet sich deshalb auch gut als Zmittag.

Die wichtigsten Nutzpflanzen weltweit. Mais regiert die Welt. Rezept Maissuppe

Quelle FAO / de.wikipedia.org

Bild

Rezept für Maissuppe (4-6 Personen)

30 g Butter
in einer Pfanne schmelzen
1 Zwiebel, fein gehackt
und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
darin andünsten und
600 g Mais abgetropft (aus dem Glas oder der Dose)
dazugeben.
1 EL Mehl
darüberstreuen und alles kurz mitdünsten.
Mit
1 Liter Bouillon
ablöschen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren
und
1 Chili, fein gehackt
und
1,5 dl Rahm
zufügen. Nochmals ca. 5 Minuten kochen.
Dann mit
Salz & Pfeffer
und
Zitronensaft
abschmecken.
Mit
Schnittlauch
und
Popcorn
anrichten.

Weitere Rezeptideen mit Mais:

Mais-Tätschli
Polentaschnitten
Memelas (mexikanische Maisschnitten)
Hexenpolenta (Pulenta da Stria)

Ilona

Grüner Salat muss nicht langweilig sein...

14/8/2019

Foodblogs Schweiz organisiert jeden Monat eine Challenge wo Rezepte mit zwei Produkten aus einem Warenkorb gesammelt werden.
In diesem Monat war Eichblattsalat im Warenkorb. Meine erste Reaktion: den nehme ich bestimmt nicht, grüner Salat ist ja langweilig und man braucht dafür kein Rezept.
Dann habe ich mir aber gedacht, dass ich eigentlich fast immer die Salatsaucen von anderen Leuten besser finde als meine eigenen, weil sie eben anders sind.
Ich habe deshalb hier die Rezepte für "meine Salatsaucen" aufgeschrieben und bei zwei Rezepten auch die zweite Zutat Knoblauch integriert. Ich hoffe, ich kann euch damit inspirieren einmal wieder eine andere Sauce auszuprobieren. So ist grüner Salat nämlich nicht langweilig.

Eichbalttsalat mit Salatsauce feine, Rezepte für Salatsauce Schweizer Food Blogger, Salatdressing

Sauce mit Joghurt
1 EL Mayonnaise,
2 EL Kräuter- oder Weissweinessig,
3 EL Naturequark/Joghurt,
1/2 EL Senf,
1 kleine Schalotte oder 1/2 Zehe Knoblauch gehackt
1/2 EL Gemüsebouillonpulver,
etwas Pfeffer

Selbstgemachte Salatsauce Rezept für Joghurtdressing Salatdressing Salat

Sauce mit Zitrone und Knoblauch
Saft von 1 Zitrone,
1 kl. Knoblauchzehe, gepresst,
6 EL Olivenöl
1/2 TL mittelscharfer Senf
etwas Salz & Pfeffer
frische Petersilie

Sauce mit Sojasauce und Honig
5 EL heller Balsamicoessig
4 EL Rapsöl
2 EL Sojasauce
3 EL Honig
1 kl frische Chili, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
Pfeffer

Wer jetzt grünen Salat immer noch langweilig findet, dem haben wir hier 33 Salatideen zusammengestellt.

Ilona

The Summerrolls of 2012

28/7/2019

Wer kennt es? Eine Weile lang machst du ein Rezept ganz oft und urplötzlich hat man sich daran satt gegessen und es verschwindet aus dem Repertoire. Einen Sommer lang habe ich zum Beispiel oft Spaghetti an kalter Tomatensauce gemacht. Im Sommer 2012 nach unserer langen Reise, die uns unter anderem nach Vietnam führte, waren es die Summerrolls. Als es letzte Woche so heiss war, habe ich mich wieder daran erinnert.

Bei diesem Rezept ist die mise-en-place wichtig:

Tofu oder gekochte Eier
und
Gemüse, z.B. Zucchini, Gurke und Karotten
in dünne Streifen schneiden.
Grossblättrigen Salat
diverse Kräuter, z.B. Basilikum, Schnittlauch und Minze
waschen und abtropfen lassen.
Reisnudeln
kurz in Wasser kochen oder einlegen.
Reisblätter
und eine flache grossen Schale oder eine Tortenplatte bereitstellen.
Wasser
im Wasserkocher aufkochen.

Ein erstes Reisblatt in heisses Wasser legen, so dass es beidseitig 15 Sekunden einweicht.
Es sollte beim Herausnehmen transparent und weich sein.
Zuerst ein Salatblatt und dann die übrigen Zutaten in kleiner Menge da drauf legen.
1x alles im Reisblatt einrollen, die Seiten einschlagen und fertig rollen.
Wiederholen.

Rezept selbstgemachte Summerrolls. Sommerrollen, Reispapier, asiatisch, Sommerrezept, frisch und leicht.

Rezept selbstgemachte Summerrolls. Sommerrollen, Reispapier, asiatisch, Sommerrezept, frisch und leicht.

Rezept selbstgemachte Summerrolls. Sommerrollen, Reispapier, asiatisch, Sommerrezept, frisch und leicht.

Bild

Rezept selbstgemachte Summerrolls. Sommerrollen, Reispapier, asiatisch, Sommerrezept, frisch und leicht.

Sauce:
2 EL Fischsauce oder für die Vegis z.B. Cenovis
2 El Limettensaft
1 gehackte kleine Chilischote
1 TL Zucker
mischen und etwas ziehen lassen.

Die Rollen mit einem schrägen Schnitt halbieren, in die Sauce tunken und geniessen.

Bild

Michèle

Sommerliche Tarte Tatin mit Aprikosen

25/7/2019

Ja, ihr wisst es bereits; ich liebe Kuchen :-)
Tarte Tatin mit Äpfeln oder Birnen mag ich im Herbst und Winter sehr gerne. Aber der verkehrte Kuchen passt auch im Sommer sehr gut. Aprikosen, Ananas, Nektarinen oder Pfirsiche eigenen sich super gut dafür. Da die Schweizer Aprikosen gerade Saison haben, gibt es heute dazu ein Rezept.
Tarte Tatin kann man mit Blätterteig oder mit Mürbeteig machen. Im Winter mag ich die Variante mit Mürbeteig lieber, im Sommer schmeckt mir der leichte Blätterteig besser. Aber egal mit welchem Teig oder mit welchen Früchten, das Rezept ist immer das Gleiche - und ja, es braucht so viel Zucker, es ist ein ungesunder, feiner Kuchen!

Rezept Aprikosen Tarte Tatin. Sommerkuchen mit Aprikosen und Blätterteig. Einfaches Rezept für eine süsse Sommertarte.

Rezept für Tarte Tatin
(rundes Backblech ca. 28cm)

150 g Zucker
auf dem Backblech verteilen und im Ofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten caramelisieren bis der Zucker hellbraun ist.
Das Blech aus dem Ofen nehmen.
25 g Butter
auf dem heissen Zucker verteilen.
1/2 kg Früchte
halbiert, ohne Kern, mit den Schnittflächen nach unten auf den Caramel legen.
1 ausgewallter, runder, Blätter- oder Mürbeteig
locker auf die Früchte legen und mit einer Gabel einstechen.
Den Teigrand zwischen Früchte und Blechrand drücken. Nochmals ca. 20 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und nach ca. 2 Minuten auf eine Kuchenplatte stürzen.
Achtung, es kann heisser Caramelsaft herauslaufen!

Die Tarte kann man warm oder kalt geniessen.
Dazu passt Schlagrahm oder Vanilleeis.

Rezept Aprikosen Tarte Tatin. Sommerkuchen mit Aprikosen und Blätterteig. Einfaches Rezept für eine süsse Sommertarte.

Wer bei dem heissen Wetter lieber nicht backt, dem kann ich das kalte Schichtdessert mit Aprikosen empfehlen.

Ilona

Tortilla de patatas

19/7/2019

Ich durfte diese Woche Hühner hüten. Das hat mir einen Berg Eier beschert. Kuchen backen ist da natürlich immer das erste was mir für die Verwertung von vielen Eiern einfällt (zum Beispiel dieser Schokoladen Nuss Kuchen mit 8 Eiern oder Pavlova). Diesmal wurde es aber kein Kuchen sondern eine Tortilla de Patatas. Die Spanische Tortilla ist eine salzige Alternative zu Kuchen und passt jetzt im Sommer super zu Salat. Und die spanische Tortilla schmeckt zudem auch kalt noch super gut.

Bild

Rezept Tortilla für 4 Personen

500 g Kartoffeln
mit
2 El Öl
in einer grossen Bratpfanne anbraten bis die Kartoffeln gar sind.
1 kleine Zwiebel
fein hacken und am Schluss mit den Kartoffeln mit braten.
150g Gemüse, klein geschnitten (Bsp. Tomaten, Zucchini, Peperoni, Erbsen, Kohlrabi...)
beigeben und ebenfalls ca. 3-5 Minuten andünsten.
6 Eier
mit
2 EL Milch,
Salz & Pfeffer,
frischer Chili,
und
Petersilie
gut verrühren und zum Gemüse und den Kartoffeln in die Pfanne geben.
Einen Deckel auf die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze
die Tortilla in der Pfanne 15-20 Minuten backen bis die Masse fest ist.

Tortillas eignen sich super zur Resteverwertung.
So können auch gekochte Kartoffeln oder anderes Gemüse verwendet werden.
Auch Oliven oder Feta mische ich gerne in meine Tortilla.

Rezept für Spanische Tortilla. Tortilla de Patatas. Eier verwerten. zu viele Eier.

Tortilla de Patatas

Seidenhühner. Rezept mit vielen Eiern. Spanische Tortilla mit Kartoffeln. Eier Verwertung.

Das ist übrigens eine der Eierproduzentinnen :-)

Ilona

Gefüllte Auberginen - ein Sommerrezept

26/6/2019

Es ist aktuell heiss, sehr heiss. Da habe ich nicht Lust darauf lange in der Küche zu stehen und zu kochen.
Das Rezept für gefüllte Auberginen sind perfekt für heisse Sommertage, denn es ist relativ schnell gemacht und passt fast immer. Die gefüllten Auberginen kann man nämlich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Grillfleisch oder Salat essen. Die Füllung kann auch einfach so als Salat genossen werden und die Auberginen schmecken auch kalt noch gut - super auch um am Mittag ins Büro mitzunehmen.

Rezept gefüllte Auberginen mit Bulgur, Feta und Gemüse. Sommerrezept vegetarisch. Auberginen gefüllt.

Rezept für 4 Personen (als Beilage, sonst Menge verdoppeln)

2 Auberginen
waschen, halbieren und mit
3 EL Olivenöl
in einer Bratpfanne beidseitig ca. 4 Minuten anbraten und dann etwas auskühlen lassen.
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
in
2 EL Olivenöl
glasig dünsten.
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
kurz mitdünsten, dann
100 g Bulgur
und
2 EL Tomatenmark
zugeben und kurz mitrösten.
Mit
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel,
Salz & Pfeffer,
etwas Chili
und
etwas Zimt
würzen.
200 ml Wasser
zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
Aus den Auberginen das Fleisch auskratzen und klein schneiden.
50 g Feta, gewürfelt,
2 Tomaten, gewürfelt,
1 EL Minze, gehackt
und
1 Spritzer Zitronensaft
mit dem Auberginenfleisch und dem Bulgur vermischen.
Allenfalls nochmals mit
Salz & Pfeffer
würzen.
Die Auberginen in eine, mit Olivenöl eingefettete, Auflaufform geben und mit der Bulgur-Gemüsemischung befüllen.
Im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

In die Füllung passen zum Beispiel auch Peperoni oder gehackte Baumnüsse.

Rezept gefüllte Auberginen mit Bulgur, Feta und Gemüse. Vegetarisches Sommerrezept. Grillbeilage. Gesund essen.

Ein anderes Rezept für gefüllte Auberginen "Calabrese" hat Michèle bereits vor zwei Jahren veröffentlicht. Hier der Link zum Rezept Auberginen Calabrese.

Ilona

Spargelquiche - Blitz-Rezept

22/6/2019

In zwei Tagen ist die Spargelsaison offiziell zu Ende - der Sommer beginnt. Ich werde diese Gelegenheit nutzen um nochmals frische Spargeln zu geniessen... Eine Quiche ist schnell gemacht und super als Zmittag oder leichtes Znacht.

Rezept Spargelquiche. Quiche mit Spargel auf Blätterteig. Blitz-Rezept für den Frühling. Vegetarische Gemüsquiche.

Rezept Spargelquiche

1 runder Blätterteig
auf ein Blech legen und mit einer Gabel einstechen.
500 g Spargeln
rüsten und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen, dann auf dem Blätterteig verteilen.
Für den Guss
2 Eier,
2 dl Rahm,
200 g Creme Fraiche,
80 g Sbinz
vermischen
und mit
1 TL Zitronensaft
und
Salz & Pfeffer
würzen.
Den Guss über die Spargeln giessen und die Quiche ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Dazu passt Salat.

Ilona

Samosas aus dem Backofen

31/5/2019

Heute möchte ich gerne ein Rezept für Samosas teilen. Natürlich schmecken diese nie so gut wie die echten, frittierten indischen Samosas, trotzdem finde ich die Variante aus dem Backofen ganz gut.
In Indien werden die Samosas oft mit einem Chutney oder eine Chilisauce serviert. Aber auch eine Sauce mit Creme Fraîche oder ein Salat passen super gut dazu. Mit Salat sind die Samosas ein feines Zmittag. Sie sind aber auch eine leckere Vorspeise oder, wenn man eher kleine Samosas macht, auch perfekt für ein Apéro.

Rezept Samosas aus dem backofen. vegetarische indische Samosa selbstgemacht. Samosas falten. falttechnik Samosa

Rezept für 6 grosse Samosas
(für ca. 3 Personen als Hauptspeise)

Für den Teig:
300 g Mehl,
1 TL Salz,
ca. 1.5 dl Wasser
und
1 EL Erdnussöl
gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:
1 EL Erdnussöl
in einer Pfanne warm werden lassen.
1 Zwiebel, fein gehackt,
2 Chili, entkernt, fein gehackt,
1 TL Korianderpulver,
1 TL Kreuzkümmelpulver
und
0.5 TL Kurkuma
beigeben und alles andämpfen.
300 g mehligkochende Kartoffeln
schälen und in kleine Würfeli schneiden und in der Pfanne mitdämpfen.
1.5 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
1 TL Salz
in die Pfanne geben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
100 g tiefgekühlte Erbsen
beigeben und kurz weiter köcheln. Dann die Füllung auskühlen lassen und
3 EL gehackter Koriander
untermischen.

Den Teig in 3 Portionen aufteilen und flach in runde Kreise auswallen (ca. 18 cm Durchmesser).
Die Kreise halbieren und aus jeder Hälfte eine "Tüte" formen. *
Die Teigtüten befüllen und verschliessen.
Dann bei ca. 220 Grad 20-25 Minuten im Backofen backen.

(Ich hatte noch Eigelb übrig und diese Samosas mit Eigelb bestrichen.
Macht zwar eine schöne Farbe, aber der Geschmack vom Ei passt nicht optimal zu Samosas.)

* Wie man ein Samosa faltet, ist eine Wissenschaft. Wen es interessiert, der kann bei Youtube einmal "fold samosas" eingeben. Meine Technik ist einfach, sie würde aber wahrscheinlich den hohen Ansprüchen einer indischen Grossmutter nicht genügen. :-)
Damit der Teig gut zusammenklebt, kann man ihn mit etwas Wasser anfeuchten und dann gut festdrücken.

Samosas falten. Falttechnik Samosa. Rezept vegetarische indische Samosas.

Ilona

Spinat-Ricotta-Gnocchi sind die Mühe wert

18/5/2019

Gnocchi und Knöpfli (Spätzli) machen mich glücklich - sie sind einfach eine super feine Beilage zu ganz verschiedenen Gerichten. Leider mache ich Gnocchi und Knöpfli aber viel zu selten. Ich habe immer das Gefühl, das wird viel zu lange dauern und die Küche sieht danach meist auch ziemlich chaotisch aus.
Wenn ich mich dann aber wieder einmal motiviere Knöpfli oder Gnocchi zu kochen, bin ich immer total begeistert weil es gar nicht lange gedauert hat und der Geschmack von Selbstgemachtem ist einfach unvergleichlich.

Ich möchte euch deshalb heute motivieren auch (wieder) einmal Knöpfli oder Gnocchi selber zu machen.

Spinat-Ricotta-Gnocchi selbstgemacht Rezept Spinat-Gnocchi mit Ricotta. Gnocchi. Spätzle. Knöpfli.

Rezept Spinat-Ricotta-Gnocchi für ca. 4 Personen

2 Liter Salzwasser
aufkochen
600 g Spinat frisch (oder 400 g gefroren)
Spinat waschen, grobe Stiele wegschneiden und den Spinat mit dem kochenden Wasser in einer Schüssel übergiessen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut auspressen. Dann den Spinat grob hacken. Auch den tiefgekühlten Spinat nach dem Auftauen gut auspressen und hacken.
1 Schalotte, fein gehackt
in
2 EL Butter
andünsten und auskühlen lassen.
In einer Schüssel
200 g Ricotta,
2 Eier und 1 Eigelb
und
90 g Sbrinz
gut verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig würzen.
Die gedünsteten Schalotten und der gehackte Spinat unterrühren.
Dann
200 g Mehl
beifügen und gut vermischen, aber nicht lange kneten!
Mit nassen Händen Gnocchi formen und auf ein Backpapier legen.
Die Spinat-Gnocchi in
Salzwasser
am Siedepunkt 4 Minuten ziehen lassen.
Mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und in eine vorgewärmte Form geben.

Die Gnocchi anrichten mit Parmesan und Salbeibutter (Salbeiblätter in Butter gebraten). Auch eine Tomatensauce passt gut dazu.
Die Gnocchi können auch in etwas Butter noch ein bisschen angebraten werden.
Wenn man eine grosse Portion macht, kann man die Gnocchi einzeln auf dem Backpapier einfrieren und dann gefroren in kochendes Salzwasser geben.

Gnocchi vor dem Kochen. Rezept selbstgemachte Spinat-Ricotta-Gnocchi. Ricotta-Gnocchi. Gnocchi

Die Gnocchi vor dem Kochen.

Weitere Rezepte hier auf dem Blog:

Bärlauchknöpfli (ist auch fein mit Spinat oder anderen Kräutern)
Kürbisknöpfli
Brennnesselknöpfli

Ilona

Randenpesto - pinke Pastafreude

5/5/2019

Rezept Randenpesto. Pesto mit Roter Beete. vegetarische Pastasauce. Randenspaghetti

Ich mag Randen. Hier auf STADT LAND GNUSS habe ich schon fünf Blogposts mit Randen geschrieben. Heute kommt das sechste Rezept dazu - ein Pesto aus Randen.
Randenpesto macht nicht nur wegen der pinken Farbe gute Laune, sondern schmeckt auch richtig fein. Reibkäse habe ich meist im Vorrat (eingefroren) und auch die anderen Zutaten sind meist vorhanden. So brauche ich nur noch frische Randen. Aber auch die kann man ja bereits gekocht kaufen und relativ lange im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Randenpesto für 4 Personen

Ca. 250 g Randen, gekocht und grob gehackt
mit
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt,
100 g Sbrinz, gerieben,
ca. 30 Mandeln, grob gehackt,
4 EL Olivenöl,
1 Zitrone, Saft,
2 TL Salz,
etwas Pfeffer
und
4-5 EL Pastawasser (oder leicht gesalzene Bouillon)
in einem Mixer fein pürieren.

Das Pesto kann man mit etwas Olivenöl überdeckt 1 Woche im Kühlschrank lagern.

Zum Anrichten passen Sbrinz, Ricotta und Pfefferminze.
Die Pasta vor dem Servieren gut mit dem Pesto vermischen, damit alles gleichmässig pink eingefärbt wird

Rezept Randenpesto. Pesto mit Roter Beete. vegetarische Pastasauce. Randenspaghetti

Hier die Links zu meinen weiteren Randen-Rezepte:

Ilona

Rhabarber Panna cotta mit Minze

15/4/2019

Langsam kommt der Frühling. Verschiedene Schweizer Food Blogger publizieren ein Mal pro Monat ein Rezept mit ausgewählten, saisonalen Produkten - im April mit den Zutaten Bärlauch, Rhabarber, Chicorée Minze, Spinat und Krautstiel.
Da bei mir auf dem Balkon bereits die ersten Minzeblättchen spriessen und auch die ersten einheimischen Rhabarbern auf den Markt kommen, habe ich für mein April-Rezept die Rhabarbern und die Minze ausgewählt, kombiniert mit Panna cotta.

Rezept Panna Cotta mit Rhabarber-Minze Kompott. April Saisondessert. Panna cotta Rhabarbern Minze

Rezept Rhabarber Panna Cotta mit Minze (4-6 Personen)

6 dl Vollrahm
mit
2,5 EL Zucker
und
1 Vanillestängel (aufgeschnitten und ausgekratzt)
in einer Pfanne aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen
4 Blatt Gelatine
5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die Pfanne mit dem Rahm vom Herd nehmen und
2 EL Amaretto
untermischen und dann die abgetropften Gelatineblätter sofort unter die heisse Flüssigkeit rühren.
Die Masse in 4-6 kleine Gläser abfüllen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen.

400-500 g Rhabarber, gerüstet in Stücke geschnitten
mit
10 Minzeblättern,
1/2 dl Wasser,
1 TL Zitronensaft
und
4 EL Zucker
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Mixer fein pürieren.
Das Kompott kühl stellen und dann mit dem Panna cotta anrichten.

Natürlich passt auch anderes Fruchtkompott oder zum Beispiel ein Beeren-Coulis zum Panna cotta.

Weitere Rezepte mit den April Zutaten:

Bärlauch: Bärlauchknöpfli, Bärlauch-Vegiburger
Rhabarber: Rhabarbercake, Rhabarbersorbet
Chicorée: Chicorée-Salat
Spinat: Nudeln mit Gorgonzola und Spinat, koreanischer Spinatsalat
Krautstiel: Pizzoccheri della Valtellina

Foodie Challenge April Schweizer Foodblogs Rhabarber Minze Rhabarber Panna cotta Rezept

Ilona