Auf anderen Blogs und auch in Koch-Magazinen sehe ich zurzeit immer wieder Rezepte mit frischen Tomaten, Zucchini oder Peperoni. Mich stört das sehr, da diese Gemüsesorten jetzt überhaupt nicht Saison haben. Wenn ich kritisch nachfrage, höre ich oft das Argument, "aber ich kann doch nicht immer nur Kohl und Karotten essen". 
Stimmt, aber das musst du ja auch nicht, die Auswahl an Saisongemüse ist sehr vielfältig!

Hier eine Auswahl der aktuellen Saisongemüse: Rot- und Weisskabis, Bodenkohlrabi, Herbstrübe, Chicorée, Chinakohl, Kardy, Karotten, Knoblauch, Knollensellerie, Lauch, Nüsslisalat, Portulak, Kürbis, Randen, Schwarzwurzeln, Wirz, Zuckerhut, Zwiebeln, Chicorino Rosso, Endivie, Federkohl, Rettich, Pastinaken, Peterliwurzel, Sauerkraut und Kartoffeln (einige Gemüsesorten habe ich als Inspiration verlinkt mit  Rezepten von uns, alle Rezepte findet ihr hier).
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Diese riesige Auswahl kann natürlich auch mit eingemachtem Gemüse wie gehakten Tomaten oder mit tiefgefrorenem Gemüse ergänzt werden. So muss man im Winter nur auf wenige Gemüsesorten verzichten, ohne dass man importiertes Gemüse kaufen muss. 

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Die Bilder habe ich letzte Woche am Biostand von Müller am Markt am Hauptbahnhof in Zürich gemacht und es sind lange nicht alle Saisongemüse, die es aktuell zu kaufen gibt, drauf.

Momentan ist wegen der Kälte und dem dadurch gefrorenem Boden die Ernte einiger Wintergemüsesorten (Bsp. Lauch) nicht möglich, die Auswahl ist aber immer noch gross. 

Vor fast einem Jahr habe ich übrigens schon einmal über das Thema Saisongemüse geschrieben: Was hat eigentlich Saison?

Aktuell sind die Quitten reif. Weil der Sommer eher nass war, können die feinen Früchte in diesem Jahr relativ spät geerntet werden. Für ein Rezept und ein Tipp ist es aber hoffentlich noch nicht zu spät.

Ich mag Quitten sehr gerne, die Quitten zu schälen und zu schneiden ist aber bei diesen harten Früchten überhaupt nicht lustig. Ich empfehle deshalb die Quitten einfach im Ofen zuzubereiten und das geht so: 
Bei den Quitten mit einem Haushaltspapier das "Fell" abreiben. Die Quitten dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei ca. 150°C eine gute Stunde backen. ​Danach die Quitten auskühlen lassen. So lassen sie sich ganz einfach schälen und das Kerngehäuse raus schneiden.
Die Quittenschnitze eignen sich super für einen Kuchen oder auch als Beilage zu einem deftigen Fleischgericht.

Sehr empfehlen kann ich auch, aus den Quitten eine feine Creme zu machen. Das Quittenaroma kommt so richtig intensiv zur Geltung und bislang war jeder Testesser von dieser einfachen Creme begeistert.

2-3 gebackene Quitten, geschält und in Schnitze geschnitten.
Die Schnitze mit dem Pürierstab fein pürieren und mit
wenig Lebkuchengewürz
würzen und mit
etwas Honig
süssen.
Schlagrahm
darunter ziehen und servieren.

Vor unserem Büro steht eine grosse Buche. Zurzeit liegen auf dem Trottoir viele hellbraune Blätter und hunderte Buchennüsschen. Als Kind habe ich diese Nüsschen oft gesammelt und gegessen.
Die Buchennüsschen auf dem Trottoir interessieren aber niemanden, viele wurden bereits zertreten und der Abwart, oder wie man heute sagt, der Facilitymanager, wischt das Ganze alle paar Tage weg.  Ich konnte es dann nicht lassen und habe einige Nüsschen eingesammelt, kurz geröstet und damit am Abend meinen Salat dekoriert. 

​Wann habt ihr zum letzten Mal Buchennüsschen oder Bucheckern gegessen?

Buchennüsschen enthalten die Giftstoffe Fagin und Blausäure und sollten deshalb roh nicht in grossen Mengen konsumiert werden (aber das Öffnen der Buchennüsschen ist ja auch mühsam, dass man wohl gar nie so viel isst). Die Gifte sind aber nicht hitzebeständig und werden beim Rösten oder beim Übergiessen mit heissem Wasser abgebaut.

Noch mehr über essbare Wildpflanzen: Wilde Küche.

Wer mich kennt, der weiss, dass ich sehr gerne scharf esse. Anderen ist vielleicht schon aufgefallen, dass ich bei den Rezepten oft schreibe "wer mag kann noch Chilis dazugeben" - also ich geb dann immer Chilis bei.                                                                                                              :-)

Damit ich meinen Bedarf an Chilis decken kann, habe ich  vor einigen Jahren begonnen selbst Chilis anzupflanzen. Mein Freund ist bald auch eingestiegen und unterdessen betreut er mehr als 50 Chilipflanzen.

Zur Zeit ernten wir die letzten Chilis bevor es nun richtig kalt wird und dachte mir, dass ich euch ein paar Einblicke in meine scharfe Leidenschaft gebe. 

Im Januar/Februar werden die Chilisamen drinnen ausgesät. Wir nehmen dafür einfach die Samen von Chilis die uns gut schmeckten. Das ist natürlich keine professionelle Züchtung und wir haben nicht immer  reine Sorten, aber die Chilis sind fein und es ist immer etwas eine Überraschung was draus wird.

Wenn die Chilis ca. 10 cm hoch sind verpflanzen wir sie in grosse Töpfe. Im April/Mai, sobald die Temperatur nicht mehr unter ca. 8°C fällt, dürfen die Chilis raus.

Ab August können dann die ersten Chilis geerntet werden. Das sieht dann etwa so aus:

Natürlich kann ich dann nicht alle Chilis gleich essen. Die mache ich dann ein:

• Chili klein schneiden und in einem Dörrautomat oder im Backofen bei 60°C bei Umluft trocknen
• Chilis klein schneiden und einfrieren (super zum Beispiel für asiatischen Salat wie den Som Tam von Michèle)
• Chilis frisch oder getrocknet in gutes Olivenöl einlegen

Sobald es langsam kalt wird, müssen wir die Chilis rein nehmen. Am besten ist es, wenn sie an einem kühlen (5-15°C) und hellen Ort überwintern dürfen. Da müssen sie natürlich auch regelmässig gegossen werden. Einige unserer Pflanzen sind schon 4-5 Jahre alt.
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Mögt ihr auch Chilis? Habt ihr Tipps zu Anbau, Ernte, Haltbarmachen oder feine Rezepte mit Chilis? Lasst mir einen Kommentar da.

Wenn man einen eigenen Garten hat, ist es oft so, dass viel zu viel gleichzeitig reif ist. Es lohnt sich dann das Gemüse oder die Früchte einzumachen. 
Die Familie von meinem Freund hat einen Feigenbaum welcher in diesem Jahr üppig behangen war. Ich habe einige der Feigen in Rotwein eingelegt. Das gibt gar nicht viel zu tun und die Feigen passen super zu Glacé oder auch zu deftigen Fleischgerichten oder Wild.

500 g kleine reife Feigen
waschen, Stiele kürzen und mit einer Nadel einige Male einstechen.
4 EL Aceto Balsamico,
6 dl Rotwein,
und
100 g Zucker
aufkochen, über die Feigen giessen und zugedeckt ca. 12 h stehen lassen.
Feigen abtropfen und in heiss ausgekochte Gläser schichten.Die Flüssigkeit mit
1 Zimtstange
ca. 10 Minuten kochen. Zimt herausnehmen und die Flüssigkeit bis zum Überlaufen in die Gläser füllen, und sofort verschliessen.
Die Feigen sind so kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate haltbar. 
Die schmecken aber so gut, dass die Gläser wohl schon nach einigen Tagen leer sind.

Nachdem am Wochenende unser Küchenumbau erfolgreich über die Bühne gegangen ist (Merci vo Härze, Babbi!), kann das grosse Kochen wieder losgehen.

Heute möchte ich euch in eines unserer Standardrezepte einweihen. Anlass dazu gibt mir der erste Butternut-Kürbis dieses Jahres aus unserem Garten.

1 fleischigen Kürbis 
in Schnitze schneiden
6 Kartoffeln
halbieren
4 kleine Karotten
schälen

1 Handvoll Balkon-Kräutern
(Salbei, Rosmarin, Thymian etc.)
1 Chilischote
1 Knoblauch
4 EL Olivenöl
4 EL getrocknete Kürbiskerne
2 TL Salz
im Mörser zerstossen.

Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und bei 200 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
Die Backzeit ist etwas kürzer wenn die Stücke klein sind, daher immer mal wieder in den Ofen schauen.

Das Rezept reicht für 4 Hungrige und passt toll zu Schafskäse, Kräuterquark oder selbstgemachtem Ketchup.

Die Kürbis-Reste könnt ihr ganz einfach in einen Brotaufstrich verwandeln: Gebackene Kürbisschnitze schälen, mit einer Gabel zerdrücken und in ein Marmeladen geben. Mit Öl übergiessen und im Kühlschrank aufbewahren.

Herbstzeit ist Apfelzeit. So findet man nun in den Läden Braeburn, Gala, Topaz und Golden Delicious. Nur noch rund 20 Apfelsorten findet man im Schweizer Detailhandel .
Es gibt aber noch so viel mehr und auch viel geschmacksvollere Apfelsorten-  über 1000 Sorten gäbe es in der Schweiz. Einen Einblick in die Schweizer Sortenvielfalt bekommt man auf der Seite von Fructus, der Vereinigung zur Förderung alter Obstsorten.

Im eigenen Garten, auf dem Markt oder direkt in Hofläden findet man noch spezielle Sorten. Ich kann euch nur empfehlen einmal ein paar andere Sorten auszuprobieren. Es besteht allerdings die Gefahr, dass ihr die Sorten bei Coop und Migros danach fad und langweilig findet...

Auf dem obigen Bild sind vier Randensorten zu sehen; die rote Subeto, die gelbe Golden, die weisse Albina Vereduna und die weiss-pink-gestreifte Chioggia.

Farbige Randen?

Die meisten kennen wohl nur dunkelrote Randen. Tatsächlich gibt es aber unzählige Randensorten in verschiedenen Farben und mit verschieden farbigen Blättern.

Randen sind sehr gesund,  einfach im Anbau und werden in der Schweiz schon lange angebaut. Die Rande kam vermutlich mit den Römern von Nordafrika zu uns. Die ursprünglichen Randensorten hatten meist Ringe. Dieses wunderschöne Mekmal  und die ganze Vielfalt wurde aber leider weggezüchtet. Heute kennen wir deshalb meist nur die grossen, dunkelroten Randen, die man vakuumiert im Detailhandel kaufen kann.

Die farbigen Randensorten bringen nicht nur Farbe und Abwechslung in die Küche, sondern die alten Sorten verfügen auch über Eigenschaften die für zukünftige Züchtungen wertvoll sein können.

Dank der Arbeit von Pro Specie Rara, einer Stiftung die gefähhrdete Nutztierrassen und Kulturpflanzen vor dem Aussterben bewahrt, sind solche Sorten auch heute noch in der Schweiz zu finden.
Wer die farbenfrohe Sortenpracht bewundern möchte, der kann dies zum Beispiel an den Märkten von Pro Specie Rara tun.

Ich habe die farbigen Randen übrigens geraffelt und roh als Salat gegessen.

Nicht zu verwechseln mit den Bündner Pizokeln sind die kurzen, flachen Buchweizennudeln aus Norditalien. Meine Schwiegermutter hatte sie uns einmal mitgebracht und wird nun bei jeder Reise in ihr Heimatland mit grossen Augen angeschaut, damit sie uns noch zwei Packungen Pizzoccheri mitbringt.
Das Gericht gibt es bei uns von Spätsommer bis Winter - dann, wenn der bunte Mangold im Garten erntereif ist. Wir haben den Mangold auch schon überwintert, das geht ganz prächtig, wenn der Winter mild ist, so wie die letzten drei.

250 g Kartoffeln
würfeln
300 g Mangold
kleinschneiden und in einem
grossen Topf Wasser
mit etwas
Salz
kochen.
Nach 5 Minuten
500g Buchweizennudeln
beigeben und alles ca. 15 Minuten gar kochen,
​danach mit einem Sieb das Wasser abschütten.
Währenddessen
50 g Butter
3-4 Salbeiblätter
1-2 Knoblauchzehen
in einer Bratpfanne brutzeln lassen.
200 g Bio-Bergkäse
zur Hälfte würfeln und zur anderen Hälfte reiben.
Zum Schluss alles mischen und gleich dir und zwei bis drei Freunden servieren.

Die Pizzoccheri gehören bei uns zu den Standard-Gerichten, wie Spaghetti Napoli oder Pulao, und es verleidet uns nie. Anstelle von Kartoffeln könnt ihr zur Abwechslung auch Süsskartoffeln oder Knollensellerie nehmen. Anstelle von Mangold passt auch frischer Spinat...

Heute soll es einmal nicht ums Essen gehen sondern um die Blumen die zum Beispiel den Esstisch schmücken.
Beim Essen schauen bereits viele Konsumenten auf die Herkunft oder auf Nachhaltigkeits- oder Biolabels.
Anders bei den Blumen. Wie viele Pestizide bei der Produktion der Blumen oder Zierpflanzen die unsere Wohnungen und Balkone schmücken, verwendet wurden, interessiert die Konsumentinnen und Konsumenten kaum. Man isst die Blumen ja schliesslich nicht.
Insbesondere in der Schnittblumenproduktion werden aber zum Teil extrem giftige Pestizide eingesetzt. Die Arbeiter und Arbeiterinnen in Ländern wie Kenia und Sambia, wo zum Beispiel ein Grossteil der Rosen herkommt, wissen oft nicht wie die hochgiftigen Mittel eingsetzt werden sollten und gefährden dadurch ihre Gesundheit und die Umwelt. Dazu kommen noch schlechte Arbeitsbedingungen und lange Transportwege.

Dabei können auch Blumen regional, Fairtrade und aus nachhaltiger Produktion bezogen werden, achtet euch mal woher die Blumen oder Zimmerpflanzen kommen und mit was für Labels sie ausgezeichnet sind. Eine Übersicht über die gängigsten Labels bei Pflanzen findet ihr auf Labelinfo.ch.

Eine liebe Arbeitskollegin hat zur Zeit sehr viele Zucchini im Garten und mir netterweise einige mitgebracht. Viele kennen Zucchini nur salzig zubereitet. Alle die mich aber kennen oder auf dem Blog nun schon eine Weile mitlesen, wissen, dass ich sehr gerne Süsses habe.
Ich möchte euch deshalb mein Rezept für einen Cake mit Zucchini nicht vorenthalten.

150 g   weiche Butter, 
200 g Zucker, 
¼ TL  Salz, 
3  Eier
schaumig rühren.
50 g gemahlene Haselnüsse,
3 EL Wasser,
200 g Mehl,
½ Pck. Backpulver
und
100 g dunkle Schokolade in Würfelchen
untereinanderrühren.
200 g Zucchini, grob graffelt ( Röstiraffel )
dazu mischen. 
Teig in eine Cakeform (ca. 30 cm) füllen und bei 200°C ca. 50 Minuten backen.

Glasnudeln könnt ihr ebenfalls wunderbar zum Zelteln mitnehmen. Ich habe sie aber wieder mit nach Hause gebracht und schliesslich einen Salat mit Gartengemüse - rohe Zughetti, Fenchel, Gurke, Kohlrabi - kombiniert. Dieser asiatisch angehauchte Salat besticht durch Süsse, Säure, Salz und Schärfe, den 4 S der Küche. Ich gebe hier keine genauen Mengen an, weil Geschmäcker bekanntlich verschieden sind und ich mich jeweils an das Gleichgewicht herantaste. Mit der Fischsauce solltet ihr aber auf jeden Fall sparsam umgehen. 

3 Hand voll Saison-Gemüse
waschen, schälen, fein hobeln.
1 L Wasser
im Wasserkocher zum Kochen bringen.
1 Päckchen Glasnudeln
in eine zweite Schüssel geben und mit dem heissen Wasser bedecken.
Das Gemüse mit
3-4 EL Soja-Sauce und ein Spritzer Fischsauce
2-3 EL Zitronen-Saft
1-2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1-3 Messerspitzen Chilipaste oder frische gehackte Chili
würzen.
Die 3-5 Minuten eingeweichten Nüdeli aus dem Wasser nehmen und zum Gemüse geben. 
Gut mischen und mit etwas
Thaibasilikum
dekorieren.

Wusstet ihr, dass Sojasauce aus nur vier Zutaten gebraut wird? Wenn ihr also noch etwas anderes als Weizen, Wasser, Salz und eben Soja auf der Ingredienzenliste eurer Sojasauce findet, dann ist es Fusel. Im Kassensturztest schnitt die von Alnatura als Testsieger ab.

Die ersten Trübeli (rote Johannisbeeren) sind wieder reif. Ich liebe diese kleinen Beeren insbesondere zum Backen weil die leichte Säure Gebäck erfrischend leicht macht.
Wähen eignen sich auch gut zum Mitnehmen. Wir haben unsere Trübeliwähe auf dem Greifensee genossen..
Wer übrigens einmal von Uster aus an den Greifensee fährt, dem kann ich den Bioladen Öpfelbaum empfehlen. Da kann man auch die Pilzbox, die ich vor kurzem vorgestellt habe, kaufen.

Rezept für 1 runde Wähenform (ca. 33cm Ø)
Mürbeteig (250 gMehl, 80-100 gZucker, 125 gButter kalt, 1Ei)
Teig 3mm dick auswallen und einstechen, Blech damit kurz kalt stellen.
6 EL gemahlene Haselnüsse
auf dem Blech verteilen.
2 Eier
mit 
1.5 dl Rahm,
4-5 EL  Zucker,
1 TL Zimt
und 
ca. 400g Johannisbeeren
vermischen.
Die Masse auf den Teigboden giessen und bei 250C ca. 30min backen.

Ich reiche dieses Rezept beim Blogevent BeerenStark von Ina Isst ein. 

Spitzwegrich, ein unscheinbares Wiesenkraut überrascht im gekochten Zustand; es schmeckt intensiv nach Pilzen!

Rezept für ca.4-5 Personen:

1 kleine Zwiebel geschnitten
in
25 ml Olivenöl
andünsten
2 Handvoll junge feingeschnittene Spitzwegrich-Blätter
und
2-3 Kartoffeln
beigeben und mit
1 l Gemüsebouillon
ablöschen und auf kleiner Flamme gar köcheln.
4 dl Milch/Rahm
zugeben und alles mit dem Mixer pürieren.
Mit
Salz und Pfeffer
abschmecken und servieren.
Wer die Suppe gerne etwas dicker mag, kann beim Kochen 2-3 geschälte Kartoffeln beigeben.

Spitzwegrich ist sehr gesund. Als Tee sind Spitzwegrichblätter ein gutes Hustenmittel und der frische Saft wirkt antibiotisch und Hilft bei Insektenstichen.

Das Rezept für diese Suppe haben wir von Yolanda Hug vom Kräuterwerk. Mehr über unseren Besuch im Kräuterwerk könnt ihr hier nachlesen: Kräuterkundig.

Pilze? Haben die jetzt überhaupt Saison? Ja, denn ein grosser Teil der Speisepilze sind Zuchtpilze und deshalb rund ums Jahr erhältlich. Diese Edelpilze wachsen in Hallen auf gehäckseltem, feuchten Stroh oder auf feuchten Baumstammstücken oder im Wohnzimmer. 

Die Fine Funghi AG in Gossau ZH produziert, in Zusammenarbeit mit Pilzbox.ch, eine Box mit der man Austernseitlinge im eigenen Wohnzimmer züchten kann. Das musste ich unbedingt ausprobieren.  
Die Box wird bequem per Post geliefert. Nach dem Öffnen muss man die Box regelmässig mit etwas Wasser einsprühen und bereits nach einigen Tagen spriessen die ersten Pilze und nach ca. 13 Tagen konnte ich die leckeren Austernseitlinge ernten und natürlich auch gleich kochen. 

Es macht Spass den Pilzen beim Wachsen zuzusehen, gerade für Kinder kann ich die Box sehr empfehlen. Die Austernseitlingen wuchsen rasend schnell und verdoppelten ihre Grösse jeden Tag. 
Ich habe die Austernseitlinge mit einer Sauce gekocht, das Rezept werde ich nächste Woche hier posten. Egal, ob man die Austernpilze bratet, dünstet, grilliert oder kocht, wichtig ist, dass man die Garzeit immer knapp hält, sonst werden die feinen Pilze zäh und gummiartig. 

Nachdem ich alle Austernseitlinge geerntet habe, habe ich das Substrat übrigens im Garten an einem schattigen Ort vergraben. Ich hoffe, dass der Pilz dann dort auch im nächsten Jahr wieder spriesst...